Boulettes de semoule
Source : www.cuisine-algerienne.com
Ingrédients: - 500g de collier de mouton.- 1 oignon.- 1 pomme de terre.- 100g de févettes.- 100g d’haricots secs.- 12g de menthe hachée.- 1 pincée de Raz el hannout.*- 1 pincée de poivre rouge.- 150g de concentré de tomates.- 1dl d’huile soit 1 verre à thé. Sel.Pour les boulettes - 100g de semoule moyenne.- 1dl d’huile soit 1 verre à thé.- 1 oignon.- Coriandre et menthe. hachée.- La graisse d’un rognon de mouton.- 3 oeufs.- 1 pincée de Ras El Hanout.*- 1 pincée de poivre rouge, sel. Temps de préparation : 35 minutes Cuisson : 1 heure 30 Dans une marmite, couper la viande en morceaux, ajouter l’huile, les légumes épluchés, lavés et coupés en dés, la menthe et la coriandre hachée, ainsi que les févettes, les haricots secs, le mélange d’épices, le poivre rouge, le sel et le concentré de tomates. Mélanger l’ensemble puis mouiller avec 2 litres d’eau. Laisser cuire à feu doux jusqu’à mi-cuisson de la viande. D'autre part, lier la semoule avec l’huile, la graisse, la coriandre hachée, la menthe, l’oignon, le poivre rouge, le mélange d’épices haché et les oeufs un par un. Mouiller peu à peu avec la sauce de cuisson pas trop chaude pour obtenir un mélange bien ferme.Former des boulettes et les jeter dans la sauce. Cuire à frémissement 1 heure environ. A Noter : Les "févettes" se sont des jeunes fèves.
