vendredi 10 octobre 2008

Sauce Gribiche

Ingrédients :
2 durs
Moutarde
Sel
Huile d'arachide
Vinaigre
4 à 6 petits Cornichons
Préparation :
- Retirer le jaune de chaque oeuf dur et le mettre dans un grand bol- Couper les blancs en petits morceaux et réserver- Écraser le jaune pour qu'il soit réduit en particules très fines- Ajouter une grosse cuiller de moutarde :- Mettre du sel et une petite cuiller de vinaigre- Commencer à ajouter l'huile doucement et battre comme pour une sauce mayonnaise- Lorsque la sauce est bien montée, ajouter les morceaux de blanc d'oeuf et les cornichons coupés en rondelles
Le Conseil du Chef :
- Pour que les particules de jaune d'oeufs soit très fines, vous pouvez l'écraser dans les mailles d'un tamis.- Si vous utilisez la sauce pour un poisson, les cornichons peuvent être remplacés par des câpres