Haricots verts façon constantinoise

Ingrédients :
1 kg de haricots verts
500 g de gigot d'agneau
1 oignon émincé
1 boîte de concentré de tomates
2 belles tomates bien mures pelées
4 gousses d'ail pilées
1/2 c. à soupe de sel
1/2 c. à café de poivre noir
1 feuille de laurier
2 c. d'huile pour friture

Préparation :
Equeutez les haricots et coupez-les en 2, rincez-les et mettez-les à égoutez, ensuite séchez-les avec une serviette de table absorbante.
Faites chauffer de l'huile dans une poêle ou friteuse et jetez-y les haricots 10 min sans les dorer. Egouttez le trop plein d'huile et réservez.
Coupez la vainde en gros morceaux et faites-la rissoler dans une cocotte avec l'huile, l'oignon émincé, l'ail pilé, le sel, le poivre et la feuille de laurier jusqu'à ce que l'oignon soit bien translucide.
Ecumez avec de l'eau jusqu'au 3/4 de la cocotte et faites cuire 30 min, ouvrez la cocotte, rajoutez le concentré de tomates. Pelez les tomates, épépinez-les et râpez-les, ajoutez-les dans la cocotte ainsi que les haricots verts.
Refermez et faites cuire encore 30 min, laissez réduire la sauce puis éteignez.
Servez avec du pain frais et bon appétit !

Tajine de veau aux haricots verts

Pour 4 personnes :
500 g de jarret de veau, de boeuf ou d'agneau 500 g d'haricots verts 4 pommes de terres (moyennes) 2 grosses tomates (ou 3 petites) 4 cuillères à soupe d'huile d'olive 1 oignon haché 2 gousses d'ail haché 1 cuillère à café de sel 1 cuillère à café de poivre 1 cuillère à café de curcuma 1 cuillère à café de paprika 1 cuillère à café de gingembre 1 cuillère à café de sel 1 cuillère à café de poivre 1 cuillère à café d'harissa eau

Préparation

Mettre l'huile d'olive dans un autocuiseur, rajouter les oignons, l'ail et la viande coupée en morceaux. Faire revenir à feu doux pendant 5 minutes. Rajouter les épices et bien mélanger. Incorporer les tomates coupées en dés (ou hachées comme vous voulez). Bien mélanger, couvrir d'eau et faire cuire à couvert 15 ou 20 minutes.
Pendant ce temps, nettoyer et couper les haricots verts ainsi que les pommes de terre. Les disposer ensuite sur la viande et rajouter 1 verre d'eau (ou plus si nécessaire), remettre à cuire à couvert 15 ou 20 minutes environ.Bien vérifier la cuisson des pommes de terre. Laisser mijoter jusqu'à obtention d'une sauce bien réduite.

haricots blancs en sauce

Ingrédients:

250g haricots blancs secs
500g viande de boeuf (type bourguignon) en petits cubes
1 oignon
1 tomate
1 carotte (facultatif)
2 gousses d'ail
Persil

Cumin

Feuille de laurier
sel - Paprika en paillettes

Méthode:
La veille, faire tremper les haricots secs dans un grand volume d'eau.

Dans une grande casserolle (ou bien une cocotte minute), faire revenir l'oignon coupé en dés dans un peu de beurre ou d'huile.

Ajouter la viande et faire revenir le tout.

Ajouter l'ail, la tomate, la carotte, le sel, le paprika, le cumin et la feuille de laurier. Bien mélanger et laisser revenir quelques minutes. Recourvir d'eau et laisser mijoter environ 1 heure et demie ou jusqu'à ce que les haricots et la viande soient tendres. (Si vous utilisez une cocotte minute, laisser mijoter 45 minutes à partir de la mise en rotation de la soupape)

Ajuster l'assaisonement et ajouter le persil avant de servir.

SOUPE AUX HARICOTS BLANCSCHORBA BEL LOUBIA

X 500 g de viande de
mouton
X 250 g de haricots
secs
X 1 c. à soupe de
concentré de tomates
X 1/2 verre d’huile
X 1 oignon
X 1 gousse d’ail

X poivre noir
X sel
X 1 sachet de safran


Faire cuire les haricots secs à partir d’eau froide salée
pendant 1 heure. Les égoutter.
D’autre part, faire revenir dans l’huile, la viande coupée
en gros dés, l’oignon et l’ail finement coupés, assaisonner,
ajouter le concentré de tomates délayé dans
un verre d’eau, les haricots. Couvrir d’eau et laisser cuire
pendant 1h30.
Retirer les morceaux de viande, passer les légumes
à la moulinette ou au mixeur.
Servir bien chaud avec des croûtons frits et les morceaux
de viande.