Verrines aux pommes épicées et noix caramélisées

Préparation : 15 mn | Cuisson : 5 mn | Difficulté : Facile

Pour 2 personnes – 300 g de pommes acides et fermes (poids épluchées et coeurs ôtés) – 125 g de yaourt crémeux (type yaourt grec) – 50 g de sucre blanc + 1 cuillère à soupe – 1 cuillère à soupe de cassonade – 1 cuillère à soupe d'eau – 6 cerneaux de noix – 1 pincée de cannelle 1 pincée de cardamome 1 pincée de gingembre en poudre – 1 noix de beurre salé

1 Détailler les pommes en fines lamelles. Faire chauffer le sucre et les épices avec l'eau dans une large poêle antiadhérente jusqu'à obtenir un caramel ambré. Jeter les pommes et remuer vivement pour les saisir sur toutes les faces, à feu vif, pendant 1 ou 2 minutes. Baisser un peu le feu et poursuivre la cuisson sans cesser de remuer jusqu'à ce que les pommes soient fondantes. Ajouter une belle noix de beurre salé, réserver les pommes et laisser refroidir. 2 Remettre la poêle sur feu doux et faire griller les cerneaux de noix grossièrement émiettés (2 minutes environ). Ajouter alors 1 cuillère à soupe de sucre pour les faire caraméliser (remuer constamment). Laisser refroidir. 3 Mélanger le yaourt et la cassonade, attendre que cette dernière soit parfaitement fondue dans le yaourt. 4 Confectionner les verrines en alternant couche de yaourt et couche de pommes. Terminer en décorant de noix caramélisées. Pour finir... On peut saupoudrer les noix caramélisées d'un peu de cannelle, pour accentuer le côté épicé de ce dessert. Suggestion: Vous pouvez déposer au fond de la verrine un peu de speculoos écrasés puis une couche de fromage blanc en faisselle sucrée au mascobado (ou muscovado). Ajoutéez une couche de compote de pommes parfumée à la cardamome puis mettre de nouveau une couche de fromage blanc sucré. et décorer le dessus avec un peu de speculoos écrasé. C'était délicieux et pas trop lourd.

verrines de poivrons au chèvre

Préparation : 30 mn | Cuisson : 30 mn | Difficulté : Facile

Pour 2 personnes 1 poivron rouge 1 poivron jaune 1 poivron vert 100g de chèvre frais 6 cuillères à soupe d'huile d'olive 2 cuillères à soupe de crème liquide allégée 1 pincée de piment d'Espelette 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique 1/4 de gousse d'ail 2 brins de ciboulette 2 gressins au graines de sésame sel et poivre Recette proposée par Laurence Aulagne

1 Faites griller les poivrons sous le gril du four en les retournant régulièrement. En fin de cuisson, déglacez le plat avec le vinaigre balsamique. 2 Une fois grillés et cuits, placez-les dans un saladier recouvert de film alimentaire pendant 10 minutes, vous les pèlerez plus facilement. Conservez le jus qu'ils vont lâcher en les pelant. 3 Dans un bol, écrasez puis fouettez le chèvre avec la crème, l'huile d'olive, l'ail haché, le piment et un peu de sel. 4 Mixez séparément les 3 poivrons, additionnés d'une cuillère à café du déglaçage au vinaigre et d'une cuillère à soupe de leur jus. Salez et poivrez. 5 Montez les verrines: une 1ère couleur de poivron, suivie de la crème au chèvre, puis une 2ème couleur de poivron, suivie de nouveau de crème au fromage, et pour finir la dernière couleur de poivron. 6 Laissez reposer au frais pendant 2 heures minimum recouvert de film alimentaire. Au moment de servir, ajoutez quelques brins de ciboulette ciselés et un gressin en décoration. Pour finir... dégustez bien frais à la cuillère, avec des tranches de pain de campagne grillées. Cette recette peut se préparer la veille et se conserver au frais sous film alimentaire. Source:L'internaute.com

Panna cotta à la pistache

Préparation : 5 mn | Cuisson : 3 mn | Difficulté : Facile

Pour 6 personnes 50 cl de crème fleurette 1 cuillère café d’extrait de vanille 2 g d’agar agar en poudre 6 cuillères à soupe de sirop de pistache 2 gouttes de colorant vert

1 Faites chauffer la crème fleurette avec le sucre vanillé et l’extrait de vanille. 2 Quand la crème frémit, ajoutez l’agar-agar en fouettant vivement jusqu’à l’obtention d’un mélange bien homogène. Laissez cuire à feu doux, tout en remuant, pendant 2 minutes. 3 Ajoutez le sirop de pistache, le colorant vert et poursuivez la cuisson 30 secondes. Mélangez bien. 4 Versez dans 6 verrines, laissez refroidir puis placez au frais pendant 4 heures ou mieux 12 heures.

Verrines rhubarbe-framboises parfumées à la rose

Préparation : 20 mn | Cuisson : 10 mn | Difficulté : Facile

Pour 4 personnes 500 g de rhubarbe 100 g de sucre 100 g de framboises + pour la décoration fromage blanc (à 0%, cela convient parfaitement) amandes effilées 2 cuillères à soupe d’eau de rose 4 biscuits de Reims

1 Eplucher la rhubarbe puis la couper en tronçons. Dans une casserole, faire compoter la rhubarbe avec les framboises, le sucre et l’eau de rose. 2 Emietter les biscuits et en mettre au fond des verrines (en garder pour le dessus du dessert). Ajouter 2 cuillères à soupe de fromage blanc, 2 de compote. Saupoudrer d’amandes et remettre 2 cuillères à soupe de fromage blanc. 3 Décorer les dessert avec le reste des biscuits, des amandes et les framboises. Remettre au frais au moins 30 minutes. Pour finir... Cette verrine peut être réalisée avec des fruits congelés car tout le monde n’a pas d’espace vert où poussent ces petits plaisirs sucrés... Suggestion: Pour celles qui n'aimes pas la rhubarbe comme moi remplacer avec un autre fruit de préférence rouge La préparation doit être faite assez proche du repas afin que les biscuits ne soient pas ramollis.

Verrine de saumon fumé et ricotta

Préparation : 10 mn | Cuisson : 0 mn | Difficulté : Facile

Pour 4 personnes Pour 4 verres à vodka 1 tranche de saumn fumé 2 cuillères à soupe de crème fraîche 3 cuillères à soupe de ricotta une vingtaine de brins de ciboulette 5 branches d'aneth 1/4 de jus de citron

1 Détaillez en lamelles puis en petits rectangles le saumon fumé. Ciselez la ciboulette ainsi que l'aneth. 2 Mélangez dans un bol le jus de citron, la ricotta, la crème fraîche, les herbes. Si vous le souhaitez, poivrez un peu. Ajoutez le saumon fumé en en gardant pour le décor. Mélangez bien. 3 A l'aide d'une poche à douille à embout large, remplissez les verres à cocktail de la préparation. C'est ce qui fait l'élégance de la verrine. Puis terminez par deux rectangles de saumon fumé et une pluche d'aneth. Servez. Pour finir... Ces mises en bouche se servent fraîches. Si vous les faites au dernier moment, assurez-vous que vos produits sont bien froids. Sinon, laissez reposer 1 heure au réfrigérateur avant de servir.

Verrine de riz aux pommes

Préparation : 10 mn | Cuisson : 45 mn | Difficulté : Facile

Pour 4 personnes 4 pommes 200 g de riz rond 1 l de lait 50 g de sucre 1 sachet de sucre vanillé 1 cuillère à café de canelle moulue 4 cuillères à café de sucre en grains sel

1 Rincez le riz, faites le cuire 5 minutes dans de l'eau bouillante salée, puis égouttez-le. 2 Faites bouillir le lait. Jetez-y le riz en pluie, baissez le feu, couvrez et laissez cuire 30 minutes. Incorporez le riz en fin de cuisson. Laissez refroidir. 3 Pendant ce temps, épluchez les pommes, coupez-les en petits morceaux, faites-les cuire pendant 15 minutes dans une casserole avec un peu d'eau, la cannelle et le sucre vanillé. Mixez pour obtenir une compote. Laissez refroidir. 4 Déposez dans 4 verres une couche de riz, recouvrez d'une couche de compote et renouvelez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients. Saupoudrez de sucre en grains. 5 Servez frais.

Verrines

Verrines pour l'apéro

Préparation : 80 mn | Cuisson : 0 mn | Difficulté : Facile

Pour 4 personnes Verrines au chèvre : 1/4 de poivron rouge 1/4 de poivron vert 2 cuillères à soupe de chèvre (à tartiner style chavrou) 1 cuillère à soupe de crème liquide allégée sel, poivre paprika Verrines à la mousse de jambon : 4 tranches de filet de poulet tartine 2 grosses cuillères à soupe de beurre mou 2 cuillères à café de lentilles blondes en conserve 2 morceaux de tomate Verrines à l'avocat et au thon : 1 avocat 2 cuillères à soupe de jus de citron 2 cuillères à soupe de thon au naturel en boîte (prendre du bon) un zeste du citron tabasco sel et poivre mayonnaise Verrines à l'avocat /crevettes : 1 avocat 4 cuillères à soupe de pamplemousse sel, poivre tabasco 2 cuillères à soupe de crevettes grises décortiquées quelques morceaux de chair de pamplemouse Verrines au jambon fumé et lentilles : 2 tranches de jambon fumé 2 cuillères de lentilles

1 Petits verres au chèvre : mélanger 2 cuillères à soupe de fromage de chèvre, 1 cuillère à soupe de crème liquide, sel et poivre. Cuire 1/4 de poivron vert et 1/4 de rouge dans de l'eau bouillante 10 minutes. Faire de petits cubes dans le poivron cuit et épluché. Garnir les verres d'une couche de poivron vert, une couche de chèvre à la douille et des poivrons rouges pour décorer. Ajouter un trait de paprika. 2 Petits verres à la mousse de jambon : mélanger 4 tranches de filet de poulet tartine avec 2 grosses cuillères à soupe de beurre mou. Placer cette crème dans le fond de 4 petits verres. Sur le sommet de 2 verser 1 cuillère à café de lentilles blondes en conserve. Sur les 2 autres placer un petit morceau de tomate. 3 Petits verres à l'avocat/thon : mixer 1 avocat avec 2 cuillères à soupe de jus de citron, du tabasco, sel et poivre. Placer cette mousse à la douille dans 2 petits verres. Surmonter de thon au naturel en boîte (prendre du bon), d'un zeste du citron et d'un point de mayonnaise. 4 Petit verres à l'avocat /crevettes : mixer l'avocat avec 4 cuillères à soupe de pamplemousse, du sel, du poivre et du tabasco. Placer dans les verrines et surmonter d'une cuillère à soupe de crevettes grises décortiquées et de quelques morceaux de chair de pamplemouse. 5 Petits verres jambon fumé et lentilles : faire griller 2 tranches de jambon fumé. Le placer coupé en lamelles dans les verrines avec 1 cuillère de lentilles. Pour finir... Continuez le jeu au selon votre imagination et le contenu de votre frigo. Jai utilisé un petit robot de la taille d'un bol pour réaliser toutes les mousses. J'ai réalisé 2 verrines de chaque mais n'hésitez pas à en remplir d'autres si vous avez trop d'ingrédients.

Verrines apéritives

Préparation : 60 mn | Cuisson : 0 mn | Difficulté : Facile

Pour 10 personnes 3 ou 4 avocat mûrs 3 tomates fraîches de préférence pointes d'asperges (fines) sauvage ciboulette 1 pot de crème fraîche épaisse taboulé fromage frais jus de citron jaune et/ou vert basilic frais 1 pot de tomates séchées à l'huile quelques chutes de saumon fumé(ou 1 tranche) crevettes 3 tranches de jambon blanc poivrons en boite ail confit herbes de provence graines de sésame baies moulues vinaigrette à l'échalote fait maison 40 verrines de 5 à 8 cl Recette proposée par Valérie Claris

1 10 verrines avocat/tomate/crème fraîche : écraser tous les avocats et en prendre la moitié pour ces verrines, déposer une couche au fond de 10 verrines. Couper les tomates en petits cubes et faire une deuxième couche. Mélanger de la crème fraîche épaisse (3 ou 4 cuillères à soupe) avec la ciboulette, faire la troisième couche. Ajouter sur le dessus quelques pointes d'asperges sauvages en décoration (pas besoin de les faire cuire). Décorer d'un peu de graines de sésame. 2 10 verrines taboulé/fromage frais au citron : remplir de moitié les 10 verrines avec le taboulé. Mélanger le fromage frais (ex : St Morêt) avec du citron et ajouter au dernier moment le basilic frais en petits morceaux dessus, pour la déco une pointe de baies moulues. 3 10 verrines avocat/saumon à la crème tomates séchées/crevettes : remplir d'une première couche 10 verrines avec le reste d'avocats mixés mélangés à un peu de vinaigrette aux échalotes. Faire une deuxième couche avec de la crème fraîche (3 ou 4 cuillères à soupes) et les petits morceaux de saumon mélangés (on peut ajouter du jus de citron). Faire la 3ème couche avec des tomates séchées coupées en petits morceaux et ajouter en travers une crevette décortiquée piquée dans un cure-dent. 4 10 verrines jambon/poivron/ail : mixer les tranches de jambon blanc et remplir de moitié les verrines faire une deuxième couche avec des poivrons rouges achetés en boîtes (ou des frais cuits et pelés au préalable), coupés en fines lamelles pas trop longues. Ajouter un ail confit avec un peu d'herbes de Provence dessus. Pour finir... le mieux est de tout préparer la veille dans des petits récipients en notant dessus ce qu'ils contiennent et faire le remplissage des verrines (1h environ) la jour même. Cela prend moins de place dans le frigo et en plus les mélanges à base de crème fraiche ou de fromage frais ont le temps de durcir un peu (après les avoir mélangés ils sont un peu mous)

Îles flottantes psychédéliques à la tomate

Préparation : 20 mn | Cuisson : 10 mn | Difficulté : Facile

Pour 2 personnes 1 oeuf 3 petites tomates 1 cuillerée à soupe de farine 20 cl de lait 2 cuillerées à soupe de crème fraîche 1 pincée de thym 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive au basilic sel, poivre du moulin colorants rouge, jaune et bleu (facultatif) sourche: l'internaute.com

1 Eplucher les tomates (avec un épluche-légumes ou en les passant rapidement dans l'eau bouillante). Les mixer et réserver. 2 Séparer le blanc et le jaune d'oeuf. Dans une casserole, faire bouillir le lait salé et poivré, puis ajouter en fouettant le jaune d'oeuf, puis la farine en une seule fois. Bien fouetter sur feu vif, puis ajouter le coulis de tomate. Fouetter encore pendant 2 à 3 minutes. Ajouter le thym et éventuellement une pointe de colorant rouge. Verser la préparation à la tomate dans des ramequins de service et mettre au réfrigérateur. 3 Battre le blanc d'oeuf en neige ferme, puis incorporer l'huile d'olive au basilic, et éventuellement une pointe de colorant bleu et une pointe de colorant jaune. Verser dans des moules à muffins et passer 5 minutes au four préchauffé à 200°C, thermostat 6-7. 4 Sortir les blancs du four, démouler et poser délicatement sur le coulis de tomate. Remettre au réfrigérateur pendant environ 1 heure. Suggestions: En mixant des feuilles de basilic et en les ajoutant au blanc en neige on ne devrait pas avoir besoin de colorant bleu ou jaune, le mélange serait vert. incorporer la crème fraîche juste après le colorant rouge, pour adoucir la crème et/ou la couleur de la préparation. Il faut délayer le jaune d'œuf avec la farine, ajouter peu à peu le lait chaud autrement il y a des grumeaux. Ma suggestion : J'ajoute une pincée de piment d'Espelette, je ne fais pas le blanc en neige,au moment de servir je mets quelques gouttes d'huile d'olive au basilic et une tuile au parmesan. Délicieux avec l'apéro en amuse-bouche.

Verrine mangue-passion-coco, caramel au citron vert

Préparation : 30 mn | Cuisson : 0 mn | Difficulté : Facile

Pour 4 personnes 1 mangue mûre à point 40 g de sucre en poudre + 15 morceaux pour le caramel 10 cl de crème liquide entière 10 cl de crème de coco (22% de matières grasses minimum) 5 cl de pulpe de fruits de la passion (on peut remplacer par du jus d'orange si on n'en a pas) 4 cuillères à soupe de noix de coco râpée 2 ou 3 feuilles de gélatine(ou de l'Agar-Agar) le jus et le zeste d'un petit citron vert 1 sachet de fixe chantilly (facultatif) 1 Mixer la pulpe de mangue jusqu'à obtenir une purée lisse. Faire tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide pour les ramollir. 2 Faire chauffer jusqu'à frémissement la pulpe de fruits de la passion et le sucre (40 g), y jeter les feuilles de gélatine essorées en remuant pour bien les dissoudre. Laisser tiédir quelques instants. 3 Mélanger la pulpe de passion et la gélatine à la purée de mangue. Répartir dans des verres ou des coupes à glace. Laisser prendre au frais au moins 2 heures. 4 Placer un cul de poule, la crème de coco et la crème liquide au congélateur 1 bonne heure avant de les fouetter ensemble. Si on veut obtenir une crème assez ferme, on peut ajouter un sachet de fixe chantilly, sinon, ne pas s'inquiéter si le résultat obtenu reste assez liquide. Verser cette crème sur la purée de fruits et laisser prendre au frais encore 2 heures minimum. 5 Préparer le caramel avec les morceaux de sucre et 1 cuillère à soupe d'eau. Lorsqu'il atteint une couleur ambrée, le décuire avec le jus de citron vert. Ajouter ensuite le zeste râpé. Laisser refroidir au frais. 6 Au moment de servir, verser un filet de caramel sur le dessus des verrines et décorer de noix de coco râpée. Pour finir... On peut varier les plaisirs en préparant un caramel aux fruits de la passion. Si vous ne voulez pas utilisez de gélatine vous pouvez intercaler une couche de meringue entre les fruits et la crème, c'est une autre façon de faire.

Source: http://www.linternaute.com

Tajine d'Agneau aux Pruneaux et Amandes

Temps de préparation : 15 min

Temps de cuisson : 1 h 15 min


Ingredients :
1,5 kg de gigot d'agneau coupée en morceaux
600 g de pruneaux
2 oignon emincés
100g d’amandes mondées (pelées)
1 cuillère à café de cannelle
1 cuillère à café de gingembre
safran
4 cuillères à soupe de sucre
1/2 verre d'huile
sel, poivre

Préparation :
Tremper les pruneaux dans de l'eau chaude. Dans une marmite,Faites revenir les oignons émincés et la viande dans l'huile, ajoutez , la cannelle, le gingembre, la safran, sel et poivre. Couvrez avec 1L d'eau et faites cuire 1 heure à feu trés doux. Dans une casserole, faites cuire les pruneaux égouttés dans 2 louche de sauce de viande et du sucre sepoudrez avec un peu de cannelle puis poursuivez la cuisson 15 min à couvert. Faites dorer les amandes dans de l'huile. Dans un plat à servir, dressez la viande, décorer de pruneaux et d'amandes. Nappez le tout avec la sauce onctueuse.

Tajine de Pageot à la coriande

Temps de préparation : 15 min

Temps de cuisson : 30 min

Difficulté : facile


Ingredients :
1 pageot de 1,2 kg
3 cuil. à café d'huile
1 bouquet de coriande haché
2 citron coupé en rondelle pour décorer
1 gousse d'ail écrassée
sel,poivre

Préparation :
Bien nettoyez le poisson , le videz et ouvrez-le en deux pas trop profondément. A l'aide d'un couteau faites quelques entailles sur les 2 cotés. Préparer la marinade avec le jus de citron, l'huile, la coriande, l'ail, le sel et le poivre. tartiner en généreusement l'intérieur et verser le reste sur le poisson. Préchauffer votre four à 180°C, dans un plat à four, disposer un lit de rondelles de citron. Faites cuire le poisson au four pendant 25 minutes en l'arrosant de temps en temps avec le jus de cuisson. Présenter le poisson entier et décoré de demi-rondelles de citron .

Tajine de Daurade aux Poivrons

Temps de préparation : 20 min

Temps de cuisson : 25 min

Difficulté : facile


Ingredients :
1 daurade de 1.2 kg
3 tomates
2 poivrons rouges et 2 verts
1 grand oignon
2 gousses d'ail écrassées
1 bouquet garni finement haché(coriande,persil)
75 g d'olives rouges dénoyautées
1 citrons confit
4 cuil. à café d'huile sel et poivre



Préparation :
Lavez la daurade soigneusement, faites la ébarber, gratter et vider. Dans un saladier mélangez l'ail, coriande, persil, olives rouge et le citron confit coupées en petits morceaux, le piment fort, l'huile, sel et poivre. Farcir le poisson avec la préparation et la coudre après soigneusement. Peler, couper les tomates en dés, épépiner les poivrons et couper les en lanières. Coupez l'oignon en lamelles. Mettez la dorade dans un plat tajine, décorez la avec les poivrons, la tomates et l'oignon. Versez un demi petit verre d'eau et faites cuire à feu moyen pendant 20 à 30 minutes jusqu'à évaporation complète de la sauce.

Tajine Maqfoul aux petits oignons

Temps de préparation : 20 min

Temps de cuisson : 1 h
Difficulté : facile


Ingredients :
1,5 kg d'épaule d’agneau coupé en morceaux
1,5 kg de petits oignons
1 oignon haché finement
1 verre à thé d’huile
2 gousses d'ails écrasées
1 cuil. à café de poivre
1 cuil. à café de gingembre
safran
2 bâtonnet de cannelle
5 cuil. à soupe de sucre.
1 cuil. à café de cannelle poudre
sel


Préparation :
Placez les morceaux de viande dans une marmite, ajouter l’oignon émincé, sel, poivre, gingembre, l'ail, safran, le bâtonnet de cannelle, l'huile et le sel. Bien mélanger le tout, et laisser mijoter pendant 10 mn à feux trés doux. Mouiller avec 1/2L d'eau et laisser cure pendant 30 minutes à feu trés doux. Ajouter les petits oignons épluchés, et saupoudrer de cannelle. et de sucre, couvrir et laisser cuire 10 minutes.

Petits oignons au safran

Temps de préparation : 20 min

Temps de cuisson : 30 min

Difficulté : facile


Ingredients :
250 g de petits oignons grelots
2 cuil. à soupe de raisins secs sultana
1 dose de safran en poudre (0,1 g)
2 pincées de curcuma
10 graines de coriandre
1 branche de thym
1 feuille de laurier
2 cuil. à soupe d'huile d'olive
quelques gouttes de vinaigre
sel

Préparation :
1. Faites tremper les raisins dans de l'eau chaude. 2. Pelez les petits oignons. Faites chauffer l'huile dans une casserole à fond épais. Faites-y dorer les oignons à feu moyen, sur une seule couche. Poudrez de safran et de curcuma. Mettez les graines de coriandre dans le moulin à épices et moulez au-dessus des oignons. Mélangez. 3. Égouttez les raisins et ajoutez-les dans la casserole. Salez légèrement. Ajoutez le thym et le laurier. 4. Jetez le thym et le laurier. Mettez le contenu de la casserole dans un ravier. Versez le vinaigre dans la casserole et remuez pour dissoudre les sucs, versez sur les oignons. Laissez refroidir et gardez au frais 2 h avant de servir. 5. Le safran provient des pistils du crocus ; il se trouve sous forme de filaments séchés ou sous forme de poudre. En raison de sa rareté, il est bien souvent remplacé par du curcuma qui colore également les mets en jaune d'or, sans pour autant avoir le même parfum.

Maakouda

Ingredients :


4 pommes de terre découpées en cubes 2 œufs 2 cuillères à soupe de persil et de coriandre hachés 3 gousses d'ail 1 cuillère à soupe de cumin 1/4 de cuillère à café de curcuma du sel et du poivre un peu de farine

Préparation :
Laver et pocher les pommes de terre dans de l'eau salée puis les réduire en purée avec un moulin ou en les écrasant avec une fourchette. Confectionner des boulettes avec la purée et les aplatir légèrement avec les doigts. Les tremper une à une dans un bol contenant un œuf battu puis fariner des deux côtés. Prendre soin de bien enlever l'excédant de farine en tapotant légèrement les maâkoudas. Disposer la purée obtenue dans un saladier, y ajouter un œuf, le persil, la coriandre, l'ail écrasé, le cumin et le curcuma. Saler, poivrer et mélanger le tout. Dans une friture brûlante plonger les maâkoudas et les faire dorer des deux côtés.

N.B.: Quand je suis pressée j'utilise de la purée de pommes de terre prête en la mélangeant avec de l'eau et 1 oeuf au lieu de mettre du lait jusqu'à obtention d'une pâte malléable.

Qtayef (gâteaux aux cheveux d'ange)

Préparation : 50 minutes
Cuisson : 20 minutes

Ingrédients :

Pour le gâteau :
- 200 g d'amandes mondées et moulues
- 15 g de sucre en poudre
- 10 cl d'eau de fleur d'oranger
- 1 pincée de cannelle
- 200 g de beurre
- 2 pains de qtayef (deux nids d'anges)

Pour le sirop :
- 250 g de sucre en poudre
- 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
- miel ou eau de fleur d'oranger


Préparation:

Mélanger les amandes avec le sucre, l'eau de fleur d'oranger et la cannelle. Beurrer le fond d'une poêle avec 100 g de beurre. Etendre un pain de qtayef et verser la pâte d'amandes dessus. Aplanir la surface et recouvrir avec le deuxième pain. Cuire à petit feu en ajoutant du beurre de temps en temps. Retourner le gâteau lorsqu'une face est bien dorée après avoir ajouté du beurre au fond de la poêle. Préparer le sirop de sucre : verser dans une casserole le sucre et 5 cl d'eau et laisser cuire à petit feu pendant 20 minutes après ébullition. Puis, parfumer à l'eau de fleur d'oranger. Lorsque le gâteau est cuit, verser immédiatement le sirop tiède. Laisser refroidir puis imprégner de miel ou d'eau de fleur d'oranger.

Les cheveux d'ange (Qadayef-Katayef

Ingrédients:
- 2 boules de Ktayef de 250g chacune
- 80g de beurre environ
- 300g d'amandes moulues
- 100g de sucre fin
- 1 pincée de cannelle
- eau de fleur d'oranger

Pour le sirop:
- 1/2 litre d'eau
- 2cl d'eau de fleur d'oranger
- 500g de sucre fin

Temps de préparation : 40 minutes
Cuisson : 30 minutes


Préparation:

Tout d'abord, chauffer sur feu moyen, dans un faitout en cuivre, bas de préférence, une boule de cheveux d'ange, l'éparpiller délicatement pour en couvrir toute la surface du faitout. Ensuite, saupoudrer d'amandes moulues mélangées avec le sucre fin et la pincée de cannelle. Humecter la pâte d'amande d'une cuillère d'eau de fleur d'oranger et recouvrir avec la deuxième boule de cheveux d'ange éparpillée soigneusement, bien enfermer la pâte d'amande. Parsemer de quelques parcelles de beurre. Faire dorer doucement 15 minutes environ. Retourner le gâteau, faire cuire jusqu'à ce qu'il prenne une teinte dorée en ajoutant du beurre au besoin. Renverser-le ensuite dans une grande coupe plate (ou un plateau à haut bord) et arroser de sirop cuit au filet préparé avec un demi litre d'eau, le sucre fin et l'eau de fleur d'oranger. Couper en triangles. Arroser à volonté votre gâteau cuit, de sirop ou de miel fondu avec une cuillère d'eau de fleur d'oranger.

Calientica

250gr de farine de pois chiches mélangée à 1 litre d'eau, battre avec un fouet. Laisser reposer une nuit (Quand je suis préssée je l'enfourne de suite) ajouter 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive sel et poivre. Chauffer le four au maximum. Battre à nouveau ,mettre dans un plat allant au four faire cuire 20-30 minutes à forte température en surveillant le dessus du plat, la surface doit rester molle presque liquide comme une crème renversée. Elle se mange chaude (comme le nom l'indique) saupoudrée de cumin et de poivre ou avec de la harissa

Cailles Braisées

Ingrédients:
4 Cailles
4 Oignons
1 Grosse tomate
2 Feuilles de Laurier
1 Poignée d'olives vertes denoyautées
1 Cuillere a soupe de concentré de tomates
1 Cuillere a soupe d'huile
Sel
Poivre
Cumin
Quelques feuilles de menthe sèche

Préparation:

Faites frire les oignons coupés en lamelles jusqu'à avoir une couleur dorée, mettez a egouterCouper la tomate pelée en dès, et mettez la dans une marmite, ajouter 1 cuillere a soupe d'huile, les feuilles de laurier, le sel, le poivre, le cumin, et les cailles, laissez mijoter quelques instant, juste le temps que les tomates commencent a fondre, et que les cailles cuisent un peu, ajoutez ensuite un grand verre d'eau, l'oignon et les olivesLaissez mijoter a petit feu et à couvert en retournant de temps en temps les caillesApres epaississement de la sauce, eteignez le feu, et parsemez de menthe sèche. Vous pouvez faire la même recette avec du poulet.

Tartelettes aux Fraîses

Ingrédients:
Pâte:
250 g Farine tamisée
130 g Beurre / margarine froid(e) (je vous conseille la margarine pour feuilletage, ça donne une pâte superbe)
2 Jaunes d'oeuf
3 Cuillers a soupe de sucre
1 Pincée de sel
Extrait de vanille
Crème patissière:
2 Jaunes d'oeufs
1 Grosse ou 2 normales Cuiller à soupe de maïzena (fecule de maïs)
3 Cuiller à soupe de sucre
1/4 L de Lait
Extrait de vanille
Garniture:
500 g Belles Fraîses
Gelée de fraîses ou de groseilles

Préparation:
Préchauffez le four à Th 6 C°
Mettez dans un recipient profond la farine, le beurre ou la margarine, l'extrait de vanille et la pincée de sel,
Masserez entre vos doigts rapidement, jusqu'à avoir une texture sableuse
Fouettez ensemble les jaunes d'oeufs et le sucre, et ajoutez les à la premiere préparation, et rassemblez rapidement le tout, tout en gardant les petits grumaux de beurre. Mettez au congélateur juste le temps beurrer très légèrement vos petits moules à tarte
Ressortez la pâte et étalez là sur une surface farinée, garnissez avec les petites moules, faites ensuite de petits trous à l'aide d'une fourchette, couvrez d'un papier sulfurisé et mettez dessus des haricos
Cuire la pâte ainsi, à blanc, pendant 20mn. Une fois cuits, les ressortir et les laissez refroidir complètement avant de les démouler.
Pendant que vos fonds de tartelettes cuisent; préparez votre crème patissière
Mettez le lait à boullir avec l'extrait de vanille,
Battez les jaunes d'oeufs avec le sucre, ensuite ajoutez y la maïzena, et mélangez
Versez dessus le lait petit à petit tout en remuant, puis remettre sur le feu, remuez toujours jusqu'à epaississement, eteignez le feu et pour ne pas que la couche dure se forme par dessus, passez sur la crème une noisette de beurre; et laissez refroidir avant de garnir avec les tartelette
Garnissez vos fonds de tarte de crème patissière, et decorez avec les fraises coupées selon votre imagination
Faire chauffer la gelée de fraise avec de l'eau pour la rendre fluide, et avec un pinceau, decorez vos tartelettes.

Savarin à l'Orange

Ingrédients:
Pâte:
350 g Farine tamisée
1 Pincée de sel
Extrait de vanille
3 Oeufs
50 g de sucre
100 g beurre ramoli
1 Cuiller à soupe de levure de boulanger + 1/2 verre de lait tiède + 1 pincée de sucre
Du lait
Sirop:
Le jus de 3 Oranges
150 g sucre
L'équivalent du jus d'orange en eau
Chantilly:
Crème fraiche
20 g de sucre
Préparation:
Mettez à lever la levure avec le lait tiède et la pincée de sucre pendant quelques minutes
Dans un récipient profond, mettez la farine, la pincée de sel et faites un creu au milieu, y verser le mélange de levure, le sucre, la vanille et les oeufs, les mélanger entre eux même, ensuite petit à petit y ajouter la farine, vous verrez que la pâte commencera à devenir dure, alors ajoutez y au fur et à mesure du lait, utilisez un batteur pour enlever les grumaux qui se forment
Dès obtention d'une pâte homogène et pas trop fluide, ajoutez y le beurre ramoli, et puis mélanger pour qu'il soit bien incorporé.
Beurrez et farinez un moule à savarin, et y incorporer la pâte
Laissez lever pendant 45mn et enfournez pendant 30mn, verfiez en introduisant la pointe d'un couteau qui devra ressortir sèche.
Pendant la cuisson du gâteau, préparez le sirop en mélangeant tout les ingrédients ensemble, et mettre sur feu doux jusqu'à reduire de 1/3 minimum et de moitié maximum.
Dès la sortie du four, arrosez le gâteau avec le sirop,
Sachez que plus vous en mettez et mieux c'est, même si vous voyez que le sirop déborde et que vous avez l'impression que vous en avez trop mis, ne vous inquiètez pas, ça sera vite absorbé, alors n'hesitez surtout pas à bcp en mettre.
Mettez la craime fraîche et le sucre dans un recipient profond et battez jusqu'à obtention d'une chantilly

Salade de carottes sucrée au cumin (Zrodya M'chermla)

Ingrédients:
500 gm Belles Carottes
3 à 4 Ail
2 Cuillers à soupe de concentré de tomate
1 Cuiller à soupe de d'huile d'olive / sans goût
1 Cuiller à café de poivre noir
2 Cuillers à café de cumin
1 Batonnet de cannelle (petit)
1 Feuille de Laurier
Sel
Vinaigre blanc

Préparation:
Faites bouillir les carottes jusqu'à la complète cuisson de celles-ci
Les nettoyer et les couper en rondelles, réservez.
Dans un mortier, ecrasez l'ail, le poivre noir, le cumin, et le sel, mettre ensuite dans une casserole / fait tout, et y ajouter l'huile, la feuille de laurier, et le batonnet de cannelle
Faites revenir ainsi l'ail dans l'huile quelques 30 secondes et y ajouter le concentré de tomates dilué dans un peu d'eau, et laisser revenir encore quelques 2mn
Dès que ça commence a carameliser, mouillez avec un verre d'eau, et ajoutez les carottes
Laissez ainsi réduire la sauce, goûtez les carottes et la sauce, si c'est bien cuit, eteingnez le feu et arrosez d'un filet de vinaigre blanc
Servez avec une pincée de cumin sur chaque assiète

La salade kabyle

Ingrédients: (Salade douce)
5 à 6 Poivrons
1 Grosse Tomate mûre
Sel
Huile d'olive

Préparation:
Grillez les poivrons et la tomatesur feu vif, sinon au four (de préférence sur le feu)
Les nettoyer et les passer sous le robinet pour enlever le reste de peau et les pepins des poivrons et de la tomate aussi
Les couper ensuite en petits dès, les metire dans une casserole avec un verre à thé d'eau et du sel
Mettez sur feu moyen et laissez ainsi cuir jusqu'au commencement de l'evaporation de l'eau, à ce moment écrasez à l'aide d'une fourchette les poivrons et les tomates, pour rendre la préparation comme une purée, mais veillez quand même à garder quelques petits morceaux
En ecrasant ainsi la préparation, vous allez liberer encore de l'eau, donc laissez cuir jusqu'à totale evaporation de l'eau
Transferez la preparation dans une assiète de presentation, et arrosez généreusement d'huile d'olive.
NB: On peut ajouter des oeufs à la fin de la préapartion et laisser cuir encore quelques 2 mn, c'est aussi bon.
servier avec de la galette kabyle et du petit lait

Tajine Djelbana (Tajine aux petits-pois)

Ingrédients:
1kg Petits pois
4 Beaux morceaux de viande de mouton (collier)
1 Petit oignon ou 1/2 grand
2 Cuillers à soupe d'huile
1 Feuille de laurier
1 Cuiller à café de poivre noir
1 Tige de cannelle (petite)
1 Jaune d'oeuf (facultatif)
Le jus d'un demi citron
Quelques feuilles de persil
Eau Tiède

Epluchez, lavez et hachez l'oignon
Mettez les morceaux de viande dans un marmite, y ajouter l'oignon, l'huile, le sel, le poivre noir, la feuille de laurier, et la cannelle
Faites revenir ainsi les morceaux de viande pendant quelques minutes (4-5mn)
Mouillez d'eau tiède jusqu'à couvrir les morceaux de viande
Laissez ainsi mijoter jusqu'à quelques minutes (10mn)
Ajoutez les petits pois, et laissez cuire jusqu'à ce que la sauce réduise de moitié
Réduisez le feu, et ajoutez le jaune d'oeuf mélangé avec le jus de citron et le persil et laissez cuire encore 1mn
Si vous ne mettez pas le jaune d'oeuf, alors apres avoir réduit la sauce de moitié, éteindre le feu et servir avec du persil haché et un filet de jus de citron

Recette de seiches aux petits pois et au basilic

ingrédients :400g de blanc de seiche (frais pas congelé), 1,5kg de petits pois frais avec les cosses, 2 oignons, 4 verre de fumet de poisson ou d'eau 3, 1 C.A.C. de purée de basilic ou un petit bouquet de basilic finement haché ou pilé au mortier, sel, poivre blanc, huile d'olive

- écossez les petits pois2 - coupez les seiches en lamelles3 - émincez les oignons4 - faites revenir les oignons et les lamelles de seiche5 quand les oignons commencent à dorer, ajoutez le spetits pois, puis complétez avec un peu d'eau ou de fumet de poisson, jusqu'à couvrir à peine les petits pois.Salez, couvrez, laissez cuire 30mn. En fin de cuisson, ajoutez un C.A.C. de purée de basilic, mélangez bien et servez

tajine algerien agneau artichaut petits pois

Ingrédients:

4 côtes dans le filet
1 bel oignon
1/2 botte de persil plat
1/2 botte coriandre
2 gousses dail
4 artichauts
1 citron
250 g de petits pois
1 c de concentré de tomate
1tomate
safran (la pointe d un couteau)
1/2 c a c de paprika
huile d olives
el poivre

Préparation:

ecosser les petit pois, ecraser la tomate, effeuillez les artichauts (enlevez le foin)les mettre a tremper dans de l eau citronnée hachez l'ail,l oignon le coriandre et le prsilmettre la viande dans une cocottesalez poivrez mettre huile et condimentsajoutez paprika et safranzou mijotage 15 minute a feu modereversez la purée de tomate et le concebtrémouillez a hauteur d eaupoursuivre 30 mns la cuissonmettre alors les ppois et cuire 10mn et les artichaurs!!encore 10 minutes.

Vous pouvez aussi farcir les coeur d'artichauts de viande hachée.

Gratin de chou-fleur

Ingrédients :

1 chou-fleur (1,2 kg)
750g de pommes de terre
2 oeufs
75g de gruyère râpé
100g de crème fraîche
50g de beurre
sel
poivre du moulin
Noix muscade

Préparation

Epluchez les pommes de terre et faites les cuire à l'eau bouillante salée. Epluchez le chou-fleur, détaillez le en bouquet et faites le cuire à l'eau bouillante salée 20 minutes. Egouttez chou-fleur et pommes de terre et passez les au moulin à légume. Ajoutez la crème, la moitié du gruyère, les jaunes d'oeufs. Assaisonnez le tout de sel, poivre et muscade. Battez les blancs en neige ferme, ajoutez les à la préparation. Versez dans un plat à gratin, parsemez de beurre et du reste de fromage. Mettez au four à 210°C (th.7) pendant 30 minutes.

Délice à la crème patissière

Ingrédients:
*farine
*3 oeufs
*1 verre de sucre semoule
*3 c a s de miel
*1 c a s de vinaigre
* 1 pincée de sel
*creme patissière pour la garniture

Préparation:

mélanger tous les ingredients afin d'obtenir une pate homogène .partager en 4 boules de taille identique ;laisser reposer 30 min .abaisser chaque boules de 2 a 3mm d'épaisseur .mettre dan un plat allant au four beurré et enfariné faire cuir jusqu'a ce que la pate devienne doré . retirez du feu... faites pareil pour les autres pates!préparez la creme patissière ( il faut qu'elle soit chaude lorsque vous la versez sur la pate )prendre une pate versez dessus le creme mettre par dessus une autre pate et versez la creme et ainsi de suite .....la dernière pate vous la mixez et vous la soupoudrez par dessus votre gateau( il faut d'abord mettre la creme avant de soupoudrer)mettre au frigo 1 journée et une nuit. le lendemain couper a votre guise selon le motif de votre choixcette patisserie se conserve au frigo.

chabakiya (appelée aussi Griouche en Algérie)

ingrédients:
500g,de poudre d'amandes
500g de farine
250g de poudre de sésame
100g de poudre de graines de lin
1càc de carvi.2càs d'anis vert en poudre
2càs de gomme arabique moulue
2càs de canelle moulue
1càc de clous de giroffles moulu
safran baldi
25g de levure de biére
1 sachet de levure chimique
1 verre d huile d olive( ou au choix)
1 verre de beurre fondu avec 1 càs de sman baldi
1 verre de vinaigre
eau de fleur d'oranger (pour finir de pétrir)
huile de friture
1 poignée de graines de sésame pour décorer
du miel

préparation:

Mélanger les ingrédients secs dans un grand récipient, faire une fontaine y verser tous les liquides. Mélanger, rajouter l'eau de fleur d oranger peu à peu jusqu'à obtention d'une pâte plutôt dure, bien travailler la pâte. Faire des boules ,couvrir avec du film alimentaire et laisser reposer au frais pendant 2 heures au moins. Sorter les boules par deux ou trois, étaler la pâte, découper par petit carrés, découper l'intérieur des carrés de façon à avoir des lanières; façonner la chabakiya. laisser reposer, faites frire dans de l'huile chaude, et plonger immédiatement dans du miel. Décorer avec les graines de sésame.

Mousse au chocolat et à la cannelle

Pour quatre petits ramequins :
* ½ bâton de cannelle
* 1/10 de litre de crème liquide
* 180 g de chocolat noir (70% pour moi, parce qu’il m’en restait de mon gâteau d’anniversaire, mais du premier prix ça marche aussi)
* 4 blancs d’œuf
* 20 g de sucre

À préparer la veille.

Mettre la crème et la cannelle dans une casserole et porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser infuser quelques minutes.
Pendant ce temps, faire fondre le chocolat au bain-marie ou au four à micro-ondes.
Retirer le bâton de cannelle de la crème et la verser sur le chocolat, mélanger doucement.
Monter les blancs d’œuf en neige très ferme avec une pincée de sel. Lorsqu’ils commencent à prendre, rajouter le sucre et continuer à battre jusqu’à ce qu’ils soient bien brillants.
Lorsque le chocolat à la crème est bien refroidi, l’ajouter aux blancs en neige, très délicatement. Mélanger doucement et soigneusement.
Verser le mélange dans des petits ramequins puis mettre au réfrigérateur jusqu’au lendemain

DATTES FOURREES AUX D'AMANDES

Ingrédients:
1 kg de dattes 500 g d’amandes émondées et moulues 250 g de sucre glace . 1/2 verre d’eau 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger Colorant alimentaire vert et rouge Dans une casserole à fond épais, versez le sucre glace tamisé et l’eau de fleur d’oranger. Portez sur feu doux et remuez jusqu’à ce que le sucre soit complètement fondu. Ajoutez les amandes, tout en remuant avec une cuillère en bois. Continuez à remuer jusqu’à ce que le mélange se détache du fond de la casserole Retirez du feu et mettez cette pâte sur un plan de travail légèrement huile et travaillez avec les mains. Lorsque la pâte devient bien lisse, divisez-la et trois parts égales. Colorez deux parts en vert et en rouge et réservez l’autre part nature. Incisez les dattes et retirez les noyaux. Fourrez chaque date de pâte d’amandes. Pratiquez trois fentes légères sur la pâte d’amandes, avec le dos du couteau. Saupoudrez de sucre fin cristalise. on peut également fourrer des pruneaux et des noix. à garder dans une boite bien fermer dans le bas du refrigerateur.

Cake aux dattes

Ingrédients:
* 250g de farine
* 100g de dattes coupée en petits morceaux
* 100g de noix
* 300g de sucre
* 125g de beurre
* 1 oeuf battu
* 1 leuvure chimique
* 1zeste de citron rape
* 2 c a s d'eau
* un petit peu du sel

préparation:

Faire fondre le beurre avec le sucre et l'eau. Retirer du feu et on le laisse refroidir. Mettre la farine, la levure, le sel, les dattes, les noix, le zeste de citron rape, et l'oeuf battu dans un bol on mélanger avec le le premier appareil. Mettre dans un moule et enfourner dans un four à 180° pendant 25 minutes

Cake au carotte

Ingredients:
* 6 carottes rapes
* 250g de sucre
* 250g de farine
* 4 oeufs
* 20cl d huile
* levure un peu de sel
* un peu de gingembre en poudre
* cannelle
* muscade rape
* crème patissière

Préparation:
Mélanger oeufs +sucre+carottes+huile+farine+levure+sel et les épices
Mettre au four
Aprés la cuisson couper en 2 et fourrer à la crème patissière et saupoudrer au sucre

Samsa aux amandes

Ingrédients

15 feuilles de brik
250 g d'amandes en poudre
150 g de sucre en poudre
1/2 c. à c. de cannelle
4 c. à s. d'eau de fleur d'oranger
1 noix de beurre
Huile pour friture
100 g de miel liquide
1 jaune d'œuf
1 petit verre de graines de sésame grillées pour décorer


Préparation

Mélanger les amandes, le sucre, la cannelle et l'eau de fleur d'oranger. Malaxer jusqu’à obtenir une pâte, rajouter le beurre et bien travailler la pâte jusqu'à obtenir une pâte compacte.Partager la pâte en petites boules. Pour chaque feuille de brik, couper deux bandes de 5 cm en partant du milieu.(pour la pâte à filo couper des bandes de 5/25 cm).Déposer la farce sur l'extrémité du rectangle. Rabattre la feuille de brik en formant un triangle.Mettre un peu de jaune d'oeuf sur le bout de la feuille de brik pour faire coller.Faire dorer les briouats des deux côtés dans l'huile bouillante et plonger immédiatement dans le miel chaud. Egoutter puis saupoudrer directement de sésame grillé.

Samsa aux noisettes

Ingrédients:
Pour la pate de noisettes
200g de noisettes réduites en poudre
50g de margarine ramolie
4 c.a.s sucre glace
1 c.a.s d'eau de fleur doranger
1 c.a.s de cannelle en poudre

Préparation:

Couper les feuille de brick en 4 ou en 2 .metter une petite boule de farce a l'extrimité de la bande et plier en cigare ou en briwatespis soudes les avec un melange de (farine+eau)frire dans un bain d'huile chaud;égouter puis planger les dans du miel chaufé au bain marie égouter parsemer de cesame

Brioches salés

Ingrédients :
la pâte:
3 verres et demi de farine
3 càs lait en poudre
3 càs sucre semoule
1 càc sel
1 càc levure boulangère
1 càc levure chimique
3/4 verre de lait

Préparation :
Mélanger le tout bien pétrir et laisser lever jusqu'à double volume et puis confectionner des petites boules que vous allez farcir à votre goût et choix. Moi j'ai fait de la viande haché que j'ai fait dans une poêle avec un oignon haché de la coriandre et un poivron grillé et coupé en petit dé le tout assaisonné avec du cumin piment doux et sel. une fois vous faite vos boules farcies vous les laisser lever pendant une 1/2 heure après vous mettez un peu de fromage râpé dessus et mettez au four préchauffé à 180 C° jusqu'à obtention de cette belle couleur dorée.

Brioches marocaines au zeste d orange

Ingrédients:-
2oeufs
- 1/2c a s de levure boulanger
- 1 sachet de sucre vanille
- 2sachets de levure chimique
- le zeste de deux grosse orange
- 1 c a s de anis- 1c a s de sésame
- 1 verre de sucre en poudre
- 1 verre de beurre fondu
- 1 verre de lait
- farine 1kg (selon le mélange)
- 3c a soupe d'eau de fleur d'oranger


Préparation :

Dans une terrine mettre tous les ingrédients mélanger le tout bien comme il le faut ajouter la farine. Pétrir un peu la pâte laisser la reposer 30 minaprès faire des boules de la grosseur de ton choix laisser monter.2h00 badigeonner avec du jaune d'oeuf et parsemer de sésame. Enfourner dans un four chaud en les surveillant bien sur