Recette de seiches aux petits pois et au basilic

ingrédients :400g de blanc de seiche (frais pas congelé), 1,5kg de petits pois frais avec les cosses, 2 oignons, 4 verre de fumet de poisson ou d'eau 3, 1 C.A.C. de purée de basilic ou un petit bouquet de basilic finement haché ou pilé au mortier, sel, poivre blanc, huile d'olive

- écossez les petits pois2 - coupez les seiches en lamelles3 - émincez les oignons4 - faites revenir les oignons et les lamelles de seiche5 quand les oignons commencent à dorer, ajoutez le spetits pois, puis complétez avec un peu d'eau ou de fumet de poisson, jusqu'à couvrir à peine les petits pois.Salez, couvrez, laissez cuire 30mn. En fin de cuisson, ajoutez un C.A.C. de purée de basilic, mélangez bien et servez

Salade caprice de la mer

Recette pour 4 personnes

Ingredients :

8 crevettes
4 calamars
1/2 l de moules
1 petit poivron
8 olives vertes et 8 olives noires dénoyautées
1 cuil. de persil haché
1 gousse d'ail hachée
1 poivron rouge
jus d'1 citron
huile d'olive
sel, poivre

Préparation :

Nettoyez et préparez les calamars. Otez la poche interne de ceux-ci et faites-les cuire avec les crevettes dans un court-bouillon aromatisé. Nettoyez soigneusement les moules. Mettez-les dans un grand faitout et laissez-les s'ouvrir à feu vif. Dans un saladier, mélangez avec soin les calamars découpés en rondelles, les crevettes, les moules, les olives, les poivrons, le persil et l'ail. Assaisonnez avec l'huile, le jus de citron, du sel, du poivre et une pincée de poivre rose. Laissez reposer 30 mn au réfrigérateur avant de servir.

Salade de calamars

Recette pour 4 personnes

Ingredients :

1 kg de calamars
sel
1 kg de pommes de terre
1 oignon
4 càs de persil haché
huile d'olive
vinaigre
1 gousse d'ail hachée
feuilles de laitue
1 poivron rouge pelé et épépiné
olives noires

Préparation :

Nettoyez les calamars. Salez-les et faites-les griller doucement à la poêle ou sur le gril. Coupez-les en rondelles ou en tranches fines. Faites cuire, dans de l'eau salée, les pommes de terre (avec la peau). Egouttez-les. Pelez-les et coupez-les en rondelles. Epluchez et hachez l'oignon. Mélangez les calamars avec les pommes de terre, l'oignon, l'ail et le persil. Assaisonnez à votre goût avec de l'huile et du vinaigre. Présentez dans un saladier avec la laitue, le poivron et les olives.

Salade de calamars à la grecque

Recette pour 6 personnes

Ingredients :

1 kg de petits calamars
1 poivron
1 coeur de céleri en branches
5 càs d'huile d'olive
2 càs de vinaigre
1 piment
sel, poivre

Préparation :

Préparez les calamars : séparez la tête du corps. Enlevez l'os à l'intérieur des cornets et ne gardez de la tête que les tentacules. Rincez cornets et tentacules. Epongez et émincez les cornets Mettez tous les morceaux de calamars dans une poêle à revêtement andiadhésif avec 1 càs d'huile. Faites cuire 15 mn sur feu doux en mélangeant souvent. Salez, poivrez. Mettez les calamars dans un saladier et arrosez de vinaigre. Essuyez la poêle. Chauffez-y 1 càs d'huile. Faites-y revenir le céleri émincé 2 à 3 mn. Ajoutez-le aux calamars avec le poivron en lanières, le piment émietté et le reste d'huile. Mélangez et réservez 1 h au frais avant de servir.