Chamia (qalb louz)

- 1kg de de semoule
- 400 g de sucre
- 250g de beurre fondu
- 120 ml d'eau de fleur d oranger et 120 ml d'eau
pour le sirop :
- 2 l eau
- 1kg de sucre
- jus d'un petit citron
- un verre a thé d eau de fleur d oranger

Préparation:

Cette recette se prépare en deux étapes:

la veille :
mélanger la semoule et le sucre ensuite le beurre fondu, et mélanger du bout des doigts, surtout ne pas pétrir

mouiller avec la moitie du mélange d'eau et eau de fleur d'oranger et travailler comme le couscous.
Couvrir de cellophane et mettre au frais toute la nuit.

le lendemain:

Sortir le mélange et laisser a température ambiante 1/2h, égrené les grains de semoule, et mouiller avec le reste du liquide.
beurrer et enfourner.
Disposer des petits tas de pâte du bout des doigts dans le moule, aplatir de façon a ce que çà soit homogène, puis découper avec un couteau.
Badigeonner de beurre fondu (250g)
Faire cuire a 200 C pendant 1 heure, ou jusqu a ce que ça soit bien doré.

Pendant la cuisson préparer le sirop en rajoutant l eau de fleur d oranger a la fin
Arroser a la sortie du four.

barquettes citrons

recette tirée du livre de gateaux algeriens de ounissa belkouche bousebha.
_Ingrédients:

-3 mesures d'amandes émondées et moulues.
-1/2 mesure de sucre cristallisé
-1/2 mesure de sucre glace
-2 C. à soupe de zeste de citron
-1 C. à soupe de jus de citron
-1 pincée de colorant alimentaire jaune
-Oeufs entiers

Décorations :

-Petits citrons en pâte d'amandes préparées
-Confiture de citron tamisée
-Bande de pâte d'amandes préparée, colorée en jaune clair .

préparation:
1 mélanger les amandes, le sucre cristallisé, le sucre glacé et le zeste de citron.moudre le tout pour obtenir un mélange fin.ajouter le jus de citron et le colorant jaune et ramasser avec les oeufs,pour obtenir une pête ferme.couvrir et laisser reposer pendant 10 mn.
_2 _sur un plan de travail fariné,abaisser la pâte à une épaisseur de 2 cm,puis découper avec un moule ovale.laisser reposer 3 heures, puis enfourner.aprés cuisson laisser refroidire,puis badigeonner les conteurs et la surface des gateaux avec la confiture de citron.
_3 _déposer la bande de pâte d'amande sur le contour,puis la pincer tout autour à l'aide d'un pince à nakkache et déposer les petits citrons sur le coté du gateaux.
_ 4_ présenter dans des caissettes en dentelle.

Mkhabez aux noix

Voilà la recette :
3 jaunes d’œufs
250 gr de beurre ramolli
1 verre de sucre
½ paquet de levure chimique
300gr de farine »si nécessaire ajouté plus »
250gr de noix moulus
Qcq cerneaux de noix pour le décor
Miel
Pour le glaçage
2jaunes d’œufs
150 gr de sucre glace ‘si nécessaire, ajouter plus’
100gr de lait en poudre
1 petit verre à café noir de café noir.
Pour la préparation :
Mélanger le beurre avec le sucre, ajouter les jaunes d’œufs , puis les noix moulues et la levure.
Incorporer la farine peu à peu jusqu’à formation d’une pâte homogène.
Découper des triangles de pâte, les déposer sur un plat à four et les faire cuire.
Les tremper dans du miel à la sortie du four.
Laisser sécher.
Préparer le glaçage, en mélangeant tout les ingrédients avec le batteur électrique, si la texture est légère, ajouter plus de sucre glace.
Glacer vos mkhabez et garnir avec un cerneau de noix et les laisser sécher pendant toute une nuit

Halwet El Maghroufa

ingredients
une tasse pleine de farine (bien pleine tassée et en dome bombée)
une tasse moins deux doigts de smen fondu

préparer un sirop { 2 verre d'eau +1 sucre+ eaude fleur d'oranger}

preparation


prendre une casserole faire rossir la farine seule comme la semoule de la tomina ,,,luii donne une couleur rose ,,,bien rose et eviter de la bruler en la touillant sans arret à feu moyen
ensuite retirer et verser dessus le smen fondu et le sirop preparé,,bien melanger le tout en consituant une pateprendre une cuillere à soupe et prendre des morceaux de la pate et mettre sur la cuillére en leur donnant la forme de la cuillere et les mouler selon l'epaisseur de la pate!!et mettre ds des caissettes!

ps:il n'ya pas de cuisson pour cette recette que la farine a bien cuire à sec ds la casserole

qalb ellouz

INGREDIENTS:
1kg de semoule moyenne
450gr de sucre
200gr de poudre d'amandes
300ml d'un mélange d'eau et d'eau de fleur d'oranger
280gr de beurre fondu
1cs d'extrait de vanille
SIROP:
1L d'eau
200ml d'eau de fleur d'oranger
100gr de miel
300gr de sucre

ETAPES
commencer par mélanger les ingrédients secs

faire fondre le beurre

mélanger bien les ingrédients secs et le beurre

finir par rajouter l'eau+eau de fleur d'oranger et bien mélanger, il faut bien amalgamer le tout, donc soulever la préparation, je le fais d'ailleurs à la main

verser la préparation dans un plateau, personnellement ils aiment le gateau bien épais alors a vous de voir, le vrai kalb ellouz est plus mince alors chacun fait selon sa préference, si vous le préferez moins épais, je vous conseille meme de commencer à essayer avec la moitié des quantités citées

bien tapisser toute la surface du moule, découper des carrés et déposer une demi amande sur chaque part

enfourner a 180° pendant environ 30min, le gateau sera bien doré

pendant la cuisson, préparer le sirop (charbèt) en mélangeant bien tout les ingrédients, il doit etre légèrement épais mais pas trop; a la sortie du four, verser sur le gateau le sirop

NOTA: meme si on a l'impression que c'est trop, c'est pas le cas, en effet la semoule va absorber tout le sirop et le gateau en sera vraiment plus fondant :) donc une fois le sirop versé, remettre le gateau dans le four éteint pour qu'il absorbe la totalité du sirop

laisser tiédir voire refroidir avant dégustation sinon le gateau s'effritera alors un peu de patience

chamiya

Chamiya
Préparation : 20 mn Cuisson : 40 mn Difficulté : Facile
Pour 6 personnes
La pâte :
1 kg de semoule moyenne
250 g de beurre fondu
500 g de sucre cristalisé
1 verre de fleur d'oranger
1 sachet de sucre vanillé
Le sirop :
500 g de sucre cristalisé
1.5 l d'eau
La déco :
amande entière

1 Fondre le beurre. Faire dorer à la poêle la semoule.
2 Mélanger la semoule, le sucre, la vanille et arroser de fleur d'oranger.
3 Mettre dans un plat beurré la pâte la coupée en rectangles ou en carrés et piquer le milieu avec les amandes.
4 Le sirop : mettre à ébullition l'eau et le sucre.
5 Lorsque le dessus est doré arroser du sirop et bien laisser absorber.
Pour finir... On peut diviser la pâte en 2 et mettre au milieu de la poudre d'amande.

La basboussa

La basboussa
Préparation : 30 mn Cuisson : 40 mn Difficulté : Facile
Pour 20 personnes
3 verres de semoule
1 verre de sucre semoule
1 verre de lait
1 verre d'huile
1 verre de noix de coco
4 oeufs
le zeste d'1 citron
1 cuillère à soupe d'écorce d'orange confite
3 sachets de levure chimique
1 pincée de sel
Pour le sirop :
750 g de sucre semoule
3/4 de litre d'eau
1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
quelques gouttes d'arôme de miel ou 1 cuillère à soupe de miel d'abeille
1 cuillère à soupe d'eau de rose

Recette proposéepar Fati Kngfati
1 Préchauffez le four à 210°C (thermostat 7). Battez les oeufs avec le sucre pendant 10 minutes, ajoutez le zeste et l'écorce d'orange tout en battant jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez l'huile en filet sans cesser de battre, ensuite le lait, continuez de battre quelques minutes et arrêtez le batteur.
2 Mélangez la levure à la semoule, la pincée de sel et la noix de coco et incorporez-les aux oeufs. Versez dans un moule de 30 à 40 cm de diamètre non graissé. Laissez reposer 10 minutes et enfournez pendant 40 minutes.
3 Pendant ce temps, mélangez le sucre et l'eau et faites chauffer le sirop, il doit diminuer d'1/3. Parfumez-le, hors du feu, d'arôme de miel d'abeille ou d'1 cuillère à soupe de miel d'abeille, d'eau de fleur d'oranger et d'eau de rose.
4 Dès que le gâteau est cuit, arrosez-le immédiatement de sirop sans le faire sortir du four et laissez-le dans le four jusqu'à ce qu'il absorbe tout le liquide, four éteint, bien sûr.
5 Laissez refroidir avant de le couper en losanges ou carrés.Vous pouvez décorer la surface avec des amandes effilées, ceci avant de l'enfourner. C'est facultatif.
Pour finir... On peut le servir comme dessert tout comme accompagné de thé ou café.

Baghrir (Milles trous)

Ingrédients
Préparation
2 tasses et demi farine
2 tasses de semoule
une pincée de sel
une cuil a soupe de sucre en poudre
3 tasse et demi d'eau tiède
une noix de levure de boulanger
un sachet de levure chimique
Diluer la levure avec de l'eau chaude ajouter ensuite la farine et la semoule, le sel, le sucre bien travailler le mélange.
Délayer la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne bien homogène. La laisser doubler de volume.
Au moment de la cuisson, faire préchauffer la poêle a température moyenne (tefal) des que vous la sentiez assez bien chauffée, la rincer avec un peu d'eau froide, égoutter et ajouter de suite une dose de la spatule. Mettre sous feu a nouveau et des que vous voyez des trous se forment et que la crème est devenu pâteuse. Alors la changer de face. Laisser encore 2 minute et la disposer sur un plat.
Vous pouvez grâce a un pinceau arroser les crêpes d'huile d'olive. Servir de suite ou emballer et les garder au congélateur. Ces crêpes se conservent jusqu'à 4 mois au congélateur.
Servir avec un peu de sucre, de miel ou des votre garniture favorite.
Sert 15 crêpes


Baghrir Crêpes mille trous - recette marocaine

300 g farine
1/4 litre de lait
1/4 litre d'eau
2 oeufs
20 g de levure de boulanger
1 pincée de sel
Mettre la farine et une pincée de sel dans un saladier. Y incorporer les oeufs. Ajouter le lait et l'eau.
Délayer la levure dans un peu d'eau et la verser dans la pâte. Battre le mélange pendant 10 min. La laisser au repos au moins 180 min. Il est même conseillé de la faire la veille.
Faire chauffer l'huile dans un poêle anti-adhésive. Verser une louche de pâte et faire cuire la crêpe assez épaisse à feu doux pendant deux minutes. Des petits trous apparaissent à la surface.
La crêpe ne doit être cuite que d'un seul coté. Faire glisser les crêpes dans un plat. Servir avec un peu de beurre et de sucre.

Gateau a la semoule

Gateau a la semoule

Ingredients
6 oeufs 1/2 verre de sucre 2 verres de semoule fine nature 1 paquet de levure chimique 1 zeste d'orange 1 verre de coco rape (en sachet) 200 gr de beurre ou 1/2 verre d'huile
Sirop
1 verre de sucre 1 verre et demi de liquide (jus d'orange de preference)
Mettre sur le feu jusqu'a ce que le sucre fonde.
Preparation du gateau
Battre les oeufs avec le sucre. Ajouter ensuite delicatement les 2 verres de semoule et le verre de coco + levure et zeste d'orange. Remuer delicatement et mettre dans un moule rectangulaire de maniere a pouvoir ensuite decouper des petits cubes de 4 a 5 cm de large. Mettre au four a 200 degres pendant environ 25 mn.
Lorsque le gateau est encore chaud, verser le sirop et ensuite decouper en petits carres. Soupoudrer de coco le dessus.

Makrout

Makrout d'Oujda

Ingrédients:
Pâte:1 kg. et demi de semoule pas trop fine.300 g. de beurre fondu.1 petit verre d'huile.Une pincée de sel.2 grands verres d'eau + eau de fleurs d'oranger pour ramasser la pâte.
Garniture:750 g. de dattes.Une petite cuillerée de nouiwira moulue (épice).2 grandes cuillerées de beurre.3 grandes cuillerées d'eau de fleurs d'oranger.1 petite cuillerée de cannelle
Préparation
Garniture:Dénoyauter les dattes, enlever la couche supérieure la plus épaisse, les laver et les mettre dans un couscoussier pour les cuire à la vapeur, jusqu'à ce qu'elles deviennent molles. Les malaxer à la main ou à la fourchette, ajouter le beurre, la cannelle, nouiwira et l'eau de fleurs d'oranger. Bien travailler le tout pour obtenir une pâte. Déposer pendant 1/4 d'heure dans un frigidaire.
Pâte:Mélanger la semoule, le sel, le beurre fondu avec de l'huile. Laisser reposer pendant 6 heures, frotter la semoule entre les mains pour l'assouplir. Ajouter 2 grands verres d'eau et l'eau de fleurs d'oranger pour obtenir une pâte. Partager la en 8 boules (si la pâte ne tient pas ajouter un peu d'eau de fleurs d'oranger).Prendre la première boule, la rouler en forme de tube de 5 cm de long et 2 cm d'épaisseur. Ouvrir sur sa longueur un passage assez profond sans le couper. Remplir avec les dattes préparées en fins lacets, puis fermer pour cacher les dattes. Aplatir un peu à la main pour obtenir le même tube qu'au début puis couper avec un couteau en donnant la forme de petits rectangles ou losanges.Préparer un bain de friture, commencer par les premiers morceaux coupés, les laisser prendre une couleur dorée. Les tremper immédiatement dans le miel tiède. Les retirer et les laisser s'égoutter

حلوى وردة

حلوى وردة.عقدة لوز( 500 غ لوز مصلوق مقشر ومطحون مع 250 غ سكر سنيدة + قبصة مسكة حرة + 2 ملاعق كبيرة ماء زهر+ نصف كاس صغير زبدة مذابة ) يخلط كل جيدا وتقسم إلى 3 أقسام كل واحدة يضاف لها ملون غذائي مختلف ( أحمر- أخضر- أصفر) وتعمل منها حرابل صغيرة . عجين ( 500 غ دقيق +100 غ زبدة + ملعقة سكر + ربع كاس صغير ماء زهر + قبة ملح + بيضة ) يخلط كل للحصول على عجين مثل عجين كعب غزال . يبسط العجين وتقطع عرض 2 cm على طول 12cm وتضع وسطها حرابل صغيرة من عقدة لوز وتلف وتحربل حتى يصبح عجين شفاف ، تقطع بسكين دون أن تفصل بين كل ضربة سكين 1cm تلف على نفسها على شكل حلزوني مع رفع إلى أعلى قليلا مثل صورة .............. تصفف حلويات في صفيحة للفرن مرشوشة بدقيق وتتقب بإبرة وتترك لمدة 12 ساعة تقريبا

أصابع لوز

أصابع لوز نفس مقاديرمحنشة: عجينة لوز + لوز شرائح لتزين .نعمل من عجينة لوز اصابع متوسطة طول وحجم تحربل في لوز شرائح وتقطع مثل محنشة. تدخل لفرن قليلا

محنشة سبكيتي

محنشة سبكيتي 250غ لوز مطحونة مع 125غ سكر سنيدة+ 3ملاعق زبدة+قليل من قرفة+2ملاعق ماء زهر+قبصة مسكة حرة.250غ ورقة بسطيلا تطحن في الة حادة على شكل شعرية سبكيتي.نآخد عقدة لوز ونعمل بها قضبان متوسطة طول حتى يسهل تحكم بها تلف عليها سميطات ورقة وتسقى بزبدة مذابة وتقطع مثل صورة تطهى في فرن متوسط . ثم تسقى بعسل ساخنة

Pâte de coings et pommes
Préparation : 15 mn Cuisson : 60 mn Difficulté : Facile
Pour 1 personnes
2 kg de coings bien mûrs
1 kg de pommes
1/2 bâton de vanille
2 kg de sucre environ

Recette proposéepar Bernard Dauphin

1 Laver les fruits et les couper en morceaux. Personnellement, je laisse les pépins qui contiennent la pectine et assure une meilleure tenue à la pâte. Mettre les fruits dans une grande marmite avec 25 cl d'eau environ et le demi-bâton de vanille. Porter à ébullition et cuire environ 20 minutes.
2 Retirer la vanille. Mixer les fruits très finement et les passer à la passoire fine (le travail est un peu long ). Si vous n'avez pas mis les pépins, la passoire n'est pas nécessaire.

3 Recueillir la pulpe de fruits, la peser et ajouter 80 % du poids des fruits en sucre. Porter à ébullition et cuire jusqu'à ce que le fond de la casserole apparaisse (environ 20 minutes) et sans cesser de remuer, en raclant bien le fond pour éviter que la pulpe attache. Personnellement, je cuis cette pâte de fruits à 72° baumé (au réfractomètre).

4 Couler la pâte de fruits entre 4 règles posées sur une feuille de film alimentaire, sur une épaisseur d'environ 15 à 20 mm, ou la verser dans des moules souples. Ici, j'ai fait les 2 (moules souples en forme de coeur).

5 Laisser refroidir et croûter (environ 12 heures). Retourner éventuellement la pâte pour laisser sécher et croûter l'autre face. Détailler selon l'envie.
6 Rouler les pâtes de fruits dans le sucre cristallisé.Conserver au frais et au sec.
Pour finir... Correctement réalisées, ces pâtes se conservent jusqu'à 1 an.


Suggestions:

Beghrir / khringou/ Milles trous

Beghrir
Préparation : 10 mn Cuisson : 5 mn Difficulté : Facile
Pour 8 personnes
500 g de semoule fine
1 cuillère à café de sel
1 sachet de levure sèche de boulanger
1 sachet de sucre vanillé
3 œufs
1/2 l d'eau tiède
1/2 l de lait tiède

1 Mélanger la semoule et le sel.Dans un peu d'eau tiède, mettre le sucre et délayer la levure, puis laisser reposer 5 minutes. Ensuite faire un puits dans la semoule, ajouter la levure, les œufs et progressivement environ les 2/3 du liquide tiède.Bien mélanger pendant 10 minutes et ensuite ajouter le reste du liquide pour obtenir une pâte veloutée.Couvrir et laisser fermenter 1 h 30 à 2 h à température ambiante. La pâte doit doubler de volume.
2 Faire cuire les crêpes dans une poêle anti-adhésive. Laisser cuire d'un seul côté et lorsque la surface se recouvre de petits trous, la crêpe est cuite. La décoller délicatement avec une spatule. Après cuisson, la crêpe doit être d'une épaisseur d'au moins 5 mm.
Pour finir... Pour finir, les déguster avec du miel bien liquide.

LE DOIGT DE VIZIR (VEZIR PARMAGI TATLISI)/Sba3 el qadi

Pour 4 personnes --- Cuisson : 25 minutes

300 gr de farin, 75 grde beurre (ou de margarine) 400 gr de l'eau, 4 oeufs, zeste de ½ citron, pincée de sel Pour le sirop :
500 gr de sucre, 300 gr de l'eau, un paquet de vanille en poudre, 1 cuill. à soupe de jus de citron
l'huile végètale pour la friture

Faites bouillir l'eau, le sucre, la vanille et jus de citron 3-4 minutes pour pré parer le sirop.
Laissez - le réfroidir dans une jatte profonde.
D'autre coté, mettez l'eau de 400 gr dans une casserole, faites chauffer. Lorsqu'il commence à frémir, incorporez le beurre, le sel. Baissez le feu, ajoutez le farin. Remuez bien ensemble Avec une cuill. en bois pour obtenir une pate homogène.
Faites cuire à feu doux en tournant pendant 15 minutes.
Retirez du feu, quand la pate est tiède, ajoutez les oeufs l'un aprés l!autre et remuez bien aprés chaque oeuf. Vous obtiendrez une pate lisse et ferme.
Farinez vos mains, façonnez des pates en forme de doigt. Déposez - les sur un plat.
Chauffez l'huile dans une poele, faites y frire les doigts. Quand ils sont bien dorés, jetez-les Dans le sirop froid. Servez tiede ou froid.

PETITS GATEAUX AUX AMANDES (SEKERPARE)

Pour 8 personne --- Cuisson : 30 minutes

250 gr de farine, 1 oeuf, 75 gr de sucre glace, 75 gr d'amandes en poudre, 125 gr de beurre (ou de margarine) ½ cuill. a café de levure chimique
Pour le sirop:
600 gr de sucre, 3 verres d'eau, ½ citron
Pour garnir:
Les amandes, les noisettes, les graines de pavot

Mettez le sucre, l'eau et le jus de citron dans une casserole, faites bouillir 4-5 minutes.
D'autre coté, melangez la farine, le sucre glace, l'oeuf, le beurre, la levure, les amandes en poudre et le zeste de citron. Travaillez bien pour obtenir une pate homogene.
Divisez la pate en boulettes de la taille d'une grosse noix.
Placez-les sur une plaque beurrée, garnissez des noix, amandes, graines de pavot.
Faites cuire au four préchauffé (200 C) moyen, pendant 30 minutes.
Qu'il soient bien dorés.
Arossez de sirop tiede en sortant du four.

Semoule au fromage frais

Pour 6 personnes
Cuisson :
12 min

Ingrédients :
170 g de semoule
150 g de sucre
3 cuillères à soupe d'eau bouillante ou de lait
30 g de beurre
200 g de fromage frais non salé en dés trempé dans de l'eau
Cannelle en poudre et pistaches concassée pour la décoration
Préparation de la recette
Mettez la semoule dans une casserole et faites la dorer sur feu doux pendant 5 à 6 minutes.
Ajoutez le beurre, le sucre et l'eau chaude dans la casserole.
Couvrez la casserole et poursuivez la cuisson.
Egouttez le fromage.
Quand le liquide est presque totalement absorbé par la semoule, ajoutez les dés de fromage.
Retirez du feu.
Mélangez bien jusqu'à ce que le fromage soit parfaitement amalgamé à la semoule et servez bien
chaud.
Saupoudrez de cannelle en poudre et de pistaches concassées avant de servir.

قراقيش

المقادير‏:‏‏6‏ أكواب دقيق منخول‏,‏ كوب ونصف سمن‏,‏ نصف كوب زيت‏,2‏ ملعقة كبيرة سمسم‏,1‏ ملعقة صغيرة ينسون‏,1‏ ملعقة صغيرة شمر‏,‏ نصف ملعقة صغيرة ملح‏,‏ قطعة خميرة بيرة في حجم عين الجمل‏,1‏ ملعقة كبيرة سكر سنترفيش‏,1‏ كوب ماء دافيء للعجين

الطريقة‏:‏ينقي الشمر والينسون ويحمص نصف تحميص ويصحن قليلا‏,‏ ينقي السمسم ويحمص نصف تحميص‏,‏ تدعك الخميرة بيرة مع السكر السنترفيش حتي تسيل‏,‏ يضاف اليها قليل من الماءالدافيء وتغطي وتترك في مكان دافيء حتي تخمر‏,‏ يوضع الدقيق في اناء العجين ويضاف اليه الملح ويرش فوقه الشمر والينسون والسمسم وتقلب المقادير‏,‏ يعجن المقدار بخميرة البيرة بعد ان تخمر ثم يضاف الماء الدافيء بالتدريج ويعجن المقدار حتي نحصل علي عجينة متوسطة الليونة‏,‏ تغطي العجينة وتترك في مكان دافيء حتي تخمر ويتضاعف حجمها‏,‏ تقطع العجينة حسب الرغبة اما فطائر صغيرة باستعمال الكوب او الفنجان ثم تقطع كل فطيرة نصفين او اربعة اجزاء او تقطع شرائح طويلة‏,‏ ترص في صاج وتغطي وتترك في مكان دافيء حتي تخمر‏,‏ يدهن الوجه بالسمن السائح او الزبد وتخبز في فرن متوسط الحرارة حتي يتم النضج‏.‏

اللقيمات اليمنيه

المقادير:1 كوب دقيق 2 ملعقه صغيره قرفه5 ملاعق طعام سكر ناعم نصف ملعقه صغيره خميره فورية لقليل من الحبه السوداء كوب الا ربع ماء دافى

الطريقة: تعجن جميع المقادير بالماء الدافى و تترك لتخمر ساعتان . - بواسطة ملعقة صبي من العجينة كرات في زيت حار و تقلب بلطف حتى تحمر و تقدم .