vendredi 10 octobre 2008

Calamars farcis

http://recettes.viabloga.com/news/calamars-farcis
Ingrédients :
2 Calamars
400g de Moules
8 Pommes de terre moyennes
Quelques Tomates cerises
Huile d'olive
Sel, Poivre
Sauge, Persil
Ingrédients pour la farce :
Mie de pain
Lait
1 Oeuf
Persil haché
1 Gousse d'ail
Parmesan râpé
Sel, Poivre
Préparation :
- Faire ouvrir les moules dans une poêle, les séparer de leur coquille et réserver le jus de cuisson- Laver,vider et retirer la peau des calamars (réserver au frais) :- Éplucher les pommes de terre et réserverPréparation de la farce :
- Tremper la mie de pain dans un peu de lait- Dans un bol mélanger la mie de pain (pressée auparavant entre les mains pour retirer le lait superflu)avec l'oeuf, le fromage, l'ail, le persil, sel et poivre- Remplir les calamars et les fermer avec une (ou deux) pique(s) en bois
Cuisson :
- Chauffer 4 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle- Y faire dorer des 2 côtés les calamars avec 2 branches de sauge- Saler, poivrer et retirer de la poêle- Mettre dans un plat en pyrex- Dans la même poêle faire dorer les pommes de terre coupées en quatre dans la longueur- Ajouter les tomates cerises et le jus de cuisson des moules- Laisser mijoter pendant 8 min à feu vif modéré- Verser tout le contenu de la poêle dans le pyrex avec les calamars- Cuire au four préchauffé à 190° pendant 40 mi
Le Conseil du Chef :
- Ajouter les moules en fin de cuisson- Retirer la sauge de la poêle avant de vider le contenu dans le plat en pyrex