Paneer Mutter Masala

Recette au pif :
Dans une poêle faire chauffer de l'huile très chaude, faire dorer les cubes de fromage ( paneer ) à feu chaud. Réserver le fromage. Dans la même poêle, faire chauffer de l'huile, ajouter des graines de cumin, les faire brunir. Ajouter ensuite un oignon rouge puis le mélange mixé de gingembre et d'ail. Rajouter une cuillère à soupe de chili ou de poivre blanc, ajouter la tomate mixée, les mutter ( pois ), le lait caillé, sel et enfin remettre le paneer.

palak paneer

Palak Paneer ( 2 personnes) 400 g d'épinards frais 100 g de paneer (fromage frais indien) 2 tomates 1 petit ognion 4 clou de girofle 2 gousse d'ail 1 pointe de gingembre 1 c. à café de graine de cumin Préparation: *Couper grossièrement les épinards apres les avoirs lavés, les mettre dans de l'eau bouillante pendant quatres minutes, puis passer au mixer *Couper le paneer en cube (1 cm environ) *Couper les deux tomates en cubes *Emincer l'oignon *Ecraser l'ail et le gingembre avec un pilon ou à l'aide du plat de votre couteaux Cuisson: *Mettre un peu d'huile dans une poele (huile de soja je crois dans la plus pure tradition indienne, sinon de l'huile de tournesol ou d'arachide (avec modération) conviendront), une fois que l'huile est chaude ajouter les graines de cumin, laisser frires un instant, ajouter les clous de girofle, l'ail et le gingembre pilés, ajouter l'oignon coupé, laisser cuire sans coloration (exessive). *Ensuite ajouter les épinards mixés, un demie verre d'eau pour finir la cuisson, et à la fin, les tomates en dés puis le paneer au dernier moment, saler/poivrer. * Il ne vous reste plus qu'à déguster ce Palak paneer accompagné de chapati ... Personnelement j'ai trouvé que le paneer n'etait pas indipensable, ce n'est pas un fromage tres gouter, et a la place du poivre vous pouvez assaisonner à l'aide d'une pointe de piment doux cest plus fin que le poivre et tout aussi bon.

Riz aux petits pois et pignons, recette syrienne

Un autre classique de la cuisine syrienne, appele rezze bebazela, ou riz aux petits pois accompagne de viande hachee cuite avec les epices chamis de Damas. Ce riz est toujours accompagne de sauce de yaourt au concombre ou tzatziki sauce. Un delicieux plat principal qui se prepare en un rien de temps.
Pour 6 personnes, il vous faut:
500g de riz long ou a defaut du basmati200g de petits pois frais ou congelesUne petite cuillere a cafe de selUne cuillere a soupe d'huile de table3/4 a 1 litre d'eau chaude pour la cuisson
Pour la viande:
Un kilo de viande de mouton hachee finementUn gros oignon finement coupeUne cuillere a cafe d'epices mixes de SyrieSi vous ne trouvez pas les epices de la Syrie, vous pouvez utiliser le melange suivant: Une petite cuillere a cafe melange de poivre et cannelle, 1/2 cuillere a cafe de coriandre en poudre.4 cuilleres a soupe d'huile d'olive, sel
Pour la garniture: Une petite poignee de pignons de pin et/ou d'amandes sans peau
Preparation:
Dans une marmite ou un Rice cooker, mettre le riz a cuire avec les petits pois, le sel, l'huile et l'eau.
Dans une fait-tout, faire revenir l'oignon avec l'huile jusqu'a ce que ca devient translucide, ajouter la viande et les epices, bien remuer avec une cuillere en bois pour bien emietter les petites masses de viande. Faire revenir une dizaine de minutes jusqu'a cuisson de la viande.
Faire dorer les pignons dans l'huile pendant quelques minutes, les egoutter sur du papier absorbant. Huiler un moule a charlotte avec une petite cuire d'huile d'olive, Y former une base avec la viande hachee puis couvrir cette derniere de riz au petits pois, bien tasser avec une spatule puis retourner delicatement dans un plat de service, decorer avec les pignons et/ou amandes. Servir tout chaud avec des petits bols de sauce tzatziki .

La recette de Sayaddieh ou repas de pecheur

La recette de Sayaddieh ou repas de pecheur

Voici donc comme promis, la recette de poisson frit au riz ou Sayaddieh, recette adaptee du livre ABC de la cuisine Arabe.

Ingredients:
Un kilo de filet de poisson blancLe jus d'un citronUne pincee de sel et de poivre100g de farine100ml d'huile d'olive et 100ml de huile de table
2 grands oignons rouges finement coupes40g de beurreSel
250g de riz basmati1 bonne cuillere a soupe de cumin fraichement moulu1 cuillere a cafe de curcuma1/2 cuillere a cafe de poivre blancSel3 verres d'eau bouillante
Preparation:
Bien laver le poisson.Le couper en tranches, les placer dans un saladier et y ajouter le jus d'un citron, sel et poivre, couvrir d'un film alimentaire et conserver au froid pour une demi-heure. Passer ensuite les morceaux de poisson dans de la farine ou de la semoule fine. Chauffer l'huile d'olive melangee a l'huile de table, y faire frire les tranches de poisson, les egoutter sur du papier absorbant puis les mettre au fond d'une marmite.

Prendre une poele et y faire revenir les oignons avec le beurre, y ajouter une pincee de sel et cuire tout en remuant pendant pendant 5 mn.

Prendre le riz bien lave, le melanger dans un grand saladier avec les oignons qu'on vient de cuire ainsi que les epices. Couvrir ensuite les morceaux de poisson places au fond de la marmite, de ce riz a l'oignon, puis couvrir delicatement avec l'eau bouillante. La matiere grasse retenue dans le poisson frit et les oignons donne une belle consistance au riz.

Couvrir et mettre sur feu doux et laisser cuire le riz le temps que toute l'eau de cuisson soit entierement absorbee. Servir ce riz avec de la sauce tahine simple ou a l'oignon.
Voici comment preparer la deuxieme version de sauce tahine ( a l'oignon) qui accompagne souvent la sayaddieh:
Couper finement un oignon, le mettre dans une casserole avec 150ml d'eau et une 1/2 cuillere a cafe de sel.Laisser fremir quelques minutes, puis egoutter l'oignon, le mettre dans un saladier et conserver l'eau de cuisson. Ajouter ce dernier a 4 cuilleres a soupe de tahine, le jus d'un demi citron, bien remuer au fouet manuel puis ajouter les oignons et une cuillere de persil finement hache.

Source: absolumentbon

Paëlla

Ingrédients pour la recette traditionnelle de la paëlla :
1/2 L d'huile d'olive
2 poivrons rouges et un poivron vert
4 échines de porc ou 4 cuisses de poulet (1/2 échine par personne)
2 encornets
16 crevettes moyennes
8 belles gambas (on compte 3 crevettes - 2 moyennes et 1 grosse - par personne)
8 verres à moutarde de riz (on compte un petit verre à moutarde par personne)
3 gousses d'ail
4 belles tomates
3 sachets de rizdor
1 g de safran
Sel, poivre
16 verres à moutarde d'eau (on compte au moins deux fois le volume de riz)
16 moules de bouchot
8 moules d'espagne (on compte 3 moules - 2 petites et 1 grosse - par personne)
1 petite boîte de petits pois
3 citrons non traités
Préparation de la recette

Préparez tous les ingrédients et disposez-les dans des plats
Lavez et découpez les poivrons en petits carrés de 1cm de côté environ.Coupez chaque échine en 2 (ou les cuisses de poulet en 2).Lavez et coupez les encornets en rondelles de 5mm d'épaisseur.Ouvrez les gousses d'ail en 2 et ôtez leur germe.Lavez et coupez les tomates en fins quartiers.Lavez et grattez les moules, réservez-les au froid.

Faites revenir les ingrédients
Répandez de l'huile d'olive dans la Paëlla et faites chauffer à feu moyen.Faites revenir les poivrons sans les faire brûler jusqu'à ce qu'ils soient fondants (environ 15 mn). Otez-les de la poêle avec une écumoire et réservez-les.Dans la même huile (ajoutez-en un petit peu si nécessaire), faites revenir la viande. Elle doit être saisie et presque cuite (comptez entre 8 et 12 mn selon l'épaisseur des échines et entre 10 et 15 mn pour le poulet). Otez la viande de la poêle et réservez.Dans la même huile, faîtes revenir les encornets. Retournez-les régulièrement pendant 5 à 6 mn puis ôtez-les de la poêle et réservez.Dans la même huile, faîtes à présent revenir les crevettes et gambas en les saisissant dessus, dessous pendant 3-4mn. Otez-les de la poêle et réservez.

Faites cuire le riz
Dans la même huile, disposez les gousses d'ail et faites fondre les tomates.Lorsqu'elles commencent à s'écraser, jetez en pluie le riz dans la poêle et remuez pour l'enduire d'huile et le faire revenir. Lorsque le riz commence à devenir translucide, ajoutez les poivrons et remuez. Vous aurez préparé un grand verre d'eau tiède avec des deux sachets de rizdor, du sel, du poivre et les filaments de safran.Versez le verre d'eau sur le riz et remuez bien pour que le riz se colore puis disposez dans la poêle les échines, les encornets, les crevettes et les gambas.Mouillez le riz avec le reste de l'eau en prenant garde que la poêle ne déborde pas. Laissez alors le riz cuire à feu moyen et absorber l'eau. La cuisson du riz va prendre environ 25 mn. Ajoutez de l'eau au fur et à mesure que le riz cuit.A 10 mn de la fin de la cuisson, versez les petits pois sur le riz et plantez les moules tête en bas de part en part sur le riz.Elles vont ainsi cuire et s'ouvrir pendant la fin de la cuisson.La cuisson est terminée lorsque le riz est cuit, l'eau est absorbée mais le plat reste encore un peu humide.Otez alors la poêle du feu et recouvrez la paëlla 5 mn pour que le riz termine d'absorber l'eau à couvert. Vous pouvez couvrir la poêle avec du papier d'aluminium. Pour ma part, j'ai appris en Espagne à la couvrir de papier journal en prenant garde que l'encre ne touche par les aliments.

Pendant ce temps, coupez les citrons en huitièmes pour en décorer le plat. Puis servez et régalez-vous.Il est possible que le riz attache au fond de la paëlla. Ne vous en inquiétez pas, il paraît même que c'est le signe que la paella est à point !
Petite histoire:Le nom "Paëlla" désigne la poêle ronde aux deux anses dans laquelle on prépare le plat.Qu'on réalise la paella au feu de bois ou au gaz, il faut un feu constant et moyen pendant toute la cuisson (au moins 1 heure de feu en tout).Le secret de la paëlla tient au fait que tous les ingrédients sont d'abord revenus les uns après les autres dans la même huile avant d'être réunis pour la cuisson du riz.

Riz au lait au caramel au beurre salé

Préparation : 25 mn | Cuisson : 40 mn | Difficulté : Facile

Pour 4 personnes 150g à 200 g de riz rond 1 litre de lait 50 g de sucre 1 gousse de vanille 1 pincée de sel Pour le caramel au beurre salé : 150 g de sucre 80 g de beurre salé 20 cl de crème liquide Source: l'internaute 1 Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en deux. Lorsque le lait entre en ébullition, ajoutez le riz et mélangez bien. Laissez reprendre l'ébullition puis baissez le feu. Laissez cuire à feu très doux et à couvert jusqu'à ce que le riz soit légèrement croquant. Cette cuisson dure entre 30 et 40 minutes. A cette étape, retirez la gousse de vanille et ajoutez le sucre et la pincée de sel. Mélangez et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que le riz soit tendre. 2 Pour le caramel au beurre salé : faites chauffer le sucre à sec dans une poêle à revêtement antiadhésif, sans remuer, jusqu'à l’obtention d’une jolie couleur doré. Hors du feu, ajoutez la crème liquide et le beurre. Remettez sur le feu puis remuez délicatement pour homogénéiser le caramel et le rendre bien lisse. 3 Placez le riz dans des coupes et nappez de caramel. Servez tiède.

Suggestions: Pour obtenir un beau caramel, il faut incorporer en premier la crème liquide et ensuite ajouter le beurre. Une fois que cela est fait, il est indispensable de remuer constamment pour que le mélange devienne crémeux. Si servi froid, le caramel est trop dur. Passez-le quelques secondes au micro-ondes.

Verrine de riz aux pommes

Préparation : 10 mn | Cuisson : 45 mn | Difficulté : Facile

Pour 4 personnes 4 pommes 200 g de riz rond 1 l de lait 50 g de sucre 1 sachet de sucre vanillé 1 cuillère à café de canelle moulue 4 cuillères à café de sucre en grains sel

1 Rincez le riz, faites le cuire 5 minutes dans de l'eau bouillante salée, puis égouttez-le. 2 Faites bouillir le lait. Jetez-y le riz en pluie, baissez le feu, couvrez et laissez cuire 30 minutes. Incorporez le riz en fin de cuisson. Laissez refroidir. 3 Pendant ce temps, épluchez les pommes, coupez-les en petits morceaux, faites-les cuire pendant 15 minutes dans une casserole avec un peu d'eau, la cannelle et le sucre vanillé. Mixez pour obtenir une compote. Laissez refroidir. 4 Déposez dans 4 verres une couche de riz, recouvrez d'une couche de compote et renouvelez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients. Saupoudrez de sucre en grains. 5 Servez frais.

Riz à l'Algéroise

:: Ingrédients
Ingrédients - 400g de riz - 500 de petits pois - 2 carottes- 2 oignon - de l’ail - 4 tomates fraiches ou 2 cuil a soupe deconcentré - 1 piment- 1 cuil a cafe de cumin ou du de safran - 5 cuil a soupe d'huile d'olive- Poivre - Sel.
Faire revenir l'oignon finement coupe dans l'huile, ajouter les carottes, les petits pois et l'eau. Saler, poivrer et laisser cuir.Des que les légumes sont bien cuits rajouter les tomates fraîches bien coupes en minuscules morceaux sinon et a défaut de tomates fraîches vous pouvez utiliser celle concentrée. Ajouter de l’eau.Puis verser le riz préalablement nettoyé dans l'eau. Additionner le cumin ou bien si vous en avez du safran et le piment qu'on perce a l'interieur et qu'on met un peu de sel a l'interieur (pour le piment on le garde juste 10 mn dans la sauce après on le retire). Laisser a feu doux durant une vingtaine de minutes ensuite servir a chaud.

CREME AU SAFRAN (ZERDE)

1 kg de sucre,
2 lt ( 2,5 lt) de l'eau
150 gr de riz
75 gr de fécule de pomme de terre ( ou de mais)
100 gr de l'eau de rose
1 gr de safran

Pour la décoration : 1 cuillère à soupe de pignons , 1 cuillère à soupe de raisins de corinthe

La veille , trempez le safran dans l'eau de rose.

Le matin , trempez le riz dans l'eau tiede une dizaine de minutes. Ajoutez l'eau et mettez à bouillir sur le feu doux. Jusqu'à ce que le riz soit cuit et gonflé, sans oublier d'écumer de temps en temps.

Ajoutez l'eau de rose avec safran, ajoutez le sucre. Remuez. Diluez la fécule dans l'eau, ajoutez et continuez à cuire au feu doux .

Surveillez la cuisson, s'il faut , ajoutez de l'eau. Quand la crème prend la bonne consistance, versez dans les coupes .Décorez des pignons et des raisins avant de servir froid.

mhalbi Turque

Farine de riz 85 gr
Lait 1 kg
Sucre 240 gr
Vanille 5 gr
Oeufs 100 gr

Ecrasez la farine de riz dans du lait. Mettez ce mélange, ainsi que le lait, dans une casserole. Faires cuire pendant 10 mn en mélangeant constamment dans le même sens. Ajoutez le sucre. Poursuivez la cuisson pendant quelques mn. Eteignez le feu. Incorporez la vanille. Mélangez. Versez les ¾ de la crème dans les ramequins. Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Montez les blancs en neige ferme. Incorporez-les au reste de la crème, ainsi que les jaunes d'oeufs. Répartissez ce mélange sur les ramequins. Placez-les dans un bain-marie. Pré-chauffez le grill du four. Enfournez et faites dorer sous le grill pendant 7 à 8 mn. Servez froid.

Pour 6 personnes

KAZANDIBI / Crème au laitet à la semoule

C'est une simple crème au lait , préparé avec la semoule du riz et du sucre. Il faut caramelisé le fond.

1 kg du lait
3 cuillère de semoule du riz ( en poudre )
200 gr sucre en poudre
50 gr sucre glacé
1 baton vanille

Faites bouillir le lait avec la vanille.
Quand il devient tiède, délayez le semoule,ajoutez le lait et le sucre.
Laissez cuire sur feu moyen tout en tournant constamment jusqu'à ce que le mélange épaissise.فl doit rester lisse, sans grumeaux.
Prenez un large plat qui va au four, soupoudrez du sucre glacé la surface.versez la crème .
Mettre au four chauffé audessous .Quand le fond est caramelisé ,on sort.
Laissez réfroidir,coupez en morceaux carré.
Servez froid.

DESERT AU MASTIC (NAZLI ASI)/Mhalbi

Pour 6 personnes --- Cuisson : 30 min.

500 gr de riz cassé
200 gr de sucre
1/3 cuill. ل café de mastic naturel ( meska el hora / vendu en grains dans le sachet)
3,5 verres d'eau
½ verre de l'eau de rose

Mettez l'eau et l'eau de rose ensemble dans le casserole, laissez bouillir. Ajoutez le riz.
Faites cuire jusqu' à ce qu'il devienne cremeux et qui absorbe l'eau.
incorporez le sucre et le mastic. Faites cuire encore 1-2 minutes.
Servez tiede ou froid, saupoudrez de canelle et de pistache moulu.

Riz au lait au four - Fırında Sütlaç

Ingrédients :
1 l lait
100g riz
100g sucre
1 c à s farine de riz ou de maizena
2 jaunes d'oeuf
1 sachet de sucre vanillé

Méthode:
Préchauffer votre four à 230C.

Laver le riz et le faire cuire dans 200ml d'eau. Faire cuire jusqu'à ce que l'eau s'évapore.

Ajouter le lait et le sucre et faire cuire 10 minutes en remuant.

Dans un bol, mélanger les jaunes d'oeuf, la farine de riz et une c à s d'eau.

Lorsque le lait boue, en récupérer un peu pour mélanger aux jaunes d'oeuf dans le bol. Bien mélanger pour éviter que les oeufs ne cuisent puis ajouter le tout à votre casserole de lait. Retirer immédiatement du feu et ajouter le sucre vanillé. Bien mélanger.

Verser le mélange dans vos ramequins puis les faire cuire au bain-marie dans le haut du four pendant 35 à 40 minutes. le mélange doit avoir une jolie couleur comme sur la photo.

servir saupoudrés de noisettes concassées.

Soupe au yaourt - yoğurtlu çorbası

Ingrédients:
50g riz
500 ml yaourt
2 c à s farine
1 oeuf
sel
1.5l eau

Pour la sauce:
25g beurre
1 c à c menthe séchée

Méthode:
Dans un peu d'eau (250ml) faire cuire le riz. (rajouter un peu d'eau si besoin)

Dans un saladier, bien mélanger le yaourt, la farine et le sel. Ajouter l'oeuf et bien mélanger.

Une fois le riz cuit, ajouter le mélange au yaourt. Ajouter l'eau et laisser mijoter jusqu'à ébullition en remuant de temps en temps.

Vérifier l'assaisonnement en sel avant de servir.

Traditionnellement en Turquie cette soupe est servie avec une sauce faîte avec du beurre fondu et de la menthe séchée. Alors si votre ligne vous le permet, n'hésitez pas car c'est délicieux!

Pour la sauce :
Faire fondre 25g de beurre. lorsque le beurre est clair ajouter 1 c à café de menthe séchée. Verser immédiatement sur la soupe.

Poulet farci

INGREDIENTS :
- 100g de viande hachée
- 100g de riz blanc
- 1 jaune d'oeuf
- 1càs de paprika
- 1càs de curry
- 1càs de persil
- sel et poivre
PREPARATION :
Faites précuire la viande hachée dans un fond d'huile et faire cuire le riz dans de l'eau salée puis égoutter
Dans un saladier, verser la viande hachée, ajouter le riz, le jaune d'oeuf et les épices, saler et poivrer, bien mélanger et farçir le poulet de cette préparation
Accompagner le poulet rôti de pommes de terre vapeur