lundi 27 octobre 2008

Agneau au confit d'aubergines

:: Ingrédients
Epaule d'agneau 1,2 kg
6 aubergines
4 oignons moyens
3 gousses d'ail
1 cuillerée à soupe de basilic haché
huile d'olive, sel, poivre
Faire dégorger au sel les aubergines pelées et coupées en cube. Dans une cocotte, faire revenir l'épaule d'agneau dans l'huile d'olive. Mettre de côté. Dans un autre récipient, faire dorer, toujours à l'huile d'olive, les oignons émincés. Ajouter l'épaule d'agneau, l'ail écrasé, le basilic et les aubergines séchéesLaisser cuire à couvert pendant une heure puis environ 15 minutes à cocotte découverte. Vérifier l'assaisonnement avec le sel et poivre. Disposer votre épaule au centre du plat, entourée du confit d'aubergines.