Zutaten (für 10 Portionen)500 g Tel Kadayif (Fadennudeln aus dem türkischen Lebensmittelhandel)400 g ungesalzener weißer Käse wie z.B. Mozzarella200 g Butter450 g Zucker350 ml Wasser2 TL Zitronensaft5 EL gehackte Nüsse zur Deko3 Dosen türkische SahneBesondere Materialien:2 große Bleche2 kleine Bleche
ZUBEREITUNGFür den Sirup den Zucker und Wasser in einen Topf geben und zum Kochen bringen. 5 Minuten kochen lassen und dann Zitronensaft hinzugeben. Noch ein Weilchen weiterkochen lassen und dann vom Herd nehmen.Käse in dünnen Scheiben schneiden. Butter in einem Backblech verstreichen. Kadayif zugeben. Das Kadayif mit den Händen reiben, um sie voneinander abzulösen und damit die Butter gut ins Kadayif eindrinen kann. Die Hälfte des Kadayif beiseite stellen. Die andere Hälfte mit den Händen kräftig ins Backblech drückend verteilen. Schafskäse daraufgeben, die andere Hälfte des Kadayifs auf den Schafskäse in der gleichen Weise wie vorhin verteilen.Im vorgeheizten Ofen bei mittlerer Hitze etwa 30 Minuten goldbraun backen.Aus dem Backofen holen und 1 bis 2 Minuten stehen lassen. Mit Sirup begießen. Den Deckel schließen und warten damit der Sirup von dem Kadayif aufgesogen wird. In Stücke schneiden mit Nüssen und Kaymak dekorieren und servieren.
mardi 28 avril 2009
Türkische Süßspeise - Katayif (Altan)
Zutaten 1 Beutel (ca. 200 g) feinen Teig, aus einem türkisches Lebensmittelgeschäft5 kleine Gläser Wasser5 kleine Gläser Zucker150 g Butter300 g zerkleinerte Walnüsse
ZUBEREITUNGIn einem Topf den Zucker mit dem Wasser mischen und kochen lassen, bis das Ganze etwas eingedickt ist.Den Teig auseinander ziehen, so dass einzelne Fäden entstehen. Nun in einem Topf die Butter schmelzen und die Teigfäden damit vermischen. Den Teig anschließend mengenmäßig halbieren und einen Teil auf einem Backblech ohne Lücken verteilen. Anschließend die Walnüsse darauf verstreuen. Danach die zweite Hälfte des Teigs darüber legen, so dass keine Walnüsse mehr zu sehen sind.Das Ganze nun für ca. 10 Minuten bei 250 °C im Ofen backen. Dann herausnehmen, mit der Zuckerglasur bestreichen und ca. 2 Stunden ruhen lassen.
ZUBEREITUNGIn einem Topf den Zucker mit dem Wasser mischen und kochen lassen, bis das Ganze etwas eingedickt ist.Den Teig auseinander ziehen, so dass einzelne Fäden entstehen. Nun in einem Topf die Butter schmelzen und die Teigfäden damit vermischen. Den Teig anschließend mengenmäßig halbieren und einen Teil auf einem Backblech ohne Lücken verteilen. Anschließend die Walnüsse darauf verstreuen. Danach die zweite Hälfte des Teigs darüber legen, so dass keine Walnüsse mehr zu sehen sind.Das Ganze nun für ca. 10 Minuten bei 250 °C im Ofen backen. Dann herausnehmen, mit der Zuckerglasur bestreichen und ca. 2 Stunden ruhen lassen.
Datteln - Patisserie im Karamellbad
Zutaten (für 6-8 Personen)170 g Datteln, entsteint und geschnitten1 TL Natrium (Baking Soda)60 g Butter170 g Zucker4 Eier170 g Mehl (dem Backpulver beigemischt ist z.B. "Self Raising Flour")1/2 TL VanilleextraktFett und Mehl für die FormKaramellsoße:200 g brauner Zucker6 EL Crème double130 g Butter1/2 TL VanillekonzentratDeko:6-8 EL Crème doublefrische Minzeblätter
ZUBEREITUNGDen Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Eine 20-cm-Kuchenform fetten und mit Mehl ausstäuben.280 ml Wasser über die Datteln gießen und zum Kochen bringen. Den Topf vom Herd nehmen. Butter und Zucker mit einem Mixer cremig rühren. 4 Eier nacheinander unterrühren. Mehl unter den Teig mischen. Dann die Datteln samt Flüssigkeit und der Vanille untermischen.Den Teig in die Kuchenform geben und 30 Minuten bei 180 °C backen.Für die Karamellsoße Butter, Zucker, Cream Doppel und Vanillekonzentrat vermengen und in einem Topf zum Kochen bringen. Danach die Hitze reduzieren und für weitere 3 Minuten leise köcheln lassen.Die Patisserie auf einem Teller mit der Karamellsoße und einem Klecks Crème double servieren. Mit der Minze dekorieren
ZUBEREITUNGDen Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Eine 20-cm-Kuchenform fetten und mit Mehl ausstäuben.280 ml Wasser über die Datteln gießen und zum Kochen bringen. Den Topf vom Herd nehmen. Butter und Zucker mit einem Mixer cremig rühren. 4 Eier nacheinander unterrühren. Mehl unter den Teig mischen. Dann die Datteln samt Flüssigkeit und der Vanille untermischen.Den Teig in die Kuchenform geben und 30 Minuten bei 180 °C backen.Für die Karamellsoße Butter, Zucker, Cream Doppel und Vanillekonzentrat vermengen und in einem Topf zum Kochen bringen. Danach die Hitze reduzieren und für weitere 3 Minuten leise köcheln lassen.Die Patisserie auf einem Teller mit der Karamellsoße und einem Klecks Crème double servieren. Mit der Minze dekorieren
Bananenbiskuit mit Schokolade
Bewertung:
*********
Zutaten (für 16 Stücke)125 g Butter150 g Zucker200 g MehlSalz1 Päckchen Vanillezucker3 EierBackpulver3 EL Milch150 g SchokoblättchenQuarkmasse:6 Blätter weiße Gelatine3 Bananen75 ml Zitronensaft1 Päckchen Vanillezucker50 g Zucker500 g Magerquark2 Becher Schlagsahne4 EL Aprikosenkonfitüre50 g Zartbitterkuvertüre30 g Bananenchips
ZUBEREITUNGFür den Biskuitteig Butter, Zucker und Vanillezucker cremig schlagen. Eier nacheinander unterrühren. Mehl, Salz und Backpulver mischen und abwechselnd mit der Milch unterrühren. Schokoblättchen zugeben.Den Teig in eine gefettete Springform geben und bei 175 °C im Ofen 25 Minuten backen lassen.Für die Quarkmasse die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Bananen in Scheiben schneiden und mit Zitronensaft marinieren. Mit einer Gabel zerdrücken und mit dem Vanillezucker pürieren. Dann in einer Schüssel mit dem Zucker und Quark glattrühren. Dann die Gelatine ausdrücken und in einem Wasserbad auflösen. Unter die Bananenmasse rühren und für 10 Minuten kalt stellen. Sahne steif schlagen und unter die Quarkmasse heben. Sofort kalt stellen.Konfitüre erwärmen und den Bodenrand des Kuchens damit einstreichen. Die Zartbitterkuvertüre im Wasserbad schmelzen lassen und die Bananenchips darin eintauchen.Die Quarkmasse auf den Kuchen geben und mit der Kuvertüre und den Bananenchips verzieren.
*********
Zutaten (für 16 Stücke)125 g Butter150 g Zucker200 g MehlSalz1 Päckchen Vanillezucker3 EierBackpulver3 EL Milch150 g SchokoblättchenQuarkmasse:6 Blätter weiße Gelatine3 Bananen75 ml Zitronensaft1 Päckchen Vanillezucker50 g Zucker500 g Magerquark2 Becher Schlagsahne4 EL Aprikosenkonfitüre50 g Zartbitterkuvertüre30 g Bananenchips
ZUBEREITUNGFür den Biskuitteig Butter, Zucker und Vanillezucker cremig schlagen. Eier nacheinander unterrühren. Mehl, Salz und Backpulver mischen und abwechselnd mit der Milch unterrühren. Schokoblättchen zugeben.Den Teig in eine gefettete Springform geben und bei 175 °C im Ofen 25 Minuten backen lassen.Für die Quarkmasse die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Bananen in Scheiben schneiden und mit Zitronensaft marinieren. Mit einer Gabel zerdrücken und mit dem Vanillezucker pürieren. Dann in einer Schüssel mit dem Zucker und Quark glattrühren. Dann die Gelatine ausdrücken und in einem Wasserbad auflösen. Unter die Bananenmasse rühren und für 10 Minuten kalt stellen. Sahne steif schlagen und unter die Quarkmasse heben. Sofort kalt stellen.Konfitüre erwärmen und den Bodenrand des Kuchens damit einstreichen. Die Zartbitterkuvertüre im Wasserbad schmelzen lassen und die Bananenchips darin eintauchen.Die Quarkmasse auf den Kuchen geben und mit der Kuvertüre und den Bananenchips verzieren.
Mandeltarte und Quarkcremetörtchen
Dessert:
Mandeltarte und Quarkcremetörtchen
Bewertung:
**********************************
Zutaten (für 5 Personen)Tarteteig:100 g Mehl75 g Butter, eiskalt1/2 TL Zucker1 Msp. Salz1/2 Eigelb1 EL EiswasserButter für die FormMandelcreme:50 g Butter50 g süße Mandeln, gemahlen1 1/2 EierKonditorencreme:150 ml Milch50 g Zucker1 1/2 Eigelbe1 Pck. Vanillinzucker25 g MehlTörtchen:3 Eigelbe50 g Zucker200 g Quark100 ml Schmand40 ml Zuckersirup (Wasser mit Zucker aufkochen)200 ml geschlagene Sahne3 GelatineblätterRote Früchte (auch TK-Ware möglich)Besondere Materialien und Deko:Tarteform (Durchmesser: 28 cm)Schaumspeisering (Durchmesser: < 8 cm; Höhe < 4,5 cm)Blanchierte Mandeln, nach Belieben5 Physalis
ZUBEREITUNGFür den Tarteteig das Mehl in eine Schüssel geben und eine Mulde hinein drücken. Butterflocken, Zucker und Salz auf dem Rand verteilen. Eigelb und Wasser in die Mulde geben und alles schnell von der Mitte aus zu einer Teigkugel verkneten. Danach abgedeckt für 30 Minuten kaltstellen.Für die Mandelcreme die Butter mit Mandeln und Eiern zu einem glatten Teig verrühren und beiseite stellen.Für die Konditorencreme die Milch erwärmen. Währenddessen Zucker, Eigelb, Vanillinzucker und Mehl verrühren und in die kochende Milch geben. Kräftig mit einem Schneebesen solange rühren, bis sich eine dickliche Masse ergibt. Die warme Konditorencreme in die Mandelmasse geben und alles gleichmäßig verrühren.Die Teigkugel auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem dünnen Teig (Durchmesser: ca. 32 cm) ausrollen. Die Tarteform nur ganz leicht einfetten und den Teig über die Tarteform legen. Dann leicht mit den Händen andrücken und den Teig ein wenig über der Tarteform abschneiden. Den Boden mit einer Gabel einstechen. Dann Bei 200 °C (Ober-Unterhitze) für 12 Minuten auf der zweiten Schiene von unten backen. Nach kurzem Abkühlen die Creme in die Tarteform füllen. Alles mit blanchierten Mandeln dekorieren. Den Ofen auf 200 °C (Ober-Unterhitze) vorheizen und alles für ca. 15 Minuten backen. Nach dem Backen kurz auskühlen lassen, in Stücke schneiden und lauwarm servieren.Für die Törtchen das Eigelb mit dem Zucker schaumig rühren. Nach und nach Quark, Schmand und Zuckersirup unterrühren. Anschließend vorsichtig die geschlagene Sahne unterheben. Die Gelatine in einem Topf auflösen und langsam unter Rühren in die Quarkmischung geben. Dann das Ganze in eine Auflaufform gießen und für mindestens 2 Stunden kalt stellen.Kurz vor dem Servieren die aufgetauten Früchte pürieren, je nach Belieben nachsüßen und durch ein Sieb passieren. Zum Schluss mit dem Schaumspeisering jeweils ein Törtchen ausstechen und auf dem Fruchtspiegel anrichten.
Mandeltarte und Quarkcremetörtchen
Bewertung:
**********************************
Zutaten (für 5 Personen)Tarteteig:100 g Mehl75 g Butter, eiskalt1/2 TL Zucker1 Msp. Salz1/2 Eigelb1 EL EiswasserButter für die FormMandelcreme:50 g Butter50 g süße Mandeln, gemahlen1 1/2 EierKonditorencreme:150 ml Milch50 g Zucker1 1/2 Eigelbe1 Pck. Vanillinzucker25 g MehlTörtchen:3 Eigelbe50 g Zucker200 g Quark100 ml Schmand40 ml Zuckersirup (Wasser mit Zucker aufkochen)200 ml geschlagene Sahne3 GelatineblätterRote Früchte (auch TK-Ware möglich)Besondere Materialien und Deko:Tarteform (Durchmesser: 28 cm)Schaumspeisering (Durchmesser: < 8 cm; Höhe < 4,5 cm)Blanchierte Mandeln, nach Belieben5 Physalis
ZUBEREITUNGFür den Tarteteig das Mehl in eine Schüssel geben und eine Mulde hinein drücken. Butterflocken, Zucker und Salz auf dem Rand verteilen. Eigelb und Wasser in die Mulde geben und alles schnell von der Mitte aus zu einer Teigkugel verkneten. Danach abgedeckt für 30 Minuten kaltstellen.Für die Mandelcreme die Butter mit Mandeln und Eiern zu einem glatten Teig verrühren und beiseite stellen.Für die Konditorencreme die Milch erwärmen. Währenddessen Zucker, Eigelb, Vanillinzucker und Mehl verrühren und in die kochende Milch geben. Kräftig mit einem Schneebesen solange rühren, bis sich eine dickliche Masse ergibt. Die warme Konditorencreme in die Mandelmasse geben und alles gleichmäßig verrühren.Die Teigkugel auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem dünnen Teig (Durchmesser: ca. 32 cm) ausrollen. Die Tarteform nur ganz leicht einfetten und den Teig über die Tarteform legen. Dann leicht mit den Händen andrücken und den Teig ein wenig über der Tarteform abschneiden. Den Boden mit einer Gabel einstechen. Dann Bei 200 °C (Ober-Unterhitze) für 12 Minuten auf der zweiten Schiene von unten backen. Nach kurzem Abkühlen die Creme in die Tarteform füllen. Alles mit blanchierten Mandeln dekorieren. Den Ofen auf 200 °C (Ober-Unterhitze) vorheizen und alles für ca. 15 Minuten backen. Nach dem Backen kurz auskühlen lassen, in Stücke schneiden und lauwarm servieren.Für die Törtchen das Eigelb mit dem Zucker schaumig rühren. Nach und nach Quark, Schmand und Zuckersirup unterrühren. Anschließend vorsichtig die geschlagene Sahne unterheben. Die Gelatine in einem Topf auflösen und langsam unter Rühren in die Quarkmischung geben. Dann das Ganze in eine Auflaufform gießen und für mindestens 2 Stunden kalt stellen.Kurz vor dem Servieren die aufgetauten Früchte pürieren, je nach Belieben nachsüßen und durch ein Sieb passieren. Zum Schluss mit dem Schaumspeisering jeweils ein Törtchen ausstechen und auf dem Fruchtspiegel anrichten.
lundi 27 avril 2009
banenkuchen / Gâteau aux bananes super facil
200gr Zucker (1 Tüte Vanillezucker)
½ Vanilleschote
200gr Butter
200gr Mehl
4 Eier
= das Teig fertig machen und dann 3 Bananen in Scheiben schneiden und darunter rühren
+/- 40min in 180° Ofen
Ingrédients:
200 g de Sucre
1 Vanille
1Levure
200 g Beurre
4 oeufs
Préparation:
Mélanger tous les ingrédients avec un mixer et mettre ensuite 3 bananes en morceaux dans la préparation. Verser le mélange dans un moule à cake et enfourner 30 à 40 minutes (180°).
Merci Heleen
½ Vanilleschote
200gr Butter
200gr Mehl
4 Eier
= das Teig fertig machen und dann 3 Bananen in Scheiben schneiden und darunter rühren
+/- 40min in 180° Ofen
Ingrédients:
200 g de Sucre
1 Vanille
1Levure
200 g Beurre
4 oeufs
Préparation:
Mélanger tous les ingrédients avec un mixer et mettre ensuite 3 bananes en morceaux dans la préparation. Verser le mélange dans un moule à cake et enfourner 30 à 40 minutes (180°).
Merci Heleen
dimanche 26 avril 2009
dessert pour diabetiques: Panacotta aux fraises
Ingrédients :50 cl de crème allégée à 5% de MG 1 c. à soupe d'édulcorant en poudre (sacharine) 2 feuilles de gélatine (ou de l'Agar Agar) 1 gousse de vanille 1 barquette de fraises 1/2 jus de citron
Recette :Préparez le coulis : mixez les fraises et le citron, ajoutez un peu d'eau si nécessaire jusqu'à obtention d'un coulis. Réservez au réfrigérateur. Faire tremper la gélatine dans un bol d'eau froide. Faites chauffer la crème avec la gousse de vanille grattée. Hors du feu, ajoutez l'édulcorant et la gélatine essorée entre vos mains. Mélangez jusqu'à dissolution parfaite de la gélatine. Répartissez la crème dans des ramequins, laissez refroidir et mettez au réfrigérateur pour au moins 5h. Démoulez et servez accompagné du coulis de fraises.
Recette :Préparez le coulis : mixez les fraises et le citron, ajoutez un peu d'eau si nécessaire jusqu'à obtention d'un coulis. Réservez au réfrigérateur. Faire tremper la gélatine dans un bol d'eau froide. Faites chauffer la crème avec la gousse de vanille grattée. Hors du feu, ajoutez l'édulcorant et la gélatine essorée entre vos mains. Mélangez jusqu'à dissolution parfaite de la gélatine. Répartissez la crème dans des ramequins, laissez refroidir et mettez au réfrigérateur pour au moins 5h. Démoulez et servez accompagné du coulis de fraises.
vendredi 24 avril 2009
La mousse au citron trop facile
Préparation : 15 mn Cuisson : 0 mn Difficulté : Facile
Pour 4 personnes
250 g de mascarpone
3 oeufs
2 citrons jaunes
1 citron vert
100 g de sucre en poudre
1 Presser le jus de 2 citrons et détailler très finement le zeste d'un citron vert. Blanchir 3 jaunes d'œufs dans 100 g de sucre en poudre. Incorporer 250 g de mascarpone dans la préparation. Mélanger, ajouter le jus des citrons et un peu de zeste de citron vert en en gardant de côté pour la décoration du dessert. Mélanger le tout.
2 A part, monter 3 blancs d'œufs en neige bien ferme (avec une pincée de sel si nécessaire). Les incorporer petit à petit dans la première préparation à base de mascarpone. Procéder délicatement, en soulevant la masse pour aérer le tout. Placer le tout dans des ramequins puis au réfrigérateur pendant 3 heures.
3 Au moment de les déguster, parsemer d'un peu de zeste de citron vert pour la couleur.
Pour finir... On peut également servir avec un petit gâteau sec de type sablé ou avec une tuile aux amandes.
suggestion : Pour éviter le jus dans le fond, ajouter un peu de speculoos écrasés et arrosés de coulis au choix.
Émiettez des speculoos dans le fond de la verrine et ajoutez quelque miettes au dessus
J'ai ajouté un blanc d'œuf de plus qui me restait au frigo, c'était encore plus aérien...
J'ai pris les mêmes ingrédients et à la place du citron j'ai parfumé avec de l'extrait de café, le résultat est super.
Le top, c'est de la déguster avec des macarons au citron.
je n'ai pas mis de mascarpone et j'ai trouvé ça succulent !
suggestion : Dans le fond des ramequins, émietter grossièrement un sablé breton et mettre un suggestion : En version salée, à la place du sucre, j'ai mis du sel et du poivre puis quelques œufs de saumon et dans le fond de la verrine, un tartare de saumon. Cela donne une entrée très fraîche et à recommander.
Pour 4 personnes
250 g de mascarpone
3 oeufs
2 citrons jaunes
1 citron vert
100 g de sucre en poudre
1 Presser le jus de 2 citrons et détailler très finement le zeste d'un citron vert. Blanchir 3 jaunes d'œufs dans 100 g de sucre en poudre. Incorporer 250 g de mascarpone dans la préparation. Mélanger, ajouter le jus des citrons et un peu de zeste de citron vert en en gardant de côté pour la décoration du dessert. Mélanger le tout.
2 A part, monter 3 blancs d'œufs en neige bien ferme (avec une pincée de sel si nécessaire). Les incorporer petit à petit dans la première préparation à base de mascarpone. Procéder délicatement, en soulevant la masse pour aérer le tout. Placer le tout dans des ramequins puis au réfrigérateur pendant 3 heures.
3 Au moment de les déguster, parsemer d'un peu de zeste de citron vert pour la couleur.
Pour finir... On peut également servir avec un petit gâteau sec de type sablé ou avec une tuile aux amandes.
suggestion : Pour éviter le jus dans le fond, ajouter un peu de speculoos écrasés et arrosés de coulis au choix.
Émiettez des speculoos dans le fond de la verrine et ajoutez quelque miettes au dessus
J'ai ajouté un blanc d'œuf de plus qui me restait au frigo, c'était encore plus aérien...
J'ai pris les mêmes ingrédients et à la place du citron j'ai parfumé avec de l'extrait de café, le résultat est super.
Le top, c'est de la déguster avec des macarons au citron.
je n'ai pas mis de mascarpone et j'ai trouvé ça succulent !
suggestion : Dans le fond des ramequins, émietter grossièrement un sablé breton et mettre un suggestion : En version salée, à la place du sucre, j'ai mis du sel et du poivre puis quelques œufs de saumon et dans le fond de la verrine, un tartare de saumon. Cela donne une entrée très fraîche et à recommander.
Mousse au caramel au beurre salé et sa garniture
Préparation : 15 mn Cuisson : 0 mn Difficulté : Facile
Pour 5 personnes
400 ml de crème à 40%
3 jaunes d'oeufs
2 feuilles de gélatine (4 g)
100 g de sucre
80 g de beurre salé
2 feuilles de brick
beurre pour beurrer les feuilles
1 cuillère à soupe de noisettes
1 cuillère à soupe de pistaches
2 cuillères à soupe de sucre fin
Pour le coulis au chocolat
60 g de crème
120 g de chocolat noir
1 Tremper les feuilles de gélatine 10 minutes dans de l'eau très froide. Prendre 1 dl de crème prise hors des 400 et la faire bouillir. Mettre le sucre dans un poêlon avec 1 cuillère à soupe d'eau et faire prendre en caramel ;ajouter la crème chaude et le beurre coupé en petits morceaux et mélanger jusqu'à ce qu'elle soit lisse.
2 Ajouter la gélatine essorée et ensuite les jaunes d'oeufs.Battre légèrement la crème et l'ajouter à la préparation.
3 Verser dans des petits moules et laisser prendre au moins 3h au frais.
4 Prendre les feuilles de brick et les badigeonner de beurre fondu. Les couper en 4 pour avoir 4 triangles, les mettre deux par deux et les plisser, attacher avec une épingle pour tenir les plis (ne pas oublier de les enlever) couper le morceau qui dépasse en laissant un bout pour l'entrer dans la mousse et les mettre au four pendant 5 à 6 minutes, jusqu'à coloration.
5 Prendre les noix, les concasser et les mettre dans une poêle pour les faire griller, ensuite verser dessus 2 cuillères à soupe de sucre fin et laisser caraméliser, mettre sur un papier pour laisser refroidir.
6 Faire le coulis au chocolat en mettant bouillir la crème et ajouter le chocolat coupé en petits morceaux, mélangerdémouler les mousses, les mettre sur une assiette, y piquer un éventail, parsemer quelques noix dans l'assiette et servir avec le coulis au chocolat.
suggestion :
Utiliser des pépites de fruits secs caramélisés Vahiné. Un mélange sympa !
Pour 5 personnes
400 ml de crème à 40%
3 jaunes d'oeufs
2 feuilles de gélatine (4 g)
100 g de sucre
80 g de beurre salé
2 feuilles de brick
beurre pour beurrer les feuilles
1 cuillère à soupe de noisettes
1 cuillère à soupe de pistaches
2 cuillères à soupe de sucre fin
Pour le coulis au chocolat
60 g de crème
120 g de chocolat noir
1 Tremper les feuilles de gélatine 10 minutes dans de l'eau très froide. Prendre 1 dl de crème prise hors des 400 et la faire bouillir. Mettre le sucre dans un poêlon avec 1 cuillère à soupe d'eau et faire prendre en caramel ;ajouter la crème chaude et le beurre coupé en petits morceaux et mélanger jusqu'à ce qu'elle soit lisse.
2 Ajouter la gélatine essorée et ensuite les jaunes d'oeufs.Battre légèrement la crème et l'ajouter à la préparation.
3 Verser dans des petits moules et laisser prendre au moins 3h au frais.
4 Prendre les feuilles de brick et les badigeonner de beurre fondu. Les couper en 4 pour avoir 4 triangles, les mettre deux par deux et les plisser, attacher avec une épingle pour tenir les plis (ne pas oublier de les enlever) couper le morceau qui dépasse en laissant un bout pour l'entrer dans la mousse et les mettre au four pendant 5 à 6 minutes, jusqu'à coloration.
5 Prendre les noix, les concasser et les mettre dans une poêle pour les faire griller, ensuite verser dessus 2 cuillères à soupe de sucre fin et laisser caraméliser, mettre sur un papier pour laisser refroidir.
6 Faire le coulis au chocolat en mettant bouillir la crème et ajouter le chocolat coupé en petits morceaux, mélangerdémouler les mousses, les mettre sur une assiette, y piquer un éventail, parsemer quelques noix dans l'assiette et servir avec le coulis au chocolat.
suggestion :
Utiliser des pépites de fruits secs caramélisés Vahiné. Un mélange sympa !
Mousse au chocolat sur lit de framboises
Préparation : 15 mn Cuisson : 0 mn Difficulté : Facile
Pour 6 personnes
250 g de chocolat
3 oeufs
40 g de sucre glace
10 cl de crème liquide
Pour le lit de framboises :
200 g de framboises
10 cl d’eau
6 framboises pour la décoration
50 g de sucre en poudre
1 Faites cuire légèrement les framboises avec le sucre en poudre et 10 cl d’eau afin d’obtenir une petite purée. Laissez refroidir et disposez dans le fond des verres.
2 Cassez le chocolat en morceaux et faites le fondre au bain-marie avec la crème liquide. Mélangez jusqu’à l’obtention d’un chocolat bien lisse.
3 Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Incorporez les jaunes d'oeufs et le sucre glace au chocolat tout en fouettant.
4 Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporez-les délicatement au mélange au chocolat en soulevant la préparation afin de ne pas casser les blancs et de faire rentrer de l’air dans la mousse. La mousse doit être lisse et homogène.
5 Répartissez délicatement la mousse dans les verres et placez au frais pendant 3 heures, ou une nuit si vous le pouvez.
6 Au moment de servir, disposez une framboise sur chaque verre et saupoudrez légèrement de sucre glace.
Ma suggestion : J'ai ajouté un blanc d'oeuf et 1 jaune.
Ma suggestion : Surtout ne pas paniquer quand on met les blancs battus dans le chocolat, il faut bien attendre quelques heures pour que la préparation se transforme en mousse.
Pour 6 personnes
250 g de chocolat
3 oeufs
40 g de sucre glace
10 cl de crème liquide
Pour le lit de framboises :
200 g de framboises
10 cl d’eau
6 framboises pour la décoration
50 g de sucre en poudre
1 Faites cuire légèrement les framboises avec le sucre en poudre et 10 cl d’eau afin d’obtenir une petite purée. Laissez refroidir et disposez dans le fond des verres.
2 Cassez le chocolat en morceaux et faites le fondre au bain-marie avec la crème liquide. Mélangez jusqu’à l’obtention d’un chocolat bien lisse.
3 Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Incorporez les jaunes d'oeufs et le sucre glace au chocolat tout en fouettant.
4 Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporez-les délicatement au mélange au chocolat en soulevant la préparation afin de ne pas casser les blancs et de faire rentrer de l’air dans la mousse. La mousse doit être lisse et homogène.
5 Répartissez délicatement la mousse dans les verres et placez au frais pendant 3 heures, ou une nuit si vous le pouvez.
6 Au moment de servir, disposez une framboise sur chaque verre et saupoudrez légèrement de sucre glace.
Ma suggestion : J'ai ajouté un blanc d'oeuf et 1 jaune.
Ma suggestion : Surtout ne pas paniquer quand on met les blancs battus dans le chocolat, il faut bien attendre quelques heures pour que la préparation se transforme en mousse.
Mousse à la noix de coco
Mousse à la noix de coco
Préparation : 20 mn Cuisson : 0 mn Difficulté : Facile
Pour 8 personnes
200 ml de lait de coco
30 g de sucre
30 g de poudre de lait de coco (magasin asiatique ou remplacez par de la noix de coco râpée)
3 feuilles de gélatine
150 ml de crème liquide entière très froide
2 blancs d'œufs
1 Mettez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes. Faites chauffer le lait de coco avec le sucre et la poudre de lait de coco. Faites fondre la gélatine et laisser refroidir en fouettant régulièrement.
2 Montez la crème en chantilly. Montez les blancs en neige. Incorporez délicatement la chantilly puis les blancs en neige et laissez prendre au frais au moins 2 heures.
Pour finir... Servez très frais parsemé de copeaux de chocolat noir.
Préparation : 20 mn Cuisson : 0 mn Difficulté : Facile
Pour 8 personnes
200 ml de lait de coco
30 g de sucre
30 g de poudre de lait de coco (magasin asiatique ou remplacez par de la noix de coco râpée)
3 feuilles de gélatine
150 ml de crème liquide entière très froide
2 blancs d'œufs
1 Mettez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes. Faites chauffer le lait de coco avec le sucre et la poudre de lait de coco. Faites fondre la gélatine et laisser refroidir en fouettant régulièrement.
2 Montez la crème en chantilly. Montez les blancs en neige. Incorporez délicatement la chantilly puis les blancs en neige et laissez prendre au frais au moins 2 heures.
Pour finir... Servez très frais parsemé de copeaux de chocolat noir.
Verrines de trois mousses au chocolat
Verrines de trois mousses au chocolat
Préparation : 45 mn Cuisson : 10 mn Difficulté : Facile
Pour 12 personnes
Pour la mousse au chocolat noir :
70 g de chocolat noir à 70% de cacao
2 oeufs
1 cuillerée à soupe de sucre
Pour la mousse au chocolat au lait :
70 g de chocolat au lait
2 oeufs
1/2 cuillerée à soupe de sucre
Pour la mousse au chocolat blanc :
2 jaunes d'oeufs
10 g de sucre en poudre
150 g de chocolat blanc
40 g de beurre
25 cl de crème fraîche liquide
Recette proposéepar Stéphanie Clinard
1 Préparer la mousse au chocolat noir : séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Dans une casserole, faire fondre le chocolat noir coupé en morceaux avec 1 cuillerée à soupe d'eau et le sucre. Quand le mélange est lisse, retirer du feu et ajouter les jaunes d'oeufs en mélangeant vivement. Battre les blancs en neige ferme et incorporer délicatement au chocolat.
2 Verser la mousse au chocolat dans les verrines et les réserver au réfrigérateur.
3 Préparer la mousse au chocolat au lait : répéter l'étape 1 en remplaçant le chocolat noir par du chocolat au lait. Verser la mousse obtenue dans les verrines, sur la mousse au chocolat noir. Réserver de nouveau au réfrigérateur.
4 Préparer la mousse au chocolat blanc : dans un saladier, mélanger les jaunes d'oeufs, le sucre en poudre et 1 cuillerée à soupe d'eau froide. Fouetter au batteur électrique sur bain-marie pendant environ 10 minutes. Puis retirer du bain-marie et battre de nouveau au batteur électrique pendant 5 à 6 minutes. Dans un autre saladier, faire fondre le chocolat blanc avec le beurre. Mélanger cette préparation à l'appareil oeuf-sucre. Monter la crème liquide très froide en chantilly très ferme. Ajouter délicatement la chantilly à la préparation au chocolat blanc.
5 Verser la mousse au chocolat blanc dans les verrines et faire prendre au réfrigérateur pendant environ 3 heures.
6 Au moment de servir, saupoudrer de vermicelles en chocolat.
Suggestions:
pour faire la mousse au chocolat blanc mettre comme pour les autres mousses, du blanc d'oeuf plutot que de la chantilly, c'était encore meilleur et bien plus léger.
remplacer la mousse chocolat au lait par mousse au café.
Ne pas rajouter de sucre pour la mousse au chocolat blanc.
Astuce pour le remplissage Pour le remplissage des verrines, je me sers d'un entonnoir dont le bas a été coupé, comme ceux qui existent pour remplir les bocaux de confiture.
astuce pour remplir les verrines. Vous remplissez un sachet de type congélation de votre préparation, vous coupez ensuite un angle et vous remplissez sans en mettre partout et en plus rien à laver.
Au lieu de prendre de la crème liquide pour la mousse au chocolat blanc, j'ai utilisé les 2 blancs d'oeufs que j'ai montés en neige. De plus, j'ai simplement battu les jaunes d'oeufs et le peu de sucre que j'ai mis, non sur bain-marie. Le résultat a plutôt eu l'air de crème que de mousse.
Nous avons adoré, en revanche pensez à ne pas trop manger avant car ce n'est pas très léger.
Ne pas rajouter de sucre pour le chocolat blanc
Préparation : 45 mn Cuisson : 10 mn Difficulté : Facile
Pour 12 personnes
Pour la mousse au chocolat noir :
70 g de chocolat noir à 70% de cacao
2 oeufs
1 cuillerée à soupe de sucre
Pour la mousse au chocolat au lait :
70 g de chocolat au lait
2 oeufs
1/2 cuillerée à soupe de sucre
Pour la mousse au chocolat blanc :
2 jaunes d'oeufs
10 g de sucre en poudre
150 g de chocolat blanc
40 g de beurre
25 cl de crème fraîche liquide
Recette proposéepar Stéphanie Clinard
1 Préparer la mousse au chocolat noir : séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Dans une casserole, faire fondre le chocolat noir coupé en morceaux avec 1 cuillerée à soupe d'eau et le sucre. Quand le mélange est lisse, retirer du feu et ajouter les jaunes d'oeufs en mélangeant vivement. Battre les blancs en neige ferme et incorporer délicatement au chocolat.
2 Verser la mousse au chocolat dans les verrines et les réserver au réfrigérateur.
3 Préparer la mousse au chocolat au lait : répéter l'étape 1 en remplaçant le chocolat noir par du chocolat au lait. Verser la mousse obtenue dans les verrines, sur la mousse au chocolat noir. Réserver de nouveau au réfrigérateur.
4 Préparer la mousse au chocolat blanc : dans un saladier, mélanger les jaunes d'oeufs, le sucre en poudre et 1 cuillerée à soupe d'eau froide. Fouetter au batteur électrique sur bain-marie pendant environ 10 minutes. Puis retirer du bain-marie et battre de nouveau au batteur électrique pendant 5 à 6 minutes. Dans un autre saladier, faire fondre le chocolat blanc avec le beurre. Mélanger cette préparation à l'appareil oeuf-sucre. Monter la crème liquide très froide en chantilly très ferme. Ajouter délicatement la chantilly à la préparation au chocolat blanc.
5 Verser la mousse au chocolat blanc dans les verrines et faire prendre au réfrigérateur pendant environ 3 heures.
6 Au moment de servir, saupoudrer de vermicelles en chocolat.
Suggestions:
pour faire la mousse au chocolat blanc mettre comme pour les autres mousses, du blanc d'oeuf plutot que de la chantilly, c'était encore meilleur et bien plus léger.
remplacer la mousse chocolat au lait par mousse au café.
Ne pas rajouter de sucre pour la mousse au chocolat blanc.
Astuce pour le remplissage Pour le remplissage des verrines, je me sers d'un entonnoir dont le bas a été coupé, comme ceux qui existent pour remplir les bocaux de confiture.
astuce pour remplir les verrines. Vous remplissez un sachet de type congélation de votre préparation, vous coupez ensuite un angle et vous remplissez sans en mettre partout et en plus rien à laver.
Au lieu de prendre de la crème liquide pour la mousse au chocolat blanc, j'ai utilisé les 2 blancs d'oeufs que j'ai montés en neige. De plus, j'ai simplement battu les jaunes d'oeufs et le peu de sucre que j'ai mis, non sur bain-marie. Le résultat a plutôt eu l'air de crème que de mousse.
Nous avons adoré, en revanche pensez à ne pas trop manger avant car ce n'est pas très léger.
Ne pas rajouter de sucre pour le chocolat blanc
Verrine aux pêches et son crumble au caramel
Verrine aux pêches et son crumble au caramel
Préparation : 25 mn Cuisson : 10 mn Difficulté : Facile
Pour 4 personnes
1 petite boîte de pêches au sirop
1 cuillère à soupe de sucre
1 noix de beurre
Pour la crème :
250 g de mascarpone
70 g de sucre
2 sachets de sucre vanillé
2 oeufs
Pour le caramel :
40 g de sucre
20 g de beurre
10 cl de crème liquide
Pour le crumble :
80 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
75 g de beurre
75 g de farine
50 g d'amandes en poudre
Recette proposéepar Cecilia Batais
1 Préparez le crumble. Mettez tous les ingrédients dans un saladier et mélangez. Etalez sur une plaque à pâtisserie et enfournez 10 minutes jusqu'à ce que le crumble soit doré.
2 Pendant ce temps, préparez le caramel. Faites cuire à sec le sucre. Quand il est liquide, mettez le beurre à fondre hors du feu, puis ajoutez la crème liquide et laissez cuire 10 minutes à feu très doux.
3 Battez les sucres avec les jaunes jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux, ajoutez-y le mascarpone et mélangez bien. Monttez les blancs en neige ferme et incorporez au mélange oeufs-sucre-mascarpone.
4 Mettez dans le fond des verrines des morceaux de pêches, puis recouvrez d'1 cuillère à soupe de crème. Mettez une couche de caramel, puis parsemez le crumble. Enfin, recouvrez de crème.
5 Décorez avec des morceaux de pêches et un filet de caramel.
Pour finir... Pour ma part, quand je prépare le crumble, je le fais toujours en plus grande quantité et je le mets à congeler comme ça je gagne du temps.
Vous pouvez remplacer les pêches par des pommes.
Préparation : 25 mn Cuisson : 10 mn Difficulté : Facile
Pour 4 personnes
1 petite boîte de pêches au sirop
1 cuillère à soupe de sucre
1 noix de beurre
Pour la crème :
250 g de mascarpone
70 g de sucre
2 sachets de sucre vanillé
2 oeufs
Pour le caramel :
40 g de sucre
20 g de beurre
10 cl de crème liquide
Pour le crumble :
80 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
75 g de beurre
75 g de farine
50 g d'amandes en poudre
Recette proposéepar Cecilia Batais
1 Préparez le crumble. Mettez tous les ingrédients dans un saladier et mélangez. Etalez sur une plaque à pâtisserie et enfournez 10 minutes jusqu'à ce que le crumble soit doré.
2 Pendant ce temps, préparez le caramel. Faites cuire à sec le sucre. Quand il est liquide, mettez le beurre à fondre hors du feu, puis ajoutez la crème liquide et laissez cuire 10 minutes à feu très doux.
3 Battez les sucres avec les jaunes jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux, ajoutez-y le mascarpone et mélangez bien. Monttez les blancs en neige ferme et incorporez au mélange oeufs-sucre-mascarpone.
4 Mettez dans le fond des verrines des morceaux de pêches, puis recouvrez d'1 cuillère à soupe de crème. Mettez une couche de caramel, puis parsemez le crumble. Enfin, recouvrez de crème.
5 Décorez avec des morceaux de pêches et un filet de caramel.
Pour finir... Pour ma part, quand je prépare le crumble, je le fais toujours en plus grande quantité et je le mets à congeler comme ça je gagne du temps.
Vous pouvez remplacer les pêches par des pommes.
Inscription à :
Articles (Atom)