X 1 livre de tomates
bien mûres
X 1/2 verre d’huile
X 1 tasse de petits pois
X 1 courgette
X 1 navet
X 1 carotte
X 1 tasse de
vermicelles fins
X 1 c. à soupe de carvi
(karouya)
X chermoula (2 gousses
d’ail, 1 piment, poivre
noir, 1 pincée de sel)
X 1 bouquet de
coriandre
X 1 citron
X 2 pigeons
X 1 verre de pois
chiches trempés
X 1 livre de tomates
fraîches ou 2 c. à
soupe de concentré
de tomates
X 1 oignon
X 1 bouquet de
coriandre
X 1 branche de menthe
X 1 branche de céleri
X 1 c. à soupe de
beurre ou smen
X 2 c. à soupe d’huile
X 1/2 c. à café de
cannelle
X 1/2 c. à café de ras el
hanout
X 1 c. à café de
sékenjbir
X sel
X quelques fibres de
safran (chaâra)
X 1 verre de
vermicelles fins
(cheveux d’ange)
X 1 c. à soupe de
coriandre hachée
Vider, flamber et laver les pigeons, les découper enmorceaux. Émonder les pois chiches et les réserver.Chauffer l’huile et le beurre et mettre les morceauxde pigeons à dorer, ajouter l’oignon coupé finement etfaire revenir à feu doux jusqu’à ce que l’oignon soittransparent. Jeter les tomates passées à la moulinette –ou le concentré de tomates diluédans un verre d’eau –, lespois chiches, les épices et le sel.Donner quelques bouillonspuis couvrir d’un litre et demid’eau. Trier les herbes, les ficeleren bouquet et les plongerdans le bouillon, laisser cuire.Quand les pigeons et les poischiches sont cuits, retirer le bouquet, puis verser les vermicelles, remuer et laisser
cuire à petit feu.
Vérifier la quantité du bouillon, ajouter la cuillère
de coriandre hachée.Donner quelques bouillons, puis
retirer du feu.
