lundi 29 septembre 2008

قراقيش

المقادير‏:‏‏6‏ أكواب دقيق منخول‏,‏ كوب ونصف سمن‏,‏ نصف كوب زيت‏,2‏ ملعقة كبيرة سمسم‏,1‏ ملعقة صغيرة ينسون‏,1‏ ملعقة صغيرة شمر‏,‏ نصف ملعقة صغيرة ملح‏,‏ قطعة خميرة بيرة في حجم عين الجمل‏,1‏ ملعقة كبيرة سكر سنترفيش‏,1‏ كوب ماء دافيء للعجين

الطريقة‏:‏ينقي الشمر والينسون ويحمص نصف تحميص ويصحن قليلا‏,‏ ينقي السمسم ويحمص نصف تحميص‏,‏ تدعك الخميرة بيرة مع السكر السنترفيش حتي تسيل‏,‏ يضاف اليها قليل من الماءالدافيء وتغطي وتترك في مكان دافيء حتي تخمر‏,‏ يوضع الدقيق في اناء العجين ويضاف اليه الملح ويرش فوقه الشمر والينسون والسمسم وتقلب المقادير‏,‏ يعجن المقدار بخميرة البيرة بعد ان تخمر ثم يضاف الماء الدافيء بالتدريج ويعجن المقدار حتي نحصل علي عجينة متوسطة الليونة‏,‏ تغطي العجينة وتترك في مكان دافيء حتي تخمر ويتضاعف حجمها‏,‏ تقطع العجينة حسب الرغبة اما فطائر صغيرة باستعمال الكوب او الفنجان ثم تقطع كل فطيرة نصفين او اربعة اجزاء او تقطع شرائح طويلة‏,‏ ترص في صاج وتغطي وتترك في مكان دافيء حتي تخمر‏,‏ يدهن الوجه بالسمن السائح او الزبد وتخبز في فرن متوسط الحرارة حتي يتم النضج‏.‏

اللقيمات اليمنيه


المقادير:1 كوب دقيق 2 ملعقه صغيره قرفه5 ملاعق طعام سكر ناعم نصف ملعقه صغيره خميره فورية لقليل من الحبه السوداء كوب الا ربع ماء دافى
الطريقة: تعجن جميع المقادير بالماء الدافى و تترك لتخمر ساعتان . - بواسطة ملعقة صبي من العجينة كرات في زيت حار و تقلب بلطف حتى تحمر و تقدم .

الباشا وعساكرة


المقادير:
مقادير العجينة : 2 كوب طحين 1 ونص ماء فاتر ملعة شاي .. ملح
مقادير الطبخة
كيلو كبة مقرصة محشية باللحم المفروم والبصل جالون لبن طبخ وسط لحم مفروم نص كيلو 2 بصل مفرووم 1 بيض 3 ملاعق نشأ الطريقة:
طريقة العجينة : يوضع الطحين ويوضع فوقة الماء والملح وتترك نصف ساعة بشكل مغلق (بكيس او ما شابة )
طريقة الطبخ : يوضع البصل على النار وينتظر حتى يستوي (يحمر)... ويوضع فوقة اللحم المفروم ... ويضع علية البهارات حسب الطلب ... وتفرد العجينة بشكل دائرة كبيرة وتقطع بشكل دائري صغير (بكوب شاي صغير) ... ثم يأخذ من اللحم المفروم ويوضع ملعقة صغيرة لحم فوق العجينة الصغير ثم تغلق بشكل نصف دائرة ثم تلف هذة النصف دائرة مرة اخرى بعمل دائرة حول الأصبع ...ثم تقلى اقراص الكبة بالزين (نص قلية) ثم يوضع اللبن على النار ويوضع فوقة البيضة ويذوب النشأ بنصف مأس ماء ويوضع فوقة .... ويحرك اللبن على النار لدرجة الغليان ... يوضع بعدها العجين المكور فوق اللبن وتوضع الكبة فوقهم ... ويحرك بهدوء لمدة نصف ساعة ... ويسكب بالصحن الدائري الكبير ويزين بالكزبرة والثوم المدقوق >> حسب الطلب

طاوة باذنجان ( طبق عراقي )

المقادير:نصف كيلو لحم مفروم بهار , ملح ثوم نصف كيلو بادنجان 1 الى2بندورة 1 الى 2 فلفل اخضر بارد 1 الى2 بصل طاوة يوضع فيها قليل من الزيت ماء بندورة الطريقة: - قطعي البادنجان و البندورة و البصل على شكل حلقات مدورة . - اخلطي اللحم المفروم مع الثوم و البهار و الملح و شكليه بهيئة كرات . - ضعي كرة من اللحم المفروم فوق الباذنجان و فوقه حلقة من البصل و البندورة و ضعيها في الطاوة حتى تكتمل الكمية و ضعي الطاوة على النار حتى تتقلى قليلا , اضيفي عصير بندورة و دعيه يغلي حتى تنضج و تقدم .

كرات الدجاج بالسمسم


المقادير:نصف كيلوا دجاجملعقه ثوم ناعم ملعقه كبيرة طحينملعقه صغيرة ملح وبهارملعقه خرادلبيضه مخفوقهزيت للقىالطريقة: 00يخلاط الجميع حتى تصبح عجينه ثم تعمل كرت و تغمس في البيض ثم السمسم و تقلي في الزيت ثم تقدم

كبده اسكندراني


المقادير:كيلو كبدة مقطعة شرائح رفيعة ثوم البهارات: شطه ( فلفل حر ) , كمون , كزبره ناشفة فلفل حامي او فلفل رومي (بارد ) 3 ملعقة كبيرة خل عصير ليمونة الطريقة: - تبلي الكبدة بالثوم و البهارات و الخل و الملح , و دعيها مدة يوم كامل في التتبيلة . - نضع زيت على النار حتى يسخن ثم نسقط فيه الكبدة ونقلب و ستظهر فورا الرائحة الطيبة . - نخفض الحرارة بعد أن يتغير لون الكبدة و نضيف حلقات الفلفل الأخضر ليكمل نضجه مع الكبدة و نغطيها و نتركها ربع ساعة و لا داعي لإضافة الماء . - بعد ذلك نرفع الغطاء و نقلب جيدا حتى تتشرب مائها و تتحمر فى زيتها . - توضع فى طبق التقديم وترش بعصير الليمون (الليمون ضرورى للمذاق المميز للكبدة الإسكندرانى ) . - قدميها ساخنة مع الخبز و سلطة الطحينة و السلطة الخضراء والبطاطس المحمرة . - يمكن اضافة حبة بصل وسط جوانح و حبتان طماطم مقشرة و مقطعة شرائح لتقلية الكبدة و الفلفل . " أفكار الشيف " - بعد نقع الكبدة المقطعة مكعبات بخليط التتبيلة , ممكن غمسها فى الدقيق ثم البيض ثم البقسماط و قليها بالزيت الغزير و تقديمها كنوع ثاني اسمه " الكبدة البانيه ".

قوارب البطاطا بالدجاج


المقادير:12حبة من البطاطا كوب و نصف دجاج منزوع العظم و الجلد و مقطع مكعبات صغيرة بهارات و ملح عصير خمس حبات بندورة متوسطة الحجم 2 حبة بصل مقطع مكعبات 2 ملعقة زيترشة هيلالطريقة: - نسلق البطاطا لمدة 5 دقائق ثم نقطعها بالطول و نقوم بتفريغها من الداخل ثم نقلييها إلى أن تأخذ اللون الذهبي . - الحشوة : - نضع الزيت في قدر على النار مع نصف مقدار البصل إلى أن يتحمر البصل ثم نضع الدجاج و البهارات و الملح و الفلفل الأسود و نقلب حتى ينضج الدجاج ثم نحشي البطاطا بالدجاج . - الصوص : - نضع الباقي من البصل في قدر على النار حتى يتحمر ثم نضع عصير البندورة على البصل و نتبل بالملح و الفلفل الأسود مع رشة هيل و نتركه على نار هادئة لمدة 7 دقائق . - نضع الصلصة على البطاطا و نغطي الصينية بورق المنيوم ثم توضع في الفرن حتى تنضج . - ننزع ورق الألمنيوم و نحمر الصينية من فوق و تقدم .

سفيرية


المقادير:قطع من اللحم أو دجاجبصلةفنجان من الحمص المنقوع في الماء لمدة ليلةملعقة زبدةالقليل من الفلفل الاسود و القرفة خبز فرنسي يابس قرصة ملحقرصة فلفل أسود و قرفة3 بيضات200غرام جبن الطريقة: - ضعي الزبدة مع قطع اللحم على نار هادئة مع اضافة البهارات و الملح و قومي بتحريك الخليط لبضع دقائق ثم اسقيه بحوالي كوب ونصف ماء و بعد ذلك أضيفي الحمص و اتركيهم على نار هادئة حتى ينضج الكل و يبقى القليل من المرق انزعيه من على النار. - في نفس الوقت قومي بطحن الخبز اليابس حتى يصبح مثل الدقيق ثم صفيه و أضيفي له البهارات و الملح ثم الجبن البيض الواحدة تلو الأخرى (هنا البيض يكون حسب كمية الخبز المستعملة وكذلك بالنسبة للجبن) . - اخلطي الكل جيدا ثم شكلي منه كريات بحجم حبة الجوزة و اقليهم في زيت ساخن . - ضعي الكرات في طبق التقديم و اسقيهم بالمرق و زينيهم بقطع اللحم و يقدم .

اللؤلؤة


المقادير:نصف كوب زبده او سمن ربع كوب سكر ناعم بيضة ملعقة فانيليا رشة ملحكوب ونصف لوز او بندق مطحون ملعقة ماء زهر نصف ملعقة بيكنج بودر 2 كوب اى نوع من المكسرات مهروشكوب ونصف دقيق شوكولاته الطريقة: - اخلطي الزبده او السمن مع السكر جيدا . - اضيفي البيضة و الفانيليا و ماء الزهر على الخليط السابق و اخلطي المقادير جيدا . - اعجني بالمكسرات و الدقيق و البيكنج بودر . - شكلي العجينة على شكل كرات , ثم ضعيها فى الفرن حتى تنضج . - لبسي الكرات بالشوكولاته , ثم اغمريها فى مهروش المكسرات .

أصابع السمسم

المقادير:-نصف كوب زيت -كوبان ونصف دقيق -ثلاثة ارباع كوب سكرمطحون -كوب حليب -نصف ملعقه اكل باكنج باودر, -قليل من الهيل والزعفران -قليل من السمسم.الطريقة: -يخلط الزيت والحليب والسكر والهيل والزعفران. - ثم يضاف الطحين الى ان يمتزج الخليط ويصبح كالعجين اللين. -يشكل على شكل اصابع ويمسح بالبيض من الجميع الجهات - يرش بالسمسم ويوضع في صينيه مدهونه ويدخل الفرن- معتدل الحراره حتى يستوي ويحمر الوجه ويقدم.

بتي فور بالمربى و اللوز

المقادير:2 اصبع زبدة ثلاث أرباع كأس سكر بودرة ثلاث أرباع كأس لوز مجروش 2 كأس طحين ذرة ملح 1 ملعقة شاي بيكنغ باودر مربى مشمش الطريقة: - يخفق الزبد مع السكر جيدا حتى يبيض . - يوضع الملح و البيكنغ باودر و الطحين و يعجن جيدا. - تفرد ثلاث أرباع العجينة في صينية مستطيلة و يترك باقي العجينة للوجه. - ترص العجينة باليد ثم تمسح بالمربى و ينثر فوقها اللوز و اخيرا يفتت باقي العجينة فوقها. - تدخل الفرن الى ان تشقر ثم تقطع وهي ساخنة و توضع في طبق التقديم بعد ان تبرد

الكليجه

المقادير:6 بيضات 2 ملعقه بيكينج باودر 2 كأس سكر كأس ونصف زيت كأس حليب نيدو (باودر) نصف بيالة ماء هيل وزعفران 4كيلات دقيق الطريقة: تخلط السوائل مع البيض ثم البيكينج باودر والسكر والحليب وثم الطحين والزعفران والهيل ويشكل اقراص ويدخل الفرن وبالهناء ملاحظه: أن كنتي لاترغبين بأن تكون الكليجا صلبه عليك بااستبدال مقدار من الزيت بالزبده ..

بيتي فور .. سريع

المقادير:قالب زبدة متوسط ثلاث ارباع كأس سكر ناعم كوبان و نصف دقيق بيضه ملعقه صغيرة فانليا ملعقه صغيره بيكنج بودرالطريقة: توضع الزبده خارج الثلاجه حتى تذوب ثم تخلط بالخلاط حتى تصبح بيضاء و يضاف عليها السكر و تخلط بالخلاط أيضا ً... ثم توضع البيضه و الفانليا و البيكنج بودرو يخلط بالخلاط.. يوضع الدقيق بالتدريج... ثم توضع في كيس التزيين وتشكل حسب الرغبه و توضع في الصينيه و توضع في الفرن لفتره بسيطه .. وللتزيين : يمكن وضع مربى ويتغطى بالنارجين على حسب الرغبه

الكليجة العربية




المقادير:2كأس طحين أبيض-2كأس طحين أسمر-1/2كأس دبس التمر-1/2كأس دهن البقر-1/2 كأس زيت ذرة -3 بيضات -1كأس سكر-2ملعقة صغيرة هيل -2ملعقة صغيرة زعفران -1ملعقة كبيرة بيكنج باودر -حليب حسب العجنة.الطريقة: تخلط جميع المقادير مع بعضها البعض ويضاف الحليب حتى تصبح العجنة شبة متماسكة ولاتكون لينة ثم تصنع بالقوالب الخاصة بالمعمول وتدخل الفرن حتى تحمر من تحت . وبالهناء والعافية

بسكويت جـوز الهند


المقادير:- 4/3 كوب زبدة - 4/3 كوب سكر مطحون- 2/1 ,1 كوب طحين عاديالحشوة :- كوب سكر بني - بيضتان-ملعقتان أكل طحين - 2/1 ملعقة بكنج بودر-2/1 ملعقة شاي ملح- 2/1 ملعقة شاي فانليا- 2/1 كوي جوز مفروم- 2/1 كوب جوز الهندالطريقة: - يسخن الفرن لـ350 ف .يخلط الزبده مع السكر والدقيق ثم تفرد العجينة في صينية غير مدهونه .- يدخل الفرن لمدة ربع ساعة .- تخلط حميع مقادير الحشوة ثم تفرد على العجينة السابقة وتدخل الفرن مره ثانيه لمدة ثلث ساعة .- يحمر الوجه وتترك لتبرد ثم تقطع مستطيلات ويقدم .

الشفوت



المقادير:ربطة نعناع نصف ربطة كزبره 7 فصوص ثوم نصف فلفله خضراء فلفل حار (حسب الرغبة ) ملعقه صغيرة كمون نصف حبة طماطم ملح ( حسب الرغبة ) كوب لبن نصف كوب حليب - لتحضير رقائق الخبز :طحين ماء ملح خميرة الطريقة: - تخلط مقادير رقائق الخبز معا و نضيف الماء حتى تصبح العجينة رقيقه ثم نتركها لمدة ساعة الا ربع لترتاح . - نسخن مقلاة غير عميقة و ندهنها بقليل من الزيت حتى لا يلتصق العجين بها ثم نسكب قليل من العجين في المقلاة و ننشرها في المقلاة ( كما نفعل بالبانكيك ) و نخفف النار و نغطي المقلاة حتى تنضج ثم نضعها في طبق كبير حتى تبرد . - نضع اوراق النعناع و الكزبرة و الفليفلة و الملح و الثوم و الفلفل و الكمون و الطماطم في الخلاط و يمكن اضافة 3ملاعق صغيرة من الماء لكي تسهل عملية الخلط و نخلط حتى تمتزج المواد جيداً . - نضع اللبن مع الحليب في اناء و نخلطهما جيدا و إذا كان اللبن كثيف جدا يمكن زيادة كميه الحليب , و نسكب ربع كوب تقريباً من خليط النعناع على مزيج اللبن و الحليب . - نقوم بسكب نصف الخليط في صحن متوسط الارتفاع ثم نضع رقاقة الخبز على الخليط ثم نسكب ما تبقى من الخليط من اعلى . - نقوم بادخال الطبق في الثلاجة من 10 الى 15 دقيقة ويقدم باردا

كفتة الدجاج المميزة

المقادير:علبة جبن مفروم دجاجة مهروسة جبن كؤوس فلفل أسود زيت أو زبدة للقلي بيضتين مخفوقتين قليلاً بقسماط الطريقة: - اخلطي أول أربع مقادير جيداً حتى تتماسك العجينة , ثم شكليها بهيئة كرات صغيرة . - اغمسي الكرات في البيض أولاً ثم البقسماط . - ضعيها في الثلاجة مدة نصف ساعة ثم اقليها حتى تحمر , و قدميها ساخنة

باذنجان بالجبن الرومى

المقادير:2 كيلو باذنجان كوب جبن رومى مبشور 4 بيضة 2 ملعقة دقيق 2 كوب لبن بصلة محمرة خفيفاً+ 2 فص ثوم مهروس الطريقة: 1- نحمر الباذنجان ونصفيه جيداً من الزيت. 2- نهرس الباذنجان ثم نضع 2 بيضة+ 2 ملعقة الدقيق + البصلة+ 2 فص الثوم المهروس + كوب لبن واحد ونخلطهم جميعا جيداً. ندهن قالب مسطيل يدخل الفرن. ونضع عليه الخليط السابق. 4- نم على الوجه نخلط الـ 2 بيضة + 1 كوب اللبن الباقي ونضعهم على الوجه وندخلهم الفرن مدة 10 دقائق ثم نخرج القالب ونضع على الوجه كوب الجبنة الرومي. صنف جديد وسهل وغير تقليدى وطعمه لذيذ وشيق للغاية. الف صحتين

دجاج مسحب

المقادير:4 صدور دجاج بصلة كبيرة 4 فصوص ثومملحبهاراتدقيقبيضتينبقسماط الطريقة: - يفرم الدجاج مع البصلة و الثوم فرماً ناعماً جداً ثم يتبل بالملح و البهارات لمدة ربع ساعة . - تشكل العجينة إلى أقراص صغيرة و تغمس في الدقيق ثم البيض ثم البقسماط و ترص في صينية وتوضع في الفريزر لمدة 10 دقائق - تقلى الكرات في الزيت مدة 10 دقائق ثم توضع على ورق نشاف و تقدم

مخلل اللفت و الشمندر

المقادير:5 ملعقة كبيرة ملح خشن ( ملح ذو الحبوب الكبيره ) من ملعقة طعام الى اثنان خل ملعقة صغيره سكر لتر ماء حبة شمندر ( بنجر ) لكل لتر من ماء التخليل لفت الطريقة: - قطعي اللفت حسب الرغبة , قطعي الشمندر أيضاً حسب الذوق . - تحضير ماء التخليل : - امزجي السكر و الخل و الماء . - اضيفي الملح بالتدريج . ضعي ملعقة من الملح و قلبي ليذوب الملح , و لمعرفة المقدار المناسب من الملح احضري بيضه نظيفة و ضعيها في الماء المملح ستلاحظين أنها ستكون في اسفل المرطبان الزجاجى و سترتفع كلما اضفت ملعقة جديدة من الملح , اضيفي ملعقة أخرى من الملح و حركي و هكذا حتى تصل البيضة إلى منتصف المرطبان الزجاجي وليس اكثر والا اصبح المخلل مالحا جداً . - اضيفي اللفت و حبة الشمندر و اغلقي المرطبان باحكام لمدة اسبوعان .

متبل البطاطا


المقادير:نصف كيلو بطاطا صغيرة مقشرة كوب لبن نصف كوب طحينةحبتين ليمون 2 فص ثومنصف كوب ماءملعقة صغيرة ملحالطريقة: - اسلقي البطاطا بماء مملح , ثم قطعيها . - ضعي البطاطا مع بقية المقادير في الخلاط الكهربائي حتى تهرس . - ضعي المتبل في الثلاجة مدة عشر دقائق ثم قدميها بعد تزينها حسب الرغبة .

البطاطا التشيكية

المقادير:600 غرام بطاطا مسلوقة بصلة مبشورة 1 فص ثوم 100 غرام زبـدة فلفل أســـــود عصير ليمون بقدونس ملح الطريقة: - قطعي البطاطا الي شرائح . - حمري البصل و الثوم , اضيفي البطاطا و تبلي بالملح و الفلفل . - أخيراً اضيفي الليمون و قلبي حتي تحمر البطاطا . - قدميها بصحن مزين بالبقدونس .

باذنجان على الطريقه الرومانيه

المقادير:3 حبات باذنجانملعقه مايونيزنصف ليمونه ملعقتين زيت زيتونفصين ثوم خياربقدونس
الطريقة: - اغسلي الباذنجان و لفيه بورق الالمينيوم مرتين و دخليه للفرن على نار هادئه لمده ساعه و ربع .- اتركي الباذنجان حتى يبرد ثم انزعي عنه القشر و اهرسيه جيدا , اضيفي عليه المايونيز و الثوم و عصير الليمون و اخلطيه جيدا . - ضعي الباذنجان فى صحن التقديم و رشيه بالزيت . - قطعي الخيار شرائح دائريه ثم اقطعي كل شرحة بالنصف و صفيه على الباذنجان وهو مائل و في المنتصف ضعي ورقتي بقدونس , و قدميه .

الباذنجان مع اللبن

المقادير:كيلو باذنجان كوب من اللبن 5فصوص ثوم ملحرشة نعناع يابس الطريقة: يقشر الباذنجان ويقطع قطع مستطيلة يرش عليها الملح وتترك جانبا وبعدذاك تصفى من الماء وتقلى في الزيت حتى تتحمر يدق الثوم والملح والنعناع اليابس , ويضاف الخليط الى اللبن ويحرك جيدا .يرتب الباذنجان المقلي في طبق ,ويصب فوقة خليط اللبن والتوم ولا تنسون تقدموة بعد ساعة ....

كبه التوست

:واحد كيس توست اسمر نصف كوب شبت مفروم كوب ماء نصف كوب حمص جاف كوب بصل مفروم نصف ملعقة بهار مشكل نصف ملعقة صغيره لومي اسود(ليمون اسود) ملح بقسماط زيت للقلىالطريقة: - ضعي التوست والشبت بالخلاط وافرميهم - اضيفي الماء واخلطي إلى أن تتكون عجينه متماسكة ومتجانسة - اسلقي الحمص -أقلى البصل على النار حتى يذبل - ضعي عليه الحمص المسلوق والملح والبهار واللومى ويقلب على النار مده 5 دقائق. - قسمي العجينه إلى كور صغيره بحجم الجوز واحشيها شويه من البصل والحمص وكوريها بالشكل اللي تحبينه ثم غطيها بالبقسماط واقليها بالزيت الغزير حتى تتحمر....ألف هنا ممكن تكون الحشوه لحمه مفرومة.

فتة الباذنجان والبطاطس

المقادير:باذنجان 2 مقطع مكعبات ومقلي بالزيت. بطاطس مقطعة مكعبات ومقلية . علبة حمص ( نخي ) . خبز مقطع مكعبات ومقلي .حزمة بقدونس. علبة واحدة روب( زبادي). ملعقتين مايونيز.ملعقتين من اللبنة الحامضةالطريقة: نضع الباذنجان المقلي ببايركس. ونضع البطاطس المقلي طبقة ثانية فوق الباذنجان , وفوقه الحمص والخبز المقلي. نخلط الروب واللبنة والمايونيز مع بعض ونضعهم فوق المقادير ونزين الطبق بالبقدونس وبالهناء والشفاء

كبة السميد

كاس ونصف دقيق نصف كاس سميد ملعقة صغيرة ملح 20مل ماء 50 مل زيت الحشو ,,, حبه باذنجان اسود,تقطع قطع طويلة بمقاس خنصر اليد تقريبا بصلة مفرومة فرما ناعما ربع حزمه بقدونس مفرومة حبه طماطم مقطع شرائح طويلة ملعقة شاي كلا من (فلفل اسود -ملح-بهارات مشكلة) الطريقة: 1- يوضع الدقيق والسميد والملح والزيت في وعاء وتفرك باليد,ثم يضاف الماء حتى تتكون عجينه متماسكة.. 2-تقطع العجينة إلي قطع مكورة بحجم الليمونة.. 3-يشوح الباذنجان في مقلاة بها 3 ملاعق زيت ثم البصل البقدونس والطماطم والملح الفلفل والبهارات ... 4-نأخذ كرة العجين وتفتح باليد على شكل بيضاوي ويضاف إليها القليل من الحشو ثم تقفل ويراعي عند القفل أن تشبة الكبة .. 5-تقلى في الزيت حتى تحمر ----ترص في طبق وتزين بالبقدونس وشرائح الليمون والطماطم وصحتين والف هناء ملا حظه: يمكن حشوها باللحمة المفر ومه.

محشي ورق العنب


المقادير:نصف كغ من ورق العنب نصف حزمة من النعناع مفرومة فرما ناعما حزمة من البقدونس مفرومة فرما ناعما 2 حبة بصل متوسطة مقشرة و مفرومة فرما ناعما نصف كوب من الأرز المصري المغسول و المصفى 3 حبة متوسطة من الطماطم مفرومة فرما ناعما ثلاثة أرباع كوب من عصير الحامض نصف ملعقة كبيرة ملح رشة بهار مطحون رشة قرفة مطحونة رشة فلفل أبيض مطحون كوب زيت الزيتون 2 حبة متوسطة بطاطا مقشرة و مقطعة إلى دوائر 3 كوب ماء ملعقة صغيرة من رب الرمان الطريقة: - تحضير الحشوة : - امزجي الأرز مع النعناع و الطماطم و البقدونس و البصل , تبلي بالبهارات و نصف كمية عصير الليمون الحامض و نصف كمية الزيت و الملح . - تحضير الورق : - أزيلي عروق ورق العنب الزائدة من أسفله ثم اغسليه جيداً . - ضعي كمية من الماء في قدر على النار حتى تغلي ، ثم ضعي الورق على دفعات في الماء المغلي مدة بسيطة ثم ارفعيه حالاً كي لا يهترئ وضعيه في الماء البارد . - طريقة الحشو : - مدي الورقة على طبق نظيف على أن يكون السطح الأملس للورقة مواجهاً للطبق والعروق مواجهة لك . - ضعي عليها بالعرض ملعقة شاي من الحشوة . - اطوي الجوانب ولفيها بإحكام، كرري العملية مع الأوراق الباقية . - ضعي في القدر باقي الزيت ثم ضعي دوائر البطاطا في أسفلها , صفي ورق العنب المحشي فوق البطاطا , ضعي طبق صغير فوق ورق العنب كي يحافظ على شكله أثناء الطبخ . - أضيفي إلى القدر الكمية الباقية من عصير الليمون الحامض و الماء و رب الرمان و مرق الحشوة وما تبقى من الملح , ثم ضعيهم على نار معتدلة الحرارة حتى يغلي المزيج , غطي القدر و خففي النار . - اطهي لمدة ساعة أو حتى تنضج المقادير و زيدي المرق كلما لزم الامر . - قدمي الطبق بارداً و مزينا بحلقات البطاطا . " أفكار منى " - يمكن تحضير الحشوة من دون الخضار ( البندورة و البصل و البقدونس و النعناع ) للحصول على نكهة مختلفة . - يمكن زيادة أو انقاص كمية الحامض حسب الذوق . - يمكن استخدام ورق الملفوف أو الكوسا ذو الحجم الصغير جداً أو الباذنجان ذو الحجم الصغير جداً للحشي عوضاً عن ورق العنب للحصول على نكهات لذيذة و مختلفة , احفري الكوسا أو الباذنجان بحذر , اسلقي ورق الملفوف , ثم تابعي الوصفة كالسابق .

البلاليط (طبق كويتي)

المقادير:نصف كيس شعرية عادية كوب سكر زيت هيل (هال مطحون ) زعفران ..حسب الرغبة 3 بيض مخفوق مع فلفل اسود و ملح و رشه من الهيل المطحون الطريقة: - نضع زيت بالقدر و نحمر نصف كمية الشعرية . - نسلق الشعرية نصف سلقة و نصفيها من ماء السلق . - نضعها في القدر مع القليل من الزيت مع السكر و نرش الهيل و الزعفران . - في المقلاة نضع زيت و نصب البيض بملعقة الشوربة لنحصل على قرص بيض . - نكرر العملية للحصول على قرص اخر . - نسكب الشعرية ثم نضع فوقها البيض . - البلاليط من الاطباق المشهورة بالكويت و الخليج

كفته الجمبرى

المقادير:1 كيلو جمبرى 2 حبة بطاطا مسلوقه شبت مفروم بقدونس مفروم كزبره خضراء مفرومه ملح , فلفل , كمون , كارى , القليل من الشطه القليل من البقسماط 4 فصوص ثوم مهروس - للتغطية : دقيق بيض مخفوق قليلاً بقسماط الطريقة: - اهرسي البطاطا و تبليها بالملح و البهارات , اضيفي الشبت البقدونس و الكزبره الخضراء و قلبي . - اقسمي الجمبري إلى قسمين , اخلطي قسم مع مزيج البطاطا و دعي القسم الأخر جانباً . - افرمي خليط البطاطا فى ماكينة فرم اللحم حتى ينعم تماماً ثم أبعديه عن الماكينة و افرمي الجمبري الذي وضعته جانباً مره واحده فقط ( يجب أن يبقي قطع و ليس ناعم تماماً ) . - اخلطي المزيجان السابقان و قلبي , اضيفي الثوم و القليل من البقسماط . - شكلي الكفته بشكل اقراص و اغمسيها فى الدقيق ثم في البيض و أخيراً في البقسماط و اقليها فى زيت غزير ثم قدميها فوراً .

كعــك بالزبــادي


المقادير:
- كيلو دقيق- كوب سمن- كوب زبادى- مغلف بيكنج بودر- 2معلقة ريحة كعك- ذرة ملح- ماء للعجن
الطريقة :
- انخلي الدقيق وأضيفي إليه ذرة الملح وريحة الكحك والبيكنج بودر .- أضيفي السمن وقلبيه مع الدقيق حتى ما يختفي- اضربي الزبادي وأضيفي إليه الدقيق والسمن- ممكن أن تضيفي ماء إذا وجدتي أن العجينة يابسة حتى يكون عندكعجينة طرية، شكليها كور صغيرة واضغطي عليها قليلا لتصبح دائرة صغيرة مرتفعة قليلا من الوسط وتنقش .- أو ضعيها في القالب المخصص لأشكال الكعك وضعيها في صواني الخبز.- ثم اخبزيها في فرن متوسط الحرارة.- اتركيها حتى تبرد تماما ثم رشي عليها السكر البودرة.

الكعك المصري بالعجمية



مقادير العجمية :- كوب عسل نحل- 1ملعقه كبيرة سمن- 2ملعقة كبيرة سمسم - 2 ملعقة كبيرة من الدقيق
الطريقة:- سخني السمن في مقلاة ثم ضعي الدقيق، وقلبيه إلى أن يصفر ثم أضيفي له السمسم .- قلبيه ثم ابعدي المقلاة عن النار- أضيفي العسل تدريجياً مع التقليب المستمر بسرعة ثم ضعيه على النار مع التقليب إلى أن يغلى وتتكون عجينة طرية متماسكة ، ثم ضعي ريحة الكعك وأي نوع من المكسرات ثم اتركيه حتى يبرد . - شكلي العجمية على هيئة كور في حجم البندقة بقشرتها ، واحتفظي بها لحين الحشو بها.
مقادير الكعك:- كيلو دقيق- 1/2 كيلو سمن- كوب أو كوب ونصف ماء دافئ للعجن- قطعة خميرة بيرة في حجم عين الجمل- ذرة ملح - 2 معلقة رائحة كحك- سمسم - معلقة سكر
الطريقة :- انخلي الدقيق في طبق عميق للعجن.- اصنعي حفره في المنتصف وضعي فيها السمسم .- اقدحي السمن علي النار جيداً .- ضعيها على السمسم وقلبيها بملعقة خشب أو بالمقصوصة .- عندما تهدأ حرارة السمن افركي خليط الكعك بين يديكِ جيداً، حتي ينعم ويتشبع بالسمنة.- ضعي الخميرة في ملعقة صغيرة سكر مع الماء الدافئ.- بعد أن تعلو وترتفع الخميرة ، اعجني بها الكعك ثم غطه حوالي ساعة ليخمر .- شكلي الكعك كور صغيرة واحشها إما بالعجمية أو الملبن أو أي نوع مكسرات مفضل لكِ ، أو حتي بدون حشو.
انقشي الكعك الآن بالمنقاش أو ضعيه في القوالب الخاصة به .
- أدخليه الفرن وعندما يبرد رشي عليه السكر البودرة.

الكعك المصري بالبيكنج بودر


المقادير‏:- 1‏ كيلو دقيق‏(8‏ أكواب متوسطة دقيق منخول‏)- 3‏ أكواب زبد- 1‏ كوب لبن‏- 1‏ ملعقة صغيرة بيكنج بودر- ذرة ملح‏- 2‏ ملعقة صغيرة رائحة كعك‏- 2‏ ملعقة كبيرة سمسم محمص‏.‏
للحشو‏:‏ عجمية أو ملبن مكسرات محمصة ومجروشة‏(‏ بندق‏,‏ جوز‏)‏
الطريقة‏:‏ * يخفق الزبد بالمضرب الكهربائي أو العجانة حتى ينعم‏,‏ يضاف اللبن مع الاستمرار في الخفق حتي يتجانس الخليط‏.‏
‏*‏ يوضع‏6‏ أكواب من خليط الدقيق في طبق عجن ويضاف إليه البيكنج بودر والملح ويرش فوقه السمسم ورائحة الكعك‏.‏
‏*‏ يصب خليط اللبن بالتدريج فوق خليط الدقيق ويعجن المقدار حتي نحصل علي عجينة يمكن تشكيلها ولا تلتصق باليد‏,‏ وقد يضاف باقي الدقيق بالتدريج‏.‏
‏*‏ تقطع العجينة إلى كرات متساوية وتحشي بقطعة صغيرة من العجمية أو الملبن‏(‏ بحجم البندقة الصغيرة‏)‏ مع البندق أو الجوز وتنقش بالمنقاش مع عدم الضغط علي الكعكة باليد‏.‏
‏*‏ يسخن الفرن ويرص الكعك في الصاجات مع مراعاة ترك مسافة بين كل واحدة وأخرى‏.‏
‏*‏ يخبز الكعك في فرن متوسط الحرارة حتي يصير لونه ذهبيا‏,‏ يرفع من الفرن وبحرص يرفع من الصاجات ويترك حتي يبرد‏.‏
‏*‏ يرص في علب ويرش بسكر بودرة عند التقديم‏

معمــول السميــد

المقادير:
- 3أكواب طحين - 6 أكواب سميد - 2 كوب حليب بودرة - 2 ملعقة كبيرة خميرة - كوب سكر - 2كوب سمن - 2ملعقة كبيرة ماء زهر - 2كوب ماء دافئ.
الحشو:- تمر منزوع النوى- ملعقة ماء زهر- كوب ماء دافئ
الطريقة:
1- تخلط المقادير الجافة السابقة ثم يضاف السمن و تفرك باليد.2- تضاف السوائل السابقة و تترك العجينة لمدة ساعتان لتتخمر.3- تعمل العجينة كرات ثم تحشى بالحشوة السابقة ثم تشكل بقالب المعمول.4- ترص في صينية مدهونة و تدخل فرن حار لمدة 10 دقائق ثم يحمر الوجه

معمـــول الشيكولاتــــة



مقادير غلاف الشيكولاتة:
- 300 جرام من الشوكولاتة السوداء- ربع كوب من الزيت- ملعقة طعام من الزبد- 300 جرام من الشوكولاتة البيضاء- ربع كوب من الزيت- ملعقة طعام من الزبدللزينة :- فستق حلبي
مقادير المعمول:- 4 أكواب من السميد- كوب من الطحين- نصف كيلو من الزبد المذوب بالسمن- ربع ملعقة صغيرة من الخميرة- ملعقتان صغيرتان من ماء الورد وماء الزهر مع نصف كوب من الماء
التحضير:
* يخلط الطحين مع السميد وينقع بمزيج من الزبد والسمن طوال الليل.* أضيفي بعدها الخميرة الفورية، ثم غطي المزيج بواسطة منشفة المطبخ ويترك جانبا نحو 12 ساعة.* في اليوم التالي تبلل الأصابع قبل البدء بدعك العجينة والحصول على عجينة لبقةمتماسكة تقسم العجينة أقساما صغيرة بحجم حبات المشمش ثم تنقر وتحشى بالجوزأو الفستق المطحون أو تحشى بالتمر وتخبز في فرن حرارته مرتفعه إلى أن تجف حبات المعمول ويصبح سطحه ورديا.* أذيبي الشيكولاتة السواداء والبيضاء كلٌ على حدة مع الزيت والزبد ، ثم ضعيها على وجه المعمول ، وفي النهاية رشي وجهه بالفستق الحلبي

dimanche 28 septembre 2008

rfiss tounsi ou tamina

250g de semoule moyenne.
150g de beurre fondu.
200g de ghars (pâte de dattes écrasée )moi j'ai mis en plus des grains de sésames.
dans une poêle sèche faites revenir la semoule avec une spatule en bois jusqu'à ce que celle ci devienne dorée ou plus ( ne la faites pas trop foncé).
entre temps faites fondre le beurre et le rajouter au dattes + la semoule tiède amalgamer le tout a la main ,si vous voyez que la pâte s'effrite rajouter du beurre.
ensuite façonner a votre guise (emporte pièces.)

Cuajada au yaourt ( flan espagnol au yaourt et au lait )

Pour 6 à 8 personnes :
1 yaourt nature au lait entier de 125g ( j' ais mis 125 g de crème épaisse)
2 oeufs
2 mesures de farine
4 mesures de lait
1 à 1,5 mesures de sucre ( j' ai mis 1 mesure)
50g de beurre
Cannelle, sucre cannelle ou sucre vanillé pour saupoudrer
Préchauffer le four à 180°C. Sulfuriser un moule à manqué ( moule rond à bords hauts )
Dans un grand bol, mélanger le yaourt, le beurre fondu et les oeufs. Bien fouetter.
Ajouter le sucre et la farine puis fouetter à nouveau afin d'obtenir un mélange bien lisse.
Terminer en ajoutant le lait, Fouetter à nouveau.
Couler la pâte dans le moule. Saupoudrer de cannelle et/ou de sucre (j' ai mis que du sucre).
Enfourner envion 40 minutes : le dessus devra etre blond doré et l'intérieur devra avoir pris.
Une fois cuit, laisser refroidir dans le moule posé sur une grille. Servir à température ambiante ou frais selon les gouts ...

PETITS FOURS AU CHOCOLAT (gateau à la fourchette)

pour la recette :
350 g de beurre.
100 g de fecule (maizena)
100 g de sucre glace.
1 levure.
zeste de citron.
vanille.
farine.
pour decorer:
du chocolat.
confiture d abricot.
melanger dans un saladier 350 g de beurre coupe en ptits des , 100 g de sucre glace,100 g de maizena.puis rajouter le zeste de citron et la vanille.travailler le tout , mettre en dernier la farine et la levure jusqu a ce que la pate devienne molle et legere.faire des boudins les mettre sur un moule huile et farine. a l aide de fourchette rabaisser les boudins(il faut enfarinee la fourchette a chaque fois).cuire au four moyen a peu pres 120 degre , il faut pas qu ils soient dores, juste cuits. apres qu ils soient refroidit, collez a l aide de confiture et trempez les dans du chocolat fondu .

petits fours au pistaches

et pour le preparer il fallait:
04 mesures d amandes finement moulues.
02 mesures de sucre glace.
arome de pistache diluee dans du colorant vert .
3 blancs d oeufs battu en neige.
pour decorer :
pistaches moulues.
sirop :melange de miel et eau de fleur d oranger.
melanger les amandes finement moulues avec le sucre glace , le colorant vert dilue dans l arome du pistache et melanger puis peu a peu mettre les blancs d oeufs battus en neige ,on obtient une pate ferme (mais pas trop dure ).laisser reposer.
puis sur un plan de travail saupoudre de farine etaler la pate a 3 cm d epaisseur.decouper des ronds avec un verre a the .pour moi j ai fait des boudains et j ai coupe des triangles.
badigeonner la surface avec un blanc d oeuf,saupoudrer de pistache ou mieux encore d amandes effilees ,mettre les gateaux sur un plateau enfarine a cuir 20 minutes. apres cuisson les mouiller avec le sirop et les presenter dans des caissettes

ENVELOPPES AUX AMANDES

pour la pate :
03 mesures de farine.
1/2 mesure de beurre fondue .
1 cc vanille
1pincee de sel.
1/2 verre a the d eau de fleur d oranger .
pour la farce:
500 g d amandes finement moulues
300 g de sucre glace
zeste de citron
1 cc de vanille
02 a 3 oeufs au fur et a mesure.
decoration:
03 mesures de miel.
01 mesure d eau de fleur d oranger.
brillant alimentaire ( pour repondre a orangers,je l ai achete d alger).
alors tout d abord preparer la pate en melangeant la farine le sel la vanille puis le beurre fondue refroidie, frotter entres les mains pour l absorption du beurre.puis rajouter peu a peu l eau de fleur d oranger (soit moins au plus qu un 1/2 verre d eau de fleur d oranger ),jusqu a obtention d une pate facile a travailler ,former des boules et laisser reposer la pate de preference dans un sachet alimentaires ferme.
entre temps preparer la farce , en melangeant les amandes finemant moulues +sucre glace+zeste de citron+1 cc de vanille+02 a 03 oeufs au fur et a mesure ....on obtient une farce homogene, former de petites boules sur un plat saupoudrer de farine ou maizina.
abaisser les boules de pates a l aide du rouleau puis a la machine de pate sur le numero: 5 puis :7.on obtient une pate tres fine, decouper des quarrets selon la taille voulues , disposer la farce au milieu . relever les coins opposes deux a deux vers le centre , pique une amande au milieu, pincer les cotes avec la pince .disposer sur 1 plat saupoudre de farine, enfourner 15 a 20 minutes , four moyen.des sorties tromper dans du sirop tiede ( miel melanger a l eau de fleur d oranger ).saupoudrer de brillant alimentaire ,presenter dans des caissettes.

GATEAUX AUX HALKOUMA ET GRENADINE

POUR LA PATE :
250 g de beurre.
3 oeufs.
1 levure.
vanille.
1/4 verre de sucre cristalise.( sinon 2 cuillere).
la farine.
POUR LA DECORATION:
halkouma coupee en petit morceaux .
1 grand verre de sirop de grenadine.
1/2 c a c de colorant alimentaire rouge diluee dans l arome de fraise.
sucre glace.
**PREPARATION:
""dans un grand bol melanger le beurre ramoli avec les oeufs bien melanger puis rajouter la vanille et la levure , le sucre et en fin la farine petit a petit jusqu a ce que la pate devient malleable et legere.former des boules et mettre dedans un petit des de halkouma.mettre toutes les boules sur un plateau beurre et farine, cuir au four moyen jusqu a cuisson , les gateaux a la sortie ne sont pas dores juste ce qu il faut de cuisson.
""preparer dans une assiette creuse le melange de sirop de grenadine , avec du colorant rouge diluer dans l arome de fraise.
""tromper les boules apres leur cuisson dans le sirop(si le gateau n a pas prit la couleur rouge rajouter le colorant ) ensuite les egoutter, puis les enrober dans du sucre glace.et presenter dans des caissettes.

MCHEKLA AUX FRUITS SECS

pour la pate:
4 verre de farine
1 verre de beurre fondue.
sel.
1 cs sucre semoule.
1 jaune d oeufs.
eau de fleur d oranger.
pour la farce:
1 verre de fruits sec moulues ( amandes, pistaches ,noisettes,noix).
1/2 verre de sucre glace(pour moi j utilise moins que ca).
1 c a s de vanille .
2 a 3 oeufs selon la taille .
pour decorer :
sirop( compose de03 mesures de miel et 01 mesures d eau de fleur d oranger ).
amandes non emondes
preparation:
melanger la farine,au milieu verser le beurre fondu refroidi,est frotter la pate entres les mains, puis rajouter le sel la cuillere a soupe de sucre semoule , le jaune d oeufs , puis ramaser avec l eau de fleur doranger , jusqu a obtention d une pate lisse , laisser reposer 15 minutes dans un sachet alimentaire.
entre temps preparer la farce en melangeant tous les ingredients citer , je vous conseil pour l oeuf de rajouter peu a peu jusqu a obtention d une pate homogene bien parfumee.
Sur un plan de travail farine ,abaisser la pate au rouleau a une epaisseur de 1 a 2 mm et si c est possible a la machine de pate sur le numero 5.
abaisser aussi la farce mais a une epaisseur plus grande (vraiment epaisse).
puis a laide d un verre a the ou mieux encore avec l emporte piece decouper des ronds de pate et de farce et realiser le gateau( a 3 couches) en alternant 1 couche de pate fine +une couche de farce epaisse et en fin une couche de pate fine (moi pour coller les differents etages j ai mis un peu d oeufs sur chaque surface).
pour moi j ai les ai realiser avec un verre a the puis avec un couteau j ai fait penetrer la pate sur chaque cote pour former une fleur, pincer avec la pince et decorer avec 1 amande non emondee, mettez sur un plateau allant au four moyen pendant 20 minutes, des sorties tromper dans du sirop tiede.
presenter dans des caissettes.

PETIT ROULE AU CITRON

Biscuit :
4 jaune d oeufs et 4 blancs d oeufs.
150 g de sucre.
zeste d un grand citron.
1 cac de levure chimique.
150 g de farine.
*Creme au citron:
2 grand citron zeste et jus.
2 oeufs.
200 g de sucre(pour moi moins).
125 g de beurre.
1 cuillere a soupe de maizina.
Preparation:
**battre les blancs d oeufs en neige et reserver.puis battre les jaunes d oeufs avec le sucre pendant 5 minutes, rajouter le zeste de citron la levure puis la farine ( a l aide d une cuillere en bois, melanger sans casser les oeufs)puis a la fin ajouter le balnc d oeufs en neige .
preparer la plque mettre le papier sulferise ou papier aliminium,etaler la pate ,enfournee a 180 degre pd 1/4 d heure (+ AU -).
a la sortie prendre un torchan humide, mettre le biscuit dessus,enroule et laisser 4 minutes, puis enlever le torchan et couper tous les portours pour bien delimiter le biscuit,etaler la creme au citron deja preparer.(prendre le biscuit sur la largeur et rouler)......
**pour la creme au citron, dans une casrole faire chauffer le zeste et jus des 2 citrons puis en enleve le zeste (a l aide d une passoire)laisser refroidir puis rajouter les 2 oeufs le sucre laisser sur feu doux ,lorsque la creme s epaissi rajouter le beurre.et melanger puis a la fin moi je rajoute ma cuiller a soupe de maizina la creme est onctueuse prete a etre etaler sur le biscuit .
on peut soit rouler le tout pour avoir un grand biscuit ou rouler 1 fois et couper dans le sens de la longeur et refaire la meme chose avec le reste pour avoir 2 roule( pour avoir plusieurs part).
saupoudrer de sucre glace et deguster.

gateaux d'anniversaire

****GENOISE:
4 oeufs1 c à c d'extrait de vanille 125 g de sucre en poudre60 g de farine levante (l equivalent de 60 g de farine+ 2 g de levure chimique)60 g de maïzena.
Préchauffer le four à 180° . Graisser 1 moule de 25 cm de diamètre environ. Battre les oeufs+la vanille et le sucre 10 minutes à l'aide d'un batteur jusqu a ce que le mélange blanchisse et fasse un ruban.Tamiser la farine et la maïzena sur les oeufs/sucre battus et incorporer délicatement à la préparation et mélanger à l'aide d'une cuillère métallique immédiatement.Eviter de trop mélanger de sorte que la préparation conserve son volume. Répartir la préparation dans le moule,cuire au four 20 minutes, jusqu'à ce que la pointe du couteau piquée au centre ressorte sans trace de pâte. Laisser tiédir 5 minutes, démouler et laisser refroidir complètement sur une grille!
****CREME PATISSIERE pour la creme j ai utilise la fameuse creme patissiere de ma chere kawter rapide, facile et bonne.
j ai utilise la moitie de la creme patissiere.
500 ml de lait,2 jaunes d'oeuf 4 a 5 cas de sucrearome de votre choix 4 cas de maizena Mettre tous ces ingredients dans le mixer , tourner quelques secondes. Verser dans une une casserole et faire epaissir sur feu moyen.couvrir avec du film alimentaire. lorsqu elle refroidit la melanger avec de la creme chantilly, on obtient une creme bien mousseuse=creme mousseline (merci lakhbira).
****ROULE A LA CONFITURE D ABRICOT:
un bon roule que j ai utilise apres plusieurs fois avec ma creme au citron avec du nutela c etait trop trop bon merci
amouna.
Les ingrédients du roulé :
4 oeufs
3 càs sucre semoule
60g farine
1 pincée de sel
Battez les jaunes d'oeufs avec le sucre semoule jusqu'à obtention d'une mousse onctueuse. Ajoutez la farine et une pincéede sel. Montez les blancs d'oeufs en neige, puis incorporez-les délicatement à la préparation.
Recouvrez une plaque de papier sulfurisé et abaissez la pâte, placez la au four pendant 8min.
Retournez le biscuit sur un torchon, retirez le papier sulfurisé et étalez la confiture d abricot ou fraise sur le biscuit en vous aidant du torchon, enveloppez dans du papier aluminium et laissez le reposer pendant 12h(pour c etait moins 8 heures)Au bout de 12h, coupez le biscuit roulé en une vingtaine de tranche de 1cm.
****MONTAGE:
laisser refroidir la genoise la couper en deux en mettant le haut en bas sur le plat de service afin d'avoir le dessus bien plat(CONSEIL DE LAKHBIRA).
imbiber la 1 ere partie de genoise avec du sirop d abricot.puis placer le cerceau du moule a manque ,mettre tout au tour les biscuit roules a la confiture.
étaler un peu de crème mousseline sur la genoise deja imbibee. Disperser des petits dés d'abricot et de fraise et étaler a nouveau un peu de crème par dessus. Poser dessus la deuxième moitié de génoise aussi imbibe de sirop.
mettre au frigidaire une nuit.ensuite etaler un peu de creme mousseline et decorer avec les fruits.

Larayech aux amandes:

PATE.
03 mesure de farine
Une pincee de sel
01 cuillere a soupe de vanille
01 mesure de margarina fondue mais refroidie
Bien frotter, pour que la margarine sois bien absorbee
Puis j ai rajoute l eau de fleur d oranger ou l eau de rose ( moi j aime l eau de fleur d oranger)
J ai Bien melange le tout.( dans mon clavier ya pas l accent don desolee)
J ai obtienu 1 pate facile a travailler
J ai forme des boules , que j ai laisser reposer
Farce:
03 mesures d amandes moulues
01 mesure de sucre glace
Un peu de vanille et une pincee de canelle
Eau de rose que j ai ajouter progressivement jusqu a obtention d 1 pate molle ,
j ai abaisse la pate former des ronds a laide d 1 verre rond donc boule de 10 cm de diametre et 3 mm d epaisseur.
J ai mis dans chaque rond une ptite quantite de farce d amandes en forme de Y sur la pate , puis relever la pate en pincant pour Ferrer bien les bordares et former comme sur la photo.
Mettre au four a 200 degree ils sortent 1petit peu doree.
Pour le
Glacage :
3 blanc d oeufs battus en neige.
1 cuillere a soupe du jus de citron.
1 cuillere a café d huile.
5 cuillere a soupe d eau de fleur d oranger ou eau de rose.
Et a la fin on rajoute du sucre glace au fur et a mesure.
Essayer sur 1 gateau voir si sa coule, si c est le cas rajouter du sucre glace . mais faire attention pour que le glacage ne soit pas dur.
J ai decoree par des noeuds doree et j ai saupoudrer de brillant alimentaire.
laisser seche de preferentes une nuit
au ptit matin enlever les gateaux doucement

vendredi 26 septembre 2008

Sundae mangue et bananes, recette nigériane

Cette recette de sundae mangue/bananes est originaire du Nigéria. Personnellement, après avoir mis les fruits sur la glace, je décore avec de la chantilly et des arachides grillées ou avec des arachides au sucre.
Nombre de personnes : 4
Temps de préparation : 15 mn
Temps de cuisson : -
Ingrédients
1 mangue
2 banane
5 cl de jus de citron
10 cl de jus d’orange
1 litre de glace vanille
RecettePelez mangue et bananes. Détaillez la mangue en petits dés et coupez la bananes en tranches fines. Mettez les fruits dans une assiette creuse et ajoutez les jus de citron et d’orange. Mélangez délicatement et laissez au frais.Au moment de servir, garnissez vos coupes de boules de glace à la vanille et recouvrez avec les fruits et le jus d’agrumes.

http://www.blogs-afrique.info/cuisine-afrique/index.php?post/Sundae-mangue-et-bananes-recette-nigeriane

crème à l'amande

Ingrédients:
500 ml de lait
25 g de maïzena
50 g de sucre en poudre
1 c à c de pâte d'amande
Pour la décoration:
Vous avez le choix, ici j'ai mis du praliné d'amandes fait maison, recette ICI.
Quelques gouttes d'arôme amande douce ou amère suivant les goûts.
Préparation:
Diluez la maïzena dans un peu de lait et faites chauffer le reste avec le sucre, l'arôme et la pâte d'amande.
Dès l'ébullition, introduisez la maïzena diluée, remuez et faites cuire encore un peu.
Remplissez vos coupes, laissez refroidir avant de les mettre au réfrigérateur minimum 1 heure.
Bonne dégustation!

montécao

500g de farine, 250g de sucre en poudre, 250ml d'huile, le zeste très finement râpé d'un citron, 1 sachet de sucre vanillé, de la cannelle.Préchauffez votre four à 120° (th 4).Mélangez tous les ingrédients sauf la cannelle, formez de petits monts (une sorte de pyramide) et disposez les sur une plaque chemisée de papier sulfurisé.Enfournez pour 25 minutes environ. Vos montecao ne doivent pas colorer, mais rester bien blancs et se craqueler doucement sur le dessus.Dès la sortie du four, vous pouvez les saupoudrer de cannelle.Attention, ces petits biscuits sont très friables, attendez qu'ils soient bien refroidis pour les manipuler !!!!!

MOntécao

Ingrédients :800g de farine (je mélange la 1/2 complète et la blanche à parts à peu près égales, selon mon humeur).200 grammes de sucre glace.De l'huile (1/4 litre environ). On peut remplacer partiellement l'huile par du beurre, voir complètement, comme on le fait à Constantine. Il faut savoir que le beurre donne un biscuit croquant, voire même excessivement dur. Je conseille donc une ou deux noix de beurre fondu, et le reste d'huile. Zestes de deux citrons (totalement facultatif, encore une pratique rencontrée chez les pieds-noirs).Cannelle moulue ou amandes mondées.
Mode opératoire :Tamiser et mélanger la farine, le sucre et le zeste finement haché.Ajouter le beurre et l'huile petit à petit en pétrissant jusqu'à obtention d'une pâte friable, mais qui permet de faire des boulettes (attention le passage du mélange friable à la pâte arrive brutalement). C'est dur à expliquer : en passant la boule d'une main à l'autre j'obtiens une boule sans craquelure, très légèrement élastique, mais si je la presse légèrement elle se craquelle.Faire des boulettes de la taille d'une grosse noix. Les placer sur une plaque. Les saupoudrer de cannelle, ou les piquer d'une amande mondée.
Cuire à four moyen sur une plaque jusqu'à une belle couleur blonde (une bonne demie-heure à thermostat 5 dans mon four). Un bon moyen de surveiller la cuisson est de soulever une boulette, elle doit être bien dorée au niveau du contact de la plaque de cuisson ; c'est une méthode plus fiable avec l'utilisation de farine 1/2 complète qui empêche de bien observer le moment où le dessus blondit.

Montécao- Ghribiya préparation facile

Facile
Préparation : 20 mn Cuisson : 10 mn Repos : 0 mn Temps total : 30 mn Pour 6 personnes :
500 g de farine
250 g de beurre
250 g de sucre
1 pincée de levure chimique
cannelle en poudre

Préparation

1 Mélanger la farine avec le beurre, le sucre et la levure, afin d'obtenir une pâte homogène.
2 Détailler en petites boules de 40 g environ.
3 Les disposer sur une feuille de papier sulfurisé en appuyant le pouce au milieu, afin d'y former un petit cratère.
4 Mettre une pointe de cannelle au centre de chaque biscuit.
5 Faire cuire dans un four préalablement chauffé à 160°, pendant environ 10 minutes.
Pour finir... Attention : les biscuits doivent rester blancs.

Ghribiya de constantine

Difèrentes étapes
2 mesures de beurre fondu (en prenant soins d'enlever l'eau contenu dedans)
De la farine tamisée pour saupoudrer jusqu'à la bonne consistance
Pour le goût de la farine de poichiche grillé
1ere étape bien mélanger l'appareil sucre et beurre et rajouter la farine.
2eme étape faire un boudin le décorer avec une fourchette et couper des losanges.
4eme étape aprés cuisson de 30 minutes ds le four a 170 degrés.

GHribiya

Temps de cuisson : 10 à 15 minutes.
Ingrédients : 250 grammes de beurre, 250 grammes de sucre glace, 650 grammes de farine, 1 petite poignée d'amandes hachées grossièrement.
Préparation : Travailler le beurre ramolli, le sucre glace à l'aide d'un batteur électrique ou bien avec un fouet à main, afin d'obtenir une composition bien mousseuse.
Ajouter doucement la farine, tout en mélangeant du bout des doigts. La pâte obtenue doit être molle et docile sous la main, afin de pouvoir la façonner facilement en boule.
Prendre la valeur d'un oeuf de pâte, la rouler entre les paumes des mains, on a alors une petite boule. Mettre cette dernière, dans le creux de la main droite légèrement pliée, de la main gauche faire tourner la boule jusqu'à ce que celle-ci prenne la forme d'une toupie avec le des­sous aplati.
Saupoudrer le dessus de chaque toupie d'amandes moulues. Dresser sur une plaque, introduire au four chaud laisser cuire une dizaine de mn. Les gâteaux doivent rester blancs avec le dessous légèrement rose.

Ghribiya

1 bol de beurre1 bol de sucre glace3 bol de farine
mettez le beurre non fondu dans une terrine et travaillez le à la main
versez petit à petit le sucre sur le beurre sans cessez de travaillez jusqu'à ce que le mélange devienne comme une crème légère Mettre la farine petit à petit, en la frottant entre les mains, jusqu'à obtention d'une pâte ferme
formez des boules de la grosseur d'une noix les aplatir un peu sur les coté pour former une pointe en haut ( c'est dur à expliquer )
faites garnir le sommet avec une amande ou un peu de cannelle
disposez sur une plaque beurrée et farinée, faites cuire au four moyen ( elles doivent être blanches et farineuses)

jeudi 25 septembre 2008

Coeur aux sésames

Ingrédients :- 250 g de djeldjlenes grillés et moulus- 250 g de margarine fondue- 250 g de sucre glace- 1/2 c à café de vanille- Farine selon consistanceDécors :- 100 g de djeldjlenes grillés- 175 g de chocolat en pâte Préparation :Dans une terrine, mélanger le djeldjlène grillé et moulu, la margarine fondue, le sucre, la farine selon consistance et la vanille pour obtenir une pâte malléable. L'ouvrir à l'aide d'un rouleau à pâtisserie en saupoudrant de maïzena. Faire des coeurs avec un emporte pièce jusqu'à épuisement de la pâte, les disposer sur une tôle.Les mettre au four pendant 25 mn environ. Après les avoir sortis du four les coller deux par deux avec le chocolat en pâte. Avec un pinceau à pâtisserie, décorer les côtés du chocolat en pâte fondu avec un peu d'huile de bonne qualité. Les enrober de djeldjenes. Décorer la face des coeurs selon votre goût.

R'fiss tmar

C'est un gâteau aux dattes, cette recette est très simple et ne nécessite pas de cuisson.- 500 g de semoule moyenne- 1 kg de ghers nettoyé- 250 g de beurre- 1/2 c. à café de cannelleGriller légèrement la semoule dans une poêle, en remuant sans cesse. Laisser refroidir, nettoyer el Ghers, en prenant soin de ne pas laisser de déchet. Travailler le avec le beurre et la cannelle jusqu'à obtention d'une pâte lisse et élastique. Introduire progressivement la semouline en travaillant énergiquement avec les doigts afin d'avoir une pâte homogène.Diviser en petits tas. Rouler en boudin séparément, aplatir légèremenmt et découper des losanges. Servir en les déposant dans des barquettes en papier décoratives.

Fanid(Recette algéroise)

Ingrédients:

500 gr d'amandes moulues- 400 gr de sucre glace - 2 blancs d'oeufs- Colorant alimentaire vert et rouge

Préparation:

Mélanger les amandes avec le sucre glace puis passer au tamis. Incorporer les blancs d'oeufs sur le mélange en pétrissant à la main jusqu'à obtention d'une pâte ferme et roulante. Partager la pâte en petites boules de la grosseur d'un neuf. Saupoudrer la table d'amidon ou de farine. Prendre 2 boules, les rouler séparément en les allongeant d'une longueur de 15 cm, former deux bracelets et les superposer. Faire ainsi jusqu'à épuisement des boules. Pour décorer le dessus de chaque gateau, avec la même pâte, colorer une boule en rouge (pour former des petites roses) et une boule en vert (pour les feuilles). Disposer sur une plaque farinée. Faire cuire à four moyen pendant 10 min environ.

Baghrir, les crêpes algériennes (crêpes aux milles trous)

Ingrédients:

- 400 g de semoule- 40 g de levure boulangère- 125 g de farine- 1 c. à café de sel- 1 c. à café de sucre- 1/2 litre de lait- 1/2 litre d'eau- 2 oeufs- 50 g de beurre- 4 cuillères à soupe de miel- Eau de fleur d'orangerDans un bol, diluer la levure dans un peu d'eau tiède légèrement sucré. Laisser de côté.Dans une casserole, tiédir le lait,l'eau et saler. Retirer du feu. Battre les oeufs en omelette et les incorporer au liquide.Dans un grand saladier, mettre la farine et verser le bol de levure.Incorporer la semoule et mélanger un peu (les grumeaux vont disparaître dans le mixeur).Mettre la pâte dans un mixeur et mixer le tout.Puis la remettre dans un saladier.Couvrir d'un torchon et laisser lever au moins 30 minutes à l'abri des courants d'air,(au bout de ce temps la pâte doit avoir gonflé).Dans une poêle non adhésive huilé, verser une louche, étaler la pâte avec le dos de la louche (les crêpes sont plus épaisses que les traditionnelles) Laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que des trous se forment à la surface et que toute trace de pâte crue disparaisse (la cuisson se fait que d'un seul côté).Au moment de servir, faire fondre dans une casserole le beurre, le miel avec l'eau et l'eau de fleur d'oranger et porter à ébullition.Disposer dans un plat les crêpes et les arroser de miel.

Ka3k Tlemcen

Ingrédients:

- 5 kg de farine
- 1 kg de levain ou levure de pain
- 1 kg 250 g de sucre semoule
- 1 litre d'huile sans goût
- 1 verre d'eau de fleur d'oranger
- 3 sachets de levure chimique
- 60 g de grains de fenouil (Nafa' ou zarri'at 'l besbes) pilés
- 60 g de grains de mélilot (chnân) pilés
- 60 g de grains d'anis vert (habbet 'hlawa) pilés
- 1 poignée de grains de sésame (djeldjlâne) non pilés
- 1/2 c. à café rase de bicarbonate

Pour réussir ces gâteaux le levain doit être prélevé dans une fabrication précédente de pain.

Préparation:


Tamiser la farine dans un grand plat (gas'a). Saupoudrz de sucre, de grains d'anis vert, de grains de fenouil, de grains de mélilot, de grains de sésame, de levure chimique et de bicarbonate. Mélangez bien le tout.Faites bouillir l'huile dans un fait tout avec un petit morceau de pain qui s'imprégnera de l'arrière-goût de l'huile. Lorsque le pain est bien doré retirez le fait-tout du feu et laisser l'huile tiédir.Faites un puits au milieu de la farine. Versez y le levain dilué avec un peu d'eau tiède, l'eau de fleur d'oranger et l'huile. Mélanger bien le tout.Incorporer petit à petit la farine à ce mélange. Frottez bien la pâte obtenue entre les paumes des deux mains. Mouillez peu à peu d'eau tiède en pétrissant en même temps jusqu'à obtention d'une pâte très ferme, un peu plus consistante que la pâte à pain.Diviser cette pâte en 3 ou 4 parties. Pétrissez longuement et énergiquement chaque partie jusqu'à ce que la pâte devienne bien souple puis roulez la en gros boudin.Divisez ce dernier en morceaux de la grosseur d'un poing. Formez avec chaque morceau un rouleau de 2 cm environ de diamètre et de 20 cm de long.Faites une fente de 1,5 cm dans le sens de la longueur sur l'une des extrémités du rouleau. Formez une couronne en emboîtant les deux extrémités et appuyez avec les doigts pour bien les fixer.Etalez dans un coin d'une pièce deux couvertures et couvrez les de deux linges propres et asez épais afin que le gras ne traverse pas. Disposez y les couronnes au fur et à mesure qu'elles sont formées, l'une à côté de l'autre.Recouvrez le tout de deux autres linges et enfin de deux autres couvertures.Laissez lever plusieurs heures (la durée dépend en effet de la température ambiante). Pour vérifier que la pâte est levée, enfoncez légèrement le doigt dans un gâteau puis retirez le si la pâte reprend aussitôt sa forme initiale, c'est que le gâteau est prêt pour la cuisson.Faites cuire au four (de boulangerie de préférence) préchauffé mais à feu modéré. Lorsque les gâteaux ont une belle couleur dorée et uniforme, retirez les et laisser refroidir.Ce gâteau se conserve plusieurs semaines.

coka

Pour la farce :
- 1 poivron
- 3 tomates
- 2 oignons
- 20 cl d'huile d'olive
- 2 gousses d'ail
- 1 piment rouge
- sel

Pour la pâte :
- 250 g de farine
- 20 cl d'huile d'olive
- 1/2 c. à café de levure chimique
- 1 jaune d'oeuf- sel

Préparation:

Faire griller le poivron afin de le débarrasser de la peau, enlever les pépins. Nettoyer les tomates, les épépiner. Emincer finement les oignons.Faire revenir dans une poêle les oignons dans l'huile d'olive. Ajouter les tomates, l'ail, le poivron en lanière, le piment, puis saler et laisser mijoter.Mélanger la farine à l'huile d'olive, ajouter la levure, le sel. Pétrir ensuite en ajoutant au fur et à mesure 30 cl d'eau environ, de manière à obtenir une pâte. Laisser reposer 30 min.Etaler la pâte avec un rouleau et découper des disques de 8 à 12 cm de diamètre. Au centre de chaque disque, déposer la farce, en quantité suffisante, et replier de manière à avoir une demi-lune. Avec un pinceau, recouvrir les chaussons de jaune d'oeuf. Faire cuire au four à 180°c (th.6).

Beignets de Sardines ( Béjaia)

Ingrédients:
- 1 kg de sardines
- 6 gousses d'ail
- 2 oeufs
- 60 g de farine
- 20 g de cumin
- 20 g de piment en poudre
- huile d'olive
- 1 citron
- sel

Préparation:


Nettoyer les sardines, les vider. Préparer la farce en mélangeant l'ail pilé, les oeufs entiers, la farine, le cumin, le poivre et le sel.Pétrir la farce avec les sardines débarrassées de la tête, des arêtes et des écailles sans trop les écraser.Former des boules de la taille d'un oeuf et les aplatir afin de former une galette ronde. Cuire à la poêle, à l'huile chaude.Servir avec des rondelles de citron.

Tlitli (Constantine)

Ingrédients:
1 poulet
- 500 g de tlitli
- 1 oignon
- 1 poignée de pois chiche
- 100 g de beurre
- 1/2 c. à c. de canelle
- 1/2 c. à c. de poivre noir
- du sel- 2 c. à s. d'huile
- 1 c. à s. de beurre

Préparation:


Couper le poulet en morceaux dans une marmite avec l'huile et le beurre, poivrer, saler, faire mijoter 5 min, ajouter l'oignon râpé, remuer un peu puis ajouter 1 verre d'eau et la canelle. Laisser cuire 1/4 d'heure puis mouiller avec 1 litre d'eau chaude, amener à ébullition, diminuer le feu, ajouter les pois chiches.Verser le tlitli dans le couscoussier, poser sur la marmite, laisser cuire à la vapeur 1/4 d'heure environ.Mettre le tlitli dans un vaste récipient et arroser d'eau par petite quantité, remuer pour faire absorber l'eau et séparer les grains les uns des autres.Remettre le tlitli à cuire à la vapeur trois fois, puis verser dans un plat large. Parsemer de petits morceaux de beurre.Retirer les morceaux de poulet cuits, les pois chiches, verser le tlitli dans la marmite, laisser mijoter 10 minutes. Mettre le tlitli dans le plat, poser les morceaux de viande tout autour, les pois chiches au milieu.Vous pouvez ajouter à la sauce des boulettes de viande hachée.Vous pouvez décorer le plat avec des quartiers d'oeufs durs.

Tajine bel Kastel (Oran)

Ingrédients:

1.2 kg d'agneau coupé dans l'épaule
- 400 g de châtaignes séches ou 500 g de marrons sous vide
- 3 c. à soupe d'huile d'olive
- 2 oignons
- 1/2 c. à café de sel fin
- 1/4 de c. à café de pistils de safran
- 1/4 de c. à café de noix de muscade râpée
- 1 bâtonnet de canelle
- 1 verre d'eau
- 1 c. à s. de sucre de semoule
- 1 c. à s. d'eau de fleur d'oranger

Préparation:

La veille, lavez les châtaignes et laissez-les tremper toute la nuit dans l'eau froide. Vous pouvez remplacer les châtaignes sèches par un bocal de 500 g de marrons au naturel ou sous vide. Dans ce cas, le trempage est inutile et le temps de cuisson de 15 min.Dans une marmites, faites chauffer l'huile, ajoutez les morceaux de viande, les oignons pelés et émincez très finement les épices. Ajoutez-y le sel. Versez l'eau et mélangez bien le tout avant de porter à ébulition à feu vif.Ajoutez les châtaignes et laissez mijoter à feu doux, à couvert pendant 45 min. Surveillez et rajoutez 1/2 verre d'eau si la sauce est trop courte. Vérifiez la cuisson : les châtaignes doivent êtres fondantes et la viande moelleuse.Ajoutez alors le sucre et l'eau de fleur d'oranger. Laissez réduire à tout petit feu et à découvert jusqu'à ce que la sauce devienne onctueuse.Disposez la viande dans un plat creux, les châtaignes par dessus, et nappez de sauce.

Fetere aux dattes (Recettes de Biskra)

Ingrédients:

- 20 feuilles de fetere (ou tlit)
- 6 c. à s. d'huile d'olive
- 30 g d'origan en poudre
- 50 g de thym
- 50 g de beurre
- 250 g de dattes nettoyées et dénoyautées
- 100 g de sucre glace
- sel


Préparation:

Déchirer les feuilles de fetere en morceaux de la taille d'une bouchée. Mélanger l'huile d'olive, ajouter l'origant, le thym, le beurre, le sel, puis verser la moitié du fetere dans un plat, déposer les dattes découpées en quatre, le reste du fetere et mélanger le tout. Verser l'ensemble dans le panier du cuiseur vapeur. Faire cuire à la vapeur dans le kesskess avec 3 l d'eau dans une marmite pendant 30min.Mélanger avec le sucre glace. Disposer dans un grand plat en bois. Servir froid.On peut y ajouter des dragées aux amandes pour les cérémonies de mariage ou de baptême.

Tajine au mouton et au miel (REcette d'Oran)

Ingrédients:

- 250 g de pruneaux
- 20 g d'oignon
- 20 g d'huile d'olive
- 2 kg de viande de mouton
- 100 g de miel
- 30 g d'eau de fleur d'oranger
- 10 g de cannelle
- sel

Préparation:

Faire tremper les pruneaux dans de l'eau tiède afin qu'ils gonflent. Faire revenir l'oignon finement coupé avec l'huile d'olive et les morceaux de mouton, dans une cocotte. Dès que les oignons deviennent transparents, ajouter 100 g d'eau, le sel et laisser mijoter à feu doux.A mi-cuisson, ajouter les pruneaux, le miel, l'eau de fleur d'oranger, la cannelle, et laisser la cuisson douce.En fin de cuisson, les morceaux doivent être tendres.

Kahwa arbiya (Tlemcen)

Ingrédients:

- 40 g de graines de café à moudre soi-même ou 2 c. à soupe de café moulu très fin, de qualité supérieur, acheté chez un cafetier professionnel
- Sucre en poudre
- Eau de fleur d'oranger

Préparation:

Faire bouillir 1/2 l d'eau.Faire cuire le café moulu et le sucre dans une cafetière en inox en y ajoutant l'eau en ébullition. Cette opération se pratique à feu doux.Servir très chaud, avec une goutte d'eau de fleur d'oranger.

M'chaoucha (Recette kabyle)

Ingrédients:

6 oeufs
- 6 c. à soupe de farine
- 1 demi-sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 1 bonne c. à soupe de semoule fine
- miel
- huile pour friture.

P´réparation:

Dans une terrine, travailler les oeufs et le sel au fouet à main, incorporer peu à peu la farine et la levure tamisée et la semoule.Bien fouetter afin d'obtenir une pâte lisse et sans grumeaux. Laisser reposer quelques minutes.Entretemps, faire chauffer l'huile dans une poêle à fond épais. Dès que l'huile est assez chaude, déposer la pâte. Laisser cuire à feu modéré 5 mn environ, retourner pour faire cuire l'autre face, en prenant soin de piquer à l'aide d'une fourchette le fond du gâteau à plusieurs endroits pour faire pénétrer la cuisson au fond de la galette.Retirer du feu, égoutter, et arroser de miel légèrement tiède. Saupoudrer de sucre glace.

La tamina

Ingrédients:

- 500 g de semoule moyenne
- 1 c. à café de h'ror
- 150 g de beurre
- 150 g de miel

Préparation:

Tamiser la semoule moyenne de bonne qualité, la faire griller légèrement dans un tajine. Laisser en attente, fondre le beurre sur feu doux puis ajouter le miel, le h'ror. Verser la semoule tout en remuant à a cuillère en bois.Quand la préparation se détache des parois de la casserole, retirer du feu. La tamina doit être molle.Verser dans des petites assiettes en uniformisant la préparation, saupoudrer de h'ror après que le gâteau ait refroidi. Décorer avec des amandes grillées et des dragées.

El felfel (entrée)

INGRÉDIENTS

1 kg de poivrons

- 6 gousses d'ail

- 1 c. à soupe de coriandre

- 1 c. à soupe de carvi

- 50 cl d'huile d'olive

- 3 tomates

- 2 oeufs

- sel, poivre

Préparation:

Nettoyer les poivrons et les faire griller directement sur la grille du gaz de manière à brûler la peau et les plonger dans l'eau. Les débarraser de la peau.Nettoyer les gousses d'ail et les cuire au four. Ensuite, les piler avec la coriandre, le sel, poivre et carvi.Déposer l'huile d'olive dans la poêle.Nettoyer les tomates, les couper grossièrement. Disposer dans la poêle les poivrons, l'ail mélangé aux épices, les tomates écrasées, les oeufs directement dessus, et laisser mijoter à feu doux tout en mélangeant doucement.Servir chaud ou froid.C'est un plat que l'on peut accompagner de toutes sortes de viandes, froides ou chaudes.

Cornes de Gazelles

Ingrédients:

200 g de farine
90 g de beurre
100 ml d'eau
1 pincée de sel
250 g de poudre d'amandes
80 g de sucre glace + sucre glace pour recouvrir les gâteaux
2 pincées de cannelle
Eau de fleur d'orange
r2 cuillères à café de vanille liquide
100 ml d'eau
50 g de sucre


Préparation:


Préchauffer le four thermostat 6 (180°c).Préparer la pâteVerser la farine dans un saladier. Faire fondre doucement le beurre avec l'eau et la pincée de sel. Verser doucement sur la farine. Mélanger soigneusement pour obtenir une pâte qui se met en boule (comme un pâte à tarte). Laisse reposer au moins une heure au réfrigérateur.Faire la farceSe laver soigneusement les mains.Verser la poudre d'amandes dans un saladier avec le sucre glace et la cannelle. Verser la vanille liquide puis l 'eau de fleur d'oranger (procéder avec précaution pour ne pas en verser trop) tout en malaxant avec la main pour obtenir une pâte épaisse. La mettre en boule et la laisser reposer avec la pâte précédente.Après le temps de reposEtaler la pâte comme un pâte à tarte assez fine.Découper des cercles à l'aide d'un verre et une roulette à pâtisserie.Couper des petits morceaux de pâte d'amandes et les rouler au creux de la paume des mains pour qu'ils prennent la forme d'un petit croissant. Poser un petit croissant d'amandes sur chaque cercle. Refermer chaque cercle en chausson et travailler avec les doigts pour leur donner la forme d'un croissant.Poser les croissants sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson (ou de papier sulfurisé). Cuire 10 à 15 minutes. Les petits gâteaux doivent être à peine dorés.Les laisser refroidir.Pendant ce temps, faire un sirop avec 100ml d'eau et 50 g de sucre, laisser cuire une dizaine de minutes. Verser du sucre glace dans deux assiettes creuses.Tremper chaque petit gâteau dans le sirop puis dans une assiette de sucre glace. Bien tapoter le sucre pour qu'il adhère et recommencer dans l'autre assiette. (il faut deux passages dans le sucre glace pour obtenir des cornes de gazelles bien blanches!).Ranger les cornes de gazelles en pyramide sur un joli plat de service.

Chorba

Ingrédients:

2 l d'eau- 200 g de viande d'agneau- 700 g d'os de veau- 2 petites boîtes concentré de tomates- 4 jaunes d'oeufs- 100 g d'ail- 100 g d'oignon- 1 branche de céleri- 1 c. à café de mélange de carvi et de coriandre en poudre- 1 petite boîte de harissa- 1 c. à soupe d'huile d'olive- 100 g d'orge perlée- sel, poivre

Préparation:

Pelez et émincez l'ail et l'oignon. Lavez et coupez en rondelles le céleri. Pour le bouillon : dans une casserole, mélangez le concentré de tomate et le mélange de coriandre et carvi. Ajoutez petit à petit 2 litre d'eau. Ajoutez l'os, le céleri, l'oignon et l'ail, salez et poivrez.Portez à ébullition, écumez régulièrement et laissez frémir 45 min.Détaillez l'agneau en petits dès. Dans une poêle avec l'huile d'olive saisissez tous ces morceaux 10min. Passez le bouillon au chinois. Remettez sur feu vif. Dès le premier frémissement, ajoutez l'orge et le bouillon. Laissez frémir 30 min. Au moment de servir, ajoutez les jaunes d'oeufs en fouettant et les dès d'agneau.

Samsa bel 'a 'djina

Ingrédients :

- 4 mesures de farine
- 1 mesure de margarine fondue
- 1/2 verre à thé d'huile ajouté à la margarine
- 1 mesure de levain (préparer la veille)
- 1 pincée de sel
- 1/2 c. à café de vanille

Pour la farce :

- 4 mesures d'amandes grillées et moulues
- 1 mesure de sucre
- Le zeste de 2 ou 3 citrons
- Mélanger avec de la margarine

Préparation :

Mélanger tous les ingrédients. Faites de petites boules, les étaler un peu au rouleau puis les passer dans la machine "AMPIA" dans le numéro 1 puis 3 puis 6. Prendre une boule de farce et former des SAMSA jusqu'à épuisement de la pâte et de la farce.Faire frire à feu moyen, les retirer et les tremper un moment et directement dans le miel. Les égoutter.Conseil :Les gâteaux sont rangés dans un récipient qu'il ne faut pas couvrir tout de suite. Les laisser jusqu'au lendemain.

Ghribiya Tlemcenienne

Ingrédients :
- 2 verres à thé de margarine fondue
- 4 c à soupe d'huile- 1 verre à thé de sucre glace
- 250 à 300 g de farine- 1/2 c à café de vanille
- 1/2 c à café de cannelle
- 1/2 paquet de levure
- 50 g d'amandes grillées et moulues

Préparation :

Dans une terrine mélanger la margarine fondue, l'huile, le sucre glace, la cannelle, les amandes grillées et moulues, la vanille, la farine et la levure. Travaillez le tout jusqu'à obtention d'une pâte malléable. Former de petites boules et les disposer sur un plateau non graissé. Pour décorer piquer une moitié d'amande au centre de la boule.Mettre à cuire au four 150° à 160° Thermostat 5 à 6 pendant 20 à 25 mn environ. Bien surveiller la cuisson du gâteau. Une fois retiré du four saupoudrer de sucre glace.Conseil :Avant de former la petite boule il faut bien pétrir la pâte entre les deux mains.

BAQLAWA facile a préparer




la pate:
4mesures de farine
1mesure de smen
1mesure d'eau de fleur d'oranger

la farce:
3 mesures d'amande concassés
1 mesure de sucre cristallisé quelque gouts d'eau de fleur d'oranger





préparation:

melanger bien la farine avc le smen et l'eau de fleur d'oranger,puis laisser reposer ds un sachet. entre temps melanger ds une terrine les amandes, le sucre et environ 1c.à soupe d'eau de fleur d'oranger partager la pate en 12 petite boule, mettre 6 de coté,et faire passé les 6 autre boule par la machine N°6 pour obtenir de fines bandes,plier chaque bande en deux et saupoudrer entre les plis la maizena,metre chaque bande pliée sur l'autre sans oublier de mettre la maizena entre les bande.puis étaler les bandes qui sont l'une sur l'autre avc le rouleau selon la largeur du plateu,vs allez obtenir un carré,le mettre ds le plateau, verser la farce, et faire de meme avc le reste des boules. couper des losanges, peindre avc peu de smen, enfoncer 1 amande sur chaque gateau, et mettre au four.

Une fois sorti du four arroser de miel réchauffé (faites le tant que les Baklawa sont encore chaudes)

Poulet farci

INGREDIENTS :
- 100g de viande hachée
- 100g de riz blanc
- 1 jaune d'oeuf
- 1càs de paprika
- 1càs de curry
- 1càs de persil
- sel et poivre
PREPARATION :
Faites précuire la viande hachée dans un fond d'huile et faire cuire le riz dans de l'eau salée puis égoutter
Dans un saladier, verser la viande hachée, ajouter le riz, le jaune d'oeuf et les épices, saler et poivrer, bien mélanger et farçir le poulet de cette préparation
Accompagner le poulet rôti de pommes de terre vapeur

Kaak Préparation facile

2kg de farine,500g de sucre semoule,un demi littre d' huile.1bol degraines de sesame moulues,1verre à thé d'eau de fleur d'oranger,1 demi verre de vinaigre,4levures chimique.+2casde grains de fenouil et d'anis.melanger tous les ingredients avec la farine et 1 peu d eau tiéde puis passer le melange dans le hachoir à viande.ensuite, avec des morçeaux de pate, former des cercles que l'on peut decorer avec la pointe d' 1 couteau.cuire dans 1 four moyen 20 mn tout en surveillant la cuisson.laisser refroidir et deguster .

Kaak

ingrédients :
3 oeufs (garder 2 jaunes pour la dorure )
environ 300 ml de lait tiède
9 c à c de sucre roux
2 c à s de levure sèche boulangère instantanée
65 g de beurre fondu
une pincée de sel

Préparation

environ 1 kg de farine j'ai pas tout mis ( je vous conseille de l'ajouter au fur et à mesure)
la pâte doit être légèrement collante elle ne doit pas être ferme c'est ça le secret de la réussite
chauffer le lait et le beurre ensemble éteindre dès que le beurre commence à fondre
dans un grand plat mettre le sel, sucre, les oeufs ( 1 oeuf entier + 2 blancs d'oeufs ),
mélanger ajouter le lait tiède et le beurre ensuite ajouter la farine au fur et à mesure jusqu'à raffermir la pâte mais pas trop elle doit rester légèrement collante farinez la légèrement pour ne pas qu'elle colle aux doigt ensuite laisser la reposer 30 à 45 mn
( vous pouvez la mettre dans un four chaud à faible température et éteind pour accélérer la levée

dégazer la et façonner des boules ou autres formes et laisser à nouveau lever 30 mn

badigeonner les avec les 2 jaunes d'oeufs et

faire cuire au four chaud à 180 ( chaleur tournante 20 mn ) sinon 30 mn environ

mercredi 24 septembre 2008

Krachels de Fès

Ingrédients:

500 g de farine
125 g de sucre
1 oeuf
30 g de levure de boulanger
6 cl de lait
6 cl de beurre fondu
2 bouchons de fleur d'oranger
1/2 càc de gomme arabique (facultatif si vous n'en avez pas)
2 càs de graines de sésame
2 càc d'anis
Pincée de Sel
1 oeuf entier pour la dorure
Quelques graines de ssésame et d'anis pour la décoration.

Mettre la levure dans un peu d'eau tiède et un peu de sucre. La laisser lever.
Dans un grand récipient, mélanger la farine, le sel, la gomme arabique, le sucre, les graines.
Ajouter le lait, l'oeuf, la fleur d'oranger et le beurre fondu.
Ajouter ensuite la levure puis bien mélanger
Pétrir la pâte énergiquement jusqu'à l'obtention d'une pâte souple
Recouvrir d'un linge propre puis laisser lever la pâte pendant au moins 1 h
Préparer des boulettes puis les aplatir légèrement et laisser lever à nouveau environ 1 h
Les enduire ensuite de l'oeuf battu et de quelques graines de sésame et d'anis
Faire cuire dans un four moyen préchauffé à 180°
Dès qu'elles sont bien dorées les laisser refroidir avant dégustation.

"Blighates" : Babouches au sésame

Ingrédients:

500 g de graines de sésame dorées
500 g de farine
300 à 350 ml de lait froid
1 verre à thé de fleur d'oranger
2 c. à soupe de beurre mou
1 pincée de sel
Huile pour la friture
Miel pour l'enrobage
Amandes frites pour le décor

Mélanger l'ensemble des ingrédients, l'assemblage de la farine se fait avec du lait froid
Bien pétrir et assembler la pâte en une boule homogène





Etaler la pâte sans qu'elle ne soit trop épaisse
Découper des ronds à l'aide d'un petit verre à thé
Former le rond en un papillon en pinçant bien au milieu. Bien souder pour éviter que ça s'ouvre.



Faire frire dans un bain d'huile chaud et pas fumant
Plonger immédiatement dans le miel arômatisé à la fleur d'oranger, il faut que le miel soit un peu tiédi.



Faire égoutter, puis placer dans un grand plat et décorer avec des amandes frites de préférence petites, sinon opter pour du glaçage au sucre glace et blanc d'oeuf (1 blanc d'ouef pour 200 g de sucre glace).
Conserver dans une boîte hérmétique quelques jours à quelques semaines.

Petits fours moelleux aux amandes

Ingrédients:

3 mesures* d'amandes émondées
3 mesures* de sucre glace
5 blancs d'oeuf
Quelques gouttes d'essence d'amande (ou de vanille)
Des cerises confites

*J'ai utilisé comme mesure un mug.

Moudre les amandes émondées (au mixer ou au moulin à café) jusqu'à l'obtention d'une poudre très fine, ceci est important. Dans un grand récipient, mélanger l'ensemble des ingrédients de manière à obtenir un appreil homogène et souple. Si la pâte est dur ajouter un autre blanc d'oeuf, si en revanche elle est visqueuse ajouter de la poudre d'amande et du sugre glace. Mettre la pâte dans une poche à douille puis former des tas en forme de fleurettes sur une plaque sulfurisée. Décorer chaque petit four d'une demie cerise confite. Enfourner à peine 15 minutes à 180°, à peine dorés comme sur la photo, ne laisser pas trop cuire au risque que les petits-fours soient durs et secs.

Braj ou Bradj Algérien

Ingrédients:

3 mesures de semoule
1 mesure de beurre fondu
1 mesure d'eau et de fleur d'oranger à parts égales (un peu plus selon la semoule)
1 mesure de pâte de dattes (du commerce)
1 pincée de cannelle
2 pincées de sésame grillé (facultatif)
1 pincée de sel

* Peu importe votre ustensile de mesure : bol, tasse ou mug. Utilisez le même pour l'ensemble des ingrédients.


Mettre la semoule dans un saladier puis ajouter le sel et le beurre fondu. Mélanger au bout des doigts tout en malaxant la pâte pour que la semoule s'imprègne de beurre.
Ajouter progressivement l'eau à la fleur d'oranger tout en mélangeant la pâte. La pâte doit être maniable et lisse, il faut qu'elle forme une pâte parfaite homogène. Laisser reposer le temps de préparer la pâte de dattes.
Mettre la pâte de dattes dans un saladier, ajouter un peu de fleur d'oranger (environ 2 bouchons), la pincée de cannelle et les graines de sésame grillés et moulues grossièrement. Mélanger puis aplatir la pâte sur un papier sulfurisé en formant un cercle. Réserver.
Diviser la pâte de semoule en deux boules puis les aplatir d'environ 1cm.



Déposer la pâte de dattes sur un cercle de semoule, couvrir avec le deuxième cercle puis souder harmonieusement.
Décorer avec un verre (facultatif) ou laisser ainsi. Découper des losanges puis faire cuire dans un tajine typique ou une poêle anti-adhésive bien chaude. Cuire des deux faces.

M'chekek à la Rose

Pour 30 pièces environ
Temps de préparation : 20 à 25 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes

Pour la pâte :
3 mesures d'amande mondées finement moulues
2 mesures de sucre glace
2 à 3 blancs d'oeufs
1 c. à soupe d'eau de Rose
Colorant rose ou rouge

Pour la décoration :
Sucre glace
Amandes mondées entières
Caissettes

Préchauffer le four à 150°
Préparer la pâte en mélangent la poudre d'amande, le sucre glace et le colorant (en poudre pour moi).
Ajouter petit à petit le blanc d'oeuf et l'eau de rose.
Façonner une belle pâte en boule
Former des boulettes de la taille d'une noix ou un abricot. Ne les serrez pas trop pour avoir ainsi de jolies fissures.
Les faire rouler dans le sucre glace puis disposer sur une plaque anti-adhésive ou farinée.
Appuyer légérement puis planter l'amande entière
Enfourner 10 minutes à 150°
Le M'chekek doit rester clair et garder sa belle couleur rosée.



Pour réussir le M'chekek, il faut utiliser une poudre d'amande pas très vieille ni rance en goût, ne pas trop humecter la poudre d'un seul coup, ajouter petit à petit le blanc d'oeuf et enfin ne pas trop les faire cuire, ils doivent garder une couleur pâle et à peine durcir.



Fondant en bouche, agréable à la vue et d'un parfum amande-fleuri!! Je craque pour cette version à la rose, un parfum que j'adore particulièrement. Les versions à l'orange ou à la pistache sont également à tomber ... bon j'arrête de vous donner envie au risque de vous voir débarquer chez moi sans prévenir... bon, vous savez ce qui vous reste à faire? ... fastoche à réaliser!!

M'khabez à la pistache

Pour 30 piéces
Temps de préparation avant cuisson : 25 min
Temps de cuisson : 10 à 12 min (selon l'épaisseur)
Temps de prépartation après cuisson : 25 min

Pour les biscuits à la pistache :
2 mesures de pistaches en poudre
2 mesures de sucre galce
1 mecure de poudre d'amandes
3 oeufs (juste le blanc)
Quelques gouttes d'essence de vanille (ou sucre vanillé)
Zeste d'un quart de citron jaune

Pour le glaçage :
2 blancs d'oeufs montés en neige
500 à 600 g de sucre glace
1 pincée de sel
Colorant vert (facultatif)
Caissettes de votre choix
Perles argentées (facultatif)



Mélanger la poudre d'amande, de pistache, le sucre glace, le zeste de citron et vanille.
Récupérer le blanc d'oeuf dans un petit bol et ajouter petit à petit au mélange sec
Mélanger le tout en une pâte homogéne qui doit former une boule parfaite.
Attention : ajouter le blanc d'oeuf petit à petit sinon votre pâte sera collante et trop "mouilllée"



Diviser la pâte en deux grandes boules puis façonner un boudin de 3 cm de diamètre.
Aplatir légérement pour lisser sa surface



Découper des triangles à l'aide d'un couteau comme montré sur la photo.
Vous pouvez découper des carrés si vous voulez, pour ma part je préfére la forme triangle.



Placer sur une plaque allant au four, sulfurisée ou farinéé.
Enfourner à peine 10 à 12 minutes à 160°.



Ils faut que les biscuits durcissent légérement, gardent leur belle couleur pâle et ne dorent pas beaucoup.



Pendant que les biscuits refroidissent au bord de la fenêtre, préparer le glaçage en mélangeant tous le singrédients. N'hésitez pas à ajouter le sucre glace au fur et à mesure pour que le glaçage durcisse. Ce glaçage ne dopit être ni trop épais ni trop liquide, juste ce qu'il faut. A vous de définir la quantité de colorant en fonction de la couleur désirée, pour ma part je l'aime "tape à l'oeil"
Tester sur une lame de couteau, la glaçage ne doit pas couler et former une belle croûte épaisse.
Plonger les bicuits un à un dans le glaçage, tourner dans tous les sens en veillant à enduire une seule face du triangle et les trois bords. Allez ici à la main ou à l'aide de deux fourchettes.



Disposer sur un plateau en plastique ou à défaut sur une planche couverte d'aluminium pour que ça ne colle pas.
Placer au centre une perle argentée.
Laisser refroidir 30 min à 1h environ avant de placer dans des caissettes. Ce temps de repos permet au glaçage de sécher et ne pas coller au papier des caissettes.



Conserver dans une boîte en fer bien fermée.
Ils se gardent très longtemps d'autant plus que le glaçage leur donne un moelleux très apprécié. Plus vous les gardez plus ils seront meilleurs, enfin si vous arrivez à résister.



Très fondants en bouche. La douceur de la pistache bien appréciée et un glaçage "tape à l'oeil" bien gourmand!


Posté par Minouchkah à 09:45 - l. Pâtisserie orientale - Commentaires [37] -

"Boulettes Nestlé au coco" Boulettes au coco ultra fondantes

Pour environ 30 boulettes
Temps de préparation : 5 à 8 min
Temps de façonnage : 10 min
Sans cuisson

1 boîte de lait concentré sucré Nestlé
500g de noix de coco séchée
Caissettes

Réserver une petite assiette de coco pour l'enrobage.
Verser le lait concentré dans un saladier
Ajouter la noix de coco jusqu'à l'obtention d'un mélange épais et facile à façonner.
Former des boulettes de la taille d'une noix, les placer dans l'assiette de coco pour les enrober.
Placer les caissettes et garder au frais dans une boîte bien fermée.

Rzimette El Aroussa à la pistache

Pour 20 pièces

Pour la Pâte :
500 g de farine
125g de margarine
1 oeuf
Quelques poincées de colorant vert

Pour la farce :
250 g de poudre d'amandes
250 g de poudre de pistaches
250 g de sucre glace
3 oeufs
Quelques gouttes d'arôme de pistache (dans les épiceries orientales)

Pour le miel :
1 kg de sucre
500 ml d'eau
20 g de miel
1/2 verre d'eau de fleur d'oranger
1/2 citron jaune

Pour le décor :
Pistaches non salées concassées
Caissetttes

Commencer par préparer le miel (vous pouvez le préparer quelques jours avant) en mélangeant tous les ingrédients puis en les portant à ébulition sur feu moyen. Compter environ 30 minutes de cuisson.
Astuce : Le sirop s'épaissit, le citron permet de na pas cristaliser le miel, lui procure une jolie teinte caramel et permet de garder une belle texture liquide. Retirer du feu une fois le miel formé, sinon maintenir sur feu très doux ou au bain-marie.

Préparer la pâte en mélangeant la farine, la margarine en pommade, l'oeuf et le colorant. Former aux bouts des doigts et ptérir la pâte pour la rendre homogéne et souple. Former une boule et laisser reposer 10 à 15 minutes le temps de noettoyer le plan de travail et de préparer la farce.

Mélanger les poudres, le sucre, les oeufs et l'arôme de pistache. La farce doit être épaisse, ajouter un peu de poudre de pistache s'il le faut ou un peu d'eau.
Former une pâte d'amande et pistache bien homogéne puis façonner 20 boulettes.
Astuce : Si vous n'avez pas d'arôme utiliser juste du zeste de citron qui réveillera la saveur de la pistache.

Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte de manière très fine. Découper des ronds de 6 à 8 cm environ.
Déposer une boulette de farce au centre puis rabattre les bords sur la farce en laissant dépasser de la garniture.
Astuce : Procédez comme si vous pinciez la pâte et la farce avec 4 doigts. Appuyer légérement pour que la pâte colle bien à la farce et ne se détache pa sà la cuisson.

Faire cuire 20 minutes qu'ils soient à peine dorés sinon vous perderez cette jolie teinte verte et vos biscuits seront secs.
Les tremper encore chaudes dans le miel, égoutter puis décorer de pistaches concassées. Placer dans ces caissettres et garder dans une boîte bien fermée, s'il fait chaud, conserver les au frais.

M'Chekla

Pour la pâte :
4 mesures de farine
1 mesure de beurre fondu
2 c. à soupe de sucre
1 jaune d'oeuf
1 pincée de sel
Eau de fleur d'oranger

Pour la farce :
1 mesure d'amandes moulues
1/2 mesure de noisettes moulues
1/2 mesures de noix moulues
1 mesure de sucre glace
2 à 3 blancs d'oeufs

Du faux miel (recette ici - clic)
Amandes effilées ou autres décoratifs (noix, amandes entières...)
Caissettes



Préparation de la pâte :
Dans un grand saladier, mélanger la farine, le sucre, le sel, le jaune d'oeuf et le beurre. Sabler le mélange puis ajouter la fleur d'oranger petit à petit afin d'obtenir une pâte homogène et lisse. Former une boule et réserver 10 minutes le temps de préparer la farce.

Préparation de la farce :
Dans un autre saladier, mélanger les noix, amandes et noisettes moulues, le sucre. Ramasser avec le blanc d'oeuf petit à petit. Former un mélange homogène et compacte.



Abaisser la pâte à l'aide d'un rouleau pâtissier d'une épaisseur de 2 mm environ.
Faire de même avec la farce.
Découper des cercles à l'aide d'un emporte pièce dentelé (facultatif).
Superposer une couche de pâte, une couche de farce et une couche de pâte comme sur la photo.
Pincer tout atour avec une pince "Nekkach" sinon faire des marques avec un couteau ou une fourchette mais l'effet sera moins joli que les traditionnelles M'Chekla.
Décorer au centre avec des amandes effilées puis faire cuire à peine 20 minutes à 180°
Tremper les gâteaux dans le faux miel dès leur sortie du four.
Égoutter puis placer dans les caissettes.

Les Roses (Pâtisserie Algérienne)

Ingrédients et préparation :

La pâte
3 mesures de farine
1 mesure de beurre fondu
1 pincée de sel
Eau de fleur d'oranger
Colorant rouge (facultatif)

Mettre la farine, le sel et le colorant dans un grand saladier.
Ajouter le beurre fondu refroidi et l'eau de fleur d'oranger.
Ramasser la pâte avec l'eau de fleur d'oranger pour former une pâte lisse.
Former une boule et laisser reposer quelques minutes.

La farce
2 mesures d'amande moulues
1 mesure de noix moulues (facultatif)
1 mesure de sucre glace
Le zeste d'un quart de citron jaune
Eau de fleur d'oranger pour ramasser la pâte.

Mélanger tous les ingrédients en ramassant la pâte avec l'eau de fleur d'oranger.
On obtient une pâte pas très molle ni très collante.
Façonner des boudins très fins puis réserver de côté.

Miel pour l'enrobage
Perles argentées, vermicelles colorées...


Confection des Roses :

Abaisser la pâte très finement et découper des ronds avec un emporte pièce ou un verre.
Rassembler 5 ronds qui vont former les pétales de la rose.
Disposer le boudin d'amandes au centre en laissant les bords libres.
Rouler cet assemblage comme sur la photo pour avoir une jolie spirale.




On obtient une spirale de pâte que l'on va couper en son centre avec un couteau.
Et voilà, deux roses se forment. Donner leur une jolie forme en élargissant et ouvrant les pétales.



Disposer sur une plaque sulfurisée et enfourner 10 minutes à 180°
Il faut qu'elles gardent une jolie couleur pâle.



Dès leur sortie du four, les tremper dans le miel tiédi parfumé à la fleur d'oranger avoir ce côté cette brillant, puis égoutter.
Décorer de perles, de vermicelles en couleurs... Disposer dans des caissettes.
Garder dans une boîte bien fermée.



Attention, cette pâtisserie demande un peu de temps devant soi. Bien que la préparation de la pâte et de la farce soit rapide, la confection de roses demandent de la patience pour réussir des roses identiques et surtout conformes à la réalité ;-)
Vous pouvez les préparer avec uniquement des amandes sans ajout d'autres noix.
Vous pouvez également les laisser nature sans ajout de colorant mais je trouve la touche de couleur fleurie apporte un aspect fidèle aux roses. Je ne mélange pas beaucoup ma pâte pour avoir ce dégradé si doux.



M'chewek - Pâtisserie Algérienne

Pour la pâte aux amandes :

3 mesures d'amandes en poudre
1 mesure de sucre glace
Blancs d'oeufs pour façonner la pâte *
Un peu de zeste fin de citron jaune
Quelques gouttes d'essence de vanille (vesrion Algérienne) ou d'amande amére (version Marocaine)
1 pincée fine de sel

* En utilisant comme mesure un mug, j'ai incorporé l'équivalent de 2 blancs d'oeufs battus.

Pour l'enrobage :
1 blanc d'oeuf bien battu
Amandes éffillées ou concassées
Fruits confits ou bigarreaux

Dans un saladier, mélanger la poudre d'amande, le sucre glace, la pincée de sel, le zeste de citron, l'essence de vanille ou d'amande amére. Ajouter petit à petit le blanc d'oeuf et malaxer la pâte pour former une boule compacte. Il faut que vos mains restent légérement humides mais pas collantes.

Préchauffer le four à 180°
Façonner des boulettes de la taille d'une noix ou un abricot.
Les plonger rapidement dans le blanc d'oeuf bien battu.
Les plonger ensuite dans les amandes concassées ou effilées pour qu'elle s'habillent de ce croquant
Décorer chaque boule de biggareau ou de fruits confit
Placer sur une plaque sulfuriée et enfourner entre 10 et 12 min tout en gardant cette couleur pâle.

Laisser refroidir et placer dans des caissette pour faire joli.

Harcha: galette de semoule

Ingrédients:

250 g de semoule fine (dont un peu de semoule moyenne)
1/2 cuillère à café de sel
1 cuillère à soupe pleine de sucre
1 sachet de levure chimique
150 g de beurre
1 très petit verre de lait froid (ou de l'eau froide)

Mélanger, la semoule, la farine, le levure, le sel et le sucre



Faire fondre le beurre puis l'ajouter à la semoule
Mélanger le tout jusqu'à l'obtention d'une consistance sablée





Ajouter le lait puis mélanger partout de façon à ce que la semoule absorbe le lait



Laisser reposer quelques instants, le temps de ranger tout et nettoyer le plan de travail ainsi que les mains ;-)

Chauffer à feu doux la poêle (même une poêle Téfal classique), saupoudrer de semoule fine un peu partout.
Disposer une grande portion de pâte et l'étaler en forme de rond à même la poêle.
Vous pouvez vous servir d'un moule (un cercle)
Aplatir la pâte selon la taille désirée, il ne faut aps qu'elle soit très fine, 1,5 à 2 cm c'est parfait.
Saupoudrer à nouveau de semoule
Faire cuire des deux côtés. Pour retourner la Harcha, servez vous d'un couvercle ou d'un carton que vous couperz en rond. Renverser sur le rond puis la faire glisser dans la poêle.




Servir avec du thé à la menthe, n'oubliez pas d'ajouter une belle noisette de beurre qui fondra pour vote plaisir.

Pistachettes : Palets Algériens à la pistache

Pour la pâte:
3 mesures de pistache en poudre (dans les épiceries orientales ou turques)
1 mesure d'amande en poudre
2 mesures de sucre glace
2 blancs d'oeufs
Zeste d' un demie citron jaune
Quelques gouttes d'arôme de pistache (facultatif)

Pour l'enrobage :
Sirop ou faux miel (recette ici - clic)
Pistaches non salées concassées (dans les épiceries orientales ou turques)
Des caissettes (facultatif mais c'est pratique quand les gâteaux sont au miel)

Préparation:

Mélanger tous les ingrédients de la pâte, additionner les blancs d'oeufs petit à petit. La pâte doit être homogéne, non collante et qui se ramasse facilement.
Fariner le plan de travail et étaler la pâte en une abaisse de 3 cm - le gâteau est assez épais.
Découper des rondelles à l'aide d'un verre.
Disposer sur une plaque sulfurisée et enfourner à peine 12 à 15 minutes dans un four préchauffé à 180°
Dès la sortie du four, les plonger rapidement dans le sirop légèrement tiédi, les égoutter un peu puis les parsemer de pistaches concassées. Disposer dans les caisettes et conserver dans une boîte bien fermée.

Batbouts à la Kefta (viande hachée)

Pâte à batbout

300g de farine
100g de semoule très très fine
Sel
1/2 bloc de levure boulangère
300 ml d'eau tiède (et pas chaude)

Mélanger la farine, la semoule, le sel et la levure dans un grand saladier. Ajouter l'eau tiède jusqu'à obtention d'un mélange homogène et pas très collant. Ajouter l'eau si nécéssaire.
Fariner la pâte, former des boules égales que l'on applatit en forme de pain rond d'une épaisseur d'1 cm.
Mettre sur une serviette et couvrir d'une autre. Laisser reposer environ 1 heure à 2 heures
Aplatir légèrement pour évacuer l'air.
Cuire des deux côtés dans une poêle épaisse sur feu doux.
On peut mettre un peu d'huile dans la poêle si necéssaire.

Les batbouts se dégustent nature, sucrés (avec du miel), salés (en sauce diverses).


La farce :
300 g de viande hachée
2 oignons
Persil ou coriandre (uniquement les feuilles)
2 gousses d’ail
2 carottes râpées
1 c. à soupe pleine de concentré de tomate
Huile de votre choix
Sel, 1 c. à café de poivre, 1 c. à café rase de gingembre, ½ c. à café de paprika

Préparer les batbouts en mélangeant l’ensemble comme pour un pain, bien pétrir pendant 10 à 15 min pour que la farine absorbe toute l’eau, il faut que la pâte soit souple.
Former des boules selon le nombre de pains voulus
Laisser reposer le temps de faire la farce voire plus. Compter 1 h de repos.

Faire revenir l’oignon émincé, la viande hachée et l’ai dans un peu d’huile
Ajouter les épices, le concentré de tomate et le persil émincé
Arroser d’un petit verre d’eau au bout de 5 minutes et laisser mijoter 10 minutes. La sauce doit être sèche sans trop de liquide juste un fond d’huile concentré aux arômes

Prendre une boule de pâte, l’étaler grossièrement à la main sur un plan fariné
Prélever la farce à l’aide d’une cuillère à soupe et la disposer au centre, en mettre selon votre envie, plus y en a mieux c’est !
Refermer la pâte en une boule parfaitement soudée puis l’étaler de nouveau juste à la main (aider vous d’un peu d’huile ou de farine selon la pâte)
Chauffer une poêle épaisse (une sauteuse est bien aussi), ajouter quelques gouttes d’huile puis faire cuire le batbout des deux côtés sur feu moyen (attention, il ne faut pas qu’il soit trop chaud). Finir le reste de pâte et de farce en mettant à chaque fois un peu d’huile pour la cuisson (juste de quoi graisser la poêle). Il est possible d'ajouter un peu de semoule extra fine au lieu de l'huile pour avoir un effet plus sec et fariné.

Ça se garde très bien dans un linge propre ou de l’aluminium. Déguster avec un bon Thé à la menthe.

** Bon appétit **

Batbouts à la Kefta (viande hachée)

Pâte à batbout

300g de farine
100g de semoule très très fine
Sel
1/2 bloc de levure boulangère
300 ml d'eau tiède (et pas chaude)

Mélanger la farine, la semoule, le sel et la levure dans un grand saladier. Ajouter l'eau tiède jusqu'à obtention d'un mélange homogène et pas très collant. Ajouter l'eau si nécéssaire.
Fariner la pâte, former des boules égales que l'on applatit en forme de pain rond d'une épaisseur d'1 cm.
Mettre sur une serviette et couvrir d'une autre. Laisser reposer environ 1 heure à 2 heures
Aplatir légèrement pour évacuer l'air.
Cuire des deux côtés dans une poêle épaisse sur feu doux.
On peut mettre un peu d'huile dans la poêle si necéssaire.

Les batbouts se dégustent nature, sucrés (avec du miel), salés (en sauce diverses).


La farce :
300 g de viande hachée
2 oignons
Persil ou coriandre (uniquement les feuilles)
2 gousses d’ail
2 carottes râpées
1 c. à soupe pleine de concentré de tomate
Huile de votre choix
Sel, 1 c. à café de poivre, 1 c. à café rase de gingembre, ½ c. à café de paprika

Préparer les batbouts en mélangeant l’ensemble comme pour un pain, bien pétrir pendant 10 à 15 min pour que la farine absorbe toute l’eau, il faut que la pâte soit souple.
Former des boules selon le nombre de pains voulus
Laisser reposer le temps de faire la farce voire plus. Compter 1 h de repos.

Faire revenir l’oignon émincé, la viande hachée et l’ai dans un peu d’huile
Ajouter les épices, le concentré de tomate et le persil émincé
Arroser d’un petit verre d’eau au bout de 5 minutes et laisser mijoter 10 minutes. La sauce doit être sèche sans trop de liquide juste un fond d’huile concentré aux arômes

Prendre une boule de pâte, l’étaler grossièrement à la main sur un plan fariné
Prélever la farce à l’aide d’une cuillère à soupe et la disposer au centre, en mettre selon votre envie, plus y en a mieux c’est !
Refermer la pâte en une boule parfaitement soudée puis l’étaler de nouveau juste à la main (aider vous d’un peu d’huile ou de farine selon la pâte)
Chauffer une poêle épaisse (une sauteuse est bien aussi), ajouter quelques gouttes d’huile puis faire cuire le batbout des deux côtés sur feu moyen (attention, il ne faut pas qu’il soit trop chaud). Finir le reste de pâte et de farce en mettant à chaque fois un peu d’huile pour la cuisson (juste de quoi graisser la poêle). Il est possible d'ajouter un peu de semoule extra fine au lieu de l'huile pour avoir un effet plus sec et fariné.

Ça se garde très bien dans un linge propre ou de l’aluminium. Déguster avec un bon Thé à la menthe.

** Bon appétit **

Batbout et son miel au beurre

Nous avons monté les valises de la cave, deux grandes valises qui vont accueillir essentiellement des maillots de bain, des shorts, des débardeurs, des sandales et une crème après-solaire. Nous sommes comme ces retraités qui partent une fois tout le monde soit rentré, tous les visages aient perdu leur bronzage, le temps semble également avoir repris le chemin des saisons. Oui nous sommes heureux, très heureux de préparer ces grandes valises !

Mais avant de vous laisser quelques semaines, je continue à vous proposer des recettes ramadanesques. De quoi offrir à ceux qui le pratiquent un panel de plats à réaliser, à se remémorer et à tester, et à ceux qui ne le font une belle occasion de voyager à leur tour lors de ce mois de jeûne. Nous n’avons finalement pas besoin de valises pour emprunter le chemin de la découverte !



Je vous ai déjà parlé de cette recette de pain arabe qui trouve sa place aussi bien nature, sucré que salé. Un pain magique; facile à faire et à pétrir, rapide à faire cuire et si bon à déguster selon les envies. J'avais envie de le déguster dans un bain de miel et de beurre comme le faisait ma maman, oui je suis toujours nostalgique depuis l'autre jour (clic) et ça ne risque pas de changer. Un délice!

Pour la pâte :
250 g de semoule très fine
150 g de farine
1 c. à café de levure boulangère fraîche
1/2 c. à café de sel
Environ 300 ml d'eau

Pour le miel :
50 g de beurre doux
6 c. à soupe de miel liquide

Diluer la levure dans un peu d'eau tiède avec une pincée de sucre, laisser couvert 15 minutes.
Dans une grand saladier, mélanger la farine, la semoule et le sel.
Faire un puits puis y déposer la levure et arroser d'eau petit à petit tout en ramenant les farines vers le centre.
Former une pâte et la travailler pendant 10 minutes pour la rendre souple et lisse.
Couvrir avec un linge propre et laisser lever 1 h
Diviser la pâte en deux boules.
Sur un plan de travail fariné avec de la semoule fine, aplatir la boule de pâte en lui donnant une forme ronde.
Laisser lever à nouveau 30 min.
Chauffer une poêle à fond épais, parsemer de semoule fine. Y déposer votre pain et faire cuire à feu moyen des deux côtés.

Préparer le miel en mélangeant le miel et le beurre dans un bol ou une casserole. Faire fondre au mico-ondes ou sur feu doux.
Couper le batbout en petites parts, disposer dans une assiette puis faire couler le mélange miel-beurre encore chaud.
Déguster avec les doigts en coupant des petits bouts de batbout quebatboutsque vous mouillerez avec le miel.

Nous avons déguster ce délice avec du thé vert sans menthe. Il suffit de mettre du thé vert en grains dans une théière, ajouter le sucre et enfin l'eau chaude, mélanger puis servir très chaud. L'intensité du goût, tant au niveau du thé que du sucre, dépend des goûts de chacun.