X 2 c. à soupe d’huile
X 1 c. à soupe de
beurre
X 1 poignée de pois
chiches trempés
X 1 oignon
X 1 navet
X 1 carotte
X 1 pomme de terre
X 1 verre de
vermicelles fins
(cheveux d’ange)
X 2 c. à soupe de
concentré de tomates
X poivre noir
X poivre rouge
X sel
X 1 gros bouquet de
coriandre
X 2 pigeons vidés et
nettoyés
X 200 g de viande
hachée
X 1 c. à soupe de
coriandre hachée
X 1 branche de menthe
hachée
X 1 oeuf
X 1 c. à soupe de
semoule
X 1 oignon
X 1 c. à café de ras el
hanout
X 1/4 de c. à café de
sekenjbir
X 1 pointe de couteau
de kababa
X cannelle
Mélanger la viande hachée avec les herbes, l’oignon
coupé menu, les épices, le beurre, le sel, la semoule, lier
avec l’oeuf.
Répartir la farce à l’intérieur des pigeons, coudre
l’ouverture. Éplucher les légumes.
Faire chauffer l’huile et le beurre, pour faire dorer
les pigeons, puis les retirer.
Mettre le hachis de légumes, ajouter les épices, le
concentré de tomates dilué dans un verre d’eau, ajouter
les pois chiches, reposer les pigeons, mouiller de 2
litres d’eau.
Ajouter le bouquet de coriandre, et laisser cuire à
feu modéré.
Une fois les pigeons et les pois chiches cuits, retirer
les pigeons et le bouquet de coriandre.
Vérifier la quantité de bouillon, verser les vermicelles,
remuer et laisser cuire.
Émietter la farce et couper en petits morceaux les
pigeons.
Servir la soupe dans des bols, parsemer de morceaux
de pigeons et de farce émiettés.
