Tarte à l'orange et au caramel

Ingrédients:

1 tasse de beurre ramolli
1 tasse de sucre
1 tasse de farine (bien pleine)
3oeufs
1paquet de levure

Sirop:
1verre de sucre cristallisé et eau

Préparation

Bien mélanger beurre, sucre et oeufs.
Bien battre ce mélange. Ajouter la farine et la levure.
Faire un caramel avec 10 morceaux de sucre et un peu d'eau.
Couper les oranges en rondelles et les faire cuire dans un peu d'eau (juste yghati8om) (5min) (il faut qu'elles refroidissent)
Lorsque le caramel est à point le verser immédiatement au fond du moule puis les rondelles d'orange et enfin la pâte.
Faire cuire au four.
Quand le gâteau est cuit, arroser-le du sirop déjà préparé (pas chaud)

PS.: moi je prépare les oranges, je récupère l'eau dans laquelle on les a cuites pour préparer le sirop. Je prépare ensuite caramel et enfin la pâte.

Bonne dégustation

Tarte au fromage blanc et aux speculoos

Préparation : 30 mn Cuisson : 25 mn Difficulté : Facile
Pour 6 personnes
Pour la pâte sablée :
200 g de farine
125 g de beurre ramolli
80 g de sucre glace
2 œufs
1 pincée de sel
Pour l'appareil :
250 g de fromage blanc
125 g de crème fraîche
125 g de sucre semoule
4 feuilles de gélatine
1 citron
4 cuillère à soupe de lait
125 g de speculoos
coulis de framboises

Recette proposéepar Marie José Skrzypczak
1 Préparer la pâte sablée avec la farine, le sucre glace, le beurre ramolli, 2 jaunes d'œufs, une pincée de sel et un soupçon d'eau.Foncer la pâte dans le moule beurré, la piquer avec une fourchette et laisser reposer au frais 30 minutes.
2 Préparer l'appareil : dans un saladier, mélanger au fouet le fromage blanc et la crème, puis ajouter la moitié du sucre.Préchauffer le four à 220°C (thermostat 7-8).
3 Dans une casserole, faire fondre à feu doux la gélatine dans le lait et le jus d'1/2 citron. Ajouter le reste du sucre, mélanger et laisser tiédir.
4 Battre les blancs en neige avec une pincée de sel et une goutte de jus de citron.Verser le contenu de la casserole dans le saladier. Mélanger. Ajouter les blancs en neige et mélanger en coupant.
5 Mettre du papier sulfurisé sur la pâte, verser des haricots pour cuire la pâte à blanc pendant 15 minutes à 220°C puis 5 minutes à 200°C (thermostat 6-7). Laisser refroidir.
6 Verser l'appareil sur le fond de tarte et recouvrir de speculoos écrasés. Mettre au frais 3 à 4 heures. Servir avec un coulis de framboises.
Pour finir... Vous pouvez utiliser une pâte sablée à dérouler de bonne qualité.

Pasteis de nata

Préparation : 20 mn Cuisson : 12 mn Difficulté : Facile

1/2 l de lait
250 g de sucre
35 g de farine
5 œufs
1 pincée de sel
1 gousse de vanille
jus de citron
pâte feuilletée


1 Cuire le lait dans une casserole avec une gousse de vanille. Pendant ce temps, mélanger la farine, le sucre et le sel.
2 Une fois que le lait est arrivé à ébullition, enlever la gousse de vanille en lui retirant ses petites graines pour les mettre dans le lait. Mélanger le lait avec la farine, le sucre et le sel. Rajouter 1 œuf entier et 4 jaunes d'oeufs, 3 cuillères à soupe de jus de citron. Mélanger le tout énergiquement.
3 Étaler la pâte feuilletée dans des petits moules ; avec une cuillère à soupe, verser la préparation sur la pâte feuilletée.
4 Cuire à 210°C (thermostat 7) pendant une dizaines de minutes.Si nécessaire, continuer la cuisson de manière à obtenir des pasteis de nata bien dorés.

Amandine poire-chocolat

Préparation : 20 mn Cuisson : 10 mn Repos : 60 mn Temps total : 90 mn Pour 6 personnes :
La pâte :
200 g farine
100 g de sucre
70 g de beurre
1 jaune d'œuf
1 peu d'eau
Crème d'amande :
100 g beurre pommade
100 g sucre semoule
2 œufs entiers
100 g poudre d'amande
2 cl de rhum (facultatif)
Ganache :
170 g chocolat noir 70%
20 cl crème liquide
1 cuillère à soupe de sirop de glucose
Finition :
Nappage

Préparation

1 Préparer l'amandine :Mélanger beurre et sucre jusqu'à obtention d'une crème épaisse et incorporer les œufs, les amandes, parfum rhum/et ou vanille.Laisser au frigo au moins 1 heure.
2 Préparer le chocolat :Faire bouillir la crème et le sirop de glucose.Incorporer le chocolat cassé en petits morceaux.Fouetter énergiquement.
3 Préparer la pâte : Mettre la farine et le sucre dans le robot.Ajouter le beurre.Ajouter le jaune d'œuf, puis un peu d'eau pour obtention d'une boule.

4 Préparer les gâteaux :Garnir les moules de pâte (ici mini tartelettes).Mettre un peu de ganache.Mettre de la crème d'amande. Ajouter un morceau de poire fraiche ou au sirop (l'enfoncer dans la crème d'amande).Cuisson : therm. 180°C, environ 10 minutes à surveiller, un peu plus pour des tartelettes plus grosses.Laisser refroidir.

5 Napper le tout pour une jolie finition.

Mini tartelettes choco-citron

Préparation : 30 mn Cuisson : 15 mn Difficulté : Facile
Pour 12 personnes
Pour 24 mini tartelettes de 6 cm de diamètre :
Pâte sablée au cacao :
250 g de farine
125 à 150 g de beurre (le plus souvent, j'en mets 150 g)
2 jaunes d'oeufs (ou 1 œuf entier)
85 à 100 g de sucre glace
1 pincée de sel
2 cuillères à soupe de cacao non sucré
Lemon curd léger :
2 citrons
2 jaunes d'oeufs
100 g de sucre
20 g de beurre (facultatif)
15 g de Maïzena
Décoration :
Grué de cacao
1/2 tranche de citron par tartelette
1 Préparez la pâte sablée : dans une terrine, déposez les jaunes d'oeufs, le beurre ramolli et détaillé en dés, le sucre et le sel, versez peu à peu la farine puis le cacao. Mélangez et roulez la pâte en boule.Laissez-la reposer au moins 30 minutes au réfrigérateur (ou 10 minutes au congélateur) avant de l'utiliser.
2 Préparez la lemon curd : délayez la Maïzena avec le jus des 2 citrons, les zestes et le beurre. Faites bouillir puis, hors du feu, ajoutez les jaunes d'oeufs et le sucre. Passez à la passoire afin de retirer les zestes des citrons (ce n'est pas obligatoire). Mettez la lemon curd en pot puis réservez au frais.
3 Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).Étalez la pâte sablée, découpez des cercles à l'emporte-pièce et déposez-les dans les moules à tartelettes. Piquez les fonds à la fourchette et enfournez 10 à 15 minutes.Une fois les fonds de tartelettes refroidis, remplissez-les de lemon curd, décorez et réservez au frais.
Pour finir... Pour la recette originale du lemon curd, ne mettez pas de Maïzena mais mettez 2 œufs entiers que vous fouetterez avec le sucre, puis incorporez 30 g de beurre en plus des 20 g (soit 5 0g de beurre en tout), et enfin les jus et zestes de citrons. Faites cuire le tout au bain-marie sans cesser de remuer.

Entremets framboises, fraises et citron

Entremets framboises, fraises et citron
Préparation : 30 mn Cuisson : 15 mn Difficulté : Facile
Pour 12 personnes

Biscuit léger aux amandes :
50 g de poudre d'amandes
50 g de sucre
50 g d'oeufs (soit 1 œuf) (il vaut mieux peser les œufs, les miens étaient petits)
27 g de jaunes d'oeufs (soit 2 jaunes)
40 g de farine
90 g de blancs d'oeufs (soit 3 blancs)
30 g de sucre
Mousse au citron :
25 cl de fromage blanc
75 g de sucre glace
1 citron
1 sachet d'agar agar (2 g) ou 3 feuilles de gélatine
5 cl de lait
1/2 cuillère à café d'extrait de citron
1 blanc d'œuf
Mousse framboises fraises :
250 g de purée de fruits (50% fraises, 50% framboises)
60 g de sucre
1 sachet 1/2 d'agar agar (3 g) ou 5 feuilles de gélatine
25 cl de crème liquide entière
Gelée :
250 g de coulis de fruits rouges (framboises et fraises)
1 sachet d'agar agar (2 g) ou 3 feuilles de gélatine

Recette proposéepar Sabrina Choual

1 Le biscuit : mélangez l'œuf, les jaunes, les 50 g de sucre et la poudre d'amandes. Ajoutez la farine. Mélangez bien.Dans un second saladier, versez les blancs d'oeufs et ajoutez-y les 30 g de sucre. Battez au fouet électrique. Ajoutez-les à la pâte délicatement. Faites cuire 12 à 15 minutes à 180°C (thermostat 6).

2 La mousse au citron : battez le fromage blanc avec le sucre glace à petite vitesse au début (au robot ou au blender c'est plus pratique).Faites chauffer le lait puis incorporez-y l'agar-agar (ou la gélatine préalablement ramollie dans de l'eau froide). Ajoutez le lait au fromage blanc sucré, suivi du zeste de citron, de son jus et de l'extrait. Battez à nouveau la crème puis ajoutez le blanc monté en neige. Réservez au frais.

3 La mousse fraises-framboises : battez la crème en chantilly.Mixez les fruits rouges et passez-les puis réservez le coulis pour la gelée. Faites chauffer la moitié de la purée de fruits avec le sucre. Incorporez l'agar-agar (ou la gélatine). Mélangez bien.Refroidissez avec l'autre moitié de la purée de fruits puis avec la crème fouettée. Mélangez bien et réservez au frais.

4 Le montage : garnissez le fond d'un cercle de 20 cm de diamètre avec le biscuit aux amandes. Versez la mousse au citron et laissez prendre au frais (20 minutes au congélateur), puis versez la mousse fraise-framboise. Lissez et laissez prendre au frais.

5 Enfin, versez la gelée (que vous aurez faite au dernier moment pour éviter qu'elle ne se fige trop vite. Sinon, vous n'aurez qu'à la réchauffer avant de la verser sur l'entremets). Décorez.
Pour finir... Vous pouvez remplacer les fraises par des framboises pour un entremets framboises-citron.

Mini tartelettes 100% chocolat

Mini tartelettes 100% chocolat

Préparation : 15 mn Cuisson : 15 mn Difficulté : Facile
Pour 20 personnes
Pour la pâte sablée au cacao :
250 g de farine
125 à 150 g de beurre (le plus souvent, j'en mets 150 g)
2 jaunes d'oeufs (ou 1 œuf entier)
75 g de sucre glace
1 pincée de sel
2 cuillères à soupe de cacao non sucré
Pour la garniture :
150 g de chocolat noir
10 cl de crème liquide
10 cl de lait
1 œuf


1 La pâte sablée au cacao. Dans une terrine, déposez les jaunes d'oeufs, le beurre ramolli et détaillé en dés, le sucre, le sel, le cacao et la farine.Mélangez et roulez la pâte en boule.Laissez-la reposer au moins 30 minutes au réfrigérateur (ou 10 minutes au congélateur) avant de l'utiliser.
2 Étalez la pâte et garnissez-en des moules à mini tartelettes. Piquez le fond à la fourchette et faites cuire 10 à 12 minutes à blanc.
3 Pendant ce temps, faites chauffer la crème liquide et le lait. Versez sur le chocolat coupé en morceaux et laissez fondre 5 minutes. Mélangez puis incorporez l'œuf. Mélangez à nouveau.Versez cette ganache sur les fonds de mini tartelettes précuites.Faites cuire le tout 5 à 7 minutes à 180°C (thermostat 6).

Coeur de la Saint-Valentin

Préparation : 45 mn Cuisson : 10 mn Difficulté : Facile
Pour 2 personnes
Pour le fond de biscuit aux amandes :
25 g d'amandes en poudre
25 g de sucre glace
10 g de farine
1 blanc d'oeuf
10 g de sucre roux
Pour le praliné feuilleté :
100 g de chocolat au lait
125 g de pâte de noisettes (à défaut de praliné)
75 g de gavottes
Pour la crème mousseuse au chocolat :
150 g de chocolat 66% cacao (ici grand cru de terroir Alpaco de l'Equateur)
50 g de lait
50 g de sucre
200 g de crème liquide entière (35% MG)
Pour le décor :
petites tablettes en chocolat
sucre glace
cacao en poudre
Pour le velours (facultatif):
200 g de chocolat au lait
100 g de beurre de cacao



1 Mélanger la poudre d'amandes, le sucre glace et la farine.Incorporer le tout au blanc monté en neige et soutenu à mi-parcours avec le sucre roux.Etaler la préparation sur un papier sulfurisé, posé sur la plaque de cuisson, et cuire environ 8 à 10 minutes.Chemiser de film alimentaire, un moule inox en forme de coeur, poser au fond le biscuit.

2 Fondre le chocolat au bain-marie, ajouter à chaud la pâte de noisettes puis les gavottes concassées grossièrement.Etaler cette préparation sur le biscuit sur une épaisseur d'environ 1,5 cm.

3 Foisonner la crème fraîche. Faire fondre le chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes. Bouillir le lait avec le sucre. Verser le lait sur le chocolat et bien mélanger.Mélanger une partie de la crème à la préparation, puis ajouter délicatement l'autre partie.
4 Verser le mélange de chocolat sur la préparation aux noisettes. Pour faire les vagues, utiliser un peigne à décor ou à défaut la lame d'un couteau à pain ou une spatule.Congeler au moins 2 heures, voire plus.
5 Pour le velours au chocolat :Fondre le chocolat au lait avec le beurre de cacao au bain-marie, bien mélanger. Le passer dans une passoire et le stocker au chaud, dans la cuve d'un pistolet à peinture neuf. Décercler le gâteau et pulvériser immédiatement le chocolat fondu sur le gâteau congelé.Au contact du froid, le beurre de cacao va se solidifier et donner un aspect velours.
6 Entreposer le gâteau au réfrigérateur au moins 3 heures pour lui permettre de reprendre corps. Saupoudrer légèrement de sucre glace au moment du service et poser le décor en chocolat. A défaut de petites tablettes, on peut décorer avec des copeaux de chocolat.

Suggestions:

Le gâteau doit être congelé. Et le beurre de cacao, mélangé à du chocolat de couverture, doit être à 45°C.

Foisonner veut bien dire monter en chantilly. Quant au praliné, je ne pense pas que vous obteniez la même chose qu'avec du praliné. Je vous suggère plutôt de mixer du praliné en grains (vous en trouverez dans le commerce sinon voyez ma recette de praliné à l'ancienne) avec un peu d'huile de noisette.

Proportions pour 8 à 10 personnes : Pour le succès aux amandes il faut 50 g d'amandes en poudre, 50 g de sucre glace, 10 g de Maïzena , 2 blancs d'oeufs, 30 g de sucre vergeoise Pour le praliné feuilleté : 125 g de chocolat au lait type Milka, 150 g de praliné noisettes (à défaut de praliné amandes/noisettes, ou 125 g de praligrain mixé avec 25 g d'huile de noisettes), 100 g de gavottes au chocolat (à défaut gavottes nature voir ma recette). Pour la mousse au chocolat : 175 g de chocolat 70% cacao, 50 g de lait, 50 g de sucre, 350 g de crème liquide entière (35% MG). Tenez-moi au courant de votre réalisation.

Quiche de saumon aux poireaux et au curry

Préparation : 15 mn Cuisson : 45 mn Difficulté : Facile
Pour 6 personnes
1 rouleau de pâte brisée
300 g de saumon frais ou surgelé
5 oeufs
200 g de poireaux
20 cl de crème fraîche
50 g de beurre
1/2 cuillère à café de curry madras
1 échalote
1 gousse d'ail moyenne
sel et mélange cinq baies


1 Chemiser le plat à tarte avec la pâte brisée. Cuire à blanc 15 mn à 180°C (thermostat 6). Réserver.
2 Pendant que le fond précuit, cuire les poireaux à l'anglaise pendant 15 minutes (10 g de sel par litre d'eau). Rafraîchir à l'eau très froide.

3 Dans le mixeur, mettre les oeufs entiers, les poireaux cuits, la crème fraiche, le beurre, l'ail et l'échalote émincés finement, du sel, du lémange cinq baies et du curry,Mixer 2 minutes pour obtenir une préparation onctueuse.

4 Tailler le saumon en lamelles et les disposer sur le fond précuit.

5 Répartir la préparation aux poireaux sur le fond de tarte et le saumon. Lisser le dessus.
6 Enfourner pour 25 à 30 minutes à 180°C (thermostat ).
Pour finir... Déguster tiède

Suggestion:

Vous pouvez réduire le beurre à 50 g

Tarte aux pommes, banane et caramel au beurre salé

Préparation : 30 mn Cuisson : 30 mn Difficulté : Facile
Pour 12 personnes
Pour 2 tartes de 6 personnes
Pour la pâte à tarte :
500 g de farine tamisée type 45
400 g de beurre doux
2 oeufs moyens (de 63 g)
3 cuillères à soupe de lait
1 cuillère à soupe de sucre semoule
1 cuillère à soupe de sel
Pour la crème de garniture :
3 pommes
2 bananes moyennes
75 g de beurre salé
1,5 cuillère à soupe de caramel au beurre salé (voir ma recette sur ce site)
1 cuillère à café de vanille liquide
50 g de sucre en poudre
Pour la garniture de fruits :
6 pommes
nappage neutre pour tartes
beurre pour les cercles


1 Confectionner la pâte. Dans le bol mélangeur du robot, malaxer le sel avec le sucre et le beurre ajouté par morceaux. Incorporer ensuite les 2 oeufs et le lait en travaillant la pâte le moins longtemps possible car cette pâte ne doit pas devenir élastique. S'il reste des morceaux de beurre mal mélangés, cela n'a aucun inconvénient. Si possible, laisser reposer la pâte au moins 12 heures.
2 Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Chemiser deux cercles à pâtisserie avec la pâte et laisser reposer 30 minutes au congélateur. Précuire les fonds à blanc pendant 10 minutes (thermostat 6, 180°C) et les réserver.
3 Réaliser la crème de garniture. Dans une casserole, mettre le sucre, les pommes épluchées et coupées en petits morceaux, les bananes coupées en morceaux, la vanille liquide. Cuire environ 15 minutes et mixer l'appareil pour obtenir une compote. Ajouter le caramel au beurre salé, au fouet. Laisser refroidir.

4 Peler et trancher 6 pommes. Répartir la crème pommes-bananes sur les fonds cuits à blanc puis garnir les tartes avec les tranches de pommes.
5 Cuire les tartes environ 25 minutes en surveillant la cuisson.

6 A la sortie du four, napper les tartes avec le nappage. Saupoudrer le tour avec un peu de sucre glace et laisser reposer jusqu'au service.
Pour finir... Bien respecter les proportions indiquées.

Tarte tomates, anchois et mozzarella

Préparation : 15 mn Cuisson : 40 mn Difficulté : Facile
Pour 6 personnes
1 pâte brisée
2 tomates
8 anchois (filet)
1 boule de mozzarella
origan


1 Étaler la pâte brisée sur un moule à tarte, la piquer avec une fourchette et la faire chauffer à blanc pendant 20 minutes à 180°C (thermostat 6).
2 Couper les tomates en fines tranches, les disposer de manière circulaire. Disposer sur les tomates les tranches de mozzarella et les filets d’anchois. Saupoudrer d’origan.
3 Mettre au four et laisser cuire 20 minutes à 180°C. Servir chaud.

tarte aux pommes

Préparation : 15 min
Cuisson : 30 min

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 1 pâte feuilletée toute prête
- 4 à 5 pommes
- 3 cuillerées à soupe de sucre en poudre
- 20 cl de crème fraîche liquide
- 1 sachet de sucre vanillé


Préparation :

Dans un moule à tarte, étaler et piquer votre pâte.
La garnir de pommes épluchées et coupées en fines lamelles (selon moi plus c'est fin meilleur c'est!).

Dans un saladier, mélanger l'oeuf battu avec la crème fraîche et le sucre.

Faire cuire à 180°C (thermostat 6) à chaleur tournante pendant environ 30 minutes. Servir froid.

Tarte aux pommes (facil)

ingrédients

• 2 à 3 Pommes
• 1 pâte brisée
• 2 petits pots de compote de pommes
• un peu de miel
• un peu de canelle

Préparation:

Eplucher les pommes, puis les couper en lamelles comme dans la photo ci-contre. Si vous les laisser longtemps à l'air, elles risquent de noircir un peu mais cela n'est pas grave

Ensuite, étaler la pâte brisée dans le moule à tarte. Verser le contenu des pots de compote de pomme.

Vous pouvez couper le papier de cuisson autour de la tarte à l'aide d'un ciseau.

Vous pouvez dès maintenant, faire préchauffer votre four au thermostat 6-7 (200-220°)

Disposer sur la pâte brisée, les lamelles de pommes en arc de cercle.

Ajouter selon votre goût, quelques cuillères de miel sur la tarte.

Enfourner votre plat à tarte dans le four en utilisant des gants de protection.

Temps de cuisson : 30min environ

Conseil : couvrez à l'aide de papier alluminium votre tarte si elle commence à dorer

Après 30mn environ, retirer votre tarte du four.
Votre tarte aux pommes est prête, vous pouvez maintenant la déguster. Bon appétit!

Mini tatin de tomate au balsamique

Préparation : 10 mn Cuisson : 20 mn Difficulté : Facile
Pour 4 personnes
45 g de sucre
40 g de vinaigre balsamique
40 tomates cerises environ
1 pâte feuilletée
quelques feuilles de basilic frais

Recette proposéepar Thibaut Garnier
1 Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Faire un caramel avec le sucre et le vinaigre balsamique. Verser ce caramel dans les 4 moules.
2 Déposer les tomates cerises en les serrant. Couper 4 cercles de pâte feuilletée de la dimension des moules. Les piquer avec une fourchette et déposer chaque disque de pâte sur les tomates. Puis rabattre les bords à l'intérieur.

3 Faire cuire 20 minutes. Attendre 2 minutes avant de démouler et décorer avec les feuilles de basilic. Servir aussitôt.

Suggestions:

Vous pouvez ôter la peau, faire dégorger les tomates, et ajouter de la mozzarella. Le plus : une pincée d'origan.
Faire réduire le balsamique sans y ajouter de sucre. J'essaierai au plus vite de cette façon !
prendre des tomates (olivette, grappe...), les couper en 2 et enlever tous les pépins et le jus, ne laisser que la pulpe. Je mets aussi de la mozzarella et du vinaigre balsamique dans les petits quartiers.
Remplacer le sucre blanc par de la cassonade.
Ajouter de la mozzarella qui tend les tomates et la tartelette ne se démonte pas.
Pour ne pas avoir de jus, mettre au fond de la semoule. Celle-ci absorbe le jus de la tomate.

Tarte aux pêches, crème d'amande

Préparation : 30 mn Cuisson : 0 mn Difficulté : Facile

Pour 4 personnes Pour la pâte : 125 g de farine T 80 50 de beurre demi sel 20 g de sucre glace 1 oeuf 2 cuillères à soupe de lait Pour la crème : 25 de sucre blond 50 g de beurre fondu 25 g de poudre d'amandes 1 oeuf 1 cuillère à café de Maïzena 2 cuillères à soupe d'eau de rose 2 cuillères à soupe de pistaches hâchées 4 pêches pelées et coupées en 2

1 Pour la pâte : mélanger tous les ingrédients. Ajouter l'oeuf et le lait et former une boule. Laisser reposer au frais 40 minutes environ. 2 Pour la crème : mélanger le sucre, le beurre fondu, les amandes en poudre, la Maïzena et l'eau de rose en battant à la fourchette. Préchauffer le four thermostat 7 / 210°C. Abaisser la pâte et foncer un moule à tarte beurré ou un moule en silicone. La piquer de plusieurs coups de fourchette. Etaler la crème sur la pât, poser les quartiers de pêche dessus, saupoudrer de pistaches hâchées et faire cuire pendant 10 minutes. Baisser ensuite le thermostat à 5-6/ 165°C et poursuivre la cuisson pendant 30 minutes environ. Servir à température ambiante.

Tartelettes aux Fraîses

Ingrédients:
Pâte:
250 g Farine tamisée
130 g Beurre / margarine froid(e) (je vous conseille la margarine pour feuilletage, ça donne une pâte superbe)
2 Jaunes d'oeuf
3 Cuillers a soupe de sucre
1 Pincée de sel
Extrait de vanille
Crème patissière:
2 Jaunes d'oeufs
1 Grosse ou 2 normales Cuiller à soupe de maïzena (fecule de maïs)
3 Cuiller à soupe de sucre
1/4 L de Lait
Extrait de vanille
Garniture:
500 g Belles Fraîses
Gelée de fraîses ou de groseilles

Préparation:
Préchauffez le four à Th 6 C°
Mettez dans un recipient profond la farine, le beurre ou la margarine, l'extrait de vanille et la pincée de sel,
Masserez entre vos doigts rapidement, jusqu'à avoir une texture sableuse
Fouettez ensemble les jaunes d'oeufs et le sucre, et ajoutez les à la premiere préparation, et rassemblez rapidement le tout, tout en gardant les petits grumaux de beurre. Mettez au congélateur juste le temps beurrer très légèrement vos petits moules à tarte
Ressortez la pâte et étalez là sur une surface farinée, garnissez avec les petites moules, faites ensuite de petits trous à l'aide d'une fourchette, couvrez d'un papier sulfurisé et mettez dessus des haricos
Cuire la pâte ainsi, à blanc, pendant 20mn. Une fois cuits, les ressortir et les laissez refroidir complètement avant de les démouler.
Pendant que vos fonds de tartelettes cuisent; préparez votre crème patissière
Mettez le lait à boullir avec l'extrait de vanille,
Battez les jaunes d'oeufs avec le sucre, ensuite ajoutez y la maïzena, et mélangez
Versez dessus le lait petit à petit tout en remuant, puis remettre sur le feu, remuez toujours jusqu'à epaississement, eteignez le feu et pour ne pas que la couche dure se forme par dessus, passez sur la crème une noisette de beurre; et laissez refroidir avant de garnir avec les tartelette
Garnissez vos fonds de tarte de crème patissière, et decorez avec les fraises coupées selon votre imagination
Faire chauffer la gelée de fraise avec de l'eau pour la rendre fluide, et avec un pinceau, decorez vos tartelettes.

Tartelettes faciles aux poires et au chocolat

Préparation : 10 mn Cuisson : 25 mn Difficulté : Facile
Pour 6 personnes
pâte feuilletée (1 ou 2 rouleaux)
2 œufs
200 g de crème fraîche épaisse
80 g de sucre en poudre
50 g de chocolat râpé
1 sachet de sucre vanillé
2 ou 3 poires coupées en dés


1 Étalez la pâte feuilletée et mettez-la dans 6 petits moules à tarte, piquez le fond avec une fourchette.Répartissez dessus les dés de poires.Battez les œufs avec le sucre et la crème et versez le mélange sur la pâte.Parsemez les tartelettes de chocolat râpé et mettez-les au four préchauffé à 180°C (thermostat 6) pendant 25 à 30 minutes (surveillez la cuisson).A la sortie du four, laissez-les refroidir et parsemez-les à nouveau de chocolat râpé avant de servir.

Tarte tatin au parfum de rose

Préparation : 20 mn Cuisson : 55 mn Difficulté : Facile
Pour 8 personnes
Pâte à tarte :
1,5 tasse (180 g) de farine
1/4 de tasse (50 g) de sucre
1/4 cuillère à thé de sel
2/3 tasse (160 g) de beurre non salé froid
6 cuillères à table d'eau glacée
Garniture :
8 pommes (variété Lobo)
1,5 tasse (300 g) de sucre
1/4 de tasse (60 ml) d'eau
1/4 de tasse (60 g) de beurre non salé
1 cuillère à table d'eau de rose
Pour accompagner :
1 tasse (250 ml) de yaourt nature ou de crème fouettée nature additionné d'1/4 cuillère à thé d'eau de rose


1 Pâte à tarte : mélanger la farine, le sucre et le sel dans un grand bol. Couper le beurre en petits morceaux et l'incorporer à la farine à l'aide d'un coupe-pâte. Mouiller d'eau froide et mélanger jusqu'à ce qu'une boule se forme.Former un gâteau rond et plat et l'envelopper de film alimentaire et le laisser reposer au réfrigérateur au moins 30 minutes. Étendre la pâte au rouleau en un cercle de 25 cm sur une surface farinée. La pâte sera plus épaisse que pour une tarte ordinaire.
2 Garniture : peler et épépiner les pommes, puis tailler chacune d'elles en 6 gros quartiers. Préchauffer le four à 190°C, thermostat 6. Se servir d'une poêle à frire en fonte ou de toute autre poêle lourde qui peut aller au four, mesurant 23 cm de fond. Chauffer la poêle sur un feu moyen et y mettre le sucre et l'eau. Cuire 10 minutes sans remuer, mais en secouant la poêle de temps à autre pendant la caramélisation ou jusqu'à ce que le mélange se caramélise et devienne doré. Retirer la poêle du feu et y incorporer délicatement le beurre. Disposer les quartiers de pommes en cercles sur le caramel en les superposant jusqu'à ce que la poêle soit presque pleine. Asperger d'eau de rose entre les couches de pommes.
3 Couvrir les pommes de la pâte à tarte en insérant le bord dans la poêle. Cuire pendant 45 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit croustillante et dorée. Retirer du four et laisser reposer 10 minutes.
4 Glisser la lame d'un couteau autour du bord pour dégager la tarte. Mettre un plat de service sur la tarte et la retourner délicatement. Servir avec le yaourt (ou la crème fouettée) aromatisé à l'eau de rose. La tarte est meilleure servie le jour même.

Tarte aux fraises

Tarte aux fraises

Préparation : 15 mn
Cuisson : 25 mn
Difficulté : Facile Pour 6 personnes

300 g de fraises confiture de fraises

Pour la pâte :

250 g de farine
125 g de beurre
2 jaunes d'oeufs
70 g de sucre
zeste de citron
1 pincée de sel
5 cl d'eau

Pour la crème :
35 cl de lait
4 jaunes d'oeufs
75 g de sucre
30 g de Maïzena
zeste de citron

Pour la pâte :

préchauffer le four à 180°C ou thermostat 6. Blanchir les jaunes et le sucre avec un peu d'eau.
dans une jatte mettre la farine, le sel, le zeste de citron, le beurre en petits morceaux effrité du bout des doigts. Mélanger les deux préparations. Pétrir et faire une boule. Laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur dans un film plastique. Etaler la pâte dans un moule à tarte, la recouvrir de légumes secs. Enfourner 15 à 20 minutes.

Pour la crème :

délayer la maïzena dans un peu de lait froid. Faire bouillir le restant de lait. Dans une jatte, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre. Incorporer la Maïzena, puis le lait bouillant sans cesser de fouetter pour éviter la formation de grumeaux. Remettre la préparation dans la casserole et amener à ébullition, puis laisser frémir environ 3 minutes à feu doux sans cesser de remuer jusqu'à ce que la préparation épaississe, ajouter le zeste de citron. 3 Laisser la créme tiédir puis la répartir sur la pâte à tarte. Disposerz les fraises coupées en deux par-dessus,faire chauffer la confiture de fraises et badigeonner les fraises.