Charcuterie cacher

Pour 1 rouleau :
400g de viande de poulet hachée (ou foie de volaille ou restes de viande)
150g de semoule fine (j'ai mis 1/2 chapelure et 1/2 semoule)
3 portions de vache qui rit
3 oeufs
2 CS de persil plat frais ou persil/coriandre
6 cl d'huile
3 gousses d'ail
Sel, poivre
1/2 cc de harissa ou tomate concentrée (pour ceux qui n'aiment pas le piquant)
Paprika et ras el hanout
Olives vertes

Mettre tous les ingrédients dans le mixeur. Mixer jusqu'à obtention d'un mélange homogène et lisse.

Deposer la pâte obtenue au centre d'un film alimentaire huilé, rouler un boudin régulier bien ferme et nouer les extrémités du film alimentaire pour que rien ne s'échappe pendant la cuisson.
Enfermer ce boudin dans du papier aluminium, bien fermement à nouveau.

Deposer ce rouleau dans un bain-marie ( l'eau doit arriver aux 3/4 du rouleau ) et enfourner à 180°C pendant une trentaine de minutes.

La cuisson est à vérifier car elle dépendra des fours. La charcuterie est prete et cuite quand le rouleau est ferme au toucher sinon poursuivre la cuisson.

Laisser totalement refroidir puis réfrigérer quelques heures avant de servir.

panini fourrés

Voilà la recette :
500gr de farine
2càs de lait en poudre « lahda »
1càs de sucre
1càc de sel
1càs de levure boulangère
1càc de levure chimique
5càs d’huile
Eau tiède pour ramasser la pâte
1noix de beurre ramolli
1oeuf battu pour badigeonner la surface
Pour la farce :
2oignons coupés en dés
250gr de viande hachée
Sel, poivre, cumin, persil
Fromage fondu
Pour la préparation :
Préparer votre farce : faire revenir l’oignon dans l’huile, ajouter la viande hachée, les épices, persil et bien melanger jusqu’à cuisson.
Mélanger la farine, sucre, sel, lahda, levure chimique, faire un puits, verser l’huile et la levure délayée dans un peu d’eau, mélanger l’ensemble, en lui ajoutant de l’eau peu à peu jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène, malléable, la pétrir pour 10min et la laisser reposer.
Dégazer la pâte avec la noix de beurre, en lui pétrissant pour 2min
Abaisser la pâte, découper des rectangles, mettre 1càs bombé de farce puis du fromage et former des panini « regarder les photos
badigeonner avec l’œuf battu et laisser doubler de volume
Faire cuire au four préchauffé à 180°c jusqu’à cuisson.
source: http://hopedelights.blogspot.com/

M'twem el RAIS(Boulettes de viandes au cumin)

M'tewem rais
ingrediants6 morceaux de viandes ds le gigot de mouton6 gousses d'ail1 cuillere à soupe de smen ou d'huile1 pincée de cannelle1pincée de cumin1pincée de poivre (tres tres peu)1poignée d'amandes mondéesselpour les boulettes500 gr de viande de mouton (gigot)1 cuillere à soupe de cumin moulu10 gousses d'ail1pincée de cannelle (tres peu)selpreparationpiler le cumin avec les gousses d'ail ,puis partager en deux et mettre une moitié ds un fait-tout ou marmite et faire revenir avec 5mn à feu doux les morceaux de viande ,en y rajoutant ,le sel ,le poivre,la cannelle,un cuillere à soupe de smen.rajouter les amandes mondées et couvrir à peine d'eau sans trop exagerer et laisser cuire.(40mn environ surveiller la reduction d'eau)d'autre part ,former des boulettes en melangeant la viandes hachée avec la cannelle (trestres peu de cannelle)l'autre moitié de l'ail pilé avec le cumin (attention ne jamais mettre d'oeuf comme le font certains ignards)puis les plonger ds la preparation precedante (viandes-amandes) en prenant soin de les glisser delicatement et laisser cuire couvert si votre fait-tout possede un couvercle en verre transparent c'est super pour surveiller la cuisson par rapport à la sauce,s'il ya pas assez de sauce qui permette la cuisson des boulettes rajouter un peu d'eau afin de permettre aux boulettes de cuire ds leur sauces..rmq:certains aiment donner la coloration rouge à leur m'tewem mettre alors une pincée de piment doux,,,,mais je le prefere sans,,,,à chacun son gout,,,

Tourte burger

Il vous faut:
300 gr de farine
3 c à s de lait en poudre (ou une petite tasse à café de lait "liquide")
3 c à s d'huile d'olive
1 c à s de levure boulangère
1 c à c sucre
sel
eau tiède
1 c à c d'herbes de provence
1/2 c à c de poivre
Pour la farce :
300g de viande hachée
2 oeufs durs
1 gros oignon
1 poivron (j'ai mis un orange)
épices de votre choix (cumin, gingembre, sel et poivre)
de la sauce tomate
fromage pour hamburger
On mélange tous les ingrédients de la pâte et on pétrit bien en ajoutant de l'eau au fur et à mesure. On doit obtenir une pâte souple et malléable. Passer un peu d'huile sur la pâte, couvrir d'un film alimentaire et laisser la pâte doubler de volume.
Dans une poêle faites revenir l'oignon émincé, ajoutez la viande et le poivron coupé en dés, ajoutez les épices et laissez cuire 10 minutes. Coupez les oeufs en rondelles.
La découper en deux boules , une devant être un peu plus grande que l'autre.Étalez finement la plus petite sur un moule (26 cm de diamètre), la badigeonner de sauce tomate. Recouvrir avec la farce,
disposer dessus les oeufs durs en rondelles et recouvrir avec du fromage à hamburger.
Étalez finement la deuxième boule de pâte et recouvrir la tourte. Badigeonnez de jaune d'oeuf mélangé à un peu de vinaigre puis saupoudrez de sésame et laissez reposer 30 minutes.
Piquez la tourte à la fourchette et faîtes cuire dans un four préchauffé à 200°c.

El Meghlouga - crêpes fourées

Ingrédients pour la pâte

2 petits bols de semoule très fine

1 bol de farine

1 c à café de sel

Eau

Ingrédients por la farce:

200g de viande hachée

1 kg d’oignons

500g de tomates

1 cuillère à soupe de ras-el-hanout

1/2 botte de coriandre hachée

1 cuillère à soupe de menthe séchée ou fraîche

1 cuillère à café de piment fort ou doux

1/2 cuillère à soupe de tomate concentré

Sel

Huile

Beurre

Préparation de la farce :

Faites revenir les oignons émincés dans l’huile, ajoutez la viande, salez, joignez le poivre noir, ras-el-Hanout, laissez mijoter 10 minutes.
Ajoutez la tomate concassée, le piment fort et la tomate concentrée, couvrez et laissez cuire à feu doux jusqu’à ce que le jus soit complètement absorbé.
Retirez du feu, joignez la menthe réduite en poudre et la coriandre hachée finement, laissez refroidir.

Préparation de la pâte :

Mélangez la farine, la semoule, le sel, versez l’eau en tournant avec un fouet jusqu’à ce que la pâte devienne presque liquide, couvez et laissez reposer 2 heures.
Prenez une poêle anti-andhésive de 18 à 20 cm de diamètre, essuyez-la avec un petit chiffon propre trempé dans l’huile.
Faites chauffer la poêle, versez 1/2 louche de pâte, étalez sur toute la surface, couvrez la poêle jusqu’à ce que la crêpe sèche.
Étalez une cuillère de farce sur la crêpe, versez dessus 1/2 louche de pâte et couvrez encore, des que la surface est sèche, retournez la crêpe pour faire cuire la 2ème face.
Passez un peu de beurre sur la crêpe chaude.

Langue de veau farcie

Langue de veau farcie
Préparation : 30 mn Cuisson : 1 mn Difficulté : Facile
Pour 6 personnes
1 langue de veau de 800 g
200 g de viande hachée
sel, poivre,
1 petit bouquet de persil
3 gousses d'ail


1 Laver la langue de veau à l'eau, la mettre dans une cocotte avec 1 litre d'eau, de sel, l'ail, le poivre, et mettre à cuire environ 1 heure.
2 Vérifier la cuisson, débarrasser la langue de veau de sa peau à la main, (attention c'est chaud, sinon laisser refroidir).
3 Inciser la langue sur son côté en faisant attention de ne pas inciser la partie inférieure afin de pouvoir la farcir.
4 Assaisonner la viande hachée de persil, sel et poivre et farcissez-en la langue (dans l'incision).
5 Ficeler l'ensemble ainsi obtenu.
6 Mettre dans un plat allant au four avec un peu de jus de cuisson de la cocotte et passer au four à rôtir. Ajouter un peu d'huile à votre goût.
Pour finir... En accompagnement, faire revenir les légumes (oignons, ail, courgettes, aubergines, carottes, pommes de terre, petits pois et haricots verts dans un peu d'huile et ajouter du jus de cuisson précédent de la cocotte pour finir la cuisson des légumes. Mettre dans un plat saupoudrer de persil haché.

suggestion:
sur Langue de veau farcie Vider la langue du boeuf. Il faut vider la langue du boeuf de la viande après cuisson et avec cette viande, et plus de la viande hachée, farcir la langue de boeuf. Il est égalment possible de mettre de oeufs durs pour la couleur. Sinon, je trouve que des légumes comme l'aubergine et la courgette au four comme accompagnement, c'est un peu fade. Pourquoi ne pas prendre des haricots verts et des pommes de terre ?

Kibbeh syrienne en krass et en sinnyeh

وقت التحضير:
20 دقيقة
وقت الطهي:
20 دقيقة
المقادير:
-1كيلو من اللحم المفروم ومع بصلة كبيرة مفرومة ناعما-كوب متوسط من البرغل (وينقع فى الماء لساعة)-ملح وفلفل اسود وقرفة مطحونة-زيت للحمير
التحضير:
-يضاف البرغل الابيض بعد نقعة الى خليط اللحم والبصل-يتبل الخليط بالملح والبهارات-ويغلف بالبلاستك-يوضع فى البراد لمدة ساعة حتى يسهل تشكيلة على هيئة كرات مستطيلة بيضاوية-تحمر فى الزيت وتجمل بالبقدونس -تقدم مع سلطة الزبادى بالنعناع

Variante:

2 kg de viande sans gras hachee finement

Un demi kg de burghoul fin gonfle a l'avance dans de l'eau bouillante

4 gros oignons moyens finement ciseles, les passer au robot pour moins de larmes.

250g de noix grossierement haches et/ou de pignons de pin

Epices: sel, poivre, b'har mchakal ou les epices syriens a kibbeh

3 cuilleres a soupe de maizena

Un verre d'eau

Huile d'olive extra vierge

Commencer par les pignons de pin, les faire revenir jusqu'a ce qu'ils deviennent dores dans 3 cuilleres a soupe d'huile de table, les deposer sur du papier absorbant.
Dans un fait tout, faire revenir les oignons, sur feu moyen, dans 7 cuilleres a soupe d'huile d'olive, puis ajouter 750g de viande hache ainsi que le quart de cuillere de chaque epice et faire revenir pendant quelques minutes puis ajouter les noix grossierement concassees et ou les pignons. Couvrir et laisser tiedir.
Assaisoner le burghoul gonfle et le passer au un moulin a viande ou la moulinette 1-2-3. L'incorpoprer au reste de la viande hachee puis repasser le tout a la moulinette fine. Diviser la pate en deux pour la preparation de la kibbeh bsseniyeh et des krass al kibbeh.
Pour la kibbeh bsseniyeh:
Huiler un moule a cake ou a tarte avec de l'huile d'olive, Prendre une boulette de la taille d'une abricot, l'etaler a la paume de la main, en mouillant cette derniere avec le melange eau-maizena, placer la galette qui doit faire 1 a 2 cm d'epaisseur dans le moule, repeter l'operation en soudant chaque galette faite a sa precedente en mouillant un peu a l'eau de maizena. Couvrir de la premiere moitie de la farce preparee avec la viande et les noix.Reprendre le meme processus de galettes pour faire un troisieme niveau en mouillant les doigts a chaque fois avec le melange eau et maizena.
A l'aide du couteau, tracer des losanges pour faciliter le decoupage apres cuisson. arroser de deux cuilleres a soupe d'huile d'olive et mettre a cuire pendant 30 a 40 min dans un four a temperature moyenne.

et voila une assiette vite prise car j'ai totalement oublie, bien nappee de tahineh au persil
Pour preparer les krass ou boulettes de kibbeh:
Prendre une boulette de la taille d'un oeuf, la rouler entre les doigts de facon a y faire un creux profond. Fourrer de la farce et la rouler sur elle meme pour la refermer en mouillant les doigts avec le melange magique maizena et eau. Repeter l'operation jusqu'a epuisement des quantites.
Faire chauffer l'huile de friture et y faire plonger les krass, elles ne prennent pas beaucoup de temps pour dorer. Les deposer sur du papier absorbant avant de servir tout chaud.

source:absolumentbon

Kibbeh syrienne en krass et en sinnyeh

Voici comme promis la recette de kibbeh, step by step. La kibbeh est d'origine de la ville d'Alep ou l'on trouve des variantes incroyables et avec le temps elle s'est diffusee dans la region, on trouve les versions libanaises dont kibbeh naya ou crue, l'irakienne kebbeh au citron et les versions palestiniennes dont kibbeh nabulsieh et kibbeh au sumac.
La kebbeh demande un temps de preparation pratiquement long mais le resultat vaut le coup.
Il vous faut: pour un plat de four et une vingtaine de boulettes de kibbeh:
2 kg de viande sans gras hachee finementUn demi kg de burghoul fin gonfle a l'avance dans de l'eau bouillante 4 gros oignons moyens finement ciseles, les passer au robot pour moins de larmes.250g de noix grossierement haches et/ou de pignons de pin, j'en avais pasEpices: sel, poivre, b'har mchakal ou les epices syriens a kibbeh3 cuilleres a soupe de maizenaUn verre d'eauHuile d'olive extra vierge
Commencer par les pignons de pin, les faire revenir jusqu'a ce qu'ils deviennent dores dans 3 cuilleres a soupe d'huile de table, les deposer sur du papier absorbant.
Dans un fait tout, faire revenir les oignons, sur feu moyen, dans 7 cuilleres a soupe d'huile d'olive, puis ajouter 750g de viande hache ainsi que le quart de cuillere de chaque epice et faire revenir pendant quelques minutes puis ajouter les noix grossierement concassees et ou les pignons. Couvrir et laisser tiedir.
Assaisoner le burghoul gonfle et le passer au un moulin a viande ou la moulinette 1-2-3. L'incorpoprer au reste de la viande hachee puis repasser le tout a la moulinette fine. Diviser la pate en deux pour la preparation de la kibbeh bsseniyeh et des krass al kibbeh.
Pour la kibbeh bsseniyeh:
Huiler un moule a cake ou a tarte avec de l'huile d'olive, Prendre une boulette de la taille d'une abricot, l'etaler a la paume de la main, en mouillant cette derniere avec le melange eau-maizena, placer la galette qui doit faire 1 a 2 cm d'epaisseur dans le moule, repeter l'operation en soudant chaque galette faite a sa precedente en mouillant un peu a l'eau de maizena. Couvrir de la premiere moitie de la farce preparee avec la viande et les noix.Reprendre le meme processus de galettes pour faire un troisieme niveau en mouillant les doigts a chaque fois avec le melange eau et maizena.
A l'aide du couteau, tracer des losanges pour faciliter le decoupage apres cuisson. arroser de deux cuilleres a soupe d'huile d'olive et mettre a cuire pendant 30 a 40 min dans un four a temperature moyenne.

et voila une assiette vite prise car j'ai totalement oublie, bien nappee de tahineh au persil
Pour preparer les krass ou boulettes de kibbeh:
Prendre une boulette de la taille d'un oeuf, la rouler entre les doigts de facon a y faire un creux profond. Fourrer de la farce et la rouler sur elle meme pour la refermer en mouillant les doigts avec le melange magique maizena et eau. Repeter l'operation jusqu'a epuisement des quantites.
Faire chauffer l'huile de friture et y faire plonger les krass, elles ne prennent pas beaucoup de temps pour dorer. Les deposer sur du papier absorbant avant de servir tout chaud.
En attendant preparer la sauce Tahineh, la recette ici, sauf qu'on y ajoute une poignee de persil finement hachee et voila, un magnifique classique de la cuisine syrienne et moyen-orientale que je vous invite a essayer, vous n'allez pas le regretter.
source:absolumentbon

Albondigas

Pour:
Durée:
Difficulté: Facile
Ingrédients

250 g de steack haché 250 g de chair à saucisse 1 oignon haché 1 gousse d'ail hachée qqes feuilles de persil hachées 4 càs de Tomate frito (à défaut : sauce tomate) 1 œuf 1 petit verre de vin blanc sec farine huile d'olive sel et poivre

Préparation:

Mélanger intimement le steack haché et la chair à saucisse Dans une poêle faire revenir l'oignon 3 ou 4 mn dans un peu d'huile A la viande ajouter l'oignon, le persil, l'œuf, le sel et le poivre Bien malaxer avec les mains Faire des petites boulettes de 4 cm avec ce mélange : albondigas Passer les albondigas dans la farine Dans une cazuela, faire chauffer 4 càs d'huile et y mettre les albondigas et le vin blanc Laisser cuire 5 mn Ajouter le Tomate frito et laisser cuire 15 mn à feu doux De temps en temps, avec une cuillère, prendre du Tomate frito au fond de la cazuela et en arroser les Albondigas Servir chaud Piquer chaque albondiga d'un palillo

tajine de boulettes aux petits pois

Préparation : 30 mn Cuisson : 45 mn Difficulté : Facile
Pour 4 personnes
Ingrédients pour les boulettes :
400 g de viande hachée boeuf
1 cuillère à soupe de coriandre hachée
1 cuillère à café de cumin
1 cuillère à café de paprika
Poivre
Sel
Ingrédients pour la sauce :
3 tomates
250 g de petits pois
4 pommes de terre épluchées et coupées en dés
1 oignon
1 cuillère à soupe de coriandre hachée
1 gousse d'ail hachée
1 cuillère à café de cumin
1 cuillère à café de paprika
4 pincée de gingembre en poudre
6 cuillères à soupe d'huile d'olive
Poivre
Sel
300 ml d'eau

1 Pelez et émincez les oignons et l'ail. Ebouillantez les tomates et les peler. Coupez-les ensuite en petits dés. Mettez l'huile d'olive dans une cocotte sur feu moyen. Ajoutez-y les tomates, l'oignon, l'ail, la coriandre et les épices. Laissez mijoter 10 minutes. Ajoutez les petits pois et les 300 ml d'eau, laissez cuire 20 minutes.Pendant ce temps, réunissez la viande, la coriandre et les épices. Mélangez en pétrissant la viande pendant quelques instants. Confectionnez des boulettes de la taille d'une noix puis ajoutez-les avec les dès de pommes de terre à la sauce aux petits pois et laissez cuire pendant 15 minutes.

Suggestions :
Avec des carottes en plus, c'est très bon aussi.

Burger à l'algérienne

Burger à l'algérienne
Préparation : 15 mn Cuisson : 15 mn Difficulté : Facile
Pour 6 personnes
Pour le pain burger :
1 yaourt nature 0%
1 oeuf
3 cuillères à soupe de sucre rase
1 cuillères à café de sel
2 cuillères à café rase de levure sèche instantanée ou boulangère classique sèche
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
120 ml de lait tiède
50 g de beurre fondu
1 cuillère à café rase de paprika (facultatif)
farine (un peu plus de 500 g mais tout dépend) jusqu'à obtenir une boule de pâte homogène qui se travaille
graines de sésames ou nigelles pour le décor
huile d'olive pour badigeonner
Pour la kefta :
viande hachée
1 cuillère à café de paprika
1/2 cuillère à café de gingembre
1 cuillère à café de cumin
sel, poivre
3 à 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
1/2 botte de coriandre hachée
1 échalote émincée


1 Faire chauffer le lait avec le beurre. Dans un grand plat mettre le yaourt, l'oeuf, le sucre, le sel, le paprika ajouter le lait et le beurre tiède et l'huile d'olive mélanger.

2 Ensuite ajouter la levure, mélanger et ajouter la farine petit à petit jusqu'à avoir une boule de pâte. La pétrir légèrement à la main pendant 2 à 3 minutes : elle est très agréable à travailler.Laisser reposer 10 à 15 minutes à température ambiance dans un endroit chaud.

3 Ensuite diviser en 6 à 8 boules.Faire des incisions en commençant du milieu vers les bords (facultatif).

4 Badigeonner à l'huile d'olive et parsemer de graines de sésames ou nigelles.Laisser reposer à nouveau dans un endroit chaud (four éteint par exemple) pendant 30 minutes. Faire cuire à 180°C pendant 15 à 30 minutes selon four (15 minutes pour moi).

5 Mélanger tous les ingrédients de la kefta, former des boules et les aplatir.Faire cuire dans une poêle sans matière grasse

6 Garniture : mayo, harissa, salade verte, rondelle de tomate, fromage pour burger emmental et kefta.
Pour finir... Vous pouvez accompagner ce burger avec des frites ou potatoes ou alors comme moi avec un verre de thé à la menthe pour rester dans l'ambiance du maghreb.

Poulet farci

Poulet farci:


1/ faire cuire un peu de riz que tu assaisonnes à ton goût. (avec du thym, du persil, de la coriandre pourquoi pas, ...)
2/ Tu ajoutes un peu de viande hachée avec des oignons finement coupés
3/ Tu farçis ton poulet et tu coinces les pattes ds le piti trou pour pas que ça déborde. Tu peux également le coudre avec du fil alimentaire.
4/ Un petit truc pour que ton poulet soit craquant : prend du sel fin et "frictionne" le poulet avec. Mais peut être étais tu au courant.
5/ Assaisonner le poulet selon le goût.
6/ Rajouter un peu de beurre de-ci de-là.
7/ Met un fond d'eau.
8/ Au cours de la cuisson "arrose" le poulet - à refaire souvent.

Environ 1h30 à 2h aprés à déguster.

tajine algerien agneau artichaut petits pois

Ingrédients:

4 côtes dans le filet
1 bel oignon
1/2 botte de persil plat
1/2 botte coriandre
2 gousses dail
4 artichauts
1 citron
250 g de petits pois
1 c de concentré de tomate
1tomate
safran (la pointe d un couteau)
1/2 c a c de paprika
huile d olives
el poivre

Préparation:

ecosser les petit pois, ecraser la tomate, effeuillez les artichauts (enlevez le foin)les mettre a tremper dans de l eau citronnée hachez l'ail,l oignon le coriandre et le prsilmettre la viande dans une cocottesalez poivrez mettre huile et condimentsajoutez paprika et safranzou mijotage 15 minute a feu modereversez la purée de tomate et le concebtrémouillez a hauteur d eaupoursuivre 30 mns la cuissonmettre alors les ppois et cuire 10mn et les artichaurs!!encore 10 minutes.

Vous pouvez aussi farcir les coeur d'artichauts de viande hachée.

Boulettes de boeuf au cumin

:: Ingrédients
- boeuf hâché : 1 kg- oignon émincé : 150 g- ail haché : 1 c. à soupe- cumin en poudre : 0,5 c. à soupe- persil haché : 2 c. à soupe- huile : 2 c. à soupe- beurre : 40 g- sel, poivre

Préparation:

Hachez grossièrement les oignons. Ajoutez la viande, les oignons, le persil, l'ail, le sel et poivre, le cumin. Bien mélangez le tout. Formez environ 10 à 12 boulettes. Dans une cocotte, faites chauffer le beurre et l'huile. Faites-y revenir les boulettes pendant 15 min en les retournant. Servez chaud.
Vous pouvez servir avec du riz blanc.

Spaghetti bolognaise

Préparation : 20 mn

Cuisson : 1 h35 mnI

ngrédients (pour 4 personnes) :
- 500 g de spaghetti - 1 oignon - 2 gousses d'ail - 1 carotte - 1 branche de céleri - 850 g de tomates (fraîches ou en boîte selon la saison) - 500 g de boeuf haché (steack en vrac) - 500 ml de bouillon Maggi - persil - 1 cuillère à café de sucre - 2 cuillères à soupe d'huile

Préparation :

Hachez l'ail, l'oignon, puis coupez la carotte et le céleri en petits dés (enlevez les principales nervures du céleri). Faites chauffer l'huile dans une casserole assez grande. Faites revenir l'ail, l'oignon, la carotte et le céleri à feu doux pendant 5 mn en remuant. Augmenter la flamme, puis rajoutez le boeuf. Faites brunir et remuez de façon à ce que la viande ne fasse pas de gros paquets. Rajoutez le bouillon, les tomates préalablement coupées assez grossièrement, le sucre et le persil haché. Portez à ébullition. Baisser ensuite le feu et laissez mijoter à couvert 1h à 1h30. Faites cuire les spaghetti, puis mettez-les dans un plat. Rajoutez la sauce bolognaise.

Bourek aux pommes de terre et viande hachée

Ingredients :
8 feuilles de bricks 5 pommes de terre de taille moyenne 300g de viande hachée de boeuf 1 oignon rouge 1 bouquet de persil sel, poivre 8 oeufs huile de friture

Préparation :
Faites cuire les pommes de terre à l'eau et les écraser en purée dans un saladier. Mélangez la purée de pommes de terre avec le sel persil finement haché et le poivre. Epluchez l'oignon, mettez le sur le feu dans une poêle avec 2 cuillères à soupe d'huile, ajoutez la viande hachée à la préparation , assaisonnez avec le sel et le poivre et laisser cuire 15mn jusqu'à évaporation complète du jus. Disposer une feuille de brick sur un plan de travail, mettez une couche de pomme de terre a milieu ,une autre couche de viande cassez dessus un oeuf, et faites rabattre les côtés de façon à obtenir un carré. Faites de même pour les autres bricks. Faites chauffer de l'huile dans une poêle. Placez les bricks et laisser cuire à feu moyen pendant quelques minutes en retournant les bricks plusieurs fois. Servez les bourek avec du jus de citron

Bourek à la viande hachée

Ingredients :
1 paquet de feuilles de brick 400g de viande hachée 1 oignon 1 c. à s. de beurre 1 c. à café de cannelle en poudre du persil ou de la coriandre haché 1 œuf 1 c. à s. d'huile sel, poivre
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Préparation :
Dans une poêle faites fondre le beurre dans l'huile et faites-y revenir l'oignon haché, ajoutez la viande hachée, la cannelle, le sel, le poivre et le persil haché, faites revenir une dizaine de minutes puis ajoutez l'oeuf, mélangez et éteignez le feu. Laissez refroidir. Prenez une feuille de brick, déposez-y de la farce en bas au milieu. Repliez la feuille sur la farce, Repliez la feuille également sur les cotés pour faire un rectangle. Bien la tenir en serrant un peu et enroulez en gardant cette forme de cigare. Déposez dans de l'huile très chaude du coté de la fermeture du cigare, laissez dorer et retourner. Servir les Boureks à la viande hachée chauds avec éventuellement un filet de citron.

PAIN D'AUBERGINES

Ingrédients et recette pain d'aubergines:Pour 6 personnes.Cuisson 1 h 30 mn.1 kg d'aubergines, 5 g de cèpes séchés, 150 g de viande hachée, 50 g de beurre, 25 g de farine, 1/4 de litre de lait, 4 oeufs entiers et un blanc d'oeuf, 125 g de gruyère râpé, sel et poivre.Pelez les aubergines.Coupez-les en morceaux moyens puis cuisez-les à l'eau bouillante pendant 15 minutes.Egouttez-les à fond.Mettez à tremper les champignons dans de l'eau tiède pendant 15 minutes.Ensuite hachez-les avec la viande hachée.
Faites sauter ce hachis à la poêle, sans corps gras, pendant 5 minutes.Ajoutez-lui les aubergines bien pressées à la main.Mélangez.Ecrasez à la fourchette.Retirez du feu.Réservez.Préparez une béchamel avec le beurre, la farine et le lait.Dès qu'elle a atteint l'ébullition, retirez-la du feu.Laissez-la tiédir, puis incorporez-y les 4 oeufs battus avec le blanc, le gruyère râpé, du sel et du poivre.Mélangez la béchamel et les aubergines.Versez cette préparation dans un moule en pyrex beurré.Cuisez au bain-marie, dans un four chaud, pendant une heure.Démoulez et servez avec une sauce tomate.

Pide à la viande - Etli pide

Si vous êtes déjà venu en Turquie vous connaissez sûrement ces 'pide' cuites au four à pierre et qui vous donnent faim rien qu'à l'odeur! C'est un peu la pizza turque!

Alors voici comment les reproduire chez vous : c'est très facile!

Ingrédients pour 4 pide :
Pour la pâte:
600g farine
1 pincée de sel
100ml lait tiède
200ml eau tiède
1 sachet de levure de boulanger
1/2 c à c sucre

Pour la viande:
500g viande hachée
2 tomates
2 petits poivrons turcs
2 petits oignons
2 c à c concentré de tomates
2 c à c origan
1 c à c sel
4 c à s persil plat
1 c à c paprika en paillettes

Méthode:
Dans un bol, mélanger le lait, l'eau, le sucre et la levure. Laisser environ 10 minutes jusqu'à ce que la levure réagisse (cela doit faire comme de la mousse en surface).

Dans un grand saladier, verser la farine et le sel. Ajouter le mélange à base de levure et pétrir jusqu'à obtention d'une boule de pâte.

Couvrir le saladier d'un torchon et laisser la pâte gonfler pendant environ 40 minutes.

Pendant ce temps, préparer la viande : Couper les tomates, les poivrons, les oignons et le persil en tous petits dés. Mélanger avec le reste des ingrédients.

Au bout de 40 minutes, la pâte doit avoir doublé de volume. Découper la pâte en quatre parts égales (pour 4 pide).

Étaler la pâte en ovale. La déposer sur une plaque du four préalablement graissée puis y déposer le mélange de viande hachée comme sur la photo ci-dessous (à gauche). Ensuite replier les bords comme sur la photo (à droite).

Badigeonner les bords d'oeuf pour qu'ils soient bien dorés.

Faire cuire à 220c pendant environ 20 minutes dans le haut du four. (N'oubliez pas de bien préchauffer votre four au moins 10 à 15 minutes avant d'enfourner vos pide!)

BATATA BEL HAM M'KEFFET'./pommes de terre aux boulettes de viande hache

Ingrédients

1 kg. de pommes de terre,3 tomates,1 oignon,1 pincée de poivre noir,1/2 c à café de sel,1/2 bouquet de persil,2 c à soupe d'huile,300 grs.de viande hachée,1 pincée de cannelle.
Préparation

Eplucher,laver et couper les pommes de terre en tranches dans le sens de la longueur,la tranche doit avoir toute la largeur et la longueur de lapomme de terre.Peler,épépiner et couper les tomates en petits morceaux sur les pommes de terre,assaisonner de sel,1 pincée de poivre noir,hacher dessus la moitié de l'oignon,ajouter l'huile et laisser revenir 10 min.Couvrir d'eau et continuer la cuisson 30 mn.D'autre part,préparer la viande hachée,hacher dessus l'autre moitié de l'oignon,1 pincée de sel,1 pincée de poivre noir,1 pincée de cannelle,une noisette de smen(beurre),couper finement le persil et mélanger le tout.Faire des petites boulettes bien ferme,les disposer sur les pommes de terre,laisser cuire doucement 15 mn. environ,laisser réduire la sauce si elle est trop abondante.