Recette pour 6-8 personnes - Préparation : 20mn - cuisson : 90mn
Ingredients :
1 kg de viande d'agneau (épaule, cotes, collier, jarret)
2 oignons frais
2 gousses d\'ail
1/2 cuillère à café de piment doux moulu
1/2 cuillère à café de pistils de safran
1/2 cuillère à café de gingembre moulu
1/2 cuillère à café de cannelle moulue
1 bouquet de coriandre fraîche
250 g d'abricots secs
Huile d'olive
Sel et poivre
Cette recette est décrite pour être réalisée avec un plat à tajine et une cuisson au four.
Vous pouvez, à défaut, réaliser la cuisson dans une grande cocotte sur le feu.
Dans ce cas, reproduisez les mêmes temps de cuisson à couvert sur un feu doux et régulier.
Attention, la cocotte ne doit pas être sous pression !
Cette recette est décrite pour être réalisée avec un plat à tajine et une cuisson au four.
Vous pouvez, à défaut, réaliser la cuisson dans une grande cocotte sur le feu.
Dans ce cas, reproduisez les mêmes temps de cuisson à couvert sur un feu doux et régulier.
Attention, la cocotte ne doit pas être sous pression !
Préparation :
Mise en place des éléments de la recette :
Préchauffez votre four à 180 °C.
Mettez 50 cl d'eau à chauffer.
Un peu avant son ébullition, faîtes-y infuser du thé vert nature pendant 2 minutes.
Mettez les abricots secs à tremper pendant une petite heure dans le thé vert, puis égouttez-les.
Graissez le plat à tajine avec de l'huile d'olive.
Hachez les oignons épluchés.
Hachez la coriandre fraîche.
Découpez la viande en morceaux individuels.
Assemblage des éléments :
Mettez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une jatte.
Salez et poivrez cette huile.
Incorporez-y la coriandre hachée, les épices, les oignons hachés ainsi que les morceaux de viande.
Incorporez également à ce mélange 2 gousses d'ail non épluchées (en chemise).
Mélangez bien de façon à bien napper tous les morceaux de viande.
Disposez les morceaux de viande avec tout le mélange dans le fond du tajine.
Incorporez les abricots gonflés au thé vert.
Versez par dessus un petit verre d'eau froide (20 cl).
Cuisson de la tajine :
Couvrez et placez au four pour environ 1H30.
Servez bien chaud agrémenté de quelques feuilles de coriandre fraîchement ciselées et accompagné de semoule !
Les subtiles fragrances de la cuisine marocaine sont dans ce plat
