Le Fraisier mi-framboisier

Ingrédients :

*Pour la génoise
-6 œufs
-200g de sucre
-200g de farine

*Pour la crème mousseline
-4 à 5 jaunes d'oeufs
-1 gousse de vanille
-1 pincée de sel
-80 g de sucre
-40 g de farine + 30 g de maizena-
-1/2 l de lait

*Pour le sirop
-100g d’eau
-125g de sucre
-25g de sirop de framboise (vous pouvez le récupérer en mettant du sucre sur vos framboises surgelées et en les laissant s’égoutter)

*Pour le décor
-300g de fraises et 200g de framboises
-250g de pâte d’amandes rose / un peu de blanche et de verte pour les roses

Préparation:

Commencez par la crème pour lui donner le temps de refroidir.
1. Faire chauffer le lait avec une gousse de vanille.

2. Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre.

3. Ajoutez farine et maizena progressivement.

4. Délayer avec la moitié du lait et incorporer avec le fouet,jusqu'à ce que le lait tiédisse et que le mélange épaississe.

5. Verser l'appareil obtenu dans la casserole contenant le reste du lait et porter doucement à ébullition sans cesser de remuer

6. Incorporer 100 g de beurre dans la crème encore chaude et laisser refroidir.

7. Une fois la crème refroidit, on travaille les 100 g de beurre restant en pommade.

8. Lorsque le beurre pommade et la crème sont à peu près à la même température, on incorpore le beurre dans la crème en fouettant.

9. Filmer et mettre au frais.


La génoise:

1. Préchauffez le four à 180°C (th.6).

2. Dans un cul de poule fouetter les œufs et le sucre.

3. Metter au bain-marie, fouetter jusqu’à ce que le mélange atteigne 45°C. Retirer du feu et continuer de battre jusqu’à ce que le mélange ai triplé de volume.

4. Ajouter la farine délicatement. Mettre la préparation sur une plaque de cuisson beurrée.

5. Mettre au four 10min. La génoise reste assez pale. Démouler après quelques minutes.

6. Pour le sirop, porter à ébullition l’eau et le sucre et ajouter le sirop après refroidissement.


Le montage :

1. Couper 2 cercle de la taille du cadre.

2. Poser le cercle sur le plat de service, placez une moitié de génoise que vous imbibez de sirop.

3. Placer sur tout le pourtour des moitiés de fraises et disperser quelques une dans le fond.

4. Mettre une partie de la crème en commençant par le tour et en insistant bien avec le dos d’une cuillère pour bien faire s’immiscer la crème entre les fraises.


5. Disposer les framboises. Et finir avec la crème en gardant 4CS pour la pose de la pâte d'amande.

6. Imbiber la 2eme moitié de génoise et la disposer sur la crème en appliquant une légère pression pour que la crème passe sur les côtés.

7. Etaler la crème restante en fine couche pour aider au maintien de la pâte d’amande.

8. Mettre au frais au minimum 4h.

Demoulage:

1. Démouler le fraisier en passant une pointe de couteau sur le haut, soulevez le cadre, il se démoule tout seul par son poids.

2. Etaler la pâte d’amande sur un peu de sucre glace ou de la maizena pour éviter qu'elle ne colle au plan de travail.

3. Tailler un cercle en vous aidant du cadre et positionnez le sur le gâteau.

4. Passer le doigt sur le pourtour pour bien faire adhérer la pâte à la crème.

5. Décorez de fraises et de rose en pâte d’amande (technique ici)

Chamia (qalb louz)

- 1kg de de semoule
- 400 g de sucre
- 250g de beurre fondu
- 120 ml d'eau de fleur d oranger et 120 ml d'eau
pour le sirop :
- 2 l eau
- 1kg de sucre
- jus d'un petit citron
- un verre a thé d eau de fleur d oranger

Préparation:

Cette recette se prépare en deux étapes:

la veille :
mélanger la semoule et le sucre ensuite le beurre fondu, et mélanger du bout des doigts, surtout ne pas pétrir

mouiller avec la moitie du mélange d'eau et eau de fleur d'oranger et travailler comme le couscous.
Couvrir de cellophane et mettre au frais toute la nuit.

le lendemain:

Sortir le mélange et laisser a température ambiante 1/2h, égrené les grains de semoule, et mouiller avec le reste du liquide.
beurrer et enfourner.
Disposer des petits tas de pâte du bout des doigts dans le moule, aplatir de façon a ce que çà soit homogène, puis découper avec un couteau.
Badigeonner de beurre fondu (250g)
Faire cuire a 200 C pendant 1 heure, ou jusqu a ce que ça soit bien doré.

Pendant la cuisson préparer le sirop en rajoutant l eau de fleur d oranger a la fin
Arroser a la sortie du four.

barquettes citrons

recette tirée du livre de gateaux algeriens de ounissa belkouche bousebha.
_Ingrédients:

-3 mesures d'amandes émondées et moulues.
-1/2 mesure de sucre cristallisé
-1/2 mesure de sucre glace
-2 C. à soupe de zeste de citron
-1 C. à soupe de jus de citron
-1 pincée de colorant alimentaire jaune
-Oeufs entiers

Décorations :

-Petits citrons en pâte d'amandes préparées
-Confiture de citron tamisée
-Bande de pâte d'amandes préparée, colorée en jaune clair .

préparation:
1 mélanger les amandes, le sucre cristallisé, le sucre glacé et le zeste de citron.moudre le tout pour obtenir un mélange fin.ajouter le jus de citron et le colorant jaune et ramasser avec les oeufs,pour obtenir une pête ferme.couvrir et laisser reposer pendant 10 mn.
_2 _sur un plan de travail fariné,abaisser la pâte à une épaisseur de 2 cm,puis découper avec un moule ovale.laisser reposer 3 heures, puis enfourner.aprés cuisson laisser refroidire,puis badigeonner les conteurs et la surface des gateaux avec la confiture de citron.
_3 _déposer la bande de pâte d'amande sur le contour,puis la pincer tout autour à l'aide d'un pince à nakkache et déposer les petits citrons sur le coté du gateaux.
_ 4_ présenter dans des caissettes en dentelle.

Tarte pommes-confiture de lait

Tarte pommes-confiture de lait



Pâte sablée
5 pommes
1 pot de 250g de confiture de lait
Cassonade et cannelle



Préparation:

1. Préparer la pâte sablée et foncer le moule. Couper les pommes.
2. Étaler la confiture sur le fond de tarte sans précuire la pâte.
3. Recouvrir des morceaux de pomme et saupoudrer de cassonade et de cannelle
4. Enfourner environ 35 min à 220°C.
Et voilà:



La confiture de lait chaude et dégoulinante est une vraie merveille!





Et la pâte sablée est excellente elle aussi:-)

Flan aux cerises minceur

Ingrédients :

250 ml de lait demi-écrémé
2 œufs
300 g de cerises
1 gousse de vanille
2 cuillères à soupe de sucre

Préparation

Faire bouillir le lait puis y laisser infuser la gousse de vanille.
Laver et dénoyauter les cerises.
Les disposer dans un plat beurré.
Battre les œufs entiers avec le sucre.
Ajouter le lait et verser sur les cerises.
Mettre au four thermostat 6 (préchauffé) 30 minutes.

GATEAU AUX POMMES

Hyper facile à faire et léger (à base de fromage blanc, donc pas de matières grasses)

pour 6 personnes

150gr de sucre
100 gr de farine
4 oeufs entiers
3 grosses cuillerées à soupe de fromage blanc allégé
10cl de lait
1 sachet de sucre vanillé.
4 pommes épluchées et coupées en morceaux.

Battez bien les oeufs entiers avec le sucre.
Ajoutez la farine, remuez fortement
Incorporez le lait et le fromage blanc
Dans 1 moule beurré, mettez le mélange et disposez les morceaux de pommes (les enfoncer légèrement).
Préchauffez le four 10mn et enfournez à 180 degrés pendant 45mn.

5mn avant la fin de la cuisson, saupoudrez le dessus du gâteau de sucre vanillé, terminez la cuisson .

Apfelstrudel

Ingrédients :

- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 5 pommes
- 2 poignées de raisins secs
- 2 poignées d'amandes effilées
- 2 poignées de sucre en poudre
- cannelle en poudre
- 1 jaune d'oeuf pour la dorure

Préparation :

Peler les pommes, les épépiner et les émincer en fines lamelles. Les mettre dans un saladier, saupoudrer de sucre en poudre et de cannelle. Bien mélanger avec les mains.

Ajouter les raisins secs et les amandes. Bien mélanger à nouveau.

Etaler la pâte feuilletée très fine en rectangle, verser la préparation aux pommes dessus en lui donnant une forme allongée. Rabattre la pâte en chausson, bien fermer les extrémités.

Dorer à l'oeuf et enfourner à four chaud (thermostat 8/240°C) 20/25mn.

Servir tiède avec de la crème anglaise.

Gâteau au chocolat made in FA

Ingrédients:

1 3/4 tasse de farine
1 tasse de sucre
1/2 tasse de cacao
1 sachet de levure chimique (1,5 cuillère à thé pour les nords-américains)
1 cuillerée à thé de bicarbonate de soude facultatif)
1/2 tasse d'huile
2 œufs
1 1/4 tasse de lait
1 cuillerée à thé de vanille
3/4 1 cuillerée à thé de sel


Préparation:

Tamiser la farine dans un grand récipient, ajouter le sucre, le cacao, la levure chimique, le bicarbonate de soute et le sel, bien mélanger.

Ajouter la graisse, les œufs, le lait et la vanille. mélanger

Verser dans un moule et cuire dans un four préchauffé à 190 degrés Celsius ou 375 degrés Fahrenheit (pour les nord-américains).

Laisser cuire environ 45 minutes. Vérifier la cuisson en enfonçant la pointe d'un couteau au centre, s'il en ressort propre, c'est que le gâteau est cuit. __________________

Brownies pralinés aux noix

Préparation : 5 mn Cuisson : 15 mn Difficulté : Facile
Pour 6 personnes
160 g de chocolat
120 g de beurre
100 g de farine
90 g de sucre
3 œufs
100 g de praline
50 g de cerneaux de noix


1 Casser le chocolat en morceaux dans un bol avec 1 cuillère à soupe d’eau et faire cuire 1 minute au micro-ondes. Ajouter le beurre dans le bol et remettre 30 secondes au micro-ondes. Bien mélanger.
2 Ajouter les 3 œufs, le sucre et mélanger. Ajouter la farine en pluie tout en tournant, puis les noix et la praline et mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.
3 Verser dans un moule beurré. Faire cuire au four 10 à 15 minutes à 180°C (thermostat 6).

Gauffres à l'ancienne

Gaufres à l'ancienne
Préparation : 10 mn Cuisson : 3 mn Difficulté : Facile
Pour 5 personnes
250 g de farine
1 cuillère à café de sel
3 oeufs
75 g de beurre
1 sachet de levure
150 ml de lait
150 ml d'eau gazeuse
60 g de sucre
2 sachets de sucre vanillé
1 cuillère à soupe d'huile



1 Mélangez la farine et le sel, faites un puit au centre et cassez-y les oeufs. Ajoutez le beurre fondu, le lait et l'eau. Fouettez avec un fouet manuel ou électrique. Ajoutez le sucre, le sucre vanillé, l'huile, la levure. Fouettez de nouveau. La pâte doit être liquide et fluide. Dans le cas contraire, rajoutez de l'eau.

2 Laissez reposez 30 minutes minimum. Versez la pâte dans les moules du gaufrier préalablement huilés.

3 Faites cuire 3 minutes environ en retournant le gaufrier à mi-cuisson.

4 Mangez ces gaufres saupoudrées de sucre glace, avec de la confiture, du nutella, du sirop d'érable...

Suggestion:

J'ai mis 100 g de maïzena et 150 g de farine, 2 œufs et 4 blancs battus en neige, moins de sel ; que 50 g de beurre et 45 g de sucre en complémentarité de 2 sachets de sucre vanillé, cannelle et vanille liquide.

Palets meringués au chocolat

Préparation : 40min

Cuisson : 7min

Temps Total : 47min

ingrédients:

Pour la meringue noisette :6 blancs d'oeufs

150 g de sucre glace

150 g de noisettes décortiquées
Pour la ganache chocolat-amandes :

125 g de chocolat de couverture

110 g de crème fleurette

100 g de sucre

25 g de cacao en poudre

25 g de crème double

100 g de poudre d'amande
Pour le glaçage chocolat :

100 g de crème fleurette

100 g de chocolat noir

Préparation:

Pour la meringue noisette:

préchauffez le four à 150° (th. 5).

Hachez les noisettes et grillez-les légèrement à la poêle.

Réservez.

Battez les blancs d'oeufs en neige, incorporez doucement le sucre glace et les noisettes.

A l'aide d'un emporte-pièce, tracez 6 cercles de 10 cm de diamètre sur du papier sulfurisé. Répartissez la préparation sur les 6 disques en l'étalant avec le dos d'une cuillère. Faites cuire au four 7 min., jusu'à ce que les meringues soient dorées et bien sèches. Laissez-les refroidir sur une grille.Pour la ganache au chocolat, hachez le chocolat de couverture. Faites bouillir la crème fleurette, versez-la sur le chocolat, mélangez doucement.A part, confectionnez une sauce au chocolat avec le sucre, le cacao et 8 cl d'eau. Faites bouillir doucement dans une casserole.Ajoutez la crème double, redonnez un bouillon.Incorporez à la ganache le contenu de la casserole, ainsi que la poudre d'amande. Prenez 6 cercles de 10 cm de diamètre, disposez les meringues au centre de chacun d'eux et remplissez de ganache.Laissez prendre au réfrigérateur.Démoulez les palets en glissant la lame d'un couteau contre la paroi intérieure des cercles.Pour le glaçage, faites bouillir la crème fleurette, ajoutez le chocolat. Mélangez bien et étalez sur les palets.Laissez refroidir avant de déguster.

Amandine poire-chocolat

Préparation : 20 mn Cuisson : 10 mn Repos : 60 mn Temps total : 90 mn Pour 6 personnes :
La pâte :
200 g farine
100 g de sucre
70 g de beurre
1 jaune d'œuf
1 peu d'eau
Crème d'amande :
100 g beurre pommade
100 g sucre semoule
2 œufs entiers
100 g poudre d'amande
2 cl de rhum (facultatif)
Ganache :
170 g chocolat noir 70%
20 cl crème liquide
1 cuillère à soupe de sirop de glucose
Finition :
Nappage

Préparation

1 Préparer l'amandine :Mélanger beurre et sucre jusqu'à obtention d'une crème épaisse et incorporer les œufs, les amandes, parfum rhum/et ou vanille.Laisser au frigo au moins 1 heure.
2 Préparer le chocolat :Faire bouillir la crème et le sirop de glucose.Incorporer le chocolat cassé en petits morceaux.Fouetter énergiquement.
3 Préparer la pâte : Mettre la farine et le sucre dans le robot.Ajouter le beurre.Ajouter le jaune d'œuf, puis un peu d'eau pour obtention d'une boule.

4 Préparer les gâteaux :Garnir les moules de pâte (ici mini tartelettes).Mettre un peu de ganache.Mettre de la crème d'amande. Ajouter un morceau de poire fraiche ou au sirop (l'enfoncer dans la crème d'amande).Cuisson : therm. 180°C, environ 10 minutes à surveiller, un peu plus pour des tartelettes plus grosses.Laisser refroidir.

5 Napper le tout pour une jolie finition.

Mini tartelettes choco-citron

Préparation : 30 mn Cuisson : 15 mn Difficulté : Facile
Pour 12 personnes
Pour 24 mini tartelettes de 6 cm de diamètre :
Pâte sablée au cacao :
250 g de farine
125 à 150 g de beurre (le plus souvent, j'en mets 150 g)
2 jaunes d'oeufs (ou 1 œuf entier)
85 à 100 g de sucre glace
1 pincée de sel
2 cuillères à soupe de cacao non sucré
Lemon curd léger :
2 citrons
2 jaunes d'oeufs
100 g de sucre
20 g de beurre (facultatif)
15 g de Maïzena
Décoration :
Grué de cacao
1/2 tranche de citron par tartelette
1 Préparez la pâte sablée : dans une terrine, déposez les jaunes d'oeufs, le beurre ramolli et détaillé en dés, le sucre et le sel, versez peu à peu la farine puis le cacao. Mélangez et roulez la pâte en boule.Laissez-la reposer au moins 30 minutes au réfrigérateur (ou 10 minutes au congélateur) avant de l'utiliser.
2 Préparez la lemon curd : délayez la Maïzena avec le jus des 2 citrons, les zestes et le beurre. Faites bouillir puis, hors du feu, ajoutez les jaunes d'oeufs et le sucre. Passez à la passoire afin de retirer les zestes des citrons (ce n'est pas obligatoire). Mettez la lemon curd en pot puis réservez au frais.
3 Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).Étalez la pâte sablée, découpez des cercles à l'emporte-pièce et déposez-les dans les moules à tartelettes. Piquez les fonds à la fourchette et enfournez 10 à 15 minutes.Une fois les fonds de tartelettes refroidis, remplissez-les de lemon curd, décorez et réservez au frais.
Pour finir... Pour la recette originale du lemon curd, ne mettez pas de Maïzena mais mettez 2 œufs entiers que vous fouetterez avec le sucre, puis incorporez 30 g de beurre en plus des 20 g (soit 5 0g de beurre en tout), et enfin les jus et zestes de citrons. Faites cuire le tout au bain-marie sans cesser de remuer.

Mkhabez aux noix

Voilà la recette :
3 jaunes d’œufs
250 gr de beurre ramolli
1 verre de sucre
½ paquet de levure chimique
300gr de farine »si nécessaire ajouté plus »
250gr de noix moulus
Qcq cerneaux de noix pour le décor
Miel
Pour le glaçage
2jaunes d’œufs
150 gr de sucre glace ‘si nécessaire, ajouter plus’
100gr de lait en poudre
1 petit verre à café noir de café noir.
Pour la préparation :
Mélanger le beurre avec le sucre, ajouter les jaunes d’œufs , puis les noix moulues et la levure.
Incorporer la farine peu à peu jusqu’à formation d’une pâte homogène.
Découper des triangles de pâte, les déposer sur un plat à four et les faire cuire.
Les tremper dans du miel à la sortie du four.
Laisser sécher.
Préparer le glaçage, en mélangeant tout les ingrédients avec le batteur électrique, si la texture est légère, ajouter plus de sucre glace.
Glacer vos mkhabez et garnir avec un cerneau de noix et les laisser sécher pendant toute une nuit

qalb ellouz

INGREDIENTS:
1kg de semoule moyenne
450gr de sucre
200gr de poudre d'amandes
300ml d'un mélange d'eau et d'eau de fleur d'oranger
280gr de beurre fondu
1cs d'extrait de vanille
SIROP:
1L d'eau
200ml d'eau de fleur d'oranger
100gr de miel
300gr de sucre

ETAPES
commencer par mélanger les ingrédients secs

faire fondre le beurre

mélanger bien les ingrédients secs et le beurre

finir par rajouter l'eau+eau de fleur d'oranger et bien mélanger, il faut bien amalgamer le tout, donc soulever la préparation, je le fais d'ailleurs à la main

verser la préparation dans un plateau, personnellement ils aiment le gateau bien épais alors a vous de voir, le vrai kalb ellouz est plus mince alors chacun fait selon sa préference, si vous le préferez moins épais, je vous conseille meme de commencer à essayer avec la moitié des quantités citées

bien tapisser toute la surface du moule, découper des carrés et déposer une demi amande sur chaque part

enfourner a 180° pendant environ 30min, le gateau sera bien doré

pendant la cuisson, préparer le sirop (charbèt) en mélangeant bien tout les ingrédients, il doit etre légèrement épais mais pas trop; a la sortie du four, verser sur le gateau le sirop

NOTA: meme si on a l'impression que c'est trop, c'est pas le cas, en effet la semoule va absorber tout le sirop et le gateau en sera vraiment plus fondant :) donc une fois le sirop versé, remettre le gateau dans le four éteint pour qu'il absorbe la totalité du sirop

laisser tiédir voire refroidir avant dégustation sinon le gateau s'effritera alors un peu de patience

Chaussons briochés tout fruités

Préparation : 45 mn Cuisson : 45 mn Difficulté : Facile
Pour 4 personnes
20 g de lait
1/2 sachet de levure sèche
400 g de farine
100 g de sucre
1 pincée de sel
2 œufs
80 g de beurre
2 cuillères à soupe de Pulco citron
Pour la garniture :
150 g de rhubarbe
50 g de framboises
8 cuillères à soupe de cassonade
2 ou 3 abricots
Pour la dorure :
1 jaune d'oeuf
1 pincée de sel

1 Délayer la levure dans un le lait tiède et laisser reposer 10 minutes. Faire ramollir le beurre au micro-ondes quelques instants ou l'utiliser à température ambiante.Dans la cuve de la machine à pain, ajouter les œufs légèrement battus, le beurre presque fondu ou en parcelles molles, le Pulco citron, le lait + levure, la farine, le sucre et la pincée de sel.
2 Démarrer le programme pâte (1 heure 30). A la fin du programme, couvrir le bol d'un linge et laisser reposer à température ambiante toute une nuit.Le lendemain, étaler la pâte au rouleau sur une épaisseur de 2 mm environ, découper 4 cercles de la taille d'une assiette à dessert, redonner un coup de rouleau pour donner au cercle la forme d'un ovale.
3 Laver, éplucher la rhubarbe, la découper en tronçons et la faire compoter avec la cassonade, les framboises et un peu d'eau pendant une dizaine de minutes. La laisser refroidir.Couper les abricots en 6 ou 8 selon leur grosseur.
4 Battre le jaune d'oeuf avec un peu d'eau et de sel. Badigeonner les contours de chaque ovale puis déposer sur la partie inférieure une cuillère à soupe de compote.Tailler 3 ou 4 traits sur la partie supérieure et refermer le chausson en soudant les bords avec son doigt. Insérer dans chaque trait une lamelle d'abricot.

5 Lorsque les 4 chaussons sont prêts, les badigeonner de dorure puis les laisser reposer 1 heure minimum à température ambiante.Au bout d'une heure, les badigeonner de dorure à nouveau puis les enfourner pour 15 minutes à 200°C (thermostat 6-7) (s'ils commencent à noircir, les recouvrir d'aluminium) et 20 minutes à 180°C (thermostat 6).

6 Déguster tiède ou froid.

Fondants au chocolat

Préparation : 10 mn Cuisson : 10 mn Difficulté : Facile
Pour 4 personnes
125 g de chocolat noir
4 oeufs
40 g de sucre
50 g de poudre d'amandes
125 g de beurre



1 Dans un saladier, fouettez vivement les œufs avec le sucre pendant 2 minutes. Le mélange doit être blanc et mousseux. Réservez.

2 Mettez le chocolat noir cassé en petits carrés dans un récipient avec le beurre.Placez ce récipient dans une casserole d'eau portée à feu moyen pour réaliser une cuisson au bain-marie. Remuez régulièrement sans jamais laisser l'eau pénétrer dans le chocolat. Arrêtez la cuisson et faites refroidir à température ambiante.

3 Une fois que le chocolat est refroidi, mélangez-le au mélange sucre-œufs.Versez la poudre d'amande et mélangez délicatement.

4 Beurrez et farinez 4 petits moules individuels et versez-y l'appareil au chocolat. Vous pouvez aussi utiliser une plaque de moules à muffins par exemple.Faites cuire à four chaud (180°C) pendant 8 à 10 minutes. Sortez les moules et retournez-les sans plus attendre sur une assiette.

5 Attention, selon la puissance réelle de votre four, vos fondants pourront être plus ou moins cuits ou coulants. Testez la recette avec votre four pour trouver votre cuisson idéale.Servez tiède saupoudré de sucre glace et accompagné d'une crème anglaise parfumée à la vanille ou, pourquoi pas, à la menthe.
Pour finir... Le mieux est d'utiliser du sucre glace car il s'incorpore d'autant mieux.Vous pouvez faire fondre le chocolat au micro-ondes à condition de le faire à faible puissance pour ne pas le brûler.

suggestion :
À faire dans des petits ramequins (en silicone c'est top pour le démoulage) et à servir avec une crème anglaise ou une boule de glace à la vanille.
Une petite cuillère de Nutella au milieu.
Suivre exactement la recette avec un carré de chocolat blanc au milieu.

Echanger la poudre d'amande pour de la poudre de noisette. J'ai utilisé les moules plastique qui se démoulent tous seuls. S'il vous en reste le lendemain ils sont supers bon froids.
Faites attention à la cuisson.

Carrés aux fraises et au mascarpone

Préparation : 10 mn Cuisson : 0 mn Difficulté : Facile
Pour 16 personnes
2 tasses (500 ml ) de biscuits au gingembre émiettés
1/2 tasse (120 g) de beurre fondu
1 tasse (250 ml ) de mascarpone
1/4 tasse (125 ml ) de yaourt nature
1/4 tasse (50 g) de sucre
1 cuillère à thé de vanille
Garniture
1 grand casseau (1 lb) de fraises équeutées et coupées en 2 ou 4 selon la grosseur
1/2 tasse (125 ml) de gelée de groseilles
1 cuillère à table d'eau d'oranger


1 Ecraser les biscuits au gingembre avec le beurre fondu remuer jusqu'à homogénéité. Tapisser un moule carré de 20 cm de papier sulfurisé, ce qui facilitera le démoulage, et tasser le mélange de biscuits. Réfrigérer jusqu'à ce que le mélange prenne.
2 Fouetter le mascarpone, le yaourtt, le sucre et la vanille.Étaler le mélange sur la fond de biscuits au gingembre.
3 Coucher les fraises en rangées serrées sur le mascarpone, de manière à ce que celui-ci ne soit plus visible.
4 Faire fondre la gelée de groseilles avec l'eau de fleur d'oranger. Laisser tiédir et badigeonner de ce mélange les fraises, en prenant soin de remplir les fissures. Réfrigérer jusqu'à ce que le glaçage soit bien pris.
5 Tirer sur le papier sulfurisé pour sortir le carré du moule et utiliser un couteau bien tranchant pour découper en carrés de 5 cm. Réfrigérer jusqu'au moment de servir.
Pour finir... Utilisez des biscuits au gingembre pour la croûte, car ils donnent une toute autre dimension au niveau du goût de ces carrés très simples.


suggestions :
Au lieu de mettre un yaourt nature, prendre un yaourt à la fraise.
remplacer les biscuits au gingembre par des speculoos
Mettre la confiture au pinceau.
utiliser un yaourt sucré et j'ai ajouté un sachet de sucre vanillé.
Peut être présenter en verrine.
sortir du réfrigérateur avant de le servir car le mélange beurre/biscuits est un peu dur à casser.
Mettre 10 minutes au congélateur avant de servir, cela permet un démoulage sans problème.
Parsemer de pistaches grillées et concassées.
Mettre du fromage blanc 0% plutôt que du yaourt, la texture et la tenue sont meilleures
Mettre moins de beurre peut-être afin que la couche de biscuit soit moins dure à casser.

Bouchées fondantes pomme-cannelle

Préparation : 15 mn Cuisson : 15 mn Difficulté : Facile
Pour 8 personnes
Garniture :
70 g de cassonade (vous pouvez utiliser du sucre cristalisé)
40 g de farine
1 cuillère à café de cannelle
2 cuillères à soupe de beurre fondu
Pâte :
255 g de farine
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
1/2 cuillère à café de sel
1 œuf
250 ml de lait
1 cuillère à soupe de jus de citron
125 ml de beurre fondu
1 gousse de vanille (fendue et grattée)
300 g de cassonade
1,5 pommes coupées en petits dés

Recette proposéepar
1 Préchauffer le four à 190°C. Préparer la garniture : mélanger la cassonade, la farine, la cannelle. Travailler l’ensemble avec les 2 cuillères à soupe de beurre fondu. Vous devez obtenir un mélange granuleux.
2 Préparer la pâte : dans un grand bol, mélanger la farine, le bicarbonate de soude et le sel.
3 Dans un autre bol, travailler l’œuf, le lait, le jus de citron, le beurre fondu, la vanille et la cassonade. Verser cette préparation sur le mélange farine, sel, bicarbonate. Une fois le mélange homogène, ajouter les pommes.
4 Graisser les moules et les remplir. Saupoudrer le dessus avec la garniture. Cuire à 190°C entre 15 et 17 minutes selon la taille des moules. Si ce sont des moules à muffins, compter jusqu’à 25 minutes, jusqu’à ce qu’un cure dent enfoncé en ressorte sec.
Pour finir... À déguster tiède à l’heure du thé ou en accompagnant d'une salade de fruits.

Tiramisu

Ingrédients
3 oeufs
75 g de sucre glace
250 g de mascarpone
4 dl de café
1 paquet de biscuits à la cuillère ou de boudoirs
cacao non sucré

Préparation:

1 battre les jaunes avec le sucre jusqu'à obtention d'un mélange mousseux. Ajouter la mascarpone. Mélanger de nouveau.
2 Battre les blancs en neige et les incorporer à la préparation.
3 Imbiber rapidement les buicuits avec le café tiède (surtout pas brûlant !).
4 Disposer une première couche de biscuits dans un plat. Ajouter la moitié de la crème. Etaler la crème. Disposer une deuxieme couche de biscuits par-dessus. Etaler le reste de crème.
5 Placer au réfrigérateur avec un film plastique par-dessus (pour ne pas que le gâteau prenne les odeurs du frigo) pendant quelques heures.
6 Retirer le film plastique (!) et soupoudrer le gâteau de cacao non sucré.
Pour finir... L'utilisation de sucre glace, et non de sucre en poudre, donne une texture particulière à la crème.

variante:
Préparation : 20 mn Cuisson : 0 mn Difficulté : Facile

250 g de mascarpone
3 oeufs
60 g de sucre glace ou semoule
20 cl de café fort
2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
une vingtaine de biscuits cuillères
poudre de cacao amer ou copeaux de chocolat



1 Fouettez vivement 3 jaunes d'œufs avec le sucre glace jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajoutez ensuite le mascarpone puis mélangez jusqu'à ce que le résultat soit bien homogène.

2 Montez 3 blancs en neige ferme en y ajoutant une pincée de sel, puis mélangez-les à la crème au mascarpone. les blancs ne doivent pas être "cassés". Mélangez délicatement de haut en bas avec une spatule en silicone en tournant votre récipient d'un quart de tour à chaque fois.

3 Préparez une grande tasse de café fort, de préférence un expresso. Ajoutez-y l'eau de fleur d'oranger, ou de l'arome d'amande, puis mélangez.Coupez le bout des biscuits afin qu'ils adhérent parfaitement à la paroi de votre plat. Utilisez les bouts pour compléter les trous au centre de votre tiramisu.

4 Etalez une couche de crème au mascarpone au fond du plat, puis placez une couche de biscuits légèrement imbibés de café à l'amaretto. Répétez l'opération en terminant par une couche de crème au mascarpone que vous saupoudrez de poudre de cacao amer ou de copeaux de chocolat.Placez au frais pour au moins 3 heures.