Ingrédients :
1 épaule d'agneau dégraissée
bouquet garnie
ras-el-Hanout
Cumin
courgettes
carottes
pommes de terre
sel Poivre
Remplir le bas de la couscoussiére d'eau aux
ajoutez le bouquet garnie et ras-el-Hanout et le sel
Quand l'eau bout, placer la viande dans le haut du couscoussier. Couvrir et laisser cuire à la vapeur à peu prés 1 heure. assaisonez au cumin, un peu de Ras el hanout et du poivre.
Ensuite, mettez autour de la viande les carottes coupées en gros dés puis 15mns plus tard les pommes de terre coupées de même et encore 15mns ajoutez les courgetes taillées de même et relaissez cuire en assaisonnant un peu les légumes.
Quand la viande se détache facilement avec les doigts et que les légumes sont bien cuits,
dresser l'épaule accompagnée des petits légumes dans un plat. Bon appétie.
Affichage des articles dont le libellé est agneau. Afficher tous les articles
Affichage des articles dont le libellé est agneau. Afficher tous les articles
jeudi 26 février 2009
lundi 24 novembre 2008
Rognons sauce moutarde
Préparation : 10 mn Cuisson : 10 mn Difficulté : Facile
Pour 2 personnes
300 g de rognons
4 échalotes
20 g de beurre (ou de margarine)
2 cuillères à soupe de moutarde
sel, poivre
20 cl de crème fraîche liquide
1 Dénerver et découper les rognons en dés d'environ 2 cm (si ce n'est pas déjà fait par le boucher).Si vous préférer un goût pas trop fort, les ébouillanter 1 mn.
2 Éplucher et émincer les échalotes.
3 Faire fondre la margarine dans une poêle ou dans une sauteuse. Y faire revenir les dés de rognons et les échalotes sans les brûler (3 mn environ).
4. ajouter la moutarde et laisser mijoter 2 à 3 mn, tout en remuant pour éviter de brûler la moutarde.
6 Ajouter la crème fraîche, saler et poivrer modérément.Remuer, donner un dernier bouillon et servir aussitôt.
Suggestion:
Pour se débarasser de l'odeur des rognons. Les faire tremper quelques heures dans de l'eau, puis les ébouillanter 1 minute environ
Pour 2 personnes
300 g de rognons
4 échalotes
20 g de beurre (ou de margarine)
2 cuillères à soupe de moutarde
sel, poivre
20 cl de crème fraîche liquide
1 Dénerver et découper les rognons en dés d'environ 2 cm (si ce n'est pas déjà fait par le boucher).Si vous préférer un goût pas trop fort, les ébouillanter 1 mn.
2 Éplucher et émincer les échalotes.
3 Faire fondre la margarine dans une poêle ou dans une sauteuse. Y faire revenir les dés de rognons et les échalotes sans les brûler (3 mn environ).
4. ajouter la moutarde et laisser mijoter 2 à 3 mn, tout en remuant pour éviter de brûler la moutarde.
6 Ajouter la crème fraîche, saler et poivrer modérément.Remuer, donner un dernier bouillon et servir aussitôt.
Suggestion:
Pour se débarasser de l'odeur des rognons. Les faire tremper quelques heures dans de l'eau, puis les ébouillanter 1 minute environ
mercredi 29 octobre 2008
Tajine d'Agneau aux Pruneaux et Amandes
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 1 h 15 min
Ingredients :
1,5 kg de gigot d'agneau coupée en morceaux
600 g de pruneaux
2 oignon emincés
100g d’amandes mondées (pelées)
1 cuillère à café de cannelle
1 cuillère à café de gingembre
safran
4 cuillères à soupe de sucre
1/2 verre d'huile
sel, poivre
Préparation :
Tremper les pruneaux dans de l'eau chaude. Dans une marmite,Faites revenir les oignons émincés et la viande dans l'huile, ajoutez , la cannelle, le gingembre, la safran, sel et poivre. Couvrez avec 1L d'eau et faites cuire 1 heure à feu trés doux. Dans une casserole, faites cuire les pruneaux égouttés dans 2 louche de sauce de viande et du sucre sepoudrez avec un peu de cannelle puis poursuivez la cuisson 15 min à couvert. Faites dorer les amandes dans de l'huile. Dans un plat à servir, dressez la viande, décorer de pruneaux et d'amandes. Nappez le tout avec la sauce onctueuse.
Temps de cuisson : 1 h 15 min
Ingredients :
1,5 kg de gigot d'agneau coupée en morceaux
600 g de pruneaux
2 oignon emincés
100g d’amandes mondées (pelées)
1 cuillère à café de cannelle
1 cuillère à café de gingembre
safran
4 cuillères à soupe de sucre
1/2 verre d'huile
sel, poivre
Préparation :
Tremper les pruneaux dans de l'eau chaude. Dans une marmite,Faites revenir les oignons émincés et la viande dans l'huile, ajoutez , la cannelle, le gingembre, la safran, sel et poivre. Couvrez avec 1L d'eau et faites cuire 1 heure à feu trés doux. Dans une casserole, faites cuire les pruneaux égouttés dans 2 louche de sauce de viande et du sucre sepoudrez avec un peu de cannelle puis poursuivez la cuisson 15 min à couvert. Faites dorer les amandes dans de l'huile. Dans un plat à servir, dressez la viande, décorer de pruneaux et d'amandes. Nappez le tout avec la sauce onctueuse.
Tajine Maqfoul aux petits oignons
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 1 h
Difficulté : facile
Ingredients :
1,5 kg d'épaule d’agneau coupé en morceaux
1,5 kg de petits oignons
1 oignon haché finement
1 verre à thé d’huile
2 gousses d'ails écrasées
1 cuil. à café de poivre
1 cuil. à café de gingembre
safran
2 bâtonnet de cannelle
5 cuil. à soupe de sucre.
1 cuil. à café de cannelle poudre
sel
Préparation :
Placez les morceaux de viande dans une marmite, ajouter l’oignon émincé, sel, poivre, gingembre, l'ail, safran, le bâtonnet de cannelle, l'huile et le sel. Bien mélanger le tout, et laisser mijoter pendant 10 mn à feux trés doux. Mouiller avec 1/2L d'eau et laisser cure pendant 30 minutes à feu trés doux. Ajouter les petits oignons épluchés, et saupoudrer de cannelle. et de sucre, couvrir et laisser cuire 10 minutes.
Temps de cuisson : 1 h
Difficulté : facile
Ingredients :
1,5 kg d'épaule d’agneau coupé en morceaux
1,5 kg de petits oignons
1 oignon haché finement
1 verre à thé d’huile
2 gousses d'ails écrasées
1 cuil. à café de poivre
1 cuil. à café de gingembre
safran
2 bâtonnet de cannelle
5 cuil. à soupe de sucre.
1 cuil. à café de cannelle poudre
sel
Préparation :
Placez les morceaux de viande dans une marmite, ajouter l’oignon émincé, sel, poivre, gingembre, l'ail, safran, le bâtonnet de cannelle, l'huile et le sel. Bien mélanger le tout, et laisser mijoter pendant 10 mn à feux trés doux. Mouiller avec 1/2L d'eau et laisser cure pendant 30 minutes à feu trés doux. Ajouter les petits oignons épluchés, et saupoudrer de cannelle. et de sucre, couvrir et laisser cuire 10 minutes.
tajine algerien agneau artichaut petits pois
Ingrédients:
4 côtes dans le filet
1 bel oignon
1/2 botte de persil plat
1/2 botte coriandre
2 gousses dail
4 artichauts
1 citron
250 g de petits pois
1 c de concentré de tomate
1tomate
safran (la pointe d un couteau)
1/2 c a c de paprika
huile d olives
el poivre
Préparation:
ecosser les petit pois, ecraser la tomate, effeuillez les artichauts (enlevez le foin)les mettre a tremper dans de l eau citronnée hachez l'ail,l oignon le coriandre et le prsilmettre la viande dans une cocottesalez poivrez mettre huile et condimentsajoutez paprika et safranzou mijotage 15 minute a feu modereversez la purée de tomate et le concebtrémouillez a hauteur d eaupoursuivre 30 mns la cuissonmettre alors les ppois et cuire 10mn et les artichaurs!!encore 10 minutes.
Vous pouvez aussi farcir les coeur d'artichauts de viande hachée.
4 côtes dans le filet
1 bel oignon
1/2 botte de persil plat
1/2 botte coriandre
2 gousses dail
4 artichauts
1 citron
250 g de petits pois
1 c de concentré de tomate
1tomate
safran (la pointe d un couteau)
1/2 c a c de paprika
huile d olives
el poivre
Préparation:
ecosser les petit pois, ecraser la tomate, effeuillez les artichauts (enlevez le foin)les mettre a tremper dans de l eau citronnée hachez l'ail,l oignon le coriandre et le prsilmettre la viande dans une cocottesalez poivrez mettre huile et condimentsajoutez paprika et safranzou mijotage 15 minute a feu modereversez la purée de tomate et le concebtrémouillez a hauteur d eaupoursuivre 30 mns la cuissonmettre alors les ppois et cuire 10mn et les artichaurs!!encore 10 minutes.
Vous pouvez aussi farcir les coeur d'artichauts de viande hachée.
lundi 27 octobre 2008
Langues d'agneau aux pois chiches .
:: Ingrédients
1 langue par personne, o Un coulis de tomate o Sel, poivre, Bouquet de persil o 1 oignon, 3 gousses d'ail o Cornichons, câpres, o Piment de CayennePois chiche en boîte ou 250 g de pois chiche à faire cuire
Faire cuire les langues dans l'eau pendant 10 minutes puis les gratter afin d'enlever la peau blanchâtre. Faire ensuite un coulis de tomates (avec des tomates fraîches ou pelées) avec l'oignon coupé, l'ail et le persil que l'on fait cuire. Passer le tout à la moulinette. Arroser de cette sauce les langues nettoyées et faire cuire avec sel, poivre et un peu de piment de cayenne (selon goût). Les pois chiche cuits en boîte, ou ayant été cuits par vos soins seront ajoutés alors. Lorsque tout est cuit, disposer les rondelles de cornichons et de câpres et déguster chaud.
1 langue par personne, o Un coulis de tomate o Sel, poivre, Bouquet de persil o 1 oignon, 3 gousses d'ail o Cornichons, câpres, o Piment de CayennePois chiche en boîte ou 250 g de pois chiche à faire cuire
Faire cuire les langues dans l'eau pendant 10 minutes puis les gratter afin d'enlever la peau blanchâtre. Faire ensuite un coulis de tomates (avec des tomates fraîches ou pelées) avec l'oignon coupé, l'ail et le persil que l'on fait cuire. Passer le tout à la moulinette. Arroser de cette sauce les langues nettoyées et faire cuire avec sel, poivre et un peu de piment de cayenne (selon goût). Les pois chiche cuits en boîte, ou ayant été cuits par vos soins seront ajoutés alors. Lorsque tout est cuit, disposer les rondelles de cornichons et de câpres et déguster chaud.
Agneau au confit d'aubergines
:: Ingrédients
Epaule d'agneau 1,2 kg
6 aubergines
4 oignons moyens
3 gousses d'ail
1 cuillerée à soupe de basilic haché
huile d'olive, sel, poivre
Faire dégorger au sel les aubergines pelées et coupées en cube. Dans une cocotte, faire revenir l'épaule d'agneau dans l'huile d'olive. Mettre de côté. Dans un autre récipient, faire dorer, toujours à l'huile d'olive, les oignons émincés. Ajouter l'épaule d'agneau, l'ail écrasé, le basilic et les aubergines séchéesLaisser cuire à couvert pendant une heure puis environ 15 minutes à cocotte découverte. Vérifier l'assaisonnement avec le sel et poivre. Disposer votre épaule au centre du plat, entourée du confit d'aubergines.
Epaule d'agneau 1,2 kg
6 aubergines
4 oignons moyens
3 gousses d'ail
1 cuillerée à soupe de basilic haché
huile d'olive, sel, poivre
Faire dégorger au sel les aubergines pelées et coupées en cube. Dans une cocotte, faire revenir l'épaule d'agneau dans l'huile d'olive. Mettre de côté. Dans un autre récipient, faire dorer, toujours à l'huile d'olive, les oignons émincés. Ajouter l'épaule d'agneau, l'ail écrasé, le basilic et les aubergines séchéesLaisser cuire à couvert pendant une heure puis environ 15 minutes à cocotte découverte. Vérifier l'assaisonnement avec le sel et poivre. Disposer votre épaule au centre du plat, entourée du confit d'aubergines.
samedi 11 octobre 2008
[Tajine d'agneau aux abricots]
Recette pour 6-8 personnes - Préparation : 20mn - cuisson : 90mn
Ingredients :
1 kg de viande d'agneau (épaule, cotes, collier, jarret)
2 oignons frais
2 gousses d\'ail
1/2 cuillère à café de piment doux moulu
1/2 cuillère à café de pistils de safran
1/2 cuillère à café de gingembre moulu
1/2 cuillère à café de cannelle moulue
1 bouquet de coriandre fraîche
250 g d'abricots secs
Huile d'olive
Sel et poivre
Cette recette est décrite pour être réalisée avec un plat à tajine et une cuisson au four.
Vous pouvez, à défaut, réaliser la cuisson dans une grande cocotte sur le feu.
Dans ce cas, reproduisez les mêmes temps de cuisson à couvert sur un feu doux et régulier.
Attention, la cocotte ne doit pas être sous pression !
Cette recette est décrite pour être réalisée avec un plat à tajine et une cuisson au four.
Vous pouvez, à défaut, réaliser la cuisson dans une grande cocotte sur le feu.
Dans ce cas, reproduisez les mêmes temps de cuisson à couvert sur un feu doux et régulier.
Attention, la cocotte ne doit pas être sous pression !
Préparation :
Mise en place des éléments de la recette :
Préchauffez votre four à 180 °C.
Mettez 50 cl d'eau à chauffer.
Un peu avant son ébullition, faîtes-y infuser du thé vert nature pendant 2 minutes.
Mettez les abricots secs à tremper pendant une petite heure dans le thé vert, puis égouttez-les.
Graissez le plat à tajine avec de l'huile d'olive.
Hachez les oignons épluchés.
Hachez la coriandre fraîche.
Découpez la viande en morceaux individuels.
Assemblage des éléments :
Mettez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une jatte.
Salez et poivrez cette huile.
Incorporez-y la coriandre hachée, les épices, les oignons hachés ainsi que les morceaux de viande.
Incorporez également à ce mélange 2 gousses d'ail non épluchées (en chemise).
Mélangez bien de façon à bien napper tous les morceaux de viande.
Disposez les morceaux de viande avec tout le mélange dans le fond du tajine.
Incorporez les abricots gonflés au thé vert.
Versez par dessus un petit verre d'eau froide (20 cl).
Cuisson de la tajine :
Couvrez et placez au four pour environ 1H30.
Servez bien chaud agrémenté de quelques feuilles de coriandre fraîchement ciselées et accompagné de semoule !
Les subtiles fragrances de la cuisine marocaine sont dans ce plat
Ingredients :
1 kg de viande d'agneau (épaule, cotes, collier, jarret)
2 oignons frais
2 gousses d\'ail
1/2 cuillère à café de piment doux moulu
1/2 cuillère à café de pistils de safran
1/2 cuillère à café de gingembre moulu
1/2 cuillère à café de cannelle moulue
1 bouquet de coriandre fraîche
250 g d'abricots secs
Huile d'olive
Sel et poivre
Cette recette est décrite pour être réalisée avec un plat à tajine et une cuisson au four.
Vous pouvez, à défaut, réaliser la cuisson dans une grande cocotte sur le feu.
Dans ce cas, reproduisez les mêmes temps de cuisson à couvert sur un feu doux et régulier.
Attention, la cocotte ne doit pas être sous pression !
Cette recette est décrite pour être réalisée avec un plat à tajine et une cuisson au four.
Vous pouvez, à défaut, réaliser la cuisson dans une grande cocotte sur le feu.
Dans ce cas, reproduisez les mêmes temps de cuisson à couvert sur un feu doux et régulier.
Attention, la cocotte ne doit pas être sous pression !
Préparation :
Mise en place des éléments de la recette :
Préchauffez votre four à 180 °C.
Mettez 50 cl d'eau à chauffer.
Un peu avant son ébullition, faîtes-y infuser du thé vert nature pendant 2 minutes.
Mettez les abricots secs à tremper pendant une petite heure dans le thé vert, puis égouttez-les.
Graissez le plat à tajine avec de l'huile d'olive.
Hachez les oignons épluchés.
Hachez la coriandre fraîche.
Découpez la viande en morceaux individuels.
Assemblage des éléments :
Mettez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une jatte.
Salez et poivrez cette huile.
Incorporez-y la coriandre hachée, les épices, les oignons hachés ainsi que les morceaux de viande.
Incorporez également à ce mélange 2 gousses d'ail non épluchées (en chemise).
Mélangez bien de façon à bien napper tous les morceaux de viande.
Disposez les morceaux de viande avec tout le mélange dans le fond du tajine.
Incorporez les abricots gonflés au thé vert.
Versez par dessus un petit verre d'eau froide (20 cl).
Cuisson de la tajine :
Couvrez et placez au four pour environ 1H30.
Servez bien chaud agrémenté de quelques feuilles de coriandre fraîchement ciselées et accompagné de semoule !
Les subtiles fragrances de la cuisine marocaine sont dans ce plat
Tanjia marrakchi
Recette pour 6 personnes - Préparation : 20mn - cuisson : 120mn
Ingredients :
800 g de viande d'agneau (côtes, collier...)
4 belles gousses d'ail
1 cuillère à café de cumin
1 pincée de pistils de safran
1 citron au saumure (ou à défaut 1 citron frais non traité)
1 cuillère à café de Raz el Hanout
50g de smen (beurre rance)
de l'eau
3 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Le Tanjia est un plat typique traditionnellement préparé par les hommes. Il porte le nom du plat en terre cuite dans lequel il se prépare. En forme de pot, haut de 15 à 30 cm, le Tanjia est apporté au four du Hammam pour être cuit à une forte chaleur mais sans contact avec les flamme. Chaque cuisinier garde le secret de ses épices et dicte la durée de la cuisson de son plat.
Préparation :
Découpez tous les ingrédients. Brossez et découpez le citron en quartiers. Placez les dans le Tanjia. Ajoutez l'huile d'olive. Remuez l'ensemble. Recouvrez le Tanjia d'un papier de cuisson, fixez-le avec un élastique. Percez-le de quelques trous. Placez-le au four à 150°C et laissez cuire pendant 2 heures.
Au terme de la cuisson, ôtez le Tania du four, servez tel quel ou après avoir dressé le contenu dans un plat de service. Accompagnez de semoule de couscous.
Le plat cuisiné par les hommes exclusivement !
Ingredients :
800 g de viande d'agneau (côtes, collier...)
4 belles gousses d'ail
1 cuillère à café de cumin
1 pincée de pistils de safran
1 citron au saumure (ou à défaut 1 citron frais non traité)
1 cuillère à café de Raz el Hanout
50g de smen (beurre rance)
de l'eau
3 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Le Tanjia est un plat typique traditionnellement préparé par les hommes. Il porte le nom du plat en terre cuite dans lequel il se prépare. En forme de pot, haut de 15 à 30 cm, le Tanjia est apporté au four du Hammam pour être cuit à une forte chaleur mais sans contact avec les flamme. Chaque cuisinier garde le secret de ses épices et dicte la durée de la cuisson de son plat.
Préparation :
Découpez tous les ingrédients. Brossez et découpez le citron en quartiers. Placez les dans le Tanjia. Ajoutez l'huile d'olive. Remuez l'ensemble. Recouvrez le Tanjia d'un papier de cuisson, fixez-le avec un élastique. Percez-le de quelques trous. Placez-le au four à 150°C et laissez cuire pendant 2 heures.
Au terme de la cuisson, ôtez le Tania du four, servez tel quel ou après avoir dressé le contenu dans un plat de service. Accompagnez de semoule de couscous.
Le plat cuisiné par les hommes exclusivement !
Mechoui vapeur
Recette pour 6 personnes - Préparation : 20mn - cuisson : 120mn
Ingredients :
1 épaule d'agneau
500 g de courgettes
500 g de carottes
500 g de pommes de terre
sel et cumin pour servir
Préparation :
Remplir d'eau aux 3/4 le bas d'un couscoussier. Quand l'eau bout, placer la viande dans le couscoussier. Couvrir et laisser cuire à la vapeur pendant 2 heures. Après ce temps, plonger dans l'eau de la marmite les légumes épluchés et coupés en morceaux. Prolonger la cuisson encore 1 heure. Quand la viande se détache facilement avec les doigts et que les légumes sont bien cuits, dresser dans un plat de service et servir à part le sel et le cumin.
Ingredients :
1 épaule d'agneau
500 g de courgettes
500 g de carottes
500 g de pommes de terre
sel et cumin pour servir
Préparation :
Remplir d'eau aux 3/4 le bas d'un couscoussier. Quand l'eau bout, placer la viande dans le couscoussier. Couvrir et laisser cuire à la vapeur pendant 2 heures. Après ce temps, plonger dans l'eau de la marmite les légumes épluchés et coupés en morceaux. Prolonger la cuisson encore 1 heure. Quand la viande se détache facilement avec les doigts et que les légumes sont bien cuits, dresser dans un plat de service et servir à part le sel et le cumin.
jeudi 25 septembre 2008
Chorba
Ingrédients:
2 l d'eau- 200 g de viande d'agneau- 700 g d'os de veau- 2 petites boîtes concentré de tomates- 4 jaunes d'oeufs- 100 g d'ail- 100 g d'oignon- 1 branche de céleri- 1 c. à café de mélange de carvi et de coriandre en poudre- 1 petite boîte de harissa- 1 c. à soupe d'huile d'olive- 100 g d'orge perlée- sel, poivre
Préparation:
Pelez et émincez l'ail et l'oignon. Lavez et coupez en rondelles le céleri. Pour le bouillon : dans une casserole, mélangez le concentré de tomate et le mélange de coriandre et carvi. Ajoutez petit à petit 2 litre d'eau. Ajoutez l'os, le céleri, l'oignon et l'ail, salez et poivrez.Portez à ébullition, écumez régulièrement et laissez frémir 45 min.Détaillez l'agneau en petits dès. Dans une poêle avec l'huile d'olive saisissez tous ces morceaux 10min. Passez le bouillon au chinois. Remettez sur feu vif. Dès le premier frémissement, ajoutez l'orge et le bouillon. Laissez frémir 30 min. Au moment de servir, ajoutez les jaunes d'oeufs en fouettant et les dès d'agneau.
2 l d'eau- 200 g de viande d'agneau- 700 g d'os de veau- 2 petites boîtes concentré de tomates- 4 jaunes d'oeufs- 100 g d'ail- 100 g d'oignon- 1 branche de céleri- 1 c. à café de mélange de carvi et de coriandre en poudre- 1 petite boîte de harissa- 1 c. à soupe d'huile d'olive- 100 g d'orge perlée- sel, poivre
Préparation:
Pelez et émincez l'ail et l'oignon. Lavez et coupez en rondelles le céleri. Pour le bouillon : dans une casserole, mélangez le concentré de tomate et le mélange de coriandre et carvi. Ajoutez petit à petit 2 litre d'eau. Ajoutez l'os, le céleri, l'oignon et l'ail, salez et poivrez.Portez à ébullition, écumez régulièrement et laissez frémir 45 min.Détaillez l'agneau en petits dès. Dans une poêle avec l'huile d'olive saisissez tous ces morceaux 10min. Passez le bouillon au chinois. Remettez sur feu vif. Dès le premier frémissement, ajoutez l'orge et le bouillon. Laissez frémir 30 min. Au moment de servir, ajoutez les jaunes d'oeufs en fouettant et les dès d'agneau.
Inscription à :
Articles (Atom)