mercredi 25 mars 2009

Pizza Calzone de Jamie Oliver


La recette de base se fait avec une pate a pain ordinaire et utilise les ingredients suivants:
Une petite botte de basilic finement hacheLe melange d'une aubergine, 2 courgettes, coupees en rondelles fines, melangees avec un oignon hache finement, une gousse d'ail ecrasee, du sel et du poivre, qu'on depose sur une plaque du four et on passe au grill.Des poivrons verts grilles au four, Nettoyes et coupes en lanieres
Du fromage mozzarella rapeDes olives noires
Pate a pizza:
500g de farine blanche1 c a c de sel2 c a c de levure de boulanger1 c a c d'origan * facultatif2 c a s de sucre et 3 c a s de lait en poudre4 c a s d'huile d'olive ou de huile vegetalesuffisament d'eau pour travailler la pate
Diluer la levure dans un peu d'eau chaude avec le sucre.Mettre la farine sous forme de puit.au centre du puit, mettre le sel, l'origan et l'huile d'olive.Ajouter la levure diluee et refermer le puit en ajoutant petit a petit de l'eau. Melanger pour obtenir une pate homogene. Petrir pendant 7mn puis couvrir avec un linge humide et laisser la doubler de volume.
Pendant ce temps preparer la sauce: Dans une casserole mettre:
3 tomates reduites en puree2 c a s de concentre de tomatessel, poivre, origan, basilic1 gousse d'ail ecrasee2 c a s d'huile d'olive
ajoutez des anchois a la garniture.
Etaler la pate sur un plan de travail legerement farine.A l'aide d'un plat moyen rond decouper des cercles.Garnir avec un peu de sauce.Deposer les elements de la garniture sur la moitie du cercle.Rabattre la deuxieme moitie vide et fermer le cercle en demi lune.Souder les bords en les repliant sur eux meme.
Les placer sur une plaque un peu mouillee couverte de papier sulfurise et cuire au four a temperature moyenne pendant 25 mn.

beignets etet brioches (sans oeufs)

ingredients pour mes La recette:
Preparer un levain avec:
200g de farine, 1 cac de levure deshydratee, 20 cl de lait tiede, 1 cas de sucre,une pincee de sel. Couvrir avec un film alimentaire et laisser lever a l'abri 15mn. Pendant ce temps,faire fondre 50g de beurre et laisser le refroidir.L'ajouter a la premiere preparation, plus 300g de farine qui reste, melanger pour obtenir une pate souple et lisse.Former des boules de pain,les deposer sur une plaque beurree et farinee ou remplir des moules a brioches beurres. Mettre a l'abri du courant et laisser lever. Juste avant de les passer au four, les faire dorer avec le melange (jaune d'oeuf + une c a s de lait).Cuire au four prechauffe a 200 degre de 20 a 30 mn.Pour les beignets, applatir la pate au rouleau, couper selon le gout et couvrir 10 min avant de passer a la cuisson.

Pain au chocolat.

Pour 12 pains:
500 g de farine 1 c a c de sel 40 g de levure de boulanger 200 g de beurre 40 g de sucre 250 ml lait tiede200 g de chocolat noir en batonets1 oeuf pour la dorure
Delayer la levure avec le sucre et un peu de lait tiede.Dans un saladier faire un puits avec la farine et y deposer, le sel, le lait et la levure delayee. Mélanger jusqu’a obtenir une pate homogene et la petrir pendant 10 mn.Recouvrir le saladier d’un torchon humide et le reserver au refrigerateur 30 minutes. Au bout de 30 minutes rabattre la pate pour chasser l’air et la remettre au refrigerateur, laisser reposer 1 heure avant de commencer les tours.
Etaler la pate au rouleau sous forme de rectangle. Decouper des carres de 10cmx10cm. Deposer un batonet de chocolat au milieu de chaque carre puis rabattre les bords du carre, finir avec la soudure au dessous pour obtenir la forme d'un pain au chocolat.Poser les petits pains sur une plaque avec un papier sulfurise et laisser les reposer suffisament de temps pour doubler de volume. Les couvrir de preference avec du film alimentaire. Prechauffer le four thermostat 220°C. Dorer les petits pains, cuire pendant 15 a 20 mn.

Cinnamon rolls ou rouleaux à la cannelle

Ingrédients pour la pâte : 20 cl de lait (1 cup) 50 g de beurre (3 tbsp) environ 400 g de farine type 55 (env 3 cup) 60 g de sucre en poudre ( 1/4 de cup) 1 sachet de levure brio--in 1 oeuf Ingrédients pour l'intérieur des rouleaux : env 50 g de margarine fondue (1/4 cup) ou beurre 115 g de vergeoise blonde (1/2 cup) ou brune si c'est ce que vous avez 2 c à c de cannelle ( 2 tsp) Ingrédients pour le glaçage : 115 g de sucre glace (1 cup) 1/2 c à c d'arome vanille (1/2 tsp) un peu de lait 20 g de beurre fondu Préparation de la pâte : Faire tièdir le lait avec le beurre dans une casserole. 1. Dans un saladier, mélangez le liquide tiède, 145 g de farine (1 cup), le sucre, le sel, la levure et l'oeuf. Battez la pâte au mixer pendant 2 mn jusqu'à ce que tout les ingrédients soient mélangés, puis battez encore 2 mn à vitesse moyenne. 2. Avec la main, rajoutez de la farine, jusqu'à ce que la pâte soit souple mais pas trop collante. 3. Posez la pâte dans un saladier beurré, puis retournez là de façon à ce qu'elle soit beurrée sur les deux faces. 3. Couvrez avec un torchon et laissez poser 45 à 60 mn. 4. Frappez la pâte sur une surface farinée, puis étendez là au rouleau en un rectagle mesurant 46 x 38 cm sur un plan de travail bien fariné. attention le coté de 46 cm doit être devant vous et non sur l'un des cotés. Garnissage de la pâte : 1. Avec un pinceau, étendez du beurre sur le rectagle en laissant sur le côté du rectangle de 46 cm le plus éloigné de vous, une marge de 1 cm. 2. Mélanger le sucre vergeoise et la cannelle. Etendez ce mélange sur toute la surface beurrée. Puis saupoudrez avec les noix hachées, toute la surface. Façonnage des rouleaux : 1. Roulez votre pâte d'avant en arrière vers la bande non beurrée, jusquà ce que cette bande se retrouve en dessous. Vous obtenez alors un rouleau long de 46 cm. Coupez ce rouleau en 12 tranches, que vous placerez dans un moule rectangle beurré de 27 cm sur 15 cm, posez-les à plat et veillez à ce qu'il y ait un espace entre chaque car les rouleaux vont gonfler. 2. Couvrez avec un torchon et laissez gonfler entre 30 et 45 mn. Préchauffez votre four th 180°. Mettre vos rouleaux au four et cuire entre 20 et 25 mn. Laissez tièdir. Préparation du glaçage Mélangez le sucre glace, la vanille, le beurre fondu et un peu de lait jusqu'a ce que vous obteniez un glacage épais mais coulant tout de même. Une fois les cinnamon rolls tièdes, versez le glaçage à la cuillère en faisant des dessins.

Buchteln et compagnie : Roules aux raisins delicious

Ingredients :
250 ml de lait 42 g de levure fraiche 500 gr de farine75 g de sucre100 g de beurre mou1 oeuf
Pour la touche avant-cuisson:
125ml de lait 2 cuilleres a soupe de sucre50 g de beurre fonduSucre glace pour le decor
Preparation :
Faire tiedir legerement le lait et y faire fondre la levure.Dans un grand recipient, mettre la farine, le sucre, l'oeuf et le lait. Melanger pour obtenir une pate homogene puis ajouter le beurre mou. Travailler bien la pate jusqu'a obtention d'une pate lisse et elastique mais pas collante sinon ajouter un peu de farine. Couvrir et laisser doubler de volume.Petrir de nouveau pour chasser l'air. Diviser la pate en 18 boulettes de la taille d'un abricot. Les placer dans un moule beurre et les laisser encore lever une vingtaine de minutes.Faire fondre le beurre restant, le melanger aux 125 ml de lait et aux 2 cuilleres a soupe de sucre. Melanger bien et verser sur les boulettes de pate. Puis enfourner pour 35 minutes a four prechauffe a 180C. Surveiller la cuisson durant les dernieres minutes. Laissez refroidir et saupoudrer de sucre glace et gouter ce petit bonheur.
Pour la deuxieme utilisation de cette pate:

Apres la premiere levee de la pate, la petrir un peu et l'etaler au rouleau de maniere a avoir une forme rectangulaire d'une epaisseur de 5mm, etaler dessus la creme patissiere preparee a l'avance et bien refroidie, repartir les raisins sur cette creme puis rouler delicatement la pate de facon a avoir un boudin. Avec un bon couteau, couper des disques de la pate et les placer delicatement sur une plaque du four, laisser lever une deuxieme fois (une dizaine de minutes pour un climat assez chaud) puis faire cuire, durant 25 a 30 minutes, dans un four prechauffe 180C. Pendant ce temps, faire chauffer 3 cuilleres a soupe de confiture d'abricots avec l'eau de fleur d'oranger. A la sortie des roules, laisser les un peu refroidir, puis les napper legerement au pinceau avec cette confiture chaude. Servir avec un bon cafe au lait.

Buchteln a la pate des pistaches-amandes


On reprend donc la recette des buchteln Pour la farce, on prend une pate pistaches-amandes parfumee a l'eau de fleur d'oranger.

Spicy Pumpkin Scones



Il vous faut:
200g de puree de potiron300g de farine ou un tout petit peu plus50g de beurre50g de raisins secs (j'ai utilise des raisins de cashmir tres savoureux)Le zeste d'un 1/2 orange1 oeuf de calibre moyen 2 cuilleres a soupe de sucre2 sachets de levure chimique1/2 cuillere a cafe de cannelleUne pincee de clou de girofleUne pincee de noix de muscadeUne pincee de sel
Pour preparer la puree de potiron maison: Prendre un potiron, le couper en quartiers, debarasser les des pepins, les couvrir de papier aluminium et les mettre sur une plaque du four ou l'on verse un demi verre d'eau. Laisser cuire une bonne heure a 200C, puis laisser refroidir. A l'aide d'une grande cuillere, recuperer la chair du potiron et l'egoutter avant de l'utiliser. Cette puree se conserve dans une boite hermetique au refrigerateur pendant 3 jours.
Les scones: Melanger la farine a la levure chimique, zestes d'orange, sel et epices.Travailler le beurre et le sucre en pommade, ajouter l'oeuf et la puree de potiron puis petit a petit le melange de farine ainsi que les raisins. Bien melanger le tout. On obtient alors une pate tres tres douce, facile a travailler. Former une boulette et l'etaler, sur du papier sulfurise, sous forme de galette en appuyant avec la paume de la main. La couper en 8 parts et les badigeonner de lait (j'ai oublie!).Les placer au refrigerateur pendant 2h. Les cuire ensuite dans un four pre-chauffe a 200C pendant 25 a 30mn.
Une fois refroidis, j'ai congele la moitie et je les ai chauffes le lendemain au four. Servis avec du beurre, de la confiture et une bonne tasse de the, ces scones sont un pur delice!


Un petit plus: Les scones de tout genre peuvent tres bien etre congeles crus: D'abord les congeler sur du papier cuisson puis une fois bien refroidis, les placer dans des boites hermetiques et les remettre de nouveau au congelateur ou ils se conservent parfaitement jusqu'a trois mois.

cheese naans au cheddar

600g de farine 1 cuil a soupe de sucre 1 cuil a soupe de levure boulangere deshydratee 1 cuil a the de sel lait (selon la qualite d'absoprtion de la farine)1 pot de yaourt nature200g de cheddar coupe en morceaux
Faire tiedir le lait avec la cuillere de sucre, incorporer la levure, bien melanger le tout.Dans un grand bol, melanger la farine et le sel, former un petite montagne et verser le melange lait au centre.Travailler le tout puis ajouter le yaourt et ramasser la pate, elle sera alors un peu collante, mais pas trop.Fariner genereusement le plan de travail et petrir la pate jusqu'a ce qu'elle ne colle plus. La diviser en 6 boulettes, les placer dans un plateau et les couvrir d'un linge humide. Laisser les doubler de volume dans un coin a l'abri des courants.Faire chauffer une poele sur feu moyen.Prendre chaque boulette et l'etaler au rouleau, placer quelques morceaux de fromage sur la moitie de cercle, rabbatre la deuxieme moitie vide sur celle garnie de fromage, pincer les bouts de la pate et mettre a cuire 10 mn dans la poele chauffee, quelques minutes suffiront pour la cuisson de chaque cote. Servir tous chauds.

Le fameux pain sans petrissage


Ingrédients:
3 tasses de farine tout-usage (ou blanche non blanchie), et un peu plus pour saupoudrer¼ c. à thé de levure instantanée ou l'equivalent de 1/3 deshydratee1¼ c. à thé de selSemoule de maïs ou son de blé ou graines de ble concassees
Equipement nécessaire: cocotte d'une capacité de 6 à 8 litres (fonte, émail, Pyrex, céramique), j'ai utilise un pyrex ovale
Préparation:
Dans un grand bol, mélanger à la main la farine, la levure et le sel. Ajouter 1 5/8 tasse d'eau et mélanger jusqu'à l'obtention d'une masse homogène. La pâte sera rugueuse et collante. J'ai utilise un tout petit peu plus d'eau, ca doit dependre de la qualite d'absorption de la farine
Couvrir le bol d'une pellicule de plastique. Laisser reposer la pâte au moins 12 heures, préférablement pendant 18 heures, à température ambiante, soit environ 70 degrés F (21 degrés C). Après 20 heures:

La pâte est prête lorsque sa surface est couverte de bulles. Fariner légèrement la surface de travail et y placer la pâte. Y saupoudrer un peu de farine et la plier sur elle-même une ou deux fois. Couvrir sans serrer avec une pellicule de plastique et laisser reposer 15 minutes.
Avec tout juste assez de farine pour éviter que la pâte ne colle aux doigts et à la surface de travail, la façonner délicatement en une boule.
Garnir généreusement un linge de coton propre de farine, de semoule de maïs ou de son de blé et y déposer la pâte, côté plis vers le bas.
Saupoudrer de nouveau de farine, de semoule de maïs ou de son de blé. Couvrir d'un autre linge de coton propre et laisser lever pendant 2 heures. La pâte sera prête quand elle aura doublé en volume et quand l'impression d'un doigt enfoncé reste visible.
Au moins 30 minutes avant que la pâte soit prête, préchauffer le four à 450 degrés F.
Y placer tout de suite une cocotte à couvercle d'une capacité de 6 à 8 litres (fonte, émail, Pyrex ou céramique).
Quand la pâte est prête, retirer la cocotte du four. ATTENTION, c'est CHAUD! Glisser la main sous le linge et mettre la pâte dans la cocotte, côté plis vers le haut. Ne pas se fier pas à son apparence! Secouer la cocotte une ou deux fois si la pâte n'est pas distribuée également.
Couvrir et cuire 30 minutes. Retirer ensuite le couvercle et cuire encore de 15 à 30 minutes, jusqu'à ce que le pain soit bien doré. Laisser refroidir sur une grille. Donne un pain de 1 1/2 livre.

Viennoiseries a la creme d'amandes et eau de fleur d'oranger

Pour la pate:
600g de farine200g de beurre fondu20cl de lait50g de levure fraiche60g de sucre semouleun sachet de sucre vanilleune pincee de sel
Pour la farce:100g de poudre d'amandes50g de beurreun sachet de sucre vanille2 cuilleres a soupe d'eau de fleur d'oranger2cuilleres a soupe de sucre glace
Pour le finishing:
un jaune d'oeufamandes effillees

Dans la recette, il faut preparer une pate avec les ingredients precedents mais j'ai procede un peu differement: Mettre le tout dans la map, programme pate, laisser ensuite doubler de volume. Pendant ce temps, preparer une creme avec le beurre mou, la poudre d'amandes et les autres ingredients pour avoir une sorte de pommade, couvrir d'un film alimentaire jusqu'a utilisation.
Une fois la pate levee, la petrir legerement puis la diviser en deux. Prendre une boule et l'etaler au rouleau en rectangle, la couvrir d'une couche fine de creme d'amandes et la plier en deux pour avoir un rectangle plus petit.
Pour les escargots a la pate d'amandes, couper des bandes de 1 cm le long de la pate et les rouler pour avoir des torsades qu'on roule sur elles memes pour former l'escargot. Les rouler de preference directement sur la plaque de cuisson.


Pour la deuxieme forme, couper des bandes de 5cm de longueur et 3 de largeur, les inciser au couteau et pour le reste je vous laisse les explications en images, tres simple a faire et tres mignons.



Une fois finis, les badigeonner de jaune d'oeuf. Laisser lever dans un endroit chaud, les badigeonner de nouveau, les garnir avec des amandes ou du sucre perle puis les mettre au four prechauffe a 180C pendant une vingtaine de mn. Surveiller la cuisson, si elles prennent rapidement une couleur doree, les couvrir de papier aluminium pour ralentir le processus.

Un petit plus: Choumicha recommande cette meme pate pour differentes utilisations: les petits pains, les schneiks ou roules aux raisins et les brioches

Cake de croissants

Ideal pour le repas du sohour, le repas pris durant le ramadan quelques minutes avant l'aube, ce cake permet de savourer les croissants differement et pourquoi pas sur toute l'annee.
Il vous faut:
4 croissants de preference de la veille4 oeufsles zestes d'une petite orange ou le demi d'une grande orangeun sachet de sucre vanille ou deux cuilleres a soupe d'eau de fleur d'orangerune pincee de sel100ml de creme fraiche5 cuilleres a soupe de sucre blanc1 cuillere a soupe de beurre
Prechauffer le four a 180C. Prendre un moule a cake, le beurrer.Couper les croissants en morceaux, les repartir dans le moule.Battre les oeufs avec le sucre, le sel. Ajouter les zestes d'orange, la vanille ou l'eau de fleur d'oranger, la creme fraiche, bien melanger le tout et verser sur les croissants. Mettre au four pendant une demi heure a temperature moyenne, servir tiede avec du miel, accompagne d'un bon cafe au lait.

Foccacia aux tomates sechees, olives et romarin

Pour 2 grandes foccacias, il vous faut:
Pour la pate:
un kilo de farine 1 sachet de levure SAF1 cuillere a cafe de sel3 cuilleres a soupe d'huile d'olive350ml d'eau tiede ou selon la qualite de la farine2 cuilleres a soupe de sucre fin
Pour la garniture:
150g d'olives noires denoyautes et coupes en petits des2 cuilleres a soupe de romarin seche2 cuilleres a soupe d'huile d'olive pour chaque plaque150g de tomates sechees a l'huile, egouttees et decoupees en petits des
Preparation:
Faire dissoudre le sucre dans un peu d'eau tiede, y ajouter la levure, la laisser reagir quelques minutes.Dans la machine a pain, placer la farine, le sel, l'huile d'olive, la moitie du romarin et l'eau, y ajouter la levure. Mettre sur programme pate puis laisser lever une heure.
Bien huiler deux plaques de cuisson.
Fariner legerement le plan de travail, et y degazer la pate en lui ajoutant les tomates sechees et bien rouler pour integrer tout. Diviser ensuite en deux boules, applatir puis etaler chaque boule a la main dans les plaques et les laisser lever encore une demi heure. Prechauffer le four a 375F.
Appuyer avec les bouts des doigts sur la pate de maniere a y faire des petits trous pas trop profonds. Arroser de 2 cuilleres a soupe d'huile d'olive et repartir les olives noires et le reste du romarin sur la surface. Mettre a cuire au four une vingtaine de minutes ou jusqu'a dorure de la foccacia. Servir toute chaude.
Idees de garniture: vous pouvez y ajouter des filets d'anchois, la parsemer de parmesan, de poivrons grilles, de capres, oignons en rondelles...

Pain à la semoule

Il vous faut: Pour 3 gros pains ou 4 moyens
750g semoule fine500g de farine2 cuillères à soupe de levure SAF mais si vous trouvez la fraiche c’est meilleurUne petite cuillère de sel2 cuillères à soupe de beurre mouDe l’eau tiède
Préparation:
Tamiser la farine et la semoule, verser sur le plan de travail et y faire un puits, répartir le sel sur la farine sans en mettre au creux du milieu. Délayer la levure dans un peu d’eau tiède et la verser au centre, ajouter le beurre.
Travailler le mélange en ajoutant de l’eau tiède jusqu'à obtention d’une masse, Pétrir continuellement puis arroser de 3 ou 4 cuillères à soupe d’eau, donner des coups de poings à la pate pour faire absorber l’eau puis reprendre le pétrissage, recommencer cette opération 3 fois. La pate doit être très souple et pas collante du tout.Couvrir d’un linge propre et laisse reposer une quinzaine de minutes.
Diviser en boulettes de la taille d’une grosse orange, puis aplatir chaque boulette à la main sur un plan de travail couvert d'une couche fine de semoule, la retourner sur l’autre face et aplatir sous forme de galette pas trop fine, ni épaisse. La retourner pour avoir la première face vers le haut et la placer délicatement sur une plaque de cuisson légèrement farinée .
Couvrir d’un linge propre et laisser lever une vingtaine de minutes. Préchauffer le four à température moyenne, avec un couteau faire des petites marques sur le pain pour qu'il ait une mie bien aérée, faire cuire les pains jusqu'à cuisson complète. Servir avec un tagine, de la harira, des caviars de légumes..etc.
MAP

Brioche saoudienne au Nutella et aux pistaches

Brioche saoudienne au fromage
Impossible d'etre a une coffee-partie saoudienne sans trouver la ruche d'abeilles au centre du buffet, cette brioche en petites boulettes garnies au fromage kiri ou a la pate de dattes est un pur delice. Je vous laisse avec ma propre recette d'alkhaliya, un succes garanti.



Il vous faut:
500g de farine100g de beurre mou180ml d'eau tiede3 cuilleres a soupe de lait en poudre3 cuilleres a soupe de sucre1 cuillere a soupe de levure boulangere seche2 cuilleres a soupe d'eau de fleur d'oranger2 oeufs moyens ou un gros oeufplusieures portions kiri
Jaune d'oeuf+ 3 cuilleres a soupe de lait1 cuillere a soupe de graines de nigelle1 cuillere a soupe de graines de sesame4 cuilleres a soupe de miel

Dans un grand plat, verser la farine, former un puit et y mettre: Les oeufs, la levure, le sucre, le lait en poudre, l'eau de fleur d'oranger et le sel. Travailler petit a petit en y ajoutant l'eau tiede jusqu'a formation d'une boule. Bien petrir pendant quelques minutes puis ajouter le beurre mou, Petrir jusqu'a absorption de toute la matiere grasse. Couvir d'un linge propre et laisser doubler de volume. Tout le travail peut etre fait a la map.Degazer puis diviser la pate en petite boulettes d'une taille de noix, farcir chaque boulette d'un peu de kiri, le quart de chaque portion et souder chaque boulette sur cette farce. Beurrer un moule a tarte et y placer les petites boulettes collees les unes aux autres. Laisser lever quelques minutes.Prechauffer le four a 180C.Badigeonner de jaune d'oeuf et parsemer le tout avec les graines de nigelle et de sesame. Faire cuire une 20 a 25 min. A la sortie de four napper de miel. Servir tiedie avec un bon cafe arabia.

Remarque:
-Toujours prendre en consideration la qualite de votre farine a absorber les liquides.
-En arabie saoudite alkhaliyya se fait aussi avec de la pate a dattes ou toute simple sans farce et se coupe comme une tarte et elle est servie avec le cafe arabe a la cardamome.


Vous pouvez ainsi farcir la brioche au Nutella. POur cela il suffit de farcir chaque boulette avec une petite cuillere de Nutella et une fois sortie du four, la napper d'un peu de miel chauffe auquel on ajoute une cuillere a soupe d'eau de rose et la garnir de pistaches concassees non salees, d'amandes effilees legerement grillees ou si vous voulez un duo de chocolats noir et blanc rapes. Un pur delice qui plaira aussi bien aux petits qu'aux grands.

Pains babouchates ou escargots a la Halva turque

Il vous faut:
500g de farine1 cuillere a soupe de levure boulangere SAF2 cuilleres a soupe de sucre semoule2 cuilleres a soupe de lait en poudre50g de beurre mouun cuillere a cafe de sucre vanilleune petite cuillere de sel2 cups d'eau tiede ou plus selon la farine
Farce: 100g de Halva turque ou halawa taheniyeh ( trouvable chez les epiceries maghrebines ou turques)
Touche finale: Jaune d'oeuf et 1/4 cup de lait pour dorer, grains de sesame et perles de sucre
Preparation:
Diluer la levure dans un peu d'eau tiede avec le sucre et laisser la s'activer quelques minutes.Mettre tous les ingredients sauf l'eau dans un petrin et ajouter le melange de levure, mettre en marche et ajouter l'eau petit a petit jusqu'a formation d'une boule de pate pas trop dure, laisser petrir une dizaine de minutes jusqu'a ce qu'elle devienne souple. Couvrir et laisser doubler de volume.
Degazer et etaler au rouleau en un rectangle sur un plan legerement farine. A l'aide d'un bon couteau couper des bandes de 4cm. Deposer un trait fin de halva au centre et le long de chaque bande. Rouler chaque bande dans le sens de la largeur puis sur elle meme pour avoir la forme de l'escargot, Pincer l'extremite dans la pate pour que ca se detache pas. Laisser lever une deuxieme fois. Chauffer le four a 190C, Badigeonner les escargots du melange jaune d'oeuf et parsemer de quelques grains de sesames et perles de sucre. Enfourner et laisser cuire une quinzaine de minutes. Servir avec un bon cafe, tea ou du chocolat au lait..Sahteen.

Pains fleurs au fromage Kiri


Il vous faut:
500g de farine150g de semoule de ble fine4 a 6 carres de fromage Kiri ou vache qui rit1/2 Cuillere a cafe de sel1Cuillere a soupe de sucre semoule1+1/4 Cuillere a soupe de levure SAF ou son equivalent en levure fraicheEau tiede selon votre map ( a peu pres 360ml ou selon votre farine)Preparation:Mettre tous les ingredients dans l'ordre recommande selon la marque de votre map. Petrir en programme pate et laisser lever. Degazer et diviser en 6 patons, rouler chacun sous la main et applatir delicatement pour avoir un galette pas trop plate ni trop epaisse, la deposer ensuite sur la plaque de cuisson legerement farinee. A l'aide d'un bon couteau, couper a partir des bords pour avoir la forme d'une fleur sans arriver au centre. Decorer le milieu avec une empreinte ou en appuyant legerement avec un petit disque. Laisser lever encore une dizaine de minutes (climat chaud) ensuite les faire cuire une quinzaine de minutes a temperature moyenne.
source: absolumentbon

Gaufres rapides au citron vert

Qui peut resister aux belles odeurs gourmandes de gaufres et du cafe qui embaument la maison de bon matin. La preparation des gaufres est l'une des meilleures motivations pour se reveiller tot et commencer la journee avec dynamisme meme si je dois tout faire, ou presque!! Assistee par mon nouveau petit gaufrier, je prepare souvent cette recette qui se fait en un rien de temps. Le gout du citron vert donne aux gaufres cette note toute fraiche.
Delicious!!
Il vous faut: (mesures au cup=240ml)
50g de beurre fondu3/4 cup de lait tiedi, 2 oeufs
1 cup de farine2 cuilleres a soupe de sucre1 cuillere a cafe de sel1 cuillere a cafe de zestes de citron vert1+1/2 cuillere a cafe de levure chimique1 sachet de sucre vanille
Garniture: Sucre glace, myrtilles et fraises
Preparation:
Mettre le gaufrier a chauffer,
Melanger ensemble la farine, le sel, la levure chimique, le sucre et la vanille, reserver. Dans un saladier fouetter un peu les oeufs, y ajouter le lait, le beurre et les zestes de citron vert. Bien fouetter et ajouter au premier melanger en remuant delicatement pour obtenir une pate homogene, il faut alors avoir une pate un peu plus epaisse que celle des crepes. Avec un spray de cuisson, graisser le gaufrier et y verser une petite louche de la pate. Fermer et laisser cuire jusqu'a dorure des gaufres. Servir tous chauds avec un petit nuage de sucre glace et des fruits, un lemon curd ou tout simplement une boule de glace a la vanille and enjoy!!
-----------
Le spray de cuisson pour ceux qui le decouvrent pour la premiere fois est une solution tres pratique pour graisser les moules, de source vegetale avec un gout de beurre, ce vaporisateur de graisse est tres pratique et economique. On peut l'utiliser pour faciliter les mesures avec les cups par exemple avec du miel, ca permet de le voir glisser facilement mais aussi pour les rotis avant assaisonement ce qui permet de mieux retenir les aromes...etc.

Pain au fromage

Il vous faut:750g de semoule de ble extra fineUne cuillere a soupe de levure SAF1/2 cuillere a cafe de selDeux cuilleres a soupe de melange de grains (anis, nigelle, sesame)40g de beurre mou, une pincee de smen ( facultatif)4 carres de fromage Kiri ou Vache qui rit tendresSuffisament de lait tiedi pour le petrissage, selon la qualite de la semoule et son absorptionDeux cuilleres a soupe d'eau de fleur d'oranger1 Oeuf plus un pour la dorure
Preparation:
Dans une Gasa'a ou un grand plat, mettre la farine, faire un puits au centre, y mettre la levure, l'oeuf , le beurre et le fromage. Repartir les grains et le sel sur toute la farine loin de la levure. Ajouter le lait et l'eau de fleur d'oranger petit a petit dans le puits et a la main travailler la levure puis amalgamer le tout jusqu'a obtention d'une boule tendre mais pas collante. Petrir longuement la pate jusqu'a ce que des bulles d'air commencent a s'ecraser sous la main. Repartir en 3 boulettes, couvrir un petit quart d'heure dans une temperature assez tiede. Etaler chaque boulette en pain rond plat pas trop epais et les placer dans une plaque de cuisson legerement farinee. Couvrir et laisser lever une demi heure toujours dans une temperature tiede. Faire des decors avec une pince ou tout simplement une fourchette, badigeonner de jaune d'oeuf et faire cuire dans un four prechauffe pendant une vingtaine de minutes.
Servir avec les brochettes et le mechoui, sans oublier le the a la menthe. Ces pains peuvent aussi etre fait en petite taille et servis pour le petit dej et le gouter accompagne de beurre, miel, huile d'olive et fromage frais.

source:absolumentbon

Duo de Mohalabia syrienne de lait a l'eau de rose et de creme d'abricots

Il vous faut:
Pour la creme de lait:
500ml de lait 3 cuilleres a soupe de farine fine de rizune cuillere a soupe d'eau de rose80g de sucre ou plus ou moins selon vos preferences
Pour la creme d'abricots:
500ml d'eau chaud100g d'abricots secs ou de pate d'abricots (kamareddine), trempes quelques heures a l'avance 2 cuilleres a soupe d'eau de fleur d'oranger100g de sucre ou plus ou moins selon vos preferences2 cuilleres a soupe de maizena et 3 cuilleres a soupe de jus d'orangeQuelques pistaches non salees et/ou amandes legerement grillees
Preparation:
La creme d'abricots:
Dans une casserole, mettre les abricots a cuire avec l'eau pendant une quinzaine de minutes, ajouter le sucre, mixer. Diluer la maizena avec le jus d'orange et l'eau de fleur d'oranger puis l'ajouter au melange et remettre sur le feu tout en remuant avec une spatule en bois, le temps que les bulles commencent a apparaitre, retirer du feu et laisser tiedir.
La Mohalabia:Diluer la farine de riz dans un peu de lait, ajouter au reste de lait avec le sucre, bien melanger et mettre a cuire dans une casserole sur feu moyen tout en remuant. Ajouter l'eau de rose et continuer de remuer jusqu'a composition des bulles a la surface et epaississement de la creme.
Prendre des coupes de glaces ou verres et verser delicatement une couche de Mohalabia blanche puis delicatement une couche de creme d'abricots et couvrir d'une troisieme de Mohalabia de lait ou proceder inversement, deux couches de Mohalabia d'abricot et une de lait au centre. Laisser refroidir puis mettre au refrigerateur pendant 2 heures. Garnir a souhait et servir.

Riz aux petits pois et pignons, recette syrienne

Un autre classique de la cuisine syrienne, appele rezze bebazela, ou riz aux petits pois accompagne de viande hachee cuite avec les epices chamis de Damas. Ce riz est toujours accompagne de sauce de yaourt au concombre ou tzatziki sauce. Un delicieux plat principal qui se prepare en un rien de temps.
Pour 6 personnes, il vous faut:
500g de riz long ou a defaut du basmati200g de petits pois frais ou congelesUne petite cuillere a cafe de selUne cuillere a soupe d'huile de table3/4 a 1 litre d'eau chaude pour la cuisson
Pour la viande:
Un kilo de viande de mouton hachee finementUn gros oignon finement coupeUne cuillere a cafe d'epices mixes de SyrieSi vous ne trouvez pas les epices de la Syrie, vous pouvez utiliser le melange suivant: Une petite cuillere a cafe melange de poivre et cannelle, 1/2 cuillere a cafe de coriandre en poudre.4 cuilleres a soupe d'huile d'olive, sel
Pour la garniture: Une petite poignee de pignons de pin et/ou d'amandes sans peau
Preparation:
Dans une marmite ou un Rice cooker, mettre le riz a cuire avec les petits pois, le sel, l'huile et l'eau.
Dans une fait-tout, faire revenir l'oignon avec l'huile jusqu'a ce que ca devient translucide, ajouter la viande et les epices, bien remuer avec une cuillere en bois pour bien emietter les petites masses de viande. Faire revenir une dizaine de minutes jusqu'a cuisson de la viande.
Faire dorer les pignons dans l'huile pendant quelques minutes, les egoutter sur du papier absorbant. Huiler un moule a charlotte avec une petite cuire d'huile d'olive, Y former une base avec la viande hachee puis couvrir cette derniere de riz au petits pois, bien tasser avec une spatule puis retourner delicatement dans un plat de service, decorer avec les pignons et/ou amandes. Servir tout chaud avec des petits bols de sauce tzatziki .

Samosas au zaatar d'Alep

Pour la pate a samosas:600g de farine60ml d'huile de table1/4 cuillere a cafe de sel180ml d'eau tiede ou moins selon la farinePour la farce: Fromage d'alep ou a defaut du Fetta cheese melangee avec quelques gouttes de jus de citronPour la panure:2 oeufs battus150g de zaatar vert d'AlepPreparation de la pate:
Bien melanger les ingredients de la pate ensemble et petrir une bonne dizaine de minutes jusqu'a avoir une pate souple et lisse. Couvrir de film alimentaire et laisser reposer une demi-heure.Une fois repose, diviser la pate en mini boulettes de la taille d'un noix , les applatir a la main et les mettre dans le moule a samosas ou dans la main, y mettre un carre du fromage ou petite boulette et la fermer comme un coquillage soit avec le moule, soit avec une fourchette en effectuant des petits pincements sur la pate tout en roulant les bouts sur eux meme comme pour faire les calzones.Pre-chauffer l'huile.
Avant cuisson
Faire tremper les samosas dans les oeufs battus puis dans le zaatar, les debarasser de l'exces et les plonger dans le bain de friture. Ca prend deux minutes pour chacune. Faire egoutter sur du papier absorbant et servir tous chauds.

Fatteh syrienne de pita aux pois-chiches et tahineh

Il vous faut:200g de pois-chiches cuites a l'eau salee encore chaude qu'il faut preserverun poulet de 1kgUn oignon moyen, une petite carotte et 2 feuilles de laurier6 grains de cardamome, un batonet de cannelle, sel et poivreUn pot de 200g de yaourt natureUne cuillere a cafe de menthe sechee en poudre + une deuxieme pour la garniture3 cuilleres a soupe de tahineh ( puree de sesame)2 cuilleres a cafe de vinaigre3 gousses d'ail3 grands pains pita ou 6 petits
Preparation:
Couper le poulet en 4, le mettre dans une marmite avec l'oignon, la carotte, le lauriel et les epices et couvrir d'eau chaude, faites cuire une heure. Egoutter et a l'aide d'une fourchette et un couteau, decouper la chair du poulet en morceaux moyens et les garder au chaud.
Faire chauffer le four a temperature moyenne, y deposer le pain pita apres l'avoir decoupe en miettes, les faire griller 2 ou 3 min. Placer les miettes encore chaudes dans un plat de service legerement chauffe au four.
Arroser le pain avec 4 ou 5 cuilleres d'eau de cuisson des pois-chiches et repartir la viande sur l'ensemble ainsi que la moitie des pois-chiches.
La preparation du yaourt: Ecraser les gousses d'ail au mortier avec une pincee de sel, les melanger au yaourt avec une demi cuillere a cafe de menthe sechee en poudre. Ajouter le tahineh et le vinaigre, bien melanger et napper le tout avec ce melange. Garnir avec le reste des pois-chiches et parsemer de menthe sechee, servir tout chaud. En general, elle est parsemee au pignons dores au beurre clarifie mais je ne l'ai pas fait cette fois.
Pour la version vegetarienne: oublier la partie du poulet et proceder de la meme facon pour le reste.

Kibbeh syrienne en krass et en sinnyeh




وقت التحضير:
20 دقيقة
وقت الطهي:
20 دقيقة
المقادير:
-1كيلو من اللحم المفروم ومع بصلة كبيرة مفرومة ناعما-كوب متوسط من البرغل (وينقع فى الماء لساعة)-ملح وفلفل اسود وقرفة مطحونة-زيت للحمير
التحضير:
-يضاف البرغل الابيض بعد نقعة الى خليط اللحم والبصل-يتبل الخليط بالملح والبهارات-ويغلف بالبلاستك-يوضع فى البراد لمدة ساعة حتى يسهل تشكيلة على هيئة كرات مستطيلة بيضاوية-تحمر فى الزيت وتجمل بالبقدونس -تقدم مع سلطة الزبادى بالنعناع

Variante:


2 kg de viande sans gras hachee finement



Un demi kg de burghoul fin gonfle a l'avance dans de l'eau bouillante



4 gros oignons moyens finement ciseles, les passer au robot pour moins de larmes.



250g de noix grossierement haches et/ou de pignons de pin



Epices: sel, poivre, b'har mchakal ou les epices syriens a kibbeh



3 cuilleres a soupe de maizena



Un verre d'eau



Huile d'olive extra vierge




Commencer par les pignons de pin, les faire revenir jusqu'a ce qu'ils deviennent dores dans 3 cuilleres a soupe d'huile de table, les deposer sur du papier absorbant.
Dans un fait tout, faire revenir les oignons, sur feu moyen, dans 7 cuilleres a soupe d'huile d'olive, puis ajouter 750g de viande hache ainsi que le quart de cuillere de chaque epice et faire revenir pendant quelques minutes puis ajouter les noix grossierement concassees et ou les pignons. Couvrir et laisser tiedir.
Assaisoner le burghoul gonfle et le passer au un moulin a viande ou la moulinette 1-2-3. L'incorpoprer au reste de la viande hachee puis repasser le tout a la moulinette fine. Diviser la pate en deux pour la preparation de la kibbeh bsseniyeh et des krass al kibbeh.
Pour la kibbeh bsseniyeh:
Huiler un moule a cake ou a tarte avec de l'huile d'olive, Prendre une boulette de la taille d'une abricot, l'etaler a la paume de la main, en mouillant cette derniere avec le melange eau-maizena, placer la galette qui doit faire 1 a 2 cm d'epaisseur dans le moule, repeter l'operation en soudant chaque galette faite a sa precedente en mouillant un peu a l'eau de maizena. Couvrir de la premiere moitie de la farce preparee avec la viande et les noix.Reprendre le meme processus de galettes pour faire un troisieme niveau en mouillant les doigts a chaque fois avec le melange eau et maizena.
A l'aide du couteau, tracer des losanges pour faciliter le decoupage apres cuisson. arroser de deux cuilleres a soupe d'huile d'olive et mettre a cuire pendant 30 a 40 min dans un four a temperature moyenne.

et voila une assiette vite prise car j'ai totalement oublie, bien nappee de tahineh au persil
Pour preparer les krass ou boulettes de kibbeh:
Prendre une boulette de la taille d'un oeuf, la rouler entre les doigts de facon a y faire un creux profond. Fourrer de la farce et la rouler sur elle meme pour la refermer en mouillant les doigts avec le melange magique maizena et eau. Repeter l'operation jusqu'a epuisement des quantites.
Faire chauffer l'huile de friture et y faire plonger les krass, elles ne prennent pas beaucoup de temps pour dorer. Les deposer sur du papier absorbant avant de servir tout chaud.




source:absolumentbon

Kibbeh syrienne en krass et en sinnyeh

Voici comme promis la recette de kibbeh, step by step. La kibbeh est d'origine de la ville d'Alep ou l'on trouve des variantes incroyables et avec le temps elle s'est diffusee dans la region, on trouve les versions libanaises dont kibbeh naya ou crue, l'irakienne kebbeh au citron et les versions palestiniennes dont kibbeh nabulsieh et kibbeh au sumac.
La kebbeh demande un temps de preparation pratiquement long mais le resultat vaut le coup.
Il vous faut: pour un plat de four et une vingtaine de boulettes de kibbeh:
2 kg de viande sans gras hachee finementUn demi kg de burghoul fin gonfle a l'avance dans de l'eau bouillante 4 gros oignons moyens finement ciseles, les passer au robot pour moins de larmes.250g de noix grossierement haches et/ou de pignons de pin, j'en avais pasEpices: sel, poivre, b'har mchakal ou les epices syriens a kibbeh3 cuilleres a soupe de maizenaUn verre d'eauHuile d'olive extra vierge
Commencer par les pignons de pin, les faire revenir jusqu'a ce qu'ils deviennent dores dans 3 cuilleres a soupe d'huile de table, les deposer sur du papier absorbant.
Dans un fait tout, faire revenir les oignons, sur feu moyen, dans 7 cuilleres a soupe d'huile d'olive, puis ajouter 750g de viande hache ainsi que le quart de cuillere de chaque epice et faire revenir pendant quelques minutes puis ajouter les noix grossierement concassees et ou les pignons. Couvrir et laisser tiedir.
Assaisoner le burghoul gonfle et le passer au un moulin a viande ou la moulinette 1-2-3. L'incorpoprer au reste de la viande hachee puis repasser le tout a la moulinette fine. Diviser la pate en deux pour la preparation de la kibbeh bsseniyeh et des krass al kibbeh.
Pour la kibbeh bsseniyeh:
Huiler un moule a cake ou a tarte avec de l'huile d'olive, Prendre une boulette de la taille d'une abricot, l'etaler a la paume de la main, en mouillant cette derniere avec le melange eau-maizena, placer la galette qui doit faire 1 a 2 cm d'epaisseur dans le moule, repeter l'operation en soudant chaque galette faite a sa precedente en mouillant un peu a l'eau de maizena. Couvrir de la premiere moitie de la farce preparee avec la viande et les noix.Reprendre le meme processus de galettes pour faire un troisieme niveau en mouillant les doigts a chaque fois avec le melange eau et maizena.
A l'aide du couteau, tracer des losanges pour faciliter le decoupage apres cuisson. arroser de deux cuilleres a soupe d'huile d'olive et mettre a cuire pendant 30 a 40 min dans un four a temperature moyenne.

et voila une assiette vite prise car j'ai totalement oublie, bien nappee de tahineh au persil
Pour preparer les krass ou boulettes de kibbeh:
Prendre une boulette de la taille d'un oeuf, la rouler entre les doigts de facon a y faire un creux profond. Fourrer de la farce et la rouler sur elle meme pour la refermer en mouillant les doigts avec le melange magique maizena et eau. Repeter l'operation jusqu'a epuisement des quantites.
Faire chauffer l'huile de friture et y faire plonger les krass, elles ne prennent pas beaucoup de temps pour dorer. Les deposer sur du papier absorbant avant de servir tout chaud.
En attendant preparer la sauce Tahineh, la recette ici, sauf qu'on y ajoute une poignee de persil finement hachee et voila, un magnifique classique de la cuisine syrienne et moyen-orientale que je vous invite a essayer, vous n'allez pas le regretter.
source:absolumentbon

Soupe syrienne aux lentilles corail version veggie

Il vous faut:
Un bol moyen de riz egyptien ou a defaut du basmatiUn bol moyen de lentilles corailUn oignon moyen coupe grossierementDeux carottes epluchees et coupees en cubes ( je n'en ai pas mis ici)2 cuilleres a cafe bombees de cumin fraichement moulu3 cuilleres a soupe d'huile d'olive2 litres d'eau bouillanteSel2 cuilleres a soupe de persil hache pour la garniture ( facultatif)
Preparation:
Une heure avant de commencer, tremper le riz et les lentilles dans de l'eau tiede, les rincer a l'eau coulante puis les faire egoutter.Dans une marmite, mettre l'huile d'olive, y faire revenir l'oignon quelques minutes. Y ajouter le riz et les lentilles, les carottes et une pincee de sel. Couvrir d'eau et faire cuire 30 a 45 minutes sur feu moyen.Porter hors du feu et une fois tiedie, la passer au mixeur.Remettre dans une marmite et mettre sur le feu, ajouter alors le cumin, bien remuer, verifier le sel puis servir en decorant a souhait avec une pincee de cumin ou du persil frais hache.Certaines familles ajoutent quelques gouttes de citron dans leurs bols mais personnellement je la prefere comme ca.

Sauce d'ail syrienne, tzatziki greque et shawarma turque

Pour 6 shawarma, il vous faut:
500g de blancs de poulet coupes tout fin2 gousses d'ail ecrasees au mortierSel, poivre et une 1/2 cuillere a cafe d'epices a shawarma ( prets chez les epiciers arabes)1 oignon coupe en deux, 1 tomate coupe en deux
Garniture:
Frites de pommes de terreConcombres ou cornichons au sel et sauce d'ail
Dans un saladier ou une boite hermetique, placer les blancs de poulet coupes en des petits bouts tres fins. Leur ajouter le reste des ingredients. Fermer la boite et bien la secouer puis mettre au refrigerateur pour 2 ou 3 heures.Mettre une poele profonde a chauffer et y verser le contenu de la boite, faire cuire en remuant en permanence, jusqu'a cuisson des morceaux de poulet et absorption de l'eau.
Monter le sandwich shawarma:
Prendre un pain pita (de preference tres fin) y etaler une cuillere a cafe de la sauce d'ail. Au centre du pain pita, faire une ligne de morceaux de poulet, quelques frites et quelques pieces de cornichons ou de concombres au sel. Rouler delicatement sous forme de cigare. Envelopper le bas du sandwich d'une serviette en papier pour garder le shawarma roule sur lui meme.
Sauce d'ail:
Il y a differentes manieres de la preparer, je la fait a la syrienne.
Il vous faut:
2 pommes de terre6 gousses d'ail eplucheesSel250ml d'eauQuelques gouttes de citron2 cuilleres a soupe d'huile de table
Faire cuire les pommes de terre et les gousses d'ail dans la quantite precisee d'eau. Les passer au mixeur en y ajoutant le sel, les gouttes de citron et les 2 cuilleres a soupe d'huile. Cette sauce se conserve 24h seulement. La sauce d'ail accompagne egalement les fritures de poulet.
Sauce Tzatziki:
Il suffit de raper 2 ou 3 petits concombres au robot ou de le couper tout petit, de le melanger a 2 pots de yaourts nature, d'y ajouter le sel, poivre, une pincee de poudre d'ail et le jus de citron, une pincee de poudre de menthe sechee. Bien melanger, couvrir d'un film alimentaire et le laisser refroidir quelques minutes avant de servir.

©2006-2007 Absolumentbon. All rights reserved.
Posté par Soulafa à 11:02 - Cuisine syrio-libanaise - Commentaires [19] - Permalien [#]

Pain pita ou raghif arabi a la map

A plusieures reprises j'ai eu envie de faire un plat syrien ou libanais et ne disposant pas de pain pita pour l'accompagner j'ai laisse tomber, ce n'est plus le cas depuis quelque temps maintenant puisque je le prepare moi meme. Le pain pita est l'un des pains les plus simples a realiser, il ne demande qu'un bon petrissage, pour cela vous pourrez laisser la map faire le travail pour vous.

Il vous faut:
200ml d'eau tiede3/4 cuillere a cafe de sel500g de farine blanche1 cuillere a soupe de lait en poudre1 cuillere a soupe de beurre mou1 cuillere a cafe de levure boulangere SAF1 cuillere a soupe de sucre
Placer dans la map les ingredients precedents en respectant le meme ordre. Choisir le programme pate et laisser ensuite doubler de volume.
Fariner ensuite le plan de travail, degazer un peu la pate puis la diviser en boulettes de la taille d'une clementine ou un peu plus grosses. Les rouler pour leur donner la forme d'une boulette.
Faire chauffer une poele.
Etaler chaque boulette au rouleau de maniere a obtenir un disque plat tres fin.Faire cuire dans la poele sans matiere grasse. Retourner vos raghifs et les faire cuire sur l'autre cote, ca ne prend qu'une ou deux minutes de chaque cote sur un feu moyen. Repeter l'operation jusqu'a epuisement de la pate. Laisser refroidir puis les placer dans un sac en plastique pour une meilleure conservation. Il se congelent parfaitement bien.

Remarques:
- Prendre en consideration le th de votre map et l'absorption de la farine utilisee, la pate doit avoir a la fin la consistance d'un pain ordinaire leger et pas collant.
- Les raghifs ont tendance a gonfler durant la cuisson, faire attention car la vapeur degagee peut bruler les doigts.

Source: absolumentbon

La recette de Sayaddieh ou repas de pecheur

La recette de Sayaddieh ou repas de pecheur

Voici donc comme promis, la recette de poisson frit au riz ou Sayaddieh, recette adaptee du livre ABC de la cuisine Arabe.

Ingredients:
Un kilo de filet de poisson blancLe jus d'un citronUne pincee de sel et de poivre100g de farine100ml d'huile d'olive et 100ml de huile de table
2 grands oignons rouges finement coupes40g de beurreSel
250g de riz basmati1 bonne cuillere a soupe de cumin fraichement moulu1 cuillere a cafe de curcuma1/2 cuillere a cafe de poivre blancSel3 verres d'eau bouillante
Preparation:
Bien laver le poisson.Le couper en tranches, les placer dans un saladier et y ajouter le jus d'un citron, sel et poivre, couvrir d'un film alimentaire et conserver au froid pour une demi-heure. Passer ensuite les morceaux de poisson dans de la farine ou de la semoule fine. Chauffer l'huile d'olive melangee a l'huile de table, y faire frire les tranches de poisson, les egoutter sur du papier absorbant puis les mettre au fond d'une marmite.

Prendre une poele et y faire revenir les oignons avec le beurre, y ajouter une pincee de sel et cuire tout en remuant pendant pendant 5 mn.

Prendre le riz bien lave, le melanger dans un grand saladier avec les oignons qu'on vient de cuire ainsi que les epices. Couvrir ensuite les morceaux de poisson places au fond de la marmite, de ce riz a l'oignon, puis couvrir delicatement avec l'eau bouillante. La matiere grasse retenue dans le poisson frit et les oignons donne une belle consistance au riz.

Couvrir et mettre sur feu doux et laisser cuire le riz le temps que toute l'eau de cuisson soit entierement absorbee. Servir ce riz avec de la sauce tahine simple ou a l'oignon.
Voici comment preparer la deuxieme version de sauce tahine ( a l'oignon) qui accompagne souvent la sayaddieh:
Couper finement un oignon, le mettre dans une casserole avec 150ml d'eau et une 1/2 cuillere a cafe de sel.Laisser fremir quelques minutes, puis egoutter l'oignon, le mettre dans un saladier et conserver l'eau de cuisson. Ajouter ce dernier a 4 cuilleres a soupe de tahine, le jus d'un demi citron, bien remuer au fouet manuel puis ajouter les oignons et une cuillere de persil finement hache.

Source: absolumentbon

Brioche saoudienne au fromage

Impossible d'etre a une coffee-partie saoudienne sans trouver la ruche d'abeilles au centre du buffet, cette brioche en petites boulettes garnies au fromage kiri ou a la pate de dattes est un pur delice. Je vous laisse avec ma propre recette d'alkhaliya, un succes garanti.



Il vous faut:
500g de farine100g de beurre mou180ml d'eau tiede3 cuilleres a soupe de lait en poudre3 cuilleres a soupe de sucre1 cuillere a soupe de levure boulangere seche2 cuilleres a soupe d'eau de fleur d'oranger2 oeufs moyens ou un gros oeuf plusieures portions kiri
Jaune d'oeuf+ 3 cuilleres a soupe de lait1 cuillere a soupe de graines de nigelle 1 cuillere a soupe de graines de sesame4 cuilleres a soupe de miel

Dans un grand plat, verser la farine, former un puit et y mettre: Les oeufs, la levure, le sucre, le lait en poudre, l'eau de fleur d'oranger et le sel. Travailler petit a petit en y ajoutant l'eau tiede jusqu'a formation d'une boule. Bien petrir pendant quelques minutes puis ajouter le beurre mou, Petrir jusqu'a absorption de toute la matiere grasse. Couvir d'un linge propre et laisser doubler de volume. Tout le travail peut etre fait a la map.Degazer puis diviser la pate en petite boulettes d'une taille de noix, farcir chaque boulette d'un peu de kiri, le quart de chaque portion et souder chaque boulette sur cette farce. Beurrer un moule a tarte et y placer les petites boulettes collees les unes aux autres. Laisser lever quelques minutes.Prechauffer le four a 180C.Badigeonner de jaune d'oeuf et parsemer le tout avec les graines de nigelle et de sesame. Faire cuire une 20 a 25 min. A la sortie de four napper de miel. Servir tiedie avec un bon cafe arabia.

Remarque:
-Toujours prendre en consideration la qualite de votre farine a absorber les liquides.
-En arabie saoudite alkhaliyya se fait aussi avec de la pate a dattes ou toute simple sans farce et se coupe comme une tarte et elle est servie avec le cafe arabe a la cardamome.

source http://absolumentbon.canalblog.com/archives/2007/03/08/4243134.html

mardi 24 mars 2009

la mouna


500g de farine
10cl d'huile
1/2 cube de levure de boulanger
100g de sucre en poudre
3 oeufs
1 sachet de sucre vanillé
1 zeste de citron râpé
un peu de lait tiède

Pour la décoration : 2 jaunes d'oeuf, 1 pincée de sel, 4 sucres en pierre

PREPARATION

Délayez la levure de boulanger dans un demi-verre de lait tiède.
Laissez reposer à température jusqu'à ce que le mélange commence à mousser.
Mélangez dans un saladier (ou au mixer si vous avez une fonction "pâte") la farine, le sucre en poudre et le sucre vanillé, le sel, le zeste de citron. Ajoutez les oeufs un à un, l'huile, le lait mélangé à la levure.
Pétrissez la pâte (idéalement environ 1/4 d'heure).
Laissez reposer 6 heures à température, dans un saladier recouvert d'une serviette.
Séparez la pâte en deux et pétrissez à nouveau.
Déposez sur du papier sulfurisé beurré et laissez monter encore 4h.
Préchauffez le four à 130° pendant 15 mn.
Pendant ce temps, concassez grossièrement les sucres en pierre au pilon, battez les deux jaunes d'oeuf avec un peu d'eau et badigeonnez-en les mounas.
Déposez sur le sommet des brioches le sucre concassé.
Enfournez env. 45 mn. Surveillez la cuisson et augmentez éventuellement vers la fin de façon à ce que les mounas brunissent.


SON HISTOIRE

Au XVI siècle, les rois d'Espagne enfermaient leurs courtisans indésirables dans les forteresses qu'ils possédaient sur les côtes d'Afrique du Nord.
La forteresse d'Oran était sur l'avancée de la rade de Mers-El- Kébir.
De nombreux singes (monos) habitaient ce rocher qui fût appelé Fort Lamoune. Une fois par an, lorsque les prisonniers étaient autorisés à recevoir leur famille, pour Pâques, elles leur faisaient passer à travers les barreaux, des brioches parfumées, et depuis ce gâteau se nomme La Mouna.
Des familles exilées d'Espagne s'étaient installées à Oran dans le quartier de La Blanca.
La mouna est originaire d'Andalousie, et il semblerai qu'elle soit le mélange de plusieures cultures, juive, nord africaine, espagnole andalouse et maghrébine.


Cette délicieuse brioche se consomme traditionnellement à Pâques chez les pieds-noirs. Ils enfouissent parfois pour cette occasion un oeuf dur à l'intérieur.

Aujourd'hui, les algériens de l'Ouest préparent toujours cette delicieuse brioche.

jeudi 12 mars 2009

Recette de Raie en sauce rouge


ingrédients : Pour 4 personnes :4 ailerons de raie, sel, poivre noir, 2 c. à café de paprika, 500 g de petites pommes de terre coupées en rondelles, 4 petits oignons coupés en rondelles, 1 c. à soupe d'origan haché, 1 feuille de laurier, 250 g de petits pois frais écossés ou surgelés, 4 c. à soupe d'huile d'olive, 4 gousses d'ail, 1 c. à soupe de vinaigre de vin blanc, 2 pimientos en conserve ou 2 poivrons rouges cuits (facultatif).
- Assaisonnez le poisson de sel, poivre et paprika, et laissez-le mariner le temps de préparer les pommes de terre.- Déposez les pommes de terre au fond d'une grande cocotte, recouvrez-les d'oignons, saupoudrez d'origan et ajoutez les feuilles de laurier. Couvrez tout juste d'eau, faites chauffer à feu vif et laissez frémir 15 min.- Ajoutez les petits pois et déposez les morceaux de poisson au-dessus. Réduisez la chaleur, couvrez et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les pommes de terre soient à point (comptez environ 15 min).- Égouttez le bouillon et prélevez-en 125 ml. Mettez l'huile à chauffer dans une petite casserole avec les rondelles d'ail. Dès qu'elles sont légèrement dorées, retirez la casserole du feu et ajoutez le court-bouillon, le vinaigre et 1 c. à café de paprika. Dès que la sauce frémit, versez-la sur le contenu de la cocotte. Garnissez de poivrons rouges découpés en lanières, si vous les aimez. Laissez la cocotte 5 à 10 min dans le four chaud, ou sur un feu très doux, pour que les saveurs se mélangent bien

Recette de moules à l'oranaise

Pour 4 personnes - 1Kg500 moules(bouchot de préférence)-1 bte 250grs pulpe de tomate- 4 gousses d'ail-1cuillère à soupe de farine-2 cuillers à cafe de cumin-1 oignon assez gros-2 cuillers à café de pimenton doux(paprika)-2cuiller huile olive-1piment cayenne-sel,poivre,thym,laurier,persil.
1°)laver les moules- les ouvrir à feu vif avec 1 branchede thym, du laurier et le vin blanc.Réserver.Garder l'eau de cuisson que l'on passe au chinois.Séparer les moules-garder la coquille pleine et disposer sur un plat.2°)- Dans une cocotte faire revenir l'oignon, coupé en morceau, sans le bruler.Ajouter la pulpe de tomate , l'ail,le persil (10').Ajouter le pimenton(paprika), le piment cayenne.Ajouter la farine - laisser épaissir pour faire un roux.Diluer avec la préparation eau de moule vin que vous avez filtré. Ajouter le poivre et 2 cuillers à café de cumin.Laisse mijoter 15mn, gouter et rectifier avec sel et poivre.Passer le tout au mixer pour avoir un velouté.Verser sur les moules.Vous pouvez manger cette recette soit chaude soit très fraiche après passage au frigo(avantage préparation à l'avance).

lundi 9 mars 2009

mille feuilles light

1 rouleau de pâte feuilletée
pour la crème pâtissière:
1 oeuf
1/4 de litre de lait
50 g de sucre (36 gr d'édulcorant)
35 g de farine
un sachet de sucre vanillé
pour le glaçage:
sucre glace (ou édulcorant )
un carreau de chocolat (poudre de coco pour moi)préparer la crème pâtissière : Mettre le lait à bouillir. Pendant ce temps, mélanger dans un saladier l'oeuf, le sucre, le sucre vanillé et la farine. Lorsque le lait est à ébullition, le verser immédiatement dans le saladier. Remettre à cuire dans la casserole pendant quelques minutes afin que le liquide prenne la consistance d'une crème.
Abaisser la pâte feuilletée sur environ 3 mm. La piquer à la fourchette pour qu'elle ne gonfle pas puis la mettre au four sur 6, soit 180°C.
la mettre entre deux plateaux, pour qu'elle ne gonfle pas trop.
deviser la pâte cuite en trois parties égales
Étalez la crème pâtissière sur une première couche de pâte, puis faire de même avec une seconde. Les assembler.
Attendre que le gâteau soit froid pour étaler le glaçage, fait avec beaucoup de sucre glace mélangé à un peu d'eau.
Réaliser un dessin avec le reste du glaçage, mélangé à un carreau de chocolat fondu, faites des dessin marbrés en passant une lame de coteau une fois vers le haut et l'autre vers le bas
mettre votre gâteau au réfrigérateur, et laisser la crème bien prendre, et le glaçage bien sécher, pour pouvoir couper vos milles feuilles

source: amourdecuisine.over-blog.com/24-categorie-106...

lundi 2 mars 2009

Rachta

· 1 kg. de rachta · 1 poulet (pas forcément complet)· 1 oignon (moyen) · 2 gousses d’ail (au choix) · 1 c. à soupe (m3amra mlih) de smen · 2 c. à soupe de huile pour la sauce et une cuillère pour rachta · 1 c. à café de sel· 1/4 de c. à café de poivre noir · 1/2 c. à café de cannelle · 1/2 c. à café d’épices mélangés (on les achète prêts)· 1 poignée de pois chiche trempés la veille · 3 ou 4 de navets (si tu l’aime pas, remplace le par les pommes de terre)· 4 petites courgettes · un peu de beur (juste un petit chwiya)tout d’abord tu prend les pois chiches trompés tu les laisse bouillir dans une casserole prendre un couscoussier, mettre dans la marmite du couscoussier le poulet coupé en morceaux, l'oignon râpé, 2 gousse d’ail, sel, poivre noir, cannelle, smen, l’huile, et arroser d'un petit verre d'eau. faire revenir en moins de 10 mn. (enttka hata yetqala mlih).ajouter un vers d’eau chaude, du poids chiche et continuer la cuisson à feu douxmettre rachta dans le haut du couscoussier et la laisser jusqu’à l’évaporation.. après l’enlever et la mettre dans un saladier en acier, séparer la rachta avec une fourchette sinn avec les mains si tu supporte la chaleur.. tu met un peu d’eau dans tes mains et tu l’arrose petit à petit entre les doits (sinon attention ça colle) et tu rajoute du sel et mélange le tout avec les doits de préférence et tu ajoute du huile.. après remet là dans lkasskass et refais l’opération pour une deuxième fois et là fin tu ajoute un peu de beurre sur la rechta chaude d’un autre coté, faut éplucher les pommes de terre, les courgettes et les navets.. les laver et les couper dans le sens de la longueur, et jette les ds la sauce (là le poulet est à mi-cuisson)… laissez cuire lorsque le poulet est cuit, le retirer de la sauce (michi hata yetfatat).servir rachta dans un plat et l’arroser avec la sauce, décorer avec les légumes et le poulet (et les oeufs durs s’il s’agit d’une occasion particulière) et bne apétit


Source: Mismis (merci ma grande)

Sfenj (Beignets maghrébins)

Source : www.cuisine-vegetarienne.com


Pour 4 à 6 personnes Ingrédients : 250 g de farine levure de boulanger 1 c. à café de sel 1/4 litre d'eau (environ) huile (pour la friture)Préparation :Mélanger la farine avec le sel, la levure diluée dans de l'eau chaude, puis avec de l'eau que l'on rajoute progressivement et que l'on pétrit (le mieux est d'utiliser un pétrin électrique). Il faut rajouter de l'eau jusqu'à obtenir la consistance d'une pâte semi-liquide, visqueuse.Faire chauffer l'huile jusqu'à ce qu'elle soit fumante. Verser alors des morceaux de pâte que l'on prend avec une cuillère et que l'on repousse avec une autre cuillère. Laisser dorer. (Normalement on utilise ses doigts : on prend un morceau de pâte de la taille d'un oeuf, que l'on tient avec les doigts des deux mains et on étire progressivement pour faire presque un anneau puis qu'on dépose dans l'huile). Egoutter et tremper dans le sirop de sucre. On peut aussi les manger salées ou alors saupoudrées de sucre ou encore nature.

El Mella (Bradj)

El Mella
Source : colliotte.free.fr


INGRÉDIENTS :La Pâte :3 bols de semoule moyenne tamisée1 bol d’un mélange d’huile et de beurre frais fondu1 bol d’eau1/2 cuillerées à café de sel fin. (On peut multiplier ces mesures suivant la quantité désirée).La Farce :2 kg de dattes écrasées (Gharss)1 cuillerée à café de cannelle pulvérisée1/2 cuillerées à café de clous de girofle pilés1 cuillerée à soupe de miel.PRÉPARATION (de la farce) :Nettoyer les dattes et les débarrasser de leurs noyaux et des parties dures. Les malaxer avec les mains huilées en y incorporant la cannelle, le clou de girofle et le miel. Former une grosse boule qu'il faut laisser, en attente dans un plat, en étalant un peu d'huile sur la surface.PRÉPARATION (de la pâte) :Disposer la semoule dans un plateau en bois. Former au centre un creux. Y verser la matière grasse et le sel. Bien mélanger le tout en frottant les ingrédients entre les mains, afin que la semoule s'imprègne bien de matière grasse. Humecter d'eau et pétrir légèrement.Diviser la pâte en deux parties égales (deux boules). Poser ensuite une boule sur la table. L'aplatir en un grand cercle. Disposer sur toute la surface une partie de purée de dattes, puis recouvrir avec la deuxième portion de pâte. Etendre ces trois couches en appuyant avec la main, en formant un rond d'une épaisseur d'un cm.Découper dans la pâte soit de grands losanges, soit de grands carrés.CUISSON :Faire cuire les pavés dans un tadjine spécial, pour la cuisson des galettes, ce dernier posé sur feu moyen. Faire cuire les deux faces; il faut qu'elles soient dorées sans taches de brûlure.REMARQUE : Pour activer la cuisson, saupoudrer le fond du tadjine de sel fin. Une fois le tadjine bien chaud, retirer le sel à l'aide d'un vieux torchon, avant de faire cuire el Mella.

Sardina Bet Toum

Sardina Bet Toum
Source : colliotte.free.fr


INGREDIENTS :1,5 kg de sardines, fraîches2 têtes d'ail épluchées1 botte de persil haché1 cuillère à café de poivre rouge1 cuillère à café de poivre noir moulu1 cuillère à soupe de sel fin6 piments de Cayenne pulvérisé (felfel guenawa)1/2 c. à café d’épices mélangées (rass el hanout)1 grand verre de vinaigre purHuile pour la friturePREPARATION :Rincer les sardines dans une passoire sous le robinet, les écailler ôter les têtes et les entrailles puis les ouvrir en retirant l'arête et le bout de queue.Hacher l'ail avec le persil dans une assiette creuse, ajouter les piments pulvérisés, le poivre rouge, le poivre noir, le sel et les épices puis mélanger la farce ainsi obtenue.Etaler les sardines ouvertes et mettre dessus un peu de farce. Laisser ainsi une heure environ. Ensuite, placer une sardine ouverte sur une autre sardine ouverte en les fourrant avec un peu de farce puis les enfariner.CUISSON :Faire frire les sardines dans de l'huile chaude sur les deux côtés, et les disposer par la suite dans un plat creux. Verser un peu d'huile (de friture) dans un récipient et ajouter le verre de vinaigre, arroser les sardines et les couvrir avec un autre plat.

Boulettes de semoule (Skikda)

Boulettes de semoule
Source : www.cuisine-algerienne.com


Ingrédients: - 500g de collier de mouton.- 1 oignon.- 1 pomme de terre.- 100g de févettes.- 100g d’haricots secs.- 12g de menthe hachée.- 1 pincée de Raz el hannout.*- 1 pincée de poivre rouge.- 150g de concentré de tomates.- 1dl d’huile soit 1 verre à thé. Sel.Pour les boulettes - 100g de semoule moyenne.- 1dl d’huile soit 1 verre à thé.- 1 oignon.- Coriandre et menthe. hachée.- La graisse d’un rognon de mouton.- 3 oeufs.- 1 pincée de Ras El Hanout.*- 1 pincée de poivre rouge, sel. Temps de préparation : 35 minutes Cuisson : 1 heure 30 Dans une marmite, couper la viande en morceaux, ajouter l’huile, les légumes épluchés, lavés et coupés en dés, la menthe et la coriandre hachée, ainsi que les févettes, les haricots secs, le mélange d’épices, le poivre rouge, le sel et le concentré de tomates. Mélanger l’ensemble puis mouiller avec 2 litres d’eau. Laisser cuire à feu doux jusqu’à mi-cuisson de la viande. D'autre part, lier la semoule avec l’huile, la graisse, la coriandre hachée, la menthe, l’oignon, le poivre rouge, le mélange d’épices haché et les oeufs un par un. Mouiller peu à peu avec la sauce de cuisson pas trop chaude pour obtenir un mélange bien ferme.Former des boulettes et les jeter dans la sauce. Cuire à frémissement 1 heure environ. A Noter : Les "févettes" se sont des jeunes fèves.