Hrira version Freezou (plus simple tu meurs)

ingrédients:

2 carottes
1 gros oignon
2 tomates
1 morceau de viande (poulet, agneau, boeuf comme tu veux)
1 bouquet de persil et 1 de coriandre + 1 branche de célerie
1 poignée de pois chiches (si tu aimes)
1 c à soupe de sel
1 demi c à café de poivre
1 demi c à soupe de gingembre
1 demi c a café de curcuma (ou du safran)
1 c à soupe de carvi (carwia en arabe) (une épice pour la Hrira sinon c plus une Hrire)
2 cuillère à soupe de farine
1 cuillère à soupe de tomate concentrée (si elle est trop concentrèe mets une demie)

Préparation:

1. Fais revenir la viande et l'oignon dans de l'huile.
2. Coupe en petits morceaux les légumes tout mettre avec la viande et les oignons
3. Ajoute les épices, couvrir de 5 bols d'eau porter à ébullition et y ajouter le persil et la coriandre et les branches de célerie.
4. Laisses à feu doux jusqu'à cuisson complète.
5. à l'aide d'un couscousier sépare le bouillon des légumes et de la viande

pendant ce temps, prèpare la mixture de farine pour lier la sauce et la rendre onctueuse.

Délaye la farine dans de l'eau avec le concentrée de tomate.

6. Remets le bouillon dans la marmite et mets le à bouillir.
7. Verse petit à petit la mixture de farine dans le bouillon en remuant rapidement pour ne pas former de grumeaux. continues à remuer doucement sur le feu jusqu'à ébullition,
8. laisses cuire en remuant de temps en temps. La hhrira doit être veloutée et non épaisse.

9. à la fin de la cuisson vérifie l'assaisonement, décore avec de la coriandre hachée et un tout petit peu de carvi.

10. servir chaude avec un filet de citron. Et tu m'en diras des nouvelles, et c'est toi qui mets la photos.
Voilà

Hrira de chez nous

Ingredients :


* 1 bouquet de persil haché
* 1 bouquet de coriandre haché
* 1 (carotte, courgette, oignon ,navet, pomme de terre)
* 2 branches de céleri
* 1 petite boîte de pois chiches (facultative)
* 500g de tomate pelées
* de la viande d'agneau selon le gout coupée en morceaux
* safran
* 1/2 càc de (poivre noir, paprika, gingembre, carvi, ras el hanout)
* 125 ml levain
* 1 oeuf


Préparation


La veille préparer le levain : délayer 50 g de farine avec 50 g d’eau, 1 càs de soupe de vinaigre et 1 morceau de sucre. Mettre dans un récipient couvert mais pas fermé.
(sinon le jour même délayer une cuillère de levure du boulanger dans un verre d'eau avec 2 cuillère a soupe de farine et laisser lever)

autre préparation du levain:
3 c as d eau
Environs 250ml d eau
Ail haché
Coriandre ciselée
Menthe ciselée
Sel
Poivre
Coriandre moulue
Carvi
Ajouter l eau a la farine tout doucement en remuant vigoureusement, on doit obtenir une mixture épaisse et lisse ( en cas de grumeaux passez un petit coup au mixeur) ajouter le reste des ingrédients, couvrir et laissez sir le comptoir: on peux la préparer tôt la même journée; voir la veille; la soupe n'en sera que meilleure.

Préparation de la soupe:

Mettre l'huile (moi j'utilise smen) à chauffer dans une marmite et y mettre les légumes découpés en cubes, la viande, les pois chiches et la coriandre a revenir

Ajouter les épices, la purée de tomate et recouvrir d'eau, faire cuire a feu moyen jusqu'a ce que la viande et les pois chiches soient cuits.

Passer la soupe au couscoussier: récupèrer le bouillon et garder les légumes et la viande.


La deux options s'offrent a nous:

- Mouliner les légumes dans la soupe : pour les repas de tous les jours,
- Garder les légumes pour une autre utilisation ( j en fais une sorte de maakouda aux légumes (croquettes) ou bien si vous avez un bébé préparer lui sa popote avec)

Remettre le bouillon (avec ou sans mlégumes mixés) sur le feu, laisser bouillir.
Retirer la marmite du feu, prendre la Khmira et suivre les étapes suivantes:

Prendre une louche de khmira, la verser dans la soupe et bien mélanger (pour éviter les grumeaux utiliser un mixer ou mélanger petit à petit dans un petit bol)

Remettre a feu doux, et laisser épaissir jusqu'au moment du service.
Saupoudrer de carvi, de coriandre et servir avec un filet de citron.

Batoulette ça aà l'air long et compliqué mais t'inquiète pas c'est tellement bon qu'on en oubli les désagrément.

Et Bessaha ou raha.

Je vous met les photos ce soir

soupe courgettes crevettes

- 2 COURGETTES MOYENNES
- 1 OIGNON (si c'était à refaire, j'en mettrais 2)
- HUILE D'OLIVE
- SEL
- POIVRE
- BOUILLON
- HUILE D'OLIVE/BASILIC
- 300 g de CREVETTES (facultatif)

Préparation:
1) Faire revenir l'oignon haché dans l'huile d'olive
2) Ajouter les courgettes, coupées en petits dés, puis faire encore revenir
3) Assaisonner
4) Ajouter de l'eau pour couvrir
5) Ajouter les crevettes et le cube de bouillon
6) Laisser cuire à feu doux jusqu'à ébullition
7) Passer au mixer, puis servir

BON APPETIT AMELOULI!!!

Petits conseils:
- Ajouter de la crème dans l'assiette
- Les gourmands saupoudreront de fromage râpé

el Jari

250 gr de viande de veau coupée en dés 500 gr de tomates fraîches2 cuillère à soupes de concentré de tomate1 poignée de pois chiches trempés la veille 1 oignon sec1 cuillère à soupe de s'men.2 cuillère à soupe d’huile1 pincée de poivre noir1 verre de blé vert concassé frik 1 bouquet de coriandre 1 petite branche de céleri1 cuillère à café de menthe séchéeSelpreparations:1- Disposez la viande dans une cocotte faites la doré dans le s’men et l’huile.puis. Ajoutez l’oignon râpé, la coriandre et le celeri hachée, le sel, le poivre noir,2- Mouillez avec 1/2 verre d’eau et faites revenir pendant quelques minutes.3- Ajoutez les tomates réduites en purées et laisser revenir encore quelques minutes.ajoutez la tomate concentré4- Mouillez avec 1 litre d’eau, et plongez-y les pois chiches , puis fermez la cocotte et laissez cuire.5- A mi cuisson de la viande, versez le blé vert concassé dans le bouillon et laissez terminer la cuisson .6- Saupoudrez de menthe sèche et servez chaud.

Un grand Merci à Saoura du FA

Soupe syrienne aux lentilles corail version veggie

Il vous faut:
Un bol moyen de riz egyptien ou a defaut du basmatiUn bol moyen de lentilles corailUn oignon moyen coupe grossierementDeux carottes epluchees et coupees en cubes ( je n'en ai pas mis ici)2 cuilleres a cafe bombees de cumin fraichement moulu3 cuilleres a soupe d'huile d'olive2 litres d'eau bouillanteSel2 cuilleres a soupe de persil hache pour la garniture ( facultatif)
Preparation:
Une heure avant de commencer, tremper le riz et les lentilles dans de l'eau tiede, les rincer a l'eau coulante puis les faire egoutter.Dans une marmite, mettre l'huile d'olive, y faire revenir l'oignon quelques minutes. Y ajouter le riz et les lentilles, les carottes et une pincee de sel. Couvrir d'eau et faire cuire 30 a 45 minutes sur feu moyen.Porter hors du feu et une fois tiedie, la passer au mixeur.Remettre dans une marmite et mettre sur le feu, ajouter alors le cumin, bien remuer, verifier le sel puis servir en decorant a souhait avec une pincee de cumin ou du persil frais hache.Certaines familles ajoutent quelques gouttes de citron dans leurs bols mais personnellement je la prefere comme ca.

Soupe au yaourt - yoğurtlu çorbası

Ingrédients:
50g riz
500 ml yaourt
2 c à s farine
1 oeuf
sel
1.5l eau

Pour la sauce:
25g beurre
1 c à c menthe séchée

Méthode:
Dans un peu d'eau (250ml) faire cuire le riz. (rajouter un peu d'eau si besoin)

Dans un saladier, bien mélanger le yaourt, la farine et le sel. Ajouter l'oeuf et bien mélanger.

Une fois le riz cuit, ajouter le mélange au yaourt. Ajouter l'eau et laisser mijoter jusqu'à ébullition en remuant de temps en temps.

Vérifier l'assaisonnement en sel avant de servir.

Traditionnellement en Turquie cette soupe est servie avec une sauce faîte avec du beurre fondu et de la menthe séchée. Alors si votre ligne vous le permet, n'hésitez pas car c'est délicieux!

Pour la sauce :
Faire fondre 25g de beurre. lorsque le beurre est clair ajouter 1 c à café de menthe séchée. Verser immédiatement sur la soupe.

Crème de lentilles - Sütlü Mercimek çorbası

Ingrédients:
2l eau
250g lentilles corail
1 pomme de terre moyenne
2 oignons moyens
1 c à s farine
2 c à s huile
1 jaune d'oeuf
200ml lait
sel et poivre

Méthode:
Laver et égoutter les lentilles. Éplucher la pomme de terre et la couper en dés.

Couper les oignons en dés et les faire revenir avec l'huile dans une grande casserole. Ajouter la farine et laisser revenir rapidement jusqu'à ce que la farine brunisse légèrement.

Ajouter l'eau tout doucement tout en remuant. Ajouter ensuite les lentilles et la pomme de terre. Laisser mijoter jusqu'à ce que la pomme de terre soit cuite (environ 20 minutes).

Passer le soupe au mixeur et laisser refroidir.

Dans un bol, mélanger le lait et le jaune d'oeuf. Ajouter à la soupe refroidie et ajuster le sel et le poivre.

Porter la soupe à ébullition et laisser mijoter 5 minutes de plus.

Soupe aux lentilles - Mercimek çorbası

Ingrédients:

250 g lentilles corail
1 oignons
1 c à s farine
1,5l eau
1 carotte
1 c à s concentré de tomates
1 c à s huile ou beurre
sel, paprika en paillettes
1 pincée de cumin en poudre
1 c à s menthe séchée

Méthode:
Laver les lentilles. Éplucher la carotte et la couper en dés.

Dans une grande casserole, faire revenir l'oignon coupé en dés avec l'huile. Une fois coloré, ajouter la farine. Une fois colorée, ajouter l'eau tout doucement tout en remuant.

Ajouter les lentilles et la carotte et laisser mijoter 20 à 30 minutes jusqu'à ce que la carotte soit cuite.

Ajouter le concentré de tomates et le cumin puis passer le tout au mixeur.

Ajuster l'assaisonnement en sel et en poivre. Ajouter la menthe séchée.

djari ou Chorba frik

Ingrédients:

250 gr de viande de mouton ou de veau coupée en dés
100 g de viande hachée (facultatif)
500 gr de tomates fraîches ou 2 c à s. de concentré de tomate
1 poignée de pois chiches trempés la veille
1 petite branche de céleri
1 oignon sec
1 bouquet de coriandre
1 cuillère à soupe de beurre ou de s'men.
1 cuillère à soupe d’huile
1/2 cuillère à soupe de poivre rouge
1 pincée de poivre noir
1 verre à eau de blé vert concassé frik
1 cuillère à café de menthe séchée
Sel

Disposez la viande dans une cocotte . Ajoutez l’oignon râpé, la coriandre hachée, le poivre rouge, le sel, le poivre noir, le beurre et l’huile.

Mouillez avec 1/2 verre d’eau et faites revenir pendant quelques minutes à feu modéré.

Ajoutez les tomates réduites en purées ou le concentré de tomates dilué dans un verre d'eau. Laisser revenir encore quelques minutes.

Mouillez avec 1 litre d’eau environ, et plongez-y les pois chiches et le céleri lavé, puis fermez la cocotte et laissez cuire.

A mi cuisson de la viande, versez le blé vert concassé dans le bouillon et refermez et laissez terminer la cuisson .

Préparez un hachis ave la viande haché, 1 pincée de poivre noir, 1 pincée de poivre rouge et du sel. formez en de petites boulettes.
plongez les dans la soupe et redonnez quelques bouillons (ajoutez de l'eau chaude si besoin).

Saupoudrez de coriandre hachée et de menthe sèche frottée entre les paumes des 2 mains et servez chaud.

[Tchicha ( soupe de ble )]

Recette pour 4 personnes - Préparation : 15mn - cuisson : 20mn

Ingredients :

1 oignon
1 pincées de safran
1 pincée de poudre de piment doux
150 g de blé concassé
2 cuil á soupe d'huile d'olive
2 cuile á café de coriandre hachée
Sel, poivre

2 litre d'eau

Préparation :

Dans une marmite assez grande porter á ébullition 2 litre et demi d'eau.

Y ajouter le safran préalablement dilué dans un petit verre d'eau chaude durant 10 minutes, le piment doux et l'oignon finement coupé, l'huile d'olive te le blé concassé, le sel et le poivre.

Laisser mijoter encore á petit feu durant une heure.

Un quart d'heure avant de servir ajouter la coriandre hachée. Servir á chaud.

Chorba mequatfa

- Préparation : 30mn - cuisson : 100mn

Ingredients :

500gr de côtelettes de mouton ou du collier, 4 cuillères à soupe d'huile, 1 kg de tomates, 2 courgettes, 1 pomme de terre, 3 branches de céleri, 1 poignée de pois chiche trempés, 2 bottes de coriandre, 1 cuillère à café de piment rouge, 2 cuillères à soupe de concentré de tomate, 2 pincées de sel, 1 pincée de poivre noir, 1 pincée de cannelle, 1 poignée de vermicelle.

Préparation :

Couper la viande en petits morceaux, mettre dans une marmite ; râper dessus l'oignon, Assaisonner d'huile,Sel, poivre, concentré de tomate, piment rouge, avec un peu d'eau et faire revenir pendant dix minutes. Recouvrir d'eau, ajouter pois chiche trempés et tous les légumes coupés au préalable en petits dés, rajouter la tomate après l'avoir réduite en purée ainsi que la coriandre finement coupée et laisser cuire une heure.
Rajouter du vermicelle et laisser mijoter dix minutes à feu doux, semer la coriandre et éteindre aussitôt.
Servir avec du citron.

Chorba baydha

- cuisson : 60mn

Ingredients :

500grs de viande de mouton ou de poulet ,un oignon ,une poignée de pois chiche trempés
une cuillère à soupe de smen (beurre),une cuillère à café de poivre noir ,une pincée de cannelle,
une poignée de cheveux d'anges ,une botte de persil arabe, un jaune d'œuf, un citron.

Préparation :

Couper la viande en petits morceaux , faire revenir pendant dix minutes avec de l'oignon râpé,
le tout assaisonné de smen , sel cannelle et poivre noir, recouvrir d'eau et rajouter les pois chiche,
faire cuire pendant 40 minutes. Ensuite rajouter le vermicelle (cheveux d'anges ) et laisser mijoter
à feu doux pendant 10 minutes. Mélanger le jaune d'œuf , le citron pressé, le persil haché , verser le tout sur la soupe et éteindre le feu aussitôt.
Servir avec un jus de citron.

Chorba frik

- cuisson : 60mn

Ingredients :

300grs de viande de mouton, 1 oignon, une poignée de pois chiche trempés, une botte de coriandre, 3 cuillères à soupe d'huile, une cuillère à soupe de paprika, une pincée de poivre noir, une cuillère à café de sel, une demi-botte de menthe fraîche , 2 poignées de frik.

Préparation :

Couper la viande en petits morceaux, râper dessus de l'oignon assaisonner de sel, poivre, coriandre, faire revenir 10 minutes avec un peu d'eau.
Recouvrir d'eau, ajouter les pois chiche et le paprika laisser mijoter 40 minutes.
Mettez le frik ainsi que la menthe et laisser mijoter 10 minutes à feu doux.
Servir avec du citron pressé.

Soupe piquante à l'ail (marqa harra)

Ingredients :

- 500 gr de veau
- 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive.
- 1 Cuillerée de beurre.
- 1 Oignon.
- 1 poignée de pois chiches trempés la veille.
- 5 Gousses d'ail.
- 1/2 cuillerées à café de paprika.
- Sel et poivre.

Préparation :

Coupez le veau en morceaux.
Mettez-les dans une marmite.
Pilez ensemble l'oignon, l'ail, le paprika le sel et le poivre.
Diluez avec 1/2 verre d'eau.
Ajoutez l'huile et le beurre.
Faites revenir à petit feu.
Mouillez avec 1 litre d'eau.
Plongez les poids chiches dans le bouillon.
Couvrez et laissez cuire.
Servez chaud.

lentilles à l'Algérienne

Ingredients: quelques morceaux d'agneau un oignon, une carotte ou deux une pomme de terre trois, quatre belles tomates au pire une demi boite de coulis une bonne poignée de lentilles par personne une feuille de laurier sel poivre un cube de bouillon une bonne dose de cumin Merguez Préparation: Faire revenir dans une cocotte, dans l'huile, l'oignon coupé et l'agneau, saisir a feu doux, rajouter la tomate, le bouillon, sel poivre, faire cuire doucement à feu doux, avec les carottes coupée en tranches, une pomme de terre coupée en tranches dix minutes, couvrir d'eau . Laver, rincer les lentilles, a l'eau froide, les incorporer à la sauce, rajouter de l'eau a besoin rajouter une cuillère a soupe de cumin en poudre. Fermer la cocotte, augmenter le feu, laisser cuire un quart d'heure . Ouvrir, rectifier l'assaisonnement, et rajouter encore une bonne dose de cumin, laisser bouillir une minute Faire cuire les merguezes les servir avec les lentilles bon appétit

SOUPE AUX HARICOTS BLANCSCHORBA BEL LOUBIA

X 500 g de viande de
mouton
X 250 g de haricots
secs
X 1 c. à soupe de
concentré de tomates
X 1/2 verre d’huile
X 1 oignon
X 1 gousse d’ail

X poivre noir
X sel
X 1 sachet de safran


Faire cuire les haricots secs à partir d’eau froide salée
pendant 1 heure. Les égoutter.
D’autre part, faire revenir dans l’huile, la viande coupée
en gros dés, l’oignon et l’ail finement coupés, assaisonner,
ajouter le concentré de tomates délayé dans
un verre d’eau, les haricots. Couvrir d’eau et laisser cuire
pendant 1h30.
Retirer les morceaux de viande, passer les légumes
à la moulinette ou au mixeur.
Servir bien chaud avec des croûtons frits et les morceaux
de viande.

Chorba

Ingrédients:

2 l d'eau- 200 g de viande d'agneau- 700 g d'os de veau- 2 petites boîtes concentré de tomates- 4 jaunes d'oeufs- 100 g d'ail- 100 g d'oignon- 1 branche de céleri- 1 c. à café de mélange de carvi et de coriandre en poudre- 1 petite boîte de harissa- 1 c. à soupe d'huile d'olive- 100 g d'orge perlée- sel, poivre

Préparation:

Pelez et émincez l'ail et l'oignon. Lavez et coupez en rondelles le céleri. Pour le bouillon : dans une casserole, mélangez le concentré de tomate et le mélange de coriandre et carvi. Ajoutez petit à petit 2 litre d'eau. Ajoutez l'os, le céleri, l'oignon et l'ail, salez et poivrez.Portez à ébullition, écumez régulièrement et laissez frémir 45 min.Détaillez l'agneau en petits dès. Dans une poêle avec l'huile d'olive saisissez tous ces morceaux 10min. Passez le bouillon au chinois. Remettez sur feu vif. Dès le premier frémissement, ajoutez l'orge et le bouillon. Laissez frémir 30 min. Au moment de servir, ajoutez les jaunes d'oeufs en fouettant et les dès d'agneau.