Boulettes de semoule (Skikda)

Boulettes de semoule
Source : www.cuisine-algerienne.com


Ingrédients: - 500g de collier de mouton.- 1 oignon.- 1 pomme de terre.- 100g de févettes.- 100g d’haricots secs.- 12g de menthe hachée.- 1 pincée de Raz el hannout.*- 1 pincée de poivre rouge.- 150g de concentré de tomates.- 1dl d’huile soit 1 verre à thé. Sel.Pour les boulettes - 100g de semoule moyenne.- 1dl d’huile soit 1 verre à thé.- 1 oignon.- Coriandre et menthe. hachée.- La graisse d’un rognon de mouton.- 3 oeufs.- 1 pincée de Ras El Hanout.*- 1 pincée de poivre rouge, sel. Temps de préparation : 35 minutes Cuisson : 1 heure 30 Dans une marmite, couper la viande en morceaux, ajouter l’huile, les légumes épluchés, lavés et coupés en dés, la menthe et la coriandre hachée, ainsi que les févettes, les haricots secs, le mélange d’épices, le poivre rouge, le sel et le concentré de tomates. Mélanger l’ensemble puis mouiller avec 2 litres d’eau. Laisser cuire à feu doux jusqu’à mi-cuisson de la viande. D'autre part, lier la semoule avec l’huile, la graisse, la coriandre hachée, la menthe, l’oignon, le poivre rouge, le mélange d’épices haché et les oeufs un par un. Mouiller peu à peu avec la sauce de cuisson pas trop chaude pour obtenir un mélange bien ferme.Former des boulettes et les jeter dans la sauce. Cuire à frémissement 1 heure environ. A Noter : Les "févettes" se sont des jeunes fèves.

Salade caprice de la mer

Recette pour 4 personnes

Ingredients :

8 crevettes
4 calamars
1/2 l de moules
1 petit poivron
8 olives vertes et 8 olives noires dénoyautées
1 cuil. de persil haché
1 gousse d'ail hachée
1 poivron rouge
jus d'1 citron
huile d'olive
sel, poivre

Préparation :

Nettoyez et préparez les calamars. Otez la poche interne de ceux-ci et faites-les cuire avec les crevettes dans un court-bouillon aromatisé. Nettoyez soigneusement les moules. Mettez-les dans un grand faitout et laissez-les s'ouvrir à feu vif. Dans un saladier, mélangez avec soin les calamars découpés en rondelles, les crevettes, les moules, les olives, les poivrons, le persil et l'ail. Assaisonnez avec l'huile, le jus de citron, du sel, du poivre et une pincée de poivre rose. Laissez reposer 30 mn au réfrigérateur avant de servir.