samedi 20 mars 2010

Spaghetti Saumon


réparation : 10 min
Cuisson : 20 min

Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 4 tranches de saumon fumé
- 30 cl de crème fraiche liquide
- De l'eau
- Spaghetti (ou autre)
- Poivre
- Concentré de tomate

Préparation :

Faites cuire vos pâtes dans une casserole, prenez ensuite une autre casserole ou vous y mettrez la crème fraiche liquide et le concentré de tomate (plus vous aimez les tomates plus vous pouvez mettre de concentré).

Ajoutez ensuite vos tranches de saumon coupé en carré et laissez cuire pour que la sauce soit du gout du saumon, si celle-ci devient trop épaisse rajoutez un peu d'eau, poivré.
Vous pouvez y rajouter du fromage râpé ou d'autre épices.
Laissez-place à votre imagination.

samedi 13 mars 2010

Bavarois poire sur fondant au chocolat et craquant aux speculoos


Préparation : 60 mn | Cuisson : 0 mn | Difficulté : Facile
Bavarois poire sur fondant au chocolat et craquant aux speculoos

Pour 6 personnes

  • Pour le craquant :
  • 200 g de speculoos réduits en poudre
  • 80 g de beurre fondu
  • Pour le fondant chocolat :
  • 200 g de chocolat noir
  • 60 g de beurre
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 35 g de sucre glace
  • 25 cl de crème fleurettechantilly montée en souple
  • Pour la mousse de poires
  • 35 cl de crème fraiche liquide très froide
  • 300 g de purée de poires
  • 100 g de sucre glace
  • 4 feuilles de gélatine de 2 g chacune
  • Pour la gelée de poires
  • 200 g de purée de poires
  • 60 g de sucre glace
  • 2 feuilles de gélatine de 2 g chacune(ou bien de l'agar agar)
  • Etoiles de sucre


  • 1Mélangez le beurre fondu aux speculoos en miettes.

    Mettez cette pâte dans 6 cercles de 8 cm de diamètre et 5 cm de haut minimum.

    Mettez au frais.

    2Faites fondre le chocolat et le beurre ensemble.
    Battez les jaunes et le sucre, jusqu'à blanchiment.
    Mélangez les 2 préparations avec un fouet, puis ajoutez délicatement la crème.

    Coulez dans les cercles. Remettez au frais pour 1h.

    3Montez la crème en chantilly avec le sucre glace.
    Chauffez 100 g de purée de poires et faites-y fondre les 4 feuilles de gélatine préalablement ramollies dans l'eau froide.

    Mélangez bien avec le reste de purée.

    Incorporez délicatement la chantilly à la préparation à la poire.
    Coulez la crème dans les cercles. Faites prendre au frais au moins 1h.

    4Préparez la gelée de poires. Faites ramollir 2 feuilles de gélatine dans l'eau froide.

    Chauffez 100 g de purée de poire. Faites-y fondre la gélatine.

    Incorporez le reste de purée de poire, ainsi que le sucre glace .

    Laissez refroidir, mais sans mettre au frais. Puis coulez ce coulis dans les cercles.
    Vous pouvez mettre des incrustations d'étoiles de sucre glace à ce moment là.

    5Réfrigérez plusieurs heures. Décerclez grâce à un sèche cheveux passé autour du cercle.

    Pour finir... en fonction des cercles que vous aurez il vous restera de la mousse de poire, vous pouvez en faire un dessert tout simple en verrine à servir le lendemain.

    Mousse au lemon curd et shortbreads à la cardamome


    Préparation : 45 mn | Cuisson : 15 mn | Difficulté : Facile
    Mousse au lemon curd et shortbreads à la cardamome

    Pour 6 personnes

  • Mousse :
  • Le zeste râpé de 3 citrons non traités
  • Le zeste râpé d'1 citron vert non traité
  • 300 g de fromage frais à tartiner
  • 400 g de lait concentré sucré
  • 230 g de mascarpone (ou de la clotted cream)
  • 150 g de lemon curd (voir ma recette sur ce site)
  • Shortbreads :
  • 200 g de farine
  • 100 g de Maïzena
  • 230 g de beurre ramolli
  • 55 g de sucre en poudre
  • 55 g de sucre glace tamisé
  • 8 graines de cardamome verte réduites en poudre


  • 1Pour faire la mousse, prélevez les zestes et pressez les citrons. Il est très important que la quantité de jus entre les citrons jaunes et vert soit de 250 ml, sinon la mousse ne prendra pas. Fouettez le fromage frais, le mascarpone et le lait concentré ensemble jusqu'à ce que le mélange soit bien crémeux. Plus longtemps vous battrez, plus la mousse sera légère.

    2Ajoutez le lemon curd, le jus des citrons et les zestes. Fouettez, le mélange va se raffermir rapidement. Répartissez immédiatement dans des coupes et mettez au frais pour au moins 12 heures.


    3Pour confectionner les shortbreads, tamiser la farine et la Maïzena ensemble. Fouettez le beurre et les sucres dans un saladier jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Ajoutez la poudre de cardamome ainsi que la farine et la Maïzena, pétrissez bien. Formez une boule, aplatissez-la et enveloppez-la dans du film plastique. Mettez au frais environ une heure.

    4Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
    Abaissez la pâte sur une épaisseur de 5 mm et découpez les biscuits avec un emporte-pièce de 7 cm de diamètre. Déposez-les sur 2 plaques couvertes de papier cuisson en les espaçant un peu les uns des autres. Mettez au four entre 12 et 15 minutes. Ils doivent être juste blonds. Laissez refroidir sur une grille.

    Pour finir... Servez la mousse au lemon curd bien fraîche avec les shortbreads.

    La mousse au citron trop facile


    Préparation : 15 mn | Cuisson : 0 mn | Difficulté : Facile
    La mousse au citron trop facile

    Pour 4 personnes

  • 250 g de mascarpone
  • 3 oeufs
  • 2 citrons jaunes
  • 1 citron vert
  • 80 g de sucre en poudre


  • 1Presser le jus de 2 citrons et détailler très finement le zeste d'un citron vert. Blanchir 3 jaunes d'œufs dans 80 g de sucre en poudre. Incorporer 250 g de mascarpone dans la préparation. Mélanger, ajouter le jus des citrons et un peu de zeste de citron vert en en gardant de côté pour la décoration du dessert. Mélanger le tout.

    2A part, monter 3 blancs d'œufs en neige bien ferme (avec une pincée de sel si nécessaire). Les incorporer petit à petit dans la première préparation à base de mascarpone. Procéder délicatement, en soulevant la masse pour aérer le tout. Placer le tout dans des ramequins puis au réfrigérateur pendant 3 heures.

    3Au moment de les déguster, parsemer d'un peu de zeste de citron vert pour la couleur.

    Pour finir... On peut également servir avec un petit gâteau sec de type sablé ou avec une tuile aux amandes.

    mercredi 10 mars 2010

    Gratin brocoli



    Préparation : 10 mn | Cuisson : 25 mn | Difficulté : Facile


    Ingrédients:


    Pour 4 personne(s)

    1 kg de brocolis,
    30 g de beurre,
    30 g de farine,
    ½ litre de lait,
    120 g de gruyère râpé,
    20 cl de crème fraîche,
    1 pincée de noix de muscade râpée,
    1 œuf,
    1 filet de blanc de poulet

    PREPARATION

    1

    Détailler le brocoli en bouquets. Jeter le tronc. Cuire les bouquets de brocoli 5 minutes à l'autocuiseur ou 10 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée. Egoutter.
    Pendant ce temps, faire dorer le blanc de poulet coupés en cubes dans la poêle.

    2

    Préparer la béchamel. Pour cela, faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter la farine avant que le beurre ne soit coloré et remuer vivement. Hors du feu, incorporer le lait en battant au fouet. Remettre sur le feu sans cesser de remuer jusqu'à ce que la béchamel épaississe. Hors du feu à nouveau, incorporer la crème, l'œuf, la muscade, les morceaux de poulet et 100 grammes de gruyère râpé.

    3

    Beurrer un plat à gratin pyrex. Déposer les bouquets de brocoli et verser la sauce. Parsemer avec le reste du gruyère râpé. Mettre à four chaud (180°) pendant 20 minutes. Finir la cuisson par un passage sous le grill pour bien dorer le gratin.
    Bon appétit !

    lundi 8 mars 2010

    omlette aux asperges

    Ingrédients :

    • 400 g d'asperges vertes cuites
    • 1 oignon
    • 1 gousse d'ail
    • 8 oeufs
    • 1 branche de persil
    • 4 petites cuillères d'huile d'olive
    • Sel et poivre

    Préparation de la recette

    Hachez l'oignon et la gousse d'ail.
    Dans une poêle faites sauter ail et oignon jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide.

    Coupez les asperges en petits tronçons de 1 cm de long environ.

    Dans une jatte, battez les oeufs et ajoutez oignon, ail et asperges.
    Salez, poivrez et ajoutez le persil haché.

    Dans la poêle chaude, verez toute la préparation pour cuire l'omelette.
    Faites cuire d'un côté à feu vif, puis retournez l'omelette en vous aidant d'une assiette pour faire cuire à feu doux l'autre face.

    Omelette aux asperges

    Omelette aux asperges
    Préparation : 5 mn | Cuisson : 20 mn | Difficulté : Facile
    Omelette aux asperges

    Pour 2 personnes

  • 1 bocal de 7 grosses asperges blanches pelées
  • 6 œufs
  • beurre
  • persil
  • sel, poivre
  • Recette proposée
    par Esther Desjariges

  • 1 Couper les asperges en rondelles d’1 cm ½ environ.

  • 2 Les faire revenir, à feu moyen, dans une poêle avec du beurre pendant 15 minutes. Les retourner de temps en temps.

  • 3 Pendant ce temps, casser les œufs entiers dans un saladier. Les battre. Ajouter le persil. Saler, poivrer puis battre de nouveau.

  • 4 Lorsque les asperges sont bien dorées, verser les oeufs et faire l’omelette.

  • 5 A déguster dès la fin de la cuisson, accompagnée d’une salade verte.