Mousse à la noix de coco

Mousse à la noix de coco
Préparation : 20 mn Cuisson : 0 mn Difficulté : Facile
Pour 8 personnes
200 ml de lait de coco
30 g de sucre
30 g de poudre de lait de coco (magasin asiatique ou remplacez par de la noix de coco râpée)
3 feuilles de gélatine
150 ml de crème liquide entière très froide
2 blancs d'œufs


1 Mettez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes. Faites chauffer le lait de coco avec le sucre et la poudre de lait de coco. Faites fondre la gélatine et laisser refroidir en fouettant régulièrement.

2 Montez la crème en chantilly. Montez les blancs en neige. Incorporez délicatement la chantilly puis les blancs en neige et laissez prendre au frais au moins 2 heures.
Pour finir... Servez très frais parsemé de copeaux de chocolat noir.

Entremets framboise, citron et croquant coco

Préparation : 120 mn | Cuisson : 70 mn | Difficulté : Facile

Pour 4 personnes Pour la crème au citron et à la noix de coco : 110 g de lait concentré sucré 50 ml de lait 80 ml de jus de citron jaune le zeste d'1 citron (facultatif) 2 jaunes d'œufs 30 g de noix de coco râpée Pour le biscuit croquant à la noix de coco : 60 g de farine 40 g de sucre semoule 60 g de noix coco râpée 50 g de beurre Pour la gelée à la framboise : 4 g de gélatine (ou d'Agar-Agar) 30 g de brisures de framboises 50 ml d'eau 60 g de pulpe de framboises Pour la mousse à la framboise : 2 g de gélatine 100 g pulpe de framboises 75 ml de crème fleurette source: l'internaute 1 Préchauffer le four à 100°C (thermostat 2). Préparer la crème citron-coco. Dans un saladier, fouetter les jaunes d'oeufs, les deux laits et le jus de citron puis ajouter les zestes et la noix de cocorâpée. Verser dans un moule en silicone et faire cuire pendant 1 heure. La crème doit être bien prise au centre. Laisser bien refroidir avant de mettre au congélateur pour 2 heures minimum, cela facilitera le démoulage par la suite. (Je l'ai faite la veille au soir comme ça, elle est restée toute la nuit au congélateur. La crème a bien durci donc c'était très facile pour la démouler et la manipuler.) Le lendemain, démouler et déposer la crème sur une assiette recouverte de papier sulfurisé. Réserver au congélateur. Préparer le biscuit croquant. Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Faire fondre le beurre. Dans un petit récipient, mélanger tous les ingrédients avec une cuillère. Former une boule avec la pâte. L'étaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé et détailler un rond de la taille du moule (le même que pour la crème : 15 cm). Faire cuire à 180°C pendant 10 minutes. Démouler et laisser refroidir sur une grille à pâtisserie. Préparer la gelée à la framboise. Ramollir la gélatine dans l'eau froide. Dans une casserole, faire tiédir les liquides et les brisures de framboises . Hors du feu, incorporer la gélatine essorée. Bien mélanger et laisser refroidir. Préparer la mousse à la framboise. Ramollir la gélatine dans l'eau froide. Faire tiédir la moitié de la pulpe. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et bien mélanger au fouet. Ajouter le reste de pulpe froide. Battre la crème en chantilly pas trop ferme et l'incorporer à la pulpe de framboise en mélangeant délicatement à l'aide d'une spatule. Réaliser le montage inversé. Déposer le moule en silicone (ou éventuellement un cercle) sur une assiette. Verser la mousse de framboises . Sortir la crème au citron du congélateur et la déposer délicatement sur la mousse à la framboise. réserver au congélateur pendant 15 minutes le temps de faire prendre la mousse à la framboise. Une fois les 15 minutes passées, verser dessus la gelée refroidie (mais toujours liquide) puis déposer délicatement le biscuit. Remettre le tout au congélateur pour 3 heures minimum. Pour la dégustation, sortir l'entremets du congélateur 4 à 5 heures avant. Démouler délicatement sur un plat etréserver au frais.

Suggestions: Utiliser un moule en silicone de 15 cm de diamètre. L'idéal est de laisser la crème au citron au congélateur toute une nuit pour faciliter la manipulation et lendemain de faire le reste de l'entremets.

Gateaux de noix de coco (sans cuison)

Ingrédients
- 3 mesures de noix de coco
- 1 mesure de sucre glace.
- 1 mesure de lait en poudre.
- 1 cuiellere a soupe de beurre fondue
- eau de fleur d'oranger pour arroser.

pour la farce:- gateaux sec
- confiture.

pour le glacage:- sucre cristaliser ( sorry moi je vais en Engleterre, mon clavier est un qwerty, donc pas de E avec accent ni autre.).
- colorant liquide.

Préparation

donc tout d'abord vous commencerez par le galcage, quoi que c'est pas un glacage comme les autres.
vous prenez du sucre glace, 2 cuilleres a soupe et vous ajoutez un colorant liquide par example rouge, donc c'est juste pour colorer le sucre donc une goutte peut faire son tour de magie.
donc vous pouvez preparer plusieur sucre colorer, pour avoir des gateaux de differentes couleurs, moi j'en fait du: jaune, rouge ( beaucoup de colorant rouge), rose ( un peu de colorant rouge), orange ( rouge + jaune) vous pouvez jouer sur les couleurs a votre gout.
et vous laisser secher le sucre, donc le sucre doit garder sa forme cristaline, par de gros bloques, ni ecraser avec quoi que ce soit. doucement sur les colorants.

on commence maintenant avec la farce, vous ecrasez les biscuits, ou gateaux secs que vous achetez de n'importe quel epicier, et vous melanger avec de la confiture a votre gout.
la pate doit etre facile a former des boudins de 1 cm d'epaisseur
vous melangez maintenant la noix de coco, le sucre glace, le lait en poudre, vous ajouter la cuillere de beure, et vous mouillez avec de l'eau de fleur d'oranger, c'est une pate facile a faireet tres maniable et vous faite comme pour le maqrout, sauf qu'ici les gateaux en finale ne doivent pas depasser 2 cm d'epaisseur.apres les avoir fourrer avec les boudains de biscuit+confiture.
alors vous former des boudins de 2 cm d'epaisseur et vous coupez en losanges chaque 5 a 7 cm
les gateaux sont donc long et pas gros, c'est une belle forme.
et vous faite roulez dans le sucre cristalliser colorer.
et mettez dans des caissettes.
Régalez vous.