Pain turque

500 g farine blanche (j'ai du rajouter un petit peu pour faciliter le travail de la pate)
1 sachet de levure sèche (j'ai mis 2cs de levure type SAF)
20 à 25 cl d'eau tiède (j'en ai mis 220ml)
1/2 c à café de sucre (j'ai mis un peu plus)
1 c à café de sel
2 c à soupe d'huile d'olive
2 c à soupe de yaourt nature (j'ai mis un yaourt nature entier donc 125gr)
faire lever la levure avec le sucre et un peu d'eau prélevée des 220ml et laisser reposer 15min, parallèlement mettre tous les autres ingrédients dans la MAP ou dans le bol du robot pétrisseur, rajouter ensuite la levure et pétrir jusqu'a la formation d'une pate homogène qui se décolle des parois du robot, la pate est légèrement collante c'est normal, la mettre dans un bol huilé et la couvrir, laisser lever 1h30
la pate aura doublé de volume, la dégazer et la pétrir quelques instants sur un plan fariné, la diviser en deux parts et bouler chacune et laisser détendre 10min
les applatir à la main sur environ 20cm de diamètre, et enfoncer votre doigt (ou le manche d'une cuillère en bois) pour faire des trous et laisser reposer encore 15min
badigeonner la surface de la galette d'un oeuf battu, et parsemer des graines de sésame ou de nigelle sur le dessus, laisser reposer encore le temps de préchauffer le four au maximum (avec un récipient rempli d'eau pour moi)
enfourner et baisser la température a 190°, laisser cuire environ 20min, jusqu'a ce que les pains soient bien dorés

petits pains Turcs

Ingrédients:

2 verres de lait tiède
1/2 verre d'huile
1 blanc d'oeuf
1 Levure de bierre
1 Levure chimique
Sanouj (facultatif)
Farine (de sorte à ce que la pâte soit légère) Laisser reposer 1heure. Former des boules , former en longueur avec de la farine ou de l'huile (je préfère la farine) et former des noeuds. Badigeoner avec un jaune d'oeuf et enfourner.

Türkisches Glasnudeldessert mit Mozzarella (Berkant)

Zutaten (für 10 Portionen)500 g Tel Kadayif (Fadennudeln aus dem türkischen Lebensmittelhandel)400 g ungesalzener weißer Käse wie z.B. Mozzarella200 g Butter450 g Zucker350 ml Wasser2 TL Zitronensaft5 EL gehackte Nüsse zur Deko3 Dosen türkische SahneBesondere Materialien:2 große Bleche2 kleine Bleche
ZUBEREITUNGFür den Sirup den Zucker und Wasser in einen Topf geben und zum Kochen bringen. 5 Minuten kochen lassen und dann Zitronensaft hinzugeben. Noch ein Weilchen weiterkochen lassen und dann vom Herd nehmen.Käse in dünnen Scheiben schneiden. Butter in einem Backblech verstreichen. Kadayif zugeben. Das Kadayif mit den Händen reiben, um sie voneinander abzulösen und damit die Butter gut ins Kadayif eindrinen kann. Die Hälfte des Kadayif beiseite stellen. Die andere Hälfte mit den Händen kräftig ins Backblech drückend verteilen. Schafskäse daraufgeben, die andere Hälfte des Kadayifs auf den Schafskäse in der gleichen Weise wie vorhin verteilen.Im vorgeheizten Ofen bei mittlerer Hitze etwa 30 Minuten goldbraun backen.Aus dem Backofen holen und 1 bis 2 Minuten stehen lassen. Mit Sirup begießen. Den Deckel schließen und warten damit der Sirup von dem Kadayif aufgesogen wird. In Stücke schneiden mit Nüssen und Kaymak dekorieren und servieren.

Türkische Süßspeise - Katayif (Altan)

Zutaten 1 Beutel (ca. 200 g) feinen Teig, aus einem türkisches Lebensmittelgeschäft5 kleine Gläser Wasser5 kleine Gläser Zucker150 g Butter300 g zerkleinerte Walnüsse
ZUBEREITUNGIn einem Topf den Zucker mit dem Wasser mischen und kochen lassen, bis das Ganze etwas eingedickt ist.Den Teig auseinander ziehen, so dass einzelne Fäden entstehen. Nun in einem Topf die Butter schmelzen und die Teigfäden damit vermischen. Den Teig anschließend mengenmäßig halbieren und einen Teil auf einem Backblech ohne Lücken verteilen. Anschließend die Walnüsse darauf verstreuen. Danach die zweite Hälfte des Teigs darüber legen, so dass keine Walnüsse mehr zu sehen sind.Das Ganze nun für ca. 10 Minuten bei 250 °C im Ofen backen. Dann herausnehmen, mit der Zuckerglasur bestreichen und ca. 2 Stunden ruhen lassen.

Boulettes aux lentilles rouges: mercimek koftesi.

les ingrédients
- 2 verres de lentilles rouges
- 2 verres de bulgur fin (ou semoule)
- 5 cuillérées a soupe d'huile d'olive
- 1 citron
- 1 cuillérée a café de poivre rouge en paillettes
- sel / poivre
- 1 cuillérée a soupe de concentré de tomates
- 2 oignons blancs
- 2 gousses d'ail
- 1 bouquet de persil
- 5 verres d'eau
préparation

Rincer les lentilles et les placer dans une grande casserole, ajouter les 5 verres d'eau. Cuire a feu moyen, dés les premiers bouillons ajouter le gruau.Pendant ce temps, dans une poéle, faire revenir les oignons dans l'huile d'olive puis ajouter les cuilléres de sauces a base de tomates et l'ail haché, mélanger. Ajouter les poivres et le sel.Une fois que les lentilles et le gruau sont bien cuits, les retirer du feu et égoutter.Puis les remettre dans la casserole et ajouter la sauce, bien mélanger. Ajouter ensuite le jus de citron, et remuer jusqu'a obtenir une purée épaisse. Si besoin est, remettre le tout sur le feu quelques minutes (si la purée est trop liquide).Tiédir le tout, rajouter ensuite le persil haché,Une fois le mélange refroidi, former des petites boulettes et les servir froides dans des feuilles de salades avec un peu de jus de citron.

HELVA OTTOMAN HELVA A LA SEMOULE ,AU LAIT ET AUX AMANDES SAUCE CARAMEL (OSMANLI HELVASI)

Pour 6 personnes --- Cuisson : de 35 a 40 minutes

500 gr de semoule , 100 gr d'amandes, 400 gr de sucre , 4 verre de lait ,

1 paquet de vanille en poudre 200 gr de beurre ( ou de margarine)

Pour garnir ( facultatif)
2 cuilleres a soupe sauce caramel , 1 cuilleres à soupe de canelle , 3-4 figues seches
Faites bouillir le lait avec le sucre ( Reservez 2 cuilleres ) et le vanille.
Faites tremper les amandes dans l'eau bouillant 10 minutes. Epluchez - les. Faites chauffer le beurre dans une sauteuse a fond epais et dorez les amandes 2-3 minutes a feu doux.
Ajoutez le semoule , tournez vivement et sans cesse a feu doux de25-30 minutes.

فl faut bien griller le semoule. Quand il commence a brunir, versez le lait tiede , rémuez en meme temps.
Couvrez et laisser cuire a feu trés doux jusqu'a évoporation du liquid.
Saupoudrez de 2 cuilleres de sucre en reserve , couvrez bien d'un tissus absorbant sous le couvercle. Fermez le feu et laissez gonfler le semoule 10 minutes.
Avant de servir tiede, saupoudrez de canelle et arrosez d'une cuillere de caramel.
Garnissez de petit morceaux de figues seches.

CREME AU SAFRAN (ZERDE)

1 kg de sucre,
2 lt ( 2,5 lt) de l'eau
150 gr de riz
75 gr de fécule de pomme de terre ( ou de mais)
100 gr de l'eau de rose
1 gr de safran

Pour la décoration : 1 cuillère à soupe de pignons , 1 cuillère à soupe de raisins de corinthe

La veille , trempez le safran dans l'eau de rose.

Le matin , trempez le riz dans l'eau tiede une dizaine de minutes. Ajoutez l'eau et mettez à bouillir sur le feu doux. Jusqu'à ce que le riz soit cuit et gonflé, sans oublier d'écumer de temps en temps.

Ajoutez l'eau de rose avec safran, ajoutez le sucre. Remuez. Diluez la fécule dans l'eau, ajoutez et continuez à cuire au feu doux .

Surveillez la cuisson, s'il faut , ajoutez de l'eau. Quand la crème prend la bonne consistance, versez dans les coupes .Décorez des pignons et des raisins avant de servir froid.

mhalbi Turque

Farine de riz 85 gr
Lait 1 kg
Sucre 240 gr
Vanille 5 gr
Oeufs 100 gr

Ecrasez la farine de riz dans du lait. Mettez ce mélange, ainsi que le lait, dans une casserole. Faires cuire pendant 10 mn en mélangeant constamment dans le même sens. Ajoutez le sucre. Poursuivez la cuisson pendant quelques mn. Eteignez le feu. Incorporez la vanille. Mélangez. Versez les ¾ de la crème dans les ramequins. Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Montez les blancs en neige ferme. Incorporez-les au reste de la crème, ainsi que les jaunes d'oeufs. Répartissez ce mélange sur les ramequins. Placez-les dans un bain-marie. Pré-chauffez le grill du four. Enfournez et faites dorer sous le grill pendant 7 à 8 mn. Servez froid.

Pour 6 personnes

KAZANDIBI / Crème au laitet à la semoule

C'est une simple crème au lait , préparé avec la semoule du riz et du sucre. Il faut caramelisé le fond.

1 kg du lait
3 cuillère de semoule du riz ( en poudre )
200 gr sucre en poudre
50 gr sucre glacé
1 baton vanille

Faites bouillir le lait avec la vanille.
Quand il devient tiède, délayez le semoule,ajoutez le lait et le sucre.
Laissez cuire sur feu moyen tout en tournant constamment jusqu'à ce que le mélange épaissise.فl doit rester lisse, sans grumeaux.
Prenez un large plat qui va au four, soupoudrez du sucre glacé la surface.versez la crème .
Mettre au four chauffé audessous .Quand le fond est caramelisé ,on sort.
Laissez réfroidir,coupez en morceaux carré.
Servez froid.

ABRICOTS AU SESAME (SUSAMLI KAYISI TATLISI)

500 gr d'abricots secs
150 gr de sucre
¾ verre d'eau
1 cul.à café de jus de citron
50 gr de sésame grillé
20 cl de crème fraiche épaisse

La veille , Trempez les abricots dans l'eau froide . Lendemain, égouttez - les et mettez dans une casserole Avec de sucre ,de l'eau et jus de citron. Couvrez et laissez cuire au feu tr,es douz 20 minutes env.

Quand ils sont bien moelleux, prenez les abricots sur une asiette , ouvrez le feu et faites épaissir le sirop.

Farcissez les abricots de crème fraiche épaisse, saupoudrez de sésame. Servez froid.

HELVA DE SULTAN AUX AMANDES CARAMELISES (BAL BADEMLI SULTAN HELVASI)/ Taqneta turque

Pour 6 - 8 personnes Cuisson : 50 minutes

1/2 kg de semoul, 300 gr de beurre ( ou de margarine), 2 verres de sucre, 1 kg de lait, 2 gousses de vanille. 200 gr d'amandes, pour caramel: 2 cuillere à soupe de sucre, 2 cuillere à soupe d'eau 1/4 cuillere à café de jus de citron

Mettez le lait et 2 verres de sucre dans une casserole, laissez-la frémir jusqu'' ce que le sucre soit completement dissous. Ajoutez alors les gouses de vanille fendues dans la longueur. Laissez à refroidir.

Faites tremper les amandes dans l'eau bouillant,pelez la peau.Préparez un caramel ambré Avec le sucre,l'eau et jus de citron.Mettez-y les amandes, qu'ils soient enrobés de caramel.Etalez-les sur une plaque huilé, laissez-les durcir.

Prenez une sauteuse à fond épais ( si possible en cuivre) .Mettez le beurre et le semoule , Tournez sans cesse à feu doux avec une cuillere en bois au moins 30 - 35 minutes. Quand le semoul commence à tourner la couleur et vous sentez l'odeur d'un bon grillage Versez le lait lentement et tournez vivement qu'il reste lisse. Incorporez les amandes dans helva , melangez tous bien.Servez chaud ,tiede ou froid.

BOUCHEE SALEE ET SUCREE (CATAL LOKMA)

Pour 8 personnes --- Cuisson et preparation : 30 minutes

500 gr de farin, 1 cuill. à café de la levure chimique, 2 eoufs, 250 gr de yoghourt pincée de sel, l'huile végetale pour la friture
Accompegnements : Fromage blanc ou miel ou confiture ou sucre glace

Dans un bol, melangez le farin, le yoghourt, les oeufs, le sel et la levure. Preparer une pate homogene et laissez reposer au moins 20 minutes.
Roulez la pate en boudin de 5-6 cm diametre, coupez en morceaux de 4-5 cm.
A deux cotés de chaque petite bouchée, faites une fente de 1 cm . env. (avec un couteau fin). Mettez les bouchées dans la friture, sortez-les sur le papier absorbant.
Vous pouvez les servir avec les accompagnements suivant votre gout.

DESERT AU MASTIC (NAZLI ASI)/Mhalbi

Pour 6 personnes --- Cuisson : 30 min.

500 gr de riz cassé
200 gr de sucre
1/3 cuill. ل café de mastic naturel ( meska el hora / vendu en grains dans le sachet)
3,5 verres d'eau
½ verre de l'eau de rose

Mettez l'eau et l'eau de rose ensemble dans le casserole, laissez bouillir. Ajoutez le riz.
Faites cuire jusqu' à ce qu'il devienne cremeux et qui absorbe l'eau.
incorporez le sucre et le mastic. Faites cuire encore 1-2 minutes.
Servez tiede ou froid, saupoudrez de canelle et de pistache moulu.

LE DOIGT DE VIZIR (VEZIR PARMAGI TATLISI)/Sba3 el qadi

Pour 4 personnes --- Cuisson : 25 minutes

300 gr de farin, 75 grde beurre (ou de margarine) 400 gr de l'eau, 4 oeufs, zeste de ½ citron, pincée de sel Pour le sirop :
500 gr de sucre, 300 gr de l'eau, un paquet de vanille en poudre, 1 cuill. à soupe de jus de citron
l'huile végètale pour la friture

Faites bouillir l'eau, le sucre, la vanille et jus de citron 3-4 minutes pour pré parer le sirop.
Laissez - le réfroidir dans une jatte profonde.
D'autre coté, mettez l'eau de 400 gr dans une casserole, faites chauffer. Lorsqu'il commence à frémir, incorporez le beurre, le sel. Baissez le feu, ajoutez le farin. Remuez bien ensemble Avec une cuill. en bois pour obtenir une pate homogène.
Faites cuire à feu doux en tournant pendant 15 minutes.
Retirez du feu, quand la pate est tiède, ajoutez les oeufs l'un aprés l!autre et remuez bien aprés chaque oeuf. Vous obtiendrez une pate lisse et ferme.
Farinez vos mains, façonnez des pates en forme de doigt. Déposez - les sur un plat.
Chauffez l'huile dans une poele, faites y frire les doigts. Quand ils sont bien dorés, jetez-les Dans le sirop froid. Servez tiede ou froid.

PETITS GATEAUX AUX AMANDES (SEKERPARE)

Pour 8 personne --- Cuisson : 30 minutes

250 gr de farine, 1 oeuf, 75 gr de sucre glace, 75 gr d'amandes en poudre, 125 gr de beurre (ou de margarine) ½ cuill. a café de levure chimique
Pour le sirop:
600 gr de sucre, 3 verres d'eau, ½ citron
Pour garnir:
Les amandes, les noisettes, les graines de pavot

Mettez le sucre, l'eau et le jus de citron dans une casserole, faites bouillir 4-5 minutes.
D'autre coté, melangez la farine, le sucre glace, l'oeuf, le beurre, la levure, les amandes en poudre et le zeste de citron. Travaillez bien pour obtenir une pate homogene.
Divisez la pate en boulettes de la taille d'une grosse noix.
Placez-les sur une plaque beurrée, garnissez des noix, amandes, graines de pavot.
Faites cuire au four préchauffé (200 C) moyen, pendant 30 minutes.
Qu'il soient bien dorés.
Arossez de sirop tiede en sortant du four.

DESSERT DE POTIRON (KABAK TATLISI)

Pour 5-6 personnes --- Cuisson : 45 minutes

1 kg de potiron, 400 gr du sucre, 100 gr de noix pillé,
1 noix de beurre

Pelez et coupez en cube de 5-6 cm le potiron. Disposez les morceaux dans une casserole large, ajoutez d'une verre d'eau, incorporez le beurre, fermez le couvercle et laissez cuire a feu doux.

S'il faut, ajoutez del'eau peu a peu, en la verifiant de temps en temps.

Quand le potiron est un peu tendre ajoutez le sucre, continuez encore a cuire.

A la fin de cuisson, le potiron devienne tendre, brillant et un peu caramelisé.

Disposez les potirons sur un plat de service, versez le noix et servez tiede ou froid.

DESSERT DE POTIRON (KABAK TATLISI)

Pour 5-6 personnes --- Cuisson : 45 minutes

1 kg de potiron, 400 gr du sucre, 100 gr de noix pillé,
1 noix de beurre

Pelez et coupez en cube de 5-6 cm le potiron. Disposez les morceaux dans une casserole large, ajoutez d'une verre d'eau, incorporez le beurre, fermez le couvercle et laissez cuire a feu doux.

S'il faut, ajoutez del'eau peu a peu, en la verifiant de temps en temps.

Quand le potiron est un peu tendre ajoutez le sucre, continuez encore a cuire.

A la fin de cuisson, le potiron devienne tendre, brillant et un peu caramelisé.

Disposez les potirons sur un plat de service, versez le noix et servez tiede ou froid.

LE DESSERT DE MAFISCHE (MAFIS TATLISI)

Pour 5-6 personnes --- cuisson : 30 minutes

550 gr de farin, 1 paquet de vanille en poudre, 4 cuilleres a soupe de yaourt naturel 50 gr de l'huile végétale, 1 oeuf,
1 paquet de levure chimique, 100 gr d'amidon 100 gr de noix pillé, une pincée de sel

Pour le sirop 1 verre de sucre, 2 verres d'eau, ½ cuill. a café de jus de citron

Preparez d'abord le sirop. Pour cela, faites bouillir ensemble l'eau, le sucre et le jus de citron 3-4 minutes. Laissez refroidir dans un grande bol.
D'autre coté, melangez le farin, le yaourt, l'oeuf, l'huile, la vanille et la levure, travailler pour obtenir la pate homogene. Laissez reposer ½ heures.

Etalez la pate sur un torchon saupoudré d'amidon, faites applatir tres fine par un rouleau a pattiserie, coupez en rubans d'abord longue aprés en 10 cm de longueur.
Pliez chaque morceau de deux cotés ( ou bien au milieu pour faire un noeud)

Dorez les mafisches dans la friture, jetez - les dans le bol de sirop, tournez qq.minutes
Pour qu'ils absorbent assez sirop.
Disposez-les sur un plat large, saupoudrez de noix pillé.

HELVA DE FETES AUX AMANDES (BADEMLI BAYRAM HELVASI)

Pour 6 personnes --- Cuisson : de 40 a 45 minutes

500 gr de semoule , 100 gr d'amandes,400 gr de sucre , 4 verre de lait , 1 paquet de vanille en poudre
200 gr de beurre ( ou de margarine)
Pour garnir:
1 cuilleres a soupe de canelle , 1 cuillere a soupe du sucre en poudre


Faites bouillir le lait avec le sucre ( Reservez 2 cuilleres ) et le vanille.
Faites tremper les amandes dans l'eau bouillant 10 minutes. Epluchez - les. Faites chauffer le beurre dans une sauteuse a fond epais et dorez les amandes 2-3 minutes a feu moyen.
Ajoutez le semoule , tournez vivement et sans cesse a feu doux de 30 a 35 minutes. فl faut bien griller le semoule. Quand il commence a brunir, versez le lait tiede , rémuez en meme temps.
Couvrez et laisser cuire a feu trés doux jusqu'a évoporation du liquid.

Saupoudrez de 2 cuilleres de sucre en reserve , couvrez bien d'un tissus absorbant sous le couvercle. Fermez le feu et laissez gonfler le semoule 15-20 minutes.

Avant de servir tiede, saupoudrez de sucre en poudre, de canelle

CREME DE YAOURT AU MIEL ET AUX BANANES (BALLI - MUZLU YOGURT KREMASI)

Pour 4 - 5 personnes --- Préparation: 15 minutes Cuisson : 15 minutes

½ kg yaourt ( égoutté ), 2 bananes, 1 cuill. à soupe de miel liquid, jus de ½ citron zeste de ½ citron, 1 cuill. à soupe raisin sec et 1 cuill. à soupe d'amandes effilés (reservez qqs pour garnir)

Prenez le yaourt trés fraiche pour réussir.écrasez les bananes, mouillez de jus de citron Pour qu'ils ne noircissent pas.
Incorporez le miel, zeste de citron, amandes et raisins. Bien melangez.
Versez la crème dans des coupes individuelles. Garnissez de raisin et amandes, saupoudrez De poudre glace ( facultatif). Gardez au frais deux-trois heures avant de servir.