La recette de Sayaddieh ou repas de pecheur
Voici donc comme promis, la recette de poisson frit au riz ou Sayaddieh, recette adaptee du livre ABC de la cuisine Arabe.
Ingredients:
Un kilo de filet de poisson blancLe jus d'un citronUne pincee de sel et de poivre100g de farine100ml d'huile d'olive et 100ml de huile de table
2 grands oignons rouges finement coupes40g de beurreSel
250g de riz basmati1 bonne cuillere a soupe de cumin fraichement moulu1 cuillere a cafe de curcuma1/2 cuillere a cafe de poivre blancSel3 verres d'eau bouillante
Preparation:
Bien laver le poisson.Le couper en tranches, les placer dans un saladier et y ajouter le jus d'un citron, sel et poivre, couvrir d'un film alimentaire et conserver au froid pour une demi-heure. Passer ensuite les morceaux de poisson dans de la farine ou de la semoule fine. Chauffer l'huile d'olive melangee a l'huile de table, y faire frire les tranches de poisson, les egoutter sur du papier absorbant puis les mettre au fond d'une marmite.
Prendre une poele et y faire revenir les oignons avec le beurre, y ajouter une pincee de sel et cuire tout en remuant pendant pendant 5 mn.
Prendre le riz bien lave, le melanger dans un grand saladier avec les oignons qu'on vient de cuire ainsi que les epices. Couvrir ensuite les morceaux de poisson places au fond de la marmite, de ce riz a l'oignon, puis couvrir delicatement avec l'eau bouillante. La matiere grasse retenue dans le poisson frit et les oignons donne une belle consistance au riz.
Couvrir et mettre sur feu doux et laisser cuire le riz le temps que toute l'eau de cuisson soit entierement absorbee. Servir ce riz avec de la sauce tahine simple ou a l'oignon.
Voici comment preparer la deuxieme version de sauce tahine ( a l'oignon) qui accompagne souvent la sayaddieh:
Couper finement un oignon, le mettre dans une casserole avec 150ml d'eau et une 1/2 cuillere a cafe de sel.Laisser fremir quelques minutes, puis egoutter l'oignon, le mettre dans un saladier et conserver l'eau de cuisson. Ajouter ce dernier a 4 cuilleres a soupe de tahine, le jus d'un demi citron, bien remuer au fouet manuel puis ajouter les oignons et une cuillere de persil finement hache.
Source: absolumentbon
