Maakouda

Ingredients :


4 pommes de terre découpées en cubes 2 œufs 2 cuillères à soupe de persil et de coriandre hachés 3 gousses d'ail 1 cuillère à soupe de cumin 1/4 de cuillère à café de curcuma du sel et du poivre un peu de farine

Préparation :
Laver et pocher les pommes de terre dans de l'eau salée puis les réduire en purée avec un moulin ou en les écrasant avec une fourchette. Confectionner des boulettes avec la purée et les aplatir légèrement avec les doigts. Les tremper une à une dans un bol contenant un œuf battu puis fariner des deux côtés. Prendre soin de bien enlever l'excédant de farine en tapotant légèrement les maâkoudas. Disposer la purée obtenue dans un saladier, y ajouter un œuf, le persil, la coriandre, l'ail écrasé, le cumin et le curcuma. Saler, poivrer et mélanger le tout. Dans une friture brûlante plonger les maâkoudas et les faire dorer des deux côtés.

N.B.: Quand je suis pressée j'utilise de la purée de pommes de terre prête en la mélangeant avec de l'eau et 1 oeuf au lieu de mettre du lait jusqu'à obtention d'une pâte malléable.

Tadjine el batata bes-sanoudj

- 1 Poulet
- 4 gousses d'ail
- 1 oignon
- 2 tomates moyennes
- 1c à soupe de margarine ou smen
- poivre noir
- cannelle sel
- ½ c à café de sanoudj moulu
- 2 gros œufs
- 1 poignée de pois-chiche
- persil
- 1kg de pomme de terre

Préparation:

1. Disposez le poulet dans une cocotte.
2. Ajoutez la margarine, l'oignon, tomates, l'ail râpé, poivre noir, cannelle, sanoudj et le sel puis faites la revenir à petit feu.
3. Couvrez d'eau et plongez les pois-chiche. Laissez cuire.
4. Epluchez les pommes de terre, lavez les, coupez les en rondelles de1/2 cm d'épaisseur. Salez et poivrez.
5. Faites chauffer l'huile dans une poêle. Plongez les rondelles de pomme de terre dans la friture et laissez dorer puis égouttez les. Une fois la cuisson de la sauce est complète, retirez la cocotte du feu.
6. Réservez la moitié de la sauce puis rangez les pomme de terre(rondelles) dans un plat allant au four et arrosez les d'un mélange (sauce restante+les œufs) Mettez le plat au four pendant 15 à 20 mn environ puis retirez le.
7. Servez dans un plat de service et parsemez de persil haché. Faites les accompagner de sauce réservée.
8. Poulet 4 gousses d'ail 1 oignon 2 tomates moyennes 1c à soupe de margarine ou smen huile poivre noir cannelle sel ½ c à café de sanoudj moulu 2 gros œufs 1 poignée de pois-chiche persil 1kg de pomme de terre
9. Disposez le poulet dans une cocotte. Ajoutez la margarine, l'ognon ,tomates, l'ail râpé, poivre noir, cannelle, sanoudj et le sel puis faites la revenir à petit feu. Couvrez d'eau et plongez les pois-chiche. Laissez cuire.
10. Epluchez les pommes de terre, lavez les, coupez les en rondelles de1/2 cm d'épaisseur. Salez et poivrez. Faites chauffer l'huile dans une poêle.
11. Plongez les rondelles de pomme de terre dans la friture et laissez dorer puis égouttez les. Une fois la cuisson de la sauce est complète, retirez la cocotte du feu.
12. Réservez la moitié de la sauce puis rangez les pomme de terre(rondelles) dans un plat allant au four et arrosez les d'un mélange (sauce restante+les œufs) Mettez le plat au four pendant 15 à 20 mn environ puis retirez le.
13. Servez dans un plat de service et parsemez de persil haché.

Bourek aux pommes de terre et viande hachée

Ingredients :
8 feuilles de bricks 5 pommes de terre de taille moyenne 300g de viande hachée de boeuf 1 oignon rouge 1 bouquet de persil sel, poivre 8 oeufs huile de friture

Préparation :
Faites cuire les pommes de terre à l'eau et les écraser en purée dans un saladier. Mélangez la purée de pommes de terre avec le sel persil finement haché et le poivre. Epluchez l'oignon, mettez le sur le feu dans une poêle avec 2 cuillères à soupe d'huile, ajoutez la viande hachée à la préparation , assaisonnez avec le sel et le poivre et laisser cuire 15mn jusqu'à évaporation complète du jus. Disposer une feuille de brick sur un plan de travail, mettez une couche de pomme de terre a milieu ,une autre couche de viande cassez dessus un oeuf, et faites rabattre les côtés de façon à obtenir un carré. Faites de même pour les autres bricks. Faites chauffer de l'huile dans une poêle. Placez les bricks et laisser cuire à feu moyen pendant quelques minutes en retournant les bricks plusieurs fois. Servez les bourek avec du jus de citron

BATATA BEL HAM M'KEFFET'./pommes de terre aux boulettes de viande hache

Ingrédients

1 kg. de pommes de terre,3 tomates,1 oignon,1 pincée de poivre noir,1/2 c à café de sel,1/2 bouquet de persil,2 c à soupe d'huile,300 grs.de viande hachée,1 pincée de cannelle.
Préparation

Eplucher,laver et couper les pommes de terre en tranches dans le sens de la longueur,la tranche doit avoir toute la largeur et la longueur de lapomme de terre.Peler,épépiner et couper les tomates en petits morceaux sur les pommes de terre,assaisonner de sel,1 pincée de poivre noir,hacher dessus la moitié de l'oignon,ajouter l'huile et laisser revenir 10 min.Couvrir d'eau et continuer la cuisson 30 mn.D'autre part,préparer la viande hachée,hacher dessus l'autre moitié de l'oignon,1 pincée de sel,1 pincée de poivre noir,1 pincée de cannelle,une noisette de smen(beurre),couper finement le persil et mélanger le tout.Faire des petites boulettes bien ferme,les disposer sur les pommes de terre,laisser cuire doucement 15 mn. environ,laisser réduire la sauce si elle est trop abondante.

Kebab//viande aux pommes de terre frites

ingredients

poulet
1 kg de pommes de terre
4 cuillères à soupe d'huile
1 poignée de pois chiches trempés la veille
2 œufs
1 bouquet de persil
jus d'un citron
1/2 cuillère à café de cannelle
1/2 cuillère à café de poivre noir
Sel

preparation

Videz et flambez le poulet. Lavez-le bien et frottez-le avec du gros sel. Lavez-le à nouveau, puis coupez-le en morceaux. Mettez les morceaux dans un faitout ou dans une cocotte . Râpez dessus l'oignon. Saupoudrez de cannelle, de poivre noir et de sel. Ajoutez l'huile et faites revenir pendant quelques instants, à petit feu. Couvrez d'1/2 litre d'eau et laissez cuire. Dès ébullition, plongez les pois chiches. Couvrez et poursuivez la cuisson .
Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux un peu plus gros que les frites et faites-les frire . Réservez.
Une fois le poulet cuit, versez dessus les frites. Prélevez une louche de sauce et mettez-la dans une assiette creuse. Ajoutez-y un jus de citron, 2 œufs, le persil haché et 1/2 oignon finement haché. Mélangez le tout, puis arrosez la sauce avec cette âqda.

DOLMA BATATA/pommes de terre farcies

Ingrédients

1 kg de viande de mouton,1 oignon,1 bonne poignée de pois chiche trempés la veille,1 c à cafe de sel,1 c à soupe de smen(beurre),1/4 c à café de poivre noir,1/4 c à café de cannelle,


Farce


500 grs de viande rouge hachée,1 petite tasse à café de riz,1/2 c à café de sel,1/4 c à café de cannelle,1/4 c à café de poivre noir,1 c à café de smen,1 citron,1 oeuf,12 belles pommes de terre,1 bouquet de persil.
Préparation

Couper la viande en morceaux,raper l'oignon dessus.Assaisonner de smen,cannelle,sel,poivre noir.Arroser d'1 demi verre d'eau,faire revenir 10 mn.Recouvrir d'eau,ajouter les pois chiche,laisser cuire 40 mn dans un fait-tout et 30 mn dans la cocotte.A part,peler,laver et creuser les pommes de terre, puis saler l'interieur des pommes de terre à l'aide de votre doigt,les retourner,pour les faire dégorger durant 2 mn.D'autre part préparer la viande hachée,le persil et oignon coupés très fin,ajouter la cannelle,sel,poivre noir,smen,riz,trié et rincé.Bien malaxer le tout.Farcir les pommes de etrre,avec ce mélange en passant la paume de la main dessus pour les lisser.Continuer la cuisson une vingtaine de mn à feu doux.Retirer de la sauce les pommes de terre, les égoutter,les dorer dans une friture.Les laisser égoutter,puis les replonger dans la sauce.Faire un mélange avec l'oeuf.le persil haché menu le citron pressé.
Napper de ce mélange la surface du plat.Eteindre aussitot.Servir avec un filet de citron.

vous pouvez aussi faire cette recettes avec des poivrons,courgette,chou,cardons et artichauts

[Salade composee]

Recette pour 3 personnes - Préparation : 10mn - cuisson : 10mn

Ingredients :

3 artichauts
150 g de riz
2 tomates
3 pommes de terre
3 carottes
1 boîte de thon à l'huile
Sel, poivre
Vinaigrette, quelques olives pour la décoration

Préparation :

Blanchir les artichauts 10 minutes à couvert dans de l'eau salée. Les couper en deux et enlever le foin que vous remplacerez par de la vinaigrette.
Laver et éplucher les carottes et les pommes de terre. Les couper en petits dés.
Les faire cuire dans de l'eau salée. Égoutter et mettre de la vinaigrette.
Faire cuire le riz dans de l'eau salée. Égoutter et rajouter le thon, le sel et le poivre.
Laver les tomates et les couper en rondelles.
Dans un grand plat, mettre le riz au milieu. Entourer du mélange pommes de terre - carottes.
Déposer les rondelles de tomates, saler un peu. Disposer les artichauts tout autour.
Décorer avec des olives, des feuilles de persil ou de menthe.

[Salade de pommes de terre et carottes]

Recette pour 3 personnes - Préparation : 10mn - cuisson : 30mn

Ingredients :

4 pommes de terre
4 carottes
Huile d'olive
Un peu de jus de citron
Sel, poivre

Préparation :

Éplucher les pommes de terre et les carottes et les couper en petits dés.
Les mettre dans une casserole avec de l'eau et du sel.
Laisser cuire environ 30 minutes. Égoutter et mettre dans un saladier.
Ajouter le sel, le poivre, l'huile d'olive et le jus de citron.
Mélanger délicatement l'ensemble.