Coca à l' Algérienne, pizza couverte

Ingrédients:



2 rouleaux de pâte feuilletée

4 oignons

1 petite gousse d'ail

4 tomates mûres

2 c à s d'huile

1 feuille de laurier

2 branche de thym

Paprika

Poivre du moulin

1 pincée de cumin

Sel

Olives noires

1 jaune d'oeuf pour la dorure


Préparation:

Faites chauffer l'huile dans une poêle, y faire revenir les oignons émincés, rajoutez la gousse d'ail et incorporez les épices ainsi que le thym et le laurier.

Incorporez les tomates coupées en dés et cuire à couvert.

Laissez refroidir.

Etalez la première pâte feuilletée, retaillez si besoin. déposez la farce à 1 cm environ du bord. Recouvrez ave la deuxième pâte feuilletée.

Soudez les bords à l'aide d'une fourchette. Badigeonnez la surface avec le jaune d'oeuf, pré découpez des parts et enfoncez une olive sur chacune d'entre elles.

Faites cuire dans un four préchauffé à 220°C pendant 25 minutes environ.
Servir tièdes ou froides.
Bonne réalisation et bonne dégustation

Charcuterie cacher

Pour 1 rouleau :
400g de viande de poulet hachée (ou foie de volaille ou restes de viande)
150g de semoule fine (j'ai mis 1/2 chapelure et 1/2 semoule)
3 portions de vache qui rit
3 oeufs
2 CS de persil plat frais ou persil/coriandre
6 cl d'huile
3 gousses d'ail
Sel, poivre
1/2 cc de harissa ou tomate concentrée (pour ceux qui n'aiment pas le piquant)
Paprika et ras el hanout
Olives vertes

Mettre tous les ingrédients dans le mixeur. Mixer jusqu'à obtention d'un mélange homogène et lisse.

Deposer la pâte obtenue au centre d'un film alimentaire huilé, rouler un boudin régulier bien ferme et nouer les extrémités du film alimentaire pour que rien ne s'échappe pendant la cuisson.
Enfermer ce boudin dans du papier aluminium, bien fermement à nouveau.

Deposer ce rouleau dans un bain-marie ( l'eau doit arriver aux 3/4 du rouleau ) et enfourner à 180°C pendant une trentaine de minutes.

La cuisson est à vérifier car elle dépendra des fours. La charcuterie est prete et cuite quand le rouleau est ferme au toucher sinon poursuivre la cuisson.

Laisser totalement refroidir puis réfrigérer quelques heures avant de servir.

barquettes citrons

recette tirée du livre de gateaux algeriens de ounissa belkouche bousebha.
_Ingrédients:

-3 mesures d'amandes émondées et moulues.
-1/2 mesure de sucre cristallisé
-1/2 mesure de sucre glace
-2 C. à soupe de zeste de citron
-1 C. à soupe de jus de citron
-1 pincée de colorant alimentaire jaune
-Oeufs entiers

Décorations :

-Petits citrons en pâte d'amandes préparées
-Confiture de citron tamisée
-Bande de pâte d'amandes préparée, colorée en jaune clair .

préparation:
1 mélanger les amandes, le sucre cristallisé, le sucre glacé et le zeste de citron.moudre le tout pour obtenir un mélange fin.ajouter le jus de citron et le colorant jaune et ramasser avec les oeufs,pour obtenir une pête ferme.couvrir et laisser reposer pendant 10 mn.
_2 _sur un plan de travail fariné,abaisser la pâte à une épaisseur de 2 cm,puis découper avec un moule ovale.laisser reposer 3 heures, puis enfourner.aprés cuisson laisser refroidire,puis badigeonner les conteurs et la surface des gateaux avec la confiture de citron.
_3 _déposer la bande de pâte d'amande sur le contour,puis la pincer tout autour à l'aide d'un pince à nakkache et déposer les petits citrons sur le coté du gateaux.
_ 4_ présenter dans des caissettes en dentelle.

trida

Ingrédients:

Pour 2 personnes

2 tasses de Trida
2 cuisses de poulet
1 tasse de pois chiches (trempés et égouttés)
1 oignon
Sel, poivre, cannelle, curcuma, Safran
Beurre ou Smen
Boulettes de viande hachée si désirée ( 250g de viande hachée, 1/2 oignon râpé, sel, poivre, persil plat haché, cannelle )
1,5 L d'eau
Oeufs durs pour la décoration

Préparation:

1. Faire revenir quelques instants la viande en morceaux dans la matière grasse (beurre, huile ou smen), épicer, saler et ajouter les pois chiches.

2. Mouiller avec 1 L d'eau de sorte à couvrir les ingrédients et laisser cuire.

3. Enduire la Trida sèches avec 1 bonne cuillèrée à soupe d'huile. Ceci permettra aux pâtes de ne pas coller pendant la cuisson à la vapeur. Disposer les pâtes dans le haut du couscoussier, le temps que la vapeur se dégage des pâtes (10 à 15 min).

4. Reverser les Trida dans une Gsaa, les saler et les asperger d'un petit peu d'eau chaude, remuer très délicatement pour ne pas casser les pâtes. Laisser absorber un peu puis remettre sur le haut du couscousier.

5. Après la deuxieme cuisson, verser 2 ou 3 louches de sauce sur la trida sans la "noyer ", laisser absorber et remettre une dernière fois à la vapeur. (parfois 2 cuisson à la vapeur suffisent)

6. Former les boulettes de viande, les poelées dans une poele à part puis des mettre dans la sauce. Egouter la sauce en séparant la viande et les pois-chiches du bouillant.

7. Après la fin de la dernière cuisson à la vapeur, mettre les pâtes dans la sauce et laisser absorber sur feu tout doux. (Attention, ne pas remuer ou alors à peine pour ne pas casser les pâtes)

8. Dresser dans un plat creux avec les cuisses de poulet, les pois chiches, les boulettes de viande et décorer de quartiers d'oeufs durs.

Bonne appétit!

Tadjine de poulet sauce rouge (Chtitha Djej)

ingredients

1poulet
1 petite tête d'ail
1 poignée de pois chiches
2 cuillères à soupe d'huile d'olive (selon le goût)
1/2 cuillère à café de cumin
1 c/s de tomate
1 cuillère à café de Paprika
1 cuillère à café de poivre
Sel

preparation

Nettoyez et lambez le poulet et frottez-le avec du gros sel. Lavez-le à nouveau, puis coupez-le en morceaux. Mettez les morceaux dans une cocotte .
Préparez une dersa en pilant ensemble le piment rouge trempé (si vous aimez la sauce piquante), l'ail, le cumin, le paprika, le poivre et le sel+ 1 cuillère d'huile+ une gousse d'ail. Diluez cette dersa avec un peu d'eau et versez-la sur les morceaux de poulet. Ajoutez et l'huile et faites revenir pendant quelques instants, à petit feu ensuite la tomate. Couvrez d'1/2 litre d'eau et laissez cuire. Dès ébullition, plongez les pois chiches. Couvrez et poursuivez la cuisson.

Accompagnez de salade algérienne ou salade de poivrons.

Recette de kalb el louz (encore une à essayer)

ingrédients:

500 g de semoule moyenne

150 g de sucre

1 verre d'amandes mondées et broyées finement

3 c à s de beurre fondu Sirop : 250 g de sucre

50 g de beurre

2 c à soupe d'eau de fleur d'oranger

quelques amandes mondées et grillées

préparation:

Préchauffez le four (env. 180°C)

dans une poële, Faire dorer la semoule sans matiere grasse (c'est un peu le même principe que pour la tamina)

verser le tout dans un saladier. Ajouter le sucre, les amandes, et arroser de beurre fond

Mélanger le tout, y verser un verre d'eau en travaillant du bout des doigts jusqu'à ce qu'elle soit bien imbibée mais reste friable.

beurrer un moule qui va four, y verser la pate et enfourner. Pour la cuisson, ya pas de règle très précise, c'est en environ une demi heure! mais au final, il faut que le gateau soit bien doré. Quelques minutes avant la fin de la cuisson, retirer le gateau du four et le couper en carrés puis le remetter au four pour terminer la cuisson.

préparation du sirop :

Nerser 1/2 litre d'eau dans une casserole, ajouter le sucre. Cuire en un sirop léger. Plonger le morceau de beurre et laisser le refroidir puis parfumer le à l'eau de fleur d'oranger.

Une fois le gateau cuit et bien doré, retirer le du four et arroser le immédiatement de sirop jusqu'à ce que le gateau baigne complétement dans le sirop. remettre dans le au four chaud mais éteint afin qu'il absorbe bien le sirop. Au fur et à mesure de l'absorption du sirop, rajoute petit à petit le reste de sirop. Piquer chaque morceau d'une amande grillée et laisser bien refroidir avant de servir.

c'est encore meilleur si on laisse reposer toute la nuit dans le sirop, le gateau n'en sera plus que moelleux.

pour la semoule utilise la semoule moyenne. Vous pouvez mélanger tout les ingrédients de la pâte le soir et laisse reposer la nuit.

Trida (mouraba3at ;-) )

Ingredients:

Trida

poulet ( des cuisses)

oignon

3 cas d'huile d'olive

1 cas et 1/2 de tomate conserve

1 poignee de pois chiche

2 gousses d'ail

sel, poivre, paprika, ras el hanout

Emincer l'oignon et l'ail, qu'on va mettre dans le bas d'un couscoussier.

Ajouter l'huile, le poulet, la tomate en conserve et les epices, on laisse mijoter. Couvrir avec l'eau. et on ajoute les pois chiches.

Pour la trida,

Mettre la quantité qu'on veut preparer dans une terrine, on y ajoute une cas d'huile, on frotte entre les mains. pendant ce temps la sauce doit commencer a bouillir.

donc on met nos carres dans le haut d'un couscoussier. quand la vapeur commence a s'echapper entre les carres, on prend le couscoussier et on verse dans une terrine et on arrose avec la sauce, et on essaye de bien faire penetrer la sauce dedans et on essayer de separer les petits carres les uns des autres.

et apres on remet le couscoussier encore une fois sur le haut et on refait cette action 2 a 3 fois jusqu'a ce que les carres deviennent tendres.
on enleve nos carres et on leur ajoute un peu de beurre.
avant de servir, remettre nos carres dans une marmitte epaisse, et arroser de sauce et laisser bien absorber sur feu doux.

servir bien garnie avec d'oeufs, des pois chiches et le poulet.

Sfiriya Dziriya

Ingrédients

Pour la sauce:
600 à 800 g de poulet(morceaux au choix)
1 ramequin de pois-chiches
1 oignon
1/2 c à café de sel
1/2 c à café de cannelle
1 pincée de poivre blanc
1 c à soupe et 1/2 de smen ou huile de tournesol
Pour les croquettes:
560 g de pain rassis
200 g de gruyère râpé
6 fromages en portions
1 oeuf
2 c à soupe d'eau de fleur d'oranger
1 c à café de cannelle
1/2 c à café de sel
une pincée de poivre blanc

Préparation:

Dans une marmite,faites fondre le smen, ajoutez l'oignon haché, les morceaux de poulet, les pois-chiches, la cannelle, le sel, et le poivre blanc. Faites revenir pendant quelques minutes,
ajouter un verre d'eau et laissez mijoter à petit feu, il faut que la sauce soit réduite.

Mettez le pain rassis à tremper dans un grand récipient contenant de l'eau ou du lait pendant au moins 15 mn. Essorez ensuite le pain avec les mains et mettez -le dans un autre récipient. Ajoutez la cannelle, le sel, le poivre, le fromage en portions, le gruyère râpé, l'eau de fleur d'oranger et l'oeuf.

Bien mélanger tous les ingrédients avec le pain.

Façonnez des boulettes de la grosseur d'une noix. Mettez l'huile à chauffer dans votre friteuse et faites frire vos croquettes. retirez les croquettes et égouttez-les sur un papier absorbant.

mettre le poulet et la sauce dans un plat creux et décorer avec les croquettes et du persil.

Chbah essafra

Ingrédients:

1gros morceau de viande

1 petit oignon-

1 pincée de sel-

cannelle-

eau de fleur d'oranger-

Safran-

un morceau de beurre-

100g de pruneaux-100g de raisin sec-

100g d'abricot-

100 à 150 g de sucre-

Préparation:

Mettez les morceaux de viande dans une marmite avec l'oignon complet ajouter une toute petite pincée de sel, et de poivre, une c a café de cannelle, safran ou, laisser revenir quelques minutes puis couvrir d'eau chaude. , ajouter le sucre et une tasse de café de fleur d'oranger, laisser cuire remuer de temps a autre/D'autre part, faire gonfler les pruneaux à la vapeur pendant 15mn Faire de même pour les autres fruits.Des la cuisson de la viande, retirer l'oignon, plonger les pruneaux, et les abricots dans la sauce, laisser cuire 15mn puis ajouter les raisins secs. Continuer la cuisson à feu doux, jusqu'ace que la sauce devienne épaisse. Arroser de fleur d'oranger, puis donner 2 a 3 bouillons. Conserver la pour chbah el soufra

Chbah essefra:

Prenez 4 mesures d'amandes, 1 mesures de sucre, une pincée' de cannelle , et ajouter assez de jaunes d'oeuf pour avoir une pâte ferme, former des bâtonnets ou couper la pâte a l'emporte- pièce.., plonger les dans le blanc d'oeuf légèrement battu et faire dorer légèrement dans un peu d'huile. égoutter, replonger dans le blanc d'oeuf et faire dorer une seconde fois. plonger les morceaux de pâte d'amande dans la sauce de lhem l'hlou ,arroser de fleur d'oranger ou de rose laisser les quelques minutes , éteindre et présenter le plat décore' d'amandes affilées.

mtewem

les ingrédients :

viande hachée

pois chiche trempés la veille

1 oignon émincé

4 gousses d'ail ou plus

coriandre hachée

persil haché

sel, poivre

1/2 c à c de gimgembre

1 c à c de paprika

1 c à c de cumin

3 à 4 c à s d'huile d'olive

1 c à s d'huile

1/2 c à c de cannelle

préparation :dans un grand bol mettre la viande hachée , l'ail, les épices ainsi que la coriandre et persil selon quantité de viande et selon goûtl'huile d'olive ,sel, poivre et bien mélanger le tout et faire des boulettesdans un autocuiseur mettre les oignons , un peu d'huile et les morceaux de viande si vous en mettez ( j'en ai pas mis ici j'ai mis que les boulettes de viande hachée ) bien faire revenir le tout ensuite mettre les pois chicheajouter un peu de coriandre cumin 1/2 c à c 1/2 c à c de cannelle, ajouter de l'eau 200 ml environ et faire cuire environ 15 mnensuite ouvrir l'autocuiseur, poser les boulettes de viande délicatement et rajouter un peu d'eau si besoin et faire cuire encore 10 mn les boulettes doivent être tendre et la sauce pas trop réduiteservir avec du pain maison

Taamir (farce pour poulet)

mélanger 6 oeufs + 1 Verre d'huile+beurre+1bol de chaplure+1 bol de semoule grillée+1 gros oignon hâché+persil+Coriandre
1 verre de lait+épice.

Couscous au miel

Ingrédients :500g de semoule à couscous1 poulet2 kilos d'oignons125g de miel1 cuillère à café de safran1/2 cuillère à café de piment doux1/2 cuillère à café de cannelle150g de beurreSel, poivreLa Recette :1] Détaillez le poulet en morceaux, le mettre dans le couscoussier, couvrez de 3 litres d'eau froide, ajoutez deux oignons coupés en morceaux, le safran, le piment doux, le sel et le poivre.Portez à ébullition et laissez cuire à petit bouillon pendant 45 minutes.2] Mettez la semoule à couscous dans un récipient creux et versez un peu d'eau tiède salée.Mélangez.Détachez les grains avec une fourchette.Mettre la semoule dans le panier du couscoussier et le poser sur la marmite.Dès que la vapeur traverse la semoule, la remettre dans le récipient creux.3] Au bout de 35 minutes de cuisson du bouillon, mettre la semoule dans le panier du couscoussier, et laissez cuire 30 minutes de plus.4] Pelez les oignons restant, les couper en rondelles, les faire bouillir à part dans une grande casserole d'eau salée pendant 10 minutes. Les égoutter soigneuseument puis les dorer dans une poêle, avec 100g de beurre.Ajoutez la cannelle, le miel et bien mélanger, faites mijoter quelques minutes.5] Quand la semoule est cuite, la mettre dans un plat, incorporer le beurre restant, coupé en petit morceau à l'aide d'une fourchette.Faire un puits au centre de la semoule, y mettre le poulet, les oignons dorés, et présentez le bouillon à part.

Poulet farcie au couscous

1 poulet
2 oignons blancs
500 g de couscous
200 g d'amandes émondées
1 bouchon de fleur d'oranger
2 gousses d'ail
1 c. à soupe de sucre
persil émincé
curcuma
cannelle
Safran
gingembre
poivre
Sel
Huile et beurre doux

Vous pouvez ajouter des raisins secs, dattes coupées, abricots secs... dans la farce avec la semoule.

Préparation du couscous pour la farce. verser le couscous dans un grand plat, verser un peu de fleur d'oranger, ajouter une pincée de cannelle et les amandes frites et concassées. Réserver.
Préparation du poulet :Nettoyer le poulet et le garder entier. Etaler l'intérieur avec un peu de beurre. Le farcir de couscous puis attacher avec un cure-dents ou coudre à la ficelle, il faut que ce soit bien soudé.Préparer dans un un grand bol : huile, sel, poivre, curcuma, gingembre, persil émincé, safran. Badigeonner le poulet avec cette sauce.Faire chauffer une marmite avec un peu d'huile, faire revenir le poulet farci pendant 8 minutes sur feu vif puis arroser d'eau à hauteur de la volaille, laisser cuire sur feu moyen 30 à 40 min en tournant le poulet deux fois. Vous pouvez aussi cuire le poulet à la vapeur dans le même couscoussier.
Retirer de la marmite puis placer dans un plat allant au four, verser la sauce en couvrant le poulet et quelques noisettes de beurre. Faire rôtir au four 20 à 30 minutes.
Préparation de la sauce aux oignons :Retirer le poulet puis ajouter les oignons coupées en lamelles, l'ail pilé.Ajouter les épices : cannelle, safran, curcuma, gingembre, sel et poivre. Laisser suer puis prendre une belle couleur dorée. Arroser de très peu d'eau, à peine 6 cuillères à soupe. Quand les oignons sont bien fondantes et dorées, ajouter le sucre et laisser caraméliser quelques minutes. On obtient une sauce confite et épaisse.

Baghrir

Ingrédients :* 250 g de semoule (150g moyenne et 100g fine)* 45cl à 50cl d'eau tiède* 1 sachet de levure chimique* 8g de levure de boulanger (délayer 2 cuillère a café dans de l’eau tiède)* 1 c à s de sucre semoule* pincée de sel* 2 c à s de maïzena (vous pouvez vous en passe)Préparation :Mixer les ingrédients dans un robot pendant 5min pour éviter tout les grumeaux.Verser dans un saladier et couvrirPatienter une demi heure Chauffer une poêle téfal (ou autre antiadhésif)Mélanger à l'aide de votre louche te commencer à faire cuire quand la cuisson de la 1 baghrira est termine déposer un dé de beurre que vous frotter avec toutes la surface pour que les pièces ne se colle pas à la fin servir avec du miel

Langue de veau farcie

Langue de veau farcie
Préparation : 30 mn Cuisson : 1 mn Difficulté : Facile
Pour 6 personnes
1 langue de veau de 800 g
200 g de viande hachée
sel, poivre,
1 petit bouquet de persil
3 gousses d'ail


1 Laver la langue de veau à l'eau, la mettre dans une cocotte avec 1 litre d'eau, de sel, l'ail, le poivre, et mettre à cuire environ 1 heure.
2 Vérifier la cuisson, débarrasser la langue de veau de sa peau à la main, (attention c'est chaud, sinon laisser refroidir).
3 Inciser la langue sur son côté en faisant attention de ne pas inciser la partie inférieure afin de pouvoir la farcir.
4 Assaisonner la viande hachée de persil, sel et poivre et farcissez-en la langue (dans l'incision).
5 Ficeler l'ensemble ainsi obtenu.
6 Mettre dans un plat allant au four avec un peu de jus de cuisson de la cocotte et passer au four à rôtir. Ajouter un peu d'huile à votre goût.
Pour finir... En accompagnement, faire revenir les légumes (oignons, ail, courgettes, aubergines, carottes, pommes de terre, petits pois et haricots verts dans un peu d'huile et ajouter du jus de cuisson précédent de la cocotte pour finir la cuisson des légumes. Mettre dans un plat saupoudrer de persil haché.

suggestion:
sur Langue de veau farcie Vider la langue du boeuf. Il faut vider la langue du boeuf de la viande après cuisson et avec cette viande, et plus de la viande hachée, farcir la langue de boeuf. Il est égalment possible de mettre de oeufs durs pour la couleur. Sinon, je trouve que des légumes comme l'aubergine et la courgette au four comme accompagnement, c'est un peu fade. Pourquoi ne pas prendre des haricots verts et des pommes de terre ?

Tajine de poulet mkaddam souiri

Tajine de poulet mkaddam souiri

Préparation : 45 mn Cuisson : 60 mn Difficulté : Facile
Pour 6 personnes
1 poulet
150 g d'oignons (1 ou 2 selon la taille)
10 cl d'huile d'olive
1 botte de persil
1 botte de coriandre
quelques gousses d'ail
1 pincée de gingembre
4 oeufs
1 citron
1 pincée de safran
sel et poivre

Recette proposéepar Mouni Abd

1 Préparer l'ail et l'oignon émincés finement et les faire revenir dans l'huile.

2 Ajouter le poulet, puis une partie du persil, la coriandre et les épices.

3 Ajouter un petit morceau de beurre, couvrir d'1 litre d'eau et laisser cuire 30 à 40 minutes.

4 Après cuisson, couper le poulet en plusieurs morceaux et les disposer dans un plateau.

5 Préparer la garniture. Mixer 4 oeufs, les reste de persil et la sauce de cuisson.

6 Garnir le plat de poulet de cette préparation et mettre au four jusqu'à obention d'une belle couleur dorée (comme un gratin).
Pour finir... Surveillez la cuisson du poulet, il doit être cuit mais pas trop, sinon les morceaux s'émietteront une fois mis dans le plat au four.

la mouna

500g de farine
10cl d'huile
1/2 cube de levure de boulanger
100g de sucre en poudre
3 oeufs
1 sachet de sucre vanillé
1 zeste de citron râpé
un peu de lait tiède

Pour la décoration : 2 jaunes d'oeuf, 1 pincée de sel, 4 sucres en pierre

PREPARATION

Délayez la levure de boulanger dans un demi-verre de lait tiède.
Laissez reposer à température jusqu'à ce que le mélange commence à mousser.
Mélangez dans un saladier (ou au mixer si vous avez une fonction "pâte") la farine, le sucre en poudre et le sucre vanillé, le sel, le zeste de citron. Ajoutez les oeufs un à un, l'huile, le lait mélangé à la levure.
Pétrissez la pâte (idéalement environ 1/4 d'heure).
Laissez reposer 6 heures à température, dans un saladier recouvert d'une serviette.
Séparez la pâte en deux et pétrissez à nouveau.
Déposez sur du papier sulfurisé beurré et laissez monter encore 4h.
Préchauffez le four à 130° pendant 15 mn.
Pendant ce temps, concassez grossièrement les sucres en pierre au pilon, battez les deux jaunes d'oeuf avec un peu d'eau et badigeonnez-en les mounas.
Déposez sur le sommet des brioches le sucre concassé.
Enfournez env. 45 mn. Surveillez la cuisson et augmentez éventuellement vers la fin de façon à ce que les mounas brunissent.

SON HISTOIRE

Au XVI siècle, les rois d'Espagne enfermaient leurs courtisans indésirables dans les forteresses qu'ils possédaient sur les côtes d'Afrique du Nord.
La forteresse d'Oran était sur l'avancée de la rade de Mers-El- Kébir.
De nombreux singes (monos) habitaient ce rocher qui fût appelé Fort Lamoune. Une fois par an, lorsque les prisonniers étaient autorisés à recevoir leur famille, pour Pâques, elles leur faisaient passer à travers les barreaux, des brioches parfumées, et depuis ce gâteau se nomme La Mouna.
Des familles exilées d'Espagne s'étaient installées à Oran dans le quartier de La Blanca.
La mouna est originaire d'Andalousie, et il semblerai qu'elle soit le mélange de plusieures cultures, juive, nord africaine, espagnole andalouse et maghrébine.

Cette délicieuse brioche se consomme traditionnellement à Pâques chez les pieds-noirs. Ils enfouissent parfois pour cette occasion un oeuf dur à l'intérieur.

Aujourd'hui, les algériens de l'Ouest préparent toujours cette delicieuse brioche.

Recette de Raie en sauce rouge

ingrédients : Pour 4 personnes :4 ailerons de raie, sel, poivre noir, 2 c. à café de paprika, 500 g de petites pommes de terre coupées en rondelles, 4 petits oignons coupés en rondelles, 1 c. à soupe d'origan haché, 1 feuille de laurier, 250 g de petits pois frais écossés ou surgelés, 4 c. à soupe d'huile d'olive, 4 gousses d'ail, 1 c. à soupe de vinaigre de vin blanc, 2 pimientos en conserve ou 2 poivrons rouges cuits (facultatif).
- Assaisonnez le poisson de sel, poivre et paprika, et laissez-le mariner le temps de préparer les pommes de terre.- Déposez les pommes de terre au fond d'une grande cocotte, recouvrez-les d'oignons, saupoudrez d'origan et ajoutez les feuilles de laurier. Couvrez tout juste d'eau, faites chauffer à feu vif et laissez frémir 15 min.- Ajoutez les petits pois et déposez les morceaux de poisson au-dessus. Réduisez la chaleur, couvrez et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les pommes de terre soient à point (comptez environ 15 min).- Égouttez le bouillon et prélevez-en 125 ml. Mettez l'huile à chauffer dans une petite casserole avec les rondelles d'ail. Dès qu'elles sont légèrement dorées, retirez la casserole du feu et ajoutez le court-bouillon, le vinaigre et 1 c. à café de paprika. Dès que la sauce frémit, versez-la sur le contenu de la cocotte. Garnissez de poivrons rouges découpés en lanières, si vous les aimez. Laissez la cocotte 5 à 10 min dans le four chaud, ou sur un feu très doux, pour que les saveurs se mélangent bien

Recette de moules à l'oranaise

Pour 4 personnes - 1Kg500 moules(bouchot de préférence)-1 bte 250grs pulpe de tomate- 4 gousses d'ail-1cuillère à soupe de farine-2 cuillers à cafe de cumin-1 oignon assez gros-2 cuillers à café de pimenton doux(paprika)-2cuiller huile olive-1piment cayenne-sel,poivre,thym,laurier,persil.
1°)laver les moules- les ouvrir à feu vif avec 1 branchede thym, du laurier et le vin blanc.Réserver.Garder l'eau de cuisson que l'on passe au chinois.Séparer les moules-garder la coquille pleine et disposer sur un plat.2°)- Dans une cocotte faire revenir l'oignon, coupé en morceau, sans le bruler.Ajouter la pulpe de tomate , l'ail,le persil (10').Ajouter le pimenton(paprika), le piment cayenne.Ajouter la farine - laisser épaissir pour faire un roux.Diluer avec la préparation eau de moule vin que vous avez filtré. Ajouter le poivre et 2 cuillers à café de cumin.Laisse mijoter 15mn, gouter et rectifier avec sel et poivre.Passer le tout au mixer pour avoir un velouté.Verser sur les moules.Vous pouvez manger cette recette soit chaude soit très fraiche après passage au frigo(avantage préparation à l'avance).

Rachta

· 1 kg. de rachta · 1 poulet (pas forcément complet)· 1 oignon (moyen) · 2 gousses d’ail (au choix) · 1 c. à soupe (m3amra mlih) de smen · 2 c. à soupe de huile pour la sauce et une cuillère pour rachta · 1 c. à café de sel· 1/4 de c. à café de poivre noir · 1/2 c. à café de cannelle · 1/2 c. à café d’épices mélangés (on les achète prêts)· 1 poignée de pois chiche trempés la veille · 3 ou 4 de navets (si tu l’aime pas, remplace le par les pommes de terre)· 4 petites courgettes · un peu de beur (juste un petit chwiya)tout d’abord tu prend les pois chiches trompés tu les laisse bouillir dans une casserole prendre un couscoussier, mettre dans la marmite du couscoussier le poulet coupé en morceaux, l'oignon râpé, 2 gousse d’ail, sel, poivre noir, cannelle, smen, l’huile, et arroser d'un petit verre d'eau. faire revenir en moins de 10 mn. (enttka hata yetqala mlih).ajouter un vers d’eau chaude, du poids chiche et continuer la cuisson à feu douxmettre rachta dans le haut du couscoussier et la laisser jusqu’à l’évaporation.. après l’enlever et la mettre dans un saladier en acier, séparer la rachta avec une fourchette sinn avec les mains si tu supporte la chaleur.. tu met un peu d’eau dans tes mains et tu l’arrose petit à petit entre les doits (sinon attention ça colle) et tu rajoute du sel et mélange le tout avec les doits de préférence et tu ajoute du huile.. après remet là dans lkasskass et refais l’opération pour une deuxième fois et là fin tu ajoute un peu de beurre sur la rechta chaude d’un autre coté, faut éplucher les pommes de terre, les courgettes et les navets.. les laver et les couper dans le sens de la longueur, et jette les ds la sauce (là le poulet est à mi-cuisson)… laissez cuire lorsque le poulet est cuit, le retirer de la sauce (michi hata yetfatat).servir rachta dans un plat et l’arroser avec la sauce, décorer avec les légumes et le poulet (et les oeufs durs s’il s’agit d’une occasion particulière) et bne apétit


Source: Mismis (merci ma grande)