4 feuilles de gélatine de 2 g chacune (oud'Agar-Agar)
40 cl de crème liquide entière
20 g de jus de cerises
80 g de sucre glace
400 g de fromage blanc à 0% de matière grasse, à température ambiante
Pour la finition :
250 g de fraises
250 g de myrtilles
250 g de framboises
1 Mélanger vivement les 3 oeufs avec le sucre. Ajouter le beurre fondu et les amandes en poudre. Parfumer avec de la vanille. Mettre cette préparation dans un moule rectangulaire plat (moule pour gâteaux roulés) et faire cuire 20 minutes environ à four préchauffé à 160°C (thermostat 5-6).
2 Sortir et laisser refroidir.
3 Prendre un cercle (rectangulaire pour moi de 17 x 23 cm) et découper dans le fondant. Poser le tout dans un plat de service.
4 Tremper 4 feuilles de gélatine (8 g) dans un bol d'eau froide. Fouetter 40 cl de crème liquide entière très froide en chantilly avec 80 g de sucre glace.
5 Chauffer 20 g de jus de cerises et y faire fondre la gélatine essorée. Ajouter progressivement au kirsch 400 g de fromage blanc. Puis incorporer la crème en soulevant bien avec une spatule.
6 Verser le tout dans le cercle, sur le fondant amande. Bien lisser et mettre au frais plusieurs heures. Au moment de servir, décercler et ajouter dessus les fruits rouges. Saupoudrer d'un nuage de sucre glace.
Pour finir... Pour décercler, chauffer avec un sèche-cheveux le pourtour du cercle.
