Ingredients :
Pour le biscuit :
6 oeufs,
150 grammes de sucre,
150 grammes de farine,
zeste de citron et d'orange.
Pour la crème :
140 grammes de farine,
270 grammes de sucre,
4 jaunes
d'oeufs,
un litre de lait et un peu de vanille en poudre.
Pour le sirop :
1/4 l d'eau,
un 1/4 l de jus d'orange,
100 grammes de sucre.
Préparation :
Pour le biscuit : battre les jaunes d'oeufs avec la moitié de sucre jusqu'à tripler de volume, monter les blancs en neige, avec l'autre moitié de sucre.
Mélanger les deux préparations, ajouter en pluie la farine tamisée ainsi que
les zestes de citrons et d'orange, remuer avec un fouet mais sans battre, faire cuire dans un moule beurré et fariné à 180° C pendant 15 minutes.
Faire un sirop en faisant bouillir, l'eau, le jus d'orange et le sucre. Laisser refroidir.
Pour la crème, faire chauffer le lait avec la vanille, à part, mélanger les jaunes d'oeufs avec la farine et le sucre.
Quand tout est bien mélangé, incorporer le lait et mettre à feu doux tout en remuant, retirer avant ébullition.
Couper le biscuit en deux, verser le sirop, puis mettre une couche de crème, puis la recouvrir avec l'autre moitié de biscuit et napper avec le restant de crème.
