Salade de Patates douces

Recette pour 6 personnes - Préparation : 10mn - cuisson : 30mn

Ingredients :

500 g de patates douces
1/2 verre d'huile
1 oignon haché
1 pincée de sel
1 pincée de safran
1/2 cuillerée à café de gingembre
1 verre d'eau
1 pincée de cumin
1 cuillerée à café de piment doux
1 cuillerée à soupe de persil et de coriandre hachés
le jus d'1/2 citron
l'écorce d'un citron confit coupée en dés
quelques olives coupées en morceaux

Préparation :

Faire fondre l'oignon dans l'huile avec le sel, le safran et le gingembre. Mouiller ensuite avec le verre d'eau. Ajouter les patates douces pelées et coupées en morceaux. Verser de l'eau à mi-hauteur. Couvrir, cuire 5 mn puis ajouter le cumin, le piment doux, le persil et la coriandre, le jus de citron, l'écorce de citron confit et les morceaux d'olives.
Faire réduire la sauce pour qu'elle soit onctueuse. Servir froid.

Tajine de boeuf aux patates douces

Recette pour 6 personnes - Préparation : 15mn - cuisson : 120mn

Ingredients :

1 kg de boeuf à braiser en cubes 1/2 kilo de patates douces
2 c. à s. d'huile
1 gros oignon haché
1 poivron vert épépiné et émincé
1 1/2 c. à thé de paprika
1 pincée de cayenne
1 pincée de curcuma
1/2 c. à s. de cumin
1 c. à s. de persil ciselé
1 c. à s. de coriandre ciselée
1 c. à s. de beurre
sel et poivre

Préparation :

1- sauter les cubes de boeuf dans une casserole pendant 3-4 minutes avec l'huile et le curcuma jusqu'à coloration;
2- couvrir et cuire 15 minutes à feu très doux;
3- pendant ce temps, préchauffer le four à 180º C. (350º F.);
4- dans la casserole, ajouter les oignons, le piment, le paprika, le cumin et la cayenne; bien mélanger; mouiller la viande pour la recouvrir sans excès; couvrir et glisser au four pendant 60 à 90 minutes ou jusqu'à ce que la viande soit tendre - vérifier la quantité d'eau;
5- peler les patates douces; trancher et déposer tout de suite dans une casserole contenant de l'eau avec une pincée de sel; porter à ébullition; laisser blanchir 3 minutes; égoutter;
6- saupoudrer le boeuf avec les fines herbes; recouvrir avec les tranches de patates douces; arroser de beurre fondu; couvrir et continuer la cuisson 10 minutes;
7- augmenter la température du four à 200º C. (400º F.) ou davantage; retirer le couvercle et dorer les patates douces - 5 à 10 minutes. Servir bien chaud