Bourek bsebnekh- brik aux épinards

Ingredients :
1 botte d'épinards 1 oignon 4 oeufs 8 feuilles de brik (dioul) 1 c. à soupe d'huile sel, poivre huile de friture harissa facultative
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Préparation :
Lavez les épinards à plusieurs eaux, coupez-les et faites-les blanchir 10mn à l'eau bouillante salée. Egouttez-les. épluchez l'oignon et coupez les trés finement. Dans une poêle faites revenir l'oignon avec l'huile et les épinards. Faites réduire complètement la sauce assaisonnez avec le sel et le poivre et faites l'omelette avec les oeufs. Ouvrez les feuilles de brik, pliez les deux extremités et ramenez-les vers le milieu. Mettez une cuillère à soupe du la farce et faites des rectangles. Faites frire les bourek dans l'huile chaude. Laissez dorer les 2 faces. Servez les brik aux épinards avec des quartiers de citron

Bourekà la tchektchouka-Brik à la ratatouille

Ingredients :
12 feuilles de briks 4 belles tomates 1 citron 3 poivrons verts 1 gousse d'ail 1/2 cuil. à café de paprika 1/2 cuil. à café d'harissa sel, poivre huile pour friture
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Préparation :
Faites une tchektchouka ordinaire sans pommes de terre et sans oeufs. Lavez et épépiner les poivrons et les tomates et le piment et mélangez avec l'ail finement haché.Mettre dans une poêle l'huile laissez chauffer et versez les poivrons, les tomates, la viande,le piment,l'ail et puis assaisonnez avec le sel, le poivre, le paprika et harissa. Faites des rectangles avec les feuilles de brik et faites les dorer dans une friture bien chaude. Laissez égoutter les briks et servez avec des quartiers de citrons.

Bourek aux crevettes-Cigares aux crevettes

Ingredients :
12 feuilles de briks 700g de crevettes décortiquées 2 tomates 1 oignon 4 gousses d'ail 1 cuil. à café de paprika 1 cuil. à café de cumin 3 cuil.à soupe d'huile sel et poivre huile pour friture
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Préparation :
Coupez les crevettes en gros dés. Epluchez l'oignon et hachez le finement. Mélangez tomates épépinées et coupées en dés avec l'oignon et les crevettes. Assaisonnez de sel, cumin, paprika et arrosez d'huile. Faites revenir dans une poêle jusqu'à absorption compléte la sauce. Laissez refroidir. Pliez les deux extrémités des feuilles de brik et déposez dessus la valeur d'une noix de farce et roulez en cigares. Faites dorez les cigares aux crevettes des 2 faces et laissez égouttez. Servez les Boureks aux crevettes avec un filet de citron.

Bourek aux champignons-Brick

Ingredients :
12 feuilles de bricks 1 boite de champignons ou 250g de champignons frais 1 petit oignon 2 gousses d’ail 1 c. à soupe de beurre 1 feuille de laurier 1/4 verre de lait 1 c.a soupe de farine sel, poivre
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Préparation :
Epluchez l'ail et l'oignon et hachez-les trés finement. Assaisonnez de beurre, sel et poivre et faite revenir 10mn. Ajoute le laurier, les champignons coupée en lamelles fines. Recouvrez d'un petit verre d'eau et laissez cuire à feu doux jusqu'à évaporation complète de la sauce. Délayez la farine dans le lait froid et versez-la sur la champignons et remuez sans cesse. Cette composition doit être assez épaisse. Laissez refroidir puis faites farcir les feuilles de brik avec la farce. Façonnez avec des cigares et faites les dorer dans une friture bien chaude. Egouttez-les et servez-les avec du jus de citron

Bourek aux pommes de terre et viande hachée

Ingredients :
8 feuilles de bricks 5 pommes de terre de taille moyenne 300g de viande hachée de boeuf 1 oignon rouge 1 bouquet de persil sel, poivre 8 oeufs huile de friture

Préparation :
Faites cuire les pommes de terre à l'eau et les écraser en purée dans un saladier. Mélangez la purée de pommes de terre avec le sel persil finement haché et le poivre. Epluchez l'oignon, mettez le sur le feu dans une poêle avec 2 cuillères à soupe d'huile, ajoutez la viande hachée à la préparation , assaisonnez avec le sel et le poivre et laisser cuire 15mn jusqu'à évaporation complète du jus. Disposer une feuille de brick sur un plan de travail, mettez une couche de pomme de terre a milieu ,une autre couche de viande cassez dessus un oeuf, et faites rabattre les côtés de façon à obtenir un carré. Faites de même pour les autres bricks. Faites chauffer de l'huile dans une poêle. Placez les bricks et laisser cuire à feu moyen pendant quelques minutes en retournant les bricks plusieurs fois. Servez les bourek avec du jus de citron

Bourek Epinards-Feta

Ingredients :
12 feuilles de brick 350g d’épinards surgelés 1 oignon râpé 100gr de feta 1 cuillère à café de piment de cayenne 50ml d’huile

Préparation :
Nettoyer et plonger les épinards 1min. dans une casserole d’eau bouillante. Les égoutter et réserver. Préparer la farce en mélangeant les épinards égouttés, hachés et la feta. Ajouter l’oignon râpé et le piment de cayenne. Mélanger le tout. Placer au centre de la feuille de brick et fermer la feuille de brick en petit paquet et la badigeonner de beurre fondu. Faire cuire au four à 200°C (thermostat 6-7) pendant 5 minutes. Surveiller la cuisson car les bricks brûlent vite.

Bourek au fromage

Ingredients :
1 paquet de feuilles de brick 200g de feta nature 200g de fromage râpé du persil poivre, piment

Préparation :
On commence par émietter la feta dans un saladier. Une fois que c'est fait, on ajoute le "Carré Frais" et on mélange bien le tout. On ajoute le persil et les épices de son choix mais surtout pas de sel car la feta est déjà bien salée. Dans les miens : poivre, cumin et un peu de piment. On mélange bien le tout. On peut éventuellement ajouter un oeuf pour bien lier le tout mais c'est facultatif. On remplit les feuilles de bricks et on plie pour leur donner la forme voulue : triangles, carrés, roulés. Pour la cuisson, il y a deux possibilités : dans l'huile chaude ou au four (15 minutes, four préchauffé, 160°C).

Bourek à la viande hachée

Ingredients :
1 paquet de feuilles de brick 400g de viande hachée 1 oignon 1 c. à s. de beurre 1 c. à café de cannelle en poudre du persil ou de la coriandre haché 1 œuf 1 c. à s. d'huile sel, poivre
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Préparation :
Dans une poêle faites fondre le beurre dans l'huile et faites-y revenir l'oignon haché, ajoutez la viande hachée, la cannelle, le sel, le poivre et le persil haché, faites revenir une dizaine de minutes puis ajoutez l'oeuf, mélangez et éteignez le feu. Laissez refroidir. Prenez une feuille de brick, déposez-y de la farce en bas au milieu. Repliez la feuille sur la farce, Repliez la feuille également sur les cotés pour faire un rectangle. Bien la tenir en serrant un peu et enroulez en gardant cette forme de cigare. Déposez dans de l'huile très chaude du coté de la fermeture du cigare, laissez dorer et retourner. Servir les Boureks à la viande hachée chauds avec éventuellement un filet de citron.

Briouates aux poissons

Recette pour 5 personnes - Préparation : 30mn - cuisson : 30mn

Ingredients :

60 feuilles à pastilla
2 kg de colin ou de merlan
1 bouquet de persil haché
1 cuillerée à soupe de piment doux
1/2 cuillerée à café de cumin
1/2 cuillerée à café de sel
6 gousses d'ail pilées
3 cuillerée à soupe de jus de citron
3 cuillerée à soupe d'huile
huile pour la friture

Préparation :

Faire pocher quelques minutes le poisson choisi dans de l'eau salée ou un bouillon. Retirer peau et arêtes, émietter puis mélanger dans un récipient avec le persil haché, le piment doux, le cumin, le sel, l'ail, le jus de citron et l'huile.

Pliage des briouats :

Couper les feuilles à pastilla en deux. Prendre 1/2 feuille dans le sens de la longueur, rabattre les côtés vers le centre pour obtenir une bande rectangulaire, placer 1 c à s du mélange à l'une des extrémités, puis replier ou rouler pour former un triangle, un rectangle ou un cylindre en veillant à bien enfermer la farce. Coller l'extrémité à l'oeuf. Au moment de servir, les frire en les plongeant dans l'huile très chaude, les retirer à l'écumoire lorsqu'ils sont bien dorés, les égoutter et placer sur papier absorbant.
Les servir chauds, accompagnés de citron et de petits piment fort.