Chamia (qalb louz)

- 1kg de de semoule
- 400 g de sucre
- 250g de beurre fondu
- 120 ml d'eau de fleur d oranger et 120 ml d'eau
pour le sirop :
- 2 l eau
- 1kg de sucre
- jus d'un petit citron
- un verre a thé d eau de fleur d oranger

Préparation:

Cette recette se prépare en deux étapes:

la veille :
mélanger la semoule et le sucre ensuite le beurre fondu, et mélanger du bout des doigts, surtout ne pas pétrir

mouiller avec la moitie du mélange d'eau et eau de fleur d'oranger et travailler comme le couscous.
Couvrir de cellophane et mettre au frais toute la nuit.

le lendemain:

Sortir le mélange et laisser a température ambiante 1/2h, égrené les grains de semoule, et mouiller avec le reste du liquide.
beurrer et enfourner.
Disposer des petits tas de pâte du bout des doigts dans le moule, aplatir de façon a ce que çà soit homogène, puis découper avec un couteau.
Badigeonner de beurre fondu (250g)
Faire cuire a 200 C pendant 1 heure, ou jusqu a ce que ça soit bien doré.

Pendant la cuisson préparer le sirop en rajoutant l eau de fleur d oranger a la fin
Arroser a la sortie du four.

barquettes citrons

recette tirée du livre de gateaux algeriens de ounissa belkouche bousebha.
_Ingrédients:

-3 mesures d'amandes émondées et moulues.
-1/2 mesure de sucre cristallisé
-1/2 mesure de sucre glace
-2 C. à soupe de zeste de citron
-1 C. à soupe de jus de citron
-1 pincée de colorant alimentaire jaune
-Oeufs entiers

Décorations :

-Petits citrons en pâte d'amandes préparées
-Confiture de citron tamisée
-Bande de pâte d'amandes préparée, colorée en jaune clair .

préparation:
1 mélanger les amandes, le sucre cristallisé, le sucre glacé et le zeste de citron.moudre le tout pour obtenir un mélange fin.ajouter le jus de citron et le colorant jaune et ramasser avec les oeufs,pour obtenir une pête ferme.couvrir et laisser reposer pendant 10 mn.
_2 _sur un plan de travail fariné,abaisser la pâte à une épaisseur de 2 cm,puis découper avec un moule ovale.laisser reposer 3 heures, puis enfourner.aprés cuisson laisser refroidire,puis badigeonner les conteurs et la surface des gateaux avec la confiture de citron.
_3 _déposer la bande de pâte d'amande sur le contour,puis la pincer tout autour à l'aide d'un pince à nakkache et déposer les petits citrons sur le coté du gateaux.
_ 4_ présenter dans des caissettes en dentelle.

Chamia

Ingrédients:
4 grand verre de semoule moyen
1 verre de sucre
1 verre de lait
1 pincée de sel
1 sachet de sucre vanillé
1 sachet de levure chimique
1 verre d'huile



Préparation:
Bien mélanger tous les ingrédients, mettre dans un moule et enfourné à 170°C ± 20 à 30 minutes jusqu'à qu'elle soit bien dorée.
Pour le sirop:
2 grand verre d'eau
1 verre de sucre
1 demi verre à thé de mazhar (fleur d'oranger)
1 pincée de thé pour que le sirop prenne la couleur rouge
Faire cuire tous les ingrédients et verser le sirop sur la semoule sorti du four.
Attention, il faut que le sirop refroidi un peu mais la semoule doit être bien chaude!

Khbizet Tounes (Gâteau à la semoule et aux amandes)

Ingrédients :

1 mesure d amandes moulues
1 mesure de chapelure
1/2 mesure de sucre semoule
1 sachet de levure
1 sachet de sucre vanillé
1 citron zesté
1/2 mesure beurre fondu
1 c as d eau de fleur d oranger
1 mesure d oeufs battus ( 5 oeufs en général )

Sirop: 500g de sucre et 1/2 l d eau qu on fait bouillir 20 mn, plus 2 c a s d eau de fleur d oranger

Préparation:
Mélanger tous les ingrédients dans l ordre, jusqu a obtenir une pâte homogène.
mettre dans un moule beurré et faire cuire 45mn a 1 heure le gâteau doit êtres bien doré
Découper des losanges et arroser de sirop et voilà Bssahetkoum :)

lebraj

2.5 Mesure de semoule moyenne
1mesure d’un mélange smen+huile
Eau +eau de fleur d’oranger
Sel
Eau pour mouiller la pâte
1 kg de dattes écrasées dénoyautées (gherss)
Cannelle + clous de girofle moulus

préparation :

Mélanger la semoule, sel, smen+huile. Travailler avec les paumes de la main pour faire pénétrer le smen fondu
laisser reposer une heure.
Arroser d'eau avec eau de fleur d'oranger jusqu'à ce que la pate tienne.
La datte écrasée pétrie est passée à la vapeur dans laquelle on incorpore la cannelle, les clous girofles moulus, et pétrir avec eau de fleur d’oranger. Former une boule et réserver.Prendre la pâte. L'étaler sur une épaisseur de 2.5 cm environ en formant une galette circulaire. Ensuite mettre une couche de ghars de 1 cm environ sur la pate et couvrir avec une autre couche de pate identique à la première. Puis étaler au rouleau en comprimant le tout pour arriver à une épaisseur de 1.5 à 2.5 cm (selon les préférences).Fermer le bord circulaire de la galette en le pinçant. Ensuite découper en losanges de 10 à 15 cm de côté.Faire cuire dans un plat pour kesra en métal ou en argile.

Mkhabez aux noix

Voilà la recette :
3 jaunes d’œufs
250 gr de beurre ramolli
1 verre de sucre
½ paquet de levure chimique
300gr de farine »si nécessaire ajouté plus »
250gr de noix moulus
Qcq cerneaux de noix pour le décor
Miel
Pour le glaçage
2jaunes d’œufs
150 gr de sucre glace ‘si nécessaire, ajouter plus’
100gr de lait en poudre
1 petit verre à café noir de café noir.
Pour la préparation :
Mélanger le beurre avec le sucre, ajouter les jaunes d’œufs , puis les noix moulues et la levure.
Incorporer la farine peu à peu jusqu’à formation d’une pâte homogène.
Découper des triangles de pâte, les déposer sur un plat à four et les faire cuire.
Les tremper dans du miel à la sortie du four.
Laisser sécher.
Préparer le glaçage, en mélangeant tout les ingrédients avec le batteur électrique, si la texture est légère, ajouter plus de sucre glace.
Glacer vos mkhabez et garnir avec un cerneau de noix et les laisser sécher pendant toute une nuit

Recette de kalb el louz (encore une à essayer)

ingrédients:

500 g de semoule moyenne

150 g de sucre

1 verre d'amandes mondées et broyées finement

3 c à s de beurre fondu Sirop : 250 g de sucre

50 g de beurre

2 c à soupe d'eau de fleur d'oranger

quelques amandes mondées et grillées

préparation:

Préchauffez le four (env. 180°C)

dans une poële, Faire dorer la semoule sans matiere grasse (c'est un peu le même principe que pour la tamina)

verser le tout dans un saladier. Ajouter le sucre, les amandes, et arroser de beurre fond

Mélanger le tout, y verser un verre d'eau en travaillant du bout des doigts jusqu'à ce qu'elle soit bien imbibée mais reste friable.

beurrer un moule qui va four, y verser la pate et enfourner. Pour la cuisson, ya pas de règle très précise, c'est en environ une demi heure! mais au final, il faut que le gateau soit bien doré. Quelques minutes avant la fin de la cuisson, retirer le gateau du four et le couper en carrés puis le remetter au four pour terminer la cuisson.

préparation du sirop :

Nerser 1/2 litre d'eau dans une casserole, ajouter le sucre. Cuire en un sirop léger. Plonger le morceau de beurre et laisser le refroidir puis parfumer le à l'eau de fleur d'oranger.

Une fois le gateau cuit et bien doré, retirer le du four et arroser le immédiatement de sirop jusqu'à ce que le gateau baigne complétement dans le sirop. remettre dans le au four chaud mais éteint afin qu'il absorbe bien le sirop. Au fur et à mesure de l'absorption du sirop, rajoute petit à petit le reste de sirop. Piquer chaque morceau d'une amande grillée et laisser bien refroidir avant de servir.

c'est encore meilleur si on laisse reposer toute la nuit dans le sirop, le gateau n'en sera plus que moelleux.

pour la semoule utilise la semoule moyenne. Vous pouvez mélanger tout les ingrédients de la pâte le soir et laisse reposer la nuit.

Lbraj

1 KG de semoule moyenne1/ 4 de litre d’huile2 cuillères à soupe d’huile ou beurre fondu½ cuillère à café de selEau400 g de GHERS (Dattes écrasées) Préparation de la pâte de dattes :1/ Oter noyaux et chapeaux du GHERSPétrir avec deux 2 cuillère à soupe d’huile ou beurre fondu jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et malléable.Rouler en boule ( si le GHERS est trop dur, le passer à la vapeur pour le ramollir)2/ Mélanger dans une terrine, la semoule tamisée, le quart de litre d’huile , l’eau et le selMalaxer le tout et diviser en deux pâtes égales.Aplatir les deux boules de pâtes de semoules pour en faire deux grande galettes.Poser la boule de pâte de dattes sur l’une des galettes, recouvrir avec l’autre.Abaisser le tout pour obtenir une épaisseur de 2 cm.Souder le Contour pour empêcher la pâte de sortir sur les côtés.Découper des losanges.3/ Faire chauffer un TADJINE en fonte ou en terre.Cuire jusqu'à dorer tous les côtés.Réduire le feu en cours de cuisson.20 mn environ pour que la pièce soit bien cuite.

Halwet El Maghroufa

ingredients
une tasse pleine de farine (bien pleine tassée et en dome bombée)
une tasse moins deux doigts de smen fondu

préparer un sirop { 2 verre d'eau +1 sucre+ eaude fleur d'oranger}

preparation


prendre une casserole faire rossir la farine seule comme la semoule de la tomina ,,,luii donne une couleur rose ,,,bien rose et eviter de la bruler en la touillant sans arret à feu moyen
ensuite retirer et verser dessus le smen fondu et le sirop preparé,,bien melanger le tout en consituant une pateprendre une cuillere à soupe et prendre des morceaux de la pate et mettre sur la cuillére en leur donnant la forme de la cuillere et les mouler selon l'epaisseur de la pate!!et mettre ds des caissettes!

ps:il n'ya pas de cuisson pour cette recette que la farine a bien cuire à sec ds la casserole

qalb ellouz

INGREDIENTS:
1kg de semoule moyenne
450gr de sucre
200gr de poudre d'amandes
300ml d'un mélange d'eau et d'eau de fleur d'oranger
280gr de beurre fondu
1cs d'extrait de vanille
SIROP:
1L d'eau
200ml d'eau de fleur d'oranger
100gr de miel
300gr de sucre

ETAPES
commencer par mélanger les ingrédients secs

faire fondre le beurre

mélanger bien les ingrédients secs et le beurre

finir par rajouter l'eau+eau de fleur d'oranger et bien mélanger, il faut bien amalgamer le tout, donc soulever la préparation, je le fais d'ailleurs à la main

verser la préparation dans un plateau, personnellement ils aiment le gateau bien épais alors a vous de voir, le vrai kalb ellouz est plus mince alors chacun fait selon sa préference, si vous le préferez moins épais, je vous conseille meme de commencer à essayer avec la moitié des quantités citées

bien tapisser toute la surface du moule, découper des carrés et déposer une demi amande sur chaque part

enfourner a 180° pendant environ 30min, le gateau sera bien doré

pendant la cuisson, préparer le sirop (charbèt) en mélangeant bien tout les ingrédients, il doit etre légèrement épais mais pas trop; a la sortie du four, verser sur le gateau le sirop

NOTA: meme si on a l'impression que c'est trop, c'est pas le cas, en effet la semoule va absorber tout le sirop et le gateau en sera vraiment plus fondant :) donc une fois le sirop versé, remettre le gateau dans le four éteint pour qu'il absorbe la totalité du sirop

laisser tiédir voire refroidir avant dégustation sinon le gateau s'effritera alors un peu de patience

chamiya

Chamiya
Préparation : 20 mn Cuisson : 40 mn Difficulté : Facile
Pour 6 personnes
La pâte :
1 kg de semoule moyenne
250 g de beurre fondu
500 g de sucre cristalisé
1 verre de fleur d'oranger
1 sachet de sucre vanillé
Le sirop :
500 g de sucre cristalisé
1.5 l d'eau
La déco :
amande entière

1 Fondre le beurre. Faire dorer à la poêle la semoule.
2 Mélanger la semoule, le sucre, la vanille et arroser de fleur d'oranger.
3 Mettre dans un plat beurré la pâte la coupée en rectangles ou en carrés et piquer le milieu avec les amandes.
4 Le sirop : mettre à ébullition l'eau et le sucre.
5 Lorsque le dessus est doré arroser du sirop et bien laisser absorber.
Pour finir... On peut diviser la pâte en 2 et mettre au milieu de la poudre d'amande.

Sfenj (Beignets maghrébins)

Source : www.cuisine-vegetarienne.com


Pour 4 à 6 personnes Ingrédients : 250 g de farine levure de boulanger 1 c. à café de sel 1/4 litre d'eau (environ) huile (pour la friture)Préparation :Mélanger la farine avec le sel, la levure diluée dans de l'eau chaude, puis avec de l'eau que l'on rajoute progressivement et que l'on pétrit (le mieux est d'utiliser un pétrin électrique). Il faut rajouter de l'eau jusqu'à obtenir la consistance d'une pâte semi-liquide, visqueuse.Faire chauffer l'huile jusqu'à ce qu'elle soit fumante. Verser alors des morceaux de pâte que l'on prend avec une cuillère et que l'on repousse avec une autre cuillère. Laisser dorer. (Normalement on utilise ses doigts : on prend un morceau de pâte de la taille d'un oeuf, que l'on tient avec les doigts des deux mains et on étire progressivement pour faire presque un anneau puis qu'on dépose dans l'huile). Egoutter et tremper dans le sirop de sucre. On peut aussi les manger salées ou alors saupoudrées de sucre ou encore nature.

El Mella (Bradj)

El Mella
Source : colliotte.free.fr


INGRÉDIENTS :La Pâte :3 bols de semoule moyenne tamisée1 bol d’un mélange d’huile et de beurre frais fondu1 bol d’eau1/2 cuillerées à café de sel fin. (On peut multiplier ces mesures suivant la quantité désirée).La Farce :2 kg de dattes écrasées (Gharss)1 cuillerée à café de cannelle pulvérisée1/2 cuillerées à café de clous de girofle pilés1 cuillerée à soupe de miel.PRÉPARATION (de la farce) :Nettoyer les dattes et les débarrasser de leurs noyaux et des parties dures. Les malaxer avec les mains huilées en y incorporant la cannelle, le clou de girofle et le miel. Former une grosse boule qu'il faut laisser, en attente dans un plat, en étalant un peu d'huile sur la surface.PRÉPARATION (de la pâte) :Disposer la semoule dans un plateau en bois. Former au centre un creux. Y verser la matière grasse et le sel. Bien mélanger le tout en frottant les ingrédients entre les mains, afin que la semoule s'imprègne bien de matière grasse. Humecter d'eau et pétrir légèrement.Diviser la pâte en deux parties égales (deux boules). Poser ensuite une boule sur la table. L'aplatir en un grand cercle. Disposer sur toute la surface une partie de purée de dattes, puis recouvrir avec la deuxième portion de pâte. Etendre ces trois couches en appuyant avec la main, en formant un rond d'une épaisseur d'un cm.Découper dans la pâte soit de grands losanges, soit de grands carrés.CUISSON :Faire cuire les pavés dans un tadjine spécial, pour la cuisson des galettes, ce dernier posé sur feu moyen. Faire cuire les deux faces; il faut qu'elles soient dorées sans taches de brûlure.REMARQUE : Pour activer la cuisson, saupoudrer le fond du tadjine de sel fin. Une fois le tadjine bien chaud, retirer le sel à l'aide d'un vieux torchon, avant de faire cuire el Mella.

Friandises aux dattes

Ingrédients Pour un plateau
125 g de pruneaux125 g de raisins secs125 g de dattes dénoyautées60 g de nois de coco râpée
Préparation
Dans un bol, mélanger les pruneaux, les raisins, les dattes et la noix de coco. Cuire à la vapeur environ 10 min. Ecraser le tout à l’aide d’un pilon.Faire de petites boules de 2 cm de diamètrePlacer au réfrigérateur 2 heures. Servir.
La préparation doit reposer 2 h au réfrigérateur
Au bout de ce temps, délayer le sucre glace dans une cuillère à soupe d'eau et badigeonner la galette avec ce sirop.
Remettre au four 10 minutes, jusqu'à ce que la galette soit gonflée et bien dorée, avec un bel aspect laqué. Prévoir 30 minutes de macération

Galette aux dattes

Galette aux dattes

IngrédientsPour 6 à 8 personnes
600 g de pâte feuilletée ( 2 pâtons de 300 g)150 g de dattes4 c.s de rhum ambré1/4 litre de lait1 oeuf+ 2 jaunes20 g de maïzena20 g de beurre1 c.s de sucre glace
Préparation
Dénoyauter les datttes et les couper en dés.Les mettre dans un petit saladier et les arroser avec le rhum et 4 cuillerées à soupe d'eau. Laisser macérer 30 minutes.Au bout de ce temps, les mixer finement avec le rhum et l'eau, à l'aide d'un mixeur.
Préparer la crème de garniture : faire chauffer le lait dans une casserole sans le laisser bouillir.
Dans un saladier, travailler l'oeuf et un jaune au batteur avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer la maïzena, puis délayer avec le lait chaud.Reverser la crème dans la casserole et laisser cuire sur feu doux jusqu'à épaississement, sans cesser de fouetter.Hors du feu, incorporer le beurre, puis, lorsque la crème a refroidi, les dattes mixées.
Préchauffer le four (thermostat 6 -180°).
Abaisser l'un des pâtons en un disque de 26 cm de diamètre et l'autre en un disque de 28 cm de diamètre.
Poser le plus grand sur la tôle du four légèrement humidifiée.
Garnir cette abaisse de crème aux dattes, en l'étalant régulièrement et en laisant une marge de 2 cm sur le pourtour.
Glisser une fève dans la crème (ou une datte entière). Mouiller au pinceau tout le bord de la pâte.Poser la deuxième abaisse sur la garniture et la faire adhérer à la pâte du dessous en appuyant sur le pourtour.Rabattre la pâte du desous, par dessus, en appuyant bien du bout des doigts, puis appuyer avec la pointe d'un couteau pour souder définitivement.
Badigeonner la galette au pinceau avec le jaune d'oeuf restant, additionné d'une cuillère à café d'eau, puis dessiner des motifs à la pointe du couteau sur le dessus.
Enfourner à mi-hauteur et laisser cuire 10 minutes, puis baisser la température (thermostat 5 - 200°) et poursuivre la cuisson 10 minutes.

Gateau a la semoule

Gateau a la semoule

Ingredients
6 oeufs 1/2 verre de sucre 2 verres de semoule fine nature 1 paquet de levure chimique 1 zeste d'orange 1 verre de coco rape (en sachet) 200 gr de beurre ou 1/2 verre d'huile
Sirop
1 verre de sucre 1 verre et demi de liquide (jus d'orange de preference)
Mettre sur le feu jusqu'a ce que le sucre fonde.
Preparation du gateau
Battre les oeufs avec le sucre. Ajouter ensuite delicatement les 2 verres de semoule et le verre de coco + levure et zeste d'orange. Remuer delicatement et mettre dans un moule rectangulaire de maniere a pouvoir ensuite decouper des petits cubes de 4 a 5 cm de large. Mettre au four a 200 degres pendant environ 25 mn.
Lorsque le gateau est encore chaud, verser le sirop et ensuite decouper en petits carres. Soupoudrer de coco le dessus.

Makrout

Makrout d'Oujda

Ingrédients:
Pâte:1 kg. et demi de semoule pas trop fine.300 g. de beurre fondu.1 petit verre d'huile.Une pincée de sel.2 grands verres d'eau + eau de fleurs d'oranger pour ramasser la pâte.
Garniture:750 g. de dattes.Une petite cuillerée de nouiwira moulue (épice).2 grandes cuillerées de beurre.3 grandes cuillerées d'eau de fleurs d'oranger.1 petite cuillerée de cannelle
Préparation
Garniture:Dénoyauter les dattes, enlever la couche supérieure la plus épaisse, les laver et les mettre dans un couscoussier pour les cuire à la vapeur, jusqu'à ce qu'elles deviennent molles. Les malaxer à la main ou à la fourchette, ajouter le beurre, la cannelle, nouiwira et l'eau de fleurs d'oranger. Bien travailler le tout pour obtenir une pâte. Déposer pendant 1/4 d'heure dans un frigidaire.
Pâte:Mélanger la semoule, le sel, le beurre fondu avec de l'huile. Laisser reposer pendant 6 heures, frotter la semoule entre les mains pour l'assouplir. Ajouter 2 grands verres d'eau et l'eau de fleurs d'oranger pour obtenir une pâte. Partager la en 8 boules (si la pâte ne tient pas ajouter un peu d'eau de fleurs d'oranger).Prendre la première boule, la rouler en forme de tube de 5 cm de long et 2 cm d'épaisseur. Ouvrir sur sa longueur un passage assez profond sans le couper. Remplir avec les dattes préparées en fins lacets, puis fermer pour cacher les dattes. Aplatir un peu à la main pour obtenir le même tube qu'au début puis couper avec un couteau en donnant la forme de petits rectangles ou losanges.Préparer un bain de friture, commencer par les premiers morceaux coupés, les laisser prendre une couleur dorée. Les tremper immédiatement dans le miel tiède. Les retirer et les laisser s'égoutter

حلوى وردة

حلوى وردة.عقدة لوز( 500 غ لوز مصلوق مقشر ومطحون مع 250 غ سكر سنيدة + قبصة مسكة حرة + 2 ملاعق كبيرة ماء زهر+ نصف كاس صغير زبدة مذابة ) يخلط كل جيدا وتقسم إلى 3 أقسام كل واحدة يضاف لها ملون غذائي مختلف ( أحمر- أخضر- أصفر) وتعمل منها حرابل صغيرة . عجين ( 500 غ دقيق +100 غ زبدة + ملعقة سكر + ربع كاس صغير ماء زهر + قبة ملح + بيضة ) يخلط كل للحصول على عجين مثل عجين كعب غزال . يبسط العجين وتقطع عرض 2 cm على طول 12cm وتضع وسطها حرابل صغيرة من عقدة لوز وتلف وتحربل حتى يصبح عجين شفاف ، تقطع بسكين دون أن تفصل بين كل ضربة سكين 1cm تلف على نفسها على شكل حلزوني مع رفع إلى أعلى قليلا مثل صورة .............. تصفف حلويات في صفيحة للفرن مرشوشة بدقيق وتتقب بإبرة وتترك لمدة 12 ساعة تقريبا

أصابع لوز

أصابع لوز نفس مقاديرمحنشة: عجينة لوز + لوز شرائح لتزين .نعمل من عجينة لوز اصابع متوسطة طول وحجم تحربل في لوز شرائح وتقطع مثل محنشة. تدخل لفرن قليلا

محنشة سبكيتي

محنشة سبكيتي 250غ لوز مطحونة مع 125غ سكر سنيدة+ 3ملاعق زبدة+قليل من قرفة+2ملاعق ماء زهر+قبصة مسكة حرة.250غ ورقة بسطيلا تطحن في الة حادة على شكل شعرية سبكيتي.نآخد عقدة لوز ونعمل بها قضبان متوسطة طول حتى يسهل تحكم بها تلف عليها سميطات ورقة وتسقى بزبدة مذابة وتقطع مثل صورة تطهى في فرن متوسط . ثم تسقى بعسل ساخنة