trida

Ingrédients:

Pour 2 personnes

2 tasses de Trida
2 cuisses de poulet
1 tasse de pois chiches (trempés et égouttés)
1 oignon
Sel, poivre, cannelle, curcuma, Safran
Beurre ou Smen
Boulettes de viande hachée si désirée ( 250g de viande hachée, 1/2 oignon râpé, sel, poivre, persil plat haché, cannelle )
1,5 L d'eau
Oeufs durs pour la décoration

Préparation:

1. Faire revenir quelques instants la viande en morceaux dans la matière grasse (beurre, huile ou smen), épicer, saler et ajouter les pois chiches.

2. Mouiller avec 1 L d'eau de sorte à couvrir les ingrédients et laisser cuire.

3. Enduire la Trida sèches avec 1 bonne cuillèrée à soupe d'huile. Ceci permettra aux pâtes de ne pas coller pendant la cuisson à la vapeur. Disposer les pâtes dans le haut du couscoussier, le temps que la vapeur se dégage des pâtes (10 à 15 min).

4. Reverser les Trida dans une Gsaa, les saler et les asperger d'un petit peu d'eau chaude, remuer très délicatement pour ne pas casser les pâtes. Laisser absorber un peu puis remettre sur le haut du couscousier.

5. Après la deuxieme cuisson, verser 2 ou 3 louches de sauce sur la trida sans la "noyer ", laisser absorber et remettre une dernière fois à la vapeur. (parfois 2 cuisson à la vapeur suffisent)

6. Former les boulettes de viande, les poelées dans une poele à part puis des mettre dans la sauce. Egouter la sauce en séparant la viande et les pois-chiches du bouillant.

7. Après la fin de la dernière cuisson à la vapeur, mettre les pâtes dans la sauce et laisser absorber sur feu tout doux. (Attention, ne pas remuer ou alors à peine pour ne pas casser les pâtes)

8. Dresser dans un plat creux avec les cuisses de poulet, les pois chiches, les boulettes de viande et décorer de quartiers d'oeufs durs.

Bonne appétit!

quiches saumon poireaux

Ingrédients pour la pâte brisée:
250 g de farine, 125 g de beurre, 1 pincée de sel, 1 jaune d'œuf, eau

Ingrédients pour le reste:

- 2 poireaux
- 4/5 tranches de saumon fumé
- Quelques crevettes décortiquées
- 2 oeufs
- 50 g de gruyère râpé
- 4 cuillères à soupe de crème fraiche
- 6 cuillères à soupe de lait
- sel, poivre, muscade

Préparation :

Pâte brisée:

Disposer la farine en fontaine sur la planche de travail. Additionner au centre le beurre ramolli coupé en morceaux, le sel et le jaune d'œuf.

Commencer à pétrir du bout des doigts le centre de la fontaine en y incorporant petit à petit la farine et en y ajoutant un peu d'eau.

Au fur et à mesure du mélange, ajouter la totalité de la farine jusqu'à l'obtention d'une boule.

Écraser la pâte entre la paume de la main et le plan de travail (sans trop la travailler) afin de la rendre plus homogène.

Laisser reposer au frais 30 minutes minimum.

Truc!! : Ne pas trop travailler la pâte pour ne pas la rendre cassante.

Préchauffez le four

Émincez les poireaux faites les fondre dans un peu de beurre; lorsqu'ils sont fondus, justement, ajoutez deux bonnes cuillères à soupe de crème, salez, poivrez, et parfumez avec la muscade, selon votre goût. Etalez cette préparation sur le fond de pâte, recouvrir entièrement de saumon fumé (en tranches entières ou en lanières).
Mélangez dans un gros bol deux œufs entiers, deux généreuses cuillères de crème, les six cuillères de lait (ou plus selon la consistance désirée), le gruyère râpé, le sel, le poivre et éventuellement encore un peu de muscade. Versez sur la quiche cette préparation décorez avec les crevettes décortiquées et mettez à cuire environ 30 minutes.

Spaghetti aux fruits de mer

Ingrédients:

• 250 g de spaghetti
  
• ½ kg de moules
  
• ½ kg de coques ou de palourdes
  
• 250 g de crevettes
  
• 1 grande boite de chair de tomates
  
• 3 éclats d'ail
  
• ½ c à c de poivre
  
• thym, laurier
  
• sel, poivre
  
• coriandre et persil

Préparation:

- Dans un poêlon, mettez les éclats d'ail pelés dans 6 c à s d'huile d'olive et faite doucement chauffer
- Ajoutez la chair de tomates, un branche de thym et une feuille de laurier et laissez mijoter à feu doux durant une vingtaine de minutes, saler et poivrer
- Nettoyez soigneusement moules et coques ou palourdes.
- Versez de l'eau dans une grande sauteuse, ajoutez-y une petite botte de coriandre et de persil et du sellerie et faites-y ouvrir les moules.
- Réservez les moules ouvertes dans un grand saladier et jetez celles qui encore fermées.
- Passez le jus des moules au chinois sur la sauce tomate.
- Faites ouvrir les coques dans la sauteuse avec un peu d'eau et à couvert.
- Filtrez au chinois le jus des coquillages en l'ajoutant à la sauce tomate.
- Ajoutez moules, coquillages et crevettes à la moitié de la sauce.
- Réservez à couvert et au chaud.
- Faites cuire les spaghetti dans de l'eau chaude salée.
- Mettez-les dans la sauce très chaude et mélangez jusqu'à ce que les spaghetti soient bien imbibés de sauce. Terminez votre sauce avec un peu de coriandre hachée.
Servez les spaghetti accompagnés de la sauce aux fruits de mer.

Spaghetti Saumon

réparation : 10 min
Cuisson : 20 min

Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 4 tranches de saumon fumé
- 30 cl de crème fraiche liquide
- De l'eau
- Spaghetti (ou autre)
- Poivre
- Concentré de tomate

Préparation :

Faites cuire vos pâtes dans une casserole, prenez ensuite une autre casserole ou vous y mettrez la crème fraiche liquide et le concentré de tomate (plus vous aimez les tomates plus vous pouvez mettre de concentré).

Ajoutez ensuite vos tranches de saumon coupé en carré et laissez cuire pour que la sauce soit du gout du saumon, si celle-ci devient trop épaisse rajoutez un peu d'eau, poivré.
Vous pouvez y rajouter du fromage râpé ou d'autre épices.
Laissez-place à votre imagination.

El Mhadjeb à la constantinoise

Ingrédients :Pour la pâte- 2 mesures de semoule- 1 Mesure de Farine- Sel- EauPour la farce- 5 oignons moyens- 5 tomates fraîches- 1piment vert ou harissa- 3 c à soupe d’huile- 1 pincée de poivre noir- SelPréparation :Mettre la semoule et la farine dans une " GASSAA "Saupoudrer de sel et arroser d’eau en pétrissant la pâte dure au début puis mouiller de temps en temps jusqu'à ce que la pâte soit élastique et maniable.Diviser la pâte en boules et disposer les sur 1 table légèrement huilée.Pour la farce :Mettre l’huile dans une poêle et ajouter les oignons, tomates et piment coupés finement, puis saler et poivrer, et laisser cuire sur feu moyen jusqu'à absorption du jus.Prenez une boule, étendez-la des bouts des doigts huilés jusqu'à obtention d’une feuille mince.Etalez une cuillère à soupe de farce et formez un beau carré.Faites cuire dans un plat en fonte (TADJINNE) préalablement chauffé et légèrement huilé sur feu moyen et cela pour les deux faces.Recommencez l’opération jusqu'à épuisement de la pâte et de la farce.

Trida (mouraba3at ;-) )

Ingredients:

Trida

poulet ( des cuisses)

oignon

3 cas d'huile d'olive

1 cas et 1/2 de tomate conserve

1 poignee de pois chiche

2 gousses d'ail

sel, poivre, paprika, ras el hanout

Emincer l'oignon et l'ail, qu'on va mettre dans le bas d'un couscoussier.

Ajouter l'huile, le poulet, la tomate en conserve et les epices, on laisse mijoter. Couvrir avec l'eau. et on ajoute les pois chiches.

Pour la trida,

Mettre la quantité qu'on veut preparer dans une terrine, on y ajoute une cas d'huile, on frotte entre les mains. pendant ce temps la sauce doit commencer a bouillir.

donc on met nos carres dans le haut d'un couscoussier. quand la vapeur commence a s'echapper entre les carres, on prend le couscoussier et on verse dans une terrine et on arrose avec la sauce, et on essaye de bien faire penetrer la sauce dedans et on essayer de separer les petits carres les uns des autres.

et apres on remet le couscoussier encore une fois sur le haut et on refait cette action 2 a 3 fois jusqu'a ce que les carres deviennent tendres.
on enleve nos carres et on leur ajoute un peu de beurre.
avant de servir, remettre nos carres dans une marmitte epaisse, et arroser de sauce et laisser bien absorber sur feu doux.

servir bien garnie avec d'oeufs, des pois chiches et le poulet.

El Meghlouga - crêpes fourées

Ingrédients pour la pâte

2 petits bols de semoule très fine

1 bol de farine

1 c à café de sel

Eau

Ingrédients por la farce:

200g de viande hachée

1 kg d’oignons

500g de tomates

1 cuillère à soupe de ras-el-hanout

1/2 botte de coriandre hachée

1 cuillère à soupe de menthe séchée ou fraîche

1 cuillère à café de piment fort ou doux

1/2 cuillère à soupe de tomate concentré

Sel

Huile

Beurre

Préparation de la farce :

Faites revenir les oignons émincés dans l’huile, ajoutez la viande, salez, joignez le poivre noir, ras-el-Hanout, laissez mijoter 10 minutes.
Ajoutez la tomate concassée, le piment fort et la tomate concentrée, couvrez et laissez cuire à feu doux jusqu’à ce que le jus soit complètement absorbé.
Retirez du feu, joignez la menthe réduite en poudre et la coriandre hachée finement, laissez refroidir.

Préparation de la pâte :

Mélangez la farine, la semoule, le sel, versez l’eau en tournant avec un fouet jusqu’à ce que la pâte devienne presque liquide, couvez et laissez reposer 2 heures.
Prenez une poêle anti-andhésive de 18 à 20 cm de diamètre, essuyez-la avec un petit chiffon propre trempé dans l’huile.
Faites chauffer la poêle, versez 1/2 louche de pâte, étalez sur toute la surface, couvrez la poêle jusqu’à ce que la crêpe sèche.
Étalez une cuillère de farce sur la crêpe, versez dessus 1/2 louche de pâte et couvrez encore, des que la surface est sèche, retournez la crêpe pour faire cuire la 2ème face.
Passez un peu de beurre sur la crêpe chaude.

Pastilla à l'agneau, aux herbes et aux aubergines

Pastilla à l'agneau, aux herbes et aux aubergines

Préparation : 40 mn Cuisson : 30 mn Difficulté : Facile
Pour 8 personnes
25 feuilles de pâte filo (surtout pas de feuilles de brick, le résultat serait très décevant)
un cercle à pâtisserie de 20 cm de diamètre environ
3 aubergines
500 g d'épaule d'agneau désossée, hachée
1 bouquet de basilic frais
quelques branches de menthe fraîche (quantité à adapter en fonction de la variété de menthe et de votre goût mais mettre moins de menthe que de basilic)
1 gousse d'ail
1 oignon
1/4 cuillère à café de cannelle
1 oeuf
30 g de fromage de brebis très sec (type pecorino) râpé
huile d'olive

1 Hacher finement les herbes avec l'oignon, ajouter la cannelle et le fromage, la viande d'agneau hachée, l'oeuf entier. Saler et poivrer généreusement, ajouter 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Réserver cette farce au frais.
2 Eplucher les aubergines et les détailler en très fines tranches (par exemples à l'aide d'une mandoline ou d'un épluche-légumes) en évitant les parties contenant des graines (aucun risque d'amertume ainsi...)
3 Faire chauffer environ 2 cm d'huile dans un wok et faire rapidement frire les aubergines en remuant constamment. Lorsqu'elles deviennent translucides et tendres, ajouter une gousse d'ail passée au presse-ail. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les aubergines commencent à dorer légèrement. Saler, retirer du feu, déposer les aubergines sur du papier absorbant pour retirer l'excès d'huile.
4 Sortir les feuilles de filo du réfrigérateur. Prévoir un torchon propre et humide pour les recouvrir, car elles se déssèchent très vite. Découper 20 feuilles au diamètre du cercle à pâtisserie. Recouvrir du torchon. Préchauffer le four à 180°C.
5 Huiler légèrement, avec un pinceau, les 5 feuilles de filo entières restantes. Poser le cercle à pâtisserie sur une plaque allant au four garnie d'une feuille de papier sulfurisé (ou d'une feuille de cuisson en silicone). Garnir le cercle des 5 feuilles sans les recouper, il faut qu'elles dépassent largement sur les bords, on les repliera par-dessus à la fin.
6 Etaler une couche de farce à l'agneau. Disposer par-dessus 5 feuilles de filo rondes légèrement huilées. Disposer une couche d'aubergines, puis 5 autres feuilles de filo. Recommencer l'opération, disposer les dernières feuilles de filo, puis replier celles du fond (qui dépassent sur les bords) sur le dessus de la pastilla. Faire cuire la pastilla environ 30 minutes à 180°C. Laisser tiédir 10 à 15 minutes puis retirer le cercle à pâtisserie (ou démouler si vous utilisez un moule). Saupoudrer le dessus de la pastilla d'un peu de cannelle (ayez la main légère...). Servir tiède ou chaud, en plat principal, avec une salade de jeunes pousses.
Pour finir... On peut aussi proposer cette pastilla en entrée ou en apéritif, à condition de couper de toutes petites parts car c'est copieux...

Rachta

· 1 kg. de rachta · 1 poulet (pas forcément complet)· 1 oignon (moyen) · 2 gousses d’ail (au choix) · 1 c. à soupe (m3amra mlih) de smen · 2 c. à soupe de huile pour la sauce et une cuillère pour rachta · 1 c. à café de sel· 1/4 de c. à café de poivre noir · 1/2 c. à café de cannelle · 1/2 c. à café d’épices mélangés (on les achète prêts)· 1 poignée de pois chiche trempés la veille · 3 ou 4 de navets (si tu l’aime pas, remplace le par les pommes de terre)· 4 petites courgettes · un peu de beur (juste un petit chwiya)tout d’abord tu prend les pois chiches trompés tu les laisse bouillir dans une casserole prendre un couscoussier, mettre dans la marmite du couscoussier le poulet coupé en morceaux, l'oignon râpé, 2 gousse d’ail, sel, poivre noir, cannelle, smen, l’huile, et arroser d'un petit verre d'eau. faire revenir en moins de 10 mn. (enttka hata yetqala mlih).ajouter un vers d’eau chaude, du poids chiche et continuer la cuisson à feu douxmettre rachta dans le haut du couscoussier et la laisser jusqu’à l’évaporation.. après l’enlever et la mettre dans un saladier en acier, séparer la rachta avec une fourchette sinn avec les mains si tu supporte la chaleur.. tu met un peu d’eau dans tes mains et tu l’arrose petit à petit entre les doits (sinon attention ça colle) et tu rajoute du sel et mélange le tout avec les doits de préférence et tu ajoute du huile.. après remet là dans lkasskass et refais l’opération pour une deuxième fois et là fin tu ajoute un peu de beurre sur la rechta chaude d’un autre coté, faut éplucher les pommes de terre, les courgettes et les navets.. les laver et les couper dans le sens de la longueur, et jette les ds la sauce (là le poulet est à mi-cuisson)… laissez cuire lorsque le poulet est cuit, le retirer de la sauce (michi hata yetfatat).servir rachta dans un plat et l’arroser avec la sauce, décorer avec les légumes et le poulet (et les oeufs durs s’il s’agit d’une occasion particulière) et bne apétit


Source: Mismis (merci ma grande)

Sfenj (Beignets maghrébins)

Source : www.cuisine-vegetarienne.com


Pour 4 à 6 personnes Ingrédients : 250 g de farine levure de boulanger 1 c. à café de sel 1/4 litre d'eau (environ) huile (pour la friture)Préparation :Mélanger la farine avec le sel, la levure diluée dans de l'eau chaude, puis avec de l'eau que l'on rajoute progressivement et que l'on pétrit (le mieux est d'utiliser un pétrin électrique). Il faut rajouter de l'eau jusqu'à obtenir la consistance d'une pâte semi-liquide, visqueuse.Faire chauffer l'huile jusqu'à ce qu'elle soit fumante. Verser alors des morceaux de pâte que l'on prend avec une cuillère et que l'on repousse avec une autre cuillère. Laisser dorer. (Normalement on utilise ses doigts : on prend un morceau de pâte de la taille d'un oeuf, que l'on tient avec les doigts des deux mains et on étire progressivement pour faire presque un anneau puis qu'on dépose dans l'huile). Egoutter et tremper dans le sirop de sucre. On peut aussi les manger salées ou alors saupoudrées de sucre ou encore nature.

Baghrir (Milles trous)

Ingrédients
Préparation
2 tasses et demi farine
2 tasses de semoule
une pincée de sel
une cuil a soupe de sucre en poudre
3 tasse et demi d'eau tiède
une noix de levure de boulanger
un sachet de levure chimique
Diluer la levure avec de l'eau chaude ajouter ensuite la farine et la semoule, le sel, le sucre bien travailler le mélange.
Délayer la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne bien homogène. La laisser doubler de volume.
Au moment de la cuisson, faire préchauffer la poêle a température moyenne (tefal) des que vous la sentiez assez bien chauffée, la rincer avec un peu d'eau froide, égoutter et ajouter de suite une dose de la spatule. Mettre sous feu a nouveau et des que vous voyez des trous se forment et que la crème est devenu pâteuse. Alors la changer de face. Laisser encore 2 minute et la disposer sur un plat.
Vous pouvez grâce a un pinceau arroser les crêpes d'huile d'olive. Servir de suite ou emballer et les garder au congélateur. Ces crêpes se conservent jusqu'à 4 mois au congélateur.
Servir avec un peu de sucre, de miel ou des votre garniture favorite.
Sert 15 crêpes


Baghrir Crêpes mille trous - recette marocaine

300 g farine
1/4 litre de lait
1/4 litre d'eau
2 oeufs
20 g de levure de boulanger
1 pincée de sel
Mettre la farine et une pincée de sel dans un saladier. Y incorporer les oeufs. Ajouter le lait et l'eau.
Délayer la levure dans un peu d'eau et la verser dans la pâte. Battre le mélange pendant 10 min. La laisser au repos au moins 180 min. Il est même conseillé de la faire la veille.
Faire chauffer l'huile dans un poêle anti-adhésive. Verser une louche de pâte et faire cuire la crêpe assez épaisse à feu doux pendant deux minutes. Des petits trous apparaissent à la surface.
La crêpe ne doit être cuite que d'un seul coté. Faire glisser les crêpes dans un plat. Servir avec un peu de beurre et de sucre.

L'mbassa (Galette de semoule)
1kg de semoule très fine4c.a soupe d'huile1/4 litre d'eau4c.a soupe de beurre fondu250 g de beurre frais sel
Mélanger la semoule (en réserver un peu pour la fin de la recette), l'huile, le beurre et une bonne cuillère à café de sel. Malaxer en frottant le mélange entre les mains plusieurs fois de suite.Ajouter petit à petit l'eau jusqu'à l'obtention de la consistance d'une pâte possible à rouler en boule. Un tbaq est un plat marocain en vannerie tressé ressemblant à une vaste corbeille à pain. Saupoudrer le tbaq (mais vous pouvez utiliser n'importe quelle autre plat) avec le reste de semoule et écraser doucement la pâte à l'aide de la paume des mains en formant une galette ronde.Mettre à chauffer un tajine sur le feu et quand il est bien chaud, y mettre la galette. Laisser dorer en la retournant de temps en temps. Servir très chad en plaçant au milieu de la galette 250 grammes de beurre frais.

Empanadas

Préparation : 40 mn Cuisson : 15 mn Difficulté : Facile
Pour 6 personnes
Recette pour 12 à 15 empanadas
Pour la pâte :
350 g de farine de blé
150 g de beurre
1 cuillère à café de sel
120 ml d'eau
Pour la farce :
200 g de thon au naturel (égoutté)
2 petits poivrons (rouge et vert)
200 g de pulpe de tomates (fraîche ou en conserve)
1/2 oignon finement émincé
2 piments jalapenos ou à défaut quelques gouttes de tabasco (optionnel)
1 œuf dur émincé
10 olives vertes coupées en quatre
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
cuillères à soupe de persil haché
sel



1 Faire la pâte : dans un saladier, mélanger la farine, le sel et le beurre. Ajouter l'eau, pétrir puis rouler la pâte en boule. Envelopper la pâte de film alimentaire et laisser reposer 30 minutes au frais.

2 Pendant ce temps, préparer la farce : dans un poêle, faire frire dans l'huile d'olive chaude, l'oignon émincé et les poivrons coupés en petits dés. Quand l'oignon commence à dorer, ajouter le thon, la pulpe de tomates et les piments finement émincés. Laisser cuire jusqu'à évaporation de l'eau de cuisson. Ajouter l'oeuf dur émincé et les olives vertes coupées en quatre.

3 Etaler la pâte sur une épaisseur d'environ 3 mm sur un plan de travail légèrement fariné. Avec un emporte-pièce ou un bol, découper des cercles de 11 à 15 cm de diamètre. Récupérer les restes de pâte et former une boule pour redécouper des cercles.

4 Déposer une cuillère à soupe de farce au mileu de chaque cercle. Plier la pâte et scellerles bords en appuyant fortement.

5 Enfin, former un petit cordon en retournant puis pinçant les bords de chaque empanadas.

6 Enduire les empanadas de jaune d'oeuf, à l'aide d'un pinceau. Placer les empanadas sur une feuille de papier sulfurisé et placez-les au four préchauffé à 200°C (thermostat 6-7) pendant 15 minutes.

Carrées de Pâte Farcies (Mhajeb)

Ingredients :

1 kg. d'oignons verts ou 4 gros oignons secs1 kg. de tomates, 3 poivrons1 petit piment pour relever le goû3 c. à soupe d'huile1 c. à café de paprika700 grs. de semoule fine300 grs. de farinesel, eau, huile pour friture

Préparation :

Mettre la semoule et farine tamisées dans une "sahfa", saler et mouiller doucement d'eau, pétrir la pâte assez dure au début, puis arroser petit à petit tout en pétrissant. Quand la pâte est assez molle pour l'étaler aisément à la main, la rouler en boule et laisser reposer, le temps de préparer la farce. Peler l'oignon et les tomates, les émincer en lamelles fines en ayant soin d'épépiner les tomates. Griller, peler les poivrons et piment, émincer en lamelles, mettre tous les légumes dans une marmite. Assaisonner, arroser d'huile et faire revenir quelques instants, mouiller d'un grand verre d'eau, continuer la cuisson 30 mn à feu doux. Laisser absorber tout le jus. Reprendre la pâte, faire des boulettes de taille d'un oeuf, bien huiler la "sahfa", étaler une boule en une mince feuille, puis plier la partie devant soi vers le milieu, disposer dessus une c. à soupe de farce déjà refroidie, plier la partie opposée vers le centre de façon à bien recouvrir la farce, plier les 2 autres parties de manière à former un beau carré.

Cuire sur "tajine" préchauffé, laisser prendre légèrement une couleur dorée des 2 faces. Recommencer l'opération jusqu'à épuisement de la pâte et farce.

Spaghetti bolognaise

Préparation : 20 mn

Cuisson : 1 h35 mnI

ngrédients (pour 4 personnes) :
- 500 g de spaghetti - 1 oignon - 2 gousses d'ail - 1 carotte - 1 branche de céleri - 850 g de tomates (fraîches ou en boîte selon la saison) - 500 g de boeuf haché (steack en vrac) - 500 ml de bouillon Maggi - persil - 1 cuillère à café de sucre - 2 cuillères à soupe d'huile

Préparation :

Hachez l'ail, l'oignon, puis coupez la carotte et le céleri en petits dés (enlevez les principales nervures du céleri). Faites chauffer l'huile dans une casserole assez grande. Faites revenir l'ail, l'oignon, la carotte et le céleri à feu doux pendant 5 mn en remuant. Augmenter la flamme, puis rajoutez le boeuf. Faites brunir et remuez de façon à ce que la viande ne fasse pas de gros paquets. Rajoutez le bouillon, les tomates préalablement coupées assez grossièrement, le sucre et le persil haché. Portez à ébullition. Baisser ensuite le feu et laissez mijoter à couvert 1h à 1h30. Faites cuire les spaghetti, puis mettez-les dans un plat. Rajoutez la sauce bolognaise.

Pide au fromage - Peynirli Pide

Ingrédients pour 4 pide :
Pour la pâte:
600g farine
1 pincée de sel
100ml lait tiède
200ml eau tiède
1 sachet de levure de boulanger
1/2 c à c sucre

Pour le fromage:
600g de fromage au choix
Quelques tranches de sucuk

Méthode:
Dans un bol, mélanger le lait, l'eau, le sucre et la levure. Laisser environ 10 minutes jusqu'à ce que la levure réagisse (cela doit faire comme de la mousse en surface).

Dans un grand saladier, verser la farine et le sel. Ajouter le mélange à base de levure et pétrir jusqu'à obtention d'une boule de pâte.

Couvrir le saladier d'un torchon et laisser la pâte gonfler pendant environ 40 minutes.

Pendant ce temps, râper le fromage.

Au bout de 40 minutes, la pâte doit avoir doublé de volume. Découper la pâte en quatre parts égales (pour 4 pide).

Étaler la pâte en ovale. La déposer sur une plaque du four préalablement graissée puis y déposer le fromage comme sur la photo ci-dessous (à gauche). Ensuite replier les bords comme sur la photo (à droite).

Badigeonner les bords d'oeuf pour qu'ils soient bien dorés.

Faire cuire à 220c pendant environ 20 minutes dans le haut du four. (N'oubliez pas de bien préchauffer votre four au moins 10 à 15 minutes avant d'enfourner vos pide!)

Couscous aux 7 légumes

Couscous aux 7 légumes

Ingrédients pour 6 personnes

1 kg 1/2 de viande assez grasse de mouton (épaule ou selle) ou de veau (collet, poitrine, épaule, jarret) 1 chou pommé (environ 800 g) 1 morceau de pain rassis 1 cuillerée à soupe de jus de citron 4 clous de girofle 1 kg d'oignons 250 g de pois chiches trempés la veille 150 g de beurre 1 pincée de safran 1 cuillerée à café de poivre Sel 6 litre d'eau 1 kg de couscous 250 g de tomates pelées et épépinées 250 g de petits navets épluchés 500 g de carottes épluchées, évidées et coupées en longueur 3 branches de coriandre nouées 2 poivrons piquants ou piments 500 g de courge rouge 250 g de patates douces 100 g d'huile d'olives

Laver et égoutter soigneusement la viande coupée en dix morceaux égaux. Retirer le trognon et le coeur du chou en l'incisant profondément avec un couteau pointu. Le faire blanchir 5 mn dans de l’eau bouillante avec le jus de citron et le pain rassis. Mettre la viande dans la marmite du couscoussier, le chou blanchi, deux oignons piqués chacun de 2 clous de girofle, les pois chiches, le safran, le poivre, le sel, l'eau et mettre sur feu vif. Mettre le couscous dans le haut du couscoussier et placer sur la marmite en ébullition. La vapeur ne doit s'échapper que par le haut, sinon luter les deux parties avec une bande de tissu enduite de pâte légère (farine et eau). Dès que la vapeur s'échappe, compter 1/2 heure de cuisson. Retirer le couscous, le mettre dans un grand plat creux, séparer les grains en les frottant entre les paumes ou en les écrasant à l'aide d'une louche. Arroser de 2 à 3 louches d'eau froide légèrement salée, séparer les grains et laisser reposer 15 min. Ajouter au bouillon le reste des oignons émincés, tomates, navets, carottes, coriandre nouée et piments. Prélever un peu de bouillon et cuire à part courge rouge et patates douces. Dès que le bouillon est de nouveau en ébullition, refaire l'opération précédente avec le couscous mais cette fois-ci en remplaçant l'eau par l'huile d'olives. Remettre le couscous une troisième fois dans le haut du couscoussier et 5 min après échappement de la vapeur, égrener de nouveau le couscous. Vérifier la cuisson de la viande et des légumes, rectifier l'assaisonnement. Disposer le couscous en cône dans un grand plat, creuser un cratère au centre, y placer la viande et les légumes, arroser de bouillon et laisser absorber. Servir le surplus de bouillon dans des bols ou chacun pourra puiser à volonté.

Couscous sucré à la canelle (seffa)

Couscous sucré à la canelle (seffa)

Ingrédients pour 6 personnes

1 kg de couscous fin 250 g de beurre 1 cuiller à soupe de cannelle 100 g de sucre glace

Faites cuire le couscous à la vapeur (3 ou 4 cuissons). Ajoutez le beurre et Dressez le couscous en forme de dôme sur un plat. Dessinez des rubans de sucre glace et de cannelle, en partant du sommet. Servez avec du thé à la menthe, du café parfumé ou du lait froid. En hiver, vous pouvez aussi ajouter des raisins secs et des amandes grillées.

Couscous au chou

Ingrédients pour 6 personnes

1.2 Kg de morceaux d’agneau coupé de préférence dans l’épaule 1 chou vert 200 g de fèves fraîches 1 cuiller à soupe de grains de coriandre 1 cuiller à café de smen (beurre clarifié) 3 cuillers à soupe d’huile Sel et poivre

Epluchez les fèves, lavez-les et coupez le chou en gros morceaux. Dans le bas du couscoussier, mettez l’huile, la viande , les grains de coriandre, le sel et le poivre et 2 litres d’eau. Portez à ébullition à grand feu, puis laissez cuire à feu doux pendant 40 minutes. Vérifiez le niveau du bouillon et goûtez-le de temps à autre pour rectifier éventuellement l’assaisonnement. Ajoutez les fèves et le chou. Laissez cuire encore 20 min. Préparez le couscous. Au moment de mettre le beurre, ajoutez le smen. Mettez le couscous sur un plat, posez la viande, les fèves et le chou par-dessus, et servez chaud.

Couscous au châtaigne

Couscous au châtaigne

Ingrédients pour 6 personnes

1 Kg de gros couscous 250 g de chataignes 10 clous de girofle 150 g de beurre 100 g de sucre sel

Réduisez les châtaignes en miettes et gardez les à part La préparation du couscous ne change pas, mais vous devez ajouter les clous de girofles au bouillon et les châtaignes pilées au couscous ( après la deuxième cuisson). Ajoutez le beurre et le sucre. Mélangez bien le tout. Dans un plat, formez un dôme avec le couscous et décorez avec des châtaignes et des clous de girofle. Ce couscous peut aussi être accompagné de légumes. http://www.couscousdari.com/fr/rec_b2.htm