mercredi 27 mai 2009

Taamir (farce pour poulet)


mélanger 6 oeufs + 1 Verre d'huile+beurre+1bol de chaplure+1 bol de semoule grillée+1 gros oignon hâché+persil+Coriandre
1 verre de lait+épice.

Couscous au miel

Ingrédients :500g de semoule à couscous1 poulet2 kilos d'oignons125g de miel1 cuillère à café de safran1/2 cuillère à café de piment doux1/2 cuillère à café de cannelle150g de beurreSel, poivreLa Recette :1] Détaillez le poulet en morceaux, le mettre dans le couscoussier, couvrez de 3 litres d'eau froide, ajoutez deux oignons coupés en morceaux, le safran, le piment doux, le sel et le poivre.Portez à ébullition et laissez cuire à petit bouillon pendant 45 minutes.2] Mettez la semoule à couscous dans un récipient creux et versez un peu d'eau tiède salée.Mélangez.Détachez les grains avec une fourchette.Mettre la semoule dans le panier du couscoussier et le poser sur la marmite.Dès que la vapeur traverse la semoule, la remettre dans le récipient creux.3] Au bout de 35 minutes de cuisson du bouillon, mettre la semoule dans le panier du couscoussier, et laissez cuire 30 minutes de plus.4] Pelez les oignons restant, les couper en rondelles, les faire bouillir à part dans une grande casserole d'eau salée pendant 10 minutes. Les égoutter soigneuseument puis les dorer dans une poêle, avec 100g de beurre.Ajoutez la cannelle, le miel et bien mélanger, faites mijoter quelques minutes.5] Quand la semoule est cuite, la mettre dans un plat, incorporer le beurre restant, coupé en petit morceau à l'aide d'une fourchette.Faire un puits au centre de la semoule, y mettre le poulet, les oignons dorés, et présentez le bouillon à part.

Poulet farcie au couscous

1 poulet
2 oignons blancs
500 g de couscous
200 g d'amandes émondées
1 bouchon de fleur d'oranger
2 gousses d'ail
1 c. à soupe de sucre
persil émincé
curcuma
cannelle
Safran
gingembre
poivre
Sel
Huile et beurre doux

Vous pouvez ajouter des raisins secs, dattes coupées, abricots secs... dans la farce avec la semoule.

Préparation du couscous pour la farce. verser le couscous dans un grand plat, verser un peu de fleur d'oranger, ajouter une pincée de cannelle et les amandes frites et concassées. Réserver.
Préparation du poulet :Nettoyer le poulet et le garder entier. Etaler l'intérieur avec un peu de beurre. Le farcir de couscous puis attacher avec un cure-dents ou coudre à la ficelle, il faut que ce soit bien soudé.Préparer dans un un grand bol : huile, sel, poivre, curcuma, gingembre, persil émincé, safran. Badigeonner le poulet avec cette sauce.Faire chauffer une marmite avec un peu d'huile, faire revenir le poulet farci pendant 8 minutes sur feu vif puis arroser d'eau à hauteur de la volaille, laisser cuire sur feu moyen 30 à 40 min en tournant le poulet deux fois. Vous pouvez aussi cuire le poulet à la vapeur dans le même couscoussier.
Retirer de la marmite puis placer dans un plat allant au four, verser la sauce en couvrant le poulet et quelques noisettes de beurre. Faire rôtir au four 20 à 30 minutes.
Préparation de la sauce aux oignons :Retirer le poulet puis ajouter les oignons coupées en lamelles, l'ail pilé.Ajouter les épices : cannelle, safran, curcuma, gingembre, sel et poivre. Laisser suer puis prendre une belle couleur dorée. Arroser de très peu d'eau, à peine 6 cuillères à soupe. Quand les oignons sont bien fondantes et dorées, ajouter le sucre et laisser caraméliser quelques minutes. On obtient une sauce confite et épaisse.

croquettes au thon

1/2 L de lait
3 C à S de Maizena
3 C à S de Farine
Mettre sur le feu, jusqu'á ce que le mélange épaississe.
retirer du feu, ajouter le thon en miettes + A Cà S de beurre+1 cube de knorr. former des boules. Mettre dans la farine ensuite dans l'oeuf et passer dans la chapelure.
Frire les croquettes.

petits pains Turcs











Ingrédients:

2 verres de lait tiède
1/2 verre d'huile
1 blanc d'oeuf
1 Levure de bierre
1 Levure chimique
Sanouj (facultatif)
Farine (de sorte à ce que la pâte soit légère) Laisser reposer 1heure. Former des boules , former en longueur avec de la farine ou de l'huile (je préfère la farine) et former des noeuds. Badigeoner avec un jaune d'oeuf et enfourner.

Baghrir

Ingrédients :* 250 g de semoule (150g moyenne et 100g fine)* 45cl à 50cl d'eau tiède* 1 sachet de levure chimique* 8g de levure de boulanger (délayer 2 cuillère a café dans de l’eau tiède)* 1 c à s de sucre semoule* pincée de sel* 2 c à s de maïzena (vous pouvez vous en passe)Préparation :Mixer les ingrédients dans un robot pendant 5min pour éviter tout les grumeaux.Verser dans un saladier et couvrirPatienter une demi heure Chauffer une poêle téfal (ou autre antiadhésif)Mélanger à l'aide de votre louche te commencer à faire cuire quand la cuisson de la 1 baghrira est termine déposer un dé de beurre que vous frotter avec toutes la surface pour que les pièces ne se colle pas à la fin servir avec du miel

mardi 12 mai 2009

pastilla


Pastilla


Préparation : 90 mn Cuisson : 30 mn Difficulté : Difficile
Pour 10 personnes
1 poulet fermier (environ 1,5 kg)
1 bol d'amandes émondées grillés au four puis hachées
8 œufs
1 bol de coriandre
1 gros oignon émincé
environ 10 feuilles de bricks
1 cuillère à café de safran
sel, poivre
1 cuillère à café de gingembre
beurre fondu
cannelle
sucre glace



1 Couper le poulet en quatre puis le mettre dans le faitout avec l'oignon et l'huile d'olive.Faire revenir le tout à feu moyen en y ajoutant le sel, le poivre, le gingembre.Lorsque le poulet commence à rendre son jus, y mettre le safran. Puis verser un verre d'eau (à hauteur du poulet) ainsi que la coriandre hachée. Laisser cuire à feu moyen pendant 30 minutes.Une fois la cuisson terminée (pour savoir piquer dans la chair : si le jus coule, le poulet n'est pas encore cuit). Enlever le poulet pour qu'il refroidisse.Dans un saladier, battre les œufs en omelette, assaisonner de sel puis de poivre. Verser cette préparation dans la sauce du poulet tout en remuant afin d'obtenir des œufs brouillés.

2 Séparer la chair du poulet des os puis l'émietter.

3 Tapisser un moule à tarte de papier sulfurisée. Déposer une feuille de brick dont la moitié couvre une partie du plat et l'autre tombe à l'extérieur. Continuer l'opération en les badigeonnant de beurre fondu puis en les superposant de manière à recouvrir le plat. On aura besoin de 8 feuilles environ pour le fond. Recouvrir le fond de miettes de poulet.

4 Recouvrir le poulet d'amandes.

5 Puis recouvrir d'œufs brouillés.

6 Enfin recouvrir le tout avec les demi-feuilles en continuant de badigeonner de beurre, puis déposer les feuilles restantes en prenant soin d'envelopper les bords de la pastilla.Badigeonner à nouveau.
Pour finir... Enfourner à 180°C (thermostat 6)pendant environ 30 minutes. Une fois la cuisson finie, renverser la pastilla sur un plat et laisser refroidir.Pour finir, décorer de cannelle et de sucre glace.

Batbout nature

Batbout nature
Préparation : 30 mn Cuisson : 0 mn Difficulté : Facile
Pour 4 personnes
250 g de farine de blé
100 g de farine blanche (semouline)
1/4 de cuillère à café de sel
1 cuillère à soupe de levure boulanger
un grand verre d'eau tiède


1 Mélanger la farine de blé et la farine blanche, faire une fontaine et ajouter le sel puis l'eau petit à petit en mélangeant jusqu'à l'obtention de la pâte. Bien travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne molle, ajouter de l'eau si nécessaire.
2 Préparer des boulettes de pâte : l'étaler au rouleau (4 mm d'épaisseur), et à l'aide d'un petit verre découper des petits pains dans la pâte.
3 Couvrir et laisser reposer.
4 Chauffer une poêle sur feu doux, et cuire les petits pains. Les retourner dès qu' ils gonflent pour ne pas les brûler. On peut également badigeonner la poêle d'huile si c'est nécessaire.
Pour finir... Les batbouts se congèlent très bien. N'hésitez pas à en préparer davantage.

Pastilla à l'agneau, aux herbes et aux aubergines


Pastilla à l'agneau, aux herbes et aux aubergines


Préparation : 40 mn Cuisson : 30 mn Difficulté : Facile
Pour 8 personnes
25 feuilles de pâte filo (surtout pas de feuilles de brick, le résultat serait très décevant)
un cercle à pâtisserie de 20 cm de diamètre environ
3 aubergines
500 g d'épaule d'agneau désossée, hachée
1 bouquet de basilic frais
quelques branches de menthe fraîche (quantité à adapter en fonction de la variété de menthe et de votre goût mais mettre moins de menthe que de basilic)
1 gousse d'ail
1 oignon
1/4 cuillère à café de cannelle
1 oeuf
30 g de fromage de brebis très sec (type pecorino) râpé
huile d'olive

1 Hacher finement les herbes avec l'oignon, ajouter la cannelle et le fromage, la viande d'agneau hachée, l'oeuf entier. Saler et poivrer généreusement, ajouter 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Réserver cette farce au frais.
2 Eplucher les aubergines et les détailler en très fines tranches (par exemples à l'aide d'une mandoline ou d'un épluche-légumes) en évitant les parties contenant des graines (aucun risque d'amertume ainsi...)
3 Faire chauffer environ 2 cm d'huile dans un wok et faire rapidement frire les aubergines en remuant constamment. Lorsqu'elles deviennent translucides et tendres, ajouter une gousse d'ail passée au presse-ail. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les aubergines commencent à dorer légèrement. Saler, retirer du feu, déposer les aubergines sur du papier absorbant pour retirer l'excès d'huile.
4 Sortir les feuilles de filo du réfrigérateur. Prévoir un torchon propre et humide pour les recouvrir, car elles se déssèchent très vite. Découper 20 feuilles au diamètre du cercle à pâtisserie. Recouvrir du torchon. Préchauffer le four à 180°C.
5 Huiler légèrement, avec un pinceau, les 5 feuilles de filo entières restantes. Poser le cercle à pâtisserie sur une plaque allant au four garnie d'une feuille de papier sulfurisé (ou d'une feuille de cuisson en silicone). Garnir le cercle des 5 feuilles sans les recouper, il faut qu'elles dépassent largement sur les bords, on les repliera par-dessus à la fin.
6 Etaler une couche de farce à l'agneau. Disposer par-dessus 5 feuilles de filo rondes légèrement huilées. Disposer une couche d'aubergines, puis 5 autres feuilles de filo. Recommencer l'opération, disposer les dernières feuilles de filo, puis replier celles du fond (qui dépassent sur les bords) sur le dessus de la pastilla. Faire cuire la pastilla environ 30 minutes à 180°C. Laisser tiédir 10 à 15 minutes puis retirer le cercle à pâtisserie (ou démouler si vous utilisez un moule). Saupoudrer le dessus de la pastilla d'un peu de cannelle (ayez la main légère...). Servir tiède ou chaud, en plat principal, avec une salade de jeunes pousses.
Pour finir... On peut aussi proposer cette pastilla en entrée ou en apéritif, à condition de couper de toutes petites parts car c'est copieux...

Tajine de poulet au citron confit

Préparation : 30 mn Cuisson : 120 mn Difficulté : Facile
Pour 4 personnes
4 pilons de poulet
4 hauts de cuisse de poulet
1 escalope de poulet
1 citron confit au sel
1 gros oignon
1 gousse d'ail
1 cuillère à café de curcuma
quelques branches de coriandre
1 cube de bouillon de poule
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
sel, poivre


1 Emincer l'oignon, écraser l'ail. Faire revenir l'ensemble quelques minutes, dans l'huile d'olive, dans un tajine. Réserver.
2 Rincer le citron, ôter la pulpe et couper le zeste en petits morceaux.
3 Dans le tajine, saisir les morceaux de poulet. Ajouter le curcuma, la coriandre, le sel, le poivre et 350 ml de bouillon de poule. Porter doucement à ébullition.
4 Ajouter le citron, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 2 heures.
5 A la fin de la cuisson, découvrer pour faire réduire le jus (si nécessaire) sur feu doux.
6 Au moment de servir, parsemer le plat de coriandre ciselée.

Langue de veau farcie

Langue de veau farcie
Préparation : 30 mn Cuisson : 1 mn Difficulté : Facile
Pour 6 personnes
1 langue de veau de 800 g
200 g de viande hachée
sel, poivre,
1 petit bouquet de persil
3 gousses d'ail


1 Laver la langue de veau à l'eau, la mettre dans une cocotte avec 1 litre d'eau, de sel, l'ail, le poivre, et mettre à cuire environ 1 heure.
2 Vérifier la cuisson, débarrasser la langue de veau de sa peau à la main, (attention c'est chaud, sinon laisser refroidir).
3 Inciser la langue sur son côté en faisant attention de ne pas inciser la partie inférieure afin de pouvoir la farcir.
4 Assaisonner la viande hachée de persil, sel et poivre et farcissez-en la langue (dans l'incision).
5 Ficeler l'ensemble ainsi obtenu.
6 Mettre dans un plat allant au four avec un peu de jus de cuisson de la cocotte et passer au four à rôtir. Ajouter un peu d'huile à votre goût.
Pour finir... En accompagnement, faire revenir les légumes (oignons, ail, courgettes, aubergines, carottes, pommes de terre, petits pois et haricots verts dans un peu d'huile et ajouter du jus de cuisson précédent de la cocotte pour finir la cuisson des légumes. Mettre dans un plat saupoudrer de persil haché.

suggestion:
sur Langue de veau farcie Vider la langue du boeuf. Il faut vider la langue du boeuf de la viande après cuisson et avec cette viande, et plus de la viande hachée, farcir la langue de boeuf. Il est égalment possible de mettre de oeufs durs pour la couleur. Sinon, je trouve que des légumes comme l'aubergine et la courgette au four comme accompagnement, c'est un peu fade. Pourquoi ne pas prendre des haricots verts et des pommes de terre ?

chamiya

Chamiya
Préparation : 20 mn Cuisson : 40 mn Difficulté : Facile
Pour 6 personnes
La pâte :
1 kg de semoule moyenne
250 g de beurre fondu
500 g de sucre cristalisé
1 verre de fleur d'oranger
1 sachet de sucre vanillé
Le sirop :
500 g de sucre cristalisé
1.5 l d'eau
La déco :
amande entière

1 Fondre le beurre. Faire dorer à la poêle la semoule.
2 Mélanger la semoule, le sucre, la vanille et arroser de fleur d'oranger.
3 Mettre dans un plat beurré la pâte la coupée en rectangles ou en carrés et piquer le milieu avec les amandes.
4 Le sirop : mettre à ébullition l'eau et le sucre.
5 Lorsque le dessus est doré arroser du sirop et bien laisser absorber.
Pour finir... On peut diviser la pâte en 2 et mettre au milieu de la poudre d'amande.

Tajine de poulet mkaddam souiri


Tajine de poulet mkaddam souiri


Préparation : 45 mn Cuisson : 60 mn Difficulté : Facile
Pour 6 personnes
1 poulet
150 g d'oignons (1 ou 2 selon la taille)
10 cl d'huile d'olive
1 botte de persil
1 botte de coriandre
quelques gousses d'ail
1 pincée de gingembre
4 oeufs
1 citron
1 pincée de safran
sel et poivre

Recette proposéepar Mouni Abd

1 Préparer l'ail et l'oignon émincés finement et les faire revenir dans l'huile.

2 Ajouter le poulet, puis une partie du persil, la coriandre et les épices.

3 Ajouter un petit morceau de beurre, couvrir d'1 litre d'eau et laisser cuire 30 à 40 minutes.

4 Après cuisson, couper le poulet en plusieurs morceaux et les disposer dans un plateau.

5 Préparer la garniture. Mixer 4 oeufs, les reste de persil et la sauce de cuisson.

6 Garnir le plat de poulet de cette préparation et mettre au four jusqu'à obention d'une belle couleur dorée (comme un gratin).
Pour finir... Surveillez la cuisson du poulet, il doit être cuit mais pas trop, sinon les morceaux s'émietteront une fois mis dans le plat au four.

La basboussa

La basboussa
Préparation : 30 mn Cuisson : 40 mn Difficulté : Facile
Pour 20 personnes
3 verres de semoule
1 verre de sucre semoule
1 verre de lait
1 verre d'huile
1 verre de noix de coco
4 oeufs
le zeste d'1 citron
1 cuillère à soupe d'écorce d'orange confite
3 sachets de levure chimique
1 pincée de sel
Pour le sirop :
750 g de sucre semoule
3/4 de litre d'eau
1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
quelques gouttes d'arôme de miel ou 1 cuillère à soupe de miel d'abeille
1 cuillère à soupe d'eau de rose

Recette proposéepar Fati Kngfati
1 Préchauffez le four à 210°C (thermostat 7). Battez les oeufs avec le sucre pendant 10 minutes, ajoutez le zeste et l'écorce d'orange tout en battant jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez l'huile en filet sans cesser de battre, ensuite le lait, continuez de battre quelques minutes et arrêtez le batteur.
2 Mélangez la levure à la semoule, la pincée de sel et la noix de coco et incorporez-les aux oeufs. Versez dans un moule de 30 à 40 cm de diamètre non graissé. Laissez reposer 10 minutes et enfournez pendant 40 minutes.
3 Pendant ce temps, mélangez le sucre et l'eau et faites chauffer le sirop, il doit diminuer d'1/3. Parfumez-le, hors du feu, d'arôme de miel d'abeille ou d'1 cuillère à soupe de miel d'abeille, d'eau de fleur d'oranger et d'eau de rose.
4 Dès que le gâteau est cuit, arrosez-le immédiatement de sirop sans le faire sortir du four et laissez-le dans le four jusqu'à ce qu'il absorbe tout le liquide, four éteint, bien sûr.
5 Laissez refroidir avant de le couper en losanges ou carrés.Vous pouvez décorer la surface avec des amandes effilées, ceci avant de l'enfourner. C'est facultatif.
Pour finir... On peut le servir comme dessert tout comme accompagné de thé ou café.

Macarons framboise, hibiscus, rose, poivre Sechuan


Macarons framboise, hibiscus, rose, poivre Sechuan
Préparation : 30 mn Cuisson : 12 mn Difficulté : Difficile
Pour 15 personnes
Pour 25 à 30 macarons garnis
Coques :
105 g de blancs d'œufs datant de quelques jours (environ 3 blancs)
25 g de sucre semoule
225 g de sucre glace
125 g de poudre d'amandes
Colorant rouge (en poudre si possible car le colorant liquide ne donne pas la couleur désirée et il a tendance à liquéfier la pâte)


Confiture :
250 g de framboises (surgelées possible)
50 g de sucre
1 cuillère à café de jus de citron (facultatif)
1 cuillère à café d'eau de rose
1 cuillère à café de thé à l'hibiscus (appelé également karkadé ou bissap)
1/4 de cuillère à café d'agar agar (environ 2 bonnes pincées) ou 15 g de Vitpris

1 Coques : mixez et/ou tamisez les amandes en poudre et le sucre glace. La poudre obtenue doit être très fine.Montez les blancs en neige en les serrant avec le sucre semoule. Ajouter le colorant (la pointe d'un couteau s'il est poudre ou ) en continuant de monter les blancs en neige. Incorporez peu à peu les poudres aux blancs en neige.Dressez à la poche à douille de 10 mm sur une plaque recouverte de papier cuisson. Saupoudrez de poivre de Sechuan et laissez croûter au moins 2 heures (les coques doivent être bien sèches lorsque vous les touchez).Faites cuire 12 minutes à 160°C (thermostat 6).
2 Confiture : infusez le thé à l'hibiscus dans 5 cl d'eau bouillante, passez à la passoire s'il s'agit de thé en vrac puis faites cuire à feu moyen les framboises écrasées avec le sucre, l'eau de rose, le thé, le jus de citron et le gélifiant pendant 15 à 20 minutes.
3 Montage : collez les coques de macarons deux à deux avec une cuillère à café de confiture.Attendez 24h à 48h avant de déguster, il seront bien meilleurs... Enfin, si vous pouvez !
Pour finir... Blancs d'œufs : la réussite des macarons est bien meilleure si les blancs d'œufs datent de quelques jours (3-4 jours). Il suffit de séparer les blancs des jaunes et de conserver les blancs au réfrigérateur dans une boîte hermétique.Ou alors, vous pouvez très bien les préparer 24h à 48h à l'avance en les mettant dans une boîte hermétique mais en les laissant à température ambiante.Croûtage : personnellement, je préfère laisser les macarons croûter assez longtemps (2 à 3 heures) car je trouve que leur aspect est plus joli et qu'ils forment une plus jolie collerette à la cuisson.Pendant la cuisson : vous devez voir la collerette naître à la base des macarons au bout de 6 à 8 minutes de cuisson. N'ouvrez donc pas le four pendant les 10 premières minutes de cuisson.Après la cuisson : à la sortie du four, attendez une minute et versez sous la feuille de papier cuisson un filet d'eau afin que les coques se décollent plus facilement si ce n'est pas le cas. Mais attention, ne laissez pas le papier s'imbiber trop longtemps où vos coques seront toutes molles et creuses à la base.Poche à douille : à la place d'une poche à douille (celles des supermarchés sont plutôt petites et pas terribles), j'utilise un sac de congélation que je coupe à l'extrémité et sur lequel je fixe ma douille.

Entremets framboises, fraises et citron


Entremets framboises, fraises et citron
Préparation : 30 mn Cuisson : 15 mn Difficulté : Facile
Pour 12 personnes


Biscuit léger aux amandes :
50 g de poudre d'amandes
50 g de sucre
50 g d'oeufs (soit 1 œuf) (il vaut mieux peser les œufs, les miens étaient petits)
27 g de jaunes d'oeufs (soit 2 jaunes)
40 g de farine
90 g de blancs d'oeufs (soit 3 blancs)
30 g de sucre
Mousse au citron :
25 cl de fromage blanc
75 g de sucre glace
1 citron
1 sachet d'agar agar (2 g) ou 3 feuilles de gélatine
5 cl de lait
1/2 cuillère à café d'extrait de citron
1 blanc d'œuf
Mousse framboises fraises :
250 g de purée de fruits (50% fraises, 50% framboises)
60 g de sucre
1 sachet 1/2 d'agar agar (3 g) ou 5 feuilles de gélatine
25 cl de crème liquide entière
Gelée :
250 g de coulis de fruits rouges (framboises et fraises)
1 sachet d'agar agar (2 g) ou 3 feuilles de gélatine

Recette proposéepar Sabrina Choual

1 Le biscuit : mélangez l'œuf, les jaunes, les 50 g de sucre et la poudre d'amandes. Ajoutez la farine. Mélangez bien.Dans un second saladier, versez les blancs d'oeufs et ajoutez-y les 30 g de sucre. Battez au fouet électrique. Ajoutez-les à la pâte délicatement. Faites cuire 12 à 15 minutes à 180°C (thermostat 6).

2 La mousse au citron : battez le fromage blanc avec le sucre glace à petite vitesse au début (au robot ou au blender c'est plus pratique).Faites chauffer le lait puis incorporez-y l'agar-agar (ou la gélatine préalablement ramollie dans de l'eau froide). Ajoutez le lait au fromage blanc sucré, suivi du zeste de citron, de son jus et de l'extrait. Battez à nouveau la crème puis ajoutez le blanc monté en neige. Réservez au frais.

3 La mousse fraises-framboises : battez la crème en chantilly.Mixez les fruits rouges et passez-les puis réservez le coulis pour la gelée. Faites chauffer la moitié de la purée de fruits avec le sucre. Incorporez l'agar-agar (ou la gélatine). Mélangez bien.Refroidissez avec l'autre moitié de la purée de fruits puis avec la crème fouettée. Mélangez bien et réservez au frais.

4 Le montage : garnissez le fond d'un cercle de 20 cm de diamètre avec le biscuit aux amandes. Versez la mousse au citron et laissez prendre au frais (20 minutes au congélateur), puis versez la mousse fraise-framboise. Lissez et laissez prendre au frais.

5 Enfin, versez la gelée (que vous aurez faite au dernier moment pour éviter qu'elle ne se fige trop vite. Sinon, vous n'aurez qu'à la réchauffer avant de la verser sur l'entremets). Décorez.
Pour finir... Vous pouvez remplacer les fraises par des framboises pour un entremets framboises-citron.

Mini tartelettes 100% chocolat


Mini tartelettes 100% chocolat


Préparation : 15 mn Cuisson : 15 mn Difficulté : Facile
Pour 20 personnes
Pour la pâte sablée au cacao :
250 g de farine
125 à 150 g de beurre (le plus souvent, j'en mets 150 g)
2 jaunes d'oeufs (ou 1 œuf entier)
75 g de sucre glace
1 pincée de sel
2 cuillères à soupe de cacao non sucré
Pour la garniture :
150 g de chocolat noir
10 cl de crème liquide
10 cl de lait
1 œuf


1 La pâte sablée au cacao. Dans une terrine, déposez les jaunes d'oeufs, le beurre ramolli et détaillé en dés, le sucre, le sel, le cacao et la farine.Mélangez et roulez la pâte en boule.Laissez-la reposer au moins 30 minutes au réfrigérateur (ou 10 minutes au congélateur) avant de l'utiliser.
2 Étalez la pâte et garnissez-en des moules à mini tartelettes. Piquez le fond à la fourchette et faites cuire 10 à 12 minutes à blanc.
3 Pendant ce temps, faites chauffer la crème liquide et le lait. Versez sur le chocolat coupé en morceaux et laissez fondre 5 minutes. Mélangez puis incorporez l'œuf. Mélangez à nouveau.Versez cette ganache sur les fonds de mini tartelettes précuites.Faites cuire le tout 5 à 7 minutes à 180°C (thermostat 6).

Craquant au chocolat mousseux (Royal ou Trianon)


Craquant au chocolat mousseux (Royal ou Trianon)
Préparation : 30 mn Cuisson : 0 mn Difficulté : Facile
Pour 12 personnes


Pour la dacquoise à la noisette :
90 g de noisettes
90 g de sucre glace
40 g de sucre en poudre
4 blancs d'oeufs battus en neige
Pour le feuilleté praliné :
100 g de chocolat noir
100 g de Pralinoise (tablette de chocolat de la marque Poulain)
20 g de pralin
18 crêpes dentelles brisées
(vous pouvez utilisez de la pâte pralinée mais dans ce cas, ne rajoutez pas les 40 g de pralin)
Pour la mousse au chocolat :
360 g de chocolat noir (de couverture si possible)
50 cl de crème liquide entière montée en chantilly
10 cl de lait



1 Dacquoise à la noisette.Dans un saladier, mélangez toutes les poudres ensemble. Dans un second saladier, battez les blancs en neige puis incorporez-y les poudres peu à peu tout en soulevant la masse délicatement.Versez cette pâte en fine couche dans un cercle à pâtisserie (ou un rectangle) (ou dans un moule à fond amovible) et faites cuire 10 à 15 minutes à 170°C ou 180°C (thermostat 6). Surveillez le temps de cuisson.
2 Feuilleté praliné. Faites fondre les chocolats, laissez refroidir un peu et ajoutez-y le pralin et les crêpes dentelles brisées. Mélangez et étalez cette pâte sur la dacquoise refroidie.
3 Mousse au chocolat. Faites fondre le chocolat. Montez la crème liquide en chantilly et versez-y le chocolat puis le lait. Fouettez bien le tout et versez la mousse sur le feuilleté praliné.

4 Voilà, les trois étages sont montés, il ne reste plus qu'à laisser cet entremets au frais pour la nuit ou pour la journée puis à le saupoudrer de cacao amer en poudre.Pensez à le sortir une heure avant la dégustation

Mini cakes au crabe


Mini cakes au crabe
Préparation : 15 mn Cuisson : 20 mn Difficulté : Facile
Pour 6 personnes
300 g de crabe en boîte
2 gousses d'ail
3 oeufs
130 g de farine
90 g d'emmental râpé
50 g de beurre
10 cl de lait
1 sachet de levure chimique
Sel
Poivre


1 Chauffez le four à 200°C (thermostat 7). Faites fondre le beurre. Dans un saladier, mélangez la farine et la levure. Faites un puits, versez-y les oeufs, le beurre et le lait. Salez, poivrez et mélangez. Ajoutez le fromage râpé, l'ail haché et le crabe émietté.Beurrez et farinez des petits moules à cake ou à brioches. Répartissez-y la préparation, enfournez et faites cuire de 15 à 20 minutes.
mi-farine mi-Maïzena et dans un moule à muffins. Très sympa aussi.

Je réalise très souvent cette recette avec du surimi en miettes mais pour faire des cakes très légers je mets 100 g de farine et 30 g de fécule ; je les badigeonne d'huile avant la cuisson et dès la sortie du four je les retourne sur un torchon ce qui permet à la croûte du dessus qui a gonflée à la cuisson de se ressouder sur le cake.

remplacé le crabe par du thon et rajouté des olives vertes coupées en morceaux.

Ajouter des petites crevettes et des petits morceaux de saumon fumé. C'était très bon.
on peut rajouter un peu de noix de muscade. Le goût du crabe n'en est que meilleur.

Ajouter du thon et un filet d'huile d'olive

Ajouter des petites crevettes roses et je sers comme entrée avec une salade de mâche

Panier de brick aux fruits de mer



Panier de brick aux fruits de mer
Préparation : 30 mn Cuisson : 20 mn Difficulté : Facile
Pour 4 personnes
6 feuilles de brick
4 filets de cabillaud
300 g de crevettes décortiquées
50 g de vermicelles chinoises
20 g de beurre
1 gros oignon
1 gousse d'ail hachée
1 cuillère à soupe de persil haché
1/2 cuillère à café de gingembre en poudre
quelques pestils de safran
sel
poivre

1 Coupez les filets de cabillaud en gros dés. Plongez les vermicelles dans de l'eau bouillante et laissez tremper 4 minutes hors feu. Egouttez et coupez grossièrement au ciseau, laissez de côté. Mettez un peu de beurre dans une poêle et faites frire les morceaux de cabillaud ainsi que les crevettes décortiquées. Ajoutez les épices, le persil, l'ail et les vermicelles, mélangez bien l'ensemble et laissez sur le feu pendant 3 minutes. Enfoncez 2 feuilles de brick beurrées dans 4 grands ramequins (vous pouvez couper les feuilles de brick selon la dimension de ramequin que vous avez), répartissez dedans la farce de poisson. Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7).Mettez les ramequins dans le four et laissez cuire pendant 15 minutes. Après la cuisson, enlevez les petits paniers en brick des ramequins et servez dans une assiette avec une salade verte.

Tuiles de parmesan à la ciboulette



Préparation : 10 mn Cuisson : 20 mn Difficulté : Facile
Pour 4 personnes
150 g de parmesan
1 cuillère à soupe de farine
2 cuillères à soupe de ciboulette


1 Râpez finement le parmesan. Lavez, séchez et hachez la ciboulette. Dans un saladier, mélangez le parmesan, 2 cuillères à soupe de ciboulette et la farine.
2 Faites chauffer une petite poêle à feu moyen sans matière grasse. Saupoudrez légèrement de parmesan et laissez fondre 2 à 3 minutes environ. Dès que le fromage commence à se colorer, retirez la tuile à l'aide d'une spatule fine et posez-la sur une bouteille pour lui donner une forme courbe.Servez froid.


Gougères fourrées à la béchamel à l'époisses


Gougères fourrées à la béchamel à l'époisses



Préparation : 30 mn Cuisson : 45 mn Difficulté : Facile
Pour 6 personnes
Pour 6 personnes si mises en bouche
Pour les choux :
125 g de beurre
250 g de farine
6 œufs
250 g de gruyère
sel
Pour la béchamel à l'époisses
30 g de farine
50 g de beurre
25 cl de lait
1/4 d'époisses
muscade
poivre


1 Préparer les choux : dans une casserole, porter 30 cl d’eau à ébullition avec le beurre et 1 pincée de sel. Retirer du feu au premier bouillon, quand le mélange commence à monter comme du lait, verser la farine et mélanger à la cuillère en bois. Remettre sur feu doux en remuant pour éviter que la pâte n’attache. Lorsqu’elle est bien desséchée, retirer du feu. Préchauffer le four à 200°C, thermostat 7.
2 Casser 1 œuf dans la casserole et remuer. Lorsqu’il est bien mélangé (la pâte doit redevenir lisse), en ajouter un autre. Renouveler l’opération jusqu’à ce qu’il reste un œuf. Couper le gruyère en petits dés. En réserver 2 cuillères à soupe et mélanger le reste à la pâte. Disposer la pâte, cuillerée par cuillerée (cuillère à soupe pour de gros choux, cuillère à café pour des petits), sur de l’aluminium ou un papier sulfurisé, sur une plaque allant au four. Dorer avec l’œuf restant battu et ajouter le gruyère restant sur la pâte. Enfourner 25 minutes.
3 Pendant ce temps, préparer la béchamel : mettre à fondre le beurre puis ajouter la farine (les proportions sont approximatives, il faut en fait que la farine absorbe complètement le beurre). Mélanger à la spatule, cuire à feu doux 1 ou 2 minutes, le temps que se dégage une petite odeur de biscuit. Puis ajouter le lait froid en petites quantités, en mélangeant au fouet vigoureusement pour ne pas obtenir de grumeau. Verser ainsi tout le lait petit à petit, hors du feu. Remettre à feu deoux et ajouter en petits morceaux l'époisses, le faire fondre dans la sauce qui a déjà épaissi. Parfumer à sa guise avec de la noix de muscade râpée et du poivre.
4 Dressage : faire un peit trou au couteau sous les choux une fois refroidis. Mettre la béchamel dans une poche à douille et mettre l'embout dans le chou, puis garnir les choux un à un de cette façon. Servir aussitôt.
Pour finir... C'est meilleur quand la garniture est tiède, au besoin, passer un peu au four avant de servir. Vin conseillé : un chablis, bien sûr, ou un coteaux du layon.

Suggestions:
L'époisses est un fromage un peu corsé assez coulant lorsqu'il est bien fait.



Friands au poulet et à la ricotta


Préparation : 20 mn Cuisson : 25 mn Difficulté : Facile
Pour 6 personnes


1 oeuf
425 g de blancs de poulet hachés
250 g de ricotta
2 cuillères à soupe de basilic haché
1 cuillère à soupe de ciboulette hachée
1/2 cuillère à café de sel
poivre
2 rouleaux de pâte feuilletée
1 oeuf légèrement battu, pour dorer

1 Préchauffer le four à 210°C (thermostat 6 à 7). Tapisser une grande plaque de papier cuisson.
2 Battre l'oeuf dans un saladier. Ajouter le poulet haché, la ricotta, le basilic, la ciboulette et le sel, et un peu de poivre noir moulu. Bien mélanger avec les mains humides.
3 Prendre 1/4 de mélange pour former un rouleau de 25 cm environ. Répéter la même opération avec le reste de la garniture, pour obtenir 4 rouleaux en tout.
4 Couper chaque pâte feuilletée en deux. Placer un rouleau de garniture sur chaque moitié de pâte feuilletée, puis l'enrouler. Avec un couteau, couper chaque rouleau en 8 morceaux et les placer sur la plaque. Badigeonner d'oeuf battu.
5 Mettre au four 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit gonflée et dorée.
Pour finir... On peut préparer les friands à l'avance sans les cuire, et les mettre à congeler.

Suggestions:

A défaut de Ricotta, utiliser du boursin ail et fines herbes (je n'ai donc pas non plus ajouté les herbes).
toutes les déclinaisons sont permises, je réessaierai avec d'autres garnitures.

Ma suggestion : Vou pouvez remplacer la ricotta par du fromage râpé.

Sablés au roquefort

Sablés au roquefort
Préparation : 10 mn Cuisson : 20 mn Difficulté : Facile
Pour 4 personnes
Pour environ 30 à 40 petits sablés
100 g de roquefort
100 g de farine
80 g de beurre
1 cuillère à soupe de polenta ou de blé dur (pour le côté sablé)


1 Mélangez tous les ingrédients dans un saladier jusqu'à obtenir une boule.

2 Façonnez des petits boudins de 10 cm de long sur 5 cm de diamètre environ (ça doit vous en donner environ 4). Emballez-les dans du papier film et placez-les au réfrigérateur pour une heure.
3 Sortez les boudins du réfrigérateur, retirez le film et découpez-les en rondelles de 1 cm.
4 Placez les rondelles sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faites cuire à 180°C pendant 20 minutes.
5 Laissez refroidir les sablés (sur une grille de préférence).
Pour finir... Vous pouvez les garder 3 jours dans une boîte à biscuits en fer.


Ma suggestion :
J'ai réduit la quantité de beurre, je n'ai mis que 60 g et pour le liant, j'ai rajouté un oeuf. Et juste une cuillère à café de semoule. 15 minutes de cuisson, ça me semble très suffisant.


J'ai essayé avec 20 g de beurre en moins, c'était parfait. Il vaut mieux laisser les boudins une nuit au réfrigérateur.


suggestion : Se fait assi avec du parmesan. 100 g de parmesan, 100 g defarine, 100 g de beurre, 1 cuillère à soupe d'eau.


Laissez bien vos boudins au frigo, n'attendez pas avant d'enfourner les rondelles et espacez-les bien sur la plaque.

Bouchées fraîcheur



Bouchées fraîcheur



Préparation : 15 mn Cuisson : 0 mn Difficulté : Facile
Pour 6 personnes
1 courgette
1 tube de mayonnaise (ou mayonnaise maison déjà prête)
5/6 bâtonnets de surimi
24 petites crevettes
paprika doux
24 petites piques en bois


1 Lavez la courgette et coupez 12 tranches d'environ 0,5 cm.Coupez chaque tranche en deux pour obtenir 2 demie-lunes.
2 Coupez les bâtonnets de surimi en morceaux d'environ 1,5 cm.
3 Mettez les crevettes sur un papier absorbant et saupoudrez-les de paprika doux des 2 côtés.
4 Disposez un trait de mayonnaise sur les courgettes, mettez au centre le surimi puis piquez la crevette sur le tout.
Pour finir... Pour les personnes qui veulent éviter la mayonnaise, vous pouvez la remplacer par un petit suisse 0% mélangé à un filet de citron et des baies roses moulues (que l'on trouve facilement dans le commerce).

Suggestions:
Pour alléger la recette, je mets du fromage frais aux herbes à la place de la mayo et je remplace les crevettes par des rondelles de surimi.
Vous pouvez rajouter une tomate cerise en dessous ça donne un peu plus de fraîcheur!.
Peler à moitié les courgettes pour un joli effet coloré.
Remplacer la mayonnaise par de la sauce cocktail et rajouté une demi-tomate cerise.
Remplacer la courgette par de l'avocat.
Un brin de coriandre et le goût est revisité.
Remplacer la courgette par un concombre.
Mettre des crevettes marinées avec des tomates, du basilic.
Rremplacer la mayonnaise par une sauce au yaourt, fines herbes et échalote.
Mettre du tzatziki au lieu de la mayonnaise.
On peut les préparer une heure ou deux avant mais en les mettant sur du papier absorbant et en les maintenant bien au frais.
Remplacer la crevette par du saumon trempé dans une sauce crème fraîche, ciboulette, citron : un régal.
Faire tenir les piques Si les piques ne tiennent pas, n'hésitez pas à faire des triangles ou des quarts de courgette mais plus épais.
A la place de la mayonnaise, j'ai fait une sauce à base de crème fraîche, d'herbes et de vinaigre balsamique.
J'ai mis sur chaque cure dent une crevette décortiquée (marinée avec des épices), 1/2 bâtonnet de surimi, 1/2 tomate cerise et pour base 1/4 de concombre assez épais pour l'assise. Le tout à trempé dans une sauce tzatziki toute prête allongée au yaourt 0 %.
J'ai mis en socle un petit blini rond, au lieu de la courgette, du concombre, et j'ai laissé la rondelle entière.
placer la mayo à la douille sur les tranches de courgettes. D'autre part, piquer assez haut la crevette et la tranche de surimi et réunir le tout. Sinon on ratatine tout en enfonçant le pique. J'ai découpé la courgette à l'emporte pièce en forme de petites fleurs, pour un effet encore plus déco.
On peux remplacer la courgette par des comcombres ou des feuilles d'endives, c'est très bon aussi.
1 concombre, 30 crevettes roses, 15 batons de surimi. Remplacer le paprika par du curry et du piment de cayenne, et la mayo par du yaourt 0% et du citron. (60 bouchées pour 30 personnes.)