Charcuterie cacher

Pour 1 rouleau :
400g de viande de poulet hachée (ou foie de volaille ou restes de viande)
150g de semoule fine (j'ai mis 1/2 chapelure et 1/2 semoule)
3 portions de vache qui rit
3 oeufs
2 CS de persil plat frais ou persil/coriandre
6 cl d'huile
3 gousses d'ail
Sel, poivre
1/2 cc de harissa ou tomate concentrée (pour ceux qui n'aiment pas le piquant)
Paprika et ras el hanout
Olives vertes

Mettre tous les ingrédients dans le mixeur. Mixer jusqu'à obtention d'un mélange homogène et lisse.

Deposer la pâte obtenue au centre d'un film alimentaire huilé, rouler un boudin régulier bien ferme et nouer les extrémités du film alimentaire pour que rien ne s'échappe pendant la cuisson.
Enfermer ce boudin dans du papier aluminium, bien fermement à nouveau.

Deposer ce rouleau dans un bain-marie ( l'eau doit arriver aux 3/4 du rouleau ) et enfourner à 180°C pendant une trentaine de minutes.

La cuisson est à vérifier car elle dépendra des fours. La charcuterie est prete et cuite quand le rouleau est ferme au toucher sinon poursuivre la cuisson.

Laisser totalement refroidir puis réfrigérer quelques heures avant de servir.

tajine de poulet aux citrons confits et aux olives

Ingredients :

2 petits poulets fermiers coupés en morceaux 2 gros oignons 3 gousses d'ail 3 citrons confits 1 pincée de pistils de safran 1 c. à café de gingembre 1 c. à café de curcuma 300 g d'olives confites 2 cuil a soupe de coriandre ciselée 2 cuil a soupe de persil plat ciselée 3 cuil.à soupe d'huile d'olive sel, poivre

Préparation

Pour préparer la recette de tajine de poulet aux citrons confits et aux olives :

Pelez et écrasez les gousses d'ail. Epluchez et hachez les oignons. Rincez abondamment les citrons confits a l'eau froide et coupez-les en petits quartiers. Rincez et égouttez les olives.

Faites fondre les oignons à feu doux dans une cocotte avec l’huile d'olive.

Essuyez les morceaux de poulet, posez-les sur les oignons, ajoutez le safran, le gingembre et le curcuma, et faites-les dorer 5 minutes a feu moyen, en les retournant plusieurs fois. Ajoutez l'ail et les herbes ciselées, salez, poivrez, puis versez 35 cl d'eau et amenez à ébullition. Baissez le feu, couvrez et laissez curie 40 minutes environ.

Sortez le poulet de la cocotte, ajoutez les olives et les quartiers de citron, et laissez mijoter 10 à 15 minutes à découvert. Remettez le poulet dans la sauce et réchauffez.

Gratin brocoli

Préparation : 10 mn | Cuisson : 25 mn | Difficulté : Facile

Ingrédients:

Pour 4 personne(s)

1 kg de brocolis,

30 g de beurre,

30 g de farine,

½ litre de lait,

120 g de gruyère râpé,

20 cl de crème fraîche,

1 pincée de noix de muscade râpée,

1 œuf,
1 filet de blanc de poulet

PREPARATION

1

Détailler le brocoli en bouquets. Jeter le tronc. Cuire les bouquets de brocoli 5 minutes à l'autocuiseur ou 10 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée. Egoutter.
Pendant ce temps, faire dorer le blanc de poulet coupés en cubes dans la poêle.

2

Préparer la béchamel. Pour cela, faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter la farine avant que le beurre ne soit coloré et remuer vivement. Hors du feu, incorporer le lait en battant au fouet. Remettre sur le feu sans cesser de remuer jusqu'à ce que la béchamel épaississe. Hors du feu à nouveau, incorporer la crème, l'œuf, la muscade, les morceaux de poulet et 100 grammes de gruyère râpé.

3

Beurrer un plat à gratin pyrex. Déposer les bouquets de brocoli et verser la sauce. Parsemer avec le reste du gruyère râpé. Mettre à four chaud (180°) pendant 20 minutes. Finir la cuisson par un passage sous le grill pour bien dorer le gratin.
Bon appétit !

Empanadas

Préparation : 40 mn Cuisson : 15 mn Difficulté : Facile
Pour 6 personnes
Recette pour 12 à 15 empanadas
Pour la pâte :
350 g de farine de blé
150 g de beurre
1 cuillère à café de sel
120 ml d'eau
Pour la farce :
200 g de thon au naturel (égoutté)
2 petits poivrons (rouge et vert)
200 g de pulpe de tomates (fraîche ou en conserve)
1/2 oignon finement émincé
2 piments jalapenos ou à défaut quelques gouttes de tabasco (optionnel)
1 œuf dur émincé
10 olives vertes coupées en quatre
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
cuillères à soupe de persil haché
sel



1 Faire la pâte : dans un saladier, mélanger la farine, le sel et le beurre. Ajouter l'eau, pétrir puis rouler la pâte en boule. Envelopper la pâte de film alimentaire et laisser reposer 30 minutes au frais.

2 Pendant ce temps, préparer la farce : dans un poêle, faire frire dans l'huile d'olive chaude, l'oignon émincé et les poivrons coupés en petits dés. Quand l'oignon commence à dorer, ajouter le thon, la pulpe de tomates et les piments finement émincés. Laisser cuire jusqu'à évaporation de l'eau de cuisson. Ajouter l'oeuf dur émincé et les olives vertes coupées en quatre.

3 Etaler la pâte sur une épaisseur d'environ 3 mm sur un plan de travail légèrement fariné. Avec un emporte-pièce ou un bol, découper des cercles de 11 à 15 cm de diamètre. Récupérer les restes de pâte et former une boule pour redécouper des cercles.

4 Déposer une cuillère à soupe de farce au mileu de chaque cercle. Plier la pâte et scellerles bords en appuyant fortement.

5 Enfin, former un petit cordon en retournant puis pinçant les bords de chaque empanadas.

6 Enduire les empanadas de jaune d'oeuf, à l'aide d'un pinceau. Placer les empanadas sur une feuille de papier sulfurisé et placez-les au four préchauffé à 200°C (thermostat 6-7) pendant 15 minutes.

Papitas

Préparation : 20 mn Cuisson : 20 mn Difficulté : Facile
Pour 4 personnes
Pour une dizaine de Papitas :
100 g de quinoa
3 tranche de pain de mie
lait
1 citron
2 oeufs
1 boîte de thon
persil
origan
sel, poivre
piment
huile d'olive


1 Pétrir le quinoa cuit à peine tiède avec la mie de pain trempée dans le lait et un oeuf, pour former une pâte homogène, saler et mettre en attente. Ecraser le poisson avec le dernier œuf, les herbes aromatiques puis saler et pimenter.
2 Avec la pâte de quinoa, former des boulettes. Dans chacune, faire un trou au centre avec l’index, remplir avec la farce de poisson puis refermer la boule avec la pâte au quinoa.
3 Faire revenir les papitas à la poêle en les tournant délicatement pour qu’elles dorent régulièrement.
4 Servir tiède en entrée avec des crudités ou en apéritif en faisant de plus petites boulettes.
Pour finir... Astuces : si vous n'êtes pas une pro des boulettes, faites cuire les papitas au four pendant 20 minutes à 180°C, thermostat 6.

Lingots de thon

Préparation : 10 mn Cuisson : 40 mn Difficulté : Facile
Pour 9 personnes
1 yaourt nature de 100 g
2 oeufs entiers
1 boite de 150 g de thon au naturel égoutté
1/4 de concombre râpé
sel

1 Préchauffer le four thermostat 6 à 180°C.

2 Dans un saladier, battre les deux oeufs, ajouter le thon égoutté, le concombre lavé, à moitié pelé et râpé, le yaourt et le sel. Bien battre le tout.

3 Garnir un moule en silicone à financiers (9 rectangles).
4 Mettre à cuire 40 minutes à 180°C.
5 Démouler et servir chaud ou froid avec une salade, quelques tomates.
Pour finir... Cette entrée peut très bien s'emporter en pique-nique. On peut utiliser des ramequins de porcelaine, la quantité d'ingrédients correspondant à 4 ramequins.

Suggestion:

A servir avec de jolies crudités et... quelques crevettes grises en garniture !
On peut remplacer le thon par du crabe ou du surimi en miettes ou par des restes de volail ou d'autres poissons

Croquettes de dinde

Préparation : 15 mn Cuisson : 15 mn Difficulté : Facile
Pour 4 personnes
400 g de dinde rôtie hachée
1 tasse de chapelure
2 œufs
1 tasse d'huile
2 cuillères à soupe de farine
7,5 dl de lait
2 cuillères à soupe de beurre
1 petit oignon haché
sel et poivre
1 pincée de muscade



1 Faire dorer l'oignon dans l'huile; ajouter la dinde hachée et la farine. Laisser dorer pendant 5 minutes.
2 Ajouter le lait. Assaisonner avec du sel, du poivre et la muscade. Cuire sans cesser de remuer jusqu'à obtention d'une pâte épaisse. Laisser refroidir.
3 Former des croquettes cylindriques. Les enrober d'oeuf battu et de chapelure et faire dorer dans l'huile bien chaude. Egoutter sur du papier absorbant. Servir tiède ou froid, avec une salade Pour finir... On peut réaliser ces croquettes avec n'importe quels restes de viande cuite ou rôtie : poulet, boeuf, agneau.
Suggestions:

Vous pouvez remplacer avec les restes d'un poulet ou de poissons
Faire une grosse quantité et les congèler à cru. Il n'y a plus qu'à les faire frire, encore congelées, quand on veut les utiliser.

Poulet farci rôti

Poulet farci rôti

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Ingredients :

1 poulet (environ 1,5 kg) 3 gousse d'ail 1 feuille de laurier 1 branchette de thym sel poivre noir persil safran Huile

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Préparatin :

Vider, flamber le poulet, le passer au sel, laver tous les abats, les réduire en petits morceaux, ajouter la valeur d'un œuf de mie de pain que l'on aura fait tremper un moment avant.

Hacher menu le persil, assaisonner, farcir de ce mélange, et coudre les parois, piquer de gousses d'ail, enduire de safran délayé dans un peu d'eau, saupoudrer de sel, poivre noir, mettre le thym et laurier sur le poulet, parsemer de noisettes de beurre, et faire dorer au four préchauffé "6 au thermostat", arroser de temps en temps.

Servir le poulet rôti farci avec du riz ou des petites pommes de terre sautées.

Poulet farci olive

1 poulet
2 oignons, 2 gousses d'ail,
1 c. à c. de gingembre
4 c. à s. d'huile d'olive,
1/2 citron confit,
Quelques olives
1/2 bouquet de coriandre hachée
safran
Jus d’1/2 citron
Sel et poivre

préparer la marinade. Mettre le poulet dans une marmite avec le safran, le poivre, le gingembre, les oignons hachés, l'ail écrasé, le jus de citron et le sel et l'huile d'olive.
Faire revenir à feu doux en remuant quelques minutes.
Mouiller avec 2 grands verres d'eau, couvrir et laisser cuire à feu moyen. Lorsque le poulet est cuit, le retirer de la cocotte et le faire dorer de tout les côtés au four.
Ajoutes à ta sauce les olives que tu auras déssalé et le 1/2 citron confit coupée en lamelles, ainsi que la coriandre, laisses réduire la sauce, jusqu'à ce qu'elle devienne un peu onctueuse. Mettre le poulet dans un plat, arroser de sauce et décorer avec le citron confit.

Cailles Braisées

Ingrédients:
4 Cailles
4 Oignons
1 Grosse tomate
2 Feuilles de Laurier
1 Poignée d'olives vertes denoyautées
1 Cuillere a soupe de concentré de tomates
1 Cuillere a soupe d'huile
Sel
Poivre
Cumin
Quelques feuilles de menthe sèche

Préparation:

Faites frire les oignons coupés en lamelles jusqu'à avoir une couleur dorée, mettez a egouterCouper la tomate pelée en dès, et mettez la dans une marmite, ajouter 1 cuillere a soupe d'huile, les feuilles de laurier, le sel, le poivre, le cumin, et les cailles, laissez mijoter quelques instant, juste le temps que les tomates commencent a fondre, et que les cailles cuisent un peu, ajoutez ensuite un grand verre d'eau, l'oignon et les olivesLaissez mijoter a petit feu et à couvert en retournant de temps en temps les caillesApres epaississement de la sauce, eteignez le feu, et parsemez de menthe sèche. Vous pouvez faire la même recette avec du poulet.

Poulet aux olives et au citron

:: Ingrédients
1 poulet de 1.5 kg découpé en morceaux, 500 grs d\'olives vertes dénoyautées, 1 citron pelé, 5 gousses d\'ail, 2 cuillères à soupe d\'huile d\'arachide, 1 verre d\'eau, 2 cuillères à soupe de coriandre hachée, 1 cuillère à café de safran, ½ cuillère à café de poivre, 1 cuillère à soupe de sel.

Préparation : 20mn - cuisson : 60mnAssaisonner les morceaux de poulet (sel et poivre) une heure avant, puis les mettre dans une sauteuse avec les gousses d\'ail non épluchées, ajouter le citron coupé en rondelles ainsi que les olives, rajouter la coriandre, le safran, le poivre, l\'huile et l\'eau et porter-le tout à ébullition puis laisser cuire à feu doux pendant une heure

CHAKHCHOUKHET D’fer

Ingrédients: 1 poulet rincé, frotté et coupé en morceaux 250 g de tomates fraîches ou 1 c à s de concentré 1 c à c de poivre rouge 1 pincée de poivre noir 1 oignon 2 c à s de beurre ou de smen 1 c à s d’huile pâte à galettes : 1 kg de farine sel eau Préparez les galettes : Tamisez la farine et saupoudrez la d’une pincée de sel. Mouillez peu à peu d’eau en pétrissant en même temps jusqu’à obtention d’une pâte malléable ayant la consistance d’une pâte à pain ?. divisez cette apte en 3 ou 4 boules. Aplatissez au rouleau chaque boule en une galette très fine (moins d’un cm d’épaisseur). Faites cuire les 2 faces des galettes sur une tôle légèrement huilée ou sur le tajine « spécial ». Entre-temps préparez la sauce : Disposez le poulet dans un fait-tout avec l’huile, le beurre, l’oignon râpé, les tomates en purée (ou juste pelées, épépinées et coupées en petits dés) ou le concentré dilué dans 1 verre d’eau. Ajoutez le poivre rouge, le poivre noir et le sel. Faites revenir à petit feu. Mouillez avec ½ litre d’eau. Couvrez et laissez cuire. Emiettez avec le bout des doigts les galettes (les morceaux doivent être très petits) . arrosez ces miettes avec un verre d’eau. laissez s’imbiber. Mettez les dans le haut d’un couscoussier Faites les cuire à la vapeur. Retirez ¼ d’heure environ après échappement de la vapeur, arrosez d’un peu d’eau une 2è fois, laissez reposer quelques minutes et remettez à cuire une dernière fois à la vapeur. Versez ensuite ces miettes de galettes dans un plat qui va sur le feu. Arrosez d’une louche de sauce au poulet. Faites mijoter à petit feu en remuant souvent mais délicatement. Arrosez de sauce de temps à autre jusqu’à ce qu'elles soient bien imprégnées de sauce. Retirez et servez garni de poulet.

chtitha djedj//poulet en sauce

ingredients
1 poulet
1 petite tête d'ail
1 poignée de pois chiches trempés la veille
2 cuillères à soupe d'huile
2 cuillères à soupe de s'men ou de beurre
1 piment rouge sec
1/2 cuillère à café de cumin
1 cuillère à café de poivre rouge
1 cuillère à café de poivre noire
Sel


preparation

Videz et flambez le poulet. Lavez-le bien et frottez-le avec du gros sel. Lavez-le à nouveau, puis coupez-le en morceaux. Mettez les morceaux dans un faitout ou dans une cocotte .
Préparez une dersa en pilant ensemble le piment rouge trempé, l'ail, le cumin, le poivre rouge, le poivre noir et le sel. Diluez cette dersa avec un peu d'eau et versez-la sur les morceaux de poulet. Ajoutez le s'men et l'huile et faites revenir pendant quelques instants, à petit feu. Couvrez d'1/2 litre d'eau et laissez cuire. Dès ébullition, plongez les pois chiches. Couvrez et poursuivez la cuisson .

Sfiriya

Ingrédients

1 poulet, une poignée de pois chiches, 1 oignon, 250 g de biscottes, 3 oeufs,
du beurre, du fromage râpé, du poivre, sel, cannelle, huile, et une pincée de levure.
En premier, faire tremper les biscottes dans de l'eau, Bien mélanger le tout avec le
fromage, le poivre, le sel, la levure, la cannelle, et les oeufs. Former de petites boulettes
que vous allez frire. En paralléle, cuire les morceaux de poulet avec l'oignon.

Pastillas pigeons et amandes

Recette pour 6 personnes - Préparation : 20mn - cuisson : 90mn

Ingredients :

Pour la garniture
4 petits pigeons
125g de poudre d'amandes
500 g d'oignons hachés
4 œufs durs
100 g de beurre
Une cuillère à soupe, puis un demi-verre de sucre en poudre
L'équivalent d'un verre de coriandre fraîche ciselée
Une cuillère à café rase de cannelle
Une cuillère à café rase de poivre
Une pincée de pistils de safran

Pour la Pastilla
500g de feuilles de pastilla (ou à défaut de feuilles de brick ou de pâte filo)
50g de beurre
Deux œufs battus
Sucre glace et cannelle en poudre

Préparation :

Préparez la garniture
Dans une cocotte, faîtes fondre les oignons dans le beurre. Ajoutez les pigeons préalablement salés. Laissez cuire à feu moyen pendant 15mn. Ajoutez alors la coriandre ciselée, la cannelle, les pistils de safran et la cuillère à soupe de sucre en poudre. Ajoutez un demi-verre d'eau, couvrez et laissez cuire à feu doux. Ajoutez de l'eau si nécessaire régulièrement pour mouiller le fond de la cocotte. La cuisson des pigeons est à point en 1 heure environ (dépendant de la taille et de la maturité des pigeons).
Au terme de la cuisson, ôtez les pigeons. Laissez la cocotte sur le feu le temps que l'humidité restante s'évapore. La farce ne doit pas être humide pour ne pas détremper la pâte. Puis réservez.
Découpez les pigeons en petits morceaux d'un cm de long et réservez.
Dans un bol, mélangez la poudre d'amandes et le demi-verre de sucre en poudre.
Dans une jatte, coupez les œufs durs en petits morceaux.


Préparez les Pastillas
Préchauffez votre four à 150° C.
Utilisez un fond de plat à tarte bien beurré pour dresser chaque pastilla en leur donnant la même dimension.
Superposez les feuilles de brick les unes aux autres de sorte qu'elles fassent le tour du plat à tarte en dépassant de la moitié à l'extérieur. Placez au centre 4 ou 5 feuilles.
Remplissez chaque pastilla en alternant sur la surface centrale : une couche de fond de sauce, quelques morceaux de pigeons, un peu de poudre d'amandes sucrées et quelques morceaux d'œufs durs.
Recouvrez chaque pastilla en posant dessus des feuilles de pâte, puis en refermant avec les feuilles circulaires qui dépassent. Fermez-le tout en badigeonnant les feuilles de beurre mou et d'œufs battus.
Placez chaque pastilla ainsi confectionnée sur la plaque de cuisson préalablement recouverte de papier sulfurisé.
Enfournez. Au terme de 15mn, ôtez la plaque de cuisson du four, retournez les pastilla, et enfournez à nouveau pour 10 à 15 mn. Les Pastilla sont prêtes lorsque la pâte a pris une belle couleur dorée.

Décorez les Pastillas
Commencez par saupoudrer du sucre glace sur le dessus de chaque pastilla. Puis, en vous aidant d'un pochoir, dessinez une " grille " de cannelle en poudre.
Servez tiède et régalez-vous !

Pâte Filo

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Recette pour 500 g de pâte - Préparation 20 mn - Repos 1h30mn

Ingrédients
500g de farine
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 oeuf
de l'eau
du sel

Préparation
Mélangez la farine, deux pincées de sel, l'huile et l'oeuf. Ajoutez peu à peu de l'eau de sorte à obtenir une pâte très élastique. Pétrissez cette pâte une dizaine de minutes. Divisez cette pâte en quatre boules. Laissez reposer au sec pendant 30 minutes.
Sur un grand plan de travail, étalez la pâte au rouleau sur une épaisseur aussi fine qu'une feuille de papier.
Pour une utilisation le jour même, laissez sécher les feuilles de pâte une heure, pas plus, avant de les utiliser.
La pâte Filo peut également se conserver pour une utilisation ultérieure. La règle impose de ne pas la laisser exposée trop longtemps à l'air.
Elle se conserve très facilement dans un emballage hermétique au réfrigérateur. Il suffit de la sortir 2 heures avant de l'utiliser.
Ou dans un emballage hermétique au congélateur. Il faut la placer 8 heures au réfrigérateur puis 2 heures à l'extérieur avant de l'utiliser.

Poulet m'chermel

Recette pour 8 personnes - Préparation : 30mn - cuisson : 45mn

Ingredients :

2 poulets
8 oignons
2 gousses d'ail
10 brins de persil plat
10 brins de coriandre
1 citron confit
1 cuillères à soupe de jus de citron
1 cuillères à soupe de safran
1 cuillères à soupe de piment doux
1 cuillères à café de cumin
huile, sel, poivre

Préparation :

Dans une cocotte, faire revenir a l'huile les poulets entiers avec leurs foies et gésiers, les oignons émincés, l'ail pressé, le safran. Saler, poivrer et mouiller de 3 petits verre d'eau.
Laisser mijoter a feu moyen 30 minutes, à couvert, en retournant de temps en temps les poulets.
Ajouter le piment, le cumin, la coriandre et le persil haché, et l'écorce du citron confit émincée. Faire cuire encore 15 minutes. En fin de cuisson, verser le jus de citron. Bien mélanger et laisser mijoter encore quelques minutes, pour que la sauce soit onctueuse.

Poulet farci au couscous doux

Recette pour 4 personnes - Préparation : 10mn - cuisson : 60mn

Ingredients :

1 poulet de 1,5 à 2 kg
500 ml de couscous déjà cuit
2 c. à. s. de raisins secs
1 + 3 c. à. s. de noix hachées
2 c. à. s. de beurre fondu
1 c. à. s. de miel
quelques pincées de cannelle, de curcuma
1 pincée de gingembre et de girofle en poudre
1 pincée de cumin
3 c. à. s. d\'huile
sel et poivre

Préparation :

1- vider la volaille; poivrer et saler l\'intérieur;
2- faire la farce avec tous les autres ingrédients (sauf l\'huile et une seule c. de beurre); bien mélanger; farcir la volaille; brider (attacher);
3- mettre la volaille dans un bain-marie*; verser de l\'eau pour qu\'elle parvienne à 2 ou 3 cm de la partie supérieure - c\'est-à-dire qu\'elle ne touche pas le poulet; et porter à ébullition; fermer hermétiquement;; réduire le feu à température moyenne et laisser mijoter à couvert pendant 45 min. ou jusqu\'à ce que le poulet soit cuit - percer avec une brochette une cuisse; le jus qui s\'en découle doit être jaune pâle; s\'il est rosé, continuer la cuisson 10 min.;
4- retirer;
5- dans un poêlon, faire chauffer l\'huile et 3 c. de beurre; faire dorer le poulet de tous côtés; servir aussitôt.
* Si vous n\'avez pas de bain-marie

1- vous pouvez renverser un bol dans le fond de la casserole plus petit que le diamètre de cette dernière (la vapeur doit pouvoir s\'échapper tout autour) et pouvant résister à la chaleur;
2- mettre le poulet dans une assiette ou un récipient en aluminium ou en pyrex sur le bol renversé ... et le tour est joué!
3- on peut remplacer le bol renversé par une marguerite.
Dressage de l\'assiette

1- couper la poularde en 4;
2- verser un peu de sauce dans chaque assiette; déposer le morceau de poularde;
3- garnir avec une boule de riz, une cuillerée de farce et les petits légumes
4- verser la balance de sauce dans une saucière et servir.

Poulet farci

INGREDIENTS :
- 100g de viande hachée
- 100g de riz blanc
- 1 jaune d'oeuf
- 1càs de paprika
- 1càs de curry
- 1càs de persil
- sel et poivre
PREPARATION :
Faites précuire la viande hachée dans un fond d'huile et faire cuire le riz dans de l'eau salée puis égoutter
Dans un saladier, verser la viande hachée, ajouter le riz, le jaune d'oeuf et les épices, saler et poivrer, bien mélanger et farçir le poulet de cette préparation
Accompagner le poulet rôti de pommes de terre vapeur