Boulettes aux lentilles rouges: mercimek koftesi.

les ingrédients
- 2 verres de lentilles rouges
- 2 verres de bulgur fin (ou semoule)
- 5 cuillérées a soupe d'huile d'olive
- 1 citron
- 1 cuillérée a café de poivre rouge en paillettes
- sel / poivre
- 1 cuillérée a soupe de concentré de tomates
- 2 oignons blancs
- 2 gousses d'ail
- 1 bouquet de persil
- 5 verres d'eau
préparation

Rincer les lentilles et les placer dans une grande casserole, ajouter les 5 verres d'eau. Cuire a feu moyen, dés les premiers bouillons ajouter le gruau.Pendant ce temps, dans une poéle, faire revenir les oignons dans l'huile d'olive puis ajouter les cuilléres de sauces a base de tomates et l'ail haché, mélanger. Ajouter les poivres et le sel.Une fois que les lentilles et le gruau sont bien cuits, les retirer du feu et égoutter.Puis les remettre dans la casserole et ajouter la sauce, bien mélanger. Ajouter ensuite le jus de citron, et remuer jusqu'a obtenir une purée épaisse. Si besoin est, remettre le tout sur le feu quelques minutes (si la purée est trop liquide).Tiédir le tout, rajouter ensuite le persil haché,Une fois le mélange refroidi, former des petites boulettes et les servir froides dans des feuilles de salades avec un peu de jus de citron.

Köfte de lentilles - Mercimek köftesi

Ingrédients (1 verre = 200ml):
1.5 verre Lentilles corail (250g)
1.5 verre boulgour fin (200g)
4 verres eau
2 c à s concentré de tomates ou de poivrons rouges
50ml huile
4 oignons frais
3 c à s persil plat
1/2 c à c paprika en paillettes
sel

Méthode:
Laver les lentilles puis les déposer dans une casserole avec l'eau. Faire cuire à feu moyen jusqu'à ce que les lentilles soient cuites. Il devrait rester un petit peu d'eau dans la casserole.

Ajouter le boulgour, mélanger rapidement et recouvrir. Laisser gonfler le boulgour une quinzaine de minutes.

Ajouter le sel, le concentré de tomates, l'huile et le paprika. Bien mélanger.

Ajouter les oignons coupés en tous petits dés et le persil émincé. Bien mélanger.

Avec les mains (une fois la préparation refroidie bien sûr!), prendre la grosseur d'une noix du mélange et former des köfte de forme ovale.

Servir à température ambiante avec une salade.

Crème de lentilles - Sütlü Mercimek çorbası

Ingrédients:
2l eau
250g lentilles corail
1 pomme de terre moyenne
2 oignons moyens
1 c à s farine
2 c à s huile
1 jaune d'oeuf
200ml lait
sel et poivre

Méthode:
Laver et égoutter les lentilles. Éplucher la pomme de terre et la couper en dés.

Couper les oignons en dés et les faire revenir avec l'huile dans une grande casserole. Ajouter la farine et laisser revenir rapidement jusqu'à ce que la farine brunisse légèrement.

Ajouter l'eau tout doucement tout en remuant. Ajouter ensuite les lentilles et la pomme de terre. Laisser mijoter jusqu'à ce que la pomme de terre soit cuite (environ 20 minutes).

Passer le soupe au mixeur et laisser refroidir.

Dans un bol, mélanger le lait et le jaune d'oeuf. Ajouter à la soupe refroidie et ajuster le sel et le poivre.

Porter la soupe à ébullition et laisser mijoter 5 minutes de plus.

Soupe aux lentilles - Mercimek çorbası

Ingrédients:

250 g lentilles corail
1 oignons
1 c à s farine
1,5l eau
1 carotte
1 c à s concentré de tomates
1 c à s huile ou beurre
sel, paprika en paillettes
1 pincée de cumin en poudre
1 c à s menthe séchée

Méthode:
Laver les lentilles. Éplucher la carotte et la couper en dés.

Dans une grande casserole, faire revenir l'oignon coupé en dés avec l'huile. Une fois coloré, ajouter la farine. Une fois colorée, ajouter l'eau tout doucement tout en remuant.

Ajouter les lentilles et la carotte et laisser mijoter 20 à 30 minutes jusqu'à ce que la carotte soit cuite.

Ajouter le concentré de tomates et le cumin puis passer le tout au mixeur.

Ajuster l'assaisonnement en sel et en poivre. Ajouter la menthe séchée.

haricots blancs en sauce

Ingrédients:

250g haricots blancs secs
500g viande de boeuf (type bourguignon) en petits cubes
1 oignon
1 tomate
1 carotte (facultatif)
2 gousses d'ail
Persil

Cumin

Feuille de laurier
sel - Paprika en paillettes

Méthode:
La veille, faire tremper les haricots secs dans un grand volume d'eau.

Dans une grande casserolle (ou bien une cocotte minute), faire revenir l'oignon coupé en dés dans un peu de beurre ou d'huile.

Ajouter la viande et faire revenir le tout.

Ajouter l'ail, la tomate, la carotte, le sel, le paprika, le cumin et la feuille de laurier. Bien mélanger et laisser revenir quelques minutes. Recourvir d'eau et laisser mijoter environ 1 heure et demie ou jusqu'à ce que les haricots et la viande soient tendres. (Si vous utilisez une cocotte minute, laisser mijoter 45 minutes à partir de la mise en rotation de la soupape)

Ajuster l'assaisonement et ajouter le persil avant de servir.

lentilles à l'Algérienne

Ingredients: quelques morceaux d'agneau un oignon, une carotte ou deux une pomme de terre trois, quatre belles tomates au pire une demi boite de coulis une bonne poignée de lentilles par personne une feuille de laurier sel poivre un cube de bouillon une bonne dose de cumin Merguez Préparation: Faire revenir dans une cocotte, dans l'huile, l'oignon coupé et l'agneau, saisir a feu doux, rajouter la tomate, le bouillon, sel poivre, faire cuire doucement à feu doux, avec les carottes coupée en tranches, une pomme de terre coupée en tranches dix minutes, couvrir d'eau . Laver, rincer les lentilles, a l'eau froide, les incorporer à la sauce, rajouter de l'eau a besoin rajouter une cuillère a soupe de cumin en poudre. Fermer la cocotte, augmenter le feu, laisser cuire un quart d'heure . Ouvrir, rectifier l'assaisonnement, et rajouter encore une bonne dose de cumin, laisser bouillir une minute Faire cuire les merguezes les servir avec les lentilles bon appétit

SOUPE AUX HARICOTS BLANCSCHORBA BEL LOUBIA

X 500 g de viande de
mouton
X 250 g de haricots
secs
X 1 c. à soupe de
concentré de tomates
X 1/2 verre d’huile
X 1 oignon
X 1 gousse d’ail

X poivre noir
X sel
X 1 sachet de safran


Faire cuire les haricots secs à partir d’eau froide salée
pendant 1 heure. Les égoutter.
D’autre part, faire revenir dans l’huile, la viande coupée
en gros dés, l’oignon et l’ail finement coupés, assaisonner,
ajouter le concentré de tomates délayé dans
un verre d’eau, les haricots. Couvrir d’eau et laisser cuire
pendant 1h30.
Retirer les morceaux de viande, passer les légumes
à la moulinette ou au mixeur.
Servir bien chaud avec des croûtons frits et les morceaux
de viande.