Confiture de lait

Ingrédients:

pot de lait concentré sucré

Préparation:

1. Mettre la boite de lait concentré sucré dans une cocotte minute.
2. Une fois les boîtes dans la cocotte, les recouvrir complètement d'eau.
3. Fermer le couvercle et mettre sur le feu.
4. Laisser cuire 45 minutes. Au bout de ce temps, arrêter le feu, faire sortir la vapeur de la cocotte et l'ouvrir.
5. Quand c'est refroidi, ouvrir les boîtes, vous aurez une excellente confiture de lait.

Note:
Si vous n'avaez pas de cocotte minute, cuire dans un récipien plein d'eau pendant 2 heures.

Compote de pêches, pommes et cannelle

Préparation : 15 mn Cuisson : 30 mnBudget : ÉconomiqueOrigine : France Difficulté : Facile

Ingrédients :
1.5 kg de pêches jaunes (surgelées si ce n’est pas la saison)
0.5 kg de pommes
50 g de sucre roux
3 cuillères à soupe d’eau
1 cuillère à soupe de cannelle

Recette :
Pelez les pêches et les pommes. Couper les fruits en quartiers. Les mettre dans une cocotte avec l’eau, la cannelle et le sucre. Couvrir. Laisser cuire à feu doux pendant 30 minutes environ. Servir tiède. Ajouter si vous voulez du yaourt 0% ou quelques cerneaux de noix

Confiture d'abricots à la vanille et au citron vert

Préparation : 30 minCuisson : 7 à 8 min- 2 kg d'abricots dénoyautés - 1,8 kg de sucre spécial confiture - 4 gousses de vanille - 1 verre de jus de citron vertPréparation :Bien mélanger le sucre, avec les abricots et le jus de citron. Inciser les gousses de vanille dans le sens de la longueur, et les ajouter au mélange. Dès les premières ébullitions, baisser un peu le feu, et compter 7-8 minutes. Mettre en pot. Ne pas hésiter à mettre une gousse de vanille dans les pots, ce qui au fil des semaines va donner encore plus de goût à la confiture...

Confiture d'abricots secs à la cardamone

Préparation :
10 min la veille + 15 min le lendemain
Cuisson : 30 min

Ingrédients (pour 1 pot de 350 à 500 g) :- 400 g d'abricots secs - 1/2 litre de thé vert très fort - 250 g de sucre - une vingtaine de graines de cardamonePréparation :Pilez légèrement la cardamone. Préparez le thé vert et laissez infuser avec la cardamone (El hil). Plongez les abricots secs dans le thé et laissez-les gonfler toute la nuit. Le lendemain, égouttez les abricots, mettez-les dans une petite marmite avec le sucre. Faites cuire à feu doux pendant 1/2 h à peu pres (il faut que le sucre soit fondu et devenu un sirop). Pendant ce temps, ébouillantez le pot à confiture et son couvercle. En fin de cuisson, mixez grossièrement. Mettez en pot, vissez le couvercle et retournez le pot jusqu'a refroidissement complet.

Gelée de menthe

Préparation : 20 min
Cuisson : 17 min

Ingrédients : - 200 g de menthe verte fraiche - 30 cl de jus de pomme pur - 1 kg de sucre

Préparation :Rincez la menthe à l'eau fraîche et égouttez-la. Dans une casserole, portez à ébullition 1,2 l d'eau. Réservez 16 belles feuilles de menthe pour la mise en pots et plongez le reste dans l'eau bouillante. Laissez infuser pendant 20 mn. Filtrez le liquide obtenu et versez-en 1 l dans une bassine à confiture. Ajoutez le jus de pomme et le sucre, portez à ébullition et laissez cuire à feu vif pendant 15 mn, en mélangeant fréquemment. Pour vérifier la cuisson : une goutte de gelée déposée sur une assiette froide doit se figer rapidement. Mettez en pots et couvrez.

Pâte de coings (utilisation des restes de gelée de coing)

Préparation : 30 mn
Cuisson : 30 à 40 mn
Ingrédients : - 2 kg de résidu de gelée - 2 kg de sucre
Préparation :Tamisez le résidu de la gelée de coings. Pesez-le. Pesez le même poids de sucre. Dans la bassine à confitures, mettez le sucre, bien humecté, sans plus. Faites-le cuire au cassé. Un fil tombant de l'écumoire se casse comme du verre. Ajoutez la pulpe tamisée, mélangez et faites réduire à feu vif sans cesser de remuer jusqu'à ce qu'une cuillerée de pâte tombant dans la masse ne se déforme pas. Huilez un moule carré ou rectangulaire, voire un marbre, versez la pâte, tassez-la régulièrement sur 2 ou 3 cm d'épaisseur. Laissez sécher à l'air sec pendant 10 à 12 jours. Renversez-la sur une planche, détaillez-la en bâtons, puis en carrés. Roulez-les dans du sucre cristallisé, posez-les sur une grille et laissez sécher encore à l'air 2 ou 3 jours. Ils se conserveront en boîte de fer, en couches séparées par du papier sulfurisé ou paraffiné.

Gelée de fruit

Préparation : 5 mn
Cuisson : 1 mn
Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 75 cl de jus de fruit - 4 cuillères à café de gélatine en poudre (ou d'Agar-Agar)
Préparation :

Mélanger 4 cuillères de jus d'orange et la gélatine dans une petite casserole et laisser reposer 5 mn. Mettre le récipient à feu doux, en mélangeant jusqu'à ce que la gélatine ait fondu. Ajouter le reste du jus et laisser un peu refroidir. Verser la gélatine dans un moule et la laisser prendre.

Confitures d'hiver aux agrumes

Préparation : 30 mn
Cuisson : 1h30 + 30 mn
Ingrédients (pour 1 kg de fruits) : - 1 kg d'agrumes (oranges, citrons, pamplemousse) - 2 litres d'eau - 1 kg de sucre - 1 cl d'eau de fleur d'Oranger

Préparation:

Brosser sous l'eau tiède avec le plus grand soin les agrumes. Les couper en 4, chaque quart encore en 4, enfin chaque portion en bâtonnets assez fins. On garde bien tout : les zestes, la peau, etc... Conserver à part les pépins, bien récupérer le jus. Dans une bassine à confiture en cuivre, faire cuire les agrumes émincés avec 2 litres d'eau fraîche pendant 1h30. ça commence à sentir très bon ! Rassembler les péipns dans une gaze que l'on noue, les jeter dans la bassine. Verser sur les agrumes et les pépins tout le sucre, bien mélanger. Laisser cuire à ébullition assez forte 1/2 h environ (vérifier la consistance en laissant glisser quelques gouttes de confiture sur une assiette froide). Rajouter l'eau de fleur d'Oranger . Oter le nouet avec les pépins, écumer soigneusement, verser dans des pots en verre en laissant 1/2 cm libre, visser les couvercles (métal)

Confiture poire cannelle

Préparation : 15 min
Cuisson : 45 min
Ingrédients :- 2 kg de poires - 1 kg de sucre poudre - 3 bâtons de cannelle - 2 cuillères à café de cannelle - 1 citron non traité

Préparation :Peler les poires et les couper en morceaux puis les arroser du jus de citron. Couper des gros zestes du citron. Dans une bassine à confiture mettre les poires, 20 cl d'eau, le sucre, les bâtons de cannelle et faire cuire environ 45 mn à feu vif en remuant de temps en temps. A la fin de la cuisson ajouter la cannelle moulue. Mettre en pots.

Confiture de pommes à l'ancienne

Préparation : 20 min
Cuisson : 40 min
Ingrédients (4 pots de 350 g) :

- 1.200 kg de pommes épluchées et épépinées - le jus d'un citron - 1 kg de sucre spécial confiture - 2 sachets de sucre vanillé - 2 cuillères à café rases de cannelle en poudre -

Préparation :

Pelez et épépinez vos pommes. Coupez-les en très petits morceaux, que vous disposerez dans un faitout. Pressez le citron, et arrosez les petits morceaux de pommes du jus obtenu. Ajoutez enuite aux pommes, le sucre "spécial confiture", et le sucre vanillé. Remuez avec une cuillère en bois. Ajoutez pour terminer, la cannelle et mélangez. Posez le faitout sur feu doux à modéré, et laissez cuire pendant 40 min, en remuant de temps en temps. Mettez la confiture bouillante en pots, que vous fermerez, et que vous retournerez à l'envers, pendant 5 min (c'est la stérilisation). Retournez-les à l'endroit, et laissez refroidir la confiture. Conservez-la dans un endroit bien frais (vous pouvez la consommer dès le lendemain).

Confiture prune-pamplemousse

Préparation : 15 minCuisson : 5 min + 25 min- 1 kg de prunes (quetches) - 800 g de sucre - 1 pamplemousse rosePréparation :Lavez, puis coupez les prunes en deux. Déposez-les dans une bassine. Ajoutez le sucre. Rapez l'écorce du pamplemousse entier, ajoutez le zeste d'une moitié de pamplemouse (pour ne pas trop couvrir le goût des prunes). Laissez reposer une 1/2 heure. Faites chauffer les fruits dans une grande casserole, jusqu'à ébullition, et laissez cuire au moins 25 min, en prenant soin d'écumer de temps en temps. Mettre en pots, tout de suite!

Confiture de patates douces

Préparation : 1h
Cuisson : 30mn

Ingrédients (pour 6 personnes) : - 1 kg de patates douces - 1 kg de sucre semoule ou de sucre de canne en poudre - cannelle en poudre ou en morceau - 1 cuillère à café d'extrait d'amande amère - 1 sachet de sucre vanillé - 50 cl d'eau

Préparation : Pelez les patates les couper en morceaux (de la grosseur d'un pruneau), les laver avec le jus d'un citron (pour éviter qu'elles ne noircissent). Mettre dans une grande casserole l'eau, le sucre l'amande amère, la cannelle et le sachet de sucre vanillé. Dès que l'eau commence à frémir, ajoutez les patates coupées en morceau, et laissez cuire environ 30 minutes, surveillez de temps en temps le niveau de l'eau. Ne pas laisser sécher. A la fin de la demi heure vérifiez la cuisson, il faut que la confiture soit cuite, un peu fondue mais non en purée. Cette confiture peu se déguster en dessert après un bon repas, au goûter ou fourrée dans un gâteau de Savoie. Bonne dégustation

Gelée de pétales de roses

Préparation : 30 mn

Cuisson : 30 mn + 7 mn

Ingrédients :

- 600 g de pétales de roses - 60 cl d'eau - sucre avec gélifiant (voir quantité plus bas)Préparation :Laver les pétales de roses et les égoutter. Faire chauffer l'eau dans une marmite jusqu'à frémissement, puis y jetter les pétales de roses. Laisser cuire à peu près 30 minutes (les pétales doivent alors baigner dans le liquide). Egoutter les pétales et peser le liquide obtenu. Peser alors la même quantité de sucre avec gélifiant et replacer le tout dans la marmite. Porter à ébullition et laisser bouillir pendant 7 minutes. Ecumer eventuellement et mettre la gelée en pot.

Gelée au thé

Préparation : 30 mn
Cuisson : 20 mn
Ingrédients (pour personnes) :
- 1 cuillère à soupe de thé (vert ou noir) de préférence parfumé - 1 l d'eau - 1 sachet de Vitpris (gélifiant / pectine) - 800 g de sucre en poudre

Préparation :

Faire bouillir l'eau et faire infuser le thé quelques minutes. Filtrer puis ajouter la pectine et le sucre. Faire cuire 10 à 20 mn (selon le thé !!) à gros bouillons. La gelée est prête quand elle "prend" quand on verse quelques gouttes sur une assiette froide (sortie du congélateur). Mettre la gelée encore bouillante dans des pots que vous fermerez puis retournerez côté couvercle pendant quelques minutes. Retournez ensuite les pots et laissez refroidir quelques heures.

Confiture de pastèque

Préparation : 20 mn puis 24h de macération
Cuisson : 1h puis 20 à 30mn

Ingrédients (pour 4 pots) :

- 1 kg de pastèque coupée en lamelles ou en petits cubes - 500 g de sucre cristallisé - 1 petit citron jaune non traité - 1 gousse de vanille

Préparation :

On trouve la pastèque à confiture (gingérine) durant le mois d'octobre, vert pâle avec ou sans tâche plus claire, elle est de forme allongée et pèse de 4 à 6 kg. Sa chair est vert pâle avec des graines marron. Laver puis couper la pastèque en tranches, enlever l’écorce avec un grand couteau et couper les tranches en petits morceaux en supprimant la partie la plus spongieuse avec les graines. Peser 1 kilo de pulpe pour 500g de sucre cristallisé. Verser les morceaux de fruits et le sucre dans un grand récipient. Ajouter un citron lavé et coupé en tranches très fines, ainsi qu'une gousse de vanille coupée en long puis en bâtonnets. Laisser macérer 24h aprés avoir bien mélangé sucre et pulpe Le lendemain, porter le mélange à ébullition puis faire cuire 1h à petits frémissements. Laisser refroidir complètement avant de reprendre la cuisson toujours à petit feu pendant 20mn à 1/2h, les morceaux doivent devenir transparents. Vérifier que la consistance est sirupeuse sur une assiette froide Mettre la confiture chaude en pots ébouillantés, fermer et retourner les pots pendant le refroidissement.

Confiture aux fruits secs

Préparation :
45 mnCuisson : 40 mn

Ingrédients :
- 1 citron et 2 oranges
- 500 g de pommes
- 1 kg de poires bien mûres
- 100 g de pruneaux dénoyautés
- 100 g de dattes
- 200 g de figues sèches
- 200 g d'abricots secs
- 100 g de raisins secs
- 150 g de cerneaux de noix
- 150 g d'amandes
- 1 pincée de cannelle
- 1 kg de sucre roux

Préparation :

Brossez le citron et les oranges sous l'eau courante. Râpez leur zeste et pressez leur jus, puis réservez. Laver les pommes et les poires sans les peler. Coupez les en petits morceaux et mettez les dans une grande casserole. Ajouter deux petits verres d'eau et laissez cuire a feu doux a couvert pendant 20 mn. Lorsque les fruits sont bien cuits, retirez les du feu. Passez les au tamis et receuillez le jus dans la grande casserole. Les fruits cuits serviront pour une compote. Dans la grande casserole, ajoutez les jus et les zestes d'agrumes. ajoutez les fruits secs sauf les noix et les amandes, coupés en petits morceaux. Laissez reposer pendant 12 heures. Au bout de ce temps, versez le jus dans une bassine à confiture. Ajoutez la cannelle et le sucre. Remuez et porter a ébullition en mélangeant. Laissez cuire 10 mn. Ajoutez noix et amandes concassées. Prolonger la cuisson 10 mn. Mettez en pots.

Confiture de lait (dulce de leche)

Faire bouillir dans une cocotte-minute au bain-marie une boîte de lait concentré sucré ! Ceci pendant 30-40 min, la boîte de conserve étant toujours fermée, évidemment. Attention ! laisser refroidir la boîte de conserve avant de l'ouvrir

Confiture de Kiwi

Cuisson : 4 mn

Ingrédients :
- 500 g de kiwis
- 500 g de sucre spécial confitures
- 1 cuillerée à soupe d'eau de fleur d'Oranger

Préparation :

Peler les kiwis, les couper en fines tranches, mélanger avec le sucre spécial confitures et laisser reposer 2 à 3 heures. Faire chauffer tout en remuant et laisser bouillir 4 minutes. Ajouter l'eau de fleur d'Orangerà la fin de la cuisson. Mettre en pots.

Confiture de figues sèches au thé

Préparation : 20 mn + marinade 1 nuit
Cuisson : 1h env

Ingrédients (pour 4 pots) :
- 750 g de figues sèches
- 1 litre de thé très fort
- 800 g de sucre

Préparation :La veille au soir : Préparer un litre de thé très fort. Découper les figues sèches en petits cubes. Mettre à mariner les dés de figues dans le thé, recouvrir d'un film et laisser au frais pour la nuit. Le lendemain : Jeter le liquide et mettre les morceaux de figues dans une cocotte (l'idéal, une petite bassine en cuivre). Ajouter le sucre et le faire fondre à feu très doux. Quand le sucre est fondu, augmenter le feu. Lorsque le mélange bout, maintenir le feu fort pendant 10 mn. Laisser légèrement tiédir et mixer le mélange au mixer plongeant. Mettre en pot et couvrir

Confiture de figues

Ingrédients (pour personnes) :
- 1 kg figues
- 700 g de sucre
- 750 ml d'eau
- 2 citrons
- 2 gousses de vanille

Préparation :
Piquer les figues a l'aide d'une aiguille à tricoter. Dans l'eau bouillante, mettre les figues 3 mn, les retirer et les égoutter. Préparer le sirop : l'eau, le sucre, la vanille (les gousses coupées en 2 dans le sens de la longueur), les citrons coupés en rondelles fines. Porter à ébullition. Plonger les figues une à une délicatement, le sirop doit bouillir en permanence. Réduire ensuite le feu au maximum jusqu'à réduction de la moitié du sirop. Mettre en pots.