Le Fraisier mi-framboisier

Ingrédients :

*Pour la génoise
-6 œufs
-200g de sucre
-200g de farine

*Pour la crème mousseline
-4 à 5 jaunes d'oeufs
-1 gousse de vanille
-1 pincée de sel
-80 g de sucre
-40 g de farine + 30 g de maizena-
-1/2 l de lait

*Pour le sirop
-100g d’eau
-125g de sucre
-25g de sirop de framboise (vous pouvez le récupérer en mettant du sucre sur vos framboises surgelées et en les laissant s’égoutter)

*Pour le décor
-300g de fraises et 200g de framboises
-250g de pâte d’amandes rose / un peu de blanche et de verte pour les roses

Préparation:

Commencez par la crème pour lui donner le temps de refroidir.
1. Faire chauffer le lait avec une gousse de vanille.

2. Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre.

3. Ajoutez farine et maizena progressivement.

4. Délayer avec la moitié du lait et incorporer avec le fouet,jusqu'à ce que le lait tiédisse et que le mélange épaississe.

5. Verser l'appareil obtenu dans la casserole contenant le reste du lait et porter doucement à ébullition sans cesser de remuer

6. Incorporer 100 g de beurre dans la crème encore chaude et laisser refroidir.

7. Une fois la crème refroidit, on travaille les 100 g de beurre restant en pommade.

8. Lorsque le beurre pommade et la crème sont à peu près à la même température, on incorpore le beurre dans la crème en fouettant.

9. Filmer et mettre au frais.


La génoise:

1. Préchauffez le four à 180°C (th.6).

2. Dans un cul de poule fouetter les œufs et le sucre.

3. Metter au bain-marie, fouetter jusqu’à ce que le mélange atteigne 45°C. Retirer du feu et continuer de battre jusqu’à ce que le mélange ai triplé de volume.

4. Ajouter la farine délicatement. Mettre la préparation sur une plaque de cuisson beurrée.

5. Mettre au four 10min. La génoise reste assez pale. Démouler après quelques minutes.

6. Pour le sirop, porter à ébullition l’eau et le sucre et ajouter le sirop après refroidissement.


Le montage :

1. Couper 2 cercle de la taille du cadre.

2. Poser le cercle sur le plat de service, placez une moitié de génoise que vous imbibez de sirop.

3. Placer sur tout le pourtour des moitiés de fraises et disperser quelques une dans le fond.

4. Mettre une partie de la crème en commençant par le tour et en insistant bien avec le dos d’une cuillère pour bien faire s’immiscer la crème entre les fraises.


5. Disposer les framboises. Et finir avec la crème en gardant 4CS pour la pose de la pâte d'amande.

6. Imbiber la 2eme moitié de génoise et la disposer sur la crème en appliquant une légère pression pour que la crème passe sur les côtés.

7. Etaler la crème restante en fine couche pour aider au maintien de la pâte d’amande.

8. Mettre au frais au minimum 4h.

Demoulage:

1. Démouler le fraisier en passant une pointe de couteau sur le haut, soulevez le cadre, il se démoule tout seul par son poids.

2. Etaler la pâte d’amande sur un peu de sucre glace ou de la maizena pour éviter qu'elle ne colle au plan de travail.

3. Tailler un cercle en vous aidant du cadre et positionnez le sur le gâteau.

4. Passer le doigt sur le pourtour pour bien faire adhérer la pâte à la crème.

5. Décorez de fraises et de rose en pâte d’amande (technique ici)

pour Tiramisu aux poires

2 poires
6 cookies au chocolat
250 g de mascarpone
15 cl de crème liquide
3 c. à soupe de sucre en poudre
2 c. à soupe de fleur d'oranger
1 c. à soupe de cacao en poudre
½ tasse de café fort

Préparation

Dans un saladier, versez la crème liquide.

Placez-la au frais avec les fouets du batteur pendant 5 min afin que le tout soit bien froid.

Fouettez pour obtenir une crème chantilly.

Ajoutez le sucre et le mascarpone.

Fouettez à nouveau pour que le mélange soit bien homogène.

Écrasez grossièrement les cookies et passez-les dans le mélange café/fleur d'oranger

Pelez les poires.

Otez le coeur et coupez-les en petits dés.

Garnissez le fond de votre plat des cookies imbibés.

Recouvrez d'une première couche de crème.

Déposez les dés de poires uniformément sur la crème puis recouvrez d'une deuxième couche de crème.

Égalisez bien le dessus et saupoudrez de cacao.

Placez au frais avant de servir.

Tiramisu au Nutella

Ingrédients

- 1 pot de 400g de Nutella

- 30g de poudre de noisettes

- 1 cuillère à soupe de sucre en poudre

- 1 verre de lait

- 250g de mascarpone

- 12 biscuits à la cuiller

- 1 grosse poignée de noisettes concassées


Préparation

Dans une casserole, faire chauffer le lait avec le sucre en poudre et la poudre de noisettes en mélangeant. Laisser tiédir.
Mélanger le mascarpone et le Nutella. Poser le Nutella dans un endroit chaud avant cela pour qu'il se mélange bien (au micro-ondes, par exemple).
Imbiber les biscuits à la cuiller de lait aux noisettes et les aligner au fond d'un moule à cake. Recouvrir d'une couche de crème au Nutella. Recommencez une couche de biscuits et une dernière couche de Nutella. Ajouter des noisettes concassées au dessus de chaque couche de Nutella.

Placer au frais pour au moins 2 heures avant de servir.

bon appétit

Confiture de lait

Ingrédients:

pot de lait concentré sucré

Préparation:

1. Mettre la boite de lait concentré sucré dans une cocotte minute.
2. Une fois les boîtes dans la cocotte, les recouvrir complètement d'eau.
3. Fermer le couvercle et mettre sur le feu.
4. Laisser cuire 45 minutes. Au bout de ce temps, arrêter le feu, faire sortir la vapeur de la cocotte et l'ouvrir.
5. Quand c'est refroidi, ouvrir les boîtes, vous aurez une excellente confiture de lait.

Note:
Si vous n'avaez pas de cocotte minute, cuire dans un récipien plein d'eau pendant 2 heures.

Tarte pommes-confiture de lait

Tarte pommes-confiture de lait



Pâte sablée
5 pommes
1 pot de 250g de confiture de lait
Cassonade et cannelle



Préparation:

1. Préparer la pâte sablée et foncer le moule. Couper les pommes.
2. Étaler la confiture sur le fond de tarte sans précuire la pâte.
3. Recouvrir des morceaux de pomme et saupoudrer de cassonade et de cannelle
4. Enfourner environ 35 min à 220°C.
Et voilà:



La confiture de lait chaude et dégoulinante est une vraie merveille!





Et la pâte sablée est excellente elle aussi:-)

Mhalbi à la rose

Ingrédients:

6 verres de lait
1 verre de poudre de riz
1 verre en sucre en poudre
3 CS d'eau de rose ou roses séchées
Cannelle - pistaches- roses séchées pour le décor



Dans une casserole, verser le lait froid et 4 boutons de roses séchées. Faire infuser ensuite laisser refroidir.
une fois le lait refroidi, retirer les roses et mélanger le lait avec la poudre de riz, le sucre et une goutte d'eau de roses et bien mélanger.

Mettre sur le feu et mélanger sans cesse jusqu'à ce que la crème épaississe et ai une texture de bouillie légère ( elle devra napper la cuillère ).

Retirer du feu et verser dans des coupes.

Laisser totalement refroidir puis réfrigérer plusieurs heures à une nuit.

Décorer le M'halbi la cannelle, les pistaches et un bouton de rose.

Servir tres frais.

Bssahatkoum

Bavarois poire sur fondant au chocolat et craquant aux speculoos

Préparation : 60 mn | Cuisson : 0 mn | Difficulté : Facile

Pour 6 personnes

Pour le craquant :

200 g de speculoos réduits en poudre

80 g de beurre fondu

Pour le fondant chocolat :

200 g de chocolat noir

60 g de beurre

2 jaunes d'oeufs

35 g de sucre glace

25 cl de crème fleurettechantilly montée en souple

Pour la mousse de poires

35 cl de crème fraiche liquide très froide

300 g de purée de poires

100 g de sucre glace

4 feuilles de gélatine de 2 g chacune

Pour la gelée de poires

200 g de purée de poires

60 g de sucre glace

2 feuilles de gélatine de 2 g chacune(ou bien de l'agar agar)

Etoiles de sucre

1Mélangez le beurre fondu aux speculoos en miettes.

Mettez cette pâte dans 6 cercles de 8 cm de diamètre et 5 cm de haut minimum.

Mettez au frais.

2Faites fondre le chocolat et le beurre ensemble.
Battez les jaunes et le sucre, jusqu'à blanchiment.
Mélangez les 2 préparations avec un fouet, puis ajoutez délicatement la crème.

Coulez dans les cercles. Remettez au frais pour 1h.

3Montez la crème en chantilly avec le sucre glace.
Chauffez 100 g de purée de poires et faites-y fondre les 4 feuilles de gélatine préalablement ramollies dans l'eau froide.

Mélangez bien avec le reste de purée.

Incorporez délicatement la chantilly à la préparation à la poire.
Coulez la crème dans les cercles. Faites prendre au frais au moins 1h.

4Préparez la gelée de poires. Faites ramollir 2 feuilles de gélatine dans l'eau froide.

Chauffez 100 g de purée de poire. Faites-y fondre la gélatine.

Incorporez le reste de purée de poire, ainsi que le sucre glace .

Laissez refroidir, mais sans mettre au frais. Puis coulez ce coulis dans les cercles.
Vous pouvez mettre des incrustations d'étoiles de sucre glace à ce moment là.

5Réfrigérez plusieurs heures. Décerclez grâce à un sèche cheveux passé autour du cercle.

Pour finir... en fonction des cercles que vous aurez il vous restera de la mousse de poire, vous pouvez en faire un dessert tout simple en verrine à servir le lendemain.

Mousse au lemon curd et shortbreads à la cardamome

Préparation : 45 mn | Cuisson : 15 mn | Difficulté : Facile

Pour 6 personnes Mousse : Le zeste râpé de 3 citrons non traités Le zeste râpé d'1 citron vert non traité 300 g de fromage frais à tartiner 400 g de lait concentré sucré 230 g de mascarpone (ou de la clotted cream) 150 g de lemon curd (voir ma recette sur ce site) Shortbreads : 200 g de farine 100 g de Maïzena 230 g de beurre ramolli 55 g de sucre en poudre 55 g de sucre glace tamisé 8 graines de cardamome verte réduites en poudre

1Pour faire la mousse, prélevez les zestes et pressez les citrons. Il est très important que la quantité de jus entre les citrons jaunes et vert soit de 250 ml, sinon la mousse ne prendra pas. Fouettez le fromage frais, le mascarpone et le lait concentré ensemble jusqu'à ce que le mélange soit bien crémeux. Plus longtemps vous battrez, plus la mousse sera légère. 2Ajoutez le lemon curd, le jus des citrons et les zestes. Fouettez, le mélange va se raffermir rapidement. Répartissez immédiatement dans des coupes et mettez au frais pour au moins 12 heures. 3Pour confectionner les shortbreads, tamiser la farine et la Maïzena ensemble. Fouettez le beurre et les sucres dans un saladier jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Ajoutez la poudre de cardamome ainsi que la farine et la Maïzena, pétrissez bien. Formez une boule, aplatissez-la et enveloppez-la dans du film plastique. Mettez au frais environ une heure. 4Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Abaissez la pâte sur une épaisseur de 5 mm et découpez les biscuits avec un emporte-pièce de 7 cm de diamètre. Déposez-les sur 2 plaques couvertes de papier cuisson en les espaçant un peu les uns des autres. Mettez au four entre 12 et 15 minutes. Ils doivent être juste blonds. Laissez refroidir sur une grille. Pour finir... Servez la mousse au lemon curd bien fraîche avec les shortbreads.

La mousse au citron trop facile

Préparation : 15 mn | Cuisson : 0 mn | Difficulté : Facile

Pour 4 personnes 250 g de mascarpone 3 oeufs 2 citrons jaunes 1 citron vert 80 g de sucre en poudre

1Presser le jus de 2 citrons et détailler très finement le zeste d'un citron vert. Blanchir 3 jaunes d'œufs dans 80 g de sucre en poudre. Incorporer 250 g de mascarpone dans la préparation. Mélanger, ajouter le jus des citrons et un peu de zeste de citron vert en en gardant de côté pour la décoration du dessert. Mélanger le tout. 2A part, monter 3 blancs d'œufs en neige bien ferme (avec une pincée de sel si nécessaire). Les incorporer petit à petit dans la première préparation à base de mascarpone. Procéder délicatement, en soulevant la masse pour aérer le tout. Placer le tout dans des ramequins puis au réfrigérateur pendant 3 heures. 3Au moment de les déguster, parsemer d'un peu de zeste de citron vert pour la couleur. Pour finir... On peut également servir avec un petit gâteau sec de type sablé ou avec une tuile aux amandes.

crème dessert façon laitière

Petits pots au caramel

Préchauffer le four à 150°C.
Préparer un caramel avec 50 g de sucre en morceaux et un peu d'eau.
Battre 4 jaunes d'oeuf et un oeuf dans un saladier, ajouter 50 g de sucre en poudre et remuer énergiquement.
Faire chauffer 50 cl de lait entier, puis le verser sur les oeufs battus, ajouter le caramel tiédi et mélanger.
Répartir dans 6 ramequins et faire cuire au four au bain marie 30 min.


Crème pralinée :

Préchauffer le four à 150°C.
Mélanger 4 jaunes d'oeuf et un oeuf dans un saladier, ajouter 60 g de sucre et bien fouetter.
Faire chauffer 50 cl de lait avec 50 g de pralin, verser ce mélange encore chaud sur les oeufs battus.
Répartir la crème dans 6 ramequins et faire cuire 30 min au four au bain-marie


Crème choco-poires :
Préchauffer le four à 150°C.
Eplucher 3 poires et les couper en morceaux.
Faire fondre 150 g de chocolat dans une casserole avec 1 cuil à soupe d'eau. Ajouter 50 cl de lait entier, bien remuer et faire chauffer 3 min à feu doux.
Mélanger 4 jaunes d'oeuf et un oeuf dans un saladier, ajouter 80 g de sucre et bien fouetter. verser le lait chocolaté et remuer à nouveau., puis ajouter les moceaux de poires.
Répartir la crème dans 6 ramequins et faire cuire 30 min au four au bain-marie.

Crème brulée:
Préchauffer le four à 100°C.
Mélanger 8 jaunes d'oeuf et 80 g de sucre dans un saladier.
Faire chauffer 60 cl de crème fraiche liquide. Aux premiers frémissements, la verser sur les oeufs battus.
Répartir dans 6 ramequins à crème brulée et faire cuire au bain marie au four 1h15.
Laisser refroidir les cremes puis les placer 2 heures au réfrigérateur.
Saupoudrer de sucre, et caraméliser 3 min au four en mode grill.

Crème brulée croustillant au chocolat :
Préchauffer le four à 100°C.
Mélanger 8 jaunes d'oeuf et 80 g de sucre dans un saladier.
Faire chauffer 60 cl de crème fraiche liquideavec une gousse de vanille. Laisser infuser 5 min. Verser sur les oeufs battus.
Répartir dans 6 ramequins à crème brulée et faire cuire au bain marie au four 1h15.
Laisser refroidir les cremes puis les placer 2 heures au réfrigérateur.
Faire fondre 50 g de chocolat, y ajouter 50 g d'amandes écrasées. Etaler cette pâte sur du papier sulfurisé et placer au réfrigérateur.
Au moment de servir, disposer un peu de cette pâte sur les crèmes.

Crème brulée café :
Préchauffer le four à 100°C.
Mélanger 8 jaunes d'oeuf et 80 g de sucre dans un saladier.
Faire chauffer 60 cl de crème fraiche liquide avec 2 cuil à café de café moulu.
Aux premiers frémissements, la verser sur les oeufs battus.
Filtrer la préparation pour enlever les grains de café.
Répartir dans 6 ramequins à crème brulée et faire cuire au bain marie au four 1h15.
Laisser refroidir les cremes puis les placer 2 heures au réfrigérateur.
Saupoudrer de sucre, et caraméliser 3 min au four en mode grill.
Crème cannelle pomme
4 jaunes d'oeuf, 1 oeuf, 50 cl de lait, 1cc de cannelle, 80 g de sucre, 1 noisette de beurre, 1 pomme, 1 poignée de raisins secs.

Couper la pomme en dés et faire revenir doucement à la poele avec les raisins. Battre les oeufs et le sucre, faire chauffer le lait et la cannelle puis verser ce mélange sur les oeufs.
Répartir dans 6 ramequins et cuire au bain marie au four 30 min à 150 °C.


Crème dessert chocolat
25 cl de lait, 25 cl de creme liquide, 3 jaunes d'oeufs, 60 g de sucre, 150 g de chocolat, Agar agar

Porter le lait et la crème à ébullition.
Mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre, ajouter le liquide chaud. Remuer puis verser le tout dans la casserole. Faire chauffer à deu doux en remuant, la crème va s'épaissir. Eteindre le feu.
Ajouter l Agar Agar
Raper le chocolat, verser la moitié de la crème chaude sur le chocolat, et remuer. Ajouter l Agar Agar, puis le reste de crème.
Répartir dans 6 ramequins et laisser refroidir 2 heures.


Crème dessert au caramel
Même recette que celle au chocolat, en remplacant le chocolat par un caramel avec 15 morceaux de sucre.
Crème citron
4 jaunes d'oeuf, 100 g de sucre, 20 g de maizena, 3 citrons, 25 cl d'eau, 1 noisette de beurre

Battre les jaunes d'oeufs et le sucre. Ajouter la maizena, le zeste, le jus des citrons et l'eau. Mélanger
Verser dans une casserole puis faire chauffer tout doucement jusqu'à ce que le mélange devienne onctueux.
Eteindre le feu et ajouter la noisette de beurre.
répartir dans 4 ramequins et placer 2 heures au frais.
Petites crèmes coco :

Préchauffer le four à 150°C.
Mélanger 4 jaunes d'oeuf et un oeuf dans un saladier, ajouter 80 g de sucre et bien fouetter.
Faire chauffer 50 cl de lait avec 2 cuil à soupe de noix de coco, verser ce mélange sur les oeufs battus et mélanger.
Répartir la crème dans 6 ramequins, saupoudrer la surface avec de noix de coco et faire cuire 30 min au four au bain-marie


Crème renversée
3 oeufs, 50 cl de lait, 80 g de sucre, 15 morceaux de sucre, beurre salé pour les ramequins

Préchauffer le four à 120°C.
Préparer le caramel.
Battre les oeufs. faire chauffer le lait et le sucre, verser sur les oeufs battus. Verser ce mélange sur le caramel.
Disposer les 4 ramequins dans un plat allant au four et cuire ainsi au bain marie 50 min. Laisser refroidir 1 heure.
Au moment de servir, passer une lame de couteau sur les bords avant de démouler.

Tarte à l'orange et au caramel

Ingrédients:

1 tasse de beurre ramolli
1 tasse de sucre
1 tasse de farine (bien pleine)
3oeufs
1paquet de levure

Sirop:
1verre de sucre cristallisé et eau

Préparation

Bien mélanger beurre, sucre et oeufs.
Bien battre ce mélange. Ajouter la farine et la levure.
Faire un caramel avec 10 morceaux de sucre et un peu d'eau.
Couper les oranges en rondelles et les faire cuire dans un peu d'eau (juste yghati8om) (5min) (il faut qu'elles refroidissent)
Lorsque le caramel est à point le verser immédiatement au fond du moule puis les rondelles d'orange et enfin la pâte.
Faire cuire au four.
Quand le gâteau est cuit, arroser-le du sirop déjà préparé (pas chaud)

PS.: moi je prépare les oranges, je récupère l'eau dans laquelle on les a cuites pour préparer le sirop. Je prépare ensuite caramel et enfin la pâte.

Bonne dégustation

Palets meringués au chocolat

Préparation : 40min

Cuisson : 7min

Temps Total : 47min

ingrédients:

Pour la meringue noisette :6 blancs d'oeufs

150 g de sucre glace

150 g de noisettes décortiquées
Pour la ganache chocolat-amandes :

125 g de chocolat de couverture

110 g de crème fleurette

100 g de sucre

25 g de cacao en poudre

25 g de crème double

100 g de poudre d'amande
Pour le glaçage chocolat :

100 g de crème fleurette

100 g de chocolat noir

Préparation:

Pour la meringue noisette:

préchauffez le four à 150° (th. 5).

Hachez les noisettes et grillez-les légèrement à la poêle.

Réservez.

Battez les blancs d'oeufs en neige, incorporez doucement le sucre glace et les noisettes.

A l'aide d'un emporte-pièce, tracez 6 cercles de 10 cm de diamètre sur du papier sulfurisé. Répartissez la préparation sur les 6 disques en l'étalant avec le dos d'une cuillère. Faites cuire au four 7 min., jusu'à ce que les meringues soient dorées et bien sèches. Laissez-les refroidir sur une grille.Pour la ganache au chocolat, hachez le chocolat de couverture. Faites bouillir la crème fleurette, versez-la sur le chocolat, mélangez doucement.A part, confectionnez une sauce au chocolat avec le sucre, le cacao et 8 cl d'eau. Faites bouillir doucement dans une casserole.Ajoutez la crème double, redonnez un bouillon.Incorporez à la ganache le contenu de la casserole, ainsi que la poudre d'amande. Prenez 6 cercles de 10 cm de diamètre, disposez les meringues au centre de chacun d'eux et remplissez de ganache.Laissez prendre au réfrigérateur.Démoulez les palets en glissant la lame d'un couteau contre la paroi intérieure des cercles.Pour le glaçage, faites bouillir la crème fleurette, ajoutez le chocolat. Mélangez bien et étalez sur les palets.Laissez refroidir avant de déguster.

mousse au chocolat gout caramel

Ingrédients
3 Oeufs
180 g Chocolat noir
75 g + 20 g de Sucre glace
25 g Beurre demi-sel
15 cl Crème liquide
25 g Pralin

La préparation
1. Porter 75 g de sucre et 3 c.à.s. d'eau à feu vif dans la poêle pour faire un un caramel acajou. Laisser tiédir puis incorporer le beurre salé.
2. faire fondre le chocolat cassé en morceaux au bain marie, puis lui incorporer la crème.
3. Mélanger les 2 appareils précédentes, et ajouter les jaunes d'oeufs.
4. Monter les blancs en neige ferme avec les 20 g de sucre glace.
5. Incorporer peu à peu 1/3 des blancs dans la crème chocolat-caramel. Ensuite verser le tout sur le reste des blancs en neige et mélanger délicatement.
6. Verser dans le saladier de service, et saupoudrer de pralin.
7. Mettre au frais.

Les macarons au tiramisu

Les macarons au tiramisu
Préparation : 20 min. Repos : 30 min. Cuisson : 13 min.
Ingrédients
3 Blancs d'oeufs
205 g Sucre glace
125 g Poudre d'amandes
1 c.à.s. Poudre à cappuccino
30 g Sucre en poudre
2 Oeufs
150 g Mascarpone
75 g Sucre


Préparation:

1. Mettre le sucre glace et la poudre d'amandes dans le robot et mixer finement. Ajouter ensuite la poudre pour cappuccino. Tamiser le tout.
2. Monter les blancs en neige ferme y incorporer le sucre peu a peu.
3. Saupoudrer peu à peu la poudre tamisée dans les blancs, et mélanger . Le mélange doit former un ruban.
4. Dresser des petits dômes de 2 cm à la poche avec une douille lisse sur le papier.
5. Laisser reposer 30 minutes (vous pouvez aussi lsisser toute une nuit)
6. Déposer la plaque de macarons sur 2 autres plaques identiques vides. Enfourner pour 13 minutes à 150°C.

la farce:

1. Séparer les blancs des jaunes. Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange mousse et s'éclaircisse. Ajouter le mascarpone peu à peu et bien mélanger.
2. Monter les blancs en neige. Les incorporer ensuite dans la crème au mascarpone. mettre au frais quelques heures.

préparation des macarons:

1. Sortir les macarons du four, laisser refroidir les plaques quelques minutes, puis décoller les macarons. Lorsqu'il sont suffisamment cuits, ils se décollent tout seuls.
2. Pour finir coller les coques de macarons deux à deux avec une noix de crème au tiramisu.

fourrage pour macaron au citron

Le fourrage au citron pour macaron au citron(lemon curd)
1. Délayer 40 g de maïzena dans 20 cl d'eau, ajouter 25 g de beurre et porter à ébullition. Hors du feu, ajouter le zeste et le jus de 2 citrons et les jaunes de 2 oeufs et 40 g de sucre.

Tarte au fromage blanc et aux speculoos

Préparation : 30 mn Cuisson : 25 mn Difficulté : Facile
Pour 6 personnes
Pour la pâte sablée :
200 g de farine
125 g de beurre ramolli
80 g de sucre glace
2 œufs
1 pincée de sel
Pour l'appareil :
250 g de fromage blanc
125 g de crème fraîche
125 g de sucre semoule
4 feuilles de gélatine
1 citron
4 cuillère à soupe de lait
125 g de speculoos
coulis de framboises

Recette proposéepar Marie José Skrzypczak
1 Préparer la pâte sablée avec la farine, le sucre glace, le beurre ramolli, 2 jaunes d'œufs, une pincée de sel et un soupçon d'eau.Foncer la pâte dans le moule beurré, la piquer avec une fourchette et laisser reposer au frais 30 minutes.
2 Préparer l'appareil : dans un saladier, mélanger au fouet le fromage blanc et la crème, puis ajouter la moitié du sucre.Préchauffer le four à 220°C (thermostat 7-8).
3 Dans une casserole, faire fondre à feu doux la gélatine dans le lait et le jus d'1/2 citron. Ajouter le reste du sucre, mélanger et laisser tiédir.
4 Battre les blancs en neige avec une pincée de sel et une goutte de jus de citron.Verser le contenu de la casserole dans le saladier. Mélanger. Ajouter les blancs en neige et mélanger en coupant.
5 Mettre du papier sulfurisé sur la pâte, verser des haricots pour cuire la pâte à blanc pendant 15 minutes à 220°C puis 5 minutes à 200°C (thermostat 6-7). Laisser refroidir.
6 Verser l'appareil sur le fond de tarte et recouvrir de speculoos écrasés. Mettre au frais 3 à 4 heures. Servir avec un coulis de framboises.
Pour finir... Vous pouvez utiliser une pâte sablée à dérouler de bonne qualité.

Pasteis de nata

Préparation : 20 mn Cuisson : 12 mn Difficulté : Facile

1/2 l de lait
250 g de sucre
35 g de farine
5 œufs
1 pincée de sel
1 gousse de vanille
jus de citron
pâte feuilletée


1 Cuire le lait dans une casserole avec une gousse de vanille. Pendant ce temps, mélanger la farine, le sucre et le sel.
2 Une fois que le lait est arrivé à ébullition, enlever la gousse de vanille en lui retirant ses petites graines pour les mettre dans le lait. Mélanger le lait avec la farine, le sucre et le sel. Rajouter 1 œuf entier et 4 jaunes d'oeufs, 3 cuillères à soupe de jus de citron. Mélanger le tout énergiquement.
3 Étaler la pâte feuilletée dans des petits moules ; avec une cuillère à soupe, verser la préparation sur la pâte feuilletée.
4 Cuire à 210°C (thermostat 7) pendant une dizaines de minutes.Si nécessaire, continuer la cuisson de manière à obtenir des pasteis de nata bien dorés.

Amandine poire-chocolat

Préparation : 20 mn Cuisson : 10 mn Repos : 60 mn Temps total : 90 mn Pour 6 personnes :
La pâte :
200 g farine
100 g de sucre
70 g de beurre
1 jaune d'œuf
1 peu d'eau
Crème d'amande :
100 g beurre pommade
100 g sucre semoule
2 œufs entiers
100 g poudre d'amande
2 cl de rhum (facultatif)
Ganache :
170 g chocolat noir 70%
20 cl crème liquide
1 cuillère à soupe de sirop de glucose
Finition :
Nappage

Préparation

1 Préparer l'amandine :Mélanger beurre et sucre jusqu'à obtention d'une crème épaisse et incorporer les œufs, les amandes, parfum rhum/et ou vanille.Laisser au frigo au moins 1 heure.
2 Préparer le chocolat :Faire bouillir la crème et le sirop de glucose.Incorporer le chocolat cassé en petits morceaux.Fouetter énergiquement.
3 Préparer la pâte : Mettre la farine et le sucre dans le robot.Ajouter le beurre.Ajouter le jaune d'œuf, puis un peu d'eau pour obtention d'une boule.

4 Préparer les gâteaux :Garnir les moules de pâte (ici mini tartelettes).Mettre un peu de ganache.Mettre de la crème d'amande. Ajouter un morceau de poire fraiche ou au sirop (l'enfoncer dans la crème d'amande).Cuisson : therm. 180°C, environ 10 minutes à surveiller, un peu plus pour des tartelettes plus grosses.Laisser refroidir.

5 Napper le tout pour une jolie finition.

Mini tartelettes choco-citron

Préparation : 30 mn Cuisson : 15 mn Difficulté : Facile
Pour 12 personnes
Pour 24 mini tartelettes de 6 cm de diamètre :
Pâte sablée au cacao :
250 g de farine
125 à 150 g de beurre (le plus souvent, j'en mets 150 g)
2 jaunes d'oeufs (ou 1 œuf entier)
85 à 100 g de sucre glace
1 pincée de sel
2 cuillères à soupe de cacao non sucré
Lemon curd léger :
2 citrons
2 jaunes d'oeufs
100 g de sucre
20 g de beurre (facultatif)
15 g de Maïzena
Décoration :
Grué de cacao
1/2 tranche de citron par tartelette
1 Préparez la pâte sablée : dans une terrine, déposez les jaunes d'oeufs, le beurre ramolli et détaillé en dés, le sucre et le sel, versez peu à peu la farine puis le cacao. Mélangez et roulez la pâte en boule.Laissez-la reposer au moins 30 minutes au réfrigérateur (ou 10 minutes au congélateur) avant de l'utiliser.
2 Préparez la lemon curd : délayez la Maïzena avec le jus des 2 citrons, les zestes et le beurre. Faites bouillir puis, hors du feu, ajoutez les jaunes d'oeufs et le sucre. Passez à la passoire afin de retirer les zestes des citrons (ce n'est pas obligatoire). Mettez la lemon curd en pot puis réservez au frais.
3 Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).Étalez la pâte sablée, découpez des cercles à l'emporte-pièce et déposez-les dans les moules à tartelettes. Piquez les fonds à la fourchette et enfournez 10 à 15 minutes.Une fois les fonds de tartelettes refroidis, remplissez-les de lemon curd, décorez et réservez au frais.
Pour finir... Pour la recette originale du lemon curd, ne mettez pas de Maïzena mais mettez 2 œufs entiers que vous fouetterez avec le sucre, puis incorporez 30 g de beurre en plus des 20 g (soit 5 0g de beurre en tout), et enfin les jus et zestes de citrons. Faites cuire le tout au bain-marie sans cesser de remuer.

Lbraj

1 KG de semoule moyenne1/ 4 de litre d’huile2 cuillères à soupe d’huile ou beurre fondu½ cuillère à café de selEau400 g de GHERS (Dattes écrasées) Préparation de la pâte de dattes :1/ Oter noyaux et chapeaux du GHERSPétrir avec deux 2 cuillère à soupe d’huile ou beurre fondu jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et malléable.Rouler en boule ( si le GHERS est trop dur, le passer à la vapeur pour le ramollir)2/ Mélanger dans une terrine, la semoule tamisée, le quart de litre d’huile , l’eau et le selMalaxer le tout et diviser en deux pâtes égales.Aplatir les deux boules de pâtes de semoules pour en faire deux grande galettes.Poser la boule de pâte de dattes sur l’une des galettes, recouvrir avec l’autre.Abaisser le tout pour obtenir une épaisseur de 2 cm.Souder le Contour pour empêcher la pâte de sortir sur les côtés.Découper des losanges.3/ Faire chauffer un TADJINE en fonte ou en terre.Cuire jusqu'à dorer tous les côtés.Réduire le feu en cours de cuisson.20 mn environ pour que la pièce soit bien cuite.