Coca à l' Algérienne, pizza couverte

Ingrédients:



2 rouleaux de pâte feuilletée

4 oignons

1 petite gousse d'ail

4 tomates mûres

2 c à s d'huile

1 feuille de laurier

2 branche de thym

Paprika

Poivre du moulin

1 pincée de cumin

Sel

Olives noires

1 jaune d'oeuf pour la dorure


Préparation:

Faites chauffer l'huile dans une poêle, y faire revenir les oignons émincés, rajoutez la gousse d'ail et incorporez les épices ainsi que le thym et le laurier.

Incorporez les tomates coupées en dés et cuire à couvert.

Laissez refroidir.

Etalez la première pâte feuilletée, retaillez si besoin. déposez la farce à 1 cm environ du bord. Recouvrez ave la deuxième pâte feuilletée.

Soudez les bords à l'aide d'une fourchette. Badigeonnez la surface avec le jaune d'oeuf, pré découpez des parts et enfoncez une olive sur chacune d'entre elles.

Faites cuire dans un four préchauffé à 220°C pendant 25 minutes environ.
Servir tièdes ou froides.
Bonne réalisation et bonne dégustation

trida

Ingrédients:

Pour 2 personnes

2 tasses de Trida
2 cuisses de poulet
1 tasse de pois chiches (trempés et égouttés)
1 oignon
Sel, poivre, cannelle, curcuma, Safran
Beurre ou Smen
Boulettes de viande hachée si désirée ( 250g de viande hachée, 1/2 oignon râpé, sel, poivre, persil plat haché, cannelle )
1,5 L d'eau
Oeufs durs pour la décoration

Préparation:

1. Faire revenir quelques instants la viande en morceaux dans la matière grasse (beurre, huile ou smen), épicer, saler et ajouter les pois chiches.

2. Mouiller avec 1 L d'eau de sorte à couvrir les ingrédients et laisser cuire.

3. Enduire la Trida sèches avec 1 bonne cuillèrée à soupe d'huile. Ceci permettra aux pâtes de ne pas coller pendant la cuisson à la vapeur. Disposer les pâtes dans le haut du couscoussier, le temps que la vapeur se dégage des pâtes (10 à 15 min).

4. Reverser les Trida dans une Gsaa, les saler et les asperger d'un petit peu d'eau chaude, remuer très délicatement pour ne pas casser les pâtes. Laisser absorber un peu puis remettre sur le haut du couscousier.

5. Après la deuxieme cuisson, verser 2 ou 3 louches de sauce sur la trida sans la "noyer ", laisser absorber et remettre une dernière fois à la vapeur. (parfois 2 cuisson à la vapeur suffisent)

6. Former les boulettes de viande, les poelées dans une poele à part puis des mettre dans la sauce. Egouter la sauce en séparant la viande et les pois-chiches du bouillant.

7. Après la fin de la dernière cuisson à la vapeur, mettre les pâtes dans la sauce et laisser absorber sur feu tout doux. (Attention, ne pas remuer ou alors à peine pour ne pas casser les pâtes)

8. Dresser dans un plat creux avec les cuisses de poulet, les pois chiches, les boulettes de viande et décorer de quartiers d'oeufs durs.

Bonne appétit!

El Mhadjeb à la constantinoise

Ingrédients :Pour la pâte- 2 mesures de semoule- 1 Mesure de Farine- Sel- EauPour la farce- 5 oignons moyens- 5 tomates fraîches- 1piment vert ou harissa- 3 c à soupe d’huile- 1 pincée de poivre noir- SelPréparation :Mettre la semoule et la farine dans une " GASSAA "Saupoudrer de sel et arroser d’eau en pétrissant la pâte dure au début puis mouiller de temps en temps jusqu'à ce que la pâte soit élastique et maniable.Diviser la pâte en boules et disposer les sur 1 table légèrement huilée.Pour la farce :Mettre l’huile dans une poêle et ajouter les oignons, tomates et piment coupés finement, puis saler et poivrer, et laisser cuire sur feu moyen jusqu'à absorption du jus.Prenez une boule, étendez-la des bouts des doigts huilés jusqu'à obtention d’une feuille mince.Etalez une cuillère à soupe de farce et formez un beau carré.Faites cuire dans un plat en fonte (TADJINNE) préalablement chauffé et légèrement huilé sur feu moyen et cela pour les deux faces.Recommencez l’opération jusqu'à épuisement de la pâte et de la farce.

CHAKHCHOUKHET D’fer

Ingrédients: 1 poulet rincé, frotté et coupé en morceaux 250 g de tomates fraîches ou 1 c à s de concentré 1 c à c de poivre rouge 1 pincée de poivre noir 1 oignon 2 c à s de beurre ou de smen 1 c à s d’huile pâte à galettes : 1 kg de farine sel eau Préparez les galettes : Tamisez la farine et saupoudrez la d’une pincée de sel. Mouillez peu à peu d’eau en pétrissant en même temps jusqu’à obtention d’une pâte malléable ayant la consistance d’une pâte à pain ?. divisez cette apte en 3 ou 4 boules. Aplatissez au rouleau chaque boule en une galette très fine (moins d’un cm d’épaisseur). Faites cuire les 2 faces des galettes sur une tôle légèrement huilée ou sur le tajine « spécial ». Entre-temps préparez la sauce : Disposez le poulet dans un fait-tout avec l’huile, le beurre, l’oignon râpé, les tomates en purée (ou juste pelées, épépinées et coupées en petits dés) ou le concentré dilué dans 1 verre d’eau. Ajoutez le poivre rouge, le poivre noir et le sel. Faites revenir à petit feu. Mouillez avec ½ litre d’eau. Couvrez et laissez cuire. Emiettez avec le bout des doigts les galettes (les morceaux doivent être très petits) . arrosez ces miettes avec un verre d’eau. laissez s’imbiber. Mettez les dans le haut d’un couscoussier Faites les cuire à la vapeur. Retirez ¼ d’heure environ après échappement de la vapeur, arrosez d’un peu d’eau une 2è fois, laissez reposer quelques minutes et remettez à cuire une dernière fois à la vapeur. Versez ensuite ces miettes de galettes dans un plat qui va sur le feu. Arrosez d’une louche de sauce au poulet. Faites mijoter à petit feu en remuant souvent mais délicatement. Arrosez de sauce de temps à autre jusqu’à ce qu'elles soient bien imprégnées de sauce. Retirez et servez garni de poulet.

djari ou Chorba frik

Ingrédients:

250 gr de viande de mouton ou de veau coupée en dés
100 g de viande hachée (facultatif)
500 gr de tomates fraîches ou 2 c à s. de concentré de tomate
1 poignée de pois chiches trempés la veille
1 petite branche de céleri
1 oignon sec
1 bouquet de coriandre
1 cuillère à soupe de beurre ou de s'men.
1 cuillère à soupe d’huile
1/2 cuillère à soupe de poivre rouge
1 pincée de poivre noir
1 verre à eau de blé vert concassé frik
1 cuillère à café de menthe séchée
Sel

Disposez la viande dans une cocotte . Ajoutez l’oignon râpé, la coriandre hachée, le poivre rouge, le sel, le poivre noir, le beurre et l’huile.

Mouillez avec 1/2 verre d’eau et faites revenir pendant quelques minutes à feu modéré.

Ajoutez les tomates réduites en purées ou le concentré de tomates dilué dans un verre d'eau. Laisser revenir encore quelques minutes.

Mouillez avec 1 litre d’eau environ, et plongez-y les pois chiches et le céleri lavé, puis fermez la cocotte et laissez cuire.

A mi cuisson de la viande, versez le blé vert concassé dans le bouillon et refermez et laissez terminer la cuisson .

Préparez un hachis ave la viande haché, 1 pincée de poivre noir, 1 pincée de poivre rouge et du sel. formez en de petites boulettes.
plongez les dans la soupe et redonnez quelques bouillons (ajoutez de l'eau chaude si besoin).

Saupoudrez de coriandre hachée et de menthe sèche frottée entre les paumes des 2 mains et servez chaud.

Tlitli//pates constantinoises

ingredients

750 g de pâtes tlitli (langues d'oiseau)
1 kg de viande de mouton ou 1 poulet
1oignon sec
1 poignée de pois chiches trempés la veille
2 cuillères à soupe d'huile
1 cuillère à soupe de s'men ou de beurre
6 œufs durs
1 pincée de cannelle
1 bonne pincée de poivre noir
1 cuillère à café de sel

preparation

Dans un faitout, mettez la viande coupée en morceaux. Hachez dessus l'oignon. Ajoutez l'huile et le s'men Salez et faites revenir pendant 10 minutes. Ensuite, ajoutez le poivre noir .Laissez mijoter à peine, puis recouvrez de deux litres d'eau. Ajoutez les pois et portez à ébullition.
D'autre part, enduisez les pâtes tlitli, en le travaillant du bout des doigts. Passez-les à la vapeur dans un couscoussier. Ensuite, versez-les dans une sahfa . Arrosez d'un verre d'eau et mélangez avec le bout des doigts. Passez-les une deuxième fois à la vapeur. Versez-les, de nouveau, dans la sahfa et arrosez d'un autres verre d'eau, tout en travaillant avec le bout des doigts. Ensuite, verser les pâtes tlitli dans un plat et séparez-en les graines. Repassez, une dernière fois, à la vapeur. Mettez-les dans une marmite, mouillez largement de sauce de cuisson et laissez mijoter à feu modéré, jusqu'à absorption de la sauce. Si les pâtes tlitli ne sont pas assez à point, arrosez-les de nouveau de sauce et laissez mijoter quelques instants. Lorsque toute la sauce absorbée, saupoudrez les pâtes tlitli de cannelle, ajoutez le s'men et mélangez délicatement. Servez les pâtes tlitli dans un grand plat. Disposez les morceaux de viande tout autour et les pois chiches au milieu. Intercalez les morceaux de viande d'œufs durs.