crème dessert façon laitière

Petits pots au caramel

Préchauffer le four à 150°C.
Préparer un caramel avec 50 g de sucre en morceaux et un peu d'eau.
Battre 4 jaunes d'oeuf et un oeuf dans un saladier, ajouter 50 g de sucre en poudre et remuer énergiquement.
Faire chauffer 50 cl de lait entier, puis le verser sur les oeufs battus, ajouter le caramel tiédi et mélanger.
Répartir dans 6 ramequins et faire cuire au four au bain marie 30 min.


Crème pralinée :

Préchauffer le four à 150°C.
Mélanger 4 jaunes d'oeuf et un oeuf dans un saladier, ajouter 60 g de sucre et bien fouetter.
Faire chauffer 50 cl de lait avec 50 g de pralin, verser ce mélange encore chaud sur les oeufs battus.
Répartir la crème dans 6 ramequins et faire cuire 30 min au four au bain-marie


Crème choco-poires :
Préchauffer le four à 150°C.
Eplucher 3 poires et les couper en morceaux.
Faire fondre 150 g de chocolat dans une casserole avec 1 cuil à soupe d'eau. Ajouter 50 cl de lait entier, bien remuer et faire chauffer 3 min à feu doux.
Mélanger 4 jaunes d'oeuf et un oeuf dans un saladier, ajouter 80 g de sucre et bien fouetter. verser le lait chocolaté et remuer à nouveau., puis ajouter les moceaux de poires.
Répartir la crème dans 6 ramequins et faire cuire 30 min au four au bain-marie.

Crème brulée:
Préchauffer le four à 100°C.
Mélanger 8 jaunes d'oeuf et 80 g de sucre dans un saladier.
Faire chauffer 60 cl de crème fraiche liquide. Aux premiers frémissements, la verser sur les oeufs battus.
Répartir dans 6 ramequins à crème brulée et faire cuire au bain marie au four 1h15.
Laisser refroidir les cremes puis les placer 2 heures au réfrigérateur.
Saupoudrer de sucre, et caraméliser 3 min au four en mode grill.

Crème brulée croustillant au chocolat :
Préchauffer le four à 100°C.
Mélanger 8 jaunes d'oeuf et 80 g de sucre dans un saladier.
Faire chauffer 60 cl de crème fraiche liquideavec une gousse de vanille. Laisser infuser 5 min. Verser sur les oeufs battus.
Répartir dans 6 ramequins à crème brulée et faire cuire au bain marie au four 1h15.
Laisser refroidir les cremes puis les placer 2 heures au réfrigérateur.
Faire fondre 50 g de chocolat, y ajouter 50 g d'amandes écrasées. Etaler cette pâte sur du papier sulfurisé et placer au réfrigérateur.
Au moment de servir, disposer un peu de cette pâte sur les crèmes.

Crème brulée café :
Préchauffer le four à 100°C.
Mélanger 8 jaunes d'oeuf et 80 g de sucre dans un saladier.
Faire chauffer 60 cl de crème fraiche liquide avec 2 cuil à café de café moulu.
Aux premiers frémissements, la verser sur les oeufs battus.
Filtrer la préparation pour enlever les grains de café.
Répartir dans 6 ramequins à crème brulée et faire cuire au bain marie au four 1h15.
Laisser refroidir les cremes puis les placer 2 heures au réfrigérateur.
Saupoudrer de sucre, et caraméliser 3 min au four en mode grill.
Crème cannelle pomme
4 jaunes d'oeuf, 1 oeuf, 50 cl de lait, 1cc de cannelle, 80 g de sucre, 1 noisette de beurre, 1 pomme, 1 poignée de raisins secs.

Couper la pomme en dés et faire revenir doucement à la poele avec les raisins. Battre les oeufs et le sucre, faire chauffer le lait et la cannelle puis verser ce mélange sur les oeufs.
Répartir dans 6 ramequins et cuire au bain marie au four 30 min à 150 °C.


Crème dessert chocolat
25 cl de lait, 25 cl de creme liquide, 3 jaunes d'oeufs, 60 g de sucre, 150 g de chocolat, Agar agar

Porter le lait et la crème à ébullition.
Mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre, ajouter le liquide chaud. Remuer puis verser le tout dans la casserole. Faire chauffer à deu doux en remuant, la crème va s'épaissir. Eteindre le feu.
Ajouter l Agar Agar
Raper le chocolat, verser la moitié de la crème chaude sur le chocolat, et remuer. Ajouter l Agar Agar, puis le reste de crème.
Répartir dans 6 ramequins et laisser refroidir 2 heures.


Crème dessert au caramel
Même recette que celle au chocolat, en remplacant le chocolat par un caramel avec 15 morceaux de sucre.
Crème citron
4 jaunes d'oeuf, 100 g de sucre, 20 g de maizena, 3 citrons, 25 cl d'eau, 1 noisette de beurre

Battre les jaunes d'oeufs et le sucre. Ajouter la maizena, le zeste, le jus des citrons et l'eau. Mélanger
Verser dans une casserole puis faire chauffer tout doucement jusqu'à ce que le mélange devienne onctueux.
Eteindre le feu et ajouter la noisette de beurre.
répartir dans 4 ramequins et placer 2 heures au frais.
Petites crèmes coco :

Préchauffer le four à 150°C.
Mélanger 4 jaunes d'oeuf et un oeuf dans un saladier, ajouter 80 g de sucre et bien fouetter.
Faire chauffer 50 cl de lait avec 2 cuil à soupe de noix de coco, verser ce mélange sur les oeufs battus et mélanger.
Répartir la crème dans 6 ramequins, saupoudrer la surface avec de noix de coco et faire cuire 30 min au four au bain-marie


Crème renversée
3 oeufs, 50 cl de lait, 80 g de sucre, 15 morceaux de sucre, beurre salé pour les ramequins

Préchauffer le four à 120°C.
Préparer le caramel.
Battre les oeufs. faire chauffer le lait et le sucre, verser sur les oeufs battus. Verser ce mélange sur le caramel.
Disposer les 4 ramequins dans un plat allant au four et cuire ainsi au bain marie 50 min. Laisser refroidir 1 heure.
Au moment de servir, passer une lame de couteau sur les bords avant de démouler.

mozzarella

Rezept: Käse / Mozzarella selber machen
Schritt 1: Zutaten für selbstgemachten Mozzarella Käse
Für den selbstgemachten Mozzarella benötigen Sie:
1 l H-Milch oder abgekochte frische Milch
1 Msp. Joghurtkultur
½ Labtablette
eventl. etwas Zitronensaft


Schritt 1: Käsemasse anrühren & fermentieren lassen
Milch mit der Joghurtkultur und der halben Labtablette, die vorher in etwas Wasser gelöst wurde, mischen. Eventuell etwas Zitronensaft zufügen. In ein abgedecktes Gefäß geben und bei 28 bis 30° C mindestens 16 Stunden fermentieren lassen. Dies kann in einem abgedeckten Gefäß auf der lauwarmen Zentralheizung geschehen.

Schritt 2: Käsemasse abtropfen lassen & pressen
Danach die Masse in ein feinmaschiges mit einem Küchentuch abgedecktes Sieb geben und 12 Stunden abtropfen lassen. Diesen Ansatz in den Käsesack, (ein einfacher Baumwollbeutel) und für 45 Minuten in 80° C heißem Wasser brühen. Diesen so behandelten Käse in die Presse geben und mit ca. drei Kilogramm Gewicht mindestens drei Konservenbüchsen á 850 g sechs Stunden pressen. Anfangs (erste halbe Stunde) etwas weniger Gewicht.
Besitzen Sie keine Käsepresse, können Sie sich einfach eine selbst herstellen. Sie benötigen dafür eine große leere und saubere Konservendose. Mit dem Milchdosenöffner oder einem Nagel stechen Sie viele kleine Löcher in den unteren Deckel der Dose. Stellen Sie dann die Dose in eine kleine Schüssel, füllen den Käsebruch in ein sauberes Tuch oder einen Baumwollsack und geben ihn in die Dose. Beschweren Sie dann das Ganze mit Dosen.

Schritt 3: Mozzarella in Salzbad einlegen
Anschließend den Käse für eine Stunde in ein Salzbad aus einem Liter Wasser und 150 -200 Gramm Salz geben. Es entsteht ein Weichkäse mit typischer Mozzarellanote, der manchmal leicht körnig ist. Einen Tag im Kühlschrank ruhen lassen, andernfalls schmeckt der Käse zu sahnig.
Den Käse innerhalb von drei bis vier Tagen verzehren, da er ohne Konservierungsmittel hergestellt wurde. Durch die Joghurtkultur wird der Mozzarella cremiger als die im Handel erhältlichen Sorten.

für 4 Stückchen Käse brauchst Du wenigstens 2 liter Milch und 100ml Buttermilch.Ich schreib Dir einfach mal ein Rezept auf:2 liter Milch- 100ml Buttermilch- 1 Labtablette. Du kannst daraus dann Bärlauchkäse mit Knoblauch machen, oder Walnüsse. Dafür einfach den Käse in Bärlauch wälzen oder in den Nüssen. Ist zwar ein bisschen aufwendig, aber wennst die Zeit dazu hast warum nicht.Milch und Buttermilch für etwa 30 Min. auf 32° erhitzen. Eine Labtablette mit 32° warmen Wasser vermischen. Lablösung in die Milch-Buttermilch-Lösung einrühren und arbeiten lassen. Die so entstandende Gallerte in etwa walnußgroße Würfel schneiden. Den Käsebruch in eine Käseform füllen, die Molke fließt dabei ab. Nach 24 Std. ist die Molke abgeflossen. Den Käse aus der Form nehmen. Lege den Käse für ein bis drei Stunden in ein Salzbad. Weichkäse reift in etwa 8-14 Tagen bei hoher Luftfeuchtigkeit. Den fertigen Käse nach dem Salzbad abtropfen lassen. Danach entweder in mit Salzwasser getränkte Tücher wickeln, oder in dicht geschlossene Behälter geben. Dadurch bekommt der Käse eine festere Konsistenz und evt. Zugaben von Knoblauch oder Kräutern können besser durchziehen. Du kannst den Käse auch in Bärlauch wenden. Für das Salzbad 1/2 Liter lauwarmes Wasser mit 120 g Salz mischen.Labtabletten bekommst Du in jedem gut sortierten Gartenfachmarkt.Nun viel Spaß beim Ausprobierenkasimir811

Brownies pralinés aux noix

Préparation : 5 mn Cuisson : 15 mn Difficulté : Facile
Pour 6 personnes
160 g de chocolat
120 g de beurre
100 g de farine
90 g de sucre
3 œufs
100 g de praline
50 g de cerneaux de noix


1 Casser le chocolat en morceaux dans un bol avec 1 cuillère à soupe d’eau et faire cuire 1 minute au micro-ondes. Ajouter le beurre dans le bol et remettre 30 secondes au micro-ondes. Bien mélanger.
2 Ajouter les 3 œufs, le sucre et mélanger. Ajouter la farine en pluie tout en tournant, puis les noix et la praline et mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.
3 Verser dans un moule beurré. Faire cuire au four 10 à 15 minutes à 180°C (thermostat 6).

Baba Batoul

Ingrédients

• 60 g de sucre (1/8 lbs)

• 3 oeufs

• 2 cuillères à soupe de lait

• 130 g de farine (1 + 1/6 tasses)

• 1 sachet de levure chimique

• sel, beurre Pour le sirop :

• 1/2 de litre d'eau (2 tasses)

• 200 g de sucre en poudre (7/8 tasse)

• 6 cuillères à soupe d’eau de fleure d’orangé (mettez plus ou moins, selon votre goût)

Préparation

Allumez le four à 180°C (thermostat 6, 350°F). Dans une terrine, battez les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez-y le lait. Puis, sans trop insister, la farine tamisée avec la levure. Battez en neige ferme les blancs d'oeufs légèrement salés. Incorporez-les délicatement à la pâte. Beurrez le moule. Versez-y la pâte qui doit l'emplir aux 3/4 seulement. Faites cuire à four moyen pendant 20 min environ. Démoulez ce baba au sortir du four puis replacez-le tout chaud dans son moule pendant la préparation du sirop. Sirop : faites bouillir l'eau avec le sucre pendant 2 min. Hors du feu, ajoutez-y l’eau de fleure d’orangé . Versez aussitôt sur le baba chaud, toujours dans son moule.( personnelement j’ai retiré les Baba de leurs moules) Quand le baba est entièrement imbibé, mettez les Baba sur le plat de présentation.

merci Batoul pour cette recette.

Gauffres à l'ancienne

Gaufres à l'ancienne
Préparation : 10 mn Cuisson : 3 mn Difficulté : Facile
Pour 5 personnes
250 g de farine
1 cuillère à café de sel
3 oeufs
75 g de beurre
1 sachet de levure
150 ml de lait
150 ml d'eau gazeuse
60 g de sucre
2 sachets de sucre vanillé
1 cuillère à soupe d'huile



1 Mélangez la farine et le sel, faites un puit au centre et cassez-y les oeufs. Ajoutez le beurre fondu, le lait et l'eau. Fouettez avec un fouet manuel ou électrique. Ajoutez le sucre, le sucre vanillé, l'huile, la levure. Fouettez de nouveau. La pâte doit être liquide et fluide. Dans le cas contraire, rajoutez de l'eau.

2 Laissez reposez 30 minutes minimum. Versez la pâte dans les moules du gaufrier préalablement huilés.

3 Faites cuire 3 minutes environ en retournant le gaufrier à mi-cuisson.

4 Mangez ces gaufres saupoudrées de sucre glace, avec de la confiture, du nutella, du sirop d'érable...

Suggestion:

J'ai mis 100 g de maïzena et 150 g de farine, 2 œufs et 4 blancs battus en neige, moins de sel ; que 50 g de beurre et 45 g de sucre en complémentarité de 2 sachets de sucre vanillé, cannelle et vanille liquide.

samsa

Samsa Delice Tunisien
Ingrédients
Préparation

500 gr. d’amandes epilees et moulues tres fin 1 jaune d’oeuf 200 gr. de sucre en poudre zeste d’orange demis cuil a cafe d'essence d’amande amère Feuilles de brik Chhour ou Sirop: 450 gr de sucre un jus de citron 1 écorce d’orange 4 cuillères à soupe de miel fin Faire un sirop épais avec les 200 gr de sucre et un peu d’eau
Commancer par preparer le sirop pour qu'il soit pret apres a la cuisson de la samsa et ce en mettant sur feu doux le sucre semoule, l'eau laisser cuire, quant le sirop devient plus ferme rajouter le jus de citron et juste trois minutes avant d'eteindre le feu rajouter le miel.
Melanger dans un saladier les amandes, le zeste d'orange, additionner du ch-hour. Une fois qu'il est bien melanger rajouter rajouter le jaune d'oeuf ainsi que l’essence d’amande.
La pâte doit être bien homogene. Plier les feuilles de brik en petits triangles de 5 cm.
Mettre environ la valeur d’une cuillère à café au milieu du carré de feuille et replier. Sceller les bords avec un peu de blanc d’oeuf.
Avec un couteau couper les bords pour les égaliser. Frire dans une poelle d’huile jusqu'a ce qu'elle change de couleur. Les placer dans un plat avec du papier absorbant mais avant il faut bien egoutter le melange. Des qu'elles seront plus froide il faut les tremper dans le sirop prealablelement prepare e bien les egouter. Vous pouvez decorer avec un peu pistache ou amande ou meme des noix pas trop moulu.

Tarte à l'orange et au caramel

Ingrédients:

1 tasse de beurre ramolli
1 tasse de sucre
1 tasse de farine (bien pleine)
3oeufs
1paquet de levure

Sirop:
1verre de sucre cristallisé et eau

Préparation

Bien mélanger beurre, sucre et oeufs.
Bien battre ce mélange. Ajouter la farine et la levure.
Faire un caramel avec 10 morceaux de sucre et un peu d'eau.
Couper les oranges en rondelles et les faire cuire dans un peu d'eau (juste yghati8om) (5min) (il faut qu'elles refroidissent)
Lorsque le caramel est à point le verser immédiatement au fond du moule puis les rondelles d'orange et enfin la pâte.
Faire cuire au four.
Quand le gâteau est cuit, arroser-le du sirop déjà préparé (pas chaud)

PS.: moi je prépare les oranges, je récupère l'eau dans laquelle on les a cuites pour préparer le sirop. Je prépare ensuite caramel et enfin la pâte.

Bonne dégustation

Truffes aux pistaches

INGREDIENTS75gr de beurre ramolli75 gr de sucre glace1/2 cuillere a café de vanille200gr de chocolat noir75gr de pistache concassées "finement"Une poignée de pistache moulues PREPARATIONDans une terrine travailler le beurre en pommage, ajouter le sucre glace et la vanilleFaites fondre le chocolat au bain marie ou dans une casserole sur feu doux en remuant pour obtenir une texture lisse.Incorporez peu a peu la pommade de beurre et les pistaches en poudres, puis laisser durcir au frais.Façonner des boules, les rouler dans les pistaches concassées et disposez dans des caissettesCette patisserie est tout simplement sublime et délicieuse! je vous la recommande

Recette des Cornets croquants

Pâte : 4 petites mesures de farine 1 mesure de beurre ou de margarine 1 c à s de sucre glace 1 œuf 2 pincées de sel fin Eau de fleure d’oranger Pâte à fourrer : 1 bol de cacahuète grillées et hachées 1 bol de boudoirs moulus 1/3 de bol de sucre 1 tablette de chocolat noir 5 c de lait Vanille Autre : Des cacahuètes grillées et hachées grossièrement Miel PréparationTravaillez la farine, le sucre, le sel et le beurre, mouillez avec l’œuf et l’eau de fleure d’oranger jusqu'à obtention d’une pâte lisse, puis laissez reposer.Préparez la pâte à fourrer : râpez le chocolat, faites le fondre en versant dessus le lait chaud, ajoutez la vanille, les cacahuète et les boudoirs, mélangez bien, divisez le mélange en petites boulettes auxquels vous donnerez la forme de dattes.Etalez la patte sur 2 mm d’épaisseur, coupez des bandelettes d’1,5 cm de large à l’aide d’une roulette.Entourez les cornets en métal huilé de bandelettes de pâte en commentant par la base sans aller au bout et en les faisant se chevaucher.Posez les cornets au fur et à mesure sur une tôle beurrée et enfournez à four doux 15 à 20 mnLaissez refroidir, retirez délicatement les moules puis fourrez les cornets de pâte au cacahuètes.Faites tiédir le miel, trempez les cornets, enfoncez le haut de ces derniers dans un récipient contenant les cacahuètes grillé.

Palets meringués au chocolat

Préparation : 40min

Cuisson : 7min

Temps Total : 47min

ingrédients:

Pour la meringue noisette :6 blancs d'oeufs

150 g de sucre glace

150 g de noisettes décortiquées
Pour la ganache chocolat-amandes :

125 g de chocolat de couverture

110 g de crème fleurette

100 g de sucre

25 g de cacao en poudre

25 g de crème double

100 g de poudre d'amande
Pour le glaçage chocolat :

100 g de crème fleurette

100 g de chocolat noir

Préparation:

Pour la meringue noisette:

préchauffez le four à 150° (th. 5).

Hachez les noisettes et grillez-les légèrement à la poêle.

Réservez.

Battez les blancs d'oeufs en neige, incorporez doucement le sucre glace et les noisettes.

A l'aide d'un emporte-pièce, tracez 6 cercles de 10 cm de diamètre sur du papier sulfurisé. Répartissez la préparation sur les 6 disques en l'étalant avec le dos d'une cuillère. Faites cuire au four 7 min., jusu'à ce que les meringues soient dorées et bien sèches. Laissez-les refroidir sur une grille.Pour la ganache au chocolat, hachez le chocolat de couverture. Faites bouillir la crème fleurette, versez-la sur le chocolat, mélangez doucement.A part, confectionnez une sauce au chocolat avec le sucre, le cacao et 8 cl d'eau. Faites bouillir doucement dans une casserole.Ajoutez la crème double, redonnez un bouillon.Incorporez à la ganache le contenu de la casserole, ainsi que la poudre d'amande. Prenez 6 cercles de 10 cm de diamètre, disposez les meringues au centre de chacun d'eux et remplissez de ganache.Laissez prendre au réfrigérateur.Démoulez les palets en glissant la lame d'un couteau contre la paroi intérieure des cercles.Pour le glaçage, faites bouillir la crème fleurette, ajoutez le chocolat. Mélangez bien et étalez sur les palets.Laissez refroidir avant de déguster.

mousse au chocolat gout caramel

Ingrédients
3 Oeufs
180 g Chocolat noir
75 g + 20 g de Sucre glace
25 g Beurre demi-sel
15 cl Crème liquide
25 g Pralin

La préparation
1. Porter 75 g de sucre et 3 c.à.s. d'eau à feu vif dans la poêle pour faire un un caramel acajou. Laisser tiédir puis incorporer le beurre salé.
2. faire fondre le chocolat cassé en morceaux au bain marie, puis lui incorporer la crème.
3. Mélanger les 2 appareils précédentes, et ajouter les jaunes d'oeufs.
4. Monter les blancs en neige ferme avec les 20 g de sucre glace.
5. Incorporer peu à peu 1/3 des blancs dans la crème chocolat-caramel. Ensuite verser le tout sur le reste des blancs en neige et mélanger délicatement.
6. Verser dans le saladier de service, et saupoudrer de pralin.
7. Mettre au frais.

Les macarons au tiramisu

Les macarons au tiramisu
Préparation : 20 min. Repos : 30 min. Cuisson : 13 min.
Ingrédients
3 Blancs d'oeufs
205 g Sucre glace
125 g Poudre d'amandes
1 c.à.s. Poudre à cappuccino
30 g Sucre en poudre
2 Oeufs
150 g Mascarpone
75 g Sucre


Préparation:

1. Mettre le sucre glace et la poudre d'amandes dans le robot et mixer finement. Ajouter ensuite la poudre pour cappuccino. Tamiser le tout.
2. Monter les blancs en neige ferme y incorporer le sucre peu a peu.
3. Saupoudrer peu à peu la poudre tamisée dans les blancs, et mélanger . Le mélange doit former un ruban.
4. Dresser des petits dômes de 2 cm à la poche avec une douille lisse sur le papier.
5. Laisser reposer 30 minutes (vous pouvez aussi lsisser toute une nuit)
6. Déposer la plaque de macarons sur 2 autres plaques identiques vides. Enfourner pour 13 minutes à 150°C.

la farce:

1. Séparer les blancs des jaunes. Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange mousse et s'éclaircisse. Ajouter le mascarpone peu à peu et bien mélanger.
2. Monter les blancs en neige. Les incorporer ensuite dans la crème au mascarpone. mettre au frais quelques heures.

préparation des macarons:

1. Sortir les macarons du four, laisser refroidir les plaques quelques minutes, puis décoller les macarons. Lorsqu'il sont suffisamment cuits, ils se décollent tout seuls.
2. Pour finir coller les coques de macarons deux à deux avec une noix de crème au tiramisu.

fourrage pour macaron au citron

Le fourrage au citron pour macaron au citron(lemon curd)
1. Délayer 40 g de maïzena dans 20 cl d'eau, ajouter 25 g de beurre et porter à ébullition. Hors du feu, ajouter le zeste et le jus de 2 citrons et les jaunes de 2 oeufs et 40 g de sucre.

Paneer Mutter Masala

Recette au pif :
Dans une poêle faire chauffer de l'huile très chaude, faire dorer les cubes de fromage ( paneer ) à feu chaud. Réserver le fromage. Dans la même poêle, faire chauffer de l'huile, ajouter des graines de cumin, les faire brunir. Ajouter ensuite un oignon rouge puis le mélange mixé de gingembre et d'ail. Rajouter une cuillère à soupe de chili ou de poivre blanc, ajouter la tomate mixée, les mutter ( pois ), le lait caillé, sel et enfin remettre le paneer.

palak paneer

Palak Paneer ( 2 personnes) 400 g d'épinards frais 100 g de paneer (fromage frais indien) 2 tomates 1 petit ognion 4 clou de girofle 2 gousse d'ail 1 pointe de gingembre 1 c. à café de graine de cumin Préparation: *Couper grossièrement les épinards apres les avoirs lavés, les mettre dans de l'eau bouillante pendant quatres minutes, puis passer au mixer *Couper le paneer en cube (1 cm environ) *Couper les deux tomates en cubes *Emincer l'oignon *Ecraser l'ail et le gingembre avec un pilon ou à l'aide du plat de votre couteaux Cuisson: *Mettre un peu d'huile dans une poele (huile de soja je crois dans la plus pure tradition indienne, sinon de l'huile de tournesol ou d'arachide (avec modération) conviendront), une fois que l'huile est chaude ajouter les graines de cumin, laisser frires un instant, ajouter les clous de girofle, l'ail et le gingembre pilés, ajouter l'oignon coupé, laisser cuire sans coloration (exessive). *Ensuite ajouter les épinards mixés, un demie verre d'eau pour finir la cuisson, et à la fin, les tomates en dés puis le paneer au dernier moment, saler/poivrer. * Il ne vous reste plus qu'à déguster ce Palak paneer accompagné de chapati ... Personnelement j'ai trouvé que le paneer n'etait pas indipensable, ce n'est pas un fromage tres gouter, et a la place du poivre vous pouvez assaisonner à l'aide d'une pointe de piment doux cest plus fin que le poivre et tout aussi bon.

Harcha: galette de semoule (2eme recette)

ingrédients:

250 g de semoule fine (dont un peu de semoule moyenne)1/2 cuillère à café de sel1 cuillère à soupe pleine de sucre1 sachet de levure chimique150 g de beurre1 très petit verre de lait froid (ou de l'eau froide)

préparation:

Mélanger, la semoule, la farine, le levure, le sel et le sucre

Faire fondre le beurre puis l'ajouter à la semouleMélanger le tout jusqu'à l'obtention d'une consistance sablée


Ajouter le lait puis mélanger partout de façon à ce que la semoule absorbe le lait

Laisser reposer quelques instants, le temps de ranger tout et nettoyer le plan de travail ainsi que les mains ;-)
Chauffer à feu doux la poêle (même une poêle Téfal classique), saupoudrer de semoule fine un peu partout. Disposer une grande portion de pâte et l'étaler en forme de rond à même la poêle. Vous pouvez vous servir d'un moule (un cercle)Aplatir la pâte selon la taille désirée, il ne faut aps qu'elle soit très fine, 1,5 à 2 cm c'est parfait.Saupoudrer à nouveau de semouleFaire cuire des deux côtés. Pour retourner la Harcha, servez vous d'un couvercle ou d'un carton que vous couperz en rond. Renverser sur le rond puis la faire glisser dans la poêle.

Servir avec du thé à la menthe, n'oubliez pas d'ajouter une belle noisette de beurre qui fondra pour vote plaisir.

harcha (galette à la semoule fine)

Pour 6 harcha :- 250 g de semoule fine- 1/2 CC de sel- 1 CC de levure chimique- 1 CS de sucre- 150 g de beurre fondu- 75 ml de lait
Mélanger la semoule, le sel, la levure, le sucre et ajouter le beurre fondu. Bien mélanger.ajouter le lait, mélanger à nouveau et laisser reposer 10 à 15 minutes pour que la semoule absorbe le lait. Mélanger encore, la pâte doit être malléable sinon rajouter de la semoule jusqu'à obtenir une pâte qu'on peut manipuler facilement.Mettre une poêle à chauffer. Séparer la pâte en 6 morceaux égaux. Une fois la poêle chaude, faire des galettes avec les premiers morceaux, les saupoudrer de semoule fine sur chaque face et les déposer délicatement dans la poêle. Les laisser cuire 5 minutes à feu doux puis les retourner délicatement et laisser cuire sur l'autre face avant de débarasser et de maintenir au chaud. Faire de même avec les autres morceaux.
Servir avec ce que l'on aime : beurre (1/2 sel ou pas), confiture, etc.

Harcha au beurre beldi (smen)

Ingredients :
500 g de semoule fine 7 d d'huile de table 1 c. à café de sel Eau Beurre beldi frais

Préparation :
Dans un récipient (ou une gasaâ), tamiser la semoule et la sabler avec l'huile, ajouter l'eau salée et la mettre en boule sans la pétrir. Façonner une grande galette, la saupoudrer de semoule et l'aplatir avec la main. La faire cuire dans une poêle à fond épais ( ou un farah en terre cuite), la retourner délicatement pour la faire cuire de l'autre côté. Pour servir, faire des entailles avec un couteau dans la harcha (galette de semoule) et déposer par-dessus le beurre beldi qui va l'imprégner. Servir la Harcha avec un thé à la menthe.

Aioli

Ingrédients
Pour une dizaine de personnes
- 1 litre d'huile d'olive
- 10 gousses d'ail
- 3 jaunes d'œufs
- sel et poivre
Progression
Ôter les gousses d'une belle tête d'ail et les éplucher soigneusement. Éliminer les gousses qui ont des défauts (séchée partiellement, brunie...) Ouvrir chaque gousse en deux, par la longueur et enlever le germe central qui est indigeste.
Dans un premier temps, écraser grossièrement toutes ces gousses dans un mortier.
Dans un deuxième temps, écraser finement les gousses à l'aide d'un pilon. Durant cette opération, on commence à incorporer du sel (fleur de sel de Camargue de préférence). Cette opération est longue, elle doit durer jusqu'à ce que l'ail soit réduit en pommade fine et onctueuse.
Sans cesser de tourner le pilon, on incorpore ensuite des jaunes d'oeufs et un peu d'huile d'olive Cette opération est délicate car c'est à ce stade que l'émulsion des ingrédients doit être assurée. Il faut donc tourner sans arrêt le pilon et toujours dans le même sens jusqu'à l'obtention d'une émulsion légèrement solide. C'est à ce stade que certains ajoutent un filet de citron et une petite cuillerée d'eau tiède mais ce n'est pas " l'original ".
Sans cesser de tourner, on incorpore peu à peu l'huile d'olive dans cette émulsion qui gagne constamment en volume. Il ne faut pas trop en verser à la fois, mais plutôt en filet - sinon l'émulsion risquerait de "retomber". A ce stade de la préparation la patience est la meilleure alliée de la réussite.
L'émulsion devient plus ferme et, suivant les rotations du pilon, ses bords ont tendance à se détacher du mortier et "rouler" vers l'intérieur... c'est presque réussi. On ajoute ainsi de l'huile à volonté.
L'aïoli terminée doit être luisante, regorger d'huile et être assez ferme pour que le pilon, mis au milieu, tienne debout tout seul.
ConservationDéposer dans un contenant bien fermé et réfrigérer. Peut se conserver quelques jours au réfrigérateur

Epaule d'agneau au cumin à la vapeur

Ingredients :
1 petite épaule d'agneau (1,2 kg environ) 1 oignon 4 petites carottes 4 petites courgettes 1 c. à soupe de cumin moulu 1 c à soupe de graines de cumin 1 c. à café de gingembre en poudre 1 c à soupe d'huile d'olive 1 bouquet de persil plat 1 bouquet de coriandre sel

Préparation :
Demandez à votre boucher de désosser partiellement l'épaule d'agneau en retirant l'omoplate. Dans un plat creux, mélangez I’ huile, le sel, les deux cumins et le gingembre. Roulez l'épaule d'agneau dans ce mélange. Couvrez et laissez macérer une nuit au réfrigérateur. Le lendemain, rincez le persil et la coriandre. Etalez-les dans le haut d'un couscoussier, posez la viande dessus et placez au-dessus de la partie basse remplie ('eau bouillante. Couvrez hermétiquement et faites cuire pendant 1 h 30. Epluchez les carottes lavées et coupez-les en deux. Pelez l'oignon et fendez-le en deux. Coupez les extrémités des courgettes lavées et coupez-les également en deux. Répartissez ces demi-légumes autour de l'épaule et poursuivez la cuisson, toujours à couvert, pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres sans s'écraser. Disposez la viande et sa garniture dans un plat très chaud et servez aussitôt.

la rouille

Préparation : 5 minCuisson : 0Ingrédients (pour 2 personnes) :- 2 gousses d'ail frais- 1 cuillère et demi à café d'épices à rouille (ou paprika)- huile d'arachide- huile d'olive- 1 cuillère à café de moutarde forte (ou en grains)- un jaune d'oeuf- pain rassi ou croûtonsPréparation :Dans un bol, mélanger à la fourchette, la moutarde et le jaune d'oeuf. Verser l'huile d'arachide en filet, sans s'arrêter de battre le mélange à la fourchette.Alterner entre l'huile d'arachide et l'huile d'olive, jusqu'à ce que le mélange ait une consistance ferme, une couleur opaque, bref que ça ait l'air d'une mayonnaise.Ajouter les 2 gousses d'ail écrasés (au presse ail de préférence), et les épices à rouille.Et voilà, c'est prêt! A tartiner sur les croûtons, et les plonger dans la soupe de poisson...

Espadon poêlé aux herbes

Préparation : 5 min Cuisson : 6 à 8 min

Ingrédients (Pour 4 personnes) :
- 2 belles tranches d'espadon d’environ 300 g par pièce et d’1 cm d'épaisseur
- huile d'olives- thym- jus de citron

Préparation :Passer les tranches d'espadon sous l'eau, puis les essuyer correctement.A l'aide d'un pinceau, étaler (légèrement) de l'huile d'olives sur les deux faces, puis du thym émietté.Dans une poêle très chaude et sans matière grasse, poêler les tranches 3 à 4 min par faces.Servir immédiatement avec quelques gouttes de jus de citron.

Tarte au fromage blanc et aux speculoos

Préparation : 30 mn Cuisson : 25 mn Difficulté : Facile
Pour 6 personnes
Pour la pâte sablée :
200 g de farine
125 g de beurre ramolli
80 g de sucre glace
2 œufs
1 pincée de sel
Pour l'appareil :
250 g de fromage blanc
125 g de crème fraîche
125 g de sucre semoule
4 feuilles de gélatine
1 citron
4 cuillère à soupe de lait
125 g de speculoos
coulis de framboises

Recette proposéepar Marie José Skrzypczak
1 Préparer la pâte sablée avec la farine, le sucre glace, le beurre ramolli, 2 jaunes d'œufs, une pincée de sel et un soupçon d'eau.Foncer la pâte dans le moule beurré, la piquer avec une fourchette et laisser reposer au frais 30 minutes.
2 Préparer l'appareil : dans un saladier, mélanger au fouet le fromage blanc et la crème, puis ajouter la moitié du sucre.Préchauffer le four à 220°C (thermostat 7-8).
3 Dans une casserole, faire fondre à feu doux la gélatine dans le lait et le jus d'1/2 citron. Ajouter le reste du sucre, mélanger et laisser tiédir.
4 Battre les blancs en neige avec une pincée de sel et une goutte de jus de citron.Verser le contenu de la casserole dans le saladier. Mélanger. Ajouter les blancs en neige et mélanger en coupant.
5 Mettre du papier sulfurisé sur la pâte, verser des haricots pour cuire la pâte à blanc pendant 15 minutes à 220°C puis 5 minutes à 200°C (thermostat 6-7). Laisser refroidir.
6 Verser l'appareil sur le fond de tarte et recouvrir de speculoos écrasés. Mettre au frais 3 à 4 heures. Servir avec un coulis de framboises.
Pour finir... Vous pouvez utiliser une pâte sablée à dérouler de bonne qualité.

Pasteis de nata

Préparation : 20 mn Cuisson : 12 mn Difficulté : Facile

1/2 l de lait
250 g de sucre
35 g de farine
5 œufs
1 pincée de sel
1 gousse de vanille
jus de citron
pâte feuilletée


1 Cuire le lait dans une casserole avec une gousse de vanille. Pendant ce temps, mélanger la farine, le sucre et le sel.
2 Une fois que le lait est arrivé à ébullition, enlever la gousse de vanille en lui retirant ses petites graines pour les mettre dans le lait. Mélanger le lait avec la farine, le sucre et le sel. Rajouter 1 œuf entier et 4 jaunes d'oeufs, 3 cuillères à soupe de jus de citron. Mélanger le tout énergiquement.
3 Étaler la pâte feuilletée dans des petits moules ; avec une cuillère à soupe, verser la préparation sur la pâte feuilletée.
4 Cuire à 210°C (thermostat 7) pendant une dizaines de minutes.Si nécessaire, continuer la cuisson de manière à obtenir des pasteis de nata bien dorés.

Amandine poire-chocolat

Préparation : 20 mn Cuisson : 10 mn Repos : 60 mn Temps total : 90 mn Pour 6 personnes :
La pâte :
200 g farine
100 g de sucre
70 g de beurre
1 jaune d'œuf
1 peu d'eau
Crème d'amande :
100 g beurre pommade
100 g sucre semoule
2 œufs entiers
100 g poudre d'amande
2 cl de rhum (facultatif)
Ganache :
170 g chocolat noir 70%
20 cl crème liquide
1 cuillère à soupe de sirop de glucose
Finition :
Nappage

Préparation

1 Préparer l'amandine :Mélanger beurre et sucre jusqu'à obtention d'une crème épaisse et incorporer les œufs, les amandes, parfum rhum/et ou vanille.Laisser au frigo au moins 1 heure.
2 Préparer le chocolat :Faire bouillir la crème et le sirop de glucose.Incorporer le chocolat cassé en petits morceaux.Fouetter énergiquement.
3 Préparer la pâte : Mettre la farine et le sucre dans le robot.Ajouter le beurre.Ajouter le jaune d'œuf, puis un peu d'eau pour obtention d'une boule.

4 Préparer les gâteaux :Garnir les moules de pâte (ici mini tartelettes).Mettre un peu de ganache.Mettre de la crème d'amande. Ajouter un morceau de poire fraiche ou au sirop (l'enfoncer dans la crème d'amande).Cuisson : therm. 180°C, environ 10 minutes à surveiller, un peu plus pour des tartelettes plus grosses.Laisser refroidir.

5 Napper le tout pour une jolie finition.

Mini tartelettes choco-citron

Préparation : 30 mn Cuisson : 15 mn Difficulté : Facile
Pour 12 personnes
Pour 24 mini tartelettes de 6 cm de diamètre :
Pâte sablée au cacao :
250 g de farine
125 à 150 g de beurre (le plus souvent, j'en mets 150 g)
2 jaunes d'oeufs (ou 1 œuf entier)
85 à 100 g de sucre glace
1 pincée de sel
2 cuillères à soupe de cacao non sucré
Lemon curd léger :
2 citrons
2 jaunes d'oeufs
100 g de sucre
20 g de beurre (facultatif)
15 g de Maïzena
Décoration :
Grué de cacao
1/2 tranche de citron par tartelette
1 Préparez la pâte sablée : dans une terrine, déposez les jaunes d'oeufs, le beurre ramolli et détaillé en dés, le sucre et le sel, versez peu à peu la farine puis le cacao. Mélangez et roulez la pâte en boule.Laissez-la reposer au moins 30 minutes au réfrigérateur (ou 10 minutes au congélateur) avant de l'utiliser.
2 Préparez la lemon curd : délayez la Maïzena avec le jus des 2 citrons, les zestes et le beurre. Faites bouillir puis, hors du feu, ajoutez les jaunes d'oeufs et le sucre. Passez à la passoire afin de retirer les zestes des citrons (ce n'est pas obligatoire). Mettez la lemon curd en pot puis réservez au frais.
3 Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).Étalez la pâte sablée, découpez des cercles à l'emporte-pièce et déposez-les dans les moules à tartelettes. Piquez les fonds à la fourchette et enfournez 10 à 15 minutes.Une fois les fonds de tartelettes refroidis, remplissez-les de lemon curd, décorez et réservez au frais.
Pour finir... Pour la recette originale du lemon curd, ne mettez pas de Maïzena mais mettez 2 œufs entiers que vous fouetterez avec le sucre, puis incorporez 30 g de beurre en plus des 20 g (soit 5 0g de beurre en tout), et enfin les jus et zestes de citrons. Faites cuire le tout au bain-marie sans cesser de remuer.

lebraj

2.5 Mesure de semoule moyenne
1mesure d’un mélange smen+huile
Eau +eau de fleur d’oranger
Sel
Eau pour mouiller la pâte
1 kg de dattes écrasées dénoyautées (gherss)
Cannelle + clous de girofle moulus

préparation :

Mélanger la semoule, sel, smen+huile. Travailler avec les paumes de la main pour faire pénétrer le smen fondu
laisser reposer une heure.
Arroser d'eau avec eau de fleur d'oranger jusqu'à ce que la pate tienne.
La datte écrasée pétrie est passée à la vapeur dans laquelle on incorpore la cannelle, les clous girofles moulus, et pétrir avec eau de fleur d’oranger. Former une boule et réserver.Prendre la pâte. L'étaler sur une épaisseur de 2.5 cm environ en formant une galette circulaire. Ensuite mettre une couche de ghars de 1 cm environ sur la pate et couvrir avec une autre couche de pate identique à la première. Puis étaler au rouleau en comprimant le tout pour arriver à une épaisseur de 1.5 à 2.5 cm (selon les préférences).Fermer le bord circulaire de la galette en le pinçant. Ensuite découper en losanges de 10 à 15 cm de côté.Faire cuire dans un plat pour kesra en métal ou en argile.

pain léger

Ingrédients:

3bols de farine
4càs d’huile
2càs de lait en poudre
1càsde sucre
1càc de sel
1càs de levure boulangère
Eau nécessaire
Pour la préparation :
Mélanger la farine avec le sucre, sel, lait en poudre, y faire un puits et verser l’huile et la levure délayée dans un peu d’eau tiède.
Mélanger, en ajoutant de l’eau peu à peu pour former une pâte homogéne, la pétrir pour 5min en frappant la pâte sur le plan de travail puis en étirant vers le haut
Laisser la doubler de volume
Dégazer la pâte et la diviser en petite boules, les enrober dans de la grosse semoule et les poser dans le plat de cuisson
Les aplatir avec la paume de la main

Les laisser doubler de volume
Faire un trou au milieu et faire cuire à four préchauffé à 180°c pendant 15 min

Ftir

voilà la recette:
4 mesures de farinePresque une mesure d'huile3/4 mesure d'eau1càc de sel fin
Prépaparation:tamiser la farine, ajouter le sel, faire un puit.verser l'huile et mélanger bien pour que la farin absorbe toute la graisse.ajouter l'eau pour obtenir une pâte homogène, il n'est pas nécessaire qu'elle soit souple ou lisse,l'essentiel est de rassembler la pâtediviser en boules et l'applatir au rouleau,la piquer au fourchette, et la mettre dans une poêle tefal ou tadjine "sans huile"

faire cuire des deux côtés

Lamona

Voilà la recette :
2oeufs+ 1oeuf pour badigeonner la surface
¼ litre de lait tiède
250gr de sucre cristallisé
200gr de beurre ramolli
1càs de levure boulangère
Une pincée de sel
1 càc de vanille en poudre
La farine nécessaire pour former la pâte
Un peu de sucre pour saupoudrer
POUR la préparation :
Faire diluer la levure dans le lait tiède et laisser fermenter pour 5min.
Dans un saladier, mélanger les œufs et le sucre et la vanille, bien fouetter avec le batteur électrique pour 5 min, ajouter le beurre ramolli et bien mélanger.
Ajouter le mélange lait+levure et bien battre encore 2min.

Ajouter la pincée de sel et la farine peu à peu jusqu’à l’obtention d’une pâte malléable « non ferme attention !.. »
Laisser doubler de volume.
Rompre la pâte et la diviser en petites boules qu’on va les fourrer avec du chocolat et de la confiture...et si vous voulez, vous pouvez les laisser nature c’est encore bon…
Pour les LAMONA au chocolat :
Aplatir la pâte avec la main sous forme d’une ovale, farcir avec des morceaux de chocolat, renfermer la pâte sous forme d’un boudin »voir les photos pour mieux comprendre »

Pour les LAMONAS à la confiture :
Aplatir la boule de pâte avec la main en gardant la forme cercle qu’elle a, fourrer avec une càc de confiture, rassembler les bords et refermer sous forme d’une boulle, l’aplati légèrement.

Laisser lever une 2éme fois
Badigeonner avec un ouf battu, saupoudrer de sucre et enfourner à four chaud jusqu’’à cuisson.
Source: Hopedelights

Mkhabez aux noix

Voilà la recette :
3 jaunes d’œufs
250 gr de beurre ramolli
1 verre de sucre
½ paquet de levure chimique
300gr de farine »si nécessaire ajouté plus »
250gr de noix moulus
Qcq cerneaux de noix pour le décor
Miel
Pour le glaçage
2jaunes d’œufs
150 gr de sucre glace ‘si nécessaire, ajouter plus’
100gr de lait en poudre
1 petit verre à café noir de café noir.
Pour la préparation :
Mélanger le beurre avec le sucre, ajouter les jaunes d’œufs , puis les noix moulues et la levure.
Incorporer la farine peu à peu jusqu’à formation d’une pâte homogène.
Découper des triangles de pâte, les déposer sur un plat à four et les faire cuire.
Les tremper dans du miel à la sortie du four.
Laisser sécher.
Préparer le glaçage, en mélangeant tout les ingrédients avec le batteur électrique, si la texture est légère, ajouter plus de sucre glace.
Glacer vos mkhabez et garnir avec un cerneau de noix et les laisser sécher pendant toute une nuit

Pains roulés à la crème d’amande « frangipane » et aux vermicelles au chocolat

Voilà la recette :
300gr de farine
1 œuf+ 1 œuf pour badigeonner la surface
2càs de sucre
1càc de sel
1càs de levure boulangère
30gr de beurre fondu
2càs de lait
L’eau nécessaire
125gr de beurre pour le feuilletage
Des vermicelles au chocolat
Un peu du confiture ou miel pour badigeonner la surface
Pour la crème d’amande :
100gr de beurre ramolli
100gr de sucre
100gr de poudre d’amande
1 œuf
Mélanger tous les ingrédients à l’aide d’un batteur
Pour la préparation :
Mélanger les ingrédients secs, y faire un puits, y verser le beurre, le lait, la levure délayée dans un peu d’eau et l’œuf, mélanger tous l’ingrédient et ajouter un peu d’eau pour ramasser la pâte.
Pétrir la pâte pour quelque minutes, ne dépassez pas 10min, car cela la rendre élastique.
La couvrir et la laisser lever
La dégazer et l’étaler sur un plan de travail fariné, poser le beurre au centre et renfermer la pâte comme une enveloppe.
Faire 6 tours séparer par une demi heure de repos au réfrigérateur entre chaque 2 tours « voir le façonnage des tours dans la pâte feuilletée : la
Etaler la pâte à nouveau sous forme d’un rectangle

Etaler dessus la crème d’amande
Parsemer du vermicelle
Enrouler la pâte sur elle-même.
Laisser reposer au frigo pour 30min

Découper des ronds et les poser dans un plat de cuisson et les laisser lever
Les badigeonner avec un œuf battu et les faire cuire au four préchauffé à 180°c jusqu’à cuisson.
Après cuisson, badigeonner la surface avec un peu de confiture dilué dans un peu d’eau, sinon avec du miel.
Source: hopedelights

petits pains facil à faire

Voilà la recette :
1verre d’eau
1/4verre de lait
1oeuf
1/4verre de beurre fondu ou beurre +huile
1càs de sucre
1 ½ càc de sel
1 1/càs de levure boulangère
Farine nécessaire pour obtenir une pâte homogène
Pour la préparation :
Dans une jatte, verser l’eau, le lait, ajouter l’œuf, sucre, sel, le beurre fondu et enfin la levure délayée dans un peu d’eau et mélanger le tout avec un fouet manuel.
Ajouter la farine peu à peu jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène qui ne colle pas, la pétrir pour 5 min et la laisser lever.
Après avoir doublé de volume, la dégazer et diviser en petites boules qu’on les façonne en boudin sous forme panini
A l’aide d’un ciseau, on fait des incisions sur la face du panini
Laisser lever une 2éme fois.
Badigeonner la surface avec un œuf battu et enfourner à four chaud à 180°c.
source: http://hopedelights.blogspot.com/

panini fourrés

Voilà la recette :
500gr de farine
2càs de lait en poudre « lahda »
1càs de sucre
1càc de sel
1càs de levure boulangère
1càc de levure chimique
5càs d’huile
Eau tiède pour ramasser la pâte
1noix de beurre ramolli
1oeuf battu pour badigeonner la surface
Pour la farce :
2oignons coupés en dés
250gr de viande hachée
Sel, poivre, cumin, persil
Fromage fondu
Pour la préparation :
Préparer votre farce : faire revenir l’oignon dans l’huile, ajouter la viande hachée, les épices, persil et bien melanger jusqu’à cuisson.
Mélanger la farine, sucre, sel, lahda, levure chimique, faire un puits, verser l’huile et la levure délayée dans un peu d’eau, mélanger l’ensemble, en lui ajoutant de l’eau peu à peu jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène, malléable, la pétrir pour 10min et la laisser reposer.
Dégazer la pâte avec la noix de beurre, en lui pétrissant pour 2min
Abaisser la pâte, découper des rectangles, mettre 1càs bombé de farce puis du fromage et former des panini « regarder les photos
badigeonner avec l’œuf battu et laisser doubler de volume
Faire cuire au four préchauffé à 180°c jusqu’à cuisson.
source: http://hopedelights.blogspot.com/

Recette de kalb el louz (encore une à essayer)

ingrédients:

500 g de semoule moyenne

150 g de sucre

1 verre d'amandes mondées et broyées finement

3 c à s de beurre fondu Sirop : 250 g de sucre

50 g de beurre

2 c à soupe d'eau de fleur d'oranger

quelques amandes mondées et grillées

préparation:

Préchauffez le four (env. 180°C)

dans une poële, Faire dorer la semoule sans matiere grasse (c'est un peu le même principe que pour la tamina)

verser le tout dans un saladier. Ajouter le sucre, les amandes, et arroser de beurre fond

Mélanger le tout, y verser un verre d'eau en travaillant du bout des doigts jusqu'à ce qu'elle soit bien imbibée mais reste friable.

beurrer un moule qui va four, y verser la pate et enfourner. Pour la cuisson, ya pas de règle très précise, c'est en environ une demi heure! mais au final, il faut que le gateau soit bien doré. Quelques minutes avant la fin de la cuisson, retirer le gateau du four et le couper en carrés puis le remetter au four pour terminer la cuisson.

préparation du sirop :

Nerser 1/2 litre d'eau dans une casserole, ajouter le sucre. Cuire en un sirop léger. Plonger le morceau de beurre et laisser le refroidir puis parfumer le à l'eau de fleur d'oranger.

Une fois le gateau cuit et bien doré, retirer le du four et arroser le immédiatement de sirop jusqu'à ce que le gateau baigne complétement dans le sirop. remettre dans le au four chaud mais éteint afin qu'il absorbe bien le sirop. Au fur et à mesure de l'absorption du sirop, rajoute petit à petit le reste de sirop. Piquer chaque morceau d'une amande grillée et laisser bien refroidir avant de servir.

c'est encore meilleur si on laisse reposer toute la nuit dans le sirop, le gateau n'en sera plus que moelleux.

pour la semoule utilise la semoule moyenne. Vous pouvez mélanger tout les ingrédients de la pâte le soir et laisse reposer la nuit.

la Tamina bel louze

3 mesures d'amandes en poudre fine,1 mesure de sucre cristalisé1 mesure de lait1/2 mesure d'eau de fleur d'oranger1/2 plaquette de beurreOn met le tout dans la cocotte minute et le tout sur feu doux on commence à incorporer avec une spatule, jusqu'à ce que le tout se mélange et on continue à tourner pendant 20mn.On retire et par la suite on prend une sinia (plateau).On saupoudre ce plateau de sucre glace on étale notre tamina en galette très plate, et on la couvre de sucre glace on met le plateau au frais (frigo) pour une journée et après on découpe en losangesune petite variante avec du ghrass :On travaille la pâte de dattes avec un peu d'huile, de la cannelle et d'eau de fleur d'oranger jusqu'à ce qu'elle soit très très molle.De l'autre coté on fait revenir, jusqu'a ce qu'elle rougisse, la semoule de blé dur (250g).On ajoute 200 g de beurre et on incorpore notre pâte de dattes doucement toujours sur feux doux, jusqu'a ce que le tout soit bien mélangé.Après ça, et là je crois que c'est mieux d'utiliser les mains, on prend ce mélange, et on l'aplati dans un plateau (on fait une galette).Après refroidissement on découpe.

Lbraj

1 KG de semoule moyenne1/ 4 de litre d’huile2 cuillères à soupe d’huile ou beurre fondu½ cuillère à café de selEau400 g de GHERS (Dattes écrasées) Préparation de la pâte de dattes :1/ Oter noyaux et chapeaux du GHERSPétrir avec deux 2 cuillère à soupe d’huile ou beurre fondu jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et malléable.Rouler en boule ( si le GHERS est trop dur, le passer à la vapeur pour le ramollir)2/ Mélanger dans une terrine, la semoule tamisée, le quart de litre d’huile , l’eau et le selMalaxer le tout et diviser en deux pâtes égales.Aplatir les deux boules de pâtes de semoules pour en faire deux grande galettes.Poser la boule de pâte de dattes sur l’une des galettes, recouvrir avec l’autre.Abaisser le tout pour obtenir une épaisseur de 2 cm.Souder le Contour pour empêcher la pâte de sortir sur les côtés.Découper des losanges.3/ Faire chauffer un TADJINE en fonte ou en terre.Cuire jusqu'à dorer tous les côtés.Réduire le feu en cours de cuisson.20 mn environ pour que la pièce soit bien cuite.

El Mhadjeb à la constantinoise

Ingrédients :Pour la pâte- 2 mesures de semoule- 1 Mesure de Farine- Sel- EauPour la farce- 5 oignons moyens- 5 tomates fraîches- 1piment vert ou harissa- 3 c à soupe d’huile- 1 pincée de poivre noir- SelPréparation :Mettre la semoule et la farine dans une " GASSAA "Saupoudrer de sel et arroser d’eau en pétrissant la pâte dure au début puis mouiller de temps en temps jusqu'à ce que la pâte soit élastique et maniable.Diviser la pâte en boules et disposer les sur 1 table légèrement huilée.Pour la farce :Mettre l’huile dans une poêle et ajouter les oignons, tomates et piment coupés finement, puis saler et poivrer, et laisser cuire sur feu moyen jusqu'à absorption du jus.Prenez une boule, étendez-la des bouts des doigts huilés jusqu'à obtention d’une feuille mince.Etalez une cuillère à soupe de farce et formez un beau carré.Faites cuire dans un plat en fonte (TADJINNE) préalablement chauffé et légèrement huilé sur feu moyen et cela pour les deux faces.Recommencez l’opération jusqu'à épuisement de la pâte et de la farce.

Halwet El Maghroufa

ingredients
une tasse pleine de farine (bien pleine tassée et en dome bombée)
une tasse moins deux doigts de smen fondu

préparer un sirop { 2 verre d'eau +1 sucre+ eaude fleur d'oranger}

preparation


prendre une casserole faire rossir la farine seule comme la semoule de la tomina ,,,luii donne une couleur rose ,,,bien rose et eviter de la bruler en la touillant sans arret à feu moyen
ensuite retirer et verser dessus le smen fondu et le sirop preparé,,bien melanger le tout en consituant une pateprendre une cuillere à soupe et prendre des morceaux de la pate et mettre sur la cuillére en leur donnant la forme de la cuillere et les mouler selon l'epaisseur de la pate!!et mettre ds des caissettes!

ps:il n'ya pas de cuisson pour cette recette que la farine a bien cuire à sec ds la casserole

M'twem el RAIS(Boulettes de viandes au cumin)

M'tewem rais
ingrediants6 morceaux de viandes ds le gigot de mouton6 gousses d'ail1 cuillere à soupe de smen ou d'huile1 pincée de cannelle1pincée de cumin1pincée de poivre (tres tres peu)1poignée d'amandes mondéesselpour les boulettes500 gr de viande de mouton (gigot)1 cuillere à soupe de cumin moulu10 gousses d'ail1pincée de cannelle (tres peu)selpreparationpiler le cumin avec les gousses d'ail ,puis partager en deux et mettre une moitié ds un fait-tout ou marmite et faire revenir avec 5mn à feu doux les morceaux de viande ,en y rajoutant ,le sel ,le poivre,la cannelle,un cuillere à soupe de smen.rajouter les amandes mondées et couvrir à peine d'eau sans trop exagerer et laisser cuire.(40mn environ surveiller la reduction d'eau)d'autre part ,former des boulettes en melangeant la viandes hachée avec la cannelle (trestres peu de cannelle)l'autre moitié de l'ail pilé avec le cumin (attention ne jamais mettre d'oeuf comme le font certains ignards)puis les plonger ds la preparation precedante (viandes-amandes) en prenant soin de les glisser delicatement et laisser cuire couvert si votre fait-tout possede un couvercle en verre transparent c'est super pour surveiller la cuisson par rapport à la sauce,s'il ya pas assez de sauce qui permette la cuisson des boulettes rajouter un peu d'eau afin de permettre aux boulettes de cuire ds leur sauces..rmq:certains aiment donner la coloration rouge à leur m'tewem mettre alors une pincée de piment doux,,,,mais je le prefere sans,,,,à chacun son gout,,,

petits pains frits

recette:
environ 550 gr de farine (on en met 500 et on rajoute un petit peu pour le pétrissage)
160ml de lait
3oeufs
1cc de sucre
1/2cc de sel
50gr de beurre
2cc de levure boulangère
la farce c'est comme vous voullez, personnellement il me restait un peu de viande hachée et du fromage

Etapes:
je mets tout les ingrédients dans la map, en mode petrissage simple, une fois la boule de pate formée, je filme et je laisse lever 1h30-2h, la pate va doubler de volume

ensuite on dégaze la pate, on la pétris quelques minutes, elle ne doit pas coller aux mains, on prélève une petite boule de la taille d'une mandarine, on lapplatie, on y dépose 1cc de viande hachée et quelques dès de fromage, et on ferme en soudant les bords et on applatie avec la main pour former un disque épais, ca facilite la cuisson

on dépose nos "petits pains" sur une plaque et on laisse lever 20-30min encore

les faire frire ensuite en les retournant à chaque fois...vous pouvez aussi les faire cuire au four en les badigeonnant de beurre fondu et en les retournant à mi cuisson

disposez sur un plat, parsemez de persil haché ....

qalb ellouz

INGREDIENTS:
1kg de semoule moyenne
450gr de sucre
200gr de poudre d'amandes
300ml d'un mélange d'eau et d'eau de fleur d'oranger
280gr de beurre fondu
1cs d'extrait de vanille
SIROP:
1L d'eau
200ml d'eau de fleur d'oranger
100gr de miel
300gr de sucre

ETAPES
commencer par mélanger les ingrédients secs

faire fondre le beurre

mélanger bien les ingrédients secs et le beurre

finir par rajouter l'eau+eau de fleur d'oranger et bien mélanger, il faut bien amalgamer le tout, donc soulever la préparation, je le fais d'ailleurs à la main

verser la préparation dans un plateau, personnellement ils aiment le gateau bien épais alors a vous de voir, le vrai kalb ellouz est plus mince alors chacun fait selon sa préference, si vous le préferez moins épais, je vous conseille meme de commencer à essayer avec la moitié des quantités citées

bien tapisser toute la surface du moule, découper des carrés et déposer une demi amande sur chaque part

enfourner a 180° pendant environ 30min, le gateau sera bien doré

pendant la cuisson, préparer le sirop (charbèt) en mélangeant bien tout les ingrédients, il doit etre légèrement épais mais pas trop; a la sortie du four, verser sur le gateau le sirop

NOTA: meme si on a l'impression que c'est trop, c'est pas le cas, en effet la semoule va absorber tout le sirop et le gateau en sera vraiment plus fondant :) donc une fois le sirop versé, remettre le gateau dans le four éteint pour qu'il absorbe la totalité du sirop

laisser tiédir voire refroidir avant dégustation sinon le gateau s'effritera alors un peu de patience

Petits pains aux olives

RECETTE:
500gr de farine
280gr de lait fermenté ou de yaourt
40gr de lait
1cc de sucre
1cc de sel fin
50gr de beurre mou
1cs de bicarbonate de soude
3cs d'olives dénoyautées et hachées
un peu de lait pour dorer et graines pour garnir
mettre tout les ingrédients dans la MAP; une fois la boule de pate formée et bien lisse, la retirer et la pétrir légèrement, elle est très agréable à manipuler, en détacher plusieurs morceaux (7 pour moi) et en former des pains en les allongeant un peu, les déposer sur une plaque sur papier sulfurisé et badigeonner de lait, faire des entailles à la lame et parsemer des graines (nigelle ou sésame) ,

enfourner a 180° pour environ 20-25min

mini pains frits

j'ai utilisé un emporte pièce pour découper les petits pains mais rien ne vout empeche d'en faire des plus petits si vous désirez préparer des canapés par exemple, et puis il est aussi possible de les farcir avant de les passer dans l'huile de friture, tout ça pour dire qu'une fois que vous aurez essayer la version nature, votre imagination fera le reste :D


2cups de farine (utiliser un verre à eau comme mesure)
5cs de crème
1e pincée de levure boulangère (pas +)
1 jaune d'oeuf
1/2cc de sel
1/2cc de poivre
du lait pour ramasser la pate
huile pour friture
mettre tout les ingrédients dans un bol et bien mélanger en rajoutant du lait pour ramasser la pate, une fois la boule de pate commence à se former, bien pétrir pour rendre la pate homogène et élastique, elle ne doit pas coller aux mains

diviser la pate en 4 ou 5 portions (pour faciliter les choses) et abaisser chaque portions au rouleau et découper la forme désirée, personnellemnt j'ai utilisé un emporte pièce pour former des ronds d'environ 15cm de diamètre

faire chauffer l'huile et frire chaque pain, ils vont bien gonfler pendant la cuisson, les retourner a chaque fois, ils doivent être bien dorés, les mettre sur du papier absorbant

les déguster natures ou garnis avec ce que vous aimez: fromage, tahini, caviar d'aubergines, omelettes...Etc

LA BRIOCHE DE PIROULIE

600 g de farine t55 - 2 cuillères à soupe de levure sèche type SAF- 6 petits oeufs (3 entiers et 3 jaunes )
- 8 à 10 cl de lait ou de lait de soja (jai mis 100ml de lait entier)
- 200 g de beurre ou de margarine
- 80 g de sucre (j'en ai mis 100gr)
- 1 cac de sel
5 cuillères à soupe de fleur d'oranger (4cs de fleur d'oranger +1cs d'extrait de fleur d'oranger)- sucre perlé ou pistaches et noisettes grossièrement concassées pour la décoration (j'ai décoré avec du simple sucre en poudre pour dorer le dessus :))

La veille:mélanger tout les ingrédients (sauf le beurre) et pétrir (au robot de préférence car la pate est très collante), rajouter enfin le beurre mou en morceaux et pétrir jusqu'a incorporation, personnelleemnt je l'ai laissé reposé 30min ensuite je lai couverte de film alimentaire et l'ai mise au frais pour la nuitLe lendemain:sortir la pate du frigo, la renverser un plan de travail généreusement fariné et la dégazer, la laisser ainsi se détendre une dizaines de minutesvous pouvez préparer avec cette pate deux brioches, personnellement j'ai utilisé un de mes grands moules carrés pour en faire une seule mais en plusieurs portions (détachables) jai donc séparer la pate en plusieurs portions que j'ai déposé dans mon moule carré recouvert de papier, jai laissé levé 1h30 , badigeonné de jaune doeuf et saupoudré de sucre, le tout enfourné a 160° pour environ 15min puis a 180° 15min (je la fait passé sous le grill vers la fin pour dorer le dessus :))

galette m'khamer au beurre et miel

Pour la galette:* 300 g de semoule fine * 200 g de farine (j'en ai mis 300) * 1/2 cuillère a café de sel* 1 cuillère a café de levure* un peu d'eau tiède (j'en ai mis environ 290ml) et 1cs d'huilePour la garniture:* beurre+ miel selon quantité désirée
ETAPES:
j'ai mis tout les ingrédients ds le bol du robot avec crochet pétrisseur et j'ai laissé tourné environ 5min jusqu'a obtenir une pate homogène qui se décolle légèrement des rebords du bol, jai filmé et laisser lever 1h la pate va doubler de volume ensuite dégazer la pate, la diviser en plusieurs boules qu'on applatie sur un linge propre, laisser reposer 30min

cuire ensuite dans une poelle des deux cotés, la galette va gonfler a la cuisson

entre temps faire fondre du beurre avec du miel et arroser les galettes encore chaudes

Pain turque

500 g farine blanche (j'ai du rajouter un petit peu pour faciliter le travail de la pate)
1 sachet de levure sèche (j'ai mis 2cs de levure type SAF)
20 à 25 cl d'eau tiède (j'en ai mis 220ml)
1/2 c à café de sucre (j'ai mis un peu plus)
1 c à café de sel
2 c à soupe d'huile d'olive
2 c à soupe de yaourt nature (j'ai mis un yaourt nature entier donc 125gr)
faire lever la levure avec le sucre et un peu d'eau prélevée des 220ml et laisser reposer 15min, parallèlement mettre tous les autres ingrédients dans la MAP ou dans le bol du robot pétrisseur, rajouter ensuite la levure et pétrir jusqu'a la formation d'une pate homogène qui se décolle des parois du robot, la pate est légèrement collante c'est normal, la mettre dans un bol huilé et la couvrir, laisser lever 1h30
la pate aura doublé de volume, la dégazer et la pétrir quelques instants sur un plan fariné, la diviser en deux parts et bouler chacune et laisser détendre 10min
les applatir à la main sur environ 20cm de diamètre, et enfoncer votre doigt (ou le manche d'une cuillère en bois) pour faire des trous et laisser reposer encore 15min
badigeonner la surface de la galette d'un oeuf battu, et parsemer des graines de sésame ou de nigelle sur le dessus, laisser reposer encore le temps de préchauffer le four au maximum (avec un récipient rempli d'eau pour moi)
enfourner et baisser la température a 190°, laisser cuire environ 20min, jusqu'a ce que les pains soient bien dorés

Mini Baguettes à l'avoine, fromage et persil

sans plus tarder la recette:
230gr de flocons d'avoine réduits en poudre
270gr de farine standard
1cs de levure boulangère type SAF
190ml d'eau
1oeuf
100gr de fromage rapé
3 portions de fromage Kiri
1cc de sel +1 belle pincée de poivre
1/2cc de sucre
persil haché finement
Mettez l'eau, l'oeuf et le kiri dans la cuve de la map ou du robot, rajoutez ensuite le reste des ingrédients.
Mettez sur programme "pétrissage et levée".
Rajoutez le fromage râpé et le persil haché, quelques minutes avant la fin du pétrissage, ensuite attendre la fin du programme => la pâte doit doubler de volume.
A la fin du programme, retirez la pâte, pétrissez-la encore, séparez-la en plusieurs patons, rouler chacun sous forme d'une petite baguette.
Recouvrez de film alimentaire huilé et laissez lever 30 min.
on enduit les baguettess d'huie d'olive, et on fait des petites entailles sur le dessus avant d'enfourner a 180° pour environ 25-30min , les baguettes doivent être bien dorées à la sortie du four

Mhajeb au fromage

pour la pate à mhajeb:
250gr de farine
250gr de semoule très fine
1cc 1/2 de sel
1/2 cc de levure boulangère
1verre 1/2 d'eau soit environ 300ml d'eau tiède

pour la garniture:
2 oignons
huile
persil
sel, poivre
fromage rapé

ETAPES:
préparer la pate à mhajeb en mélangeant farine et semoule+sel+levure dans la cuve de la MAP, rajouter petit à petit de l'eau et pétrir un bon moment jusqu'a l'obtention d'une pate molle qui se détache des bords

recouvrir d'huile et laisser reposer 30min (voire 45min)

entre temps préparer la farce, mixer finement un oignon avec le persil et émincer à coté l'autre oignon plus grossièrement, mettre le tout dans la poelle avec de l'huile, salez et poivrez et cuire environ 20min jusqu'a ce que l'oignon soit bien tendre, rajouter de l'eau à chaque fois, reserver

on prend l'équivalent d'une petite mandarine de pate, on huile généreusement ses mains, son plan de travail et on étire la pate en mettant autant d'huile que necessaire, meme si elle se rompt ce n'est pas grave car en la pliant on couvrira la partie trouée,on dépose un peu de farce au centre, on parseme d'un peu de fromage rapé et on replie

on fait cuire dans une poelle legèrement huilée

de chaque coté jusqu'a coloration bien dorée des deux faces

on les empile au fur et a mesure et pour les garder bien chaudes on les recouvre dun film alimentaire si on les déguste pas illico

Chaussons briochés tout fruités

Préparation : 45 mn Cuisson : 45 mn Difficulté : Facile
Pour 4 personnes
20 g de lait
1/2 sachet de levure sèche
400 g de farine
100 g de sucre
1 pincée de sel
2 œufs
80 g de beurre
2 cuillères à soupe de Pulco citron
Pour la garniture :
150 g de rhubarbe
50 g de framboises
8 cuillères à soupe de cassonade
2 ou 3 abricots
Pour la dorure :
1 jaune d'oeuf
1 pincée de sel

1 Délayer la levure dans un le lait tiède et laisser reposer 10 minutes. Faire ramollir le beurre au micro-ondes quelques instants ou l'utiliser à température ambiante.Dans la cuve de la machine à pain, ajouter les œufs légèrement battus, le beurre presque fondu ou en parcelles molles, le Pulco citron, le lait + levure, la farine, le sucre et la pincée de sel.
2 Démarrer le programme pâte (1 heure 30). A la fin du programme, couvrir le bol d'un linge et laisser reposer à température ambiante toute une nuit.Le lendemain, étaler la pâte au rouleau sur une épaisseur de 2 mm environ, découper 4 cercles de la taille d'une assiette à dessert, redonner un coup de rouleau pour donner au cercle la forme d'un ovale.
3 Laver, éplucher la rhubarbe, la découper en tronçons et la faire compoter avec la cassonade, les framboises et un peu d'eau pendant une dizaine de minutes. La laisser refroidir.Couper les abricots en 6 ou 8 selon leur grosseur.
4 Battre le jaune d'oeuf avec un peu d'eau et de sel. Badigeonner les contours de chaque ovale puis déposer sur la partie inférieure une cuillère à soupe de compote.Tailler 3 ou 4 traits sur la partie supérieure et refermer le chausson en soudant les bords avec son doigt. Insérer dans chaque trait une lamelle d'abricot.

5 Lorsque les 4 chaussons sont prêts, les badigeonner de dorure puis les laisser reposer 1 heure minimum à température ambiante.Au bout d'une heure, les badigeonner de dorure à nouveau puis les enfourner pour 15 minutes à 200°C (thermostat 6-7) (s'ils commencent à noircir, les recouvrir d'aluminium) et 20 minutes à 180°C (thermostat 6).

6 Déguster tiède ou froid.

Extra coulants de caramel à la fleur de sel

Préparation : 20 mn Cuisson : 8 mn Difficulté : Facile
Pour 4 personnes
Pour la sauce caramel à la fleur de sel :
200 g de sucre
2 cuillères à soupe d'eau
20 cl de crème liquide
20 g de beurre
1 pincée de fleur de sel
Pour les extra coulants :
150 g de sauce caramel à la fleur de sel
50 g de beurre doux
40 g de sucre
50 g de farine
2 oeufs
1 petite pincée de fleur de sel

Recette proposéepar Stéphanie Joly
1 Préparer la pâte à coulants. Dans un saladier, battre les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et la fleur de sel. Réserver. Couper le beurre doux en dés et réserver sur une petite assiette.
2 Préparer la sauce caramel à la fleur de sel (5 à 10 minutes). Faire chauffer la crème liquide au micro-ondes ou dans une casserole. Couper le beurre en dés. Parallèlement, dans une casserole, porter à ébullition l'eau et le sucre sans remuer jusqu'à ce que la coloration devienne brun foncé. Retirer alors du feu. Ajouter la crème chauffée dans le caramel en remuant. Ajouter le beurre en dés, puis la fleur de sel. Reporter le tout à ébullition et laisser frémir environ 2 à 3 minutes tout en remuant à la cuillère en bois (voire un peu plus si vous la souhaitez un peu plus épaisse). Retirer du feu.
3 Préchauffer le four à 220°C (thermostat 8). Prélever 150 g de cette sauce caramel encore chaude (mettre le reste en pot, refroidir et conserver au réfrigérateur) et y mélanger les 50 g de beurre doux en dés afin de le faire fondre. Ajouter ce mélange à la préparation de pâte à coulants, battre doucement afin d'obtenir une consistance bien homogène.
4 Verser la préparation dans des petits ramequins passant au four, préalablement beurrés et farinés. Pour des coulants, enfourner directement. Pour des extra coulants (avec du caramel pur en plus), ajouter 1 belle cuillère à café de sauce caramel à la fleur de sel pure au centre de chaque ramequin et enfourner juste derrière.
5 Enfourner 7 à 8 minutes (pas plus !) à 220°C. Il est important de laisser tiédir pratiquement 10 minutes avant de démouler. Servir tiède. Pour démouler, passer la lame fine d'un couteau sur les bords des ramequins avant de retourner sur les petites assiettes de service.
Pour finir... Ces coulants peuvent éventuellement se préparer quelques heures à l'avance, se démouler sur des petites assiettes après 10 minutes de tiédissement, puis se tiédir légèrement au micro-ondes au moment du service (20 secondes à pleine puissance).