Charcuterie cacher

Pour 1 rouleau :
400g de viande de poulet hachée (ou foie de volaille ou restes de viande)
150g de semoule fine (j'ai mis 1/2 chapelure et 1/2 semoule)
3 portions de vache qui rit
3 oeufs
2 CS de persil plat frais ou persil/coriandre
6 cl d'huile
3 gousses d'ail
Sel, poivre
1/2 cc de harissa ou tomate concentrée (pour ceux qui n'aiment pas le piquant)
Paprika et ras el hanout
Olives vertes

Mettre tous les ingrédients dans le mixeur. Mixer jusqu'à obtention d'un mélange homogène et lisse.

Deposer la pâte obtenue au centre d'un film alimentaire huilé, rouler un boudin régulier bien ferme et nouer les extrémités du film alimentaire pour que rien ne s'échappe pendant la cuisson.
Enfermer ce boudin dans du papier aluminium, bien fermement à nouveau.

Deposer ce rouleau dans un bain-marie ( l'eau doit arriver aux 3/4 du rouleau ) et enfourner à 180°C pendant une trentaine de minutes.

La cuisson est à vérifier car elle dépendra des fours. La charcuterie est prete et cuite quand le rouleau est ferme au toucher sinon poursuivre la cuisson.

Laisser totalement refroidir puis réfrigérer quelques heures avant de servir.

Chamia (qalb louz)

- 1kg de de semoule
- 400 g de sucre
- 250g de beurre fondu
- 120 ml d'eau de fleur d oranger et 120 ml d'eau
pour le sirop :
- 2 l eau
- 1kg de sucre
- jus d'un petit citron
- un verre a thé d eau de fleur d oranger

Préparation:

Cette recette se prépare en deux étapes:

la veille :
mélanger la semoule et le sucre ensuite le beurre fondu, et mélanger du bout des doigts, surtout ne pas pétrir

mouiller avec la moitie du mélange d'eau et eau de fleur d'oranger et travailler comme le couscous.
Couvrir de cellophane et mettre au frais toute la nuit.

le lendemain:

Sortir le mélange et laisser a température ambiante 1/2h, égrené les grains de semoule, et mouiller avec le reste du liquide.
beurrer et enfourner.
Disposer des petits tas de pâte du bout des doigts dans le moule, aplatir de façon a ce que çà soit homogène, puis découper avec un couteau.
Badigeonner de beurre fondu (250g)
Faire cuire a 200 C pendant 1 heure, ou jusqu a ce que ça soit bien doré.

Pendant la cuisson préparer le sirop en rajoutant l eau de fleur d oranger a la fin
Arroser a la sortie du four.

baghrir tanou

1 verre de semoule fine
1 verre de farine
1 oeuf
1 cas de levure de biere
1 cas de levure chimique
1 cac de sel
1 cas de sucre
2 verre de lait

tu melange le tout ds un mixeur, t'aura un malange liquide et homogene, tu verses le contenu ds un saladier que tu couvre avec du papier transparent et tu laisse levée on va dire 45 min de pause

comme j pas de tadjine, ben je fais mes baghrir a la poele, il faut qu'elle sois antiadhesive

barquettes citrons

recette tirée du livre de gateaux algeriens de ounissa belkouche bousebha.
_Ingrédients:

-3 mesures d'amandes émondées et moulues.
-1/2 mesure de sucre cristallisé
-1/2 mesure de sucre glace
-2 C. à soupe de zeste de citron
-1 C. à soupe de jus de citron
-1 pincée de colorant alimentaire jaune
-Oeufs entiers

Décorations :

-Petits citrons en pâte d'amandes préparées
-Confiture de citron tamisée
-Bande de pâte d'amandes préparée, colorée en jaune clair .

préparation:
1 mélanger les amandes, le sucre cristallisé, le sucre glacé et le zeste de citron.moudre le tout pour obtenir un mélange fin.ajouter le jus de citron et le colorant jaune et ramasser avec les oeufs,pour obtenir une pête ferme.couvrir et laisser reposer pendant 10 mn.
_2 _sur un plan de travail fariné,abaisser la pâte à une épaisseur de 2 cm,puis découper avec un moule ovale.laisser reposer 3 heures, puis enfourner.aprés cuisson laisser refroidire,puis badigeonner les conteurs et la surface des gateaux avec la confiture de citron.
_3 _déposer la bande de pâte d'amande sur le contour,puis la pincer tout autour à l'aide d'un pince à nakkache et déposer les petits citrons sur le coté du gateaux.
_ 4_ présenter dans des caissettes en dentelle.

petits cake salés de Freezou

3 oeufs
-150gr de farine
-1/2 sachet de levure chimique
-3/4 d'un verre de lait un peu chauffé
-1/4 de verre d'huile
-1 pincée de sel

Vous mélangez tout ça ensemble, en terminant par l'huile et le lait, puis vous y rajouter
vos olives coupées en 2, de la dinde en tranches ou du kachir coupé en petits dés,
du fromage rapé et hop au four, 20 à 30 min à 150

biscuit roulé Tanou

ingredients:
- 6 oeufs
- 1 verre sucre cristalisé
- 3 c a s de farine bien bombées
- 3 c a s de maizena bien bombées
- 1 c a c levure
- 2 c a s d'huile
- vanille

preparation:
bien melanger les jaunes d'oeuf avec le sucre, ajouter l'huile, la farine, vanille, levure et maizena, une fois que le tout est bien melanger en incorpore deux cuillere des blancs montés en neige avec une spatule on travaille la pate, par la suite on rajoute toute la quantité des blancs mais tres doucement pour avoir une legere texture

on prend un plateau carré plat celui de la cuisiniere, on etale du papier cuisson, on verse toute la pate
four prechaffé à 180°, cuisson environ 15h, on verifie avec un couteau

des que c cuit , on laisse refroidir 2 min, puis on l'enroule, on le laisse enroulé jusqu'a refroidissement total environ 10min

on le deroule, on etale une couche de nutella, tu peux ajouter des fruits confits ou tout ce que tu veux

tu decore avec du chocolat fondu avec des amendes efilées ou de la vermicelle en chocolat

Tiramisu au Nutella

Ingrédients

- 1 pot de 400g de Nutella

- 30g de poudre de noisettes

- 1 cuillère à soupe de sucre en poudre

- 1 verre de lait

- 250g de mascarpone

- 12 biscuits à la cuiller

- 1 grosse poignée de noisettes concassées


Préparation

Dans une casserole, faire chauffer le lait avec le sucre en poudre et la poudre de noisettes en mélangeant. Laisser tiédir.
Mélanger le mascarpone et le Nutella. Poser le Nutella dans un endroit chaud avant cela pour qu'il se mélange bien (au micro-ondes, par exemple).
Imbiber les biscuits à la cuiller de lait aux noisettes et les aligner au fond d'un moule à cake. Recouvrir d'une couche de crème au Nutella. Recommencez une couche de biscuits et une dernière couche de Nutella. Ajouter des noisettes concassées au dessus de chaque couche de Nutella.

Placer au frais pour au moins 2 heures avant de servir.

bon appétit