vendredi 10 octobre 2008

Sauce chaude au Beurre Persillé

Ingrédients :
1 Bouquet de Persil
1 Echalote
1 Gousse d'Ail
80g de Beurre
Sel, Poivre
Préparation / Cuisson :
- Laver le persil à l'eau froide et le ciseler. Réserver- Couper le beurre en lamelles- Eplucher l'échalote et la gousse d'ail. Les hacher dans une casserole- Mettre un petit morceau de beurre dans la casserole et chauffer doucement - Lorsque l'échalote hachée est presque blanche, ajouter le persil et un quart du beurre. Tourner en chauffant- Saler et poivrer, puis ajouter le reste du beurre progressivement. Tourner avec une spatule
Le Conseil du Chef :
Ne pas faire bouillir le beurre.
Accompagnement :
Cette sauce pourra accompagner différents poissons avec des pommes de terre à l'eau par exemple